1，五仁月餅為什么放白酒
五仁月餅餡放酒是為了增香，同時(shí)也可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。五仁月餅餡有咸甜兩種風(fēng)味的，如果放水起不到增香的作用，還會(huì)縮短保質(zhì)期，放酒對(duì)于香味的促進(jìn)，品質(zhì)的保障有利。所以在制作五仁月餅餡的過程中，就采用酒代替了水。
2，問道月餅和老酒怎么合成
用八卦爐，右擊八卦爐，彈出煉化頁(yè)面，你把月餅和酒各放1個(gè)進(jìn)去，然后按確定，就可以煉出酒香月餅。1個(gè)老酒+1個(gè)月餅=1個(gè)酒香月餅按確定煉化的時(shí)候會(huì)問你做多少個(gè)，如果你填多個(gè)，那么系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)從你包里的酒和月餅提取煉化。比如你放1個(gè)酒和1個(gè)月餅進(jìn)去，確定的時(shí)候填了5個(gè)，那么系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)從你包里再拿4個(gè)酒和月餅做成酒香月餅。如果道具不足，能做多少就自動(dòng)做多少。綁定的酒做的酒香月餅會(huì)綁定的。金元寶買的酒做的就不會(huì)綁定。
50元寶的老酒，望采納謝謝
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3，怎樣做月餅 月餅制作視頻 五仁月餅的做法
餅皮：枧水1.2克，轉(zhuǎn)化糖漿42克，花生油12克，中筋面粉60克，熟花生仁35克，獼猴桃干5克，熟瓜子仁20克，熟南瓜仁20克，葡萄干10克，蔓越莓干5克，高度白酒3克，玉米油14克，熟糯米粉30克，熟中筋面粉20克，月餅?zāi)＞?套。1、轉(zhuǎn)化糖漿中倒入枧水。2、倒入玉米油。3、用刮刀攪拌均勻。4、中間面粉篩入到糖漿中。5、然后用刮刀攪拌成團(tuán)，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時(shí)左右。6、冷藏的時(shí)間做餡料，花生放入烤箱烤熟去皮切碎，烤箱200度預(yù)熱。7、稱量好其他的干果，蔓越莓和葡萄干切絲。8、將所有的干果和果干混合，倒入細(xì)砂糖，攪拌均勻。9、將中筋面粉和糯米粉混合過篩。10、放入平底鍋中，炒至發(fā)黃。11、加入晾涼的面粉、玉米油、白酒、水。12、帶上手套揉成團(tuán)。13、然后等分7份，餅皮取出，也等分七份。14、操作的時(shí)候一定要帶手套，取一個(gè)餅皮用手按扁，然后爆出餡料，用手的虎口處慢慢包好。15、依次做好其他的。16、稍微撒淀粉，然后用月餅?zāi)＞邏撼龌ㄐ图纯伞?7、依次壓好，表面噴水放入烤箱嗎。200度烤6分鐘定型，取出刷蛋黃水。18、然后放入烤箱，190度15分鐘。19、取出晾涼，密封，2-3天回油了會(huì)更好吃。
食材主料中筋面粉200g奶粉10g轉(zhuǎn)化糖漿150g枧水2ml花生油50ml輔料核桃仁200g南瓜子50g花生50g杏仁50g黑芝麻50g冰糖50g葡萄干50g杏脯50g白砂糖80g白酒10ml水80ml熟糯米粉120g花生油30ml步驟1.將轉(zhuǎn)化糖漿倒入。加入花生油（色拉油）攪拌均勻，再放入枧水，攪拌均勻。2.篩入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面團(tuán)，將面團(tuán)放入保鮮袋靜置1小時(shí)。3.糯米粉炒熟。4.將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯(cuò)去花生皮和杏仁皮。5.將其裝在保鮮袋呢，用搟面杖敲碎，這樣敲會(huì)剩下大粒。也可以切的。6.將葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。