豬皮凍加多少白酒最好，做皮凍能放料酒嗎

能放

能

你好！開始時(shí)放少許僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

一般10斤黃皮放15斤高度白酒比較好。　　主料黃皮5000克白酒15斤　　方法/步驟　　1.準(zhǔn)備15斤左右的白酒，白酒不要瓶裝的，最好是釀造的高度優(yōu)質(zhì)散裝白酒，聞起來(lái)或喝起來(lái)味道要純，用瓦罐存放白酒最好?！　?.準(zhǔn)備5000克黃皮，洗凈晾干。 3.把黃皮的柄剪掉不要全剪需要留一點(diǎn)點(diǎn)，這樣黃皮才會(huì)慢慢發(fā)酵?！　?.把黃皮用水加點(diǎn)鹽巴清洗干凈。然后用過(guò)濾的盆晾干，最好是曬一下太陽(yáng)。 5.最后罐子第一層放一點(diǎn)點(diǎn)冰糖，再放黃皮。這樣一層冰糖一層黃皮。注意一點(diǎn):罐子的蓋子一定不能蓋緊需要留點(diǎn)小縫透氣。不然罐子會(huì)炸掉?！　?.等黃皮發(fā)酵好了，兌酒下去很美味了。

要

醬香型白酒至少要存放五年，這個(gè)時(shí)候的醬香酒口感個(gè)開始變得醇厚柔綿，到了15年的時(shí)候，酒體會(huì)發(fā)黃，口感會(huì)達(dá)到最佳狀態(tài)；濃香型白酒一般在5-8年就能達(dá)到口感的最佳狀態(tài)；清香型白酒一般在3-5年內(nèi)飲用，時(shí)間不宜太久。在生活中，很多人喜歡收藏白酒來(lái)提升酒體的品質(zhì)。白酒的收藏并不是隨意選擇酒體，有些酒適合收藏，有些酒并不適合收藏，而且不同的酒口感最佳存放時(shí)間也是不一樣的。醬香型白酒剛生產(chǎn)出來(lái)還是有些辛辣，風(fēng)味協(xié)調(diào)性不夠，經(jīng)過(guò)存放能夠改善新酒的風(fēng)味，但至少要存放五年，這個(gè)時(shí)候的醬香酒口感個(gè)開始變得醇厚柔綿，到了15年的時(shí)候，酒體會(huì)發(fā)黃，口感會(huì)達(dá)到最佳狀態(tài)，在市面上是非常珍貴的。濃香型白酒多以無(wú)色透明為主，入口甘冽、綿甜凈爽，存放時(shí)間會(huì)被醬香酒短一些，一般在5~8年就能達(dá)到口感的最佳狀態(tài)。但存放環(huán)境必須滿足防光、保持恒溫恒濕的條件下，避免出現(xiàn)泡酒現(xiàn)象。清香型白酒相對(duì)于醬香型白酒和濃香型白酒更短，清香型白酒中所含有的香味分子很少，存久了會(huì)有焦糊味，這與清香型白酒自身特點(diǎn)有關(guān)。清香白酒一般在3-5年內(nèi)飲用，時(shí)間不宜太久。

主料豬皮半斤輔料蔥少許姜少許料酒少許鹽少許自制豬皮凍的做法1.先將豬肉皮洗凈。2.將干凈的豬肉皮切成十厘米寬的小段。3.鍋中倒入冷水，放入蔥姜各兩塊，將豬肉皮放入冷水中。4.水燒開后，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮五分鐘。5.將豬肉皮撈出。趁著熱，一只手按著肉皮，另一只手用刀將肉皮上帶的肥肉和油脂都刮干凈，肉皮的反正面都要用刀刮一下。6.這是刮干凈油脂后的肉皮，看起來(lái)沒(méi)有那么油膩了。7.肉皮上刮下來(lái)的肥肉和油脂。8.刮完油脂的肉皮，在反正面撒上鹽，反復(fù)的揉搓，目的是將漏網(wǎng)的油脂都揉搓掉。9.然后用清水沖洗干凈肉皮，準(zhǔn)備切絲。10.鍋中放涼水，水和肉皮的比例是1:3。將處理好的肉皮放入鍋中，加入少許料酒。11.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí)，放入少許鹽。12.肉皮熟透，湯汁變成乳白色時(shí)可倒出放入容器中，靜置一夜。

