做五仁月餅為什么要用高度白酒，五仁餡中放酒的作用

也可不放

沒聽說過月餅放酒，我們那兒做月餅肯定是不放酒的

不可能吧。還放酒么？

五仁月餅餡放酒是為了增香，同時(shí)也可以延長保質(zhì)期。五仁月餅餡有咸甜兩種風(fēng)味的，如果放水起不到增香的作用，還會縮短保質(zhì)期，放酒對于香味的促進(jìn)，品質(zhì)的保障有利。所以在制作五仁月餅餡的過程中，就采用酒代替了水。

可以讓餡料中的香氣物質(zhì)更好地釋放出來，尤其是瓜子仁、葵花籽仁、花生仁等。

因?yàn)槿魏勿W里都不能放水，放水了保質(zhì)期就短的多了，所以用白酒代替。注意事項(xiàng)：1.拌制餡料時(shí)多放油少放水，讓餡料更油潤；2.月餅皮要適當(dāng)柔軟一些，否則烤制過程中會吸收掉餡料中的水分，餡料自然會更硬。

將各種材料混合好放在專用的模子里壓出來的，然后放在烤箱里烤

以五仁月餅為例：餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克五仁餡：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔餅20克，玫瑰糖10克，細(xì)砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精煉植物油(或食用調(diào)和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可舍棄不用）表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)烤焙：200度，中層，約20分鐘?？?分鐘定型后取出來刷蛋黃水

用主要是面粉、雞蛋、糖做成的。

原料白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.制作方法1.將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán).面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.2.把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用.3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán).4.將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球.5.準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞?，放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平.然后再將其比模具中扣出.6.用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用.7.把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱.8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1.和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握.2.餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會融進(jìn)月餅餅皮內(nèi).3.把月餅從模具中扣出時(shí)，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即可出來：模具中的干粉也不宜多放.4、上烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.5、為了烤出的月餅更香，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥.

用熱水溫著保溫。

去年，網(wǎng)友們吐槽奇葩月餅的聲音似乎仍在耳邊，今年，他們將“火力”直接對準(zhǔn)五仁月餅，高呼，“五仁滾(出)粗月餅界！”盡管如此，這一最經(jīng)典月餅口味依舊得到不少人的力挺，“不能這么殘忍對五仁，水果豆沙蓮蓉才該滾出?！焙抟粋€(gè)人，就送他五仁月餅吧 五仁月餅，是月餅中最著名的口味之一，因餡中有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁，而取名“五仁”，同時(shí)也有有圓滿和諧的寓意。不過，這一經(jīng)典月餅餡兒，已經(jīng)接連兩年，遭到網(wǎng)友的無情吐槽。 去年，就有網(wǎng)友因?yàn)橛X得“五仁月餅太難吃不配存活在世上”，而試圖用剪刀“捅死五仁月餅”；今年，網(wǎng)友們依舊不放過“無辜”的五仁月餅，特別是其中的紅綠絲，將其稱為“黑暗料理”，叫囂著要把五仁趕出月餅界。 眾多討厭五仁的小伙伴們，直言不諱，“沒見過那么惡心的月餅，杏仁瓜子冬瓜肥豬肉甜不甜咸不咸，都不知道發(fā)明這種月餅是什么想法，喪盡天良！”他們很肯定地表示，“送我五仁月餅的人以后基本上不會有生意上來往了。” 同時(shí)，也有人提出可以把五仁作為“報(bào)復(fù)手段”，“恨一個(gè)人又不想得罪他，就送他五仁月餅難吃死他。” 北方、兩廣地區(qū)人最愛五仁 “人性呢？你們知道五仁月餅有多努力嗎？你們這樣讓五仁怎么在餅界混？餅界會怎么看他？”一些網(wǎng)友調(diào)侃說。 據(jù)了解，在北方，五仁很受歡迎，“中秋買月餅什么餡都可以沒有，但沒吃到五仁月餅，就沒過中秋好么?！睎|北小伙羅亮說。 來自廣西的快消品經(jīng)銷商盧先生表示，在廣西廣東，大部分人的首選口味也依舊是五仁。他指出，純正的五仁月餅實(shí)際上是越嚼越香的，但市面上用低價(jià)果仁做成的“缺心眼”五仁月餅，這可能是很多人“誤會”五仁的重要原因之一。 在南京新街口一家大型超市散裝月餅區(qū)，記者看到，蛋黃蓮蓉、火腿等口味受到眾多顧客青睞；各式口味的冰皮月餅，受到小朋友們的最愛。而傳統(tǒng)的五仁月餅，也有不少“忠實(shí)粉絲”。據(jù)超市工作人員介紹，五仁月餅的銷量多年來一直比較穩(wěn)定，也并沒有“趨于劣勢”。

