酸豆角為什么放白酒，我做的酸豆角老是起白花聽說放白酒沒有效果

白花是做的過程中或容器有油，用勺子把白花撈干凈，再放點(diǎn)高度白酒，做泡菜類一定不能有油。

剛做的酸豇豆浮在水面上，你可以上面再加入一些泡菜蘿卜壓在上面就不會(huì)浮起來，服勁了，沒事用手按一按就下去了。你可以把其他的罐子里的菜放在上面，就可以把酸豆角壓在下面。你可以上面再加入一些泡菜蘿卜壓在上面就不會(huì)浮起來，服勁了，沒事用手按一按就下去了。你可以把其他的罐子里的菜放在上面，就可以把酸豆角壓在下面。泡豆角的時(shí)候，因?yàn)槎菇抢锩婧芏嗍侵锌盏?，并不是完全瓷?shí)的，里面含有空氣，豆角自然會(huì)浮起來，解決這個(gè)問題很簡單。我家解決的方法是在河灘上找一塊大的鵝卵石，把鵝卵石洗干凈之后，用開水燙一下之后在太陽底下暴曬，曬干之后，把鵝卵石放在豆角上壓住。鵝卵石壓住了豆角，豆角自然就浮不起來了。腌的酸豆角會(huì)浮起來原因腌酸豆角最好的選擇就是玻璃壇子，這樣就能避免豆角浮起來了；必須保證鹽水是沒過豆角的。豆角會(huì)長出白色的泡并不是壞了，可能是由這幾種情況造成的；【1】裝豆角的容器沒有密封好，在腌制的過程中進(jìn)入了空氣；【2】有水進(jìn)入鹽水中（這是最常發(fā)生的，如豆角本身清洗完了沒有全部控干水分， 又如在揭蓋的時(shí)候?qū)⑺畮肫渲校?】有油進(jìn)入到鹽水中，這種情況不常發(fā)生。以上的三種情況都有可能導(dǎo)致豆角 上面浮一層白色的小泡。其實(shí)只要避免上面的情況發(fā)生，就能腌制出又脆又 爽口的酸豆角。

腌制酸豆角不放白酒可以的，雖然放一些高度的白酒可以幫助發(fā)酵，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來的，同時(shí)也可以抑制雜菌生長，增加泡菜的香味，高度白酒一般是指50度以上的，不過不放白酒也可以做成酸豆角，只是需要泡久一點(diǎn)。酸豆角是以豆角為主要食材，豬肉餡、蔥、姜、蒜、郫縣辣醬、生抽、料酒、糖、食用油為輔料制作而成的家常菜，口味微辣。

