蟾酥粉為什么加白酒，做五仁餡加白酒是為什么

可以讓餡料中的香氣物質(zhì)更好地釋放出來，尤其是瓜子仁、葵花籽仁、花生仁等。

一可 加香 .二不宜細菌存活

防霉

發(fā)酵，增加味道

你好，鍋沒有烤熱，或面沒和好，和面時加點酵母和面欣酥a等，燒餅蓬松個大飽滿、口感酥脆、涼了不宜不發(fā)硬。

：去腥 還有為了讓蛋炒飯的口感變得更松軟可口 加了酒之后飯里還會有淡淡的香味 。

去腥 還有為了讓蛋炒飯的口感變得更松軟可口 加了酒之后飯里還會有淡淡的香味

酒尾中含有少量的酒精和酸類、酯類等微量成分，因此回酒發(fā)酵可以抑制雜菌生長。同時，酒尾中的酸類物質(zhì)又是生成酯的前體物質(zhì)，有利于提高白酒中香味物質(zhì)的含量，從而提高基酒的質(zhì)量。

告訴你了，還是家傳秘方嗎？

壓窖就是在酒醅入窖進行發(fā)酵的時候，要對酒醅進行踩壓，盡量排盡空氣，然后在封窖，因為酒醅的發(fā)酵是厭氧發(fā)酵。

白酒有提香增味的作用，同時能有效抑制細菌生長，使庵剁辣椒更宜于保存！

做剁辣椒需要放一點酒。具體做法如下：主料：紅尖椒500克輔料：大蒜50克，姜25克調(diào)料：食鹽30克，白糖10克，白酒15毫升做法：1.紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生姜洗凈，晾干水分。2.將晾干水分的紅尖椒去蒂。3.剁碎。4.大蒜與生姜也剁碎。5.將它們放入干凈的容器內(nèi)。6.放入鹽。7.加入糖。8.拌勻后裝入干凈的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室溫下放置一天后轉(zhuǎn)入冰箱，約10天后可食用。

[來源] 蟾蜍科動物中華大蟾蜍 Bufo bufo gargarizans Cantor 或黑眶蟾蜍 Bufo melanostictus Schneider 的干燥分泌物，多于夏、秋二季捕捉蟾蜍，洗凈，擠取耳后腺及皮膚腺的白色漿液，加工，干燥。 [產(chǎn)地分布] 主產(chǎn)河北、山東、四川，湖南，江蘇，浙江等省。 [藥材特征] 呈扁圓形團塊狀或片狀。棕褐色或紅棕色。團塊狀質(zhì)堅，不易折斷，斷面棕褐色，角質(zhì)狀，微有光澤；片狀質(zhì)脆，易碎，斷面紅棕色，半透明，氣微腥，味初甜而后持久的麻辣感，粉末嗅之作嚏。 [功能主治] 解毒，止痛，開竅醒神。用于癰疽疔瘡，咽喉腫痛，中暑吐瀉，腹痛神昏，手術(shù)麻醉等。 【英文名】 VENENUM BUFONIS 【別名】蛤蟆酥、蛤蟆漿、癩蛤蟆酥 【來源】本品為蟾蜍科動物中華大蟾蜍 Bufo bufo gargarizans Cantor或黑眶蟾蜍B. melanostictus Schneider的干燥分泌物。多于夏、秋二季捕捉蟾蜍，洗凈，擠取耳后腺及皮膚腺的白色漿液，加工，干燥。 【制法】 蟾酥粉：取蟾酥，搗碎，加白酒浸漬，時常攪動至呈稠膏狀，干燥，粉碎。每10kg蟾酥，用白酒20kg。 【性狀】本品呈扁圓形團塊狀或片狀。棕褐色或紅棕色。團塊狀者質(zhì)堅，不易折斷，斷面棕褐色，角質(zhì)狀，微有光澤；片狀者質(zhì)脆，易碎，斷面紅棕色，半透明。氣微腥，味初甜而后有持久的麻辣感，粉末嗅之作嚏。 【鑒別】 （1） 本品斷面沾水，即呈乳白色隆起。 （2） 取本品粉末0.1g，加甲醇5ml ，浸泡 1小時，濾過，濾液加對二甲氨基苯甲醛固體少量，滴加硫酸數(shù)滴，即顯藍紫色。 （3） 取本品粉末0.1g，加氯仿5ml ，浸泡1 小時，濾過，濾液蒸干，殘渣加醋酐少量使溶解，滴加硫酸，初顯藍紫色，漸變?yōu)樗{綠色。 （4） 取本品粉末0.2g，加乙醇10ml，加熱回流30分鐘，濾過，濾液置10ml量瓶中，加乙醇至刻度，作為供試品溶液。另取蟾酥對照藥材0.2g，同法制成對照藥材溶液。再取脂蟾毒配基及華蟾酥毒基對照品，加乙醇分別制成每1ml 含1mg 的溶液，作為對照品溶液。照薄層色譜法（附錄Ⅵ B）試驗，吸取上述4 種溶液各10μl ，分別點于同一硅膠G薄層板上，以環(huán)己烷－氯仿－丙酮（4:3:3） 為展開劑，展開，取出，晾干，噴以10％硫酸乙醇溶液，加熱至斑點顯色清晰。供試品色譜中，在與對照品色譜相應(yīng)的位置上，顯相同顏色的斑點；在與對照品色譜相應(yīng)的位置上，顯相同的一個綠色及一個紅色斑點。 【含量測定】 照高效液相色譜法（附錄Ⅵ B）測定。 色譜條件與系統(tǒng)適用性試驗 用十八烷基硅烷鍵合硅膠為填充劑；0.5％磷酸二氫鉀溶液-乙腈（50：50）（用磷酸調(diào)節(jié)PH值為3.2）為流動相；檢測波長為296nm；柱溫40℃。 理論板數(shù)按華蟾酥毒基峰、脂蟾毒配基峰計算應(yīng)分別不低于4000。 對照品溶液的制備 精密稱取經(jīng)五氧化二磷減壓干燥24小時的華蟾酥毒基、脂蟾毒配基對照品各10mg，分別置100ml量瓶中，加甲醇溶解并稀釋至刻度，搖勻；分別精密量取5ml，各置10ml量瓶中，加甲醇至刻度，搖勻，即得（每1ml中含華蟾酥毒基、脂蟾毒配基各50μg）。 供試品溶液的制備 取本品細粉約25mg[同時另取本品粉末測定水分（附錄Ⅸ H 第三法）]，精密稱定，置具塞錐形瓶中，精密加甲醇20ml，稱定重量，加熱回流1小時，放冷，再稱定重量，用甲醇補足減失的重量，搖勻，濾過，取續(xù)濾液，即得。 測定法 分別精密吸取上述兩種對照品溶液與供試品溶液各20μl，注入液相色譜儀，測定，即得。 本品按干燥品計算，含華蟾酥毒基（C26H34O6）和脂蟾毒配基（C24H32O4）的總量不得少于6.0％。 【性味歸經(jīng)】辛，溫；有毒。歸心經(jīng)。 【功能主治】解毒，止痛，開竅醒神。用于癰疽疔瘡，咽喉腫痛，中暑神昏，腹痛吐瀉。 【用法用量】 0.015～0.03g，多入丸散用。外用適量。 【注意】孕婦慎用。 【貯藏】置干燥處，防潮。 【摘錄】《中國藥典》

蟾 茍