黃瓜加白酒怎么腌，誰有黃瓜咸菜的腌制方法

黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控干水。 醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。 鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。 香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。 其中醬油，醋一定要在干凈無油的鍋里燒，燒開后，把味精，白糖摻進去充分融化，等冷涼后加白酒，倒進準備好的容器里。然后放入淹好的菜，最后將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。 最后蓋好蓋子就完成了，過個1星期以后就可以吃了

1.把黃瓜洗凈，晾干； 2.放入粗鹽覆蓋黃瓜表面； 3.放在有陽光的地方晾曬， 4；幾天后曬好的黃瓜切塊后放鹽味精醋醬油攪拌好放入點蒜末，取湯勺油放入干辣椒花椒八角等過油，把油燒熱澆在黃瓜上~便可食用了。

材料：黃瓜5斤，鹽適量，小米辣100克，大蒜1頭，鮮姜200克，，白酒50克，廚邦海鮮醬油1斤，綿白糖100克，八角1個，花椒10粒，紅干椒5個。1、把黃瓜洗凈控干水分，切好撒上鹽腌5小時倒入簍筐控兩小時控干水分。2、把一斤廚邦海鮮醬油倒入鍋里，加入100克綿白糖，50克白酒，熬開放涼備用。3、鮮姜切片，大蒜切片，混入腌好控好水分的黃瓜里。一起裝到醬缸里。4、把洗好控干水的小米辣擺在上面，喜歡吃辣的小伙伴可以把小米辣切開。5、鍋里倒入花生油，放入一個八角，10?；ń罚?個干辣椒，小火把油炸出香味。6、把熬好涼好的醬油倒在腌好的黃瓜里，然后用勺把熬好的花生油撒在黃瓜上面。

一個旅人在路旁看到許多盛開的鮮花，

1、黃瓜洗凈晾干水份，切成大小均勻的長條。2、把切好的黃瓜放入干凈無油無水的盆中，撒上鹽壓拌均勻，壓上重物盡可能多的煞出水份。3、姜、蒜洗凈瀝干水后切片備用。4、把煞好的黃瓜撈出瀝干水份。5、干凈的鍋中倒入醬油、白糖，待白糖融化、醬油煮干后關(guān)火倒入干凈的容器中晾涼備用。6、在晾好的湯中依次加入黃瓜、姜、蒜拌勻，加白酒、味精。7、鍋中放油大火燒開后加花椒少許，炸出香味關(guān)火，待油溫接近室溫后倒入步驟6中就OK了。

腌制黃瓜 1）醬黃瓜的腌制方法 主要原料： 黃瓜10斤切成數(shù)瓣 辣椒2斤切開 鹽1--1.5斤 醬油5斤 白酒7兩 白糖7兩 味精2兩 生姜2兩切片 大蒜1斤 方法： 將切開的黃瓜、辣椒 擺在盆里 擺一層撒一些鹽 用鹽煞水一天 撈出涼一天 把醬油放鍋里燒開 把白糖、味精放燒開后的醬油里溶化 等醬油冷涼后倒入壇子里 然后就可以把黃瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入壇里腌制了 一定要密封好 3天后就可以食用了 （2）——美味黃瓜咸菜的制作方法 主料：黃瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，這樣才夠味） 配料：鹽1斤、醬油2斤、糖6兩、姜2兩、大蒜5兩、味精2兩、大料2個 制作方法：1、先把黃瓜切成條或塊，青椒去籽切成片，用鹽1斤攪拌，淹12小時。然后用重物把淹好的黃 瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用籠屜，在蒸鍋底部墊一個碗，支撐住重量，然后把 黃瓜和辣椒碼在籠屜上，蓋上一層保鮮膜，再在上面放上一個盆，在盆里放上水，壓著黃瓜整 整1天。有條件的可以用石頭壓，注意一定要去除水份，不然黃瓜會壞的） 2、36小時后，取一干凈的盆（不能有水，一定要擦干），把壓好的黃瓜放在盆中，把醬油倒 入，沒過黃瓜。（醬油如果是散裝，要加熱燒開晾涼）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然后 把糖、味精、大料放入攪拌即可。 (3)美味咸黃瓜的腌制方法配料： 黃瓜10斤，鹽：2斤，醋：1斤，糖：1斤， 味精4兩，辣椒5兩，胡椒粉1包，大蒜8兩。 方法： 一、先將黃瓜洗凈、控干； 二、把控好的黃瓜放入壇中，加上食鹽壓上石頭，腌制三天。 三、三天后將黃瓜撈出來控干，控上一天。 四、將黃瓜放入壇內(nèi)，按比例配料加工的大蒜、紅辣椒，把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬開，涼涼了以后倒入壇中），三天后就可以食用。

