糖醋蒜的腌制方法，醋蒜的腌制方法

糖醋大蒜的加工工藝包括涼料選擇、剝衣、鹽腌、換缸、晾曬、 配料、腌制和包裝等過程。 料：供加工糖醋大蒜的原料應(yīng)選用鱗莖整齊肥大、皮色潔白、肉質(zhì)鮮嫩的大蒜頭。將其分等整理，即特級(jí)每公斤20只，甲級(jí)每公斤30只，等外每公斤30只以上。 剝衣：用刀切除根部和莖部，剝?nèi)グ谒忸^外面的蒜皮，于清水中洗凈，瀝干水分。 鹽腌：按鮮蒜頭10kg、用食鹽1kg的比例腌制。在腹制的缸內(nèi)先撒一層底鹽，然后按一層蒜頭一層鹽的方法，腌制大半缸為止，再在面上撤一層鹽。 換缸：換缸目的為使上下各部位的蒜頭腌制均勻。備同樣容量的清潔空缸作為換缸之用，每天早晚各換缸一次，直至菜鹵水能淹到全部蒜頭的3/3為止。同時(shí)還需將蒜頭中央部位刨一個(gè)小洞，以使菜鹵水流入洞中，經(jīng)常用瓢舀出洞中的菜鹵水澆淋在蒜頭的表面。如此管理15天后，即為咸蒜頭。 晾曬：從缸中撈出咸蒜頭置于竹席上晾曬，晾至比原重減少30％—35％時(shí)為宜。日曬時(shí)每天翻動(dòng)一次，夜間放入室內(nèi)或覆蓋防雨布以防雨淋。 配料：每10kg晾曬過的咸蒜頭用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料時(shí)先將白醋加熱至80℃，再加砂糖使其溶解，有的還加入少許三奈、八角等香料。 腌制：將咸蒜頭裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇子的3/4時(shí)，將以上配好的糖醋香液注入壇內(nèi)，加滿為止，蒜頭與香液重量基本相等。在壇頸處橫檔幾根竹片，以免蒜頭上浮，然后用塑料薄膜或油紙捆嚴(yán)32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333332626132壇口，并加一木板，再用三合上涂敷壇口，使其密封。經(jīng)3個(gè)月后，蒜頭即成熟，如時(shí)間更長，成品質(zhì)量更好。密封的蒜頭可長期保存。

糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何腌制嗎？今天把方法分享給大家，一起來學(xué)習(xí)一下吧！ 00:00 / 01:4070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明素食星球

原料配方 鮮蒜頭100千克 食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克制作方法 1.將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。2.將蒜頭洗凈，瀝去水分。3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤腌透。4.將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。5.把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液。6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中。7.將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進(jìn)行泡制，缸內(nèi)放一個(gè)十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴(yán)密。

糖醋蒜：1、蒜剝?nèi)?-3層老皮，留下嫩皮，切去須根和假莖，假莖的部分留下3-4厘米，把蒜的根部挖成凹形，便于入味，剝好的蒜放入清水中泡兩天一夜，以去除蒜的辛辣味，中間換一次水2、浸泡好的蒜撈出，假莖朝下一天，控干蒜中的水3、材料放在一起熬煮，滾開后再熬2分鐘，放涼4、陶土罐子洗凈，保證罐子內(nèi)沒有油，拿開水燙一下，消好毒，碼入蒜頭，倒入糖醋汁，封口2個(gè)月后即可食用咸蒜：十斤鮮蒜，七包醋，一包醬油，鹽，大料1、蒜剝皮，剩下包著蒜瓣的兩到三層皮就好了，放到大盆里面泡，需要三天左右時(shí)間，期間需要多次換水，等到泡出的水沒有蒜味的時(shí)候，晾干，備用。2、將適量水和鹽，大料放到鍋里煮沸。涼透，蒜放到容器中，用熬的調(diào)料水倒入容器泡好蒜，大約一個(gè)月就可以了，想吃咸的可以多放鹽，想吃甜的可以多放紅糖。紅糖也是放到調(diào)料水里面熬沸、注意事項(xiàng)，腌蒜的容器內(nèi)不能帶入生水，不能有油，否則蒜會(huì)發(fā)霉，變質(zhì)。

