腌酸豆角用多少度白酒比較好，酸豆角正確腌制方法是什么呢

教給大家一個(gè)“酸豆角”的正確腌制方法，新手一學(xué)就會(huì) 00:00 / 01:0870% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

您想問(wèn)的是泡酸豆角需要多少白酒嗎？一斤需要14g。泡酸豆角放多少白酒一般是根據(jù)需要制作多少豆角而定，一斤的酸豆角一般放14g的白酒就可以了，放多了不僅會(huì)影響豆角的口感還會(huì)損傷豆角內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以在泡酸豆角時(shí)一定要注意白酒量的控制。放適量白酒在酸豆角的制作中可以起到殺菌消毒，去味增香的作用，不僅如此，白酒中的高濃度酒精還可以使豆角的發(fā)酵時(shí)間縮短，能更快速的使豆角腌制成熟。

腌制酸豆角的方法很多，每個(gè)地方都不一樣，因?yàn)橄胍目谖兑膊灰粯?。下面我說(shuō)說(shuō)我都是怎么做的，我這個(gè)做法最簡(jiǎn)單，口感也非常的不錯(cuò)的。 1第一步，把豆角剪頭洗凈，切成15公分長(zhǎng)備用。 2第二步，把切好的豆角放入盆中，然后倒入開(kāi)水，水要漫過(guò)豆角，最好用東西壓住。 3第三步，加入適量的食用鹽跟白醋，這樣就完成了。 4放一個(gè)晚上就可以吃了，想口味更酸些可以多等兩天在吃。這樣做出來(lái)的豆角非常的脆，大家可以試一試。 腌制酸豆角的方法有很多，今天就分享一例我之前做的方法供你參考： ＊食材準(zhǔn)備 長(zhǎng)豆角1000g、八角2個(gè)、桂皮2g、花椒3g、香葉4片、干紅辣椒5個(gè)、食鹽150g、密封玻璃罐1個(gè)、50度以上的高度白酒100g ＊制作步驟 1、將長(zhǎng)豆角挑去有蟲眼和壞的部分，洗凈并晾曬干長(zhǎng)豆角表面水分（想要更脆就盡量不要把長(zhǎng)豆角頭尾去掉了）；將密封玻璃罐洗凈晾干水分備用。2、在無(wú)油的鍋里加入2000g左右的清水，放入八角、桂皮、花椒、香葉，大火把水燒開(kāi)。3、水燒開(kāi)后關(guān)火，在水里加入150g食鹽（長(zhǎng)豆角和鹽的比例是10：1，即1000g長(zhǎng)豆角放100g鹽 ，我燒的水較多所以多放了50g鹽，寧可多一點(diǎn)也不要少，少了就比較麻煩），用一根干凈無(wú)水無(wú)油的筷子將鹽攪拌至溶化后將料汁放涼備用！ 4、把晾曬干水分的長(zhǎng)豆角放入控干水的玻璃罐中，放入干紅辣椒，倒入放涼的料汁沒(méi)過(guò)長(zhǎng)豆角即可，倒入高度白酒，最后將密封蓋蓋好 ，放陰涼處20天左右，酸酸脆脆超級(jí)下飯的酸豆角就可以享用了！小貼士 1、最好準(zhǔn)備嫩一點(diǎn)的長(zhǎng)豆角，做出來(lái)更脆！ 2、不要沾生水和油，吃一年也不會(huì)壞！ 3、泡好的酸豆角根據(jù)氣溫的高低來(lái)決定食用的時(shí)間，泡得越久越入味！ 4、最后放高度白酒是防止生白花的，我用的是衡水老白干67°的。5、建議把豆角捆成一小把一小把的，一餐一把，拿的時(shí)候方便！ 可以用做四川泡菜的方法腌制喲，酸辣爽口，夏日佐稀飯必備喲！妖精第一次學(xué)做酸豆角是跟同事學(xué)的，很大一段時(shí)間吃飯都必須配上酸豆角，不讓吃不下。 下面就來(lái)分享一下怎么制作川味酸豆角吧！ 用料: 1.泡菜壇 2.豇豆 3.青花椒 4.小米辣 5.香葉 6.八角 7.桂皮 8.冰糖 9.鹽 10.姜 11.蒜 12.高粱白酒 制作方法: 1.起鍋加入清水，冷水放鹽，放的鹽要平時(shí)做菜時(shí)多放一些，鹽放少了不僅不好吃還會(huì)臭噢。放入香葉，八角，桂皮和一大把青花椒，煮開(kāi)，煮開(kāi)后煮持續(xù)煮3分鐘左右，晾涼備用。為什么要先做這一步呢，因?yàn)榱罌鲂枰獣r(shí)間呀！ 