怎么做皮凍不用白酒，皮凍怎么制作

皮凍： 原料： 豬肉皮、水香片、大料、生抽、醋、蒜末。 做法： 1、豬肉皮洗凈，用刀把肉皮背后的油刮刮，放進(jìn)水里焯10分鐘； 2、撈出來，放在溫水里繼續(xù)刮油，盡可能地刮干凈； 3、切成小塊，倒水在鍋里面，大火燒開，小火燉，放入香片、大料一起40燉分鐘； 4、倒進(jìn)飯盒里，等涼了，放進(jìn)冰箱里，變成皮凍； 5、切成小塊，弄點(diǎn)生抽、醋、蒜末的沾料，沾著吃，味道不錯。

肉皮凍，是家喻戶曉的一道涼菜，而且口感勁道，深受大家喜歡，如此好吃又美容的肉皮凍，在家也可以做出，而且不用添加任何輔助調(diào)料。 　　材料：豬肉皮、最好是這樣把油去的比較干凈的——純?nèi)馄?，干辣椒、蔥、大料、姜、桂皮、醬油、泡好的黃豆和花生，花生您也可以不去皮。 　　首先，把肉皮在熱水里燙上2、3分鐘，這樣可以去除肉皮上的臟東西。然后，把肉皮撈出，切成細(xì)條或者丁兒。肉皮的營養(yǎng)價值比肉要高，肉皮的蛋白質(zhì)含量約為肉的2.5倍，碳水化合物含量為肉的4倍，而脂肪含量為肉的一半。切好后，在炒鍋里倒入少量的油，等有微熱時放入肉皮翻炒，倒入少量的醬油，翻炒，再放入大料、蔥、姜、干辣椒、桂皮，倒入適量的水。再放入黃豆和花生，等鍋開后，用小火煮，大約煮上一個小時，中間攪拌一下，以免扒鍋。等熬到差不多40分鐘時，也就是肉皮8層熟時，加入適量的鹽，這時加鹽，肉皮更容易爛。 　　當(dāng)湯熬的比較粘稠了，就盛到一個小盆里，把先前放入的調(diào)料揀出來，這樣做是為了做出來皮凍比較美觀，吃起來也比較方便。 　　然后，把皮凍放到一個地方冷卻，等到皮凍不熱的時候，最好再放入到冰箱的冷藏室里，冷卻上2個多小時，這樣做出來的皮凍效果會更好。用小刀現(xiàn)在盆邊上劃一圈，這樣可以使皮凍好取出。吃的時候，可以切成片。 　　肉皮中含有較高的膠質(zhì)蛋白和豐富的賴氨酸。膠質(zhì)蛋白對延緩機(jī)體衰老很有好處，而賴氨酸對兒童的生長發(fā)育有重要作用。所以，肉皮凍，可謂是老少皆宜的一道菜，我們吃的時候再配上蒜汁兒就更美味了。

