為什么壇子里面的白酒好,玻璃酒壇裝白酒好還是土陶壇子好

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1,玻璃酒壇裝白酒好還是土陶壇子好

都是不錯(cuò)的選擇。白酒貯存可以用玻璃瓶,玻璃瓶損耗小,密封嚴(yán)實(shí)。陶壇貯存白酒,白酒容易減輕雜味,利于白酒老熟。缺點(diǎn)是損耗大。

玻璃酒壇裝白酒好還是土陶壇子好

2,為什么用壇子裝酒壇子酒有什么好的

壇子裝酒空間大,陶制不參與微生物反應(yīng),酒在里面發(fā)生熟化反應(yīng),有利于酒的熟化。壇子裝酒可以把酒的味道聚住,環(huán)保無(wú)污染,他可以保存很多年,越久越香。

為什么用壇子裝酒壇子酒有什么好的

3,儲(chǔ)藏白酒什么壇子最好

傳統(tǒng)白酒具有越存越醇的特點(diǎn),長(zhǎng)達(dá)20年的儲(chǔ)藏酒堪比黃金。不過(guò),收藏不好反而會(huì)使白酒跑味兒。防止“跑酒”的辦法有以下幾種: 先檢查您的藏酒,把瓶蓋重新再擰緊,這是防止“跑酒”必須要做的第一件事。許多酒出廠時(shí)瓶蓋本身就是松動(dòng)的,那數(shù)年后“跑酒”的后果就可想而知了。把實(shí)用蠟放進(jìn)金屬容器里加溫,待蠟融化成液體后,把酒瓶倒過(guò)來(lái),將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點(diǎn)是:如果蠟溫度過(guò)高,塑料瓶蓋容易變形;另外,您的酒如果漏酒很?chē)?yán)重,酒瓶剛倒過(guò)來(lái)酒就漏了,蠟封不成功。如何長(zhǎng)期儲(chǔ)存白酒?由于度數(shù)高的緣故,一般情況下,整瓶的白酒是喝不完的,那么就需要存儲(chǔ)起來(lái),對(duì)于白酒來(lái)說(shuō),如何存放才是最正確的呢。首先白酒儲(chǔ)存時(shí),盛酒的容器最好選用壇子,壇子自身含有多種礦物質(zhì),用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味,會(huì)令酒更香更醇,促進(jìn)酒的老熟。而存放的地點(diǎn)最好是地下,因?yàn)榈叵率菧囟茸兓淮蟮沫h(huán)境,基本保持常溫。陶壇儲(chǔ)存白酒,風(fēng)味更好中國(guó)有句俗語(yǔ)叫“百年陳酒十里香”,是說(shuō)經(jīng)過(guò)陳放多年的酒,陳香醇厚,飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。此言不虛,今天我們就來(lái)聊一聊“酒的儲(chǔ)存與老熟”這個(gè)話題。一般來(lái)講,酒的儲(chǔ)存容器有不銹鋼罐子和陶壇兩種。

儲(chǔ)藏白酒什么壇子最好

4,酒放在壇子里與在玻璃瓶?jī)?nèi)有什么區(qū)別

酒存放在陶壇可以保留原有的獨(dú)特味道,存放在玻璃瓶味道沒(méi)有這種感覺(jué)。
最好的是用橡木桶,但是在家沒(méi)有的話,還是用玻璃瓶子吧

5,白酒為什么要用壇子裝 壇子酒有什么好處

壇子裝酒空間大,陶制不參與微生物反應(yīng),酒在里面發(fā)生熟化反應(yīng),有利于酒的熟化。壇子裝酒可以把酒的味道聚住,環(huán)保無(wú)污染,他可以保存很多年,越久越香。壇裝白酒的保存方法一、酒壇里的酒不能裝太滿(mǎn),以免氣溫升高酒發(fā)生外溢。二、應(yīng)將酒壇置于干燥、清潔、通風(fēng)、光亮的環(huán)境里,相對(duì)環(huán)境溫度應(yīng)保持在70℃左右。三、酒壇要進(jìn)行密封保存。大酒壇在密封時(shí),首先用樹(shù)皮原料的紙蓋住壇口,然后再蓋一層聚乙烯材質(zhì)的薄膜,接著用繩子或橡膠帶系緊。壇裝白酒的保存方法的最后用黃泥糊住封口。如果酒容器是小酒壇,我們可以先用硅膠墊作為內(nèi)塞將壇口塞住,然后蓋上蓋子,最后用封蠟將蓋子與壇身的縫隙封死,使用封蠟需要非常仔細(xì),以免留下氣孔致使白酒跑度和揮發(fā)。