黃瓜-六斤 辣椒-二斤 大蒜-二兩 生姜-二兩 醬油-一斤 花生油-二兩 味精-二兩 食鹽-半斤 白糖-三兩 白酒-175ml （花椒、茴香適量） 做法：黃瓜切成條用鹽拌勻，三小時后把水到出，把上面的配料和黃瓜條拌勻、密封，一周后就可以食用。

超好吃的醬黃瓜做法 一、新鮮的黃瓜（頂花帶刺的那種）切成條，一個大的青辣椒切成小塊（不要去籽），還有少許蒜片，姜片。 找個干凈的盆，不能有油，先放一層鹽，放一層黃瓜，在放一層鹽，再放黃瓜，再放鹽，再放剩余的黃瓜和蒜、姜，每層鹽少許就行；腌制3個小時。 二、用老抽（以漫過黃瓜為準，不能兌水），加少許白酒，干紅辣椒、白糖煮開，放涼備用。 三、湯涼后把腌制好的黃瓜去水，放入湯汁中腌制；倒入壇子或玻璃瓶中腌三天后可食用。 不信可以做來吃吃看，非常好吃！

嫩細的小黃瓜5000克,洗凈,控去表面水分,放入缸(盆、罐也行)中,撒上1000克食鹽,倒入1500克渭水,蓋好蓋子;每天翻倒一次;5-7天后撈出,控去表面鹽水分,再入缸,同時放醬油2500克和白糖(視自己的口味定量),醬油以沒過黃瓜為宜;5天后即可食用,色艷、青脆、清香。注意每次腌制不宜太多。 主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦） 調(diào)料：A.鹽一勺 B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個（掰成小段） 制作方法：1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。 2，將B里面的材料一起放進一個小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。 3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。 需要注意的幾點：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。 2，用鹽腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最后清甜的口感。 3，此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯了。 4，和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。

腌制小黃瓜 隨著人們對西洋食品接受程度的提高，小黃瓜越來越受到歡迎，小黃瓜分為兩種，一般美國產(chǎn)的品種稍大一些，英文叫：CUCUMBER，而較小長度約在7厘米以下的叫GHERKINS。 在國外它的加工方法有以下幾種： 1、發(fā)酵法，它采用乳酸菌發(fā)酵，成品鹽度大約在5-8或10-15%之間，美國廣泛使用這種方法。 2、醋漬法，用用白醋或食用冰醋酸加鹽進行泡制，在這個過程中不進行發(fā)酵，西歐使用這個方法比較多 3、傳統(tǒng)腌制法，采用高鹽，類似于腌漬揚州的乳黃瓜，日本多采用這個方法。 以上不管用什么方法進行鹽漬，最終產(chǎn)品在加工前，均進行脫鹽脫酸處理，然后加入各種調(diào)味料，最后殺菌制成。 小黃瓜由于比較費工，技術(shù)難度較大，目前以安徽滁州的種植基地最為成功。

原材料:黃瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4兩,姜7兩. 調(diào)味料:醬油5斤,鹽2斤,味精4兩,7兩白酒. 用酒將菜板.筷子.菜刀.壇子用酒消毒，一定要消好毒,不然會長毛的. 制作方法:先將黃瓜洗凈晾干,切成條狀,撒上鹽腌制12小時后撈出,在陰涼處涼至半干,將辣椒洗凈涼干后切成條狀,蒜和姜切片.然后把黃瓜條.辣椒條.姜片.蒜片.調(diào)味料一同放在壇子中攪勻,用塑料袋密封好,隨吃隨取,有興趣的朋友不妨試試,很好吃的.

