1. 粽子有什么餡兒的全部
1、肉粽
肉粽是傳統(tǒng)食品之一。粽子重約二三百克，里面是糯米包著豬肉和綠豆為餡，高級一點的還包著香腸板栗筍絲之類。主要原料有糯米、綠豆、五花肉、粽葉、棕繩、鹽、油、味精。
2、蛋黃粽
蛋黃粽：糯米、新鮮五花肉、咸蛋黃、粽葉、蠔油、生抽、老抽、美極雞粉、美極鮮味汁、姜末、五香粉
3、堿水粽
咸肉堿水粽子的做法是在粽子中屬于非常經(jīng)典的，主要原料是糯米、五花肉、眉豆、花生米和食用堿等。
4、百香果粽子
百香果粽子：糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。
5、什錦粽子
材料：糯米、蓮子、綠豆、香菇、咸鴨蛋、五花肉、蝦仁、蒜、油鹽、雞精、魚露、胡椒粉、沙茶粉。
2. 粽子有什么餡兒?
1、肉粽
肉粽是傳統(tǒng)食品之一。粽子重約二三百克，里面是糯米包著豬肉和綠豆為餡，高級一點的還包著香腸板栗筍絲之類。主要原料有糯米、綠豆、五花肉、粽葉、棕繩、鹽、油、味精。
2、蛋黃粽
蛋黃粽：糯米、新鮮五花肉、咸蛋黃、粽葉、蠔油、生抽、老抽、美極雞粉、美極鮮味汁、姜末、五香粉
3、堿水粽
咸肉堿水粽子的做法是在粽子中屬于非常經(jīng)典的，主要原料是糯米、五花肉、眉豆、花生米和食用堿等。
4、百香果粽子
百香果粽子：糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。
5、什錦粽子
材料：糯米、蓮子、綠豆、香菇、咸鴨蛋、五花肉、蝦仁、蒜、油鹽、雞精、魚露、胡椒粉、沙茶粉。
3. 粽子里面有什么餡兒
粽子餡主要分為香甜味和咸鮮味，香甜味的粽子包括綠豆餡、紅豆餡、蜜棗餡、豆沙餡等，這些粽子將食材泡軟后再使用，能讓香甜味更好的融于糯米中。還能添加一些白糖或者桂花糖等調(diào)味料，增加粽子餡料的香味。
咸鮮味的粽子包括各種肉餡以及蛋黃餡的粽子，加入一些調(diào)味料之后，味道更加的鮮香四溢。
4. 粽子一般都有什么餡兒的
材料鮮肉，生抽，料酒少許，白胡椒粉耗油，耗油一點，糯米2公斤，鹽，老抽，素油
做法1。準(zhǔn)備工作。頭天晚上把鮮肉處理干凈后用生抽和料酒少許白胡椒粉一點耗油腌制起來，冰箱保存。五花肉我不喜歡，太油了，膩！我一直用梅頭肉，就是肩胛肉，肥瘦相間的正合適。
2。這個肉腌制最長時間是三天。就是說極限是可以提前三天準(zhǔn)備，入味。當(dāng)天腌制就制作的粽子味道和口感都差很多。
3。然后就是頭天晚上把2公斤的糯米沖洗干凈后用清水浸泡。糯米泡過夜后包制的粽子不會太緊實，這也是我要的口感，如果真的要很結(jié)實的粽子，縮短浸泡時間，不要短于6個小時為好。
4。要制作的當(dāng)天，把糯米控干水份----一般為用鏤空容器1個小時。2公斤糯米的調(diào)味口訣是：【1 2 3】=====【一湯匙tablespoon鹽 2湯匙老抽 3湯匙素油】。這里用老抽，千萬不可用生抽。因為老抽比較上色而不那么咸還帶有甜味，這個分量與鹽配合正好。
5。加油才使糯米不會沾在棕葉上也彌補了些肩胛肉少肥油的缺。把糯米和調(diào)味料充分拌勻，美味粽子基本在向你招手了～～
6。一般如果買的是干燥的棕葉，有時間隔夜用冷水浸泡后清洗干凈是最能保持棕葉清香的方法。沒有大容器沒有時間的時候就燒開大鍋的水，干棕葉放下去再水滾1分鐘到2分鐘就可以沖洗了。
這次圖解示范是用來水煮的方法。
7。然后就是八仙過海各顯神通地包粽子羅～～我只會這種最普通的小四角。包好后無論用普通鍋還是高壓鍋都要水沒過粽子。我這拍照時候光線不對我把鍋端起來了些所以看著水不夠的樣子，其實應(yīng)該是沒有粽子的任何一個角露出水面為準(zhǔn)。
8。煮制時間。高壓鍋上汽后中火保持噴氣30到40分鐘，關(guān)火后燜到?jīng)鐾讣纯伞Ｆ胀ㄥ仧_水后轉(zhuǎn)小火保持水滾狀態(tài)2。5到3個小時。
5. 粽子有什么餡兒的全部做法
常見的粽子餡料有：堿水，蜜棗，棗泥，花生，綠豆，臘肉，鮮肉，五花肉，豆沙，蓮子，八寶，火腿，冬菇，蛋黃，蓮蓉，雪菜，紅豆，板栗，桂圓，什錦，香芋，紫薯。
創(chuàng)意的粽子餡料有：葡萄，水蜜桃，魚香肉絲，巧克力，鮑魚，菠蘿，榨菜，百果，青梅等。
粽子屬于高熱量、不易消化的食品，在食用時應(yīng)注意量的控制。吃下1只粽子的熱量，往往比一碗飯的熱量高出許多。而粽子熱量主要差別在于內(nèi)餡及米是否用油炒過，怕胖的朋友，應(yīng)該注意調(diào)整。
采用包健康粽的做法，即將粽子的用料調(diào)整，用部分雜糧米代替，如此可增加纖維質(zhì)及維生素、礦物質(zhì)，尤其是高纖、低油、低膽固醇的粽子較健康。
