綠豆餡為什么要加白酒呢，五仁餡中放酒的作用

也可不放

每到夏季，綠豆湯基本上是家家戶戶必備的消暑食物。其實(shí)綠豆還可以用來(lái)泡酒。櫨斗泡酒怎么樣呢？長(zhǎng)期食用有哪些好處呢？綠豆酒，酒色碧綠又微帶點(diǎn)黃色，酒體通透，口感香醇爽凈具有“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格。有“不上頭、不干燥、回味愉快”的效果。優(yōu)雅細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)的歷史傳統(tǒng)名酒。綠豆酒創(chuàng)于三國(guó)時(shí)期，已逾一千七百多年歷史。綠豆平時(shí)就具有清熱解毒、止咳利尿降壓、消炎防暑的功效，而把綠豆跟酒搭配在一起，長(zhǎng)期飲用綠豆酒具有養(yǎng)陰清火。適用于肺津不足、燥熱止咳、干咳少痰、口干易煩、預(yù)防麻疹等癥狀，可以用來(lái)做輔助保健的治療作用，而有咳血的患者請(qǐng)慎用。綠豆酒的做法1、準(zhǔn)備原料：綠豆2斤、糯米1斤、酒曲1斤4克、發(fā)酵壇、2、先將綠豆、糯米各自用清水浸泡一晚上備用，3、把糯米蒸熟熟透取出攤涼，綠豆煮熟撈出備用，4、糯米攤涼到30度左右把綠豆倒入一起攪拌均勻，再把準(zhǔn)備好的酒曲倒入攪拌好放入發(fā)酵壇，5、發(fā)酵8-12天左右，發(fā)酵期間還得管理好，正常發(fā)酵溫度在30度左右，溫度太高或太低都會(huì)影響發(fā)酵，6、發(fā)酵好的糧食我們可稱之為酒醅，把發(fā)酵的酒醅倒入釀酒設(shè)備中蒸餾，蒸餾接出成品酒即可，如不喜歡喝喝酒或不喜歡喝高度酒的可接度數(shù)低一點(diǎn)即可

綠豆泡一天，泡軟后，加冷開(kāi)水放攪拌器打碎，放入酒曲，20度的室溫，10后固體物體會(huì)上浮，就初步完成，一個(gè)月后可以喝了，用黃酒曲的話，要加溫沸騰后，等冷卻后再儲(chǔ)存15天。

綠豆沙餡的做法用料：綠豆 250克、白砂糖 190克、花生油 120克。步驟：綠豆洗凈，清水浸泡一晚；綠豆連同浸泡的水一起倒入高壓鍋內(nèi)膽中，酌情添加適量的水，水量基本沒(méi)過(guò)綠豆一寸的樣子；高壓鍋壓制15～20分鐘，然后斷電/關(guān)火，不要揭蓋繼續(xù)燜個(gè)10分鐘左右，豆子的狀態(tài)基本上全部開(kāi)花；壓制完成的綠豆和湯汁晾涼，轉(zhuǎn)入料理機(jī)打成糊狀；稱量白砂糖和花生油備用，將豆糊倒入不銹鋼鍋或者不粘鍋具；開(kāi)中小火上鍋，豆糊煮沸后倒入所有白砂糖，不斷攪拌；至白砂糖充分溶解；之后分三次加入花生油，每一次確保加入的花生油完全攪拌融合吸收，再加下一次；大約每隔5分鐘加一次花生油，到15分鐘后豆糊的狀態(tài)如圖；全程牢記務(wù)必不停攪拌，隨時(shí)間越往后，水分散失越多，攪拌時(shí)豆糊的阻力也會(huì)越明顯。這是上火后約30分鐘時(shí)的狀態(tài)；繼續(xù)攪拌，豆糊大致轉(zhuǎn)化為豆泥的樣子；攪拌至略微有油分析出，不再稀軟也不會(huì)太瓷實(shí)的相態(tài)，此時(shí)豆沙基本有模有樣了；晾至室溫，取出一點(diǎn)豆沙，搓成圓球，比較油潤(rùn)并且光滑，說(shuō)明豆沙成功了。小貼士*炒制豆沙建議使用不粘鍋具，不銹鋼鍋具也可以，有效避免粘鍋；高壓鍋壓制綠豆時(shí)水量不要貪多，水量太多的話后面炒制過(guò)程的操作時(shí)間也會(huì)相應(yīng)延長(zhǎng)許多；炒制豆沙是個(gè)氣力活，要耐著性子全程不停攪拌，具體時(shí)間隨食材量的多少也不一樣；以上譜子中的用量，可做出約600克的綠豆沙，供大家參考。

