不放白酒的酸豆角怎么做，怎么自制酸豆角

今天教大家腌一次酸豆角，天氣越來越熱，腌上一大罐放家里，沒有胃口的時(shí)候就吃上一些，也是非常的不錯(cuò)的。酸豆角食材準(zhǔn)備：豆角 600克，食鹽 50克，八角 3粒，桂皮 1段，干辣椒 適量，白酒 適量，野山椒 適量，冰糖 40克做法步驟：1、豆角洗凈晾干；2、準(zhǔn)備腌料：食鹽、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。3、煮鍋加入清水，加入食鹽、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等調(diào)料大火煮沸轉(zhuǎn)小火燒幾分鐘關(guān)火。4、煮好的鹵水晾涼備用；5、晾去水份的豇豆角三四根盤在一起；6、盤好的豆角放入無油無水的密封容器中；（可以切成段做也可以直接塞進(jìn)去哦）7、全部放好后倒入晾涼的鹵水和野山椒、少許泡山椒的水，加入大約15毫升高度白酒；8、蓋緊蓋子，密封發(fā)酵。9、腌漬十天左右的酸豆角可以打開看看，有酸酸的微辣就可以自己做菜了哦。

我是一個(gè)不太愛吃酸豆角的人，但是我的父親特別愛吃，記得小時(shí)候家里還不是太富裕時(shí)，父親總是給我夾很多肉和菜，而自己卻只夾一些許肉，剩下大半碗飯配著酸豆角和菜吃完。到現(xiàn)在生活富足了，父親卻還是有著愛吃酸豆角的習(xí)慣，酸豆角肉沫、酸豆角雞雜都是他最喜歡的菜。父親說，酸豆角除了要夠酸以外口感也要夠脆，這樣才是最好的。不過在我看來，最重要的還是衛(wèi)生問題，酸豆角這種東西，看著家人在外面吃都不放心，還是自己做最安心。所以我研究了一套酸豆角的做法，專門做來給家人和親戚吃，現(xiàn)在就把方子教給大家，家里人好這口的朋友記得收藏哦：材料長豆角 500g大蒜 3瓣小米辣椒 5根鹽 15g高度白酒 10g過程1、500g長豆角、5根小米辣椒洗凈。2、用廚房紙吸干至表面無多余水分。3、3瓣大蒜切片，長豆角和小米辣椒分別切成小段兒。4、找一個(gè)干凈的碗，把切好的長豆角、小米辣椒、蒜片和15g鹽一同放入，輕輕地?cái)嚢杈鶆?。這時(shí)候會(huì)有少許水分析出，這是正?，F(xiàn)象。5、將長豆角混合物倒進(jìn)無水無油的密封罐里，倒?jié)M后，加入10g高度白酒，蓋好蓋子，放置陰涼通風(fēng)處。6、一周后，酸豆角就可以開吃了。加點(diǎn)糖、香油、生抽拌一下，會(huì)更好吃哦~Tips1、鹽、小米辣椒和大蒜依照自己的口味決定放多少，口味重的話可以多放一點(diǎn)兒。2、長豆角和小米辣椒洗凈后一定要完全擦拭干凈。腌長豆角的瓶子要提前消毒，瓶內(nèi)需要徹底擦干，無水無油~3、倒入高度白酒是為了讓酸豆角不易腐敗，所以不需要倒太多。

1. 長豆角洗干凈后，放在通風(fēng)處自然晾干。2. 晾干后切成小丁。3. 按個(gè)人口味輕重加入適量的鹽，攪拌均勻。4. 裝瓶里按壓緊密，瓶子沒滿，取保鮮膜揉成一團(tuán)塞滿瓶口。倒扣在碗里，加半碗清水。（不用放入冰箱，常溫儲(chǔ)存。夏天一天，冬天三天，直至酸豆角和碗里的水變淺土色即可。）5. 大蒜，朝天椒切末，（酸豆角不用洗了，腌之前已經(jīng)洗干凈。）油熱后下大蒜辣椒爆香加一點(diǎn)鹽，再放酸豆角翻炒一會(huì)兒即可。（炒酸豆角時(shí)不用再放鹽。）1、將適量鹽(多少不限，只起殺菌作用)、花椒、姜片2-3片，喜辣的可以放些辣椒。2、放入鍋中煮開，待涼。3、備一大口瓶，將煮好的水倒入，再將一把長豇豆，洗凈，用開水燙過，馬上撈起來，趁熱放入瓶中。這一步很關(guān)鍵，我曾試過不燙直接放入，再放入冰箱，結(jié)果一個(gè)星期還是綠色，沒入味，讓瓶口開著，待1-2個(gè)小時(shí)涼了再蓋蓋(第一次做時(shí)，在室溫放一晚，以后半天就可)放入冰箱，3-4天就可以了，可存放1-2個(gè)月不壞。用瘦肉，或五花肉切小丁，一起炒，再多放些蒜末，別提多香了，此法既不易生霉又快捷，喜歡的朋友可以試試看。鮮豆角5000克。食鹽400克，鮮姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。做法1、豆角洗凈曬半天，自然晾涼；泡豆角的2、得曬到手這樣揪都不斷；3、取10根豆角，想著一頓的量，如果吃得多也可以多放點(diǎn)；4、來加折成長條，留一根不折，長短隨個(gè)人喜好；5、將沒折的那根將折好的豆角綁?。?、6.這樣直接放入壇子就可以了，吃的時(shí)候也方便拿。切的時(shí)候也很方便。1.首先要一個(gè)泡菜壇子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油干燥。2.新鮮的豇豆撕去老筋并且洗干凈晾干表面的水分。3.準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進(jìn)去，然后放鹽（如果能買到腌制專用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜。5.一個(gè)星期左右就行，但是不會(huì)特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}分通常會(huì)比較足，可以繼續(xù)腌制；同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜一起腌制；其他，諸如花椒，紫蘇之類的，依據(jù)個(gè)人口味適量著放。6.為了防止泡菜壇里長出白沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇里已經(jīng)長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。