做月餅放多少 白酒，五仁月餅為什么放白酒

五仁月餅餡放酒是為了增香，同時(shí)也可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。五仁月餅餡有咸甜兩種風(fēng)味的，如果放水起不到增香的作用，還會(huì)縮短保質(zhì)期，放酒對(duì)于香味的促進(jìn)，品質(zhì)的保障有利。所以在制作五仁月餅餡的過(guò)程中，就采用酒代替了水。

可以讓月餅更鮮艷。。看起來(lái)很好吃

通常是帶有咸味的月餅才加酒的，例如：火腿月餅、蛋黃五仁月餅等，起到增加香味的作用。

可以讓月餅的味道更好。

主要是為了陷顏色好看。再看看別人怎么說(shuō)的。

酒能起到殺菌消毒 作用

　　制作月餅 　　制作轉(zhuǎn)化糖漿 　　500克糖，50ml檸檬汁，170ml水，熬煮到600克。15天后可以使用。 　　枧水的配制： 　　純堿粉5克，水15克，混合一夜后再過(guò)濾方可使用 　　面粉100克 糖漿76克 吉士粉：7克 枧水：2克 花生油：26克 　　1比4包入餡料 　　把松弛好的皮料分割成每個(gè)15克的面劑；餡料分割成每個(gè)47克的餡團(tuán)； 　　制作時(shí)將皮料用掌心壓成扁圓形，中心放入餡；包的時(shí)候如果沾手可帶少許面粉進(jìn)行包裹，注意不要漏出餡來(lái)；放入鋪有高溫紙的烤盤(pán)；用月餅壓模工具進(jìn)行壓模，要求花紋清晰；成型后用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結(jié)成白斑。 　　放入爐內(nèi)進(jìn)行烘烤；上火溫度：230℃、下火溫度：180℃、大約烘烤17分鐘；在烘烤7分鐘左右，月餅表面定型時(shí)，取出月餅冷卻到50℃，刷兩遍蛋液；刷完蛋液后再次入爐烘烤，上火溫度：200℃、下火溫度：180℃ 、大約烘烤10分鐘 ；等到月餅表面呈金黃色時(shí)出爐。冷卻后還要刷上光亮劑增亮；這樣廣式伍仁月餅就制作完成了； 　　五仁餡的做法。 　　用料：花生仁100克 核桃仁100克 　　 瓜子仁100克 松子仁100克 　　 芝麻仁100克 冰糖50克 　　 白糖350克 豬油150克 　　 青紅絲50克 糕粉100克 　　制法：1，將花生仁，核桃仁，瓜子仁， 　　 松子仁，芝麻仁分別烤熟。 　　 2，將烤熟的花生仁，核桃仁 　　 與冰糖分別搟碎。 　　 3，將搟好的花生仁，核桃仁， 　　 冰糖同瓜子仁，松子仁， 　　 芝麻仁，白糖，豬油，青紅絲 　　 熟面粉和在一起，揉搓均勻即可