花生皮凍食材準(zhǔn)備主要材料：豬皮500克、鹽酥花生仁10克、香蔥3棵、生姜1小塊皮凍圖片皮凍圖片(20張)調(diào)味料:高湯1大匙、胡椒粉適量、精鹽1小匙、味精1/2小匙制作步驟1、把香蔥、生姜洗凈切成碎末；2、將豬皮洗凈切丁，放入鍋內(nèi)，加高湯、胡椒粉、蔥末、姜末，用大火燒開，改用中火將豬皮熬化；3、將熬化的豬皮湯汁過濾，在凈湯里加鹽、味精、去皮的花生仁，倒入盤內(nèi)晾涼后放入冰箱冷凍；4、將成形的皮凍取出，切成條狀裝盤即成。豬蹄皮凍食材準(zhǔn)備新鮮豬蹄、紅棗、枸杞制作步驟1、豬腳洗干凈以后先用開水燙一下，撈出。豬蹄皮凍豬蹄皮凍2、在鍋內(nèi)裝半鍋水，加一些紅棗，枸杞，小火慢燉一個小時。3、等湯變黃色后，加入鹽、雞精、蔥末即可。4、盛湯到碗里，趁熱喝了。5、把豬蹄撈出來，剔掉骨頭，皮和肉重新放回鍋里跟剩下的湯煮一煮，撈出來裝在平口的盤子里，用保鮮膜套上，放入冰箱冷凍層?！?5-20分鐘后取出，豬蹄皮凍已經(jīng)做好了，用小刀切成小塊，你就可以吃了。營養(yǎng)價值豬蹄富含膠原蛋白，而紅棗養(yǎng)氣補(bǔ)血。熬出來的湯以及做成的皮凍，每周只要吃一次，堅持一段時間，就有很好的豐胸和美顏效果，可以增加胸部豐滿度和臉部彈性，減少皺紋。養(yǎng)出自然的好氣色。涼拌皮凍食材準(zhǔn)備豬皮、蔥、姜、料酒、蒜茸、鹽、醋、香油制作步驟1 肉皮放水中煮開2 刮凈豬皮表面油污，切細(xì)條不同地方的皮凍不同地方的皮凍(19張)3 放清水中加蔥、姜、料酒大火燒沸，改小火煮1個半小時4 撿出蔥、姜，倒入容器中冷卻凝固5 切片裝盤，蒜茸、鹽、香醋、香油、紅油調(diào)成汁澆上[1]

主料輔料] 鮮肉皮………3000克 大蔥…………200克 大料面…………25克 姜未…………150克 醬油…………500克 料酒……………50克 精鹽…………150克 三合油…………20克 擗喃翅河儼顧愁壇傳刊[烹制方法] 1.把肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米長的薄片，備用。 2.鍋內(nèi)放入15公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫，待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續(xù)熬制，到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內(nèi)，撒入大料面，拌勻后冷涼凍結(jié)即可。 3.食用前可切成丁或片，澆上些醋、醬油、香油調(diào)成的三合油，即可食用。 [工藝關(guān)鍵] 1.精鹽和醬油要后加，否則肉皮不易煮爛。 2.熬制過程中，要不斷打凈浮沫，保證成品的外觀。 3.一般情況下2500克豬皮，能烹制皮凍800克。 [風(fēng)味特點(diǎn)] 1.皮凍色澤光亮，是飲酒上品。 2.熬制皮凍方法同上，但不用加大料面、醬油，皮凍熬成后，將1/3倒入方搪瓷盤內(nèi)，待凝結(jié)后，再將1/3皮凍內(nèi)加入菠菜汁染綠，倒在凝結(jié)的皮凍上凝固，再將最后的1/3加入醬油，倒在綠色皮凍上凝結(jié)成塊，這就是“三色皮凍”，即美觀、又好吃、是冷菜中的上品。