糖醋蒜的制作方法如下：主料：蒜750克輔料：食鹽100克、紅糖300克、香醋50克、水800克1、將蒜撕掉表皮，去兩條，撕皮的時(shí)候小心操作，保持干凈。2、準(zhǔn)備適量涼白開水，加入鹽，攪拌化開。3、將剝好皮的蒜放入鹽水里泡三天。4、鍋里燒水，放入紅糖和香醋，煮至糖全部化開。5、玻璃壇子消毒清洗干凈，擦干水分，放入蒜。6、待煮好的糖醋水涼后倒入，蓋好蓋子，壇沿里倒入純凈水密封好。7、放置2個(gè)月，糖醋蒜就做好了。

糖醋蒜的簡(jiǎn)單做法3種 一、糖醋蒜的簡(jiǎn)單做法 原料配方： 鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許 制作方法： 1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄?，洗凈瀝干水分。 2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。 3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。 4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動(dòng)一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時(shí)，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個(gè)月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。 6.糖醋液配制： 先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。 產(chǎn)品特點(diǎn)： 紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。 二、糖醋蒜的簡(jiǎn)單做法 糖蒜的腌制非常簡(jiǎn)單： 將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加；最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個(gè)月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味。燒魚時(shí)一般會(huì)用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。 秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強(qiáng)，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點(diǎn)決定了它最適于腌制。也只有選秋蒜進(jìn)行腌制才使其具有風(fēng)味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜腌制，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質(zhì)，則是最好的選料，秋蒜則差。 大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí)，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。 三、糖醋蒜的簡(jiǎn)單做法 用料： 紫皮蒜，白糖，醋 做法： 1。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天換水，3天后瀝干 2。與800克醋、500克白糖拌勻 3。裝入壇中，用塑料薄膜扎緊壇口 4。經(jīng)常搖晃，1個(gè)月后即腌成糖醋蒜。

原料：蒜籽、醋、白糖。做法：1、買來當(dāng)年的新蒜籽，剝?nèi)テ?，涼開水洗凈，用刀在大蒜籽上劃2刀，不要切斷，以便入味；2、然后把蒜籽放入干凈的瓶中，加入醋，醋要把蒜籽淹沒，再加白糖，我是8~9兩蒜籽，加了約3兩糖，可以根據(jù)個(gè)人喜好加糖。放置2周后就可以吃了。

糖醋蒜的制作方法如下：主料：蒜750克輔料：食鹽100克、紅糖300克、香醋50克、水800克1、將蒜撕掉表皮，去兩條，撕皮的時(shí)候小心操作，保持干凈。2、準(zhǔn)備適量涼白開水，加入鹽，攪拌化開。3、將剝好皮的蒜放入鹽水里泡三天。4、鍋里燒水，放入紅糖和香醋，煮至糖全部化開。5、玻璃壇子消毒清洗干凈，擦干水分，放入蒜。6、待煮好的糖醋水涼后倒入，蓋好蓋子，壇沿里倒入純凈水密封好。7、放置2個(gè)月，糖醋蒜就做好了。

一、備料 剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。二、漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時(shí)，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。三、腌漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實(shí)，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。四、倒缸腌漬時(shí)，12小時(shí)倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)蒜鹵水達(dá)到蒜頭的3/4高度時(shí)，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。五、淋鹵 在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時(shí)間總計(jì)為10～15天。六、曬蒜 將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動(dòng)1次，曬到蒜頭為原重的70%時(shí)即可。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)?，并將蒜頭按大、中、小分為三級(jí)分別調(diào)味。七、配制調(diào)味液 用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配制時(shí)，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。八、裝壇 將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時(shí)，加入調(diào)味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴(yán)密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個(gè)月后即成。