6,用塑料壺子儲(chǔ)存白酒好不好

最好是壇子
不好,玻璃的好點(diǎn)
不冷藏就沒(méi)問(wèn)題
盡量不用塑料,避光陰涼。

7,淺談白酒為什么要用壇子儲(chǔ)存才好喝

壇子裝酒空間大,陶制不參與微生物反應(yīng),酒在里面發(fā)生熟化反應(yīng),有利于酒的熟化。 壇子裝酒可以把酒的味道聚住,環(huán)保無(wú)污染,他可以保存很多年,越久越香。壇裝白酒的保存方法一、酒壇里的酒不能裝太滿(mǎn),以免氣溫升高酒發(fā)生外溢。二、應(yīng)將酒壇置于干燥、清潔、通風(fēng)、光亮的環(huán)境里,相對(duì)環(huán)境溫度應(yīng)保持在70℃左右。三、酒壇要進(jìn)行密封保存。 大酒壇在密封時(shí),首先用樹(shù)皮原料的紙蓋住壇口,然后再蓋一層聚乙烯材質(zhì)的薄膜,接著用繩子或橡膠帶系緊。壇裝白酒的保存方法的最后用黃泥糊住封口。如果酒容器是小酒壇,我們可以先用硅膠墊作為內(nèi)塞將壇口塞住,然后蓋上蓋子,最后用封蠟將蓋子與壇身的縫隙封死,使用封蠟需要非常仔細(xì),以免留下氣孔致使白酒跑度和揮發(fā)。希望我的回答能得到你的滿(mǎn)意啊

8,泡酒的壇子的蓋為什么總會(huì)自已起來(lái)

有可能有氣壓的問(wèn)題
陶瓷的就可以,那個(gè)泡的酒最醇美了
酒精發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳,體積比原本空氣大,所以里面氣體體積大了頂起了蓋子。

9,講一講白酒要用壇子裝壇子酒有啥好處

眾創(chuàng)酒械張愛(ài)權(quán)說(shuō)到白酒大家一定可以列舉出不少地方名酒,中國(guó)的白酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng),但無(wú)論哪個(gè)地方的好酒在制作過(guò)程中都需要一個(gè)容器來(lái)進(jìn)行貯藏、發(fā)酵,而這個(gè)容器就是我們常說(shuō)的酒壇。酒壇對(duì)于白酒的重要性不言而喻,好的酒壇可以使白酒在發(fā)酵貯藏過(guò)程中個(gè)更加醇厚濃香。除此之外,用酒壇貯藏白酒與普通瓶裝酒有什么區(qū)別呢?下面跟隨小編一起來(lái)細(xì)數(shù)酒壇裝酒的優(yōu)勢(shì):Tips1、健康:土陶酒壇經(jīng)過(guò)1300多度的高溫?zé)贫?,不含金屬物質(zhì)和化學(xué)物質(zhì),無(wú)毒、無(wú)副作用,具有耐酸堿、密度小、不浸不漏的特點(diǎn)。2、催陳:陶瓷具有一定得透氣性,在陳釀過(guò)程中,有利于新酒中硫化氫等易揮發(fā)物質(zhì)的揮發(fā),能催陳和促進(jìn)白酒老熟,使酒變得更醇更香。3、溫度:酒對(duì)溫度特別敏感,土陶酒壇導(dǎo)熱慢,可相對(duì)保持酒的酒溫,使酒不易變質(zhì)。4、收藏:粗陶與釉水的完美結(jié)合,觀之形端莊優(yōu)雅,古樸大氣,頗具欣賞價(jià)值,藝術(shù)與傳統(tǒng)工藝的傳承。