如何制作皮凍 皮凍是制作湯包餡心的重要原料，也是涼拌的良好佐餐菜肴。制作皮凍用什么原料？如何制作？怎樣制作皮凍餡包、佐餐菜肴？ 　制作皮凍（肉凍）有3條途徑：其一，用新鮮的豬肉皮為原料。為了使皮凍味道鮮美，可用豬骨、雞骨、干貝等動物原料，先制作鮮湯，再用鮮湯熬煮肉皮。用大火把豬皮熬煮至八成熟爛，取出豬皮，盡量剁碎，再放回鍋中，加入適量的食鹽等調(diào)味品，小火熬煮成糊狀，倒入盆內(nèi)，冷卻后即形成具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的固體。烹飪行業(yè)把肉皮經(jīng)過長時間熬煮冷卻后所形成的這種凝膠稱作“皮凍”。 　　其二，用明膠為原料。明膠就是以肉皮加工制得的。因為豬皮中含有約79％的膠原蛋白，分子量約為30萬，膠原蛋白被加熱熬煮或被酸堿溶液水解，生成了一種分子量約為10萬左右的高分子多肽物質(zhì)，即明膠。明膠在遇熱時，可以緩慢地熔化，形成流體狀的溶膠，冷卻后則又可再次凝結(jié)成凝膠體。所以，可以用明膠來制皮凍。用明膠制皮凍與用新鮮肉皮做皮凍，事實(shí)上是一回事。新鮮肉皮制皮凍，也是先制成明膠再通過凝膠形成皮凍的。 　　用明膠制作皮凍的方法是：選用18°E食用明膠15份，加水浸泡一夜，然后加入熱水或湯料中，60℃熬煮溶解，再升溫至80℃～85℃維持15分鐘左右，倒入盆內(nèi)快速冷卻，使成凝膠，即成100份皮凍。 　　其三，用健鷹牌皮凍粉為原料。以上兩種方法制作皮凍，用料不夠經(jīng)濟(jì)，制作較麻煩，時間周期也比較長，耗能也偏高，特別是所制作的皮凍在較低的溫度下（25℃以下）就可能會溶膠，變成液體，失去了皮凍的寶貴的經(jīng)濟(jì)價值，使其在夏、秋季根本無法生產(chǎn)。于是有人想用果凍粉來制皮凍，但是果凍粉制成的皮凍性脆、彈性不足，與肉骨頭難以粘連，不能成為一體。最近，上海健鷹食品科技研究所推出了一種皮凍粉，完全可以克服上述缺憾，用料省、工藝簡、耗時耗能少，皮凍無水析，韌性、彈性、硬度都比明膠皮凍強(qiáng)，制作不受氣溫限制，一年四季都可以生產(chǎn)，與肉骨頭渾為一體，抖打難分。而且，這種皮凍中含有豐富的對人體有益的植物膠，可幫助排除人體內(nèi)的有害物質(zhì)，吃了不增肥長胖。制作方法是：稱取0．8～1．0份皮凍粉，加入100份冷水或湯料中，加熱至沸，保溫10分鐘，充分溶解后，倒入盆內(nèi)冷卻成凝膠，即成100份皮凍。皮凍還可作色，加入食用白色素，成為白色的；加入適量的食用果綠，成綠色的，如此等等。 　　做成皮凍后，要做湯包餡心，只要將調(diào)好味的皮凍剁碎，均勻地?fù)饺霚酿W心中即可。摻入皮凍的量約為30％～40％，這樣制作的湯包內(nèi)的鹵汁增多，味道鮮美。 　　涼拌的皮凍條在街巷餐館時有銷售，很應(yīng)時入味。它的制作方法是：將制好的皮凍倒入盆中，在其凝凍后，倒出放在桌板上，用刨皮的小刨子，將其刨成絲或片，盛裝入碗（盤），喜歡吃甜的放入糖或甜味劑；喜歡吃咸的則放入鹽、味精、糖、醬油以及姜末、蒜末、蔥花、辣椒末、花椒末；有的還可以加入一些其他辛香料，如八角、桂皮、丁香、砂仁等的汁液，使其麻辣、香、鮮、甜，滋味悠長，咸淡適口，是居家旅行餐飲兩用的好食品。

做皮凍很簡單,把豬皮上的肥肉去掉切成小塊,上鍋加水煮爛后到入盆中放入冰箱冷卻即可食用.

豬皮凍 材料： 生豬皮............500克 蔥................10克 姜................15克 作法； 1)選用較厚的豬皮洗凈放入鍋中，加冷水（蓋過豬皮）開旺火，煮沸2分鐘左右。 2）將豬皮從鍋中撈出用水沖涼后，用刀切除附著的肥肉。 3）刮凈豬毛等雜物，再用水沖洗干凈。 4）重新取鍋盛水1500cc，放入洗凈的豬皮。加適量的蔥、姜、黃酒15cc,少許胡椒粉。 5）開旺火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮爛透。熄火放冷卻就好了。 o(≧v≦)o~~好棒