7.倒入白酒。8.放入白砂糖，攪拌均勻。9.冰糖稍微敲碎，放入。10.倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。11.將其捏成團(tuán)，不容易散開，五仁餡就做成了。12.將餡分成75克每個(gè)，餅皮分成25克每個(gè)。我這是用的三七和二八的中間值，100克月餅，你們根據(jù)模具自己定大小。13.取一個(gè)餅皮，按壓成圓餅，將五仁餡放在上面。14.將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料。15.在面團(tuán)上抹一層面粉。16.將其放入模具中，按壓出花紋即可。17.表面噴水，送入預(yù)熱200度的烤箱烤5分鐘，至花紋定型。18.定型后，表面刷蛋液（一個(gè)蛋黃，一勺蛋白），輕輕刷，只刷表面即可。19.送入烤箱再烤15分鐘，表面上色即可。
4，如何制作月餅
原料白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋. 制作方法1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán).面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.2. 把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用.3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán).4. 將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球.5. 準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞?，放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用.7. 把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱.8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1. 和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握. 2. 餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi).3. 把月餅從模具中扣出時(shí)，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的干粉也不宜多放.4、上烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.5、為了烤出的月餅更香，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥. 檸檬巧克力月餅 原料：檸檬巧克力275克、麥牙糖65克、水蜜桃水25克、乖寶寶草莓餡43克； 制作: A、把巧克力和麥芽糖、水蜜桃水混合，加適量水?dāng)嚢杈鶆颍疃戎?成，捏成皮； B、隔水加熱，水溫40攝氏度； C、把乖寶寶草莓餡均勻包入皮中間，蓋上模型即可； 特點(diǎn)：精致的巧克力月餅就呈現(xiàn)在你的眼前了，外酥內(nèi)軟，口感獨(dú)特，更有多種口味可供選擇，草莓、咖啡、檸檬等。 冰皮月餅 原料：冰皮粉0.5g、糖霜 1g、精制油少許、香油少許、蓮蓉/豆沙/奶黃 50g、咸蛋黃 半只、礦泉水少許 制作過程： 第一步：將冰皮粉與糖霜放在一起用礦泉水?dāng)噭颉? 第二步：加入香油和精制油。 第三步：將蛋黃與蓮蓉/豆沙/奶黃捏在一起。 第四步：下面胚，即將面粉團(tuán)均勻切成塊狀。 第五步：搟面，將面團(tuán)搟成圓形薄片。 