泡酸豆角用多少度的白酒，泡酸豆角或泡其他小菜需要在壇子里加白酒嗎加多少

加白酒，糖也可以加一點(diǎn)，醬油不要加了

應(yīng)該不用吧。

主料豇豆500克 輔料粗鹽50克涼白開(kāi)水1大碗白酒10克 步驟家庭腌泡酸豆角的做法步驟11.嫩豇豆擇洗，切小段，晾干表面水分。家庭腌泡酸豆角的做法步驟22.將一大碗開(kāi)水冷涼，備用。家庭腌泡酸豆角的做法步驟33.找一能密封的空瓶或空罐，洗凈晾干水分，倒入少許白酒清洗一下瓶或罐內(nèi)部。家庭腌泡酸豆角的做法步驟44.粗鹽準(zhǔn)備好。家庭腌泡酸豆角的做法步驟55.倒入小半瓶涼白開(kāi)水，倒入適量粗鹽和白酒，攪拌均勻。家庭腌泡酸豆角的做法步驟66.將豇豆段放入瓶或罐內(nèi)，塞滿(mǎn)后，將蓋密封好。家庭腌泡酸豆角的做法步驟77.放入冰箱冷藏室中，腌泡十四天后即可用來(lái)做菜或直接食用。

主料豇豆500克輔料粗鹽50克涼白開(kāi)水1大碗白酒10克步驟1.嫩豇豆擇洗，切小段，晾干表面水分。2.將一大碗開(kāi)水冷涼，備用。3.找一能密封的空瓶或空罐，洗凈晾干水分，倒入少許白酒清洗一下瓶或罐內(nèi)部。4.粗鹽準(zhǔn)備好。5.倒入小半瓶涼白開(kāi)水，倒入適量粗鹽和白酒，攪拌均勻。6.將豇豆段放入瓶或罐內(nèi)，塞滿(mǎn)后，將蓋密封好。7.放入冰箱冷藏室中，腌泡十四天后即可用來(lái)做菜或直接食用。小貼士喜辣的朋友，可以放一些鮮青椒；也可以根據(jù)個(gè)人喜好，加放一些大蒜瓣、蘿卜條、黃瓜條；也可以增放一些香葉來(lái)調(diào)味。

酸豆角，最好還是壇子里腌的，比較有味、牛肉末（也可以用其他肉末代替）、泡椒、白糖　　做法： 　　1.將肉末里略加鹽、淀粉抓勻后，腌制一會(huì)。豆角、泡椒切碎，可以帶一些腌制的水。 　　如果豆角本身很咸，鹽的用量就省了吧，肉末本身很干的話(huà)，可以添加半個(gè)或一個(gè)雞蛋清攪勻，這樣口感會(huì)嫩滑一些； 　　2.炒鍋加油燒熱，下肉末滑散，翻炒至表面開(kāi)始變白，盛出備用； 　　3.繼續(xù)加熱鍋里的底油，油熱后轉(zhuǎn)成中火，下豆角末、泡椒一起翻炒，待豆角的香味散出后，加一些白糖，約2-3小勺，加入之前的牛肉末炒勻，倒入泡椒水大概2大勺的量，至牛肉全熟即可。 　　提示： 　　沒(méi)有加鹽，是因?yàn)槎菇潜旧淼柠}味是不同的，如果口重的話(huà)，最后可以加一點(diǎn)醬油來(lái)調(diào)味，這樣味道也很好。

菜譜做法：1.所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天2.泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動(dòng)瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用3.將3L清水倒入無(wú)油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個(gè)，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片（去皮）煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中4.扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來(lái)的時(shí)候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時(shí)間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲(chǔ)存。但泡菜不能長(zhǎng)時(shí)間存放，要隨泡隨吃

老了

泡酸豆角要選擇細(xì)一點(diǎn)新鮮的豆角，豆角在制作前要晾干水分才會(huì)脆。方法如下：準(zhǔn)備材料：豆角 3000克、粗鹽 300克、花椒 50克、干辣椒 15個(gè)、高度白酒 50克、姜片 20克、涼開(kāi)水 2000克。1、首先把準(zhǔn)備好的豆角洗干凈，瀝干水分。2、瀝干表面水分后掛起晾干。3、容器中放入準(zhǔn)備好的干辣椒，花椒，粗鹽，攪拌均勻。4、容器中加入適量的水，拌勻。5、接著把曬好的豆角也放入容器中。6、加白酒。7、把容器蓋上蓋子，密封好，放通風(fēng)處一周。8、一周后倒出，完成。

