四斤豆角放多少白酒合適，泡酸豆角或泡其他小菜需要在壇子里加白酒嗎加多少

加白酒，糖也可以加一點(diǎn)，醬油不要加了

1、選豆角： 買長(zhǎng)豆角 要新鮮的，硬的，軟軟的不行，要嫩的 2、沖洗： 放水里沖沖，不要摘掉前面后面，這點(diǎn)很重要，不要摘，買來(lái)啥樣就啥樣，沖沖就行，不用使勁的洗啊揉啊的，摘掉后容易爛。 3、找容器：可以是油桶。 4、裝容器： 把豆角塞進(jìn)去，別看那桶的口小，吃的時(shí)候用筷子一夾就出來(lái)了 5、燒開水： 燒開水是殺菌的，懶人就不燒了，直接上自來(lái)水，效果差不多的。 但是一定要是涼水，不要熱水啊。 6、調(diào)料： 水涼后把鹽放進(jìn)去弄化。 7、比例： 5斤豆角1袋鹽 2兩酒 1兩糖 沒(méi)有計(jì)量器的怎么弄呢，就是買5斤豆角，放一袋子鹽，然后放一捧酒，一把糖，完畢 。 8、把糖 酒 鹽 的混合溶液倒進(jìn)去，不要太也不要太少，到即將淹沒(méi)豆角的地方就行。 9、過(guò)幾天去放放氣就行了，放久后是有氣的。發(fā)酵后是有氣體的。 一般，三四天就能吃了，但是我建議三四天后不要吃啊，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候的亞硝酸鹽的含量很高，12天后，就是2個(gè)星期后亞硝酸鹽就轉(zhuǎn)化了，對(duì)人體就沒(méi)什么害了，這時(shí)候再吃就行。密封好，能放1年半。 什么時(shí)候想吃了，撈點(diǎn)出來(lái)，切成沫，用水泡泡，邊泡邊捏幾下，邊嘗，滿意的咸度了就可以炒了。

我腌過(guò)了，不過(guò)腌制酸豆角有很多方法，我跟你說(shuō)說(shuō)我的方法 先要找一個(gè)干凈的有封口的壇子，市場(chǎng)上有賣的，然后倒進(jìn)去干凈的冷水（也有人說(shuō)要用冷開水），不過(guò)我是用 冷水了，水要保證不沾油哦，然后放點(diǎn)花椒，辣椒，生姜，鹽，白酒，根據(jù)自己口味，不過(guò)我建議多放點(diǎn)鹽和白酒 味道會(huì)比較重，白酒多放點(diǎn)可以防止不長(zhǎng)白色的雜質(zhì)，攪拌一下然后把干凈的豆角放進(jìn)壇子，要保證水都能淹過(guò) 豆角，還有最好不要把手伸進(jìn)壇子，因?yàn)槭稚系挠椭赡軙?huì)殘留在壇子里，還可以放點(diǎn)紅蘿卜，白蘿卜和包菜之類 的，夏天跑3，4天，冬天泡半個(gè)月就差不多了，味道會(huì)很不錯(cuò)呢？

制作方法： 原料：豆角2500克，將原料洗凈控凈水分，豆角直接腌制。1、首先將豆角洗凈，控干水分，放入制作泡菜的小缸內(nèi)。2、湯鍋內(nèi)加水大約3500克（泡制過(guò)程中能夠漠過(guò)原料）、大料25克、花椒25、蔥段50克、姜片50克、白糖50克、咸鹽150克，燒開晾涼。3、然后倒入制作泡菜的小缸內(nèi)，加入高度白酒100克，放入原料。密封30天即可食用。（密封時(shí)間可根據(jù)節(jié)氣變化而變化） 保你滿意！??！

主料：長(zhǎng)豇豆1500克、紅辣椒20克、八角5克、姜片5克輔料：鹽8克、花椒5克、白酒10ml 泡豆角的做法：①首先，將買來(lái)的豆角去頭去尾后，洗凈瀝干水份。②然后，燒一鍋開水。加入食鹽，待鹽融化后將水倒出。等開水完全冷卻后，加入八角、花椒、紅辣椒、姜片。③再將瀝干水份的豆角放入大的壇子中，在水中滴入幾滴白酒，以防老鹵汁出白花。④將壇子密封好后，在壇子沿中放點(diǎn)清水。最后也滴兩滴白酒，放置陰涼干燥處3-5天后，即可食用。⑤泡好的豆角，如圖。