10,有沒(méi)有泡壇子菜的經(jīng)驗(yàn)就是我們壇子里面的菜的時(shí)候需要放

你是說(shuō)泡菜壇子容易生花的問(wèn)題對(duì)吧?弄一塊鮮竹筍放在里邊效果是最好的,多年都不會(huì)生花,也不會(huì)影響泡菜的口感
你說(shuō)的壇子菜就是四川的泡菜。泡菜要把水燒開(kāi)。放鹽。放酒,放干紅辣椒放,大料,放花椒。根據(jù)泡的菜的種類(lèi)不同,泡的時(shí)間也不同,比如說(shuō)黃瓜,今天泡上,明天就可以吃嘍,如果泡辣椒泡生姜就要泡時(shí)間長(zhǎng),至少得泡三個(gè)月才能吃的。
泡菜壇子的話其實(shí)很簡(jiǎn)單的,泡菜的話你要把菜切碎,然后放到壇子里倒上冷水或純凈水,最好,然后放上食鹽醋以及一些相關(guān)大蒜之類(lèi)。然后必須密封,放置一段時(shí)間即可食用,大概一個(gè)月左右。
應(yīng)該可以放各種調(diào)料,主要還有鹽巴,高度白酒,還有各種辣椒什么的,重要的是鹽和糖,壇子要那種無(wú)油無(wú)水的那一種,應(yīng)該就是這些吧。
這個(gè)里面千萬(wàn)不能沾酒,還有油之類(lèi)的東西,不然就會(huì)爛。
放鹽,放一點(diǎn)白酒,辣椒,花椒之類(lèi)再看看別人怎么說(shuō)的。

11,白酒為什么要用壇子裝壇子酒有什么好處

我們經(jīng)常在電視熒幕上看到這樣的畫(huà)面,英雄都是從馬上一躍而下,連聲大叫:店家,拿酒來(lái)。這個(gè)時(shí)候,小二就會(huì)捧出一壇好酒兩斤牛肉。又或者,英雄面臨著一場(chǎng)群毆,也是面不改色。一手持劍,另一只手往往就是拎著酒壇子。一番豪飲,舉手間就已經(jīng)把江湖群眾打翻了。今天要跟大家分享的就是白酒為什么要用壇子裝,壇子酒有什么好處。白酒為什么要用壇子裝,壇子酒有什么好處壇子裝酒空間大,陶制不參與微生物反應(yīng),酒在里面發(fā)生熟化反應(yīng),有利于酒的熟化。壇子裝酒可以把酒的味道聚住,環(huán)保無(wú)污染,它可以保存很多年,越久越香。壇裝白酒的保存方法一、酒壇里的酒不能裝太滿(mǎn),以免氣溫升高酒發(fā)生外溢。二、應(yīng)將酒壇置于干燥、清潔、通風(fēng)、光亮的環(huán)境里,相對(duì)環(huán)境溫度應(yīng)保持在70℃左右。三、酒壇要進(jìn)行密封保存。大酒壇在密封時(shí),首先用樹(shù)皮原料的紙蓋住壇口,然后再蓋一層聚乙烯材質(zhì)的薄膜,接著用繩子或橡膠帶系緊。壇裝白酒的保存方法的最后用黃泥糊住封口。如果酒容器是小酒壇,我們可以先用硅膠墊作為內(nèi)塞將壇口塞住,然后蓋上蓋子,最后用封蠟將蓋子與壇身的縫隙封死,使用封蠟需要非常仔細(xì),以免留下氣孔致使白酒跑度和揮發(fā)?!∫陨弦呀?jīng)詳細(xì)告訴大家白酒為什么要用壇子裝,壇子酒有什么好處,還跟大家介紹了壇裝白酒的保存方法,希望對(duì)您有所幫助。