泡酸豆角要選擇細(xì)一點(diǎn)新鮮的豇豆，豇豆在制作前要晾干水分才會(huì)脆，下面是具體做法：準(zhǔn)備材料：嫩豇豆500g，粗鹽50g，白酒10g，開(kāi)水適量1、將嫩豇豆洗將切小段，晾干表面水分備用。2、將一大碗開(kāi)水晾涼備用。3、準(zhǔn)備一個(gè)空罐洗凈晾干水分，倒入少許白酒清洗一下罐內(nèi)部。4、玻璃罐中倒入半瓶涼白開(kāi)水、粗鹽和白酒攪拌均勻。5、將豇豆段放入罐內(nèi)塞滿(mǎn)后，將蓋密封好。6、放入冰箱冷藏室中，腌泡十四天后即可取出做菜或直接食用。

原料： 豇豆、鹽、涼開(kāi)水或者是礦泉水。 做法： 1、首先要一個(gè)泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無(wú)油干燥； 2、新鮮的豇豆撕去老筋洗干凈晾干表面的水分； 3、準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進(jìn)去，然后放鹽（如果能買(mǎi)到腌制專(zhuān)用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了； 4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開(kāi)水或者是礦泉水，以沒(méi)過(guò)豇豆為宜； 5、大概一個(gè)星期就可以了，但是不會(huì)特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常會(huì)比較足，可以繼續(xù)腌制；同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制； 為了放置泡菜壇里長(zhǎng)出白沫沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇里已經(jīng)長(zhǎng)出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。 辣椒是新鮮的，還沒(méi)有腌制，泡菜壇里只腌制了十幾根這樣的辣椒；腌制辣椒時(shí)用剪刀把辣椒把和辣椒剪掉露出辣椒籽，這樣方便入味。

很久之前做的酸豆角了。 自制酸豆角很簡(jiǎn)單，味道也很不錯(cuò)。 酸豆角原料好買(mǎi)，做法簡(jiǎn)單，天然綠色，其味鮮、香、嫩、脆，既可以單獨(dú)食用，又是上好的炒、煮、烤、燉配菜菜。 關(guān)鍵是，肉末酸豆角味道太好，又是一道開(kāi)胃下飯的菜菜。 材料：長(zhǎng)豆角，小辣椒，花椒一撮，鹽，白酒少許 做法：豆角洗凈后，摘去兩端，陰涼處徹底晾干表面的水分。辣椒洗凈晾干。 鍋里加水，加入花椒和鹽燒開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒。水封。 一周后就差不多了。吃完后可以繼續(xù)泡新的豆角。 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160101826p.html

1. 新鮮豆角冷水洗凈后再用涼開(kāi)水（放點(diǎn)鹽）浸泡15分鐘，無(wú)需切斷。 2. 用瓶裝的礦泉水或者蒸餾水或者涼開(kāi)水兌調(diào)制鹽水（鹽度要比較濃，嘗一下覺(jué)得發(fā)苦就差不多了），然后放入蒜米、新鮮辣椒粒（辣椒切斷更容易入味攪勻， 3. 將豆角放入上面已做好的水中腌制5天就可以吃了。

原料： 豇豆、鹽、涼水、花椒、冰糖、生姜 做法：先準(zhǔn)備一個(gè)沒(méi)占油的泡菜壇子，在壇子里倒入涼水，放入適量的花椒，鹽少許，少許冰糖，把洗干凈的豇豆放入壇中，把壇蓋蓋上，再壇沿但上水，腌制一個(gè)星期左右就可以了，如果壇里長(zhǎng)白色的鹽霜或是起沫可以到點(diǎn)白酒。切忌不可沾油，沾油易壞。