豬皮熱汆去油切絲1:10大火煮待豬皮十成爛改小火至1:5量時(shí)出鍋夜涼待用。(煮時(shí)勿加調(diào)料易發(fā)黑)所有調(diào)料全在拌料內(nèi)，主八大料、輔料.紅油姜蒜芥末油芝麻香菜丶蔥絲椒絲……那叫一個(gè)爽。

豬皮凍的做法 超級(jí)高興的是我們成功地做出了漂亮好吃的豬皮凍, 很很很有成就感, 拿出做法來(lái)和朋友們共享. 原材料: 豬蹄三只切塊, 雞腿兩只切塊. 花椒, 大料, 料酒,干辣椒, 姜,老抽, 生抽. 步驟: 1)洗干凈豬蹄雞腿, 不加調(diào)料, 煮沸, 把白沫去掉, 再洗一遍. 2)加新的清水, 水位超過(guò)豬蹄雞腿兩到三厘米; 加花椒66顆, 大料9顆, 姜適量,料酒30毫升, 干辣椒9顆, 老抽26毫升, 生抽36毫升.用中火燉. 3)中火燉的過(guò)程中,每隔5分鐘, 充分?jǐn)噭?dòng)一下,避免糊鍋底(豬皮容易粘),并注意補(bǔ)充加水. 4)燉一小時(shí)后,把豬蹄雞腿撈到高壓鍋里, 把湯避掉大料等調(diào)料后倒進(jìn)高壓鍋里, 再加一罐雞湯, 用小火慢慢燒高壓鍋, 20分鐘. 5)把高壓鍋用冷水冷卻后, 檢查豬蹄雞腿是否很容易用手一捻就脫骨,如果不是,就繼續(xù)用小火慢慢燒高壓鍋.如果是, 就要讓湯自己冷卻后, 用手把骨頭和皮肉分離開. 6)把去掉骨頭的湯冷卻后,放進(jìn)冰箱里,冷藏(不是冷凍成冰)一個(gè)晚上就可以了. 7)怎么吃捏? 掛掉表面的豬油, 挖出一塊來(lái),切成2厘米立方的塊, 晶瑩如玉, 加點(diǎn)醋,蔥花,老干媽, 好吃啊!配方便面是最好的了啊!

可少加點(diǎn)

不可以再看看別人怎么說(shuō)的。

不用加，直接用水熬就可以了

熬豬皮凍最關(guān)鍵水量要適當(dāng)，時(shí)間要足夠，告訴你個(gè)秘方，將豬皮凍和水放在盆里，將盆放在鍋里蒸，這樣水量好控制，放多少基本就是多少，不受火候的控制。祝你熬凍愉快。

時(shí)間要長(zhǎng)，火候要適中

熬豬皮凍要想潔白彈性 除了豬皮什么都不要放可以先將生的豬皮煮軟再取出刮去油和毛，再剁碎，這樣熬的快些小火慢熬 2-3個(gè)小時(shí)候?；? 涼后放冰箱冷凍冷凍后將凍出來(lái)的水倒掉將剩余的凍的部分小火慢熬融化后加入鹽 放置到成凍這樣的凍潔白有彈性口感好

