月餅餡怎么放白酒，五仁月餅為什么放白酒

主料：中筋面粉200g、奶粉10g、轉(zhuǎn)化糖漿150g、枧水2ml、花生油50ml輔料：核桃仁200g、南瓜子50g、花生50g、杏仁50g、黑芝麻50g、冰糖50g、葡萄干50g、杏脯50g、白砂糖80g、白酒10ml、水80ml、熟糯米粉120g、花生油30ml制作步驟：1、將轉(zhuǎn)化糖漿倒入。加入花生油（色拉油）攪拌均勻，再放入枧水，攪拌均勻。2、篩入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面團，將面團放入保鮮袋靜置1小時。3、糯米粉炒熟，將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯去花生皮和杏仁皮。4、將其裝在保鮮袋呢，用搟面杖敲碎，這樣敲會剩下大粒。也可以切的。5、將葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。倒入白酒，放入白砂糖，攪拌均勻，冰糖稍微敲碎，放入。倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻，將其捏成團，不容易散開，五仁餡就做成了。6、將餡分成75克每個，餅皮分成25克每個。我這是用的三七和二八的中間值，100克月餅，你們根據(jù)模具自己定大小。7、取一個餅皮，按壓成圓餅，將五仁餡放在上面，將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料，在面團上抹一層面粉，將其放入模具中，按壓出花紋即可。8、表面噴水，送入預(yù)熱200度的烤箱烤5分鐘，至花紋定型。9、定型后，表面刷蛋液（一個蛋黃，一勺蛋白），輕輕刷，只刷表面即可。10、送入烤箱再烤15分鐘，表面上色即可。以上參考資料，希望能幫到你。

五仁月餅餡的做法： 準備材料 桃仁：40克 食用調(diào)和油：45ml 熟糯米粉(糕粉)：90克 水：60克 細砂糖：45克 黑芝麻：15克 白芝麻：15克 瓜子仁：60克 葵花籽仁：60克 五仁餡的月餅成本也比其它餡的高,做法簡單,但營養(yǎng)價值也是最高的,適合所有人口味。 制作步驟 1、先將果仁準備好,放到烤盤,烤5-8分鐘, 不同的果仁烤的時間不同,不要放在一在一起烤。各種果仁烤出香味就可以了。 2、把烤好的果仁放到袋子里,用搟面杖,搟碎。 3、把弄碎的各種果仁攪在一起,放晾一下。 4、將糯米粉倒入鍋里中火炒,炒的過程中鍋底會有一小點的燒焦,沒關(guān)系,但要不停的炒,約10分鐘糯米粉變微黃了,就可以關(guān)火了。 5、把果仁倒入糯米里翻炒均勻,依次加入奶粉、白糖、鹽再炒均勻。 6、再往鍋里加入葡萄干、植物油、水、高度白酒,攪拌均勻,用手抓一小團搓成小圓團,觀察小圓團不滲油,不分離,餡就做好了。 烹飪小貼士 傳統(tǒng)的五仁月餅的配方大家都知道,也可以依個人的口味增減材料,口感也不會遜色太多。 加在餡里的水,最好是涼開水或純凈水,要是自來水,容易變質(zhì)。 既然是做素的月餅,在做月餅的時候要把蛋液改成蜂蜜,一樣烤出來很好看。

皮制作方法：　　1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；　　2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；　　3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；　　4、面團醒30分鐘后再使用?！　○W料：　　1、無糖五仁餡40000克　　制作方法：　　1、月餅皮、餡比重2：8?！　?、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水?！　?、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。　　4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度?！　?、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。 　　【五仁】：一類搭配是如上面所說的五種果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、欖仁（欖角）、南瓜子仁。如上選料成本較高，但味道亦更為出色。