第六步：將預(yù)備好的月餅陷包入面皮。 第七步：將包好的月餅胚放入模子，壓緊。 第八步：敲打模子數(shù)下，讓月餅自然滑出。 第九步：將做好的月餅取出置入冰箱內(nèi)冷藏。 月 餅 相 關(guān) 鏈 接 月餅的另類吃法 每年一到中秋，月餅酒成了人們贈(zèng)予親友的首選禮物。但有時(shí)月餅多了，也讓人挺犯愁的：吃多了不好，扔掉它又可惜。其實(shí)，可以把月餅稍作加工，月餅就可變成風(fēng)味獨(dú)特的時(shí)令小菜了。 拌月餅 將火腿、醬肉餡的月餅切成細(xì)丁，拌以榨菜絲 、蔥花、味精，月餅便成了爽口的佐餐小菜。 炒月餅 將火腿、鴨肉、雞肉等硬餡月餅切成小長(zhǎng)條，加蔥花（或韭菜花）、姜絲、味精，在油鍋中略炒即成。炒月餅可當(dāng)主食，也可作小菜。 炸月餅 將豆沙、棗泥、白果、蓮蓉等軟餡月餅在滾油鍋中炸至焦黃即可。經(jīng)這樣處理過的月餅，皮酥脆香，餡軟糯綿，十分可口。 煎月餅 將火腿、鴨肉類月餅，平剖成2至3毫米厚的薄餅備用。在平底鍋上將雞蛋煎成雞蛋餅，然后將剖切好的月餅放在雞蛋煎餅正中，包好，封口，煎片刻即成。這種月餅松軟香爽，營(yíng)養(yǎng)豐富
5，怎么做月餅
廣式豆蓉月餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點(diǎn) 工藝：烤廣式豆蓉月餅的制作材料： 主料：低筋面粉500克,糖漿,堿水,花生油,檸檬酸,豆蓉餡,蛋液各適量。教您廣式豆蓉月餅怎么做，如何做廣式豆蓉月餅才好吃低筋面粉、糖漿、堿水、花生油、檸檬酸拌勻做成月餅坯皮，包入豆蓉餡，扣入木模，取出刷蛋液，烤熟即可。 葡萄香芋月餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 美味糕點(diǎn) 葡萄香芋月餅的制作材料： 主料：面粉,芋頭教您葡萄香芋月餅怎么做，如何做葡萄香芋月餅才好吃 看見大家DIY的月餅,,心里癢癢,,也學(xué)著做來著,,做過一次非常爛的紅豆沙,覺得超有難度,,所以想找點(diǎn)簡(jiǎn)單的餡料試試,,正好家里有些芋頭,,就拿它下手了,,,哈哈餡料:小芋頭煮熟剝皮,,用菜刀壓成泥,,加入色拉油(我用的是玉米油,沒有異味感覺不錯(cuò))和白糖拌勻,,放微波爐用高火叮10分鐘,,中間拿出來攪拌一次(本來應(yīng)該放炒鍋用油炒干水分的,但是火候很難掌握,新手容易燒鍋,反正微波也能讓泥干水,就用了這種方法),,時(shí)間長(zhǎng)短要看芋泥的多少來定,,差不多能成堆不散開就行了,也不用叮的完全沒有水分葡萄干切碎,,,拌入叮好的芋泥 (記得什么時(shí)候在哪看到誰(shuí)說過這么句話,,,說"月餅做起來并不難,,重要的是搭配出可口的餡料",,葡萄干的酸味搭配芋子的香甜,,應(yīng)該不錯(cuò))沒有計(jì)算各種材料的具體重量,,根據(jù)自己的口味加減加減就行了,,中式的食譜不都叫適量來著嗎! 餅皮:放了三天的轉(zhuǎn)化糖漿,自己做的,也不知道轉(zhuǎn)化了沒有,,,照著小苑子的方法做的,,結(jié)果熬出來放涼還是變成了糖塊,,,沒辦法只好加了點(diǎn)水再熬稀來,,放涼倒也不凝固了,,,姑且就當(dāng)它是轉(zhuǎn)化糖漿了,,,不過上次用這個(gè)糖漿做出來的月餅今天早上回油之后吃起來,倒也象是月餅的味道,,,我就繼續(xù)瞎蒙去吧^^^^^糖漿+色拉油+1/4小匙1:4堿水?dāng)嚢杈鶆?加入面粉,,,面粉先逐步加入,,,直到面團(tuán)和到光滑成團(tuán)為止,,,,和好的面團(tuán)放入冰箱冷藏1-3小時(shí),,,讓面團(tuán)變挺做法:餡料分成20G左右大小等份,,搓圓,,,,取10G左右面團(tuán),,搓圓用手壓成包片將餡料包住,,整型沾上干粉放如模具中壓成形狀,,,家里有個(gè)月餅?zāi)８杏X做出來還不如三能的果凍模做出來漂亮,,所以全都用果凍模來做了..