6斤臘肉要放多少白酒和料酒，6斤豬肉做臘肉要放多少克鹽

一般是10斤肉用2-3兩鹽！臘肉是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其它地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。臘肉以其在臘月制作而聞名，是過(guò)年必備的食品，可是不同的地方的臘肉的做法是不一樣的，所以有了不同的類別，比如中國(guó)的南方主要是以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。不同的地方做法不同，口味就不同，因而各具特色。

一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上， 還可以加點(diǎn)白酒。不要加其他的香料， 把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天， 三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾干，或者掛在風(fēng)口處風(fēng)干。

腌一斤的臘肉，約放500毫升的白酒就可以了。放多了的話酒味會(huì)太重，腌出來(lái)的臘肉的味道會(huì)不怎么好。

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個(gè)小時(shí)左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面，加熱至混合均勻，有點(diǎn)微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個(gè)保鮮袋套一起，把五花肉放進(jìn)去，再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個(gè)地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來(lái)，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。

腌臘肉會(huì)用到白酒，而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過(guò)程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干凈涼干，然后用白酒抹到肉上，再抹上鹽，鹽稍抹厚點(diǎn)每個(gè)部位都要抹上，接著灑些花椒，最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬(wàn)不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次。4、7天之后,把肉拿出來(lái)晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方。5、晾了一周后,把肉取下來(lái),將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間。6、最重要的一點(diǎn)：一定要用風(fēng)吹，這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)。7、要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

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付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 豬肉清洗，拿食鹽涂抹一下 再擦干凈，倒入醬油，要沒(méi)過(guò)豬肉。腌制一個(gè)晚上，期間2小時(shí)左右翻動(dòng)一下以便于入味入色均勻 再用鐵絲鉆孔懸掛至陰涼通風(fēng)處，刮北風(fēng)的天氣最好 曬得時(shí)長(zhǎng)影響軟硬程度這個(gè)就看個(gè)人愛(ài)好， 曬好以后，很干的就可以常溫保存。不干的最好真空包裝一下再冰箱冷藏 更多3條 

川臘肉有兩種做法，一為煙熏肉，一為醬肉。 做醬肉調(diào)料要齊全 選肉：腌制臘肉選肉非常關(guān)鍵：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。這三種肉肥瘦搭配均勻，肉質(zhì)有層次感，做出來(lái)的臘肉肥瘦參半，又有賣相。先請(qǐng)賣肉的師傅將肉分成一斤半一塊，這樣的大小，又好掛出來(lái)，又容易進(jìn)味道。 配料；按照做10斤肉的分量，準(zhǔn)備鹽巴125克、味精50克、甜醬500克，郫縣豆瓣250克（選質(zhì)地較干，豆瓣海椒比較細(xì)的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。 制作：先把鹽巴放在鍋里炒熱，然后將所有調(diào)料都放進(jìn)鍋里炒熱，炒出香味，最后再放入料酒，攪拌均勻。趁熱將調(diào)料均勻涂抹于肉上，將肉放在盆子里，緊貼擠壓放好，然后蓋上蓋子。三天后翻面放好，再用蓋子蓋好。第六天，放在通風(fēng)處掛好，吹干。 做煙熏肉材料有講究 煙熏肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調(diào)料非常簡(jiǎn)單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱后攪拌均勻，然后涂抹在肉上就可以了。 制作煙熏肉的訣竅是---用來(lái)熏肉的材料一定要有香味，并且調(diào)料要抹得均勻。我一直都是用新鮮的而且是濕的松樹(shù)枝來(lái)熏烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。然后把臘肉包好放在冰箱里急凍起來(lái)就可以了。這樣保存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！一看見(jiàn)就特有食欲！

