1. 壇子菜的腌制方法
正宗腌制壇子肉方法
壇子肉是一道在濟(jì)南非常知名的菜。由于這家常小菜關(guān)鍵用腌菜壇子烹制，因此 而出名壇子肉。壇子肉，肉質(zhì)地很好，吃起來(lái)不油膩還很美味。由于社會(huì)發(fā)展的發(fā)展趨勢(shì)，壇子肉也因?yàn)楸救说目诟卸桓倪M(jìn)?？墒窃谌粘Ｉ钪写蠡飪焊胍缘郊冋膲尤猓墒怯峙鲁鰜?lái)吃會(huì)不純正。下邊為大伙兒產(chǎn)生純正腌漬壇子肉作法，期待能夠給大伙兒產(chǎn)生協(xié)助。
正宗腌制壇子肉做法
原材料：五花肉1塊，蔥1根，良姜兩塊，姜片、花椒粒、八角、老冰糖、生抽醬油、鹽各適當(dāng)，味精少量。準(zhǔn)備工作：五花肉清洗后切割成勻稱的肉粒，涼水下鍋煮成肉粒里的血沫，用開(kāi)水清洗干凈后控干備用。
祖?zhèn)髅胤诫绮藟尤獾淖龇?，姥姥做的壇子肉堪稱一絕
正宗腌制壇子肉做法
作法流程：炒菜鍋里下油燒開(kāi)后倒進(jìn)肉粒，不斷煸炒，炒去肉粒里不必要的水份，一直炒成皮肉收濕時(shí)盛出備用。再次出鍋下油燒開(kāi)，下花椒粒、八角和良姜炒成香氣來(lái)，再放入老冰糖煸炒至徹底溶化。倒進(jìn)肉粒再次煸炒勻稱，再下蔥段和姜片再次煸炒，一直炒成白肉冒油。做這一步的情況下是需要細(xì)心的，務(wù)必把白肉炒成冒油后才可以剛開(kāi)始燉制，那樣燉熟后的白肉才會(huì)覺(jué)得不那麼油膩感。白肉冒油后就添加鹽和生抽醬油，倒沸水未過(guò)肉粒并大火燒開(kāi)，打盡白沫子后把外蓋蓋嚴(yán)，改為文火。用文火燉到肉粒軟爛時(shí)，開(kāi)啟外蓋改成火災(zāi)收濃料汁，并添加少量味精提提鮮香就可以。
正宗腌制壇子肉做法
補(bǔ)充表明：肉粒綽水時(shí)能夠放點(diǎn)姜片、蔥段、花椒?；蛎拙瞥ト庑任秲骸?/p>
2. 壇子白菜的腌制方法
把魚(yú)洗凈處理干凈放入壇子理，少許鹽，一層魚(yú)，一層鹽，時(shí)間是根據(jù)自己所需時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)決定，就可以了。
3. 壇子空心菜的腌制方法
將剛買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)和肉，最好用卷筒紙將水分吸干凈，吸的越干凈越好。肉和魚(yú)最好混合一起腌，還可以根據(jù)個(gè)人的口味加點(diǎn)茴香、辣椒等等都行，但必需炒熟。然后在魚(yú)和肉上抹一層薄薄的鹽,充分抹均勻，在撒上花椒等佐料。
腌制完畢,上面最好壓上重一點(diǎn)東西,讓它自然排水分,腌制七天(第三天翻動(dòng)一次，讓鹽充分均勻)，腌制七天后,用鉤子掛起來(lái)，放置太陽(yáng)下曬干為此。
用荷葉壇子,將魚(yú)和肉切成塊子,充分灑上白酒,在放入荷葉壇子封存好,儲(chǔ)存得好的話，甚至可以吃到來(lái)年的夏天。封存一段時(shí)間的臘肉臘魚(yú)，啟封壇子時(shí)散發(fā)出特有的醇香味。不僅好聞還好吃呢。
4. 怎么腌壇子菜
把新鮮的韭菜買(mǎi)回家，放在陽(yáng)光底下曬，曬到韭菜疲軟時(shí)（冬天時(shí)節(jié)要曬一天），然后清洗干凈，放置一段時(shí)間讓其瀝干水分。
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把新鮮辣椒也要洗干凈（辣椒的把子摘掉）弄破，不要把辣椒破碎，是整辣椒的最好，但要弄破。