許多人會因粽子吃得多而腸胃不適，這主要是忽略了青菜、水果的攝取，造成纖維不足，加上粽子油脂過多，導(dǎo)致不易消化、腹脹等現(xiàn)象，在吃粽子時若能加些涼拌青菜、沙拉、蔬菜清腸，并搭配水果，則可降低這些不適癥的發(fā)病率。
6. 粽子有什么餡兒的大全
1.蜜棗粽子 -
主料：糯米1000克 -
輔料：葡萄干50克 蜜棗100克 -
烹飪方法 -
1. 將粽葉400克洗凈，放入鍋中加入清水煮軟，撈起瀝水，備用。 -
2.將糯米淘洗干凈，瀝水，備用。 -
3.將蜜棗裝入碗內(nèi)，蒸軟取出，趁熱去核，葡萄干洗凈，瀝水。 -
4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入蜜棗和少許葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用繩子扎緊。 -
5.將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。
2.綠豆鴨蛋粽 -
烹飪方法：糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成漏斗狀，填入適量餡料，包好后放入鍋內(nèi)排緊，加入冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。
3.陳皮牛肉粽 -
烹飪方法：泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時先填進(jìn)拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。
4.百果粽子 -
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。
5.健康素粽 -
材料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) -
調(diào)味料： -
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 -
2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 -
做法： -
1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗凈擦干水分備用。 -
2、蘿卜干泡水10分鐘后切碎并擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 -
3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調(diào)味料(1)炒香備用。 -
4、煮好的三寶米加入調(diào)味料(2)拌勻。 -
5、粽葉2片重迭，卷成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉松，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。 -
6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
6.五豆粽 -
材料：白糯米360克、紅豆60克、綠豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽葉24片。 -
做法： -
1.將糯米、紅豆、綠豆及花生分別洗凈放在冷水中泡2小時，眉豆洗凈在冷水中泡1小時;
2.瀝干水分，拌勻糯米、紅豆、綠豆、花生、眉豆及玉米，加糖調(diào)味; -
3.粽葉洗干凈，在熱水中泡2小時后，擦干。 -
4.取出2片粽葉，交叉疊起折成三角頂部，加入適量糯米混合物，將頭尾折好。兩邊再包裹上另2片粽葉，折好后用細(xì)繩包扎，即成五豆粽。 -
5.上籠蒸20分鐘即可食用。
7.嘉興肉粽-
制作材料： -
主料：糯米1000克,豬腿肉600克 -
調(diào)料：醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克 -
粽子的特色：形態(tài)美觀別致，箬香芬芳和潤，肉質(zhì)酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。
嘉興粽子的做法： -