自制臘肉 原料： 五花肉或腿肉、甜面醬、八角、 桂皮、 花椒、 鹽、 糖、 料酒、干的橙皮切小塊(自己吃的橙子留下的， 約5只)，糙米一杯。 做法： 1、將肉切成小塊， 每塊約八九兩重； 2、將八角， 桂皮， 花椒， 鹽炒香， 和其他的料拌勻， 抹在肉上， 用密封大盆或鍋腌3天至5天； 3、然后將肉掛起來(lái)， 在通風(fēng)處晾一周到10 天； 4、然后簡(jiǎn)易煙熏，炒鍋里鋪一層錫紙， 把糙米、橙皮放在錫紙上； 5、鍋里架一個(gè)架子，把肉方在架子上，架在橙皮和糙米上，肉上面再鋪上錫箔紙， 蓋上鍋蓋。 6、中火加熱20分鐘， 關(guān)火后燜一段時(shí)間。即可。 7、吃之前要刷洗干凈， 隔水蒸熟即可。 注： 熏臘肉時(shí)，鍋里鋪錫紙是很重要的步驟，不然的話，肉沒(méi)熏成，鍋倒是給熏了個(gè)徹底，就欲哭無(wú)淚了。 臘肉制作 配料： 純豬瘦肉2．5千克，精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60°白酒100克。 制作： 先將瘦肉切成長(zhǎng)條或薄片，每條(塊)重約50—250克，然后將其浸入開(kāi)水鍋內(nèi)，立即撈出置一干凈能漏水的容器內(nèi)，瀝干水分。同時(shí)，將配料混合在另一容器內(nèi)煮沸放涼。把瀝干水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中，浸漬腌制2小時(shí)，中間翻缸一次。 烘制： 將腌漬好的肉條撈出，放入50℃的烘房?jī)?nèi)烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感覺(jué)，切面呈淺紅色即為成品。

豬肉是我們最主要吃的肉類，所以每段時(shí)間的豬價(jià)是非常受關(guān)注的。豬肉我們除了可以直接爆炒、煲湯新鮮豬肉之外，還可以用鹽等腌制了做成腌肉、咸肉，這樣過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間還是可以吃的，而且非常有味道。腌肉的時(shí)候要注意去腥氣，一般都會(huì)放白酒、料酒等。 1、腌肉要不要放白酒 推薦放白酒。這樣做的主要原因是為了去除肉中的干腥味，晾曬過(guò)程中使肉更香、口感更好。參考做法：先把肉洗干凈晾干，然后用白酒擦肉，再抹上鹽。在每個(gè)部分上厚厚地撒上鹽，然后撒上一些辣椒，最后蓋上蓋子。 腌制三天后，將肉翻面，再腌制三天，然后掛在陽(yáng)光下。 另外還可以放黃酒、雕花、米酒，炒菜的料酒也都是可以的，有同樣的去除腥味作用。 2、腌肉要放多少酒 一般在制作臘肉時(shí)，一斤肉中加入20-30克左右的白酒，即可很好地去除臘肉中的腥味，使口感更好、更甜，吃起來(lái)肥而不膩。不過(guò)白酒的度數(shù)比較高，所以腌肉的時(shí)候也要注意，白酒的用量不要放多了，否則酒會(huì)蓋住肉本身的香氣，會(huì)影響食用效果。 3、豬肉怎么去腥 一般部位的豬肉，可以加入香料去除腥味，比如蔥、姜、蒜、花椒、胡椒、八角、桂皮等去腥。如果是豬內(nèi)臟等部位腥味會(huì)更重，所以需要先將水焯一下，然后用香料去除腥味。 此外，加入少許檸檬汁或白酒。如果比較重，可以提前用料酒、醋或蔥姜腌制。也可以在豬肉上放些黃酒和鹽調(diào)味，不僅可以去除腥味，還可以增加肉的香味。 在做豬肉之前，你需要將它與少量的醋和水混合，讓它靜置幾分鐘到半小時(shí)，然后再做，就不會(huì)有異味。