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在韭菜腌制的時(shí)候，把韭菜放上鹽柔到出水，10斤韭菜放半斤鹽，韭菜腌制時(shí)候稍許要咸一點(diǎn)，然后把腌好的韭菜，拿上一小把韭菜裹上辣椒（把辣椒裹在韭菜里）裝在準(zhǔn)備好的罐子里，要放嚴(yán)實(shí)，最后還要把腌制的韭菜水也倒在罐子里，過(guò)到幾天就能吃了（一般在4—5天韭菜和辣椒都回味了）。
5. 壇子菜的腌制方法竅門(mén)
主料：豬肉(肥瘦)500克
調(diào)料：食鹽100克、四川漢源花椒50克、豬油300克
做法步驟：
1、將新鮮豬肉分割成若干小片，取500g豬肉即可。
2、取100g食鹽和50g漢源花椒，裝入缽子中，將新鮮的豬肉摸鹽均勻，然后腌制2-3天。
3、將新鮮的豬油，放入鍋中小火燒制，等豬油出油完全后，用漏勺將鍋中的豬油殘?jiān)^(guò)濾干凈。然后將分割好的新鮮豬肉放入鍋中小火烹炸，至豬肉呈淺金黃色時(shí)，停止加熱。
4、鍋中壇子肉烹炸至金黃色時(shí)，便可以起鍋了，用叉子將鍋中的壇子肉起鍋放進(jìn)準(zhǔn)備好的壇子中，最后用鍋中的豬油封口。
5、最后等壇子中的油風(fēng)干后，包裝好，四川特色壇子肉就制作好了，壇子肉可以放置很久的哦，這是鄉(xiāng)間土方法。
6. 用壇子腌菜的方法
其實(shí)砂鍋和腌菜壇子是截然不同的兩樣?xùn)|西，雖然都可以用來(lái)煮東西。但是構(gòu)造不同，使用方法不同，效果也不同。首先，砂鍋能夠良好的聚集熱量，但是腌菜壇子就不行，而且砂鍋的價(jià)格一般是比腌菜壇子貴的。
對(duì)于氣孔來(lái)說(shuō)，砂鍋的氣孔要比腌菜壇子的氣孔小，而且就耐熱而言，砂鍋比腌菜壇子耐熱程度高，不會(huì)輕易的爆炸碎裂。
腌菜壇子的制作比較粗糙，而砂鍋的質(zhì)感比較細(xì)膩，顏色也比較亮。
7. 壇子菜的腌制方法視頻
先把雞切碎，放入水，放鹽，最后放進(jìn)壇子腌制
8. 用壇子腌白菜怎么腌
萵筍要選那種綠綠的，削皮，切成均勻的薄片。
放3勺海鹽攪拌均勻腌制20分鐘。 (鹽的多少跟據(jù)萵筍的多少調(diào)整)等萵筍變軟，用清水多沖洗幾遍。 控干水份，用手?jǐn)D或其它都行。
擠入兩片新鮮檸檬汁，撒上適量白糖。
炒熟白芝麻，撒在萵筍上。 美味可口的小菜做好了。
9. 湖南壇子菜的腌制方法
把青菜曬一下洗凈曬到半干放入鹽花椒辣椒面回香籽面少許酒拌均再放入壇子中，一個(gè)月后就可以吃了。
10. 壇子菜要腌多久才能吃
七天
用壇子腌西紅柿可以先將紅透的西紅柿用開(kāi)水燙一下去皮，涼后放放缸內(nèi)，一層西紅柿一層鹽，蓋好存放7天。然后用紙條把蓋密封起來(lái)就行了，放在陰涼通風(fēng)處所。
西紅柿又名番茄、洋柿子，古名六月柿、喜報(bào)三元。原產(chǎn)于秘魯和墨西哥，最初稱之為“狼桃”。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味?？梢陨?、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。西紅柿是全世界栽培最為普遍的果菜之一。美國(guó)、前蘇聯(lián)、意大利和中國(guó)為主要生產(chǎn)國(guó)。在歐、美洲的國(guó)家、中國(guó)和日本有大面積溫室、塑料大棚及其他保護(hù)設(shè)施栽培。
11. 壇子菜的腌制方法和配料
萵筍去皮去清洗干凈，切薄片，用鹽腌下，瀝干水，放在太陽(yáng)下曬軟，擰不出水，然后加鹽，辣椒，八角花椒一起拌勻，放在壇子中，密封保存。