綠豆餡為什么要加白酒，伍仁餡里為什么放白酒有什么作用嗎

我覺(jué)得不管食物里放什么都是為了好吃

你好！能把香氣調(diào)和僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有利于促進(jìn)排尿，減少對(duì)心房的壓力對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能

傳統(tǒng)的配方

這個(gè)配方應(yīng)該是老板的秘密了?

應(yīng)該是加調(diào)料了！

可以讓餡料中的香氣物質(zhì)更好地釋放出來(lái)，尤其是瓜子仁、葵花籽仁、花生仁等。

因?yàn)槿魏勿W里都不能放水，放水了保質(zhì)期就短的多了，所以用白酒代替。注意事項(xiàng)：1.拌制餡料時(shí)多放油少放水，讓餡料更油潤(rùn)；2.月餅皮要適當(dāng)柔軟一些，否則烤制過(guò)程中會(huì)吸收掉餡料中的水分，餡料自然會(huì)更硬。

綠豆酒的做法 準(zhǔn)備材料：綠豆、蜂蜜、山藥各30克，黃柏、牛膝、元參、沙參、白芍、山梔、天門(mén)冬、麥門(mén)冬、天花粉各22克，當(dāng)歸18克，甘草4.5克，白酒2500克。 制作方法：除蜂蜜外，將上藥粉碎，以絹袋裝好，扎緊口，放入壇內(nèi)，倒入白酒浸泡，封口。14天后開(kāi)封，取去藥袋過(guò)濾一遍，對(duì)入蜂蜜，置凈瓶中即可飲用。 綠豆酒功效與作用 養(yǎng)陰清火。適用于肺津不足，燥熱而咳，干咳少痰，口干易煩等癥，可作輔助治療。凡有咳血、衄血的患者應(yīng)慎用。

綠豆泡一天，泡軟后，加冷開(kāi)水放攪拌器打碎，放入酒曲，20度的室溫，10后固體物體會(huì)上浮，就初步完成，一個(gè)月后可以喝了，用黃酒曲的話，要加溫沸騰后，等冷卻后再儲(chǔ)存15天。

因?yàn)樵绶盘?，綠豆外的溶液濃度就會(huì)愈大，水分就愈不容易進(jìn)入綠豆，綠豆就不容易煮爛。煮綠豆湯得做法：材料：綠豆100克、開(kāi)水適量、冰糖5克做法：1.首先把綠豆淘洗干凈，用開(kāi)水浸泡40分鐘左右2.瀝干水分，將綠豆放入鍋內(nèi)，加開(kāi)水，水量應(yīng)該略多于綠豆（浸沒(méi)綠豆約半寸）為宜3.蓋上蓋子，用大火燒煮，煮至湯水將收干時(shí)關(guān)火4.添加滾開(kāi)水，并把鍋蓋嚴(yán)，燜煮20分鐘

糖水是高張溶液，綠豆不容易煮熟；同時(shí)，主要還在于糖水不易滲入綠豆內(nèi)部。

病情分析：您好，煮綠豆湯是可以加糖的，這樣可以增加湯的甜度，口味會(huì)更好些。指導(dǎo)意見(jiàn)：綠豆湯口味上還是加白砂糖更甜些。但綠豆湯一般是在夏季解暑常用的，可以加入冰糖，共同起到清涼去火的功效。

1. 是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量，不宜過(guò)多。腌咸菜方法：1.蘿卜切塊后放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時(shí)；2.蔥切塊，洋蔥和魚(yú)醬在攪拌機(jī)中混合，把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；3.混合所有的調(diào)料（除了干辣椒片），1小時(shí)后，將腌漬后的白蘿卜放入自來(lái)水下沖洗5分鐘，瀝干水分；4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手?jǐn)嚢杈鶆?，倒入蔥花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時(shí)后，放入冰箱冷藏。

殺菌，不放白酒或鹽過(guò)少都會(huì)壞。

白酒只是調(diào)味品，不會(huì)多加的。就是為了咸菜味道更加厚重。不會(huì)起到殺菌消毒的目的。起到殺菌消毒，這個(gè)咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。

綠沙的做法： 綠豆加水，放在鍋里煮爛，然后捻碎，待用。 鍋里放油，放白糖，兩圈小火，不停的炒，糖融，加捻碎的綠豆，還是不停的炒，直到干。 如果要去殼，將捻碎的綠豆，放在不銹鋼筲箕里，用臉盆放半盆水，將不銹鋼筲箕放入臉盆，用手?jǐn)嚩股?，殼留在筲箕里，臉盆里就是?xì)沙，倒入白布袋子里吊干。炒的方法同上。 注意：炒的時(shí)候千萬(wàn)不能粘鍋。