水晶皮凍 水晶皮凍是一款以豬肉皮為原料制作的大眾涼菜。由于肉片含有與人皮膚相同的膠原蛋白質(zhì)，所以能延緩皮膚的老化。水晶皮凍質(zhì)地清澈透明，入口即化且爽口，而且價格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。 下面將本人實(shí)踐制作的關(guān)鍵與心得介紹一下。 主料：豬肉皮1500克 輔料：食用堿40克，醋精30ml 調(diào)料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克 一、 認(rèn)真選料，初加工要仔細(xì)操作 1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細(xì)條形。 2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進(jìn)行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再沖洗兩遍。 初加工制作關(guān)鍵： 1、 制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。 2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。 3、 將肉皮切成細(xì)條形，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質(zhì)充分溶于湯中。 4、 用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營養(yǎng)流失。 二、 大火烹調(diào)，隔水蒸制 洗凈的肉皮條放入鋼制容器內(nèi)，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內(nèi)。蒸鍋內(nèi)的水要達(dá)到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內(nèi)，冷卻即可。 制作關(guān)鍵和心得： 蒸鍋內(nèi)的水要達(dá)到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技藝，其優(yōu)點(diǎn)是縮短加熱時間，并且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，因為溫度低于0℃便會使肉皮汁上凍，化凍后水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風(fēng)味。 1、清鮮皮凍 用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋（或蝦干），少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用，從冰箱里拿出后切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。 2、濃汁皮凍 這一款需要事先準(zhǔn)備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。 3、無脂皮凍 這是一款絕對不含脂肪的皮凍，怕胖的MM應(yīng)該會喜歡。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點(diǎn)糖和醬油，味道會更好哦！ 廣東[皮凍做法 ： 豬皮5斤切塊/放到蒸爐上蒸 ， 蒸到爛完 ，在放到攪拌機(jī)上打絨 ，用容器裝好放到冰箱就OK 啦 。。。

水晶凍皮凍

糖醋皮凍的做法: 主料：豬皮500克 輔料:姜片10克,精鹽5克,味精3克,紅糖100克,生抽5克,料酒50克,米醋20克。 做法： 1、將豬皮去毛，刮盡油脂，洗凈，備用。 2、將豬皮放入鍋中，加入姜片、適量的水，燒沸后撇去浮沫，倒入料酒，煮至酥爛后取出，用絞肉機(jī)絞碎，再放入湯汁中，加入精鹽、紅糖調(diào)味，再燜煮約30分鐘后，取出姜片，待涼后凝結(jié)成凍。 3、將肉皮凍切成薄片，加入米醋、生抽、味精，調(diào)拌均勻，即可裝盤。 特點(diǎn)：此菜鮮嫩滑潤,味香爽口。 溫馨提示： 應(yīng)將豬毛、油脂洗刮干凈，然后再烹制。

主料；豬肉皮，一點(diǎn)豬骨，八角 先用火把皮上的豬毛燒下，通常是刮不干凈的，最慘有種怪味！把燒過的豬皮清洗干凈放入水里煮漲！完了再拿眉鉗處理下剩余豬毛！這樣就比較干凈啦~.~再個就燜煮它啦，我喜歡加點(diǎn)骨頭一起啦！可以增加鮮味，好吃呢！怕胖的話就等它冷卻后放入冰箱，等食用的時候把上面的油用湯匙刮干凈！這樣就不怕胖了，也健康點(diǎn)呢！調(diào)味那些就不寫啦，自己喜歡啦！

哈~皮凍有很多種做法呢！讓我告訴你吧！ 1、清鮮皮凍 用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋（或蝦干），少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用，從冰箱里拿出后切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。 2、濃汁皮凍 這一款需要事先準(zhǔn)備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。 3、無脂皮凍 這是一款絕對不含脂肪的皮凍，怕胖的MM應(yīng)該會喜歡。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點(diǎn)糖和醬油，味道會更好哦！ 呵呵……我個人最喜歡第一種啦，希望你也喜歡！

現(xiàn)在做皮凍非常方便，不用再拔毛及去油，直接買雙匯或雨潤凈皮就行了。2斤皮用26厘米的鍋一鍋水。約做5-6斤皮凍。步驟：將買來的雙匯凈皮入鍋里焯一下，待肉皮漲起撈出切條。鍋加水將肉皮放入，加蔥姜、料酒、香料，鍋開后改小火燉1.5小時放鹽、雞精就好。