用熱水溫著保溫。

去年，網(wǎng)友們吐槽奇葩月餅的聲音似乎仍在耳邊，今年，他們將“火力”直接對(duì)準(zhǔn)五仁月餅，高呼，“五仁滾(出)粗月餅界！”盡管如此，這一最經(jīng)典月餅口味依舊得到不少人的力挺，“不能這么殘忍對(duì)五仁，水果豆沙蓮蓉才該滾出?！焙抟粋€(gè)人，就送他五仁月餅吧 五仁月餅，是月餅中最著名的口味之一，因餡中有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁，而取名“五仁”，同時(shí)也有有圓滿和諧的寓意。不過(guò)，這一經(jīng)典月餅餡兒，已經(jīng)接連兩年，遭到網(wǎng)友的無(wú)情吐槽。 去年，就有網(wǎng)友因?yàn)橛X(jué)得“五仁月餅太難吃不配存活在世上”，而試圖用剪刀“捅死五仁月餅”；今年，網(wǎng)友們依舊不放過(guò)“無(wú)辜”的五仁月餅，特別是其中的紅綠絲，將其稱為“黑暗料理”，叫囂著要把五仁趕出月餅界。 眾多討厭五仁的小伙伴們，直言不諱，“沒(méi)見(jiàn)過(guò)那么惡心的月餅，杏仁瓜子冬瓜肥豬肉甜不甜咸不咸，都不知道發(fā)明這種月餅是什么想法，喪盡天良！”他們很肯定地表示，“送我五仁月餅的人以后基本上不會(huì)有生意上來(lái)往了?！? 同時(shí)，也有人提出可以把五仁作為“報(bào)復(fù)手段”，“恨一個(gè)人又不想得罪他，就送他五仁月餅難吃死他?！? 北方、兩廣地區(qū)人最愛(ài)五仁 “人性呢？你們知道五仁月餅有多努力嗎？你們這樣讓五仁怎么在餅界混？餅界會(huì)怎么看他？”一些網(wǎng)友調(diào)侃說(shuō)。 據(jù)了解，在北方，五仁很受歡迎，“中秋買(mǎi)月餅什么餡都可以沒(méi)有，但沒(méi)吃到五仁月餅，就沒(méi)過(guò)中秋好么?！睎|北小伙羅亮說(shuō)。 來(lái)自廣西的快消品經(jīng)銷商盧先生表示，在廣西廣東，大部分人的首選口味也依舊是五仁。他指出，純正的五仁月餅實(shí)際上是越嚼越香的，但市面上用低價(jià)果仁做成的“缺心眼”五仁月餅，這可能是很多人“誤會(huì)”五仁的重要原因之一。 在南京新街口一家大型超市散裝月餅區(qū)，記者看到，蛋黃蓮蓉、火腿等口味受到眾多顧客青睞；各式口味的冰皮月餅，受到小朋友們的最愛(ài)。而傳統(tǒng)的五仁月餅，也有不少“忠實(shí)粉絲”。據(jù)超市工作人員介紹，五仁月餅的銷量多年來(lái)一直比較穩(wěn)定，也并沒(méi)有“趨于劣勢(shì)”。

材料月餅皮：，中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國(guó)大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開(kāi)水55-70克，輔料：蛋黃液（一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）做法1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上。2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃），這次做的時(shí)候有部分是用料理機(jī)打碎的，感覺(jué)有點(diǎn)太碎了。3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開(kāi)水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可。4.將松弛好的餅皮分成30克／個(gè)，揉圓。五仁餡分成50克／個(gè)，團(tuán)成圓形。5.取一個(gè)餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個(gè)五仁餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開(kāi)，直至包住整個(gè)餡料，收口捏緊成一個(gè)生坯。將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。6.手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)?，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤(pán)。7.烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。8.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

材料：低粉 轉(zhuǎn)化糖漿 花生油 吉士粉 枧水 紅豆沙 綠豆沙做法：1. 枧水加入加熱的糖漿里拌勻2. 再加入植物油、吉士粉拌勻3. 面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團(tuán)，室溫下醒4個(gè)小時(shí)4. 咸蛋黃用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分鐘至熟5. 面團(tuán)分成小塊搓圓，紅豆沙，綠豆沙搓成圓形，皮和餡的比例是2：8。蛋黃包入紅豆沙中，搓圓6. 一塊面皮壓扁，中心放上豆沙，把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，團(tuán)成球形7. 在圓球上拍一點(diǎn)面粉，把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ?. 烤盤(pán)墊錫紙，在烤盤(pán)上壓出月餅9. 表面噴水，烤箱200度預(yù)熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘，稍涼后表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1），繼續(xù)烤至餅成金黃色取出即可，完全冷卻后的月餅放入密閉容器中回油

辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過(guò)很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個(gè)做剁辣椒的方子給你看看，希望對(duì)你有幫助剁辣椒 材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過(guò)很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）注意事項(xiàng)：操作過(guò)程中手、刀、砧板、容器都要保持無(wú)水無(wú)油做法：1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點(diǎn)水分都沒(méi)有了，我是攤開(kāi)來(lái)晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會(huì)辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機(jī)，機(jī)器打出來(lái)的，還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的沒(méi)有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好備注：1、蒜和姜其實(shí)是依個(gè)人口味來(lái)的，不喜歡的話都可以不放2、自己切這么多辣椒有點(diǎn)累人，找把快點(diǎn)兒的刀。切到后來(lái)，實(shí)在累了，就偷懶切了好多特大塊出來(lái)，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最關(guān)鍵就是操作中無(wú)水無(wú)油，否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯(cuò)不了，只是還沒(méi)看慣綠色的剁椒，覺(jué)得有點(diǎn)怪怪的5、聽(tīng)說(shuō)做剁椒的最好時(shí)節(jié)是白露以后，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~味道真是好極了~