1 綠豆清洗干凈,挑去壞的(在水里漂在上面的一般就是壞的),用水浸泡半天 2 高壓鍋里,大火煮開(kāi),中小火煮至綠豆一捻就爛的程度,一定要用小火,才能使豆子里面熟而外皮還算完整,否則綠豆會(huì)全部開(kāi)花,會(huì)進(jìn)入大量水分,對(duì)后面成餡影響重大 3 找一個(gè)篩子,底下接一個(gè)盆,找一個(gè)大勺碾壓,這樣餡就和皮分開(kāi)了 4 用這種方法還可以做出紅豆沙和棗泥餡 5 炒鍋里放一些油,小火炒餡,加入麥芽糖(沒(méi)有可以用白糖),糖的數(shù)量隨自己喜好 6 不停攪拌,謹(jǐn)防糊鍋,至餡料水分減少能成團(tuán)為止 我發(fā)現(xiàn)自己做的綠豆餡顏色是這樣的,雖然我把豆皮去掉,但是過(guò)濾出的豆皮顏色也很暗,跟買(mǎi)來(lái)的那些綠豆點(diǎn)心的餡的那種綠不沾邊啊,不用說(shuō)那一定是加入什么色素了 所以說(shuō)要想吃得放心，還是要自己動(dòng)手

忘記了

1、蘿卜去膻法　將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。2、米醋去膻法　將羊肉切成塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再進(jìn)行烹制，也可去除羊肉膻味。3、綠豆去膻法　煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。4、咖喱去膻法　燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒(méi)有膻味的咖喱羊肉。5、山楂去膻法　將山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。6、藥料去膻法　燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。7、浸泡除膻法　將羊肉用冷水浸泡2～3天，每天換水兩次，將羊肉肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)泡出來(lái)，也可減輕羊肉膻味。8、橘皮去膻法　燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾片干橘皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾片干橘皮繼續(xù)煮，也可去除羊肉膻味。9、核桃去膻法　選上幾個(gè)質(zhì)量好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羊肉膻味。10、料酒去膻法　將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤(pán)，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取3個(gè)雞蛋的蛋清、淀粉50克上漿備用。放置一段時(shí)間后，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味</FORM>

將一只蘿卜鉆些孔，入鍋與羊肉同煮。也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。燒、煮羊肉時(shí)，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。將羊肉用清水白煮，吃時(shí)加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水?dāng)嚢璩傻南『?，膻氣也可減少。將羊肉洗凈切好，放入開(kāi)水鍋中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開(kāi)鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。這時(shí)，將去掉膻氣的羊肉紅燒或者采取其他法均可。

首先看肉，吃草的和吃飼料的，后者肉膻味重，吃草的和吃奶的，前者肉膻味重，這就是寧夏最有名的羊羔肉（小肥羊也自稱(chēng)是羊羔肉）去膳的方法給有多種，看你是清燉、紅燒、燒烤、爆炒花椒+蔥+姜+蒜這些常規(guī)的我就不提了清燉一般放點(diǎn)藥材，如當(dāng)歸、黨參、苦草，目的是用這種味道遮蓋膻味，不是去除紅燒一般放酒，焯血水用白酒，加湯燉也要加酒，不要高度，米酒、黃酒、酒曲都行燒烤沒(méi)有什么去腥的方法，孜然辣子咸鹽多一點(diǎn)就行了爆炒建議老姜下油煸，新姜加上一塊超，蔥段要白的不要葉，加孜然或者五香粉，快炒快出鍋

點(diǎn)醋

茉莉花茶去除羊奶膻味法　　羊奶中有一種癸酸和乙酸所發(fā)出的揮發(fā)性膻味，可在煮奶時(shí)放入1小撮茉莉花茶，待奶煮開(kāi)后，濾去茶葉，膻味即可去除?！　∩介コ蛉怆斗ā　“褞讉€(gè)山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉還熟得快?！　∷忸^去除羊肉膻味法　　炒羊肉時(shí)加入25克蒜頭，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除?！　□r筍去除羊肉膻味法　　在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒后燉，可除膻味。　　杏仁去除羊奶膻味法　　在煮羊奶的鍋里放少許杏仁，煮開(kāi)后撈去杏仁，膻味就消除了。　　藥料去除羊肉膻味法　　把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去膻味，且有獨(dú)特風(fēng)味。　　魚(yú)去除羊肉膻味法　　在切好的羊肉中拌進(jìn)魚(yú)塊一起清燉，羊肉既無(wú)膻味又無(wú)腥味?！　?### 除去羊肉腥味　　（1）食用前將羊肉切片、切塊后，用冷卻的紅茶水浸泡1小時(shí)?！　。?）先將羊肉在清水中浸10分鐘，漂去血水，然后置鍋中燒煮，同時(shí)加入5枚紅棗?！　。?）羊肉切片、塊后放入開(kāi)水鍋中，加適量米醋，煮沸后撈出羊肉即可除腥?！　。?）按羊肉、綠豆10：1的比例，加入燒煮即可除腥，又使羊肉增色?！　。?）燉羊肉時(shí)，在鍋中放入一顆帶皮核桃或幾塊桔皮即可除腥味。　?。?）羊肉做餡時(shí)可加入適量白蘿卜，再加些蔥、姜、料酒等，不僅可除腥，還補(bǔ)充了羊肉中缺少的維生素，吃起來(lái)不膩口。此外做餡時(shí)也可拌入幾粒葡萄干?！　跹蛉鈺r(shí)加蘿卜，不僅除腥增營(yíng)養(yǎng)，還是道名菜。