沒有白酒怎么做肉皮凍，制作肉皮凍的方法

肉皮凍的做法 材料：豬肉皮，姜、八角、蒜，酒、鹽 做法：1.肉皮洗凈后，放涼水里，加酒、姜，煮開。 2.撈出肉皮沖涼水，用刀把肉皮上的肥油刮掉，切成細(xì)條。 3.重新放鍋里加好涼水，肉皮、水的比例大致為1:3，放一個(gè)八角，大火煮開后關(guān)小火，煮至肉皮軟爛（約40分鐘），加入鹽，就可以關(guān)火了。 4.晾涼后放進(jìn)保鮮盒里，放進(jìn)冰箱，幾個(gè)小時(shí)以后肉皮凍就可以吃了。 5.吃時(shí)，加一些蒜泥、醬油、香油、醋或者辣椒油。 6.豬肉皮要買厚一些的。

刮好后切細(xì)絲，（如果你喜歡吃肉皮凍里的肉皮，也可以切粗一點(diǎn)），放水洗，溫水效果比較好。多洗幾次，開始會(huì)洗出很多臟東西和油，多洗幾次洗干凈了再去煮。加水，不要太多，也不能太少了，自己把握好。不要放香料，否則吃不出肉皮本身的香味。煮開后用最小火燉一個(gè)小時(shí)以上。中間可以觀察一下，小心沾鍋。調(diào)味時(shí)喜歡放醬油的可以加一些醬油。可以加一些青椒末和香菜進(jìn)去，顏色好看，不加也可以。晾涼后放到冰箱里冷卻。切的時(shí)候注意不能切的太光滑，否則不好夾。如果沒有曲形的花刀，可以用普通的刀，不過，切的時(shí)候手要抖著切，不要一到下去，就能切出不光滑的切面了。照著做的，挺好，就沖你這皮凍我才沒睡覺，就著皮凍喝小酒呢。給你個(gè)滿星，以后多答我的題。

最好的，純天然的就是用豬肉皮，把肉刮干凈，方到水里煮幾小時(shí)，煮出膠原物質(zhì)，冷卻成型即可…

1.肉皮下鍋煮幾分鐘；2.撈出肉皮，正面去掉白肉、背面去掉毛。用刀刮干凈，切成碎丁。3.鍋內(nèi)重新加水，肉皮涼水下鍋，最小火悶上三四個(gè)小時(shí)，然后晾涼，晶瑩剔透的皮凍做好了。喜歡嫩的就多加水，喜歡韌性口感就少加水。也可以大火熬制，時(shí)間很短，一般不超過半小時(shí)，但皮凍會(huì)變成乳白色。如果有條件，可以蒸制，皮凍可以如玻璃一樣透明。

東北家常鍋包肉 五花肉買回來之后洗凈，然后在冰箱里凍一下再切，切成片（不要太薄，4-5毫米厚比較適合）。用鹽、味精、白糖、花椒粉、料酒（我沒料酒就用了一點(diǎn)白酒）腌20-30分鐘。 淀粉和面粉按照大約1：1的比例加入水調(diào)和，不能太稀哦，否則掛不了糊。 準(zhǔn)備蔥段，蒜和姜末，番茄醬（如果沒有番茄醬就用糖醋混合代替了，不過顏色差點(diǎn)） 準(zhǔn)備充分之后鍋里放油，燒熱然后把腌制后的肉放在調(diào)好的面粉和淀粉糊里“掛糊”后放進(jìn)鍋里炸 用一個(gè)碗將番茄醬，白糖（多一點(diǎn)）、一點(diǎn)雞精、一點(diǎn)鹽、少量水，調(diào)成混和汁，另外一個(gè)碗做一點(diǎn)水淀粉勾芡。將炸肉的油倒出來，留一點(diǎn)在鍋里。將姜末、蒜泥倒入鍋內(nèi)炒香，用小火，倒入番茄醬混和汁翻炒，最后倒入水淀粉勾芡，將炸好的肉倒入掛汁，灑上蔥花，就可以出鍋嘍