綠豆釀酒很簡(jiǎn)單了 ,只要把綠豆煮熟 。然后撈出來(lái)綠豆 溫度在三十度左右, 加上酒曲拌均勻就可以封存，其實(shí)有好幾種做法，看個(gè)人吧！每一個(gè)人做的都不一樣。

綠豆釀酒很簡(jiǎn)單了，只要把綠豆煮熟。然后撈出來(lái)綠豆溫度在三十度左右，加上酒曲拌均勻就可以封存

綠豆餡如何做食物：綠豆400克無(wú)鹽黃油20克方式/流程1、綠豆提早一晚泡開(kāi)。2、將泡過(guò)的綠豆挑出來(lái)壞的，隨后清洗，倒進(jìn)鍋內(nèi)添加適量冷水。3、隨后開(kāi)火災(zāi)燒開(kāi)。4、轉(zhuǎn)文火煮10分鐘。4、用力捏一下，非常容易就弄碎就可以。5、隨后把綠豆撈出控干水分。6、把綠豆倒進(jìn)多功能料理機(jī)內(nèi)。7、隨后把綠豆粉碎，假如想更細(xì)致的可以用電動(dòng)式多功能料理機(jī)打。8、把不沾鍋燒開(kāi)，添加無(wú)鹽黃油。9、無(wú)鹽黃油融化后倒進(jìn)紅豆沙。10、把紅豆沙炒干后再添加白砂糖。11、再次煸炒至粘稠較為偏干就可以。12、最終用密封罐裝起晾涼，隨后涼箱冷凍儲(chǔ)存。二、綠豆的功效與作用1、綠豆茯苓功效性平，有清熱去火、清熱去火，解暑，利濕之作用夏季在高溫自然環(huán)境工作中的人大量出汗，水濕損害非常大，身體的電解質(zhì)平衡遭受毀壞，用綠豆熬湯來(lái)補(bǔ)充是最理想化的方式，可以清暑益氣、解渴有利排尿，不但能補(bǔ)充水份，并且還能立即補(bǔ)充碳酸鹽，對(duì)保持水濕電解質(zhì)平衡擁有關(guān)鍵實(shí)際意義。2、綠豆的祛毒功效如遇有機(jī)磷類中毒了、鉛中毒、酒精中毒(喝醉)或吃錯(cuò)藥等狀況，去醫(yī)院救治前都能夠先灌下一碗綠豆粥開(kāi)展應(yīng)急解決，常常在有害自然環(huán)境下工作中或觸碰有毒物質(zhì)的人，應(yīng)常常服用綠豆來(lái)祛毒健康保健。常常服用綠豆能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分，提高精力。3、清熱去火的功效自《開(kāi)寶本草》記述：“綠豆，甘，寒，無(wú)毒性。深入人心、肝膽經(jīng)。主丹毒躁熱，風(fēng)疹，熱流奔豚，生研絞汁服，亦烹煮，消腫溫陽(yáng)化，壓熱祛毒。”之后各代草本對(duì)綠豆的藥用價(jià)值作用多有闡釋。《本草綱目》云：“綠豆，消腫祛痘之功雖同于赤小豆，而壓熱祛毒之手過(guò)之。且養(yǎng)血、厚胃腸、通經(jīng)絡(luò)，無(wú)久服枯人之忌。外科治癰疽，有包裝彩盒護(hù)心散，極言其效?！辈⒖伞敖饨鸲Α⒍舅?、蔓草一切諸毒”?！侗静萸笳妗吩唬骸熬G豆味甘寒性，據(jù)書(shū)備極稱善，有言能厚胃腸、潤(rùn)皮膚、和五臟及資腸胃，按此雖用參、芪、歸、術(shù)，并不是過(guò)也。第所言能厚、能潤(rùn)、能和、能資者，緣因毒邪內(nèi)熾，凡五臟六腑經(jīng)脈皮膚腸胃，無(wú)一不受毒擾，服此性善祛毒，故凡一切莫不用此見(jiàn)效?！?、綠豆粉有明顯降血脂功效綠豆中帶有一種血蛋白和含糖量，能推動(dòng)小動(dòng)物身體膽固醇在肝臟轉(zhuǎn)化成膽酸，加快膽液中膽鹽代謝和減少結(jié)腸對(duì)膽固醇的消化吸收。5、綠豆的成分具備抗敏功效，可輔助醫(yī)治蕁麻疹等過(guò)敏癥狀綠豆對(duì)葡萄球菌有抑制效果。綠豆中常含蛋白、不飽和脂肪酸均有激動(dòng)神經(jīng)，提高胃口的作用。綠豆含豐富多彩蛋白酶緩聚劑，能夠保護(hù)肝臟，降低蛋白質(zhì)溶解，降低氮質(zhì)血癥，因此維護(hù)腎臟功能。了解了綠豆餡如何做之后，大伙兒還能夠多吃這款特色美食來(lái)調(diào)養(yǎng)自身的人體，而且綠豆餡是我們常常品嘗到的特色美食，沒(méi)有一切的副作用，大伙兒汁綠豆的功效與作用是啥嗎，文章內(nèi)容也干了較為詳盡的詳細(xì)介紹，喜歡吃綠豆的能夠多掌握綠豆的功效和功效。