材料:豆角做法:1.豆角洗凈曬半天，自然晾涼；2.得曬到手這樣揪都不斷；3.取10根豆角，想著一頓的量，如果吃的多也可以多放點(diǎn)；4.來(lái)加折成長(zhǎng)條，留一根不折，長(zhǎng)短隨個(gè)人喜好；5.將沒(méi)折的那根將折好的豆角綁?。?.這樣直接放入壇子就可以了，吃的時(shí)候也方便拿。切的時(shí)候也很方便。豆角適用人群一般人群均可食用小訣竅:一個(gè)星期后就可以吃了，可以炒菜吃，也可以直接切了加點(diǎn)香油一拌，一碗粥一個(gè)雞蛋一把酸豆角一個(gè)酸辣椒就是一頓不錯(cuò)的早餐！省時(shí)又開胃！又有營(yíng)養(yǎng)！

具體做法如下：主料：長(zhǎng)豇豆1500、紅辣椒2個(gè)、八角適量輔料：鹽適量、花椒適量、白酒10ml1、豆角摘洗干凈之后，瀝干水分放入盤子，等待備用。2、鍋中水燒沸騰，水的量大約為1500ML，放入食鹽融化后，將水倒出，當(dāng)沸水變冷之后，加入八角、花椒、紅辣椒、姜片。3、再將瀝干水份的豆角放入裝有清水的大的壇子中，在水中滴入幾滴白酒，以防老鹵汁出白花。4、將壇子密封好，在壇子沿中放點(diǎn)清水，最后也滴二滴白酒放罷陰涼干燥處3-5天就可以了。5、美味可口的泡豆角做好了。

土豆燉豆角的制作材料：主料：土豆1個(gè)，豆角200克。輔料：姜末、蒜末各5克，鹽3克，醬油5克。土豆燉豆角的做法：1.土豆洗凈，去皮，切長(zhǎng)條；豆角擇洗干凈切段。2.炒鍋上火將油燒熱，放入姜末、蒜末爆香，倒入豆角翻炒至變色。3.倒入土豆繼續(xù)翻炒，放鹽、醬油，加水蓋上鍋蓋燜至土豆和豆角熟爛即可。除了燉豆角以外，還有很多方法做豆角： 豆角燜飯 材料 一。豆角（塘沽市場(chǎng)賣一元/倆斤），收拾干凈。掰成幾瓣， 二。肉。半斤（也可以不放肉。）切片。用鹽。味精。淀粉漿好。 三。米。洗干凈。泡上。 方法： 一。先把肉和豆角炒好。 二。電飯鍋蒸米飯。半熟的時(shí)候。開蓋。把豆角放進(jìn)去。蓋上蓋子。繼續(xù)。 三。等電飯鍋鍵換到保溫的地方就好拉。 自己動(dòng)手制作酸豆角 [家常菜譜] 1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以） 2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒(méi)過(guò)豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。 3、吃的時(shí)候加點(diǎn)肉末和蒜末，炒熟再吃。因?yàn)槭窍奶?，腌泡菜的時(shí)間要短一點(diǎn)，入味就可以，時(shí)間久了會(huì)爛掉。 番茄酸豆角魚面 材料： 酸豆50克、大番茄1顆、花枝50克、洋蔥1/4顆、大蒜3瓣、白酒30CC、意大利蔬菜面3球。 做法： 1、用橄欖油將洋蔥、大蒜8分鐘小火爆香。 2、加入墨魚，淋上白酒拌炒。 3、加入酸豆、番茄續(xù)炒。 4、最后再加煮熟的蔬菜面一起拌炒即成。 鴨黃豆角 扁豆角一斤，熟鴨蛋黃或雞蛋黃4個(gè)，（如果用生雞蛋黃，就在炒菜的時(shí)候放入。）蛋黃碾碎備用，豆角摘去筋兒，切成細(xì)條，大約1.5寸。用開水焯一下（豆角不愛(ài)熟，焯的時(shí)間要略為長(zhǎng)一點(diǎn)），撈出控干水分。鍋燒熱后，放入植物油，依次放入蔥、姜、蒜、放入豆角、蛋黃、翻炒時(shí)間視火速而定，稍后放入食鹽、味精，不要放醬油。OK了。