加白酒，糖也可以加一點(diǎn)，醬油不要加了

應(yīng)該不用吧。

每年夏天，我們家都會(huì)腌上一缸酸豆角，夏天是豆角上市的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候的豆角嫩、脆、香，最適合用來腌酸豆角吃。 很多人在腌制酸豆角的時(shí)候，容易在水的表面起白沫，這樣看上去非常影響食欲，而且也容易發(fā)霉變質(zhì)，保存的時(shí)間不夠長，在腌制的時(shí)候，不要只知道加鹽，多加入兩味調(diào)味料，能夠有效的解決這問題，腌出來的豆角又脆爽又酸香。 【食材準(zhǔn)備】 豆角，鹽，花椒，八角，香葉，冰糖，白酒。 【烹飪步驟】 ①腌好的酸豆角能夠長時(shí)間的保存，一年都不會(huì)變質(zhì)，所以腌制的時(shí)候盡量的多腌一些，一次性腌制好，省得每次都麻煩，我腌制的時(shí)候至少都買十斤豆角，買回來先找一表面有蟲眼的地方，掰下來扔掉。 ②再把豆角放在水池里面，加入清水不斷的去揉搓清洗，洗的時(shí)間長一些，注意清洗豆角的時(shí)候不要把兩頭的根蒂去掉，清洗好了之后找一個(gè)鏤空的容器，把豆角均勻的擺放在里面，放在陰涼通風(fēng)的地方讓它晾干，如果時(shí)間太慢，可以找一個(gè)風(fēng)扇去吹一下，加速它表面水分的蒸發(fā)。 ③在豆角晾曬的過程中開始熬制鹽水，準(zhǔn)備12斤的水，放入一個(gè)大鍋中，然后在里面加入25克食鹽，再放入花椒、八角、冰糖，加入幾片生姜，生姜具有防腐的作用，熬制30分鐘，把水熬至顏色發(fā)黃就可以關(guān)火了，讓它自然冷涼。 ④豆角晾曬的過程中可以不斷地去翻一下，讓它均勻晾曬，這樣加速晾曬的速度，曬好之后找一個(gè)大一些的玻璃瓶子，要帶蓋子，清洗干凈，把里面的水控干，保證沒有生水在里面，然后把豆角分小把一圈一圈的擺放到玻璃瓶中。 ⑤接下來再把冷涼的料汁倒入豆角里面，直到把豆角全部浸入水中為止，這時(shí)在里面倒入一小碗高度白酒，加入白酒之后就能夠防止腌酸豆角的過程中里面起白沫，即使淹出一點(diǎn)點(diǎn)白沫，也會(huì)隨著白酒的作用慢慢的消失，腌出來的豆角非常干凈。 ⑥把它放在陰涼通風(fēng)的地方，腌制一周的時(shí)間，酸豆角顏色變深，也會(huì)非常入味了，這個(gè)時(shí)候就可以取出來吃了。注意往外取的時(shí)候要拿無水無油的干凈筷子往外取，吃多少取多少，剩下的繼續(xù)放在玻璃容器里面腌制，只要保存得當(dāng)，沒有帶進(jìn)去生水，放一年都不會(huì)變壞。 【烹飪小提示】 腌制酸豆角的過程中，要加入少許冰糖，能夠起到提味的作用，加入白酒能夠防止起白沫，讓腌制出來的豆角更酸爽好吃。 腌制好的酸豆角脆爽酸香，用它來當(dāng)作下面條的鹵料，或者是用它制作成美味的酸菜魚，還可以用酸豆角切成丁，與豬肉混合來做包子餡料，蒸成大包子也非常入味好吃。喜歡吃酸豆角的朋友不妨做起來吧，三伏天的時(shí)候豆角正是嫩脆鮮香的時(shí)候，不要錯(cuò)過這個(gè)季節(jié)。

拿出來從放

哈哈你好，這個(gè)是沒有關(guān)系的，你可以接著打開，然后多加一點(diǎn)白酒，因?yàn)楸旧戆拙凭褪菤⒕?。之后把壇子再重新密封好久可以了。我的菜壇子都是這樣的，吃的過程中就添加菜，加酒僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

酸豆角的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 酸豆角的制作材料：主料：豆角,花椒,鹽,肉末,蒜末。 教您酸豆角怎么做，如何做酸豆角才好吃1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）。 2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。 3、這是腌好的。吃的時(shí)候加點(diǎn)肉末和蒜末，炒熟再吃。因?yàn)槭窍奶?，腌泡菜的時(shí)間要短一點(diǎn)，入味就可以，時(shí)間久了會(huì)爛掉。

那是用老壇子泡出來的泡菜用白開水放涼放白酒辣椒水八角花角鹽味精。

沒事，正常的霉菌，吃的時(shí)候把那個(gè)洗掉就好了

酸豆角的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 酸豆角的制作材料：主料：豆角,花椒,鹽,肉末,蒜末。教您酸豆角怎么做，如何做酸豆角才好吃1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）。2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。3、這是腌好的。吃的時(shí)候加點(diǎn)肉末和蒜末，炒熟再吃。因?yàn)槭窍奶?，腌泡菜的時(shí)間要短一點(diǎn)，入味就可以，時(shí)間久了會(huì)爛掉。