可以讓餡料中的香氣物質(zhì)更好地釋放出來(lái)，尤其是瓜子仁、葵花籽仁、花生仁等。

因?yàn)槿魏勿W里都不能放水，放水了保質(zhì)期就短的多了，所以用白酒代替。注意事項(xiàng)：1.拌制餡料時(shí)多放油少放水，讓餡料更油潤(rùn)；2.月餅皮要適當(dāng)柔軟一些，否則烤制過(guò)程中會(huì)吸收掉餡料中的水分，餡料自然會(huì)更硬。

老媽教我做傳統(tǒng)綠豆餡，香甜軟糯，我就不告訴你，我偷吃了3大勺物質(zhì)匱乏的年代，吃個(gè)豆包、饅頭都是莫大的滿足。忘了聽(tīng)誰(shuí)說(shuō)“人在一定的時(shí)段，總在回憶小時(shí)候的事情，就證明老了”。也許吧，真是的老了。最近總是想念小時(shí)候媽媽蒸的豆包，剛出鍋熱氣騰騰的豆包又白又暄騰，咬一口滿是帶著顆粒感的軟糯豆餡，又甜又香，我一口氣能吃三個(gè)！直到小肚子撐得鼓鼓的，再也咽不下其他東西。與其說(shuō)饞了媽媽蒸的豆包，不如說(shuō)是饞了老媽做的豆餡，綿軟、香糯，不是很甜，好吃得無(wú)與倫比。老媽不在身邊，昨天給老媽打了個(gè)電話，除了問(wèn)候聊天外，還特意請(qǐng)教了老媽做好吃的豆餡。不管紅豆餡、綠豆餡，這么做準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)，老媽教我做的傳統(tǒng)豆餡綿軟香甜軟糯可口，省時(shí)間，半個(gè)小時(shí)就做好。我今天用老媽教我的方法做的綠豆餡，好吃極了！剛做好忍不住偷偷吃了3大勺子。【香甜綠豆餡】食材：綠豆350克，白糖50克，清水適量，食用油20克【制作步驟】1、準(zhǔn)備好所需要的食材。先把綠豆撿出壞豆，不好的豆子，清洗干凈，然后用清水浸泡10小時(shí)以上。老媽說(shuō)最好是晚上用水泡好，第二天就可以煮了。綠豆要浸泡到像圖中這樣，胖胖的就好了。2、把綠豆控干水分，放入電壓力鍋或高壓鍋內(nèi)膽，再放入比綠豆稍微高出一點(diǎn)點(diǎn)的水，也就是剛剛沒(méi)過(guò)綠豆就好了。放水太多也不是不可以，只是綠豆煮熟后還要炒制，后期比較麻煩，需要時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。所以放水不需要太多，剛剛合適就好了，這樣炒的時(shí)候也會(huì)節(jié)省時(shí)間。3、放好水后，放入電壓力鍋內(nèi)，啟動(dòng)煮粥程序，時(shí)間大約20分鐘。用普通高壓鍋也可以時(shí)間也是20分鐘。最早以前老媽都是用普通鍋煮，太費(fèi)時(shí)間，后來(lái)有了高壓鍋，就節(jié)省了許多時(shí)間。4、時(shí)間到后，綠豆也就煮好了，放涼后再打開(kāi)蓋子。炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，我用了大概20克左右，這個(gè)量不算多，我喜歡少油少鹽少糖。5、把煮好的綠豆取出來(lái)，倒進(jìn)炒鍋里，開(kāi)小火，慢慢加熱，中途要不停地翻炒，防止糊鍋。我做的這個(gè)是傳統(tǒng)的綠豆餡，是有顆粒感的，我比較喜歡吃這種。如果喜歡吃細(xì)膩一點(diǎn)的豆沙，可以在綠豆出鍋后先倒入料理機(jī)打成泥，然后再放油炒。6、翻炒5分鐘后，加入白糖。因?yàn)椴幌矚g太甜，我加了50克白糖，所以不是太甜，自我感覺(jué)甜度剛剛好。如果喜歡吃甜的，白糖可以多加一些。7、加入白糖后，繼續(xù)翻炒，不要偷懶哦，小心會(huì)糊鍋的。大約5分鐘后，豆餡看起來(lái)比較干，但還不是很干，抄底看看，沒(méi)有水分，鍋底很干凈就好了。豆餡放涼以后，還會(huì)比現(xiàn)在更干一些的。這樣一鍋好吃的豆餡，半個(gè)小時(shí)就做好了。8、取出來(lái)裝進(jìn)保鮮盒，放進(jìn)冰箱，隨吃隨用。用來(lái)蒸豆包、煮粥、做綠豆餅啥的簡(jiǎn)直香極了！這個(gè)量炒好后我稱了下，大約是1000克左右。我就不告訴你，我還偷偷吃了3大勺，因?yàn)閷?shí)在是太好吃了！9、媽媽教我做傳統(tǒng)綠豆餡，又香又甜又綿又軟，忍不住偷偷吃了3大勺。10、不管紅豆餡、綠豆餡，這么做就對(duì)了，半個(gè)小時(shí)就做好，省時(shí)間。魚(yú)兒暖心小貼士：自己做的豆餡裝進(jìn)保鮮盒在冰箱冷藏放3天沒(méi)事，吃不完要放進(jìn)冷凍保存。