主料豬皮 (適量)輔料廚具煮鍋分類其它 其他 數(shù)小時(shí) 普通難度生豬皮，洗凈，切長(zhǎng)段。把豬皮段放在鍋里，大火煮開，等豬變色后撈出。一般是煮5分鐘。把豬皮晾涼，用小鑷子拔凈殘余的豬毛。用刀把豬皮上的油脂刮凈，這樣做出的肉凍透明剔透。把油脂刮凈的豬皮，用刀切細(xì)條。鍋里坐水，把豬皮條放在鍋里大火煮開（主要是去掉豬皮上的殘余油脂）。水開后撈出豬皮。把準(zhǔn)備用的調(diào)料用紗布包好。鍋里重新加清水，把豬皮條倒入鍋里，放上調(diào)料包，大火煮開后用小火煮1~1.5小時(shí)，最后倒入醬油，加精鹽再煮開即可。等豬皮湯涼后盛到準(zhǔn)備好的容器里。（分多次盛入，可以讓豬皮在肉凍里均勻不沉底），把盛好的容器放在窗臺(tái)上，自然冷凍。吃肉凍的方法個(gè)人都不同，料汁根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陳醋拌勻。倒入醬油或生抽，香油調(diào)勻，倒在切好的煮肉凍上即可。

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百度

肉皮洗凈，冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒去腥（加花椒4-5粒，可去腥增香，不可太多），大火燒開后，改小火煮一小時(shí)，撈出肉皮，揀去蔥、姜、花椒，把肉皮乘熱切細(xì)條，在入鍋煮半小時(shí)，加入鹽、味精、雞精調(diào)好口味，倒入容器內(nèi)晾涼，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。 如要做水晶皮凍，則將肉皮切碎，用鍋蒸2小時(shí)，慮去肉皮，把湯倒入容器，冷藏后就是晶瑩半透明的水晶皮凍了。 注意：1、普通皮凍，水和肉皮的比例是1:3。水晶皮凍是1:1.5左右，水多了就不會(huì)凝固了。 2、不能用高壓鍋壓皮凍，否則就是一鍋粥了，凍不起來了。

把豬皮燉化(最好高壓鍋)，水量適中，取出冷卻后成涼粉狀，切塊后加料涼拌

食材豬皮八角 花椒辣椒 姜 香葉 蒜 步驟/方法燒水把豬皮煮軟，然后，撈出來把毛拔走、把豬皮下的油刮走,然后把豬皮切碎。切好的豬皮放鍋里,加酒,加八角、花椒、辣椒、姜、香葉、蒜等,加水是豬皮的3倍。大火燒開后,改小火煮一個(gè)半時(shí)左右,用手點(diǎn)一下發(fā)現(xiàn)很粘就好了。（大約豬皮與水的比例在1：2左右就可以收火）。4這個(gè)時(shí)候，就可以放醬油等調(diào)味，不喜歡的朋友可以不放，在吃的時(shí)候再點(diǎn)其他醬料。5倒入盒子里, 放涼后放入冰箱內(nèi)成凍，急的話，放入雪藏里面冰一個(gè)多小時(shí)就可以吃啦。END注意事項(xiàng)1.煮軟豬皮的時(shí)候，可以放些姜和酒，去除豬味2.豬皮與水的比例可掌握在1：3左右3.醬油一定要在快煮好的時(shí)候放，要不很粘鍋

用料 豬皮 蔥 姜 大料 生抽 鹽 水 豬皮凍最簡(jiǎn)單的做法的做法 豬皮洗凈冷水下鍋煮沸，再煮大約20分鐘，之后把豬皮撈出晾涼備用。與此同時(shí)另起一鍋燒熱水，放入適量的蔥姜與大料，煮沸。豬皮涼下來后，拿一把刀把它背面的油刮掉，盡量刮的干凈，這樣做出的皮凍會(huì)像果凍一般清亮，刮干凈油之后把豬皮切成均勻的條。把切好的豬皮放入燒開的熱水中煮沸，之后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火慢煮。其間加入適量的生抽和鹽，但最好量不要太多，因?yàn)樽龊弥笃鲞€要涼拌。時(shí)間：我用的是酷彩的鑄鐵鍋煮了一個(gè)小時(shí)多點(diǎn)，如果用普通鍋，時(shí)間最好加長(zhǎng)半小時(shí)到四十分鐘。水量：最好開始多一點(diǎn)，因?yàn)橹蠓械倪^程中水氣要蒸發(fā)，之后煮好的肉皮和水的比例我一般控制在三比一或四比一左右。煮好后把蔥姜和大料挑出來，之后把豬皮和湯汁一并倒入一個(gè)大一點(diǎn)的容器里，放涼，有可能在此過程中還有一些油脂會(huì)浮上來，最好撇掉，這樣做出來的豬皮凍會(huì)比較美觀，而且口感也不會(huì)油膩。最后把冷卻后的豬皮水放入冰箱，放置一夜。最后就是把做好的豬皮凍切好，放小蔥，香菜，生抽醬油和醋混合均勻。我一般還會(huì)把烤好的花生放進(jìn)去，口感會(huì)更棒。