烤箱180度預(yù)熱5分鐘,,,餅胚整齊放在刷過油的烤盤上,,刷上清水(家里沒有噴水壺,用了刷的),180度烤5分鐘, 取出刷上層薄蛋黃液,再入烤箱烤10分鐘,,至表面金黃即可.........沒等回油,,出爐就干掉了一半(一共就20個(gè),,家里人多就是力量大呀),,,甜中帶酸而且不膩,,,老爸說味道一般,不像月餅,,可是誰(shuí)都沒他吃的多, 金華五仁月餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 美味糕點(diǎn) 工藝：烤金華五仁月餅的制作材料： 主料：餅皮：低筋面粉100克,花生油（或植物油）30ml,轉(zhuǎn)化糖漿75ml,吉士粉1/2大匙（無可?。?食用枧水1/4小匙,SP乳化劑1/4小匙 五仁陷料：美國(guó)杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻（炒香）30克,椰蓉10克,金華火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml教您金華五仁月餅怎么做，如何做金華五仁月餅才好吃 備注：1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、瀝干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌勻腌過夜便可。 2. 五仁可以選擇自己喜好的品種，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要適當(dāng)增加果仁份量才可保持材料的匹配。 3. 月餅餡料的具體份量要視乎各自的餅?zāi)４笮《ǎ矣玫氖切√?hào)餅?zāi)?，皮和餡的比例是2：5，即20克的餅皮配50克的餡。 4. 剛烤好的月餅皮會(huì)較硬，要放置兩天等月餅回油后，餅皮回軟才可食用；SP乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時(shí)間內(nèi)充分混合均勻，使月餅皮柔軟回油更快，沒有的話也不要緊的。 5. 轉(zhuǎn)化糖漿可以在烘焙材料市場(chǎng)買到，沒有也可按照如下方法自制 材料：1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙2.小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶，待完全冷卻后放瓶子儲(chǔ)藏，可放6個(gè)月以上。最好在使
做月餅先把面加工好，里邊要用油和起，下來根據(jù)喜歡的配里邊的陷，再包起來，再用壓月餅的模型壓下，就出來造型了，再在烤箱烤！這樣就出來月餅了！月餅有好多種！
面粉糖。想做可以去學(xué)啊很快的
酥皮月餅吧~湘潭人喜歡把它叫做生油月餅
很多層皮的那種~~~~~~
這是蘇式月餅~~~~
先看看百科~~~再看看酥皮的另一種制作方法
酥皮的做法制作原料：
高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、鹽25克、瑪琪琳150克、奶粉25克、冰水適量
制作流程：
1．高低筋面粉混合鹽、砂糖、奶粉、瑪琪琳50克，做個(gè)圓圈后將冰水加于面粉中央
2．以上材料攪拌均勻后揉成面團(tuán)備用
3．面團(tuán)搟成薄片，將100克的瑪琪琳包于面皮中
4．面皮對(duì)折包好瑪琪琳后用手輕輕壓扁
5．用搟面棍搟平面皮
6．搟平面皮后反復(fù)對(duì)折五次，用碗?；蚱骶哂〕尚秃髠溆?/div>
6，月餅的制作方法及配比