可以 沒(méi)問(wèn)題呃 不過(guò)我倒覺(jué)得 沒(méi)必要一次用這么多主要還是用黃豆的 其他豆子 可以和黃豆按1：1 混合做 這樣反倒能突出這些豆子的味道雜豆質(zhì)地比較硬 最好提前泡各種豆子有自己的 綠豆祛暑 紅豆氣 解讀 黑豆補(bǔ)腎 生發(fā)黑發(fā) 另外你還一些核桃仁 杏仁之類的~

每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進(jìn)植物蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素e、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對(duì)健康有益的營(yíng)養(yǎng)素的攝入，從而改善膳食的結(jié)構(gòu)和品質(zhì)。 可以 很好的啊 養(yǎng)生滋補(bǔ)的食品

說(shuō)起綠豆，相信人們不僅是會(huì)想起用其熬的清涼下火粥，更是會(huì)想到以綠豆烹飪而成的各種甜點(diǎn)小吃，綠豆酥、綠豆餅、綠豆糕等等，這些都是屬于中式甜點(diǎn)，外觀精致口感香甜，深得老百姓的喜歡，而在綠豆的眾多做法中，要以香濃酥軟、餡心冰甜的綠豆酥更為受到大眾的歡迎，綠豆酥是屬于廣東的一種傳統(tǒng)名點(diǎn)，憑借其好口感，吸引到大批食客，其實(shí)要告訴大家的是，不用去廣東也可以吃到美味的綠豆酥，在家做綠豆酥很簡(jiǎn)單，不用烤箱不用過(guò)油，而是用一個(gè)家家戶戶都有的電餅鐺便能做，出鍋后個(gè)個(gè)酥掉渣，比蛋撻還要好吃，下面我便將綠豆酥的做法詳細(xì)分享給大家。電餅鐺版綠豆酥的做法：備用食材：水油皮：中筋面粉180克，白糖15克，玉米油50克，溫水75克；油酥：低筋面粉150克，玉米油65克；餡料：綠豆260克，白糖75克，食用油20克；制作過(guò)程：第一步，首先來(lái)做水油皮，將水油皮的材料都準(zhǔn)備出來(lái)，全部放入在一個(gè)干凈的容器中，將其混合均勻，并且用手揉成一個(gè)光滑且微微出手套膜的面團(tuán)，然后覆蓋一張保鮮膜，靜置松弛30分鐘；第二步，這個(gè)過(guò)程中，將餡料中的食材準(zhǔn)備出來(lái)，綠豆需要事先淘洗干凈，因?yàn)槠浔容^好熟，所以無(wú)需浸泡，將其放入在高壓鍋中，加上比綠豆的體積多3倍的水，上汽后，壓10分鐘即可；第三步，壓好的綠豆非常綿軟，將其移放入一個(gè)不粘炒鍋中，加上餡料食材中的白糖和食用油，開(kāi)始小火炒，過(guò)程中需要不停翻炒，待將其炒至比較干爽且抱團(tuán)的程度，即可關(guān)火，放涼；第四步，接著將其分成每個(gè)大約是30克的團(tuán)子，滾圓待用，接著繼續(xù)把油酥給做好，低筋面粉直接放在案板上，在中間掏一個(gè)洞，倒入食用油，揉成一個(gè)光滑細(xì)膩的面團(tuán)，即為油酥，蓋上保鮮膜松弛一會(huì)；第五步，待其都松弛好之后，取出一份水油皮面團(tuán)，按扁后，放入一個(gè)油酥面團(tuán)，包好，不要了露餡，接著將其搟成長(zhǎng)方形，以長(zhǎng)為邊，在三分之一處折疊，再次搟成長(zhǎng)方形，然后從一端開(kāi)始卷起，分成等份；第六步，取一份揉成圓形，搟成薄片，放入一份餡料，包好，收口朝下，稍微按壓一下，放入在刷上油的電餅鐺中，小火開(kāi)始煎，需要將四面都煎熟，即可盛出。小編總結(jié)：綠豆本身便是一種健康的營(yíng)養(yǎng)食材，其富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，適當(dāng)吃對(duì)于潤(rùn)腸通便有著很好的幫助，而綠豆又是一種可以經(jīng)受多種烹飪的食材，可以換著花樣做成各樣的美味食物，尤其是用其做的甜點(diǎn)更為深受大眾的喜歡，這次分享給大家的綠豆酥便是非常經(jīng)典的一種，清甜美味，讓人吃一次后便忘卻不了，對(duì)于這樣的美味健康食品，當(dāng)然不能錯(cuò)過(guò)學(xué)習(xí)，相信大家看完食譜會(huì)發(fā)現(xiàn)很簡(jiǎn)單，不用黃油不用蘇打，按照食譜中的方法認(rèn)真做，同樣會(huì)很酥。烹飪小技巧：1、做綠豆酥的時(shí)候，用到的食用油，最好是選擇味道比較淡的玉米油或者花生油，不要用菜籽油、調(diào)和油，否則甜點(diǎn)的味道不太好；2、綠豆可以用高壓鍋壓，也可以用普通鍋煮，不過(guò)可能時(shí)間相對(duì)比較長(zhǎng)，炒綠豆餡的時(shí)候需要注意，小火慢慢炒，并且不停攪拌，防止糊鍋，否則便會(huì)浪費(fèi)了食材；3、水油皮面團(tuán)，和面的時(shí)候，可以多揉一會(huì)，盡量將其揉出膜更好，做的甜點(diǎn)更加香酥，當(dāng)然如果有面包機(jī)來(lái)操作更加方便一些。