干煸豆角、原料：豆角（一斤）、豬肉（三兩）、榨菜粒、蝦米、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一湯匙）、調(diào)味料：鹽（1／4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半湯匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）。制作過(guò)程：一、豬肉洗凈剁碎，蝦米浸軟切碎。二、豆角撕去筋，洗凈滴干水分。放入油中炸片刻盛起，滴去油份。三、燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、蝦米及榨菜炒片刻，加入豆角，加酒，再加入調(diào)味料，改中火至汁收干，灑上蔥粒翻勻即可上碟。

這里給你說(shuō)個(gè)簡(jiǎn)單點(diǎn)的：想放半湯匙色拉油，燒熱在放點(diǎn)姜片，大蒜（不喜歡可以不放），胡椒。再燒個(gè)20秒鐘左右放入豆角翻炒一分鐘，在放點(diǎn)醬油翻勻蓋上鍋蓋悶兩三分鐘即可出鍋

豆角腌制好后儲(chǔ)存一定要保持無(wú)菌，取出放回時(shí)也要注意保持干凈，這樣才能儲(chǔ)存的更長(zhǎng)久　　腌制酸豆角具體做法如下：　　食材：　　豇豆角1000克、鹽200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克　　步驟/方法　　1、用一只無(wú)油干凈的鍋，加能完全淹沒(méi)酸豆角的足量的水，加入花椒，燒開，再加入鹽，將水徹底晾涼。　　2、豇豆洗凈，取一口無(wú)油無(wú)水的鍋，燒足量水，水開后，將豇豆放入，汆燙斷生，1分鐘后即刻撈起，充分晾干水分?！　?、取一只提前洗凈晾曬到完全干透的壇罐或其他容器，將晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹沒(méi)，瓶口留少許空間，倒入白酒，密封保存?！　?、室溫放置4天以后就可以食用了，盡量用無(wú)水無(wú)油的筷子夾取泡好的酸豆角?！　⌒≠N士：　　1、豇豆一定要盡量晾干水分，再入壇浸泡，整個(gè)制作全過(guò)程，所有材料工具不能沾上生水和油，否則容易腐爛變質(zhì)。　　2、泡菜水保存得好還能繼續(xù)用來(lái)泡其他蔬菜。如辣椒、黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜、仔姜等等。但這些蔬菜都可以不用提前汆燙，但要注意的是也是需要提前徹底晾干?！　?、再加入其他蔬菜時(shí)，也需要向壇中再增加適量的鹽。放白酒能放置酸豆角腐爛生白花，如果腌漬過(guò)程中發(fā)現(xiàn)瓶中有白花產(chǎn)生，不太嚴(yán)重的話，可再倒入適量高度白酒，靜置1-2天即可消失，如果太嚴(yán)重就只能棄之不能食用了?！　?、如果喜歡吃辣，煮花椒水時(shí)可以加幾枚干紅椒一起煮，這樣泡出的酸豆角會(huì)有微微的辣味。

自己動(dòng)手制作酸豆角 鍋一口。 1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以） 2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒(méi)過(guò)豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。 3、這是腌好的。吃的時(shí)候加點(diǎn)肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的時(shí)間要短一點(diǎn)，入味就可以，時(shí)間久了會(huì)爛掉。 怎樣制作泡菜（酸豆角） 做泡菜的容器最好是專用的泡菜壇子，壇品上有凹形盛水槽。也可以用寬口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。 制作時(shí)，先將壇子洗劫一空凈用沸水燙過(guò)、晾干，放入冷開水和鹽（一般是一碗水一小勺鹽），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成鹵，然后把要泡的蔬菜（酸豆角）經(jīng)過(guò)洗凈、晾干一天，切成條、塊、絲（酸豆角可以卷一下直接放在壇子里）放入壇內(nèi)，把壇子密封，靜置于陰晾處7～10天（新做的泡菜鹵水要多泡幾天，以后就不用這么長(zhǎng)時(shí)間了），就可取出食用了。 泡菜的蔬菜原料，可以只有一種，也可以多種蔬菜原料混合浸泡更好，如卷心菜、黃瓜、蘿卜、白菜、豆角、萵筍、嫩姜等均可一起入壇浸泡，這樣制作滋味尤為鮮美。壇內(nèi)泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜鹵可繼續(xù)使用，放入新料兩三天即可食用。如果泡菜味淡，鹵中可加放些鹽；如味酸了，可加點(diǎn)白酒。 制作和取食泡菜時(shí)還須注意： 1、 泡菜可根據(jù)口味需要，或多加些鹽，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因?yàn)槠渲械乃嵛妒前l(fā)酵來(lái)的，不是醋產(chǎn)生的。 2、 要隨泡隨吃，泡菜才能鮮嫩。 3、 泡菜鹵越陳越好，如果保存得好，可連續(xù)使用數(shù)年。泡菜最忌滑膩，加菜取菜的筷子、器皿要保持干凈、清潔，最好是專用的干凈筷子，不能有油污，盛水的槽內(nèi)的水不能進(jìn)入壇內(nèi)，以免影響鹵汁質(zhì)量。