蒜苗臘肉 主料： 臘肉(生) 300克 配料： 青蒜 20克 紅辣椒 30克 調(diào)料： 香油 5克 植物油 15克 味精 1克 白砂糖 2克 料酒 5克 各適量 制作方法 1. 將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。 2. 將臘肉、蒜苗一起放入開(kāi)水中燙熟撈出。 3. 鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后澆淋麻油即可起鍋，盛置盤中。 豌豆炒臘肉 主料： 臘肉（煙肉） 100克 豌豆 300克 調(diào)料： 植物油 15克 白砂糖 3克 料酒 5克 鹽 2克 味精 2克 各適量 制作方法 1. 將熟臘肉去皮，切成小長(zhǎng)方片； 2. 鮮豌豆洗凈； 3. 將炒鍋置火上，放油燒熱； 4. 先放臘肉片速炒，邊炒邊淋上少許高湯汁燒開(kāi)； 5. 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精鹽同炒2分鐘，見(jiàn)豌豆轉(zhuǎn)為翠綠色時(shí)，調(diào)入味精出鍋裝盤。 西芹炒臘肉 主料： 臘肉(生) 150克 西芹 100克 百合 100克 調(diào)料： 植物油 25克 鹽 3克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 4克 各適量 制作方法 1. 臘肉切成片； 2. 西芹去筋切成片； 3. 百合掰開(kāi)洗凈； 4. 蒜切茸，姜切薄片； 5. 鍋中放水燒開(kāi)，加西芹、百合過(guò)一下油水，臘肉也過(guò)一下開(kāi)水； 6. 鍋中放2勺油，燒至溫?zé)幔D肉放入鍋中氽燙一下； 7. 炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。

腌制臘肉的調(diào)料： 鹽、生抽、 做法： 1、五花肉溫水洗凈，浸入調(diào)料里一個(gè)晚上；老抽、糖、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、應(yīng)該放些白酒、我沒(méi)有白酒就2、用鐵釬子穿起來(lái)；放些紅葡萄酒 3、放在盒子里面。這樣做是因?yàn)槲曳孔記](méi)有陽(yáng)臺(tái)，只有庭院，白天放在外面，晚上搬回地下室，方便搬運(yùn)； 4、過(guò)年的時(shí)候就可以吃自己研制的臘肉了

四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。制作全過(guò)程分備料、腌漬、熏制三步。 　　1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 　　2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6％。 　　 貴州臘肉　　3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過(guò)3—4個(gè)月的保藏使成熟。

一、制作溫度： 制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。 二、選料： 1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。 2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。 3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干 三、做法： 1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動(dòng)一次（使入味更均勻）。 2、將肉上串穿一個(gè)洞，掛起來(lái)風(fēng)干3~5天。 3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個(gè)網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 4、將豬肉，掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。 臘肉的保存時(shí)間比較長(zhǎng)，一般可以保存3個(gè)月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過(guò)的臘肉，密封保存一年以上沒(méi)有問(wèn)題。

臘肉是苗鄉(xiāng)的招牌菜。沒(méi)吃過(guò)臘肉，不要說(shuō)你到過(guò)城步。在城步苗鄉(xiāng)，看家境富不富，不以錢財(cái)別墅來(lái)衡量，看的是炕頭臘肉的多與少。炕肉越多，則表明哪家日子過(guò)得越殷實(shí)。“舌尖上的中國(guó)”說(shuō)臘肉是時(shí)間的味道，蘊(yùn)含著中國(guó)人的情感和文化意象。城步臘肉也承載了苗鄉(xiāng)人民對(duì)于美食的印象，數(shù)千年來(lái)，不變的是對(duì)臘肉醇香厚味的懷念。臘肉，武岡有之，邵陽(yáng)長(zhǎng)沙也有之，做法大致相同，抹鹽后風(fēng)干或在煤灶邊烘干。雖然表皮金黃，卻味道不敢恭維。城步臘肉源自野菜苞谷喂大的土豬，經(jīng)過(guò)鹽的浸透和柴火熏烤，在時(shí)間的歷煉下完成華麗轉(zhuǎn)身。烘臘肉，急不得，沒(méi)有數(shù)月時(shí)間，肉里水氣不會(huì)干，香氣也就出不來(lái)。炕上臘肉，漆黑如鍋底，有“黑武器”之稱。然經(jīng)洗凈，它的精美質(zhì)地就會(huì)呈現(xiàn)出來(lái)，肥肉透亮，精肉深紅，吃起來(lái)精肉賊香，肥肉油滋滋卻不膩。一個(gè)臘肉骨頭要唄三碗飯，講的就是一個(gè)香字。夾起一坨，扔進(jìn)嘴中，咂巴兩下，滿口盈香，再來(lái)杯酒，怎一個(gè)爽字了得！