酸豆角的腌制方法：配料：豆角 3000克、粗鹽 300克、花椒 50克、干辣椒 15個(gè)、高度白酒 50克、姜片 20克、涼開(kāi)水 2000克烹飪步驟：1.把腌菜的罐罐洗凈后用開(kāi)水再燙洗一遍、擦干水分……2.準(zhǔn)備好所有的調(diào)料，豆角用清水沖洗干凈……3.然后晾干水分、我是在晾衣架上把豆角晾干的4.加入干辣椒5.加入花椒6.再加入粗鹽，倒入燒開(kāi)的水、溫度在70度左右、這樣調(diào)料和鹽都會(huì)融化很快、等到水溫變涼以后7.加入晾干后的豆角，我是把豆角卷起來(lái)放入罐罐里、這樣可以節(jié)省罐罐里的空間呀8.把所有的豆角都放入罐罐里、記住豆角一定要漫過(guò)調(diào)料水呀、也可以放一根筷子夾住、這樣豆角就不會(huì)飄上來(lái)了9.罐罐里打入高度白酒，罐罐蓋上蓋子后、罐蓋上蓋子、旁邊倒入適量清水封住、這樣做的目的就是密封度更好呀……10.豆角腌制5天后就可以打開(kāi)罐罐了、看看酸豆角腌制好了、可以做炒菜、包餃子包子都很棒喲……烹飪小貼士：1、大家千萬(wàn)記住，必須全程不能見(jiàn)油，否則豆角就會(huì)爛掉，腌制失敗。2、腌制好的酸豆角，也可以撈出瀝干放入冰箱冷藏，這樣可以放很長(zhǎng)時(shí)間的喲。3、酸豆角雖然好吃，但是我們一定要知道它是腌制食品，長(zhǎng)期的食物對(duì)身體還是有傷害的，同時(shí)增加了癌癥的發(fā)生的幾率，所以大家還是盡量的少吃。

步驟1、到市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的炒來(lái)吃的那種（不要已經(jīng)有硬豆豆的那種），否則就不夠爽脆。 步驟2、選用一個(gè)淹制的容器，最好選用一些專(zhuān)門(mén)淹制咸菜的瓦罐，如果沒(méi)有也可以找一個(gè)大一點(diǎn)的玻璃缸。切記要點(diǎn)：容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類(lèi)。否則，淹制的東西會(huì)很容易壞。 步驟3、將豆角清洗干凈，放在太陽(yáng)底下曬一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)左右至到干爽柔軟。 步驟4、將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個(gè)小時(shí)左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒(méi)為止。 步驟5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來(lái)的豆角會(huì)容易發(fā)臭。） 備注： 如果想快點(diǎn)吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽(yáng)的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個(gè)晚上。大約一天半左右就可以吃了。 得一定要用洗米的水來(lái)淹泡酸豆角，因?yàn)橄疵姿莩鰜?lái)的酸豆角是屬于自然發(fā)哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來(lái)的東西吃起來(lái)會(huì)對(duì)胃等不好。 這個(gè)方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿卜、地瓜、蓮藕片等。

制作　　1、鍋里放水加花椒和鹽煮開(kāi)，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干 （如果有大壇子，整條豆角腌也可以） 　　2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒(méi)過(guò)豆角，但不要加滿(mǎn)，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天，既可食用。

