五仁為什么放白酒，五仁餡中放酒的作用

也可不放

五仁月餅餡放酒是為了增香，同時(shí)也可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。五仁月餅餡有咸甜兩種風(fēng)味的，如果放水起不到增香的作用，還會(huì)縮短保質(zhì)期，放酒對(duì)于香味的促進(jìn)，品質(zhì)的保障有利。所以在制作五仁月餅餡的過(guò)程中，就采用酒代替了水。

可以讓餡料中的香氣物質(zhì)更好地釋放出來(lái)，尤其是瓜子仁、葵花籽仁、花生仁等。

因?yàn)槿魏勿W里都不能放水，放水了保質(zhì)期就短的多了，所以用白酒代替。注意事項(xiàng)：1.拌制餡料時(shí)多放油少放水，讓餡料更油潤(rùn)；2.月餅皮要適當(dāng)柔軟一些，否則烤制過(guò)程中會(huì)吸收掉餡料中的水分，餡料自然會(huì)更硬。

通常是帶有咸味的月餅才加酒的，例如：火腿月餅、蛋黃五仁月餅等，起到增加香味的作用。

可以讓月餅的味道更好。

主要是為了陷顏色好看。再看看別人怎么說(shuō)的。

酒能起到殺菌消毒 作用

可以讓月餅更鮮艷。?？雌饋?lái)很好吃

不是不好吃，只是吃的人多了，經(jīng)常吃就不新鮮了，同時(shí)五仁迷還是有很多的。

可以保存時(shí)間長(zhǎng)一些，還可以調(diào)味。通常是帶有咸味的月餅才加酒的，例如：火腿月餅、蛋黃五仁月餅等，起到增加香味的作用。五仁月餅是漢族傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，屬于廣式月餅的一種，在中秋節(jié)各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明;邊緣呈象牙色，底面棕紅色;口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。

五仁月餅的做法材料主料：餅皮：低筋面粉100克，花生油（或植物油）30ml，轉(zhuǎn)化糖漿75ml，吉士粉1/2大匙（無(wú)可?。?，食用枧水1/4小匙，SP乳化劑1/4小匙五仁陷料：美國(guó)杏仁40克，核桃40克，花生仁40克，葵瓜子仁40克，白芝麻（炒香）30克，椰蓉10克，金華火腿50克，冰肉50克，糕粉100克，白糖100克，花生油40ml，清水75ml做法備注：1.冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、瀝干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌勻腌過(guò)夜便可。2.五仁可以選擇自己喜好的品種，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要適當(dāng)增加果仁份量才可保持材料的匹配。3.月餅餡料的具體份量要視乎各自的餅?zāi)４笮《?，我用的是小?hào)餅?zāi)＃ず宛W的比例是2：5，即20克的餅皮配50克的餡。4.剛烤好的月餅皮會(huì)較硬，要放置兩天等月餅回油后，餅皮回軟才可食用；SP乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時(shí)間內(nèi)充分混合均勻，使月餅皮柔軟回油更快，沒(méi)有的話也不要緊的。5.轉(zhuǎn)化糖漿可以在烘焙材料市場(chǎng)買(mǎi)到，沒(méi)有也可按照如下方法自制材料：1.砂糖500克、水160克、檸檬汁（或白醋）3大匙2.小蘇打1克、水10克做法：1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶，待完全冷卻后放瓶子儲(chǔ)藏，可放6個(gè)月以上。最好在使用前2-3星期前制作比較穩(wěn)定。提示：烤焙：烤盤(pán)涂油，烤箱預(yù)熱180度，烤約20分鐘

傳統(tǒng)月餅烤制時(shí)間短，餡料一般都要用熟的或是直接能吃的。

1. 五仁甜肉月餅 【配方】 餅皮2.5千克。餡料：糖腌肥膘3千克，白砂糖0.5千克，杏仁0.5千克，瓜子仁0.5千克，核桃仁0.4千克，欖仁0.8千克，糖冬瓜0.5千克，芝麻0.4千克，糖橘餅0.2千克，玫瑰糖0.2千克，糕粉0.8千克，花生油0.2千克，水0.4千克，汾酒0.08千克。刷面蛋0.3千克。 【制作要點(diǎn)】 ① 糖冬瓜切粒。糖橘餅切碎，用酒浸泡。核桃仁、芝麻、瓜子仁烤熟。 ② 拌餡：先將白糖和糖漬肥肉的糖用清水溶解后，投入花生油、芝麻及其他輔料，攪拌均勻，再加入糕粉和欖仁拌勻即成五仁甜肉餡料。 ③ 其余工序同上。 【特點(diǎn)】 為廣式月餅的傳統(tǒng)產(chǎn)品，因餅中有欖仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁、核桃仁而得名。成品色澤金黃，餅邊淺紅，底部平正，皮薄餡豐，剖面五仁清晰可見(jiàn)，口味甘香，風(fēng)味獨(dú)特。 【說(shuō)明】 制作五仁甜肉月餅的廠家很多，不同企業(yè)的餡料配方有差異，無(wú)非是在果料、蜜餞配比上做增減。以下配方供參考：白砂糖15千克，花生油3千克，麻油500克，糖肥膘10千克，欖仁4千克，脫衣杏仁2千克，核桃仁5千克，瓜子仁5千克，芝麻仁5千克，糖冬瓜3千克，糖橘餅3千克，二曲酒0.5千克，糕粉7千克，食鹽400克。 2. 五仁瑤柱月餅 【配方】 餅皮15千克。餡料：白砂糖5.75千克，花生油1.25千克，麻油250克，糕粉7.25千克，糖腌肥膘10.5千克，核桃仁6千克，熟芝麻2千克，瓜子仁4千克，南杏仁3千克，欖仁5千克，瑤柱5千克，糖橘餅750克，黃丁600克，白酒250克，食鹽250克，胡椒粉25克，味精10克，水3.5千克。刷面蛋1.75千克。 【制作要點(diǎn)】 ① 瑤柱加白酒蒸熟，撕成條狀。核桃仁用開(kāi)水浸泡去衣，烤熟。橘餅切碎，用白酒浸泡。 ② 其余工序同燒雞月餅。 【特點(diǎn)】 為廣式月餅的傳統(tǒng)產(chǎn)品。剖面果仁清晰可見(jiàn)，任意等分，都有瑤柱，甜中帶咸，鮮香可口。

五仁月餅是