12,菜放到壇子里為什么會(huì)變香

材料:1.壇子一個(gè),土陶的最好,大小無(wú)所謂。2.晾涼的白開(kāi)水(講究點(diǎn)的可以用山泉水啊,無(wú)污染的雪水,泡出來(lái)的泡菜特別脆爽好吃,呵呵,不過(guò)難找哈)3.鹽,我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽,就是普通的鹽,當(dāng)然能買(mǎi)到泡菜鹽也行,四川泡菜好吃有個(gè)原因的,就是鹽不同,四川自貢產(chǎn)的井鹽是泡泡菜的好鹽,沒(méi)有也無(wú)所謂。4.白酒,四川人一般用的是曲酒,但是似乎是白酒都可以了。5.香料少許,不要像燉肉一樣放很多,這樣的泡菜味道會(huì)很怪,如果實(shí)在喜歡香料的味道也隨便好了。6.冰糖,有的人也用紅糖,這隨便啦。7.一小把芹菜,一小把蒜苗(就是青蒜,有的地方叫大蒜),芹菜不能是西芹,就是普通的白芹菜(去根),蒜苗呢最好是帶根的,洗干凈,晾干水分,把芹菜蒜苗都挽成一小團(tuán),紅蘿卜(紅皮白心那種,不是胡蘿卜)洗凈切塊,也晾干水氣。做法:把鹽溶解于水,注入壇中2/3處,然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、白酒。壇口扣碟,然后壇沿(就是壇子上的那個(gè)槽)扣碗,壇沿注水淹住倒扣的碗,做到密封,與外界空氣隔絕。發(fā)酵一個(gè)禮拜比較保險(xiǎn)也比較徹底,如果等不及的話,撈點(diǎn)起來(lái)吃吃看,覺(jué)得沒(méi)有菜的生味就算成功了。鹽的分量呢,我還真給不出數(shù)據(jù),鹽溶于水后嘗嘗,感覺(jué)比較咸,但還不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香,不是用來(lái)吃的,泡在里面不用管它,沒(méi)有也不勉強(qiáng),丟幾個(gè)蒜頭進(jìn)去也成。至于糖,我估計(jì)是為了中和泡菜的酸味,也能豐富口感吧,而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢,一是起到防生花,二是能幫助發(fā)酵,大概放一瓶蓋就夠了。注意事項(xiàng):1.制作泡菜過(guò)程中,不能沾油沾生水,不然會(huì)生白色的花,影響觀感和口感。2.壇子放在陰涼避光的地方。3.如果生花的話,可以放多一點(diǎn)白酒,密封三五天,待它慢慢消失。4.每次放新的菜進(jìn)去,也是要晾干水分才行,放入壇子后一定要根據(jù)菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖,不喜歡的話不放應(yīng)該也可以。5.定期淘泡菜水
泡菜密封的時(shí)候是不能開(kāi)缸的,除非已經(jīng)做好了,我自己做泡菜這么久也沒(méi)聽(tīng)過(guò)要叫白酒,如果想酸的快,你試試加煮過(guò)放涼的稀飯水,泡菜要曬過(guò)水分蒸發(fā)了才拿出來(lái)揉揉!