月餅的種類有很多種，如蛋黃蓮蓉陷、豆沙餡、黑芝麻陷、栗蓉餡等等，在此為大家分享我最喜愛的豆沙陷月餅的做法，其它陷的月餅的做法類似，相信你很快也會(huì)很快學(xué)會(huì)，自己制作出好吃的月餅?！ ∈巢摹 ★炂ぃ好娣?00g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、花生油30g、枧水2g?！ ○W料：栗蓉與豆沙總共800g左右?！ 〔襟E/方法轉(zhuǎn)化糖漿加枧水拌勻，加入花生油徹底拌勻。加入面粉切拌均勻，不要畫圈攪拌，以防面團(tuán)出筋，拌好的面團(tuán)應(yīng)和耳垂差不多軟。拌勻的面團(tuán)裝保鮮袋中靜置至少1小時(shí)。期間可以分餡料，我的模子50g，皮餡2：8，所以餡料40g。皮靜置好后分成10g一個(gè)?？梢愿鶕?jù)烤盤可放月餅的數(shù)量先準(zhǔn)備一次的數(shù)量，避免皮餡分稱好后長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中干裂。然后取一份皮，置于左手心，用右手魚際處按扁。然后放上一份餡，讓皮包裹住餡，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)，右手食指一邊往上搓皮，直到包住大半個(gè)餡，這時(shí)右手拇指食指圈住，用虎口處收口即可。手法沒有規(guī)定，看自己習(xí)慣，但整個(gè)過程要快，不能長(zhǎng)時(shí)間在手中轉(zhuǎn)動(dòng)。收口完畢，可以看一下哪里有露餡，可以適當(dāng)捏一點(diǎn)皮修補(bǔ)一下。然后稍微團(tuán)成橢圓，放入模子中。（模子用之前洗凈晾干后可以圖一層油，然后用紙吸干，這個(gè)配方油份較大，所以幾乎不用干粉，直接壓模即可。如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后團(tuán)一團(tuán)，抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些干粉，晃動(dòng)一下，然后倒出，使模子中有一薄層粉即可）然后把模子摁在烤盤錫紙上，左手用力往下摁，右手按壓手柄。壓出形狀后左手松開，左右晃動(dòng)一下，使餅坯留在烤盤上，提起模子即可?？鞠漕A(yù)熱200度，放入烤盤（如果月餅有用干粉，入烤箱前就要噴少許水，如果沒用干粉，就不必噴水），約5分鐘定型，稍微有點(diǎn)上色后取出稍涼，刷蛋液（1蛋黃+1/3蛋清拌勻），刷蛋液時(shí)，刷子沾蛋液后，要用力在碗邊上潷掉多余的蛋液，然后輕輕刷過月餅表面的花紋即可，千萬千萬不可刷多了。刷好蛋液的月餅繼續(xù)以170度烤15分鐘即可。另外剩余的皮我又烤了一盤5個(gè)（圖左和右均為剛出爐的樣子）。月餅剛烤好餅皮是比較干硬的，要有1-3天的回油期。一定要徹底晾涼后再密封或裝盒?！ ∽⒁馐马?xiàng) 月餅剛做好后，最好先晾一天，然后再儲(chǔ)存起來
酥皮月餅制作方法 兩種方法，供你參考： 1、酥皮的做法; 1 面粉加豬油搽成干油酥面.比例是2;1 2 面粉加水加豬油揉成水油面.比例是4;2;1 3 水油面包在油酥面的外面,搟成餅,就是酥皮了. 2、酥皮的做法有點(diǎn)麻煩，但是很容易成功，一般做出來就很好吃?！ ∮闷胀娣劬涂梢浴！ ?：酥皮 色拉油60g，面粉150g，水45g，細(xì)糖15g（我 開始以為糖太少了，其實(shí)是夠了，皮子還是不要很甜的好） 全部材料混合，揉成面團(tuán)，揉到面光手光盆光，用保鮮膜包好，醒半個(gè)小時(shí) 2：酥油 面粉100g，色拉油50g 混合材料，能團(tuán)成團(tuán)就可以（我做的時(shí)候以為油太多了，其實(shí)酥油就是那么軟的） 保鮮膜包好醒半小時(shí) 3：把酥皮搟成面片包好酥油，壓扁搟平，再折疊幾次，搟薄，想要層數(shù)多一點(diǎn)就多折幾次搟平。 這樣酥皮就做好了，要用的時(shí)候就搟成薄片包上各種餡料就是各種小酥餅了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分鐘的樣子就好了， 這個(gè)皮可以用來做榨菜鮮肉月餅和蛋撻?！ ∫淮斡貌煌昃陀帽ｕr膜包好，可以冷藏起來以后用?！ ?. 油皮 材料：面粉50克，色拉油20克，溫水45克。 做法：把色拉油倒入面粉中搓勻，然后慢慢加溫水，揉成一個(gè)面團(tuán)?？梢远嗳嘁粫?huì)，這樣面團(tuán)會(huì)比較有彈性～ 2. 油酥 材料：面粉34克、色拉油17克?！ ∽龇ǎ和瑯影鑴虺烧澈隣?。3. 兩種面團(tuán)都蓋上濕布，放20分鐘左右～ 然后都搓成長(zhǎng)條，各切成4個(gè)小劑子。4. 把油皮的劑子搟成薄片，中間放上一個(gè)油酥?！ “饋?，搟開成長(zhǎng)條；卷起來，交叉方向再搟開；重復(fù)3次。5. 搟成長(zhǎng)條的面皮卷成圓卷，壓扁，搟成薄片，包上餡?！ ￡P(guān)于餡，說一下，香菇肉末就是把香菇泡好，洗干凈，切成小丁，擠干水，加入肉餡，鹽，少許油，味精，拌勻即可~ 豆沙蛋黃的做法：在面皮上先放一層豆沙：然后放上半個(gè)咸蛋黃，上面再蓋上豆沙 6. 包起來，收好口。翻過來，打一個(gè)蛋，只用蛋黃用小刷子在上面刷上蛋液 要好看一點(diǎn)的話，再粘上黑芝麻～ 7. 為了防止上面烤焦了，可以在上面鋪一層錫紙，200度，烤到大概15分鐘的時(shí)候，可以把錫紙拿掉再烤20分鐘，這時(shí)候刷在上面的蛋液就會(huì)變成金黃色。每隔20分鐘看一下。說明： 放黃油還是色拉油，據(jù)說黃油分層效果差些，但熱量較少?！ ∮命S油時(shí)，揉面的時(shí)候可加點(diǎn)鹽。
模具：50克月餅?zāi)！Ｔ希ǚ萘?-12個(gè)）：面粉100克、轉(zhuǎn)化糖漿80克、油20克、枧水2克。餡料：蓮子250克、冰糖120克、油15克。表面：蛋黃一個(gè)、水少許。蓮蓉做法：做法：1、蓮子分去紅皮和沒去紅皮的，我這個(gè)是沒去紅皮的。將蓮子先泡洗干凈。2、將里面的芯取出來。3、加入冰糖和適量的水，高壓鍋中火50分鐘。這個(gè)要看蓮子的軟更程度決定時(shí)間的長(zhǎng)短。4、將煮好至爛的蓮子放入攪拌機(jī)中，攪拌成糊狀。5、倒入平底鍋中，加少許油（不加也可以）。6、慢慢炒干即可。月餅做法：1、將糖漿和油，枧水放入一個(gè)大的容器中，用打蛋器打一至兩分鐘。2、面粉（中粉低粉都可以）過篩入容器中。3、過篩好。4、攪拌成團(tuán)。5、攪拌好的面團(tuán)要醒1個(gè)小時(shí)再用。6、將蓮蓉和面團(tuán)分成適量大小的劑子。你可以蓮蓉35克，面團(tuán)15克，也可以蓮蓉30克，面團(tuán)20克。一般面團(tuán)和餡的比例是3：7。7、將面團(tuán)包入餡料，包餡料的時(shí)候，外皮是慢慢地爬上去的。所以再多的餡也容易包。8、全部包好。這時(shí)，外皮還非常軟，外皮比較軟烤的時(shí)候不至于水分失去過多，口感發(fā)硬。9、將月餅?zāi)＞邇?nèi)部撒些高粉，這樣做的目的是為了讓月餅?zāi)＞哒捶?，這樣，扣月餅的時(shí)候就容易了。為什么要撒高粉呢，這是由于高粉的特性決定的。高粉倒進(jìn)去，會(huì)自己散開，而低粉面團(tuán)容易結(jié)團(tuán)，不建議使用。實(shí)在沒有，就用中筋粉吧。10、把包好的面團(tuán)放入模具中，再把模具放在案板上，輕輕一壓，將最上面的白色拉桿往下一推，一個(gè)月餅坯子就做好了。11、由于我們做的是蓮蓉餡，所以就是蓮蓉字樣。如果你是豆沙餡就用豆沙字樣。另外中秋字樣和花形的是隨便什么餡都可以用。12、做好的月餅放入烤盤中，烤箱溫度預(yù)墊220度烤5分鐘后，刷蛋黃水（一個(gè)蛋黃加10克）操作的時(shí)候，要注意。讓紋路清晰，刷子沾上蛋黃水后，要再?gòu)耐脒厡⑺サ?，不至于，你刷的時(shí)候，刷子上全是蛋黃液，導(dǎo)致表面模糊不清。刷的時(shí)候一刷就過，不要停留。再220度5分鐘后，轉(zhuǎn)150度10分鐘。即可取出。
7，月餅是怎么做的啊
冰皮材料：