臘肉制作原料取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。臘肉制作1、最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬(wàn)不要用水洗)。 2、將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。 3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天，每天都要翻動(dòng)一次。 4、7天之后，把肉拿出來(lái)晾起，一定要晾在特別通風(fēng)的地方。 5、晾了一周后，把肉取下來(lái)，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1-2周的時(shí)間。(在此期間也可以多抹兩次醪糟) 6、要吃的時(shí)候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈，如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃。(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘，根據(jù)火力大小自己控制) 腌漬有三種方法： 干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸； 濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次； 混合。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6％。另外，晾干時(shí)一定要用風(fēng)吹，這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)。 熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答豬肉清洗，拿食鹽涂抹一下再擦干凈，倒入醬油，要沒(méi)過(guò)豬肉。腌制一個(gè)晚上，期間2小時(shí)左右翻動(dòng)一下以便于入味入色均勻再用鐵絲鉆孔懸掛至陰涼通風(fēng)處，刮北風(fēng)的天氣最好曬得時(shí)長(zhǎng)影響軟硬程度這個(gè)就看個(gè)人愛(ài)好，曬好以后，很干的就可以常溫保存。不干的最好真空包裝一下再冰箱冷藏更多3條

需要準(zhǔn)備食材有：豬肉、二鍋頭、鹽、糖、生抽、老抽，具體步驟如下：1、將每塊肉上穿上線，用水把豬人清洗一遍。2、把豬肉瀝干水后，倒入二鍋頭、鹽、糖、生抽攪拌均勻。3、再放入老抽攪拌均勻上色后，腌制5小時(shí)。4、5小時(shí)后，將臘肉拿出到室外晾曬。5、晾曬3天左右曬臘肉就完成了，可以放入冰箱冷藏保存。

主料：豬肉1000g 輔料：姜蒜50g、鹽適量、白砂糖適量、鮮醬油適量、白酒適量、五香粉少許、胡椒粉少許、老抽少許步驟：1、把豬肉洗凈，放入盆中。2、接著把皮去掉。3、放入姜汁。4、加入少許的五香粉。5、再放入少許的老抽。6、跟著放入適量的糖7、再放入適量的味極鮮，胡椒粉。8、拌勻后，裝入保鮮盒內(nèi)，放入冰箱冷藏腌制一周。9、腌好后，用個(gè)掛鉤把肉掛起來(lái)，找個(gè)晴朗的天氣開(kāi)曬，大約曬個(gè)3-5天即可。10、曬好的臘肉。

準(zhǔn)備材料：豬肉1000克、胡椒粉2克、鹽20克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、白酒20毫升1、首先用噴槍將豬肉皮燒黑，然后泡在冷水里。2、然后泡在冷水里，泡一會(huì)兒用刀將黑色物質(zhì)刮掉。3、用炒鍋將鹽和花椒一起炒，炒到花椒香味出來(lái)了，鹽稍微有些發(fā)黃就行了。4、將鍋里的花椒挑出來(lái)用料理機(jī)打碎。5、將準(zhǔn)備好的豬肉條放在盆里，加適量生抽和白糖。6、加炒過(guò)的鹽和花椒粉以及高度白酒。7、最后加點(diǎn)胡椒粉。8、帶上手套抓勻，多抓一會(huì)兒，給肉做個(gè)按摩這樣更容易入味。抓好以后腌制4到5天。9、腌好以后將肉條掛在鉤子上放到室外晾曬一到二周。

美食原料： 荷蘭豆500克，臘肉200克，蒜末、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。 美食做法： 1、將荷蘭豆洗凈，用開(kāi)水焯一下備用；臘肉洗凈切片。 2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蒜末烹出香?，放入臘肉炒熟，加入荷蘭豆、鹽、料酒、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。 美食特色：味美爽口。