用料 餅皮：中粉160g 、轉(zhuǎn)化糖漿120g 、玉米油40g、 枧水3g。五仁餡：果仁總量（一般都有用上冬瓜、金桔糖）450g 、糖/蜂蜜/麥芽糖80g 、涼開水（不要一次性加完，慢慢加）50g 、高度白酒（要濃香型）7g 、花生油（玉米油應(yīng)該也可以）30g-40g 、熟糯米粉150g。廣式五仁月餅（自制五仁餡）的做法 1.首先五仁餡。各種果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以，總之要熟了，熟了才香嘛。熟后冷卻后，切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁備用。（我用了葡萄干、新鮮板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻）2.準備熟糯米粉。將炒鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，放入糯米粉，不斷翻炒，直到糯米粉變得略微發(fā)黃，嘗起來沒有生粉味道就行了，冷卻后就能用了。微波爐烤箱神馬的感覺好慢又費電。3.把所有準備好的果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗里混合均勻。4.倒入油、白酒、涼開水、糖（或蜂蜜、麥芽糖，也可以嘗試下糖桂花，我想到了都忘記放了。。。）。用筷子攪拌均勻。最后加入熟糯米粉。5.然后揉成團，即成五仁餡。加入熟糯米粉的時候要注意，熟糯米粉的用量根據(jù)實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據(jù)情況加。6.做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說明五仁餡就做成功了。接下來，可以制作月餅餅皮了：把轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水、油攪拌均勻。7.篩入中粉，用手揉成面團。把揉好的面團蓋上保鮮膜冷藏半個小時左右。8.半小時后取出面團，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好（如，63g模具，按3:7的比例，則皮19g，餡44g）。新手建議用3：7的比例來包，不容易破相。9.取一塊餅皮面團，壓扁，放上五仁餡。10.然后將面團放于左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推面皮。11.推的過程中轉(zhuǎn)動面團，讓面皮慢慢的包裹在餡上，收好口。12.我個人經(jīng)驗最好是戴上一次性手套，更容易包好不破皮。13.月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出；或者把包好的面團放面粉碗里滾一圈，效果更好）。把包好的面團放入模具，用模具將面團壓成月餅形狀（稍用力一壓到底，壓緊點估計花紋更清晰）。噴上一些水，然后放入預(yù)熱好的烤箱。14.烤箱200度預(yù)熱，中層，一次約20分鐘?？玖?分鐘定型后取出來刷蛋黃水（只刷表面，側(cè)面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可出爐。15.剛出爐的月餅，餅皮很干硬，等月餅冷卻后，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油后再食用哦。當然你迫不急的也可以出爐后嘗一兩個。小貼士1、傳統(tǒng)的五仁餡里，有金桔糖和冬瓜糖，不喜歡的，可以省略不放。2、五仁餡里的水，最好用純凈水或者煮沸后晾涼的水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質(zhì)。答案源自益利思月餅網(wǎng)，如果喜歡，記得及時采納額，O(∩_∩)O謝謝

皮制作方法： 　　1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻； 　　2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻； 　　3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤； 　　4、面團醒30分鐘后再使用。 　　餡料： 　　1、無糖五仁餡40000克 　　制作方法： 　　1、月餅皮、餡比重2：8。 　　2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 　　3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。 　　4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。 　　5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。 　　【五仁】：一類搭配是如上面所說的五種果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、欖仁（欖角）、南瓜子仁。如上選料成本較高，但味道亦更為出色。

五仁月餅餡 用料： 核桃仁 50g， 瓜子仁 30g， 白芝麻 30g， 黑芝麻 30g， 花生仁 40g， 葡萄干 20g， 糯米粉 50g，油 20g，白砂糖 30g，蜂蜜 30ml 做法： 將核桃仁、花生仁和瓜子仁鋪在烤盤中，顆粒大的在中間（通常溫度較高的區(qū)域）。放入烤箱中層，用180℃烤10 分鐘至瓜子變色。 將花生去皮，然后與核桃一同切成小粒。 將黑芝麻和白芝麻放入炒鍋，小火焙炒至散發(fā)香氣，白芝麻微微變黃。 將糯米粉放入干凈炒鍋，小火炒至微微變色。 葡萄干、核桃仁碎、花生碎、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、白砂糖和糯米粉混合均勻。 加入色拉油和蜂蜜攪拌成團，分成小份即可包制月餅。

五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點。 五仁月餅屬于廣式月餅，1939年隨著昆明冠生園的建立傳入云南。昆明冠生園生產(chǎn)的五仁月餅，在傳統(tǒng)的廣式五仁月餅配方上進行了改進，使產(chǎn)品既保留了廣式月餅的原有風格，又帶有云南地方風味。制作五仁月餅的原料是：標準面粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大堿、桔皮糖。去掉了傳統(tǒng)配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜餞的用量。制作工藝是配制糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；表面金黃色，無白點，色澤均勻，具有油脂光澤，邊緣呈象牙色，底面棕紅色?？谖断闾?，綿軟帶酥，有多種果仁香味。 DIY制作一下～～～ [編輯本段] 皮制作方法： 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻； 2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻； 3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤； 4、面團醒30分鐘后再使用。 餡料： 1、無糖五仁餡40000克 制作方法： 1、月餅皮、餡比重2：8。 2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。 4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。 5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。參考資料： http://baike.baidu.com/view/1169366.html?wtp=tt

五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）