13,收藏白酒是瓶裝好還是壇裝好

對(duì)于白酒陳化,首先我們要有個(gè)分類(lèi),白酒陳化有很多種,最常見(jiàn)的是瓶存和壇存。除此之外,還有酒海存、不銹鋼存,甚至橡木桶存等等。就拿瓶存和壇存來(lái)說(shuō),其對(duì)酒體的變化是有顯著區(qū)別的。所謂瓶存,是酒包裝在酒瓶里存放,比方說(shuō)我們買(mǎi)一瓶白酒,在家里放個(gè)十年,這就是瓶存十年,所謂壇存,是放在酒廠的陶壇里存放。瓶存酒一般都是調(diào)好的酒,酒廠基本不會(huì)拿剛烤出的酒灌裝出廠。一般瓶存酒體變化更多是締合反應(yīng),水與乙醇和其他有機(jī)物質(zhì)通過(guò)氫鍵締合成大分子團(tuán),讓酒體更緊致。因此瓶存的酒,只要保存好,不漏酒,不長(zhǎng)時(shí)間被太陽(yáng)暴曬,酒質(zhì)的變化是有限的,并沒(méi)有所謂的翻天覆地變化。有些人說(shuō)的老酒好喝,其實(shí)更多是老酒用的糧食原料好,工藝傳統(tǒng),其實(shí)就老酒而言,為什么老酒圈的人不怎么關(guān)注九十年代后期的大眾老酒,因此品質(zhì)不好的酒你再怎么放也就那個(gè)水平,有些酒精酒、香精酒越放反而品質(zhì)越差。壇存相比瓶存則有很明顯的區(qū)別,陶壇里有些金屬離子,在酒的老熟中起到催化劑的作用,陶壇的有些疏松小孔,能讓酒與外界空氣交流,起到氧化、老熟的作用。白酒的陶壇存放,是一個(gè)氧化、老熟、有限揮發(fā)的過(guò)程。絕大多數(shù)白酒,都需要陶壇陳化,但并非陳化時(shí)間越長(zhǎng)品質(zhì)越好,壇陳時(shí)間太長(zhǎng)的酒,酒體口感雖然細(xì)膩、緊致、黏稠,但香氣綻放不夠,太過(guò)陳斂、幽雅。對(duì)于這類(lèi)酒,不適合直接出廠,比較適合調(diào)酒,調(diào)入到三五年的酒中,可以增加酒體的細(xì)膩和陳斂感。如果用此酒作為基酒,則需要優(yōu)質(zhì)的調(diào)味酒增香等等工作,勾調(diào)難度較大,但都用來(lái)設(shè)計(jì)高端白酒。