需要準(zhǔn)備材料：新鮮的五花肉6斤，五香粉20克，生抽3勺，老抽5勺，鹽5勺（適量），高度白酒6-8勺，玉米油3勺。曬臘肉的做法 ：1、準(zhǔn)備6斤新鮮的五花肉，買五花肉時(shí) ，讓人把豬皮的豬毛和豬乳頭去掉。2、五花肉不要太肥，像圖片這樣的最好，偏瘦 帶一點(diǎn)點(diǎn)肥。另外五花肉要切得薄點(diǎn)，比較快干。3、準(zhǔn)備好以上要用的材料，其中五香粉，兩小包共20克。五香粉是一種很香的調(diào)料，里面有桂皮，八角，花椒，陳皮等，曬臘肉必備。4、把豬肉用水洗幾篇，洗干凈，檢查一下豬皮是否干凈。再放置半個(gè)小時(shí)，瀝干水。5、把每塊豬肉，大概這個(gè)位置，用小刀穿一個(gè)小孔，這個(gè)小孔能放進(jìn)手指，用來(lái)曬的時(shí)候穿繩子用。小孔這個(gè)位置 ，要能承受得住，一塊豬肉的重量即可。把每塊豬肉開(kāi)好孔，方便曬臘肉。6、把所有的豬肉放進(jìn)盆里，加入20克的五香粉，生抽3勺，老5勺，鹽5勺，高度白酒6---8勺，玉米油3勺。攪拌十分鐘左右，直到均勻即可。鹽適量，就是根據(jù)平時(shí)炒菜的量差不多，不要太咸哦。老抽可以比方子多放一點(diǎn)點(diǎn)，顏色就會(huì)更深。高度白酒，放白酒比較香，也可以殺菌，防止肉變壞，盡量用高度白酒，如果實(shí)在沒(méi)有白酒就用料酒。7、方子里的小勺子，就是這種普通小湯勺的量。8、這是攪拌好調(diào)料的臘肉，把開(kāi)好小孔的一邊，放同一個(gè)方向，方便明天曬。蓋上蓋子，放室內(nèi)腌一晚即可。9、剪下一些50厘米左右，長(zhǎng)的繩子 ，放著第二天早上穿臘肉曬。10、腌制一晚后，第二天早上，用繩子把臘肉一塊塊穿起來(lái)，綁緊即可。11、把全部臘肉都穿好了。12、把臘肉掛起來(lái)曬即可，晚上收進(jìn)去室內(nèi)掛起來(lái)，白天再接著拿出去外面曬。吹北風(fēng)的天氣，大概曬7到10天左右，觀察臘肉完全變干，肥肉出油即可。

臘肉 【菜名】臘肉 【所屬菜系】浙江菜 【特點(diǎn)】肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒(méi)有水分的干臘肉可保持3個(gè)月不變質(zhì))。 【原料】 主料 豬肉5公斤。調(diào)料 鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可) 【制作過(guò)程】 (1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長(zhǎng)條，用竹扦扎上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器(忌用金屬器具)，在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處，夏、秋季節(jié)放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。 (2) 熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處，待水分全干。 (3) 食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成

臘肉 【菜名】臘肉 【所屬菜系】浙江菜 【特點(diǎn)】肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒(méi)有水分的干臘肉可保持3個(gè)月不變質(zhì))。 【原料】 主料 豬肉5公斤。調(diào)料 鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可) 【制作過(guò)程】 (1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長(zhǎng)條，用竹扦扎上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器(忌用金屬器具)，在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處，夏、秋季節(jié)放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。 (2) 熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處，待水分全干。 (3) 食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即 材料：臘肉、熏干（我們這沒(méi)有，我就用香茶干代替）、青蒜、老姜、紅菜椒、朝天椒干、花椒、大蒜 調(diào)料：辣椒油（我用老干媽火鍋底料代替了）、麻油、雞精、鹽（我沒(méi)放，因?yàn)槿夂投垢蛇€有火鍋底本身就很咸了） 做法： 1、干辣椒擦凈剪成一厘米的小段 2、紅辣椒洗凈掰塊，蒜瓣和去皮老姜切片，香干切條 3、臘肉洗凈切片 4、青蒜洗凈去根切段 5、鍋里倒入火鍋底料和麻油加熱后放入辣椒干段、花椒和姜蒜片爆香 6、放入臘肉片炒至里面的肥肉變透明，大約兩分鐘 7、后依次加入香干、紅菜椒片繼續(xù)炒，最后加入蒜葉段炒幾下，調(diào)入雞精（照片拍糊啦） 8、出鍋裝盤啦~~~

