月餅怎么配白酒，五仁月餅的配料比例

五仁月餅制作的配料比例如下：瓜子仁100g、桔餅絲50g、菠蘿絲40g、花生65g、核桃10g、低筋粉100g、轉(zhuǎn)化糖漿70g，制作方法如下：1、備好材料，瓜子仁、黑芝麻、倒入鍋中炒至焦黃即可。2、鍋燒干，燒熱，倒入糯米炒至發(fā)黃，吃起來(lái)不帶生味即可。3、材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g攪拌均勻，再分次的倒入熟糯米，直到餡能揉成團(tuán)，軟硬適中為止。4、 轉(zhuǎn)化糖漿70g，花生油25g，堿水1g、低筋粉和吉士粉倒入盆里攪拌均勻，揉成團(tuán)，室溫放置1小時(shí)。5、五仁一個(gè)為57g揉成團(tuán)，皮一個(gè)為18g揉成團(tuán)，取一個(gè)皮，放入一個(gè)五仁餡，從下往上推包起來(lái)。6、模子里倒入些面粉，轉(zhuǎn)幾圈再倒出來(lái)，放入餡輕輕按扁，壓出月餅來(lái)， 放入烤盤里，撒上少許水，先以180°烤5分鐘。7、拿出來(lái)刷層蛋液再烤15分鐘即可。

主料：瓜子仁100克、桔餅絲50克、菠蘿絲40克、花生65克、黑芝麻30克、松仁30克、核桃10克、白糖70克、中裕蛋糕用小麥粉100克。輔料：植物油30毫升、白酒10克、水80克、熟糯米120克、吉士粉5克、轉(zhuǎn)化糖漿70克、花生油25克、堿水1克。步驟：1、備好材料。2、瓜子仁倒入鍋中炒至焦黃即可。3、黑芝麻炒熟即可，花生在鍋中炸熟即可。4、鍋燒干，燒熱，倒入糯米炒至發(fā)黃，吃起來(lái)不帶生味即可。5、材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g攪拌均勻。6、再分次的倒入熟糯米，直到餡能揉成團(tuán)，軟硬適中為止。7、轉(zhuǎn)化糖漿70g，花生油25g，堿水1g倒入盆里攪拌均勻。8、倒入低筋粉和吉士粉攪拌。9、揉成團(tuán)，室溫放置1小時(shí)。10、五仁一個(gè)為57g揉成團(tuán)，皮一個(gè)為18g揉成團(tuán)。11、取一個(gè)皮，放入一個(gè)五仁餡。12、從下往上推。13、包起來(lái)。14、模子里倒入些面粉，轉(zhuǎn)幾圈再倒出來(lái)，放入餡輕輕按扁。15、壓出月餅來(lái)。16、放入烤盤里，撒上少許水，先以180°烤5分鐘。17、拿出來(lái)刷層蛋液再烤15分鐘即可，成品。

制作方法：糖漿、花生油、枧水混合在一起，篩入低筋面粉。把揉好的面團(tuán)用保鮮膜包裹好，室溫下醒發(fā)2個(gè)小時(shí)。配料推薦蓮蓉和蛋黃做餡料，下文講解詳細(xì)的制作步驟：食材：中筋面粉160克、轉(zhuǎn)化糖漿108克、花生油40克、枧水3克、蓮蓉餡500克、咸蛋黃8個(gè)、雞蛋1個(gè)、白酒適量。1、把糖漿、花生油、枧水混合在一起。2、順時(shí)針攪拌成緩慢流動(dòng)的狀態(tài)。3、篩入低筋面粉。4、用刮刀拌勻后帶上一次性手套揉幾下，使材料充分融合。5、把揉好的面團(tuán)用保鮮膜包裹好，室溫下醒發(fā)2個(gè)小時(shí)。6、把蛋黃放在碗里淋上一點(diǎn)白酒拌勻一下，或者直接噴灑點(diǎn)白酒，然后入烤箱上下火200°烤8分鐘左右然后取出備用。7、把蓮蓉餡分成58克一個(gè)揉好，醒好的面分成30克一個(gè)。8、先取一份蓮蓉餡壓扁，放入一個(gè)蛋黃，慢慢收好口。9、再取一個(gè)面團(tuán)按扁展開(kāi)，包入餡料，慢慢的往中間推著收口。10、烤盤鋪上油紙，全部包好后，放入模具內(nèi)壓成型，然后噴灑一些水在表面，烤箱預(yù)熱200°3分鐘，放入中層上下火200度烤5分鐘。11、用一個(gè)蛋黃加一點(diǎn)清水?dāng)嚢璩傻耙?，用毛刷粘點(diǎn)蛋液輕輕的刷在月餅表面，輕輕帶過(guò)就好不要重復(fù)刷，然后再放入烤箱烤15分鐘左右即可。12、烤好的月餅常溫密封放置兩天會(huì)回油，色澤更加漂亮。