綠豆糕高壓鍋加水煮熟，壓碎加糖。就是綠豆沙（不喜歡吃甜就別加糖了），可以用綠豆沙做很多餡餅，

綠豆泡水一夜（豆子是綠色的表示不是陳年的豆子，可以放心食用）去除雜質(zhì)淘洗干凈后，加適量的水，用高壓鍋水開(kāi)后壓20分鐘煮爛的綠豆用篩子去除外皮（外皮可以去，也可以不去，這個(gè)根據(jù)各人喜好問(wèn)題）去除外皮后的豆沙就非常細(xì)膩了放入鍋中，加入適量的油（鍋建議用比較厚的底，另外不要用鐵鍋）以及適量的白糖（也可以放入冰糖）慢慢炒干水份，可以包餡的樣子就可以。（炒的時(shí)候要有些耐心，千萬(wàn)不能心急，只有水份充分炒干了，你包的時(shí)候才容易制作，一定要小火，大火會(huì)糊）過(guò)篩后的綠豆皮也不用扔了，加些水和白糖煮開(kāi)煮好后，放入攪拌機(jī)攪拌成綠豆湯，清涼解暑

綠豆酒的做法 準(zhǔn)備材料：綠豆、蜂蜜、山藥各30克，黃柏、牛膝、元參、沙參、白芍、山梔、天門冬、麥門冬、天花粉各22克，當(dāng)歸18克，甘草4.5克，白酒2500克。 制作方法：除蜂蜜外，將上藥粉碎，以絹袋裝好，扎緊口，放入壇內(nèi)，倒入白酒浸泡，封口。14天后開(kāi)封，取去藥袋過(guò)濾一遍，對(duì)入蜂蜜，置凈瓶中即可飲用。 綠豆酒功效與作用 養(yǎng)陰清火。適用于肺津不足，燥熱而咳，干咳少痰，口干易煩等癥，可作輔助治療。凡有咳血、衄血的患者應(yīng)慎用。

綠豆泡一天，泡軟后，加冷開(kāi)水放攪拌器打碎，放入酒曲，20度的室溫，10后固體物體會(huì)上浮，就初步完成，一個(gè)月后可以喝了，用黃酒曲的話，要加溫沸騰后，等冷卻后再儲(chǔ)存15天。