豆角燜飯 材料 一。豆角，收拾干凈。掰成幾瓣， 二。肉。半斤（也可以不放肉。）切片。用鹽。味精。淀粉漿好。 三。米。洗干凈。泡上。 方法： 一。先把肉和豆角炒好。 二。電飯鍋蒸米飯。半熟的時(shí)候。開蓋。把豆角放進(jìn)去。蓋上蓋子。繼續(xù)。 三。等電飯鍋鍵換到保溫的地方就好拉。 ----------------- 還有一種方法。是米和豆角（不加肉的）。一起放進(jìn)去。一起煮 炒豆角干 一、原料組成 原料：豆角干(鮮豆角切成長(zhǎng)絲晾干)、肉絲 調(diào)料：醬油、鹽、味精、蔥姜蒜末 二、成品特點(diǎn) 色澤淡綠、口味咸香、干爽可口 三、制作方法 1. 豆角干用清水浸泡發(fā)起，切成段。 2. 炒鍋上火，下油，用蔥姜蒜熗鍋。 3. 鍋中放肉絲翻炒，然后放入泡好的豆角干煸炒，加調(diào)料翻炒均勻后出鍋即可。 注："豆角"為扁豆的地方稱謂。 豆角燉排骨 材料一：豆角 摘好洗凈； 材料二：新鮮肋排 排骨斬件洗凈。 材料三：土豆 土豆洗凈去皮切滾刀塊。 先把豆角炒一下，炒到斷生盛出 另起鍋，姜片爆香，放入排骨炒至變色，加少許生抽和糖調(diào)味，盛出。 炒好的豆角和排骨放入砂鍋，加高湯，大火燒開加入適量鹽，加蓋轉(zhuǎn)小火燉 燉大概40分鐘 豆角顏色變成暗暗的黃綠色時(shí)，加入土豆塊，拌勻，繼續(xù)燉。 繼續(xù)燉20分鐘左右，土豆熟爛。調(diào)入雞精撒上蔥花即可。 自己動(dòng)手制作酸豆角 [家常菜譜] 1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以） 2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒(méi)過(guò)豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。 3、吃的時(shí)候加點(diǎn)肉末和蒜末，炒熟再吃。因?yàn)槭窍奶?，腌泡菜的時(shí)間要短一點(diǎn)，入味就可以，時(shí)間久了會(huì)爛掉。 番茄酸豆角魚面 材料： 酸豆50克、大番茄1顆、花枝50克、洋蔥1/4顆、大蒜3瓣、白酒30CC、意大利蔬菜面3球。 做法： 1、用橄欖油將洋蔥、大蒜8分鐘小火爆香。 2、加入墨魚，淋上白酒拌炒。 3、加入酸豆、番茄續(xù)炒。 4、最后再加煮熟的蔬菜面一起拌炒即成。 步驟： 1、備妥處理好的墨魚。 2、墨魚快炒熟時(shí)再加入酸豆和番茄（1顆大番茄約等于4、5顆小番茄的量，可互相取代）。 3、蔬菜面同樣須先煮熟后再加入拌炒。 懶人食譜之豆角肉絲燜面 用料：切面 150g 豆角 100g 瘦肉 25g 蔥花、姜絲 少許 鹽 1茶匙（5g） 香油 1茶匙（5ml） 醬油 1湯匙（15ml） 油 適量 做法： 1. 把瘦肉切成薄薄的肉絲（rose），拿醬油腌一下。 2. 豆角掰成段，用比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，把蔥花和姜絲爆香。 3. 肉絲炒變色，把豆角倒進(jìn)去，加鹽、醬油和水。 4. 水燒滾后，把面輕輕地平鋪在菜上，再灑少許水在面上，蓋上鍋蓋用文火燜。 5. 燜出香味后關(guān)火，滴幾滴香油進(jìn)去，把面挑開拌勻就可以了。 酸豆角炒肉末 配料： 酸豆角250克，豬肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。 特色： 選料豐富，色澤紅亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鮮，香味撲鼻 操作： 1.酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段；豬肉切成肉末待用。 2.炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內(nèi)放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可