泡酸豆角時白酒放多了怎么辦，酸豆角有白點是怎么回事是不是鹽放少了有沒有什么辦法補救 搜

加一點白酒下去試試看?？赡馨c會消失。

會。酒精的沸點很低在常溫下就可以揮發(fā)，就算放了酸豆角也會揮發(fā)。放有白酒的酸豆角可以在上面放一個蓋子，這樣酒精揮發(fā)的時候出不去壇子，這樣就算沒揮發(fā)。

把咸菜撈出來換一缸，不然應(yīng)該沒辦法了，苦味除了，但酒味除不掉，吃了會醉的。

哈哈你好，這個是沒有關(guān)系的，你可以接著打開，然后多加一點白酒，因為本身白酒就是殺菌的。之后把壇子再重新密封好久可以了。我的菜壇子都是這樣的，吃的過程中就添加菜，加酒

把表面上的鹽清理一下，如果用白開水泡一下，再放醋之類酸的東西 【希望采納】

剛做的酸豇豆浮在水面上，你可以上面再加入一些泡菜蘿卜壓在上面就不會浮起來，服勁了，沒事用手按一按就下去了。你可以把其他的罐子里的菜放在上面，就可以把酸豆角壓在下面。你可以上面再加入一些泡菜蘿卜壓在上面就不會浮起來，服勁了，沒事用手按一按就下去了。你可以把其他的罐子里的菜放在上面，就可以把酸豆角壓在下面。泡豆角的時候，因為豆角里面很多是中空的，并不是完全瓷實的，里面含有空氣，豆角自然會浮起來，解決這個問題很簡單。我家解決的方法是在河灘上找一塊大的鵝卵石，把鵝卵石洗干凈之后，用開水燙一下之后在太陽底下暴曬，曬干之后，把鵝卵石放在豆角上壓住。鵝卵石壓住了豆角，豆角自然就浮不起來了。腌的酸豆角會浮起來原因腌酸豆角最好的選擇就是玻璃壇子，這樣就能避免豆角浮起來了；必須保證鹽水是沒過豆角的。豆角會長出白色的泡并不是壞了，可能是由這幾種情況造成的；【1】裝豆角的容器沒有密封好，在腌制的過程中進入了空氣；【2】有水進入鹽水中（這是最常發(fā)生的，如豆角本身清洗完了沒有全部控干水分， 又如在揭蓋的時候?qū)⑺畮肫渲校?】有油進入到鹽水中，這種情況不常發(fā)生。以上的三種情況都有可能導(dǎo)致豆角 上面浮一層白色的小泡。其實只要避免上面的情況發(fā)生，就能腌制出又脆又 爽口的酸豆角。