主料：豬肉皮3000克 調(diào)料：大蔥200克,八角25克,姜150克,醬油300克,料酒50克,鹽100克,香油15克 1. 把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米長的薄 片，備用； 2. 鍋內(nèi)放入15 公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫； 3. 待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續(xù)熬制； 4. 熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內(nèi)，撒入大料（碾碎），拌勻后冷涼凍結(jié)即可； 5.食用前可切成丁或片； 6. 再澆上些醋、醬油、香油調(diào)成的三合油，即可食用。 皮凍的制作要訣： 1. 精鹽和醬油要后加，否則肉皮不易煮爛； 2. 熬制過程中，要不斷打凈浮沫，保證成品的外觀； 3. 一般情況下2500克豬皮，能烹制皮凍800克

皮凍： 原料： 豬肉皮、水香片、大料、生抽、醋、蒜末。 做法： 1、豬肉皮洗凈，用刀把肉皮背后的油刮刮，放進(jìn)水里焯10分鐘； 2、撈出來，放在溫水里繼續(xù)刮油，盡可能地刮干凈； 3、切成小塊，倒水在鍋里面，大火燒開，小火燉，放入香片、大料一起40燉分鐘； 4、倒進(jìn)飯盒里，等涼了，放進(jìn)冰箱里，變成皮凍； 5、切成小塊，弄點(diǎn)生抽、醋、蒜末的沾料，沾著吃，味道不錯。

這是最簡單的方法：肉皮凍 ·配 料: 豬肉片500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍開)花椒粒、大料瓣各適量。 ·操 作: 1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉里面肥膘(要反復(fù)刮干凈才好)后，切成小長條，放入盆內(nèi)，加開水燙一遍洗凈余油。 2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調(diào)料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調(diào)料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。 ≮烹飪關(guān)鍵≯ 如加醬油即是紅凍。熬肉凍時要用微火，手試凍液發(fā)粘時即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調(diào)料，按自己口味拌食。 拌肉皮絲 主料 豬肉皮500克。輔料 辣椒油，香油，精鹽，味精，花椒面，蔥白各適量。 做法 1、將肉皮刮洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水煮熟（以能掐動為準(zhǔn)），撈在涼開水內(nèi)泡涼，片盡里面的肥膘，切成極細(xì)的絲；蔥白切成細(xì)絲。 2、將肉皮絲放入盤內(nèi)，上面放蔥白絲，加入精鹽，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌勻即可食用。 辣味肉皮凍 【原料】 材料肉皮凍250克 蔥1支調(diào)味料辣椒油、醬油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙 【制作過程】 1、 蔥洗凈切絲；肉皮凍撕去包裝、切片，放入盤中備用。 2、 調(diào)味料加入碗中調(diào)拌均勻，淋在肉皮凍上，撒上少許蔥絲即可。

燒水把豬皮煮軟，然后把豬皮切碎。 切好的豬皮放鍋里,加酒,加八角、花椒、辣椒、姜、香葉、蒜等,加水是豬皮的3倍。 大火燒開后,改小火煮一個半時左右,用手點(diǎn)一下發(fā)現(xiàn)很粘就好了這個時候，就可以放醬油等調(diào)味， 倒入盒子里, 放涼后放入冰箱內(nèi)成凍，急的話，放入雪藏里面冰一個多小時就可以吃啦。切記 小火 看好火 別糊了 !~

水晶皮凍 水晶皮凍是一款以豬肉皮為原料制作的大眾涼菜。由于肉片含有與人皮膚相同的膠原蛋白質(zhì)，所以能延緩皮膚的老化。水晶皮凍質(zhì)地清澈透明，入口即化且爽口，而且價格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。 下面將本人實(shí)踐制作的關(guān)鍵與心得介紹一下。 主料：豬肉皮1500克 輔料：食用堿40克，醋精30ml 調(diào)料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克 一、 認(rèn)真選料，初加工要仔細(xì)操作 1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細(xì)條形。 2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進(jìn)行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再沖洗兩遍。 初加工制作關(guān)鍵： 1、 制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。 2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。 3、 將肉皮切成細(xì)條形，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質(zhì)充分溶于湯中。 4、 用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營養(yǎng)流失。 二、 大火烹調(diào)，隔水蒸制 洗凈的肉皮條放入鋼制容器內(nèi)，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內(nèi)。蒸鍋內(nèi)的水要達(dá)到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內(nèi)，冷卻即可。 制作關(guān)鍵和心得： 蒸鍋內(nèi)的水要達(dá)到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技藝，其優(yōu)點(diǎn)是縮短加熱時間，并且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，因為溫度低于0℃便會使肉皮汁上凍，化凍后水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風(fēng)味。 1、清鮮皮凍 用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋（或蝦干），少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用，從冰箱里拿出后切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。 2、濃汁皮凍 這一款需要事先準(zhǔn)備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。 3、無脂皮凍 這是一款絕對不含脂肪的皮凍，怕胖的MM應(yīng)該會喜歡。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點(diǎn)糖和醬油，味道會更好哦！ 廣東[皮凍做法 ： 豬皮5斤切塊/放到蒸爐上蒸 ， 蒸到爛完 ，在放到攪拌機(jī)上打絨 ，用容器裝好放到冰箱就OK 啦