金華五仁月餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 美味糕點(diǎn) 工藝：烤金華五仁月餅的制作材料： 主料：餅皮：低筋面粉100克,花生油（或植物油）30ml,轉(zhuǎn)化糖漿75ml,吉士粉1/2大匙（無可?。?食用枧水1/4小匙,SP乳化劑1/4小匙 五仁陷料：美國杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻（炒香）30克,椰蓉10克,金華火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml教您金華五仁月餅怎么做，如何做金華五仁月餅才好吃 備注：1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、瀝干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌勻腌過夜便可。2. 五仁可以選擇自己喜好的品種，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要適當(dāng)增加果仁份量才可保持材料的匹配。3. 月餅餡料的具體份量要視乎各自的餅?zāi)４笮《?，我用的是小號餅?zāi)?，皮和餡的比例是2：5，即20克的餅皮配50克的餡。4. 剛烤好的月餅皮會較硬，要放置兩天等月餅回油后，餅皮回軟才可食用；SP乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時(shí)間內(nèi)充分混合均勻，使月餅皮柔軟回油更快，沒有的話也不要緊的。5. 轉(zhuǎn)化糖漿可以在烘焙材料市場買到，沒有也可按照如下方法自制材料：1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙2.小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶，待完全冷卻后放瓶子儲藏，可放6個(gè)月以上。最好在使用前2-3星期前制作比較穩(wěn)定。

五仁月餅餡用熟糯米粉會有點(diǎn)干，可以用熟面粉，那樣做出來的軟。用料：花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克、冰糖50克、白糖350克、豬油150克、青紅絲50克（沒有可不放）熟面粉100克。制法： 1、將花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分別烤熟。 2、將烤熟的花生仁、核桃仁與冰糖分別搟碎。 3、將搟好的花生仁、核桃仁與冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、豬油、青紅絲、熟面粉和在一起，揉搓均勻即可。五仁月餅是漢族傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，屬于廣式月餅的一種，在中秋節(jié)各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明;邊緣呈象牙色，底面棕紅色;口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。

五仁餡材料：各類干果，隨個(gè)人喜好添加， 我的有花生，核桃，山核桃，南瓜子，芝麻，黑芝麻，杏仁，榛子，腰果作法：將果仁放烤箱中烤熟，注意不同體積的干果時(shí)間不同。切碎大的果仁，例如核桃，杏仁，腰果。放入淀粉，少量糖漿，油，水拌勻，確保果仁能捏成團(tuán)。 蓮蓉餡材料：干蓮子500克，白砂糖，熟油，淀粉作法：干蓮子不用水泡，直接入沸水中煮至稍軟，去蓮心。將蓮子回鍋煮至熟爛撈出，本來想用攪拌機(jī)打成泥，沒想到放進(jìn)去根本不動，所以又倒在大盆里，用大湯勺背壓碎，濾網(wǎng)把蓮蓉壓濾成泥。炒鍋放火上，炒干蓮泥，加入砂糖，中火炒至有粘性，分?jǐn)?shù)次加入熟油，每次都確定完全吸收了再加，最后加入淀粉炒勻，放涼備用。 其實(shí)月餅的熱量都是很高的，很多油．但我認(rèn)為廣式的月餅熱量更高！非常油膩，還很甜，還超級難吃，還很貴！ 100克的月餅熱量至少在400-500卡，1塊月餅都不止100克呢！如果吃了月餅多喝一點(diǎn)普洱茶吧，刮油效果很好！而且不會象是綠茶那樣刺激胃，喝濃一點(diǎn)都沒有關(guān)系的. 食品名稱 熱量(大卡)/可食部分(克)月餅(五仁) 416/100月餅(奶油果餡) 441/100月餅(奶油松仁) 438/100月餅(棗泥) 424/100月餅(豆沙) 405/100 牌子 份量 卡路里榮華雙黃蓮蓉月餅 每個(gè)185克 799美心低糖月餅 每個(gè)93克 393美心雙黃蓮蓉月餅 100克 422潮州城酥皮芋蓉月餅 100克 460和記隆低糖鴛鴦月餅 每個(gè)55克 233和記隆蛋黃芋泥月餅 100克 410大班冰皮綠豆月餅 100克 351大班官燕月餅 每個(gè)120克 385東方小只園雙黃蓮蓉齋月餅 100克 408恒香怡康月餅 100克 390圣安娜三重冰皮月餅 每個(gè)175克 596Starbucks咖啡月餅 每個(gè)90克 362Pappagallo意大利低脂雪糕月餅 每個(gè)154克 430名古屋養(yǎng)生四式迷你冰皮月餅 每個(gè)56克 163TCBY冰皮乳果雪糕月餅 每個(gè)112克 209東海堂迷你冰燒月餅 每個(gè)63克 197