買回來的肉皮，清洗干凈，先放到水里焯一下，水開了煮幾分鐘之后把肉皮撈出來。接下來把肉皮上的肥油全部刮掉，用小鑷子拔掉上面的毛，否則很影響口感。把處理好的肉皮切成細(xì)條，重新放鍋里加好水，再加一些調(diào)料，比如花椒、大料、丁香、肉桂、蔥、姜等等，最好用調(diào)料盒，或者用紗布包好。一開始可以用大火，等到水開了改為小火，慢慢煮上一兩個(gè)鐘頭。熬到比較濃稠的時(shí)候就可以關(guān)火了，關(guān)火前要加鹽。等到湯晾涼了，放進(jìn)冰箱，幾個(gè)鐘頭之后，肉皮凍就做好了。吃的時(shí)候，加一些蒜泥、醋、醬油、香油、味精，或者辣椒油。用高壓鍋煮肉皮會(huì)爛的快些。 花生皮凍 材料： 豬皮500 克 鹽酥花生仁10 克 香蔥3棵 生姜1 小塊 調(diào)料 高湯1 大匙 胡椒粉適量 精鹽1 小匙 味精小匙 做法： 1.把香蔥、生姜洗凈切成碎末； 2.將豬皮洗凈切丁，放入鍋內(nèi)，加高湯、胡椒粉、蔥末、姜末，用大火燒開，改用中火將豬皮熬化； 3.將熬化的豬皮湯汁過濾，在凈湯里加鹽、味精、去皮的花生仁，倒入盤內(nèi)晾涼后放入冰箱冷凍； 4.將成形的皮凍取出，切成條狀裝盤即成。 五彩皮凍 把胡蘿卜粒，玉米粒，毛豆或青豆，木耳碎，蝦仁煮熟，擺在模具的底部，把熬好的皮凍溶液倒入模具，冷藏即可。 豬蹄凍 買上三只豬蹄，剁成小塊，添適量水。調(diào)料嘛，就那幾樣，蔥姜大料鹽之類，隨自己喜歡，可放可不放，除了鹽！把豬蹄放高壓鍋里壓一小時(shí)，待之軟爛撈出，湯汁倒進(jìn)一合適的器皿中。小心鍋里會(huì)有骨頭碎渣，要清理干凈。將豬蹄骨頭一塊塊剝離，要細(xì)心耐心哦，并且將剝下的肉和筋都盡量撕小一點(diǎn)，這樣成品才會(huì)美觀。再準(zhǔn)備一些胡蘿卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話，就可把肉和各種丁全倒進(jìn)湯汁里攪勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時(shí)，一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全刮去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。 注意： 1.如果湯汁不夠粘稠，可要再回鍋熬一熬。 2.也可不放蔬菜丁，那可是純粹的蹄凍。

