五仁餡為什么要放白酒，五仁餡中放酒的作用

也可不放

因為任何餡里都不能放水，放水了保質(zhì)期就短的多了，所以用白酒代替。注意事項：1.拌制餡料時多放油少放水，讓餡料更油潤；2.月餅皮要適當(dāng)柔軟一些，否則烤制過程中會吸收掉餡料中的水分，餡料自然會更硬。

五仁月餅餡放酒是為了增香，同時也可以延長保質(zhì)期。五仁月餅餡有咸甜兩種風(fēng)味的，如果放水起不到增香的作用，還會縮短保質(zhì)期，放酒對于香味的促進(jìn)，品質(zhì)的保障有利。所以在制作五仁月餅餡的過程中，就采用酒代替了水。

放點熒光粉...

五仁餡：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔餅20克，玫瑰糖10克，細(xì)砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精煉植物油(或食用調(diào)和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克

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我覺得不管食物里放什么都是為了好吃

你好！能把香氣調(diào)和僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

營養(yǎng)價值有利于促進(jìn)排尿，減少對心房的壓力對高血壓和心臟病患者極為有益有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能

可以保存時間長一些，還可以調(diào)味。通常是帶有咸味的月餅才加酒的，例如：火腿月餅、蛋黃五仁月餅等，起到增加香味的作用。五仁月餅是漢族傳統(tǒng)糕點之一，屬于廣式月餅的一種，在中秋節(jié)各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明;邊緣呈象牙色，底面棕紅色;口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。

可以讓餡料中的香氣物質(zhì)更好地釋放出來，尤其是瓜子仁、葵花籽仁、花生仁等。

因為任何餡里都不能放水，放水了保質(zhì)期就短的多了，所以用白酒代替。注意事項：1.拌制餡料時多放油少放水，讓餡料更油潤；2.月餅皮要適當(dāng)柔軟一些，否則烤制過程中會吸收掉餡料中的水分，餡料自然會更硬。

可以保存時間長一些，還可以調(diào)味。通常是帶有咸味的月餅才加酒的，例如：火腿月餅、蛋黃五仁月餅等，起到增加香味的作用。五仁月餅是漢族傳統(tǒng)糕點之一，屬于廣式月餅的一種，在中秋節(jié)各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明;邊緣呈象牙色，底面棕紅色;口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。

五仁餡料的做法。花生米200克腰果 ?100克西瓜子仁100克核桃仁100克黑芝麻 ?50克白芝麻50克葡萄干 ?50克山楂條150克糯米粉 ?310克涼白開水210克細(xì)砂糖200克高度白酒27克玉米油80毫升1. 將各種果仁分別放入烤箱烤熟，能去皮的去皮。用微波爐也行。2. 把烤好的果仁放涼后分別搟成小碎塊放入盆中。3. 把山楂條切成小粒。4. 把葡萄干切成小粒。5. 把以上幾種都倒入一個盆中拌勻。6. 把糯米粉倒入鍋中開小火慢慢炒，不停攪動。7. 炒至糯米粉發(fā)黃，無生粉味即可。8. 稱好200克糖，27克白酒，80毫升油和210克涼白開水。9. 倒入盛有果仁的盆內(nèi)攪拌均勻。10. 再加入晾涼的熟糯米粉。11. 加糯米粉的時候可以一點一點加，只要能揉成軟硬合適的團(tuán)就行了。12. 蓋上保鮮膜靜置半個小時，只要不出現(xiàn)滲油，分離現(xiàn)象，五仁餡就成功了。13. 咱這貨真價實的東西，可比外面賣的好吃多了。

北杏仁50克核桃50克芝麻30克葵花子仁70克面粉55克調(diào)料黃油85克白糖90克做法1.準(zhǔn)備好果仁2.瓜子仁是生的，要用無油無水的干鍋炒一下，炒果仁的時候要用中火，并且不停的翻動，以免炒糊3.炒好的果仁，晾涼后和其他果仁放在一起用搟面杖碾碎。其他果仁都很好碾碎，就是這個大杏仁需要耐心和力氣4.普通面粉放到無油無水的干鍋里用中火炒成熟面。白色的面粉變成淺褐色即可關(guān)火5.取個大碗，把果仁碎、糖、熟面粉、已經(jīng)放置室溫軟化的黃油放在一起攪拌均勻6.包湯圓前將五仁餡揉成等分的小圓球備用

1、先將各種干果仁處理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。將干果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可(白芝麻要烤到顏色發(fā)黃)?？竞玫母晒鋮s后，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的干果烤的時間可能不同，盡量將不同種類的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。3、把所有準(zhǔn)備好的干果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。4、倒入細(xì)砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水5、用筷子攪拌均勻。6、最后加入糕粉，然后揉成團(tuán)，即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據(jù)實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說明五仁餡就做成功了。

五仁餡　　用料：花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，豬油150克，青紅絲50克（沒有可不放）熟面粉100克　　制法： 1、將花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分別烤熟?！　?、將烤熟的花生仁、核桃仁與冰糖分別搟碎?！　?、將搟好的花生仁、核桃仁與冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、豬油、青紅絲、熟面粉和在一起，揉搓均勻即可?！　≡稀　〉头?20克，糖漿85克，花生油30克，堿水2克（堿粉與水1：3）　　內(nèi)餡：核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁總共180克，葡萄干20克，糯米粉50克，色拉油20克，白糖30-50克（個人口味調(diào)節(jié)）雞蛋黃3個（清水30克代替也可）　　做法　　1，糖漿加色拉油和水放在一容器中　　2，用打蛋器打發(fā)　　3，加入面粉和成團(tuán)，放2個小時　　4，將核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁總共180克放在烤盤里180度第二層烤10分鐘，瓜子仁變色即可。顆粒大的放中間，小的放旁邊，你也可以一樣一樣的烤?！　?，烤好后，花生去皮，大的全部切小粒　　6，糯米粉50克炒熟　　7，葡萄干20克切小粒，加入糯米粉，和各種仁，以及色拉油20克，白糖30-50克（個人口味調(diào)節(jié)）雞蛋黃3個（我剛好多出三個蛋黃就用上了，你可以直接用清水30克代替?？傊苋喑蓤F(tuán)就好了）　　8揉成小團(tuán)備用　　9，分成30克的小劑子（這是按100克的月餅?zāi)碜龅模┬┳影磮A包入五仁餡　　10，包好，可以撒點粉防粘也可以不撒　　11，月餅?zāi)?nèi)撒些面粉壓在面團(tuán)上　　12，往下壓　　13，一個月餅就做好了　　14，月餅放在烤盤上然后刷水，210度第二層烤5分鐘　　15，取出刷一點蛋黃水（蛋黃與水的混合，只要刷上面啊，不要刷下面的紋路，要不然月餅烤出來就不好看了）　　16，再繼續(xù)烤至5分鐘轉(zhuǎn)150度10分鐘就好了

五仁餡的制作: 1.將各種果仁拌勻,核桃仁炒香添加時,略微掰碎成小塊,花生仁也是在炒香后碾碎(看到家里有大杏仁,就也加了進(jìn)去)。 2.添加冰糖、砂糖、花生油、香油、蜂蜜、澄面粉,攪拌均勻(看到家里還有大杏仁,就也加了進(jìn)去