放點醋就酸了

你好

空出點水再看看別人怎么說的。

腌好吃的酸豆角，不能只加鹽，多加2樣，又酸又脆又香，久放不壞 酸豆角口感脆爽，吃起來酸爽開胃，受到很多人的喜愛。除了好吃，酸豆角的營養(yǎng)也很豐富，包括豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素等，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生酸味。 很多地方都有腌制酸豆角的習慣，方法各不相同，但配料中的食鹽、水都是必不可少的。 建議大家不要買外面的酸豆角，不知道生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，沒有任何保障，吃著不放心。不少人都覺得腌酸豆角很簡單，把新鮮的豇豆加點鹽水泡一泡就行了，就能腌出酸香脆爽的酸豆角，雖然可以成功，但保存不了多久，很容易壞掉，因為滋生了細菌。 我也腌了多年的酸豆角，還算有點經(jīng)驗，其實方法是和當廚師長的大伯學的。廚師長說，想要腌出好吃的酸豆角，只加鹽可不行，多加2樣，又酸又脆又香，久放不壞。 夏天的豇豆新鮮又便宜，是最適合腌酸豆角的季節(jié)，如果你也喜歡吃，快跟我學一學吧。 【腌酸豆角】 準備新鮮豇豆、食鹽、清水、冰糖、白酒。 【做法】 第一步、挑選新鮮完好的豇豆，洗干凈后瀝干水分。腌制酸豆角，豇豆一定不能有水，否則就會壞掉，即使腌成功了也保存不了多久。喜歡吃辣的可以加一些辣椒一起腌，味道酸辣，也非常好吃。 第二步、鍋里倒入適量清水，大火燒開，關(guān)火放涼。腌酸豆角要用熟水，就是燒過的水，已經(jīng)消毒殺菌了。生水中含有細菌、雜質(zhì)等，會讓豇豆變質(zhì)。 第三步、準備一個陶瓷罐子或玻璃罐子，這2種材質(zhì)適合腌酸豆角。將罐子用開水燙一下，再用高度白酒擦一擦消毒，晾干備用。 小貼士：不要用金屬或塑料的，因為腌制過程中會產(chǎn)生酸，會和金屬、塑料發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生有害物。 第四步、將晾干的豇豆裝進消毒后的罐子里，一層一層碼滿，然后加入適量食鹽、冰糖，再倒入晾涼的涼開水，一定要沒過豇豆，最后倒入2大勺高度白酒，將罐子密封起來，放在陰涼通風處腌制30天，酸豆角就腌好了，可以拿出來吃了。 安全小知識：腌制食物會產(chǎn)生亞硝酸鹽，前2個星期的含量較高，20天左右會明顯下降。為了食用更安全，建議大家腌制30天再吃。腌的時間越長，風味也越好，酸爽可口。 廚師長分享經(jīng)驗 腌酸豆角時，不能只用食鹽、水腌制，還需要加入2種東西，那就是冰糖、白酒。 加入冰糖，能提升酸豆角的鮮味，還能讓酸豆角的口感更加脆爽。而白酒有殺菌抑菌的作用，還含有多種芳香物質(zhì)，包括酯類、酸類、醇類、醛類、酮類等等，可以增加酸豆角的香味，并且加速發(fā)酵過程，吃起來更加酸香，保存時間更長。 腌制的過程中不能沾生水，腌好后照樣不能沾生水，否則酸豆角就容易壞掉。很多人腌的酸豆角出現(xiàn)了白沫，就說明有細菌了，肯定是沒有加白酒造成的，以后別再忘了。

不會中毒的，不要蓋蓋，酒精會揮發(fā)掉的。

你是說，辣角放酒了。還能吃嗎？這種惰況。由于你放多了酒的原因吧。實際苦味。并不影響吃的。沒事吃吧。不會有事的。只是酒味太大才致使有苦味了。

呵呵！酒味重點而已，中毒是不會的。

放酒是怎么回事 但是酒多了 不會中毒 會暈暈的吧 醉了

不會的。你可以再放點辣椒。

那是鹽茂就是上面一層，下面是好的腌的東西就會這樣。

上花了 進生水了

自己動手制作酸豆角 鍋一口。 1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以） 2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。 3、這是腌好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。 怎樣制作泡菜（酸豆角）（轉(zhuǎn)載） 做泡菜的容器最好是專用的泡菜壇子，壇品上有凹形盛水槽。也可以用寬口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。 制作時，先將壇子洗劫一空凈用沸水燙過、晾干，放入冷開水和鹽（一般是一碗水一小勺鹽），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成鹵，然后把要泡的蔬菜（酸豆角）經(jīng)過洗凈、晾干一天，切成條、塊、絲（酸豆角可以卷一下直接放在壇子里）放入壇內(nèi)，把壇子密封，靜置于陰晾處7～10天（新做的泡菜鹵水要多泡幾天，以后就不用這么長時間了），就可取出食用了。 泡菜的蔬菜原料，可以只有一種，也可以多種蔬菜原料混合浸泡更好，如卷心菜、黃瓜、蘿卜、白菜、豆角、萵筍、嫩姜等均可一起入壇浸泡，這樣制作滋味尤為鮮美。壇內(nèi)泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜鹵可繼續(xù)使用，放入新料兩三天即可食用。如果泡菜味淡，鹵中可加放些鹽；如味酸了，可加點白酒。制作和取食泡菜時還須注意：1、 泡菜可根據(jù)口味需要，或多加些鹽，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因為其中的酸味是發(fā)酵來的，不是醋產(chǎn)生的。2、 要隨泡隨吃，泡菜才能鮮嫩。3、 泡菜鹵越陳越好，如果保存得好，可連續(xù)使用數(shù)年。泡菜最忌滑膩，加菜取菜的筷子、器皿要保持干凈、清潔，最好是專用的干凈筷子，不能有油污，盛水的槽內(nèi)的水不能進入壇內(nèi)，以免影響鹵汁質(zhì)量。