　　制作方法 　　（一）把豬皮去毛洗凈后直接放到滾開水的鍋里，稍微燙煮一下，時(shí)間不要太久（目的只是讓豬皮更干凈，煮太久會(huì)使膠質(zhì)煮出來(lái)豬皮凍不夠扎實(shí)，影響口感）一般2，3分鐘就夠或者直接把生豬皮用熱水煮軟(水開閉火)稍涼后，刮凈毛和油。 （二）把去毛和油脂的豬皮凍切成碎絲或丁都可，放鍋里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等），放鹽蔥姜。取高壓鍋，放入豬皮兩倍量的水，中火20分鐘取出，然后取出大料和姜，放入一個(gè)容器里晾涼后就結(jié)成凍了。注：香料最好用紗布包起來(lái)．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量寧少勿多，多了難以結(jié)凍。 （三）如不用高壓鍋，普通火燒開后，改中小火煮兩小時(shí)以上。用筷子沾上來(lái)肉皮汁，用手沾肉皮湯感到很濃很粘稠，這時(shí)候就好了。成凍的關(guān)鍵是：湯一定要濃粘，涼后才能硬實(shí)筋道。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點(diǎn)油，稍涼后冬天自然冷凍或放入冰箱內(nèi)成凍，第二天切吃即可。做成功了，顏色鮮嫩明亮，口感彈彈，味道清爽。 　　肉皮凍 　　≮美食原料≯ 　　豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。 ≮美食做法≯ 1、把豬肉皮用火燎過(guò)刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉里面肥膘(要反復(fù)刮干凈才好)后，切成小長(zhǎng)條，放入盆內(nèi)，加開水燙一遍洗凈余油。 2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調(diào)料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時(shí)左右取出調(diào)料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。 　　肉皮凍 　　原料： 　　肉皮200克、青豆50克、胡蘿卜60克、清水700～800ml。 　　調(diào)料： 　　花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香葉1片、鹽1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。 　　做法： 　　1、肉皮洗凈，入沸水中氽燙片刻，撈出沖凈； 　　2、將肉皮上多余的白色油脂刮掉，然后切成條； 　　3、胡蘿卜去皮切小丁；青豆洗凈用熱水快速焯燙下； 　　4、5、6、清水700ml入鍋中燒開，倒入肉皮和除鹽外的所有調(diào)料，轉(zhuǎn)小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠； 　　7、8、離火前倒入胡蘿卜丁和青豆煮熟即可； 　　9、挑出里面的調(diào)料，當(dāng)然也可以之前就放料包里。入模具，晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。食用時(shí)可搭配喜歡的調(diào)味汁。 　　做法： 　　1、材料：豬皮800克、八角2個(gè)、姜1、大蔥1根、陳皮3片、生抽50克、1l樂(lè)扣美特樂(lè)方盒3個(gè)、清水3升、鹽15克。 　　2、豬皮放入燒沸的水中煮5分鐘，取出沖洗干凈，刮掉白色的部分拔干凈毛，切成5cm*3cm的方塊。 　　3、加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開。 　　4、沸騰后，維持大火力10分鐘，撇干凈表面的浮沫，這樣豬皮凍才會(huì)非常透明。 　　以上方法都可以

1豬皮洗凈后，放到鍋中水煮5分鐘。撈出 刮去毛和內(nèi)部脂肪。 2然后切成細(xì)條。 3準(zhǔn)備調(diào)料。 4鍋中煮開水，稍多一些，加入陳皮 八角 桂皮 生姜片 和豬皮條。 5再捌去浮沫。 6放入蔥姜蒜辣粉少許 小火煮40分鐘。 7湯汁變濃后，把副料都挑出來(lái)。8再加入生抽和鹽攪勻即可。 9冷卻后倒入保鮮盒，放冰箱冷藏一夜凍凍。

希望您吃得滿意，如果有什么疑問(wèn)，來(lái)問(wèn)我吧！【豬皮凍 】材料：豬皮，花椒，茴香，鹽，醬油，水做法:1.豬皮切塊，用開水汆一下，這樣好刮里面的肥肉。2.把豬皮里面的肥肉刮干凈，切細(xì)條。3.放入豬皮約三倍的水，放花椒、茴香、鹽和幾滴醬油。大火開后換小火慢慢燉，大約1小時(shí)，盛容器內(nèi)，放涼后冰箱冷藏，隨吃隨切。【水晶豬皮凍 】材料：豬皮800克，八角2個(gè)，姜1，大蔥1根，陳皮3片，生抽50克，1L方盒3個(gè)，清水3升，鹽15克做法:1、豬皮放入燒沸的水中煮5分鐘，取出沖洗干凈，刮掉白色的部分拔干凈毛，切成5cm*3cm的方塊。 2、加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開。 3、沸騰后，維持大火力10分鐘，撇干凈表面的浮沫，這樣豬皮凍才會(huì)非常透明。 4、轉(zhuǎn)小火前，把陳皮撈出，這樣既能保留的陳皮的香味，又不會(huì)發(fā)苦。 5、小火煮1個(gè)半小時(shí)，加生抽和鹽，開大火煮10分鐘。最后撈出全部佐料。 6、把純凈的皮凍湯，分裝進(jìn)盒子，加上水分的蒸發(fā)正好是三個(gè)盒子的量。 7、放進(jìn)冰箱冷藏一夜。 8、吃的時(shí)候直接用刀在盒子里分隔好，倒出來(lái)裝盤就可以了。淋上麻油蒜醬香醋，按你個(gè)人的口味搭配吧。