1. 選用7～10厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內(nèi)煮3～5 分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干; -
2. 糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15 分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內(nèi)，加入糖20克、鹽15克及醬油50 克拌勻; -
3. 將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克)，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復(fù)搓擦，使用料滲入肉內(nèi)，直至泛出白沫時止; -
4. 左手拿粽葉2 張，毛面朝下，寬度1/5 相疊，右手另拿1 張粽葉，光面朝上，約1/3 相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5 處折轉(zhuǎn)，兩邊相疊約3 厘米成漏斗狀; -
5. 左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3 小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉(zhuǎn)，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好; -
6. 鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5 厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2 小時，再用小火煮1 小時即熟。 -
嘉興粽子的制作要訣： -
1. 所用的主、配料與調(diào)料可制10只鮮肉粽; -
2. 需用粽葉(竹箬)30 張，約100克，扎繩10根; -
3. 粽葉最好選用安徽產(chǎn)的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗凈，否則不易包裹，易斷裂; -
4. 豬肉要肥瘦分開，加調(diào)料反復(fù)拌擦使其入味; -
5. 包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結(jié)，以八成緊為宜; -
6. 煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。?；鸷?，粽子即可起鍋，不要久燜。
8.海南五色粽 -
五色粽的制作方法簡單。先把糯主用豬油或花生油炒至聞有香味，就取出分別裝進(jìn)五個盒子里。然后用野生植物的葉液一盒染成一種顏色，分別染成紅、黃、藍(lán)、黑、白王色。再加入腌好的野味，如山豬肉、黃肉、鹿肉等或家禽肉。接著就用樹葉或芭蕉葉包裹，每種顏色的糯米包一種，再用麻繩捆住。粽子的形式呈圓柱形，大小隨意。煮粽子時，水要浸沒粽子，如果分多鍋煮，五種顏色的粽子每鍋都要有，其意喻吉祥。煮約兩小時，粽子發(fā)出濃厚的芳香味時就可取出食用了。 -
吃五色粽分熱吃和冷吃兩種。初出熱鍋的五色粽，香味回溢，誘人口水欲流。拆開葉子咬上一口，只覺得軟滑粘牙舌頭甜暢，滿口清香，令人吃欲大增。冷的粽子，漸漸變硬，慢慢吃可給人一種醇香的味道，吃過后嘴里還久久留有吞不進(jìn)肚，吐不出口的余味。
9.魚香荷葉粽-
材料：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿卜干末20克、香菇2朵、蝦米5克、姜片3片。 -
調(diào)味料：醬油2大匙、米酒1大匙。 -
做法： -
1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水1/2);荷葉泡水備-
用。 -
2、魚肉洗凈，切片;蘿卜干末洗凈，瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗凈備用。 -
3、鍋燒熱，入油將蝦米炒香后，加入香菇炒香后取出備用。 -
4、鍋燒熱，入油將姜片炒香后，加入魚片及調(diào)味料以小火煮100分鐘。 -
5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續(xù)加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。 -