1、糯米粉120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、煉乳80g、牛奶400g、調(diào)和油60g
2、糯米粉適量，放在炒鍋里，用小火炒熟，用做手粉
做法：
1.將糯米粉、粘米粉、澄粉、糖、煉乳、牛奶、調(diào)和油放在一個(gè)大盆里，混合成光滑均勻的面糊。
2.將面糊隔水蒸30分鐘，晾涼。中途最好用筷子攪拌一下
3.將晾涼的面揉勻，搓成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)，將餡搓成圓團(tuán)備用。
4.像包湯圓一樣包好餡兒，皮盡量薄些。
5.用糯米粉輕輕地裹在搓圓的面團(tuán)外面，
6.脫模后，放在盤子里，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時(shí)以上。
廣式月餅作法：
月餅皮的原料（能做１０個(gè)５０g的月餅）：
中筋面粉７２g
花生油19g
轉(zhuǎn)化糖漿56g
枧水1g
餡：350g(包含咸蛋黃的克數(shù))
做法：
１、糖漿加枧水拌勻
２、加油攪拌均勻
３、分次篩入面粉用刮刀拌勻，面團(tuán)包上保鮮膜入冰箱３小時(shí)
４、咸蛋黃用１８０度烤到冒泡泡
５、按克數(shù)算好餡的大小，把咸蛋黃包入。
６、月餅皮分成十等份，用手掌按壓成圓餅，包餡時(shí)用大拇指小心從下面向上推，直到最后收口。
７、月餅?zāi)Ｖ兴⑸厦娣?，再倒出來，把包好的月餅放入按壓成型?
８、入烤箱前噴水，２１０度烤８分鐘，上色后取出，稍涼刷２次全蛋液
９、再繼續(xù)烤１０－１５分鐘，注意觀察，烤到你喜歡的顏色就可出爐。
１０、放涼后保好，放在常溫下２－３天回油變軟，就可以吃了。
附所有餡料制作方法：
椰茸餡的做法：
用料：椰茸250克，雞蛋100克，吉士粉20克，黃油50克，白糖250克，熟面粉100克
制法：1、將椰茸、吉士粉、熟面粉攪拌均勻。2、將白糖、黃油、雞蛋拌勻，待白糖化開，倒入拌勻的1中，揉搓均勻即可。
豆沙餡
用料：紅小豆500克，白糖250克，桂花醬適量，生油150克。
制法：1、將紅小豆洗凈，放入鍋中煮爛，去掉豆皮，擠干水分。2、鍋上火，倒入一點(diǎn)生油，在放入擠干的豆沙和白糖，隨炒隨加入余下的生油，最后放入桂花醬，炒至成豆沙醬。
蓮蓉餡；
用料：蓮子500克，白糖200克，生油200克
制法：1、將蓮子洗凈，泡透，去掉蓮子心，上鍋煮爛，搓成沙泥狀。2、將蓮蓉和白糖一同放入鍋中炒，待水分炒干時(shí)加入一點(diǎn)生油，隨炒隨加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即離火，盛出晾涼即可。
芝麻餡
用料：芝麻250克，花生100克，白糖200克，生板油100克。豬油50克
制法：1、將芝麻、花生分別烤熟。2、將花生搟碎，摻入烤好的芝麻中。3、將生板油去掉筋膜，剁成泥狀，同白糖、豬油一起放入拌好的芝麻中，拌勻即可。
奶皇餡
用料：雞蛋200克，白糖250克，黃油100克，吉士粉30克，奶粉50克
制法：1、先將雞蛋磕入一個(gè)容器內(nèi)，加入白糖及軟化的黃油拌勻。再將吉士粉 和奶粉倒入，攪拌均勻。
2、將攪拌均勻的奶皇液上鍋蒸，蒸時(shí)每10分鐘攪拌1次，蒸30--40分鐘，至熟晾涼即
五仁餡
用料：花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，豬油150克，青紅絲50克（沒有可不放）熟面粉100克
制法：1、將花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分別烤熟。
2、將烤熟的花生仁、核桃仁與冰糖分別搟碎。
3、將搟好的花生仁、核桃仁與冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、豬油、青紅絲、熟面粉和在一起，揉搓均勻即可。
用手做的??！
請(qǐng)教高手
哈哈 一種月餅一種做法 你想吃哪種?
