一斤豬皮放多少克酒曲和白酒，制做豬皮凍一斤豬皮放多少水

放兩斤水最佳。 食材為：豬皮500克，草果一顆，蔥一顆，桂皮一塊，生抽兩勺，八角一個，鹽一勺，香葉三片，陳皮、料酒和姜適量。 具體做法為： 1、準(zhǔn)備適量的豬皮提前用清水浸泡，用刀刮去雜質(zhì)； 2、鍋內(nèi)倒入冷水放入處理好的豬皮，再加入姜片、陳皮和料酒去腥味； 3、水燒開后煮至用筷子能扎透，撇去浮沫即可撈出； 4、撈出再次用水沖洗干凈，用小鑷子拔凈殘余的豬毛； 5、用刀把豬皮上的油脂刮凈； 7、鍋里重新加清水，把豬皮倒入鍋里再次煮約5分鐘去除殘留油； 8、用刀把豬皮切細條； 9、把切好的豬皮倒入鍋里，倒入水的量是豬皮的三倍，放上調(diào)料包和蔥段； 10、大火煮開后用小火煮1、5到2小時，途中把蔥段挑出； 11、加適量的鹽，最后倒入生抽，撈出調(diào)料包關(guān)火； 12、把豬皮湯盛到準(zhǔn)備好的容器里，自然冷卻一夜切片切塊即可食用。

過去沒有冰箱的時候，人們總喜歡在冬天做豬皮凍吃，涼下來凝固后就可以切塊涼拌了，它是很好的下酒菜，挺搶手，到了現(xiàn)在人們還是喜歡吃，只是做的人漸漸少了，都喜歡直接去買現(xiàn)成的，但我建議想吃了還是自己做比較好，無任何添加劑，吃多少都放心。平常做菜時，如果用不到豬皮，我就會放在冰箱冷凍起來，經(jīng)過收集，豬皮的材料有了，用它們放鍋里一熬做出好吃的豬皮凍，現(xiàn)在有冰箱了，一年四季都可以做的吃。當(dāng)然也有的朋友像我一樣，想動手自己做，可做出來的口感很不好，甚至有時不成形，或者有濃濃的腥味，簡直沒法吃。做豬皮凍也有講究，要明白豬皮和水的正確比例，也要做到耐心細心，這樣才能將豬皮凍做的非常好。步驟：準(zhǔn)備一堆豬皮，豬皮太少不行，我這里大約有1000克。先將豬皮放進鍋中，加足量清水，開大火煮開，煮沸騰后將浮沫撇凈，再加一大勺高度白酒煮三分鐘，時間到后，將豬皮撈出放水中，趁著熱乎勁，用鑷子將豬皮上的豬毛去掉，經(jīng)過軟化后，豬毛很好處理，這是一個小技巧。再將豬皮有肥肉的那一面刮干凈，用刀將肥油去掉，再用菜刀來回刮，確保每一張豬皮都是干凈了，沒有豬毛，沒有肥油，它們都是腥味的來源，要耐心處理干凈。處理干凈后，將豬皮切成小細條，放入鍋中，加足量涼水，開大火煮開，加一勺高度白酒，煮三分鐘撈出，這二次焯水，會將豬皮上的腥味去掉大半，這一步不能省略，不能直接跨越到下一步，需要經(jīng)過兩次焯水。時間到后撈出豬皮，給豬皮里放一些食鹽，下手抓拌、揉搓，經(jīng)過這么做可以讓豬皮更加干凈，做出來的豬皮凍透亮不渾濁。鹽搓揉之后放清水里洗凈，這個動作反復(fù)進行，直到水變得很干凈為止，不能只搓洗一次，這就需要有足夠的耐心了。完全干凈沒腥味沒油脂的豬皮放進砂鍋中，想縮短時間，也可以放高壓鍋，加入清水，一斤豬皮放3斤水，按這個比例來熬豬皮，做好的豬皮凍不怕不成形，再加入生姜片和大蔥段。蓋蓋子煮到湯汁變得十分濃稠即可，高壓鍋差不多二十分鐘，砂鍋需要一個小時，如果燉好后湯汁看起來明顯很稀，那說明水太多了，或者煮的時間不夠。撈出生姜片和蔥段，撒少許食鹽攪拌均勻，將湯汁和豬皮倒進盆中或者碗中，涼下來后，等待到完全凝固即可，這樣豬皮凍就做好了。做豬皮凍難成形？學(xué)會正確做法，皮凍緊實Q彈沒腥味，很簡單！你都學(xué)會了嗎？做豬皮凍時細節(jié)處理非常重要，要有足夠的耐心并細心才行，記住豬皮需要去掉豬毛和油脂，還要兩次焯水，而且要用食鹽不斷搓洗，用到的配料很簡單，需要生姜、蔥、高度白酒，比例按照豬皮和水1:3，這些方面都做好了，豬皮凍一次做成功