蕨菜炒臘肉的做法 我的燒法是: 鍋內(nèi)放油,將咸肉放入炒香,有時(shí)候也會(huì)加一點(diǎn)八角,噴一點(diǎn)黃酒,然后加入蕨菜,大蒜頭,干椒,加些水燜. 豉椒蒸臘肉的做法 ·配　　料: 主料：臘肉 12兩(約480克) 輔料：原粒豆豉 2湯匙、紅辣椒 1-2只、油 1湯匙、芫荽少許－ ·操　　作: 1)臘肉用熱水洗凈，蒸約1小時(shí)，取出切厚片，排入扣碗內(nèi)； 2)豆豉洗凈，搗爛，紅辣椒去籽，切碎； 3)燒熱油，炒豆豉紅辣椒，全部放在臘肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，芫荽裝飾。－ ·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 五花肉 - 五花肉營(yíng)養(yǎng)豐富，容易 吸收，有補(bǔ)充皮膚養(yǎng)分、美容的效果

做法（與做臘腸差不多，但比臘腸方便，不需要灌肉）1、在超市買了五盤帶皮后腿肉。（也可以買五花肉）2、洗凈瀝干3、準(zhǔn)備腌汁（ 鹽120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以換成雞精）、五香粉10g、高度白酒50g、醬油50g、紅葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三塊）、蒜茸（一頭蒜）、松子仁100g（可以增減）4、將腌汁與肉抓勻（要戴一次性手套）5、上好腌汁的肉再放回包裝盒（盒子要清洗一下喲，偶是為了省空間這樣做的，你也可以裝一大塑料袋）中，裹上保鮮膜，放入冰箱腌制3－7天6、腌好的肉取出掛背陰通風(fēng)處風(fēng)干三天7、準(zhǔn)備一個(gè)廢鍋，鋪錫紙，放幾勺白糖、茶葉、陳皮（俺用的是橙皮和柚子皮，添香。）及大米；鍋上擱一個(gè)架子；8、將肉放在架子上，開(kāi)大火，看白糖被燒成紅糊并有煙冒出時(shí)就蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火熏制。時(shí)間當(dāng)然是越長(zhǎng)越好。老家用木頭熏臘肉一般要?dú)v時(shí)一個(gè)月咧～～城里沒(méi)條件，只能將就了9、熏制好的臘肉再掛起來(lái)風(fēng)干一個(gè)星期以上，然后就可以食用了。

選五花肉切成一寸寬、三十公分的長(zhǎng)條，先用花椒、姜、八角、鹽等腌制兩天，再用煙薰。煙薰的辦法在四川農(nóng)家是將肉掛在燒稻草的爐灶上，長(zhǎng)期的煙薰?，F(xiàn)在在城市里嘛，只好因陋就簡(jiǎn)了。找口大鐵鍋，鍋里放花生殼（如沒(méi)有，可用松果、甚至鋸末代替，最好是松木的，實(shí)在沒(méi)有就隨便了）、茶葉末、紅糖等，放在火上炒至出煙，就可以把肉放在排煙罩底下薰了，也可以在鐵鍋上架一個(gè)篦子，把肉放在上面薰。要薰到肥肉流油為止，可能要好幾次才行。自家的臘肉當(dāng)然衛(wèi)生美味，但也只有有閑情雅趣的人才能享用了。 尖椒炒臘肉 【原料】臘肉 250克，紅、綠尖辣椒各50克，料酒4克，醬油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70克，雞湯適量。 【制作過(guò)程】 （1）將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。 （2）起鍋放開(kāi)水將臘肉焯一下，撈出。另起鍋放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開(kāi)后用微火燜10分鐘，收干汁出盤。 西芹百合草莓炒臘肉 做法： 1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開(kāi)洗凈，草莓切成片。 2、鍋中放水燒開(kāi)，加西芹、百合過(guò)一下油水，臘肉也過(guò)一下開(kāi)水。 3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放同鍋中過(guò)一下。 4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。 特點(diǎn)：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。