放一斤左右的鹽，糖放3兩左右，其他的放一點(diǎn)就可以了?！　±苯访媸且坏烂朗常饕巢氖抢苯??！　≈髁希焊衫苯?，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根據(jù)地方口味不同，佐料稍有變化[ ?！　≈谱鳎骸　〉谝徊剑簩⒏衫苯烦婶危弧　〉诙剑汉娓?；　　辣椒烘干　　第三步：將辣椒剪成段；　　剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、　　炒好的原料涼一會(huì)兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。　　備注：　　1、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質(zhì)?！　?、辣椒面可以用來(lái)就菜就饃，即油潑辣子?！　?、干辣椒含有少量水分，經(jīng)過(guò)炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長(zhǎng)保質(zhì)期、而且會(huì)更香。

北方的月餅,沒(méi)有南方的那種精致,酥皮也不是那種透明的呀好看的呀,用料也很簡(jiǎn)單.記得幾種:五仁,棗泥,豆沙,雙酥.最喜歡吃的就是五仁和雙酥的了,一下子能吃兩塊.北方的月餅可比南方的大啊,就象我們飯店里的菜盤(pán)子比南方大一樣...原料白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋. 制作方法1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán).面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.2. 把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用.3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán).4. 將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球.5. 準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞?，放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用.7. 把月餅放入烤盤(pán)內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱.8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1. 和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握. 2. 餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi).3. 把月餅從模具中扣出時(shí)，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即 可出來(lái)：模具中的干粉也不宜多放.4、上烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過(guò)程中打開(kāi)烤箱看一看，以免烤焦.5、為了烤出的月餅更香，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥

月餅（綠茶）　　月餅皮材料：　　面粉 280 克、糖漿3/4 杯、油 1/2 杯、鹼水（alkali water）1/2茶匙.　　餡料：自配　　1、將所有材料揉成面團(tuán)，放置3小時(shí)後方能取用，否則月餅不容易敲出（出模）?！　?、將軟面團(tuán)搓成長(zhǎng)條， 切成每團(tuán)30克等份，分好排在桌上待用?！　?、在月餅?zāi)Ｖ袨⑷肷倭扛擅娣?，使月餅?zāi)苋菀酌撃！！　?、以手掌按成中央略厚，周圍略薄之圓形，將餡料放在中央包著，并抹少許干面粉放入模具中，將模向左右邊一敲，出模?！　?、以噴水壺噴水在餅上,然后入烤箱內(nèi)烤約205度烤5分鐘，取出，薄薄涂上一層蛋液，將烤盤(pán)再放入烤箱，再150度繼續(xù)烤18分鐘，取出放涼即可?！　”ぴ嘛灐　≡嫌昧浚毫^的月餅?zāi)？勺?2個(gè)冰皮月餅　　作法：　　1、糯米粉放入平底鍋，以小火翻炒至顏色發(fā)黃盛出，用小碗從中盛取15克作為薄面；　　2、鍋中放入牛奶、黃油、白糖，以小火加熱至微沸后立即倒入炒制好的糯米粉中，然后揉成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒10分鐘；　　3、將醒好的面團(tuán)分成小劑子（就像包餃子一樣），搟成圓餅，中間放入適量紅豆餡，用小餅將餡料全部包裹住，團(tuán)成面球；　　4、將團(tuán)好的面球在步驟1盛出的薄面中滾一下，使表面均勻覆蓋薄薄一層糯米粉，然后放入月餅?zāi)Ｖ袎罕猓俚箍鄢鰜?lái)；　　5、做好的月餅放入冰箱冷藏后即可食用?！　⌒≠N士：　　1、牛奶煮沸倒入糯米粉中，待稍涼后再將糯米粉和成面團(tuán)?！　?、面團(tuán)裹面薄后，要用手撫掉多余的糯米粉，這樣出模的月餅上不會(huì)有過(guò)多的糯米粉，造型會(huì)更加美觀?！　?、按照常規(guī)制作好的小餅要放入冰箱冷藏后再取出食用，但我更喜歡未經(jīng)冷藏的，覺(jué)得那樣的糯米表皮更加軟糯，口感好?！　　?、如果買(mǎi)不到專用的月餅?zāi)Ｗ?，可以用果凍模、布丁模或蛋糕模代替?/div>