五仁為什么放白酒，五仁餡中放酒的作用

通常是帶有咸味的月餅才加酒的，例如：火腿月餅、蛋黃五仁月餅等，起到增加香味的作用。

不是不好吃，只是吃的人多了，經(jīng)常吃就不新鮮了，同時(shí)五仁迷還是有很多的。

可以保存時(shí)間長(zhǎng)一些，還可以調(diào)味。通常是帶有咸味的月餅才加酒的，例如：火腿月餅、蛋黃五仁月餅等，起到增加香味的作用。五仁月餅是漢族傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，屬于廣式月餅的一種，在中秋節(jié)各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明;邊緣呈象牙色，底面棕紅色;口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。

菜系及功效：甜品/點(diǎn)心 口味：炸燒味 工藝：清炸五仁炸盒子的制作材料：主料：松子仁100克,棗（干）100克,杏仁100克,花生仁（生）100克,核桃100克,小麥面粉300克調(diào)料：色拉油70克,白砂糖20克,淀粉(豌豆)5克五仁炸盒子的特色：外皮酥脆，味道獨(dú)特。教您五仁炸盒子怎么做，如何做五仁炸盒子才好吃 1.松子仁等五仁材料分別切成小丁，入鍋中以小火炒香，加白糖調(diào)味，再加入水和淀勾粉薄芡，制成餡。2.用餃子皮包入適量的餡，制成五仁盒子。3.鍋中放油燒熱，放入五仁盒子，用小火炸熟，撈出瀝干油即可。五仁炸盒子的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備色拉油500克左右。小帖士-食物相克： 杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。 花生仁（生）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。 核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因?yàn)楹颂倚詿?，多食生痰?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

主料面粉200g轉(zhuǎn)化糖漿150g輔料五仁餡適量花生油50g枧水2g奶粉30g步驟1.先將主料的食材備好，這是面皮的料2.轉(zhuǎn)化糖漿、油、枧水全部倒入小盆中。枧水是自己按堿面和水1:3的比例調(diào)配的3.充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌到完全融合為一體的濃漿4.加入面粉和奶粉5.不要過度攪拌，揉和成面團(tuán)即可，放置一個(gè)小時(shí)6.五仁餡的料很多，輔料分別是：白糖120克、糕粉120克、糖冬瓜丁80克、橘絲20克、玫瑰醬20克、腌肉丁50克（這個(gè)我減量只用了1/3的量），涼開水水40克，花生油25克；白酒10克7.五仁的果仁類分別是：核桃仁40克、杏仁40克、花生米40克、黑白芝麻各25克，西瓜子仁40克，南瓜子和葵花籽仁各30克。還可以加點(diǎn)松子仁30克，我現(xiàn)在不吃松子，所以沒有加。8.把核桃仁、花生米和葵花籽仁和芝麻分別用烤箱烤熟9.花生米核桃仁烤熟后壓碎粒，和芝麻、瓜子仁等果仁一起放入盆中，倒入白酒10.攪拌均勻，加了白酒一可以除異味，二可以使果仁更香11.糖冬瓜丁和橘絲切小粒。橘絲是可以用青紅絲的，但我不想用有色素的東西，就用了橘絲。這個(gè)比青紅絲貴，但放心12.加入冬瓜和橘絲，白糖此時(shí)也加入，加入涼開水，然后攪拌均勻13.最后加入糕粉，糕粉是熟糯米磨的粉，沒有的話把糯米粉炒熟代替。14.用手抓拌，嫩抓成團(tuán)即可，如果過干，可以調(diào)整涼開水的用量。拌好后放置半小時(shí)，讓餡料滋潤(rùn)15.把餡料分成60克重的劑子，面團(tuán)分成15克的劑子。這樣包出來皮是很薄的，如果首次包月餅，這樣薄的皮可能包不好，那就適當(dāng)增加面團(tuán)的重量，能包嚴(yán)實(shí)為宜，熟練了就行了。16.面團(tuán)壓扁，放上餡料17.慢慢推著包嚴(yán)實(shí)18.模具中撒糕粉，裝模成型19.全部做好放入烤盤中，入烤箱前噴水，防止開裂20.烤箱170度預(yù)熱3分鐘，然后入烤箱烤5分鐘后拿出來刷一層蛋液，再繼續(xù)烤15分鐘。最后幾分鐘要多觀察，顏色可以啦就拿出來。

食材用料：面粉轉(zhuǎn)化糖漿水葡萄干瓜子仁杏仁相克食物核桃相克食物花生相克食物黑芝麻相克食物枧水花生油熟糯米粉菜譜做法：1.將各餡料的原料準(zhǔn)備好。2.糯米粉是我上次做月餅時(shí)炒熟的，這次直接拿來用的。要是生的糯米粉要先用小火炒熟，炒至微黃即可。3.將葡萄干用溫水泡至柔軟。4.將花生入烤箱，150度，上下火，烤十五分鐘，顏色較深會(huì)很香，但不要糊了。5.將花生烤好后取出晾涼，剝?nèi)ゼt衣。6.將花生、杏仁裝入保鮮袋中，用搟面杖搟幾下，不要太碎，成塊的感覺更有口感更香。7.將各花生、核桃等放入一盆中8.放入熟糯米粉。9.倒入適量花生油，其他油也可，但是花生油做得沒有異味，而且很香。10.再倒入適量水，攪拌均勻。11.將餅皮的各原料稱好。12.將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油倒入一盆中，使其混合均勻，隔水加熱能更容易混合，我是在有余溫的烤箱上外殼上攪拌的，比隔水更方便。13.將面粉篩入其中。14.用橡皮刮刀將面粉攪拌成光滑均勻的一團(tuán)。15.將月餅餅皮和五仁餡料分成十個(gè)大小相等的劑子，我愛吃皮，所以餅皮是20克，餡料是30克，也就是2比3的比例，比其他人做的比例要大一些。16.將餅皮劑子搟成餅皮，不要太薄，包餡時(shí)容易破。取一份餡料放入搟好的餅皮中。17.用虎口的力量輕輕的收餅皮的口，同時(shí)用另一只手的大拇指向里按，這個(gè)過程要很小心，否則餅皮很容易破，其實(shí)破了也沒關(guān)系，再馬上補(bǔ)上即可。收口后用雙手手掌搓成一個(gè)均勻光滑的圓團(tuán)。18.將其放入裝面粉的碗中滾一下，使其粘滿面粉，防止粘在案板上，也方便之后的脫模。19.將月餅生坯放入50克的月餅?zāi)＞咧小?0.放在案板上按一下，用力要均勻，否則出來的月餅厚度不同。21.這就是剛脫模的月餅生坯。22.將月餅生坯擺放在烤盤上，入烤箱，160度，上下火，烤15分鐘后取出刷上蛋液，之后再烤10分鐘，取出晾涼即可