用水一個(gè)泡兩年就差不多酸了

酸豆角制作方法 絕招步驟1、 到市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經(jīng)老了。切記！切記?。? 步驟2、 選用一個(gè)淹制的容器，最好選用一些專(zhuān)門(mén)淹制咸菜的瓦罐，如果沒(méi)有也可以找一個(gè)大一點(diǎn)的玻璃缸。切記要點(diǎn)：容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類(lèi)。否則，淹制的東西會(huì)很容易壞。 步驟3、 將豆角清洗干凈，放在太陽(yáng)底下曬一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)左右至到干爽柔軟。 步驟4、 將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個(gè)小時(shí)左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒(méi)為止。 步驟5、 將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來(lái)的豆角會(huì)容易發(fā)臭。） 備注： 如果想快點(diǎn)吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽(yáng)的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個(gè)晚上。大約一天半左右就可以吃了。 記得一定要用洗米的水來(lái)淹泡酸豆角，因?yàn)橄疵姿莩鰜?lái)的酸豆角是屬于自然發(fā)哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來(lái)的東西吃起來(lái)會(huì)對(duì)胃等不好。 這個(gè)方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿卜、地瓜（不是紅薯哦）、蓮藕片等等?。。。? 簡(jiǎn)單快速制作酸豆角方法 二 1、先將長(zhǎng)豆角洗凈涼干。 2、將涼干的豆角切碎。 3、將蒜頭切碎。 4、將切好的豆角和蒜末裝進(jìn)塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時(shí)做菜的用量就行。 5、將蓋子蓋好，放起來(lái)就可以了。一般情況下兩天后看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時(shí)只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。 不是太酸，因?yàn)樽銎饋?lái)方便，但不能放太長(zhǎng)時(shí)間，一般做來(lái)吃?xún)刹图纯?，放時(shí)間長(zhǎng)了太酸。 把鹽的份量說(shuō)清楚些行嗎？ 食鹽比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可 就是你平時(shí)做菜放多少鹽，按5倍左右來(lái)就可以了哈.

步驟1、 到市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。 步驟2、 選用一個(gè)淹制的容器，最好選用一些專(zhuān)門(mén)淹制咸菜的瓦罐，如果沒(méi)有也可以找一個(gè)大一點(diǎn)的玻璃缸。切記要點(diǎn)：容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類(lèi)。否則，淹制的東西會(huì)很容易壞。 步驟3、 將豆角清洗干凈，放在太陽(yáng)底下曬一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)左右至到干爽柔軟。 步驟4、 將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個(gè)小時(shí)左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒(méi)為止。 步驟5、 將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來(lái)的豆角會(huì)容易發(fā)臭。） 備注： 如果想快點(diǎn)吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽(yáng)的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個(gè)晚上。大約一天半左右就可以吃了。 記得一定要用洗米的水來(lái)淹泡酸豆角，因?yàn)橄疵姿莩鰜?lái)的酸豆角是屬于自然發(fā)哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來(lái)的東西吃起來(lái)會(huì)對(duì)胃等不好。 這個(gè)方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿卜、地瓜（不是紅薯哦）、蓮藕片等等。

找一個(gè)口子大點(diǎn)的瓶子，把豆角洗凈裝進(jìn)去，然后放點(diǎn)鹽，在倒點(diǎn)水進(jìn)去，蓋緊蓋子閹一周即可。吃的時(shí)候老出洗一下，可以放點(diǎn)辣椒姜蔥，炒一下放一點(diǎn)鹽和雞精就可以了。味道不錯(cuò)

酸豆角的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 酸豆角的制作材料：主料：豆角,花椒,鹽,肉末,蒜末。 教您酸豆角怎么做，如何做酸豆角才好吃1、鍋里放水加花椒和鹽煮開(kāi)，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）。 2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒(méi)過(guò)豆角，但不要加滿(mǎn)，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。 3、這是腌好的。吃的時(shí)候加點(diǎn)肉末和蒜末，炒熟再吃。因?yàn)槭窍奶?，腌泡菜的時(shí)間要短一點(diǎn)，入味就可以，時(shí)間久了會(huì)爛掉。

忌諱帶油的鍋 煮一鍋開(kāi)水放適量的花椒 鹽放涼 豆角洗干凈 控干水分最好諒24小時(shí) 然后腌在燒好的花椒水里 一周左右可以吃酸豆角嘍 另外你可把豆角用開(kāi)水燙一下?lián)瞥隽栏? 做成豆角干 燒肉 做包子餡都可

選些比較嫩點(diǎn)的，放在太陽(yáng)底下曬個(gè)半干，然后用水洗凈，稍微涼干水分，然后搽上鹽，鹽量要比炒菜用的鹽稍微多些，揉搓均勻后，放入壇子里，使勁撐緊，蓋上壇蓋，壇沿加上水。注意必須是不透風(fēng)的壇子，如果沒(méi)有壇子，也可以用干凈保鮮塑料袋裝，多套幾個(gè)扎緊，放入冰箱冷藏，兩天后就可以吃了。 希望能幫到你，我自己做過(guò)的，很好，你試試。