揚州乳黃瓜皮色鮮綠，瓜形粗細均勻，肉質(zhì)厚而致密，子囊少，無大肚、尖嘴等不良形狀，是揚州傳統(tǒng)醬菜優(yōu)良品種之一。下面介紹其制作技術(shù)。 1．原料配方 乳黃瓜100千克，鹽22千克，8～120Be，鹽水2千克，二營80千克。稀甜醬90千克。 2．制作方法（1）原料采收．嫩黃瓜（又名乳黃瓜）每年6月份開始采收，采收期50—60天左右，其中以梅雨季節(jié)采摘的黃瓜質(zhì)量最好。乳黃瓜每日清晨采摘，以線形瓜最好，線瓜粗細均勻，規(guī)格整齊，是腌漬黃瓜的優(yōu)良品種。 （2）原料處理．鮮瓜采收后，應(yīng)及時分級腌制加工，不得受陽光曝曬，否則會影響腌漬的品質(zhì)。采收后，摘去瓜花，分成5種類型：大黃瓜，每500克規(guī)格條數(shù)9－13條；中大黃瓜，每500克規(guī)格條數(shù)14－18條：中黃瓜，每500充規(guī)格條數(shù)18～對茶；毛小黃瓜，每500充規(guī)格條數(shù)22—25條；乳嫩黃瓜，每500克規(guī)格條數(shù)26—30條。 （3）初腌。將處理后的鮮黃瓜倒入缸內(nèi)，每100千克用8－120Be，淡鹽水2千克，食鹽10千克，分層滿面撤鹽，每層瓜約50千克左右，逐層撒鹽腌制。撒鹽是個細致工序，要成鹽量逐層饅加，務(wù)使所有瓜身能滿粘鹽粒（因腌瓜時面臨夏季高溫，初腌鮮瓜易于變質(zhì)），鹽漬后，每隔6～7小時連鹵上下翻缸一次，共計翻瓜3次，要求條條腌透。約腌制30小時后，取出裝入竹籮（籃）堆疊互調(diào)后，壓鹵約6～7小時，再上下互調(diào)，以便瓜中鹵汁及可溶性成分排出。 （4）復腌。取克鹵后的咸瓜，每100千克再用鹽10千克，進行復腌，加鹽要層層疊瓜層層撒鹽，加鹽后隔日（約12小時）翻瓜一次，調(diào)缸后，將成瓜層層踩緊，用篾片、蓑衣將封口卡緊，缸面按每100千克成貨加封缸鹽2于克，最后以澄清原鹵或預(yù)配成200Be，鹽鹵，漫頭貯藏。宜存于室內(nèi)或陰暗的場所，可保持咸坯的脆度和色澤。 （5）咸瓜處理．取貯藏的威乳黃瓜，裝籮淋鹵后，散裝倒入缸內(nèi)，加白水漂去多余的鹽分。加水量夏、秋季每100千克咸瓜用水100—l05千克，春、冬季用水100～110千克，浸漂時間為2～3小時，并間歇攪拌，漂水后裝籮浸鹵，籮與籮相互重疊，約過5—6小時，至表面的水分去除為止。浸鹵期間約隔2－2．5小時將上下竹籮調(diào)一次，使談鹵排出均勻。 （6）裝袋初醬。將浸鹵后的威瓜揉松，裝入醬菜袋中（裝袋2／3容量）扎緊袋口后投入二醬內(nèi)。漫頭醬2～3天，每天早晨發(fā)捺一次。咸瓜經(jīng)初醬后，把醬袋取出淋鹵，一般約淋4－5小時，至不然鹵為止，淋鹵時，普袋宜用蘆席等物蓋好，以防日曬雨淋。 （7）復醬?？舜?，把原袋醬菜再投入到定量的（按乳黃瓜重量的90%—l00％的量）新稀甜醬內(nèi)，仍按初醬的工序，繼續(xù)醬制7～14天（結(jié)合氣溫適當延長或縮短）。每日早晨仍需發(fā)捺醬袋一次，醬后即為成品，可以直接銷售或裝罐。

貴州泡菜制作較為簡單，把蔬菜洗凈晾干水分放入用加有“酸本”的湯料中來腌漬經(jīng)發(fā)酵即成。原料較為廣泛如胭脂蘿卜、胡蘿卜、白蘿卜、豇豆、蓮花白菜、生姜、洋姜、青辣椒、紅辣椒、大蒜、苦瓜、黃瓜、白菜、豆角、萵筍、嫩姜芽、反正是一般莖類的蔬菜都可以用來制作。這一類泡菜生食、炒食、涼拌、燒湯等食用方法均可。其特點是酸香脆爽，開胃消食。如沒有“酸本”就如下操作即可；燒一鍋開水，待其自然冷卻后倒入泡菜壇內(nèi)，加入5-10%的鹽和冰糖就可以下各種蔬菜浸泡，這種方法發(fā)酵比較慢，大約需要15天以上才能食用，如有酸本七天后就可食用。 泡菜制作要點： 1，做泡菜的容器最好是專用的泡菜土壇子(玻璃壇子泡菜容易壞)，壇子邊上有凹形盛水槽。制作先將壇子洗凈,空干水分后用沸水燙過、晾干； 2，要浸泡的蔬菜一定得經(jīng)過洗凈、晾干和刀工處理（切成條、塊、絲）再放入壇內(nèi)； 3，泡菜酸湯越陳越好，如果保存得好，可連續(xù)使用數(shù)年。注意一定要保持泡菜壇的清潔衛(wèi)生，不能粘生水和油，壇子要存放在陰涼處，加菜取菜的筷子、器皿要保持干凈、清潔，盛水的槽內(nèi)的水不能進入壇內(nèi)，否則壇中酸湯就會生花； 4，為保證泡菜鮮嫩，就得隨泡隨吃； 5，泡菜可根據(jù)口味需要，太酸了加點鹽，太咸了加點冰糖，要想吃帶有辣味的可加點新鮮小辣椒，就是不能加醋。