材料：豬肉皮、最好是這樣把油去的比較干凈的——純?nèi)馄ぃ衫苯?、蔥、大料、姜、桂皮、醬油、泡好的黃豆和花生，花生您也可以不去皮。 首先，把肉皮在熱水里燙上2、3分鐘，這樣可以去除肉皮上的臟東西。然后，把肉皮撈出，切成細(xì)條或者丁兒。肉皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比肉要高，肉皮的蛋白質(zhì)含量約為肉的2.5倍，碳水化合物含量為肉的4倍，而脂肪含量為肉的一半。切好后，在炒鍋里倒入少量的油，等有微熱時(shí)放入肉皮翻炒，倒入少量的醬油，翻炒，再放入大料、蔥、姜、干辣椒、桂皮，倒入適量的水。再放入黃豆和花生，等鍋開后，用小火煮，大約煮上一個(gè)小時(shí)，中間攪拌一下，以免扒鍋。等熬到差不多40分鐘時(shí)，也就是肉皮8層熟時(shí)，加入適量的鹽，這時(shí)加鹽，肉皮更容易爛。 當(dāng)湯熬的比較粘稠了，就盛到一個(gè)小盆里，把先前放入的調(diào)料揀出來，這樣做是為了做出來皮凍比較美觀，吃起來也比較方便。 然后，把皮凍放到一個(gè)地方冷卻，等到皮凍不熱的時(shí)候，最好再放入到冰箱的冷藏室里，冷卻上2個(gè)多小時(shí)，這樣做出來的皮凍效果會(huì)更好。用小刀現(xiàn)在盆邊上劃一圈，這樣可以使皮凍好取出。吃的時(shí)候，可以切成片。 肉皮中含有較高的膠質(zhì)蛋白和豐富的賴氨酸。膠質(zhì)蛋白對(duì)延緩機(jī)體衰老很有好處，而賴氨酸對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用。所以，肉皮凍，可謂是老少皆宜的一道菜，我們吃的時(shí)候再配上蒜汁兒就更美味了。

原料：肉皮500克 （青豆、胡蘿卜、花生）可要可不要 調(diào)料：老抽、鹽、味精、胡椒各少許 制作過程：（1）將肉皮洗凈過水后切成絲入鍋中小火煮透。 （2）將煮透的肉皮中加入青豆、胡蘿卜丁、花生一同調(diào)好口味后倒入冰盆里成形。 （3）待冷卻后用，切成小方塊跟上蒜泥即可。 口味特點(diǎn)：晶瑩剃透、口感軟滑、咸鮮清口。 注意事項(xiàng)：煮肉皮要用小火煮。 經(jīng)驗(yàn): 肉皮洗干凈在開水鍋里過一下水，肉皮就會(huì)硬一些，再把上面沒有剃干凈的豬毛清理干凈，用刀把肉皮里面的肥膩的油脂刮干凈，然后將肉皮倒進(jìn)鍋里，叫若干的水煮，大火開后，用小火煮，在里面加入大蔥，生姜片，還要用紗布裹一些花椒大料，煮到肉皮能用筷子扎破就好了，然后將肉皮拿出來，碼好，切成很小的段，再放進(jìn)去煮，小火煮大概30分鐘，再將里面的大蔥、生姜片，還有料包撈出來，涼一下再倒進(jìn)準(zhǔn)備好的有深度的器皿里，放置沒有暖氣的房子里，等幾個(gè)小時(shí)后，就會(huì)成為好吃的皮凍。食用時(shí)，切成小方塊，用醋，香油、味精，辣椒油鹽一拌！一道下酒的小菜味道不錯(cuò)，很筋道也干凈，畢竟是自己親手做的，我就覺得比買的強(qiáng)。

材料：豬皮、花椒、八角、辣椒、姜、香葉、蒜等 步驟：1.燒水把豬皮煮軟，然后，撈出來把毛拔走、把豬皮下的油刮走,然后把豬皮切碎。 2.切好的豬皮放鍋里,加酒,加八角、花椒、辣椒、姜、香葉、蒜等,加水是豬皮的3倍。 3.大火燒開后,改小火煮一個(gè)半時(shí)左右,用手點(diǎn)一下發(fā)現(xiàn)很粘就好了。（大約豬皮與水的比例在1：2左右就可以收火）。 4.這個(gè)時(shí)候，就可以放醬油等調(diào)味，不喜歡的朋友可以不放，在吃的時(shí)候再點(diǎn)其他醬料。 5.倒入盒子里, 放涼后放入冰箱內(nèi)成凍，急的話，放入雪藏里面冰一個(gè)多小時(shí)就可以吃啦