先用模型做好生坯，然后用烤箱烤制。
檸檬巧克力月餅
原料：檸檬巧克力275克、麥牙糖65克、水蜜桃水25克、乖寶寶草莓餡43克；
制作:
A、把巧克力和麥芽糖、水蜜桃水混合，加適量水?dāng)嚢杈鶆?，筋度?成，捏成皮；
B、隔水加熱，水溫40攝氏度；
C、把乖寶寶草莓餡均勻包入皮中間，蓋上模型即可；
特點(diǎn)：精致的巧克力月餅就呈現(xiàn)在你的眼前了，外酥內(nèi)軟，口感獨(dú)特，更有多種口味可供選擇，草莓、咖啡、檸檬等。
冰皮月餅
原料：冰皮粉0.5g、糖霜 1g、精制油少許、香油少許、蓮蓉/豆沙/奶黃 50g、咸蛋黃 半只、礦泉水少許
制作過程：
第一步：將冰皮粉與糖霜放在一起用礦泉水?dāng)噭颉?
第二步：加入香油和精制油。
第三步：將蛋黃與蓮蓉/豆沙/奶黃捏在一起。
第四步：下面胚，即將面粉團(tuán)均勻切成塊狀。
第五步：搟面，將面團(tuán)搟成圓形薄片。
第六步：將預(yù)備好的月餅陷包入面皮。
第七步：將包好的月餅胚放入模子，壓緊。
第八步：敲打模子數(shù)下，讓月餅自然滑出。
第九步：將做好的月餅取出置入冰箱內(nèi)冷藏。
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月餅的另類吃法
每年一到中秋，月餅酒成了人們贈(zèng)予親友的首選禮物。但有時(shí)月餅多了，也讓人挺犯愁的：吃多了不好，扔掉它又可惜。其實(shí)，可以把月餅稍作加工，月餅就可變成風(fēng)味獨(dú)特的時(shí)令小菜了。
拌月餅
將火腿、醬肉餡的月餅切成細(xì)丁，拌以榨菜絲
、蔥花、味精，月餅便成了爽口的佐餐小菜。
炒月餅
將火腿、鴨肉、雞肉等硬餡月餅切成小長(zhǎng)條，加蔥花（或韭菜花）、姜絲、味精，在油鍋中略炒即成。炒月餅可當(dāng)主食，也可作小菜。
炸月餅
將豆沙、棗泥、白果、蓮蓉等軟餡月餅在滾油鍋中炸至焦黃即可。經(jīng)這樣處理過的月餅，皮酥脆香，餡軟糯綿，十分可口。
煎月餅
將火腿、鴨肉類月餅，平剖成2至3毫米厚的薄餅備用。在平底鍋上將雞蛋煎成雞蛋餅，然后將剖切好的月餅放在雞蛋煎餅正中，包好，封口，煎片刻即成。這種月餅松軟香爽，營(yíng)養(yǎng)豐富
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||| 玫瑰回答：
原料：
白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋．
制作方法：
１．將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)融合，和成面團(tuán)。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為５：４：１．４：１。
2．把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用。
3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán)。
4．將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球。
5．預(yù)備一個(gè)木制的月餅制作模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平，然后再將其從模具中扣出。
6．用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為３個(gè)蛋黃１個(gè)全蛋，待用。
7．把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的溫度為１８０度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
上述做法是軟皮月餅的制作方法。在烤制月餅過程中，應(yīng)注重以下幾點(diǎn)：
１．和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。
2．餡內(nèi)的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅皮內(nèi)。
3．把月餅從模具中扣出時(shí)，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的干粉不宜多放。
4．進(jìn)烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。
5．為了使烤出的月餅更香，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加。