2.選新鮮脆嫩的豇豆，太老和放久了不新鮮的就不要了，嫩的泡出來(lái)才脆，老得影響口感。豇豆有蟲的也不要喲，洗凈，晾干水分備用，注意一定要晾干水分，沾了生水會(huì)滋生細(xì)菌，泡失敗喲！ 3.新鮮的小米辣，用剪刀剪去辣椒把，不能用手直接把整個(gè)辣椒把掰掉，要留一截，這樣辣椒才不會(huì)因?yàn)榕菥昧俗內(nèi)?。小米椒和仔姜洗凈晾干水分備用！仔姜掰成小塊，再剝幾瓣蒜備用！沒(méi)有仔姜的可以不用，但是仔姜泡出來(lái)真的很好吃。 4.步驟1中燒好的水冷卻后，倒入洗干凈的泡菜壇，依次放入晾干水分的小米辣，仔姜，蒜瓣，冰糖，豇豆。然后倒入大概1~2兩高粱酒，要選度數(shù)高的高粱酒喲，度數(shù)高的才能更好的殺菌！ 5.壇口蓋上兩層保鮮膜，蓋上壇蓋，周圍加上清水，隔絕空氣，放置陰涼處，等待3~5天就可以開(kāi)吃啦！ 如果不喜歡麻辣的，可以少放一些青花椒和小米辣，妖精是四川的，放得比較多，泡好的豆角麻辣夠味，超級(jí)開(kāi)胃，夏天一頓不吃都想得慌！如果泡的時(shí)候剛好是紅皮蘿卜上市的季節(jié)，可以買一些，取紅皮放入，可以凈化壇水，顏色也會(huì)更好看喲！用綿陽(yáng)特有的山根菜也可以凈化壇水喲！ 腌制好的豇豆可以直接下飯，也可以炒成各種菜肴，酸豇豆肉末很不錯(cuò)喲，自己腌制的比外面飯館的好吃的多！ 重慶版酸豆角 我們這么這里的酸豆角特別簡(jiǎn)單，因?yàn)槲覀兠考叶急貍湟粋€(gè)大酸菜壇子?？梢苑藕芏喾N酸菜：有酸辣椒、酸姜、酸蘿卜、酸白菜等等……這就是地方特色，大壇蔬菜匯家家必備。 豆角是隔壁鄰居給的我把豆角擇洗干凈，挑去有蟲眼或壞的部分。把洗干凈的長(zhǎng)豆角，放在竹拍子上，放在陰涼地，把豆角的水分控干，這一步很關(guān)鍵，水分一定要控制，不然豆角在腌制過(guò)程中，很容易壞掉。然后直接放在大酸壇子里面，一天過(guò)后就可以吃了。如果炒肉沫豆角就要多泡幾天，這個(gè)根據(jù)個(gè)人喜好。 現(xiàn)在正值夏季來(lái)臨，大量豆角上市了，吃不完可以腌制下飯的酸豆角。酸豆角怎么腌制呢？來(lái)看看吧。 材料：新鮮豆角，鹽，水，花椒粒，高度白酒 做法：1.用一個(gè)沒(méi)有油的鍋，放入洗好的豆角，加入可以淹沒(méi)豆角的冷水，放入花椒，燒開(kāi)，再加點(diǎn)鹽。等水涼透。 2.拿一個(gè)提前清洗干凈并且曬干了的容器，將豆角和花椒水倒入容器當(dāng)中，加點(diǎn)白酒，然后密封起來(lái)。 3.放置一個(gè)禮拜左右就可以了，酸爽美味！ 豆角類蔬菜味甘性平，有化濕補(bǔ)脾、調(diào)理消化系統(tǒng)、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效，對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合。豆角的蛋白質(zhì)含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質(zhì)含量也較豐富，因此豆角也被譽(yù)為“蔬菜中的肉類” 酸豆角是我們常吃的一種腌菜，飯店里經(jīng)常都酸豆角炒肉，酸豆角肉末，酸豆角排骨，酸豆角雞胗，三豆角煮豆腐，酸豆角涼菜等，味美而且價(jià)格實(shí)惠，很多人都愛(ài)吃，屬于比較下飯的菜，老少皆宜。 簡(jiǎn)單的酸豆角腌制方法： 準(zhǔn)備食材：豆角600克，食鹽50克，八角3粒，桂皮1段，干辣椒適量，白酒 適量，野山椒適量，冰糖40克。將豇豆角洗凈晾干，準(zhǔn)備腌料：食鹽、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。煮鍋加入清水，加入食鹽、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等調(diào)料大火煮沸轉(zhuǎn)小火燒幾分鐘關(guān)火。