泡菜 原料　　原料： 各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。 　　配料：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒、辣椒 制作工藝　　除主料外，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。在中國，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。 　　泡菜鹽鹵的制法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒入泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3／5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。 　　配料可以根據(jù)各自不同的口味適當添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。 　　泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾干，切成條（塊），入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。7～10天后即成。做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應(yīng)將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。 　　在初次制作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時間。如用陳湯制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜鹵用的次數(shù)越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數(shù)量，適當補充些鹽、花椒、姜片、白酒。 　　取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在中國餐館里常有的“泡菜”了。 　　做法一： 　　選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應(yīng)已發(fā)食孝變酸（酸菜可不是放醋的結(jié)果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。 　　要訣： 　　1、 作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當加入清水和鹽。 　　2、 有時會見瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可采用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。 　　3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且翠。 　　4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。 　　5、 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。 　　6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用?！? 　　7、 泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。

配料：1、辣椒5000g（十市斤）2、炸油 150g（三兩） （熬開冷涼）3、食鹽 500g（一市斤）4、醬油2500g（五市斤）（熬開冷涼）5、白糖 200g（四兩）6、大蒜 200g（四兩）（切片）7、生姜 200g（四兩）（切片）8、味精25g（半兩）9、白酒 375g（七兩半）注：工藝做法：1、將辣椒洗凈、晾干、去把，切成兩半。2、然后將150g食油放入辣椒拌均勻置三、四小時。3、再把其他調(diào)料倒入拌均勻。4、之后，放入容器內(nèi)密封。5、五天后方可食用。切記：取出時，用無油干筷才行。如何腌制黃瓜配料：1、黃瓜五斤2、食鹽半斤3、醬油二斤半4、姜絲二兩5、白酒四兩6、紅糖四兩7、鮮辣椒五兩（或辣椒面半兩）8、味精一兩9、熟油二兩10、食醋 一兩制做方法：將黃瓜洗凈晾干，切成長方塊，用鹽腌兩小時后，把倒出的咸水加醬油、醋、糖煮開晾涼。把姜絲、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合攪拌均勻。把黃瓜放入容器中，放一層黃瓜撒一層調(diào)料，最后晾涼的醬油等倒入容器內(nèi)，8小時后即可食用。

用料：黃瓜4根調(diào)料：色拉油1大勺、食鹽適量、醬油3大勺、姜3片、蒜半頭、八角2個、花椒50粒、干辣椒6個、小蔥1小把、陳醋半大勺、白糖少許油黃瓜的做法1.將黃瓜洗凈，用一只手拿著黃瓜，用另一只手拿著刀，轉(zhuǎn)動著黃瓜，用到將黃瓜削下來成每一塊都帶黃瓜皮的小楔形塊2.將黃瓜塊放入容器中，放入一大勺鹽拌勻，腌制半小時以上3.將用鹽腌好的黃瓜用紗布包上，用手使勁擠去里面的水分，一定要擠得干一些，這樣黃瓜才容易入味，而且不容易變質(zhì)（老孫幫我弄的，我擠得不干，當然也可以用紗布包上放可以漏水的容器里，在上面壓上放滿水的盆子或者別的中午也可以）4.將擠去水分的黃瓜放在容器中備用，擠出來的湯汁倒掉不要了5.將干紅辣椒擦干凈，用剪刀煎成小段，其它的調(diào)料也準備好6.將鍋燒熱放入食用油，然后放入花椒八角，小火將它們炸出香味，顏色變深后撈出不用7.將干辣椒放入，小火將干辣椒炸至微變色8.放入蔥姜炸香9.放入醬油、醋、白糖(白糖也可以不放，吃不出甜味，只是為了提鮮)燒開后關(guān)火，然后放入蒜末，一定要關(guān)火后再放蒜末，不然既沒有蒜味，味道有不好10.做調(diào)料汁的時候先嘗一下腌好的黃瓜，如果不咸，可以在調(diào)料汁里再放點鹽11.將做好的調(diào)料汁晾涼后（一定要將汁晾涼），將腌好的擠去水分的黃瓜放入調(diào)料汁中拌勻12.然后將拌好的油黃瓜放入玻璃瓶或者保鮮盒中冷藏儲存，剛腌好就可以吃了，不過顏色要淡一些，味道也淡一些，放置一夜后味道會更好菜品特色東北的早餐大多數(shù)人都是吃包子喝清粥，夏天沒有胃口的時候，一碗清粥也是最好的選擇，不過喝清粥需要有好吃的小菜相伴才可以。清香脆爽的黃瓜是做小菜最好的選擇之一，我做的這個油黃瓜雖然叫油黃瓜，其實一點都不油膩，是我們家吃了好多年的深受我們?nèi)胰藲g迎的一道即可佐粥又可下飯的小菜，油黃瓜是我給起的名字，一次可以做上一罐頭瓶，放在冰箱冷藏，隨吃隨取，可保存挺長時間。