做豬皮凍，豬皮和水的比例是多少？教你正確做法，Q彈緊實無腥味皮凍是我們生活中比較常見的美食，在北方，進入秋冬季節(jié)以后，很多人家都有做皮凍的習(xí)慣，因為天氣涼，皮凍容易保存，不容易化，平時無論是家庭聚會還是招待朋友，切上一盤Q彈爽口的豬皮凍，好吃又有面子。八月十五到春節(jié)的這段時間里，大大小小的節(jié)日有不少，過節(jié)的餐桌也總少不了皮凍的身影，所以我家也常會做豬皮凍，把平時買豬肉剃下的豬皮冷凍起來，攢夠了一斤豬皮就能做一次，做好的皮凍可以吃好幾天，美味又解饞，關(guān)鍵豬皮中還含有豐富的膠原蛋白，對皮膚特別好，建議女性朋友可以常做一些來吃。做豬皮凍是個技術(shù)活，也非常考驗?zāi)托?，皮凍想要做得好吃、好看，有很多細?jié)需要注意。有不少朋友在家里做的皮凍，不是有腥味，就是不凝固，又或者渾濁不透明。下面小編就為分享皮凍的具體做法，掌握好豬皮和水的比例，再做好“三煮一搓”，包你做出的皮凍口感Q彈無腥味。---【自制皮凍】---準(zhǔn)備食材：豬皮1000克、大蔥一根、生姜一塊、鹽適量、清水適量、高度白酒少許。做法步驟：1、鍋里加入適量清水，把所有豬皮涼水下鍋，大火煮開，然后把表面的浮沫撇一下，再加入少許高度白酒，繼續(xù)煮2-3分鐘，去除豬皮的腥味。這里是第一煮，大概去除一下豬皮的腥味；更多的目的是軟化豬皮，更好去除油脂和豬毛。2、豬皮焯水后撈出，去除豬皮表面殘留的毛發(fā)，然后趁熱再用菜刀刮去豬皮上殘留的油脂，要盡量把油脂去除干凈，因為這些油脂不僅會使皮凍渾濁，腥味還比較重。3、把豬皮表面的毛發(fā)和油脂全部處理干凈以后，再把豬皮切成筷子粗細的絲。4、把切好的細絲放在盆中，加入兩小勺食用鹽，然后用手用力地搓洗2-3分鐘，去除豬皮上殘留的油脂，也能有效去除豬皮的腥味。用精鹽搓洗這個步驟一定不能少，能有效去油去腥。5、鍋里再加入適量清水，把搓洗過的豬皮涼水下鍋，再加入少許高度白酒，大火煮開后撇除浮沫，繼續(xù)煮2分鐘。這里是第二煮，經(jīng)過這次的煮制，豬皮的腥味和油脂基本已經(jīng)去除干凈了。6、把豬皮撈出后，用清水再沖洗幾遍，直到水變得清澈透明為止。7、高壓鍋里加入清洗干凈的豬皮，然后再加入豬皮3倍的清水，加入少許蔥段、姜片，再加入適量鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋，高壓鍋上汽后開始計時，大火壓15-20分鐘。用高壓鍋或者保溫效果好的砂鍋熬皮凍，去除油脂后的豬皮和水的比例大概為1:3左右；用普通的湯鍋，豬皮和水的比例為1:4左右；如果采用隔水蒸的方法，豬皮和水的比例保持在1:2.5左右即可。這里是第三煮，豬皮和水的比例，還有煮制的時間一定要掌握好。8、豬皮熬好以后，膠原蛋白會滲出，用勺子攪動一下，可以明顯感覺到湯汁變濃稠了，把熬好的皮凍湯倒入容器中，等到完全晾涼以后放入冰箱冷藏6小時以上即可切片。9、碗里加入少許蒜末，兩茶勺陳醋、一茶勺生抽、少許辣椒油和香油，用筷子攪拌均勻，配上切好的皮凍即可上桌。