10.八寶粽子 -
葦葉500克，糯米1000克，小棗50克，薏仁50克，紅豆50克，綠豆50克，金橘75克，青梅50克。 -
1.葦葉用開水焯一下冷卻待用，糯米洗凈用冷水泡24小時后待用。 -
2.將水棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開;金橘、青梅切成粒。 -
3.糯米和加工好的配料混合包入葦葉中，用水煮2小時即可食用。
11.鮮果粽子 -
原料：紅棗或者栗子、白糯米 -
做法：首先將紅棗或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四個小時，然后按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最后將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。
12.豆沙粽 -
原料：豆沙、白糯米 -
做法：白糯米泡在冷水里三四個小時，然后按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最后將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。 -
做法和鮮果粽子相同。
13.古味肉粽 -
原料：板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。 -
做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一個小時，小火微炸，加入香料煮。將五花豬肉先過油炸一下，然后撈出來用醬油和香料鹵制。蝦也是過油炒制一下，炒出香味?；ㄉ笫炝恕Ｍ瑫r，要將白糯米泡在水里大約3~4個小時，泡軟備用。 -
將白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具體的比例可以根據(jù)個人愛好，糅合在一起后，加醬料拌炒片刻，炒好以后包在粽葉里頭。 -
提示：水一定要淹過所有的粽子，然后煮一個半小時左右即可。
14.頂級養(yǎng)身粽 -
原料：紫米、銀杏、瑤柱、鮑魚、板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。 -
做法： -
第一步，板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在熱水里，時間需要6個小時左右。泡好以后，將紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太軟。瑤柱和銀杏也需要事先煮熟了。鮑魚最好用干鮑魚，提前7天就要放在水里泡。 -
第二步，將6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用臺灣竹葉包裹成4個角，放入水里煮一個半小時。
-
7. 粽子都有什么餡兒的
粽子是傳統(tǒng)食品之，餡也是多種多樣的，基本種類大致是有一下幾種的：
1.肉粽是傳統(tǒng)食品之一：粽子重約二三百克，里面是糯zhi米包著豬肉和綠豆為餡，
2.蛋黃粽：糯米、粽葉、蠔油、生抽、老抽、美極雞粉、美極鮮味汁、姜末、五香粉；
3.咸肉堿水粽子的做法是在粽子中屬于非常經(jīng)典的，主要原料是糯米、五花肉、眉豆、花生米和食用堿等味道非常不錯；
從總的重量來看的話：粽子種類繁多，從餡料看，北方有包小棗的北京棗粽；南方則有綠豆、五花肉、豆沙、八寶、火腿、冬菇、蛋黃等多種餡料，其中以廣東咸肉粽、浙江嘉興粽子為代表。
8. 粽子有什么餡兒的全部吃法
甜粽子可以包糯米、紅豆、綠豆、花生、棗子、葡萄干、枸杞、紅糖、白砂糖。做法步驟：糯米，紅豆，綠豆，花生，浸泡12小時以上，中間換水。紅棗，枸杞，葡萄干，浸泡片刻，漏水，紅棗去核。放入一起，加紅糖15克，白砂糖15克。
粽葉剪掉多余的根部，焯水，留一碗焯好粽葉的水。拌勻，過濾。
兩片粽葉，相反放，疊在一起，放適量拌好的陷。側(cè)邊向里合攏，粽繩繞一圈，尾部向上折。用長的那條線均勻繞圈。上端也折下來，一起繞圈。開始留的線，和結(jié)尾的線打個蝴蝶結(jié)。
包好的長粽子和幾個尖尖粽。放入電壓力鍋，放入一碗煮棕葉的水(更香)，其余水與粽平行。煮好了開吃。
9. 粽子有啥餡兒的
粽子的餡的種類很多，但最好吃的餡只有幾種，一是大棗餡的粽子，二是葡萄干餡的粽子，三是秘棗餡的粽子，總之還是老味道最受偏年令大一點的老百姓的歡迎，希望商家以后多做這幾種餡的粽子，只有老味道才是大眾口味，也會能長久站住腳。