材料：黃瓜、姜蒜、八角、花椒、醬油、醋、桔子絲做法：1.黃瓜洗凈切段，加上少許鹽和桔子絲腌制5個小時.其他材料洗凈切好備用2.鍋內(nèi)少許油把蒜瓣嗆出香味，鍋內(nèi)少許油把蒜瓣嗆出香味！3.涼透了澆到黃瓜上泡一天就可以吃啦！

腌制油黃瓜用酒將菜板.筷子.菜刀.壇子用酒消毒，一定要消好毒,不然會長毛的.1.黃瓜洗凈,切條,灑上鹽,然后壓上重東西把水分壓一下,最好能稍微曬一下,外表干一點.2.醬油,醋,糖適量,在鍋里燒開倒在容器里.3.姜蒜切片,還有青辣椒.放在剛才的湯里.4.差不多半天，黃瓜可以放進湯里了.5.最后一步很關(guān)鍵,弄一點油,放花椒炸一下，出來香味后連油帶花椒澆在黃瓜上.最好密封起來,可以吃很久！調(diào)味一同放在壇子中攪勻,用塑料薄膜封住 1.黃瓜十斤，切成如下模樣。2.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來，鹽會大多隨著水流走。) 3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣，.放置一邊，明早備用。5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。8.火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成!

怎么腌制黃瓜腌黃瓜可以準備一些新鮮黃瓜，芝麻油，白醋，蜂蜜，鹽，花生米，生抽，把黃瓜清洗干凈用刀拍爛，鍋里面加一些芝麻油燒熱，然后把干辣椒碎放下去用小火炒香，起鍋的時候加一些蒜蓉攪拌均勻，然后再把拍爛的黃瓜以及醬料放到一起攪拌均勻進行腌制，放到冰箱里面冷藏2到3個小時，腌制好以后就可以取出來擺盤，上面可以加入一些炒熟的花生米，這樣也可以讓味道變得更好。日式腌黃瓜，準備兩根黃瓜，把皮去除兩端切掉，然后再準備一些鹽，白砂糖，米醋，生姜末，黃瓜對半切開，然后再把里面的籽挖掉，橫向切成薄片，往里面加入一些生姜，鹽，糖醋混合攪拌均勻，然后就把黃瓜放到碗里面攪拌幾下，讓黃瓜片和調(diào)料混合均勻，再把黃瓜放到冰箱里面冷藏幾個小時，這樣就可以吃了。西式腌黃瓜，需要準備一些鹽，白糖，醬油，醋，黑胡椒粒，香葉，鮮紅辣椒，丁香以及黃瓜，洋蔥，胡蘿卜，青椒，大蒜，鍋里面加水，加入一些醬油，鹽，白糖熬煮，煮開以后把火關(guān)掉加一些醋，醋是特別容易揮發(fā)的，所以要關(guān)火以后才放，準備玻璃瓶清洗干凈，用開水燙一下，再加入蔬菜，香料以及湯汁，然后再密封保存幾天，腌制好以后口感是非常脆的，味道也非常不錯。簡單的腌黃瓜方法，準備幾根黃瓜，一些碎辣椒，味精，糖，醋，鹽，黃瓜洗干凈切成片狀，然后再把黃瓜放到碗里面，加一些鹽攪拌均勻，大概放二十分鐘左右，再加入一些醋，味精，糖攪拌均勻，放一個小時左右，撒上一些碎辣椒就可以了，也可以放到冰箱里面速凍，這樣味道就能變得更好。