1，豬皮凍的正確熬法是什么
豬皮凍的做法：主料：豬皮750克，肉湯適量。輔料：大料1個，香葉2片，花椒適量，桂皮3小塊，白酒2大勺，白醋1大勺，蔥1棵，姜5片，鹽3大勺，老抽適量。1、豬皮洗凈，用刀平行削去豬皮內(nèi)層的肥肉。2、豬皮冷水入鍋加入白酒煮至開鍋后5分鐘，撈出控水（水要一直大開，從中間撈出肉皮）。3、用鑷子拔去或刮刀刮去豬皮表面的毛，再次清理豬皮內(nèi)層的肥肉，一定要收拾干凈，這樣做出來的才好吃。4、切成細(xì)絲。5、豬皮絲入盆加入鹽和溫水。6、反復(fù)搓洗，去除表面的油脂和雜質(zhì)（此重復(fù)三次）。7、姜切片、蔥切大段。8、準(zhǔn)備香料入盒。9、鍋內(nèi)倒入肉湯和豬皮。10、開鍋后先撇去浮沫和浮油。11、再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽調(diào)色。12、大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘左右，中途也要撇幾次浮沫煮到肉皮軟爛，湯粘稠，撈出蔥姜、調(diào)料盒。13、倒入容器，加蓋入冰箱冷卻一晚即可。14、凍好的肉皮凍取出，將其切成小塊再切成片。15、小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣醬調(diào)勻，搭配皮凍一起食用。16、豬皮凍的成品圖。
2，豬皮凍怎么吃最好呢
今天咱們就來一起做一道豬皮凍，這樣做的豬皮凍可謂外表晶瑩剔透、口感Q彈爽口，做法簡單易學(xué)，一次做一盤，全家都解饞，感興趣的朋友快來試試看吧！【菜品】：豬皮凍【烹飪食材】：豬皮500克、鹽適量、高度白酒6克、大蔥適量、生姜4片、八角2瓣、花椒2克、桂皮1塊、肉蔻1個、草蔻1個、料酒10克、小茴香2克、大蒜5瓣、生抽12克、辣椒油適量、枸杞少許?！九腼儾襟E】：1、買一大塊新鮮的豬皮，買回的豬皮如果帶有大塊白色的油脂要用刀剃掉。2、豬皮處理好后清洗干凈，把其他調(diào)味料也準(zhǔn)備好。3、在鍋中倒入適量的清水，然后把處理好的豬皮放進(jìn)鍋里，再1勺料酒、幾個大蔥段和生姜片去腥。4、大火將鍋燒開后轉(zhuǎn)中大火繼續(xù)燜煮5分鐘以后再把豬皮撈出鍋。5、趁熱再次拔干凈豬皮上的小細(xì)毛，然后把豬皮背面的白色油脂用刀剃掉，一點油脂都不要留。6、用刀將處理好的豬皮切成長短薄厚都適宜的小條。7、把切好的豬肉條反復(fù)用冷水抓洗，直至冷水中沒有其他雜質(zhì)即可。8、在鍋中一次性倒入純凈水，然后把洗干凈的豬皮全部倒進(jìn)鍋中。9、準(zhǔn)備一個調(diào)料包，在調(diào)料包中放入1塊桂皮、1個肉蔻、1個草寇、2個八角、適量的小茴香和花椒系緊放進(jìn)鍋里。10、最后在鍋中倒點白酒，大火燒開鍋后轉(zhuǎn)小火慢燉1個小時，時間到用筷子蘸取點鍋中的豬皮湯，黏稠就代表豬皮熬好了。11、加點食鹽調(diào)味，然后把煮好的豬皮湯倒進(jìn)大方盤中自然冷卻即可，冷卻好了就變成凝固的豬皮凍啦，用刀切成小塊就能開車?yán)?，配上蒜醬更美味哦。【烹飪小貼士】：1、熬豬皮的時間長一點，把豬皮中的膠質(zhì)全部熬出。2、豬皮上的白色油脂一定要去除干凈，這樣做出來的豬皮凍才不膩口。
3，皮凍的肉皮和水的比例是多少
試試下面的做法吧： 皮凍 用料 主料豬皮2000克 調(diào)料食鹽20克醬油10克味精10克蔥10克姜10克八角2個花椒3克桂皮適量料酒20克香葉3克 皮凍的做法 1.原材料 2.改刀：肉皮洗凈后，先改成寬度為4厘米的長條 3.生去毛：改刀后的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。并可以順便將肉皮表面刮干凈 4.第一次焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開鍋后煮5分鐘撈出，自然冷卻，千萬別泡涼水 5.熟去油：焯水后的肉皮冷卻后，用刀刮去油，直到露出肉皮內(nèi)側(cè)的紋路來,大約2000克肉皮，能刮去大約800克的肥油?？梢钥纯磮D片中的肥油何其多!!,這樣的肉皮凍，才能美容減肥 6.熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛 7.切條：將肉皮切成4厘米長;0.5厘米寬的細(xì)條 8.第二次焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量;料酒20克。煮15分鐘撈出備用 9.第三次煮熟：這次煮制加水是關(guān)鍵，可以先放入肉皮絲，再倒入開水，只要超過肉皮1-2厘米，就可以了,因為經(jīng)過2小時的煮制，還會消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包，小火蓋蓋煮2小時,一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮 10.調(diào)味：煮至2小時后，放入醬油10克調(diào)色，鹽20克;味精10克然后關(guān)火 11.飯盒刷上香油，再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜.第二天就好了 皮凍 主料 豬肉皮適量 蔥姜適量 水適量 皮凍的做法步驟 1. 之前做松花蛋皮腸剔下來的肉皮 2. 切成條 3. 與蔥姜一同放入涼水鍋里大火燒開，小火慢熬 4. 熬到皮軟爛，撈出 5. 跺成碎茸 6. 再次放入鍋內(nèi)小火熬 7. 湯色奶白，用勺子盛出一點往鍋里倒，最后的幾滴有拉粘的感覺。篦出肉皮、蔥姜等雜質(zhì) 8. 倒入器皿中晾涼 小貼士 1、大火燒開，小火慢熬。也就是俗稱的“文武火” 2、肉皮要熬透，中間撈出剁成茸是讓肉皮盡可能的將膠原蛋白分解到湯汁內(nèi) 3、如果起先就切碎，是給自己增添了難度 4、熬到最后有拉粘、掛勺、粘手的感覺，說明火候到了 5、熬得毫無營養(yǎng)的肉皮與蔥姜還是舍棄吧，以免影響日后湯包的口感 6、晾涼放到保鮮或冷凍冰箱都可以，用時取出