14,腌臭豆腐乳怎么腌

簡(jiǎn)易豆腐乳做法   豆腐乳, 做法   買(mǎi)老豆腐一塊,切成2公分見(jiàn)方小塊,碼放在帶蓋容器內(nèi)放室內(nèi)3-4天,待豆腐塊外表有淺黃色黏液時(shí),將其逐塊裹上拌好的辣椒粉,花椒粉,鹽----(看你口味)放入瓶中密閉半月左右。建議少做,隨做隨吃,冬天才可以。   豆腐乳的做法   做豆腐乳要在冬至以后。你可在市場(chǎng)上去買(mǎi)那種厚厚的,長(zhǎng)著白毛,聞著有點(diǎn)香的豆腐。   制作過(guò)程:   1、將買(mǎi)來(lái)的豆腐攤開(kāi),在太陽(yáng)下曬一天(這樣做出的豆腐乳才不易散);   2、將豆腐用刀劃成小塊,每一小塊在鹽里滾一下,讓每一小塊都粘滿(mǎn)鹽,裝入一個(gè)有小眼的容器中,讓其滴水4至5小時(shí);   3、將大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、鹽少許,放在一起和勻,姜切成細(xì)絲備用;   4、將白酒倒入碗中,用筷子夾著豆腐在酒里滾一下,再放到和勻的佐料粉中滾上佐料,即可裝在瓶中,裝一層豆腐再裝一層姜絲;   5、裝完后,將剩下的白酒倒入瓶中,封閉嚴(yán),20天左右即可食用。味道很不錯(cuò)的,你試試吧。 豆腐乳制作方法   首先準(zhǔn)備大盤(pán)子一個(gè)   配料:豆腐2斤、食鹽、辣椒粉、沙姜粉、白酒少許,生姜切成絲少許,食油少許。   制作方法:豆付切成街上賣(mài)的臭豆腐大小,散放在盤(pán)子里,以金字塔的方式向上推,推完所有豆付為止。   堆好這后,把豆付放在廚柜里,擺在那里就可以了,不用蓋任何東西,通風(fēng)不好的地方最好,易發(fā)酶長(zhǎng)毛。   等到十天左右(這個(gè)要看個(gè)人家里的溫度而定),主要是看到豆腐發(fā)黑長(zhǎng)毛了,就完成了發(fā)酶工作了。   接上,補(bǔ)充一下,要準(zhǔn)備一個(gè)能裝下你所有豆腐的瓶子,最好是玻璃的,在瓶底放上切上的生姜絲。   端上已發(fā)毛的豆腐,把之前準(zhǔn)備好的食鹽(最好在鍋中炒一下)辣椒粉/沙姜粉用飯碗裝起來(lái)拌在一起,用筷子夾起豆腐放到碗里滾一圈,表面都糊上作料之后,放入瓶中(看看瓶底有沒(méi)有放生姜絲),重復(fù)上面的動(dòng)作,放一層豆腐放一層生姜絲,直到所所有豆腐放完為止。整瓶都裝滿(mǎn)之后,倒入一些白酒和食油。美味可口的豆腐乳就完制作完成了。(MM們不要心急哦,三天之后作料才能滲入豆腐中,所以最好三天之后才開(kāi)蓋食用哦?。?  溫馨提示:放入白酒食油的目的是為了豆腐乳能保質(zhì)更長(zhǎng)的時(shí)間。自己親手做的豆腐乳要比超市買(mǎi)的好很多倍哦,等到有空心菜的季節(jié),夾出一兩塊用來(lái)炒空心菜,真是一道美味的絕品佳肴。   家常豆腐乳的做法:   (1)豆腐切成5厘米見(jiàn)方、1厘米厚的小塊,成行排放在干凈的籠屜上,上面蓋一層紗布防塵,使其自然發(fā)酵。一般室溫在10攝氏度時(shí),需15天;室溫在20攝氏度時(shí),需5天,豆腐表面會(huì)長(zhǎng)出一層淡黃色的菌毛,這個(gè)過(guò)程叫做“初期發(fā)酵”。  ?。?)紀(jì)初期發(fā)酵的豆腐坯用鹽水腌漬,叫“后期發(fā)酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開(kāi),晾涼后加進(jìn)黃酒。再將壇子洗凈,用開(kāi)水燙過(guò),晾干。接著把豆腐坯一層一層地放入,每放一層,灑上一些花椒鹽水。全部放進(jìn)后,蓋上蓋,放在暖和的地方(15攝氏度左右),使腌漬的豆腐坯再次發(fā)醇。10天左右,菌毛溶化,即成為醇香可口的家常豆腐乳。   家庭自制豆腐乳   原料:普通豆腐,白菜葉,辣椒面兒,食鹽,草果粉,花椒粉,黑胡椒,白酒。   第一步,把豆腐的表面切掉,因?yàn)樽龆垢樾枰屆咕治g豆腐,而豆腐原有的表皮不容易發(fā)霉,所以最好去掉,然后把豆腐切成小塊兒,擺放進(jìn)干凈的盤(pán)子里,記住盤(pán)子一定要干凈,不能有一點(diǎn)油。