好像是乳酸菌

泡酸豆角要選擇細(xì)一點(diǎn)新鮮的豆角，豆角在制作前要晾干水分才會(huì)脆。方法如下：準(zhǔn)備材料：豆角 3000克、粗鹽 300克、花椒 50克、干辣椒 15個(gè)、高度白酒 50克、姜片 20克、涼開水 2000克。1、首先把準(zhǔn)備好的豆角洗干凈，瀝干水分。2、瀝干表面水分后掛起晾干。3、容器中放入準(zhǔn)備好的干辣椒，花椒，粗鹽，攪拌均勻。4、容器中加入適量的水，拌勻。5、接著把曬好的豆角也放入容器中。6、加白酒。7、把容器蓋上蓋子，密封好，放通風(fēng)處一周。8、一周后倒出，完成。

泡酸豆角要選擇細(xì)一點(diǎn)新鮮的豇豆，豇豆在制作前要晾干水分才會(huì)脆，下面是具體做法：準(zhǔn)備材料：嫩豇豆500g，粗鹽50g，白酒10g，開水適量1、將嫩豇豆洗將切小段，晾干表面水分備用。2、將一大碗開水晾涼備用。3、準(zhǔn)備一個(gè)空罐洗凈晾干水分，倒入少許白酒清洗一下罐內(nèi)部。4、玻璃罐中倒入半瓶涼白開水、粗鹽和白酒攪拌均勻。5、將豇豆段放入罐內(nèi)塞滿后，將蓋密封好。6、放入冰箱冷藏室中，腌泡十四天后即可取出做菜或直接食用。

菜譜做法：1.所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天2.泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動(dòng)瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用3.將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個(gè)，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片（去皮）煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中4.扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來的時(shí)候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時(shí)間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲(chǔ)存。但泡菜不能長時(shí)間存放，要隨泡隨吃

老了

酸豆角制作方法絕招步驟1、到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經(jīng)老了。切記！切記?。┎襟E2、選用一個(gè)淹制的容器，最好選用一些專門淹制咸菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個(gè)大一點(diǎn)的玻璃缸。切記要點(diǎn)：容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會(huì)很容易壞。步驟3、將豆角清洗干凈，放在太陽底下曬一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)左右至到干爽柔軟。步驟4、將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個(gè)小時(shí)左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。步驟5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會(huì)容易發(fā)臭。）備注：如果想快點(diǎn)吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個(gè)晚上。大約一天半左右就可以吃了。記得一定要用洗米的水來淹泡酸豆角，因?yàn)橄疵姿莩鰜淼乃岫菇鞘菍儆谧匀话l(fā)哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會(huì)對胃等不好。這個(gè)方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿卜、地瓜（不是紅薯哦）、蓮藕片等等?。。?！簡單快速制作酸豆角方法 二1、先將長豆角洗凈涼干。2、將涼干的豆角切碎。3、將蒜頭切碎。4、將切好的豆角和蒜末裝進(jìn)塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時(shí)做菜的用量就行。5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天后看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時(shí)只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。不是太酸，因?yàn)樽銎饋矸奖?，但不能放太長時(shí)間，一般做來吃兩餐即可，放時(shí)間長了太酸。

炒制前多洗洗泡泡，應(yīng)該是鹽多了再看看別人怎么說的。

腌制的酸豆角太咸太苦了，食用前最好先用水泡泡、時(shí)間泡長點(diǎn)、下鍋抄時(shí)方點(diǎn)糖即可。以后腌制時(shí)候注意以下，按照以下步驟即可：一、材料豇豆角1000克、鹽200克、水2升、花椒10粒、高度白酒20克 二、做法1、用一只無油干凈的鍋，加能完全淹沒酸豆角的足量的水，加入花椒，燒開，再加入鹽，將水徹底晾涼。2、豇豆洗凈，取一口無油無水的鍋，燒足量水，水開后，將豇豆放入，汆燙斷生，1分鐘后即刻撈起，充分晾干水分。3、取一只提前洗凈晾曬到完全干透的壇罐或其他容器，將晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹沒，瓶口留少許空間，倒入白酒，密封保存。4、室溫放置4天以后就可以食用了，盡量用無水無油的筷子夾取泡好的酸豆角。

你鹽放多了吧？