（一）把豬皮去毛洗凈后直接放到滾開水的鍋里，稍微燙煮一下，時(shí)間不要太久（目的只是讓豬皮更干凈，煮太久會(huì)使膠質(zhì)煮出來(lái)豬皮凍不夠扎實(shí)，影響口感）一般2，3分鐘就夠或者直接把生豬皮用熱水煮軟(水開閉火)稍涼后，刮凈毛和油。 （二）把去毛和油脂的豬皮凍切成碎絲或丁都可，放鍋里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等），放鹽蔥姜。取高壓鍋，放入豬皮兩倍量的水，中火20分鐘取出，然后取出大料和姜，放入一個(gè)容器里晾涼后就結(jié)成凍了。注：香料最好用紗布包起來(lái)．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量寧少勿多，多了難以結(jié)凍。 （三）如不用高壓鍋，普通火燒開后，改中小火煮兩小時(shí)以上。用筷子沾上來(lái)肉皮汁，用手沾肉皮湯感到很濃很粘稠，這時(shí)候就好了。成凍的關(guān)鍵是：湯一定要濃粘，涼后才能硬實(shí)筋道。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點(diǎn)油，稍涼后冬天自然冷凍或放入冰箱內(nèi)成凍，第二天切吃即可。做成功了，顏色鮮嫩明亮，口感彈彈，味道清爽。 如果喜歡吃凍不太喜歡吃皮的，可以在煮完后將殘留的豬皮一并撈出來(lái)。只剩下濃湯冷卻，口感更好。

材料：豬皮，花椒，茴香，鹽，醬油，水做法:1.豬皮切塊，用開水汆一下，這樣好刮里面的肥肉。2.把豬皮里面的肥肉刮干凈，切細(xì)條。3.放入豬皮約三倍的水，放花椒、茴香、鹽和幾滴醬油。大火開后換小火慢慢燉，大約1小時(shí)，盛容器內(nèi)，放涼后冰箱冷藏，隨吃隨切。

用料主料豬皮適量調(diào)料食鹽適量豬皮凍的做法1.豬皮洗凈放入水里煮熟，煮至用筷子插能輕巧穿過(guò)即可關(guān)火2.取出豬皮把上面剩余的肥膘用刀刮掉，一定刮干凈3.然后把刮干凈的豬皮切成細(xì)絲4.放入沒(méi)過(guò)豬皮兩指的清水里再次煮，大火燒開，小火慢煮1小時(shí)5.煮至湯汁濃稠關(guān)火，加鹽拌勻6.倒入保鮮盒加蓋，放冰箱冷藏一夜即可成型7.取出成型的皮凍，切片后加入醋、蔥絲或自己喜歡的調(diào)味料即可食用

1 選用較厚的豬皮洗凈放入鍋中，加冷水（蓋過(guò)豬皮）開旺火，煮沸2分鐘左右。 2 將豬皮從鍋中撈出用水沖涼后，用刀切除附著的肥肉。 3 刮凈豬毛等雜物，再用水沖洗干凈。 4 重新取鍋盛水1500cc，放入洗凈的豬皮。加適量的蔥、姜、黃酒15cc,少許胡椒粉。 5 開旺火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮爛透。熄火放冷卻就好了。