這是正常的 也許是你沾油了

用料 15-20斤密封酒瓶 1個（不建議用蓋碗式樣的泡菜壇掌握不好容易進空氣和外圈露在外面的水導(dǎo)致失?。?麻椒（花椒也行） 單手拱起一捧基本是電飯煲湯勺一勺的量 云南小米椒 5塊錢左右的量 姜（切大塊拍松） 1斤 蒜（剝好） 1斤 二鍋頭高度 2瓶蓋 鹽和生水 一斤水40克鹽也可以30克（可以自行調(diào)整掌握比菜略咸就可以了） 蔬菜（蘿卜，大白菜，包菜，紫甘藍，心里美，胡蘿卜等） 隨意（想要紅色顏色的水就放紫甘藍和心里美之類的菜） 八角 4-5個（可以不放，我通常沒放，試過對比感覺不放沒覺得有太大不同） 不易壞的四川泡菜（生水版）的做法 重點提醒一：所有食材都要求是新鮮、完好沒有一處變質(zhì)的地方，包括姜和蒜的邊緣，甚至有沒有凍壞！??！ 重點提醒二：切菜的刀、菜板、洗菜盆、泡菜容器、菜以及手必須完全沒有油污，操作前用洗潔精或者蘇打粉對水認真清晰干凈?。?！ 重點提醒三：放陰涼處遠離有溫度的地方！??！ 重點提醒四：泡菜成功后中途取菜出來建議使用帶密封袋的一次性筷子?。?！泡菜泡好后無論是里面的泡菜還是里面的大蒜和辣椒隔一段時間需要夾出更換新買的進去，不要等它泡軟了甚至融化在里面會導(dǎo)致整壇變質(zhì)?。?！ 以上注意事項你確定理解清楚了嗎？開始下面的步驟 小米椒挑選，有破損和感覺有些不新鮮的不要，清洗干凈剪掉長蒂部分，緊靠近紅色部分不要剪掉。（注意不要沾上油） 蔬菜洗干凈切好（切記手、刀、和砧板、洗菜盆及其菜不要沾上油污哪怕是不明顯的） 姜切大塊拍松；蒜分瓣剝好（同樣注意不要沾油，且姜蒜的周身新鮮完好沒有變質(zhì)沒有凍傷） 瓶子認真洗凈，確保無油污。 鹽和生水（注意是生水！涼開水難養(yǎng)也愛壞）。調(diào)到比平時炒菜略咸就行了，能自己把握最好，那樣的話可以最后放水，放鹽。找不到感覺的話大約鹽和生水比例一斤水40克鹽的比例對好（怕咸的可以略微減少到30），水量大約是容器半瓶或者三分之二以內(nèi)的樣子，因為菜放進去水太多了會漫出來。 所有材料放進玻璃瓶中，然后倒入白酒瓶蓋兩瓶蓋的白酒（56度以上） 把密封酒瓶內(nèi)的內(nèi)塑料蓋蓋好，外面蓋子擰緊。放置半個月就好了。不過這個也和氣候有關(guān)系。冬天氣溫很低的時候時間略長。夏天時間會根據(jù)溫度的不同會很短。泡好的菜肉眼基本能夠識別出來有浸潤的感覺。 每次從瓶內(nèi)拿泡菜的時候，我都是用買的每雙有獨立包裝的一次性筷子夾出來的。（推薦）！姜蒜和小米椒均可拿出來炒菜每隔段時間就要全部拿出來換新的進去，泡軟了不拿出來會影響后面的泡菜質(zhì)量。 再次放菜進去的時候要略加一點鹽進去另外倒一瓶蓋白酒，特別提醒一二三四全部依舊要注意！?。?！生水壇泡菜的特點就是不易壞，不需要那么細致小心的養(yǎng) 但是必須要注意避免任何形式的油污以及密封就可以了。蔬菜也不需要晾干，洗了切好直接丟進去即可。 夏天尤其要主要要吧瓶子放在陰涼的地方，有氣泡產(chǎn)生了就加一瓶蓋白酒進去。即使因為溫度太高自己最后控制不了泡菜水了倒掉重泡也不可惜反正一次泡好就是老壇的口感。

不要緊的，菜拿出來洗干凈就可以了