皮凍的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：豫菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：凍 皮凍的制作材料：主料：豬肉皮3000克調(diào)料：大蔥200克,八角25克,姜150克,醬油300克,料酒50克,鹽100克,香油15克 皮凍的特色：美觀，利口。 教您皮凍怎么做，如何做皮凍才好吃1. 把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米長的薄片，備用；2. 鍋內(nèi)放入15 公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫；3. 待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續(xù)熬制；4. 熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內(nèi)，撒入大料（碾碎），拌勻后冷涼凍結(jié)即可；5.食用前可切成丁或片；6. 再澆上些醋、醬油、香油調(diào)成的三合油，即可食用。 皮凍的制作要訣：1. 精鹽和醬油要后加，否則肉皮不易煮爛；2. 熬制過程中，要不斷打凈浮沫，保證成品的外觀；3. 一般情況下2500克豬皮，能烹制皮凍800克。

1、清鮮皮凍 用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋（或蝦干），少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用，從冰箱里拿出后切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。 2、濃汁皮凍 這一款需要事先準(zhǔn)備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。 3、無脂皮凍 這是一款絕對不含脂肪的皮凍，怕胖的MM應(yīng)該會喜歡。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點(diǎn)糖和醬油，味道會更好哦！

水晶皮凍 水晶皮凍是一款以豬肉皮為原料制作的大眾涼菜。由于肉片含有與人皮膚相同的膠原蛋白質(zhì)，所以能延緩皮膚的老化。水晶皮凍質(zhì)地清澈透明，入口即化且爽口，而且價格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。 下面將本人實(shí)踐制作的關(guān)鍵與心得介紹一下。 主料：豬肉皮1500克 輔料：食用堿40克，醋精30ml 調(diào)料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克 一、 認(rèn)真選料，初加工要仔細(xì)操作 1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細(xì)條形。 2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進(jìn)行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再沖洗兩遍。 初加工制作關(guān)鍵： 1、 制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。 2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。 3、 將肉皮切成細(xì)條形，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質(zhì)充分溶于湯中。 4、 用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營養(yǎng)流失。 二、 大火烹調(diào)，隔水蒸制 洗凈的肉皮條放入鋼制容器內(nèi)，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內(nèi)。蒸鍋內(nèi)的水要達(dá)到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內(nèi)，冷卻即可。 制作關(guān)鍵和心得： 蒸鍋內(nèi)的水要達(dá)到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技藝，其優(yōu)點(diǎn)是縮短加熱時間，并且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，因為溫度低于0℃便會使肉皮汁上凍，化凍后水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風(fēng)味。 1、清鮮皮凍 用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋（或蝦干），少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用，從冰箱里拿出后切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。 2、濃汁皮凍 這一款需要事先準(zhǔn)備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。 3、無脂皮凍 這是一款絕對不含脂肪的皮凍，怕胖的MM應(yīng)該會喜歡。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點(diǎn)糖和醬油，味道會更好哦！ 廣東[皮凍做法 ： 豬皮5斤切塊/放到蒸爐上蒸 ， 蒸到爛完 ，在放到攪拌機(jī)上打絨 ，用容器裝好放到冰箱就OK 啦