接著拿來(lái)保鮮膜,用保鮮膜封住盛著豆腐塊的大盤(pán)子,然后在15攝氏度的環(huán)境里放一個(gè)星期,一個(gè)星期后,當(dāng)豆腐表面呈現(xiàn)這種淡淡的棕黃色就差不多了,注意只有這樣淡淡的棕黃色才是正常的,如果是黑色或者綠色都是不對(duì)的。   第二步,倒少許白酒,利用白酒殺死表面霉菌,接著就是要開(kāi)始拌調(diào)料了,可以根據(jù)自己的口味放,這里給大家推薦一個(gè)比例,6勺辣椒面,3勺食鹽,2勺花椒粉,1勺草果粉,少許胡椒粉,混合攪拌后放入豆腐乳塊兒,讓腐乳塊兒六個(gè)面都蘸滿(mǎn)調(diào)料粉,現(xiàn)在用白菜葉把腐乳包住,放在塑料盒里,可以根據(jù)白菜葉的大小包裹一至兩塊腐乳都可以,把所有都包好后,扣緊塑料盒放置5天后就可以拿出來(lái)吃了。剝開(kāi)白菜葉,豆腐乳里面已經(jīng)完全乳酪化了。   買(mǎi)了兩塊水豆腐,切成正方體的塊狀,要注意的是不要切破.。我是直接找了個(gè)紙盒子,鋪上幾張干凈的白紙,然后把豆腐放進(jìn)去劃上幾刀,這樣就好,然后小心移動(dòng),不要讓它們一塊塊地連在一起。然后把盒子蓋好,直接放地上就行。就這么簡(jiǎn)單。放了三四天,白豆腐變成了黃色的了,聞一下,有那個(gè)腐乳的味道了,就可以了。將辣椒面放鹽、味精、花椒面什么的,拌一下,將豆腐塊一塊塊地小心夾出來(lái)在辣椒面里裹一下,均勻點(diǎn)哦!然后放到干凈的瓶子里,最后倒上點(diǎn)花生油,蓋好,過(guò)兩天就可以吃了。   在立冬后,將豆腐切成一寸見(jiàn)方,放在風(fēng)中風(fēng)干到四個(gè)角都成焦黃時(shí)(此過(guò)程只要一天即可),用一紙箱,底上鋪一層撕去葉子的稻草。將豆腐一塊一塊放在上面。如此一層豆腐一層稻草的依次放下去。然后封住紙箱放置十來(lái)天。等到豆腐上長(zhǎng)出白毛后,取辣椒粉若干。食鹽若干。和勻。豆腐取出來(lái)放在辣椒粉里。讓外表都沾上一層粉。放在壇子里。三日后待食鹽滲入豆腐中,倒入五十度白酒。讓酒蓋過(guò)豆腐。密封壇口。六十天后。開(kāi)壇食用。友人道,何不以詩(shī)記之?于是捉管成此。   先用稍微硬實(shí)一點(diǎn)的新鮮豆腐,切成邊長(zhǎng),3厘米上下的小方塊,再用炭火烘,或太陽(yáng)曬,以表皮稍黃即可。然后,選用梳理過(guò)的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上,將豆腐塊置于上面,每塊豆腐之間要留有一定的空隙,以防粘連,上面覆蓋一層稻草,放在15℃的陰涼處,使豆腐塊發(fā)酵。待過(guò)一星期左右,這些豆腐塊上會(huì)長(zhǎng)出灰白色的纖細(xì)絨毛。此時(shí),便可進(jìn)行腌鹵。方法是先取適量精鹽、五香粉、蝦米、辣椒醬或辣椒粉等一起攪拌后,將發(fā)酵的豆腐塊放入翻拌,使之周身沾勻,最后人別裝放壇內(nèi),向壇內(nèi)注入適量糯米甜酒,并將壇口密封嚴(yán)實(shí)。約過(guò)半個(gè)月后,即可開(kāi)壇食用了。
1、將豆腐在太陽(yáng)下曬一天。2、將豆腐劃成小塊,撒滿(mǎn)鹽裝入容器中,滴水4至5小時(shí)。3、大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、鹽少許,放在一起和勻,姜切絲備用。4、豆腐在酒里滾一下,再放上和勻的佐料粉,即可裝在瓶中,裝一層豆腐再裝一層姜絲。5、裝完后,將白酒倒入瓶中,20天左右即可食用。
臭豆腐是中國(guó)漢族特色小吃之一,流傳于大中華圈及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品
臭豆腐應(yīng)該怎么做?快來(lái)get吧~
北豆腐切塊,放入容器中,沒(méi)有必要密封起來(lái)。準(zhǔn)備臭豆腐乳三塊, 一定要是新鮮的哦。用少許水將臭豆腐乳化開(kāi),攪拌均勻,放在一邊備用。倒入高度數(shù)的白酒,同時(shí)蓋上蓋子,避免揮發(fā),白酒度數(shù)降低。將調(diào)好的臭豆腐液倒入豆腐中。容器蓋蓋,放在陰涼處保存。只需 24小時(shí)后即可食用,要好好把握時(shí)間哦,不長(zhǎng)或者太短哦。放入油鍋中炸至兩面金黃,出鍋,灑上辣椒面和孜然粉,臭豆腐就腌制成功了,就可以食用了。

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