煮好的鹵水晾涼備用。把晾去水分的豇豆角三四根盤在一起。盤好的豆角放入無(wú)油無(wú)水的密封容器中。全部放好后倒入晾涼的鹵水和野山椒、少許泡山椒的水，加入大約15毫升高度白酒。蓋緊蓋子，密封發(fā)酵。腌漬十天左右酸豆角就可以食用了。是不是超級(jí)簡(jiǎn)單呢，按照以上方法就可以簡(jiǎn)單的腌制家庭酸豆角。 腌制酸豆角的方法很多，這只是其中一種，不過(guò)方法也是大同小異根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)就行，不愛(ài)吃辣椒的可以不放辣椒。 1.豆角洗凈控干水分，一滴都不能有 2.煮涼白開(kāi)，水里放入鹽（豆角和鹽的比例10：1）、八角煮開(kāi)晾涼。喜歡吃辣的可以放入花椒一并煮。或者把水晾涼后加入現(xiàn)場(chǎng)的腌泡椒 3.準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的容器，最好是玻璃或者陶瓷的 4.將晾干的豆角和放涼了的水一并倒入，七天后可食用。 腌制酸豆角其實(shí)很簡(jiǎn)單，豆角擇去蟲眼，洗凈必須晾干，腌制的以后才不會(huì)壞。鹽要充足夠咸，否則也容易壞的，豆角洗凈晾干，豆角頭尾可以不掐，鍋內(nèi)添水燒開(kāi)，加花椒八角，姜片，紅干椒，鹽，晾涼，將晾干的豆角一層一層碼在壇子（玻璃罐）內(nèi)，撒上小米椒之類的，適當(dāng)調(diào)味，將晾涼的調(diào)料水倒進(jìn)壇子（玻璃瓶）內(nèi)，以淹沒(méi)豆角為準(zhǔn)，讓豆角完全浸泡在料水里保鮮膜封口，蓋好瓶蓋，陰涼通風(fēng)處泡制半個(gè)月即可食用 新鮮的蔬菜用來(lái)腌制，可以更好的延長(zhǎng)保存，另外腌過(guò)的蔬菜更加的美味好吃今天給大家分享一下酸豆角的腌制。 食材準(zhǔn)備： 長(zhǎng)豆角，鹽，八角，花椒，香葉，桂皮，辣椒，大蒜 做法： 1、先把新鮮的長(zhǎng)豆角，擇洗干凈，挑去有蟲眼或壞的部分。 2、把洗干凈的長(zhǎng)豆角，放在陰涼處，把豆角的水分控干，這一步很關(guān)鍵，水分一定要控制，不然豆角在腌制過(guò)程中，很容易變質(zhì)。 3、在豆角控水的期間，在湯鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉，桂皮，大火把水燒開(kāi)。 4、大火把水燒開(kāi)后關(guān)火，在水中加入鹽，用一個(gè)干凈無(wú)水，無(wú)油的筷子攪拌融化，再把料汁水放在一邊放涼。（一斤豆角加入一兩鹽）根據(jù)個(gè)人口味可以調(diào)整。 5、把控干水分的長(zhǎng)豆角，裝到一個(gè)干凈，無(wú)水無(wú)油的密封罐內(nèi)，把大蒜去皮后，洗凈控干水分，用刀切成片，放到密封罐內(nèi)，再加入干辣椒。 6、這時(shí)再倒入放涼的料水，水的量沒(méi)過(guò)豆角，如果水少了，最好用一塊重物壓著豆角，盡量讓豆角泡在水里，防止沒(méi)泡到水的豆角壞。 7、把熬過(guò)的大料也倒入密封罐內(nèi)，在豆角表面在倒上兩瓶蓋的高度白酒封口，再把密封蓋蓋上，放在陰涼地，一個(gè)星期就能吃了。 腌好的豆角，用來(lái)炒肉末或做別的菜，都非常的美味，又下飯，注意??不沾生水和油，吃一年也不會(huì)壞。 給你說(shuō)下我做酸豆角的方法，首先將鮮豆角洗干凈，控水，切成2厘米左右，找個(gè)可密封容器放里，加適量鹽，一斤豆角大概兩勺鹽比例。接著在鍋內(nèi)放水，放入一小把花椒，3粒八角，煮開(kāi)。等水燒開(kāi)后，倒入容器中，沒(méi)過(guò)豆角為準(zhǔn)。最后將密封容器倒扣在注入水的另一容器中，用水隔絕空氣，發(fā)酵，24小時(shí)后即可食用。最好放冰箱冷藏。