豬皮凍加多少白酒，豬皮凍的正確做法 怎么做豬皮凍

1、主料：豬皮750克、肉湯適量。 2、輔料：大料1個、香葉2片、花椒適量、桂皮3小塊、白酒2大勺、白醋1大勺、蔥1棵、姜5片、鹽3大勺、老抽適量。 3、豬皮洗凈，用刀平行削去豬皮內(nèi)層的肥肉。 4、豬皮冷水入鍋加入白酒煮至開鍋后5分鐘，撈出控水。 5、用鑷子拔去或刮刀刮去豬皮表面的毛，再次清理豬皮內(nèi)層的肥肉，一定要收拾干凈，這樣做出來的才好吃。 6、切成細絲。 7、豬皮絲入盆加入鹽和溫水。 8、反復(fù)搓洗，去除表面的油脂和雜質(zhì)。 9、姜切片、蔥切大段。 10、準備香料入盒。 11、鍋內(nèi)倒入肉湯和豬皮。 12、開鍋后先撇去浮沫和浮油。 13、再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽調(diào)色。 14、大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘左右，中途也要撇幾次浮沫煮到肉皮軟爛，湯粘稠，撈出蔥姜、調(diào)料盒。 15、倒入容器，加蓋入冰箱冷卻一晚即可。 16、凍好的肉皮凍取出，將其切成小塊再切成片。 17、小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣醬調(diào)勻，搭配皮凍一起食用。

主料 請點擊輸入圖片描述豬皮750克請點擊輸入圖片描述肉湯適量輔料大料1個香葉2片花椒適量桂皮3小塊白酒2大勺白醋1大勺蔥1棵姜5片鹽3大勺老抽適量 豬皮凍的做法1. 豬皮洗凈，用刀平行削去豬皮內(nèi)層的肥肉請點擊輸入圖片描述2. 豬皮冷水入鍋加入白酒煮至開鍋后5分鐘，撈出控水（水要一直大開，從中間撈出肉皮）請點擊輸入圖片描述3. 用鑷子拔去或刮刀刮去豬皮表面的毛，再次清理豬皮內(nèi)層的肥肉，一定要收拾干凈，這樣做出來的才好吃請點擊輸入圖片描述4. 切成細絲請點擊輸入圖片描述5. 豬皮絲入盆加入鹽和溫水請點擊輸入圖片描述6. 反復(fù)搓洗，去除表面的油脂和雜質(zhì)（此步驟重復(fù)三次）請點擊輸入圖片描述7. 姜切片、蔥切大段請點擊輸入圖片描述8. 準備香料入盒請點擊輸入圖片描述9. 鍋內(nèi)倒入肉湯和豬皮請點擊輸入圖片描述10. 開鍋后先撇去浮沫和浮油請點擊輸入圖片描述11. 再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽調(diào)色請點擊輸入圖片描述12. 大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘左右，中途也要撇幾次浮沫煮到肉皮軟爛，湯粘稠，撈出蔥姜、調(diào)料盒請點擊輸入圖片描述13. 倒入容器，加蓋入冰箱冷卻一晚即可請點擊輸入圖片描述14. 凍好的肉皮凍取出，將其切成小塊再切成片請點擊輸入圖片描述15. 小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣醬調(diào)勻，搭配皮凍一起食用

做豬皮凍，豬皮和水的比例是多少？教你正確做法，Q彈緊實無腥味 皮凍是我們生活中比較常見的 美食 ，在北方，進入秋冬季節(jié)以后，很多人家都有做皮凍的習(xí)慣，因為天氣涼，皮凍容易保存，不容易化，平時無論是家庭聚會還是招待朋友，切上一盤Q彈爽口的豬皮凍，好吃又有面子。 八月十五到春節(jié)的這段時間里，大大小小的節(jié)日有不少，過節(jié)的餐桌也總少不了皮凍的身影，所以我家也常會做豬皮凍，把平時買豬肉剃下的豬皮冷凍起來，攢夠了一斤豬皮就能做一次，做好的皮凍可以吃好幾天，美味又解饞，關(guān)鍵豬皮中還含有豐富的膠原蛋白，對皮膚特別好，建議女性朋友可以常做一些來吃。 做豬皮凍是個技術(shù)活，也非?？简?zāi)托?，皮凍想要做得好吃、好看，有很多細?jié)需要注意。有不少朋友在家里做的皮凍，不是有腥味，就是不凝固，又或者渾濁不透明。 下面我就為分享皮凍的具體做法，掌握好豬皮和水的比例，再做好“三煮一搓”，包你做出的皮凍口感Q彈無腥味。 ---【自制皮凍】--- 準備食材：豬皮1000克、大蔥一根、生姜一塊、鹽適量、清水適量、高度白酒少許。 做法步驟： 1、鍋里加入適量清水，把所有豬皮涼水下鍋，大火煮開，然后把表面的浮沫撇一下，再加入少許高度白酒，繼續(xù)煮2-3分鐘，去除豬皮的腥味。 這里是第一煮，大概去除一下豬皮的腥味；更多的目的是軟化豬皮，更好去除油脂和豬毛。 2、豬皮焯水后撈出，去除豬皮表面殘留的毛發(fā)，然后趁熱再用菜刀刮去豬皮上殘留的油脂，要盡量把油脂去除干凈，因為這些油脂不僅會使皮凍渾濁，腥味還比較重。 3、把豬皮表面的毛發(fā)和油脂全部處理干凈以后，再把豬皮切成筷子粗細的絲。 4、把切好的細絲放在盆中，加入兩小勺食用鹽，然后用手用力地搓洗2-3分鐘，去除豬皮上殘留的油脂，也能有效去除豬皮的腥味。 用精鹽搓洗這個步驟一定不能少，能有效去油去腥。 5、鍋里再加入適量清水，把搓洗過的豬皮涼水下鍋，再加入少許高度白酒，大火煮開后撇除浮沫，繼續(xù)煮2分鐘。 這里是第二煮，經(jīng)過這次的煮制，豬皮的腥味和油脂基本已經(jīng)去除干凈了。 6、把豬皮撈出后，用清水再沖洗幾遍，直到水變得清澈透明為止。 7、高壓鍋里加入清洗干凈的豬皮，然后再加入豬皮3倍的清水，加入少許蔥段、姜片，再加入適量鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋，高壓鍋上汽后開始計時，大火壓15-20分鐘。用高壓鍋或者保溫效果好的砂鍋熬皮凍，去除油脂后的豬皮和水的比例大概為1:3左右；用普通的湯鍋，豬皮和水的比例為1:4左右；如果采用隔水蒸的方法，豬皮和水的比例保持在1:2.5左右即可。 這里是第三煮，豬皮和水的比例，還有煮制的時間一定要掌握好。 8、豬皮熬好以后，膠原蛋白會滲出，用勺子攪動一下，可以明顯感覺到湯汁變濃稠了，把熬好的皮凍湯倒入容器中，等到完全晾涼以后放入冰箱冷藏6小時以上即可切片。 9、碗里加入少許蒜末，兩茶勺陳醋、一茶勺生抽、少許辣椒油和香油，用筷子攪拌均勻，配上切好的皮凍即可上桌。