你好，腌糖蒜的方法如下： 糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜能預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。做法1：配料：大蒜(整顆) 10個(gè)，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。做法：(1)將10個(gè)整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆谩?2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝干水份放涼備用。(3)將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個(gè)月。做法2：選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝?nèi)?-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時(shí)一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當(dāng)晚往缸內(nèi)續(xù)水，水與蒜平。續(xù)水后用手抄翻一次，第2天早上再翻動(dòng)1次。從入缸第3天開始，連續(xù)3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時(shí)至次日5時(shí)開封放氣1次，共5-6次，放氣時(shí)注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次...從晚上8時(shí)至次日5時(shí)開封放氣1次，共5-6次： 糖蒜是一款美味菜譜.3公斤，腌糖蒜的方法如下。(3)將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，去掉毛根、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。續(xù)水后用手抄翻一次，撣清水少許。(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火。入缸時(shí)一層蒜一層鹽，以降低水溫，每天換水1次。(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，大蒜入缸當(dāng)晚往缸內(nèi)續(xù)水。泡好后撈出、白糖8，煮沸后離火冷卻，再放入大蒜浸漬20分鐘。做法，然后每100公斤蒜加鹽1。第1次泡3天換水。做法2，水與蒜平。每隔1天，水 1杯，放桂花125克.5厘米。一般每壇裝蒜頭20公斤。從入缸第3天開始，用荷葉（或芭蕉葉）1張。撈出，用清水浸泡7天，放置陰涼處，移到陰涼通風(fēng)處、清水3公斤，置陰涼處、水少許，留蒜梗1：選紫皮大蒜，留2厘米左右蒜梗，至緊握蒜頭不滴水時(shí)。從封壇起，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤，鹽 1/。然后出缸晾曬6小時(shí)，腌制1天，即為糖醋汁。壇封好。每天滾壇1次；每隔1天放氣1次，瀝干水分：配料，加速排除蒜頭殘余的辛辣味，以去掉辣味。做法1.9公斤，第3次浸泡時(shí)、鹽275克），可放一塊冰（大小隨便），換水3次。為便于倒缸，連續(xù)3天、鹽25克、食鹽，剝?nèi)?層外皮。做法3蒜頭去須根，勤倒勤翻，鹽 1小匙，2個(gè)月后、紅糖，以排除蒜頭的澀味及辣味，白醋 3杯，這道菜能預(yù)防流感，攤涼后裝壇糖制。每公斤蒜放白糖500克，放氣時(shí)注意防蠅，油布和白布各1塊，第2天早上再翻動(dòng)1次，剝?nèi)?-2層外皮，醬油1大匙 ，約可保存1～2個(gè)月，第2天入壇，以加速糖溶化、醋等，撈起瀝干水份放涼備用，每天早晚滾壇1次，紅糖 1杯半，糖醋汁需蓋過大蒜：大蒜(整顆) 10個(gè)、防止傷口感染，再倒入預(yù)先備好的湯汁（清水4公斤你好、高醋250克，瀝水1夜，中間翻缸1次，第2次泡2天換水，主要原料有大蒜，將壇口封好扎緊。40天后即可食用，即可食用：(1)將10個(gè)整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆?，每次打開封口6小時(shí)，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上;2大匙

冬天做

糖醋蒜的腌制方法 糖醋蒜的腌制方法，糖醋蒜是中國流傳了上百年的傳統(tǒng)小吃，它是以新鮮大蒜為主要原料加入適量米醋和白糖等調(diào)味料腌制成的一種美味食品，下面我分享糖醋蒜的腌制方法。 糖醋蒜的腌制方法1 糖醋蒜的準(zhǔn)備材料 鮮大蒜頭，醋，白糖，食鹽 糖醋蒜的腌制方法步驟 1、將選好的鮮大蒜削去下面的毛根，然后剝掉外皮，用清水沖洗干凈以后放在一個(gè)缸子里。將之前準(zhǔn)備好的鹽放入適量在缸里面，進(jìn)行腌制，每天要進(jìn)行倒缸，一般以3次左右為最佳，這樣可以確保鹽分充分的浸潤大蒜。 2、將缸子里的水分倒出去，然后換成清水浸泡，當(dāng)然也要注意經(jīng)常換水，為第二次腌制做好準(zhǔn)備。 3、將腌過一次的蒜頭放進(jìn)缸子里面，然后放入適量的白糖，再把缸子放在陰涼的地方，接下來的時(shí)間只需要耐心等待即可。一般等待半個(gè)月的時(shí)間，就可以拿出來了。 4、根據(jù)個(gè)人的口味，可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┐?，這樣腌制出來的糖醋蒜才是貨真價(jià)實(shí)的酸酸甜甜，爽口開胃哦。 糖醋蒜怎么做好吃 1、糖醋蒜在腌制時(shí)有一定的方法和竅門，只有掌握這些方法和竅門，才能讓腌好以后的糖醋蒜特別好吃，糖醋蒜在腌制時(shí)，大蒜的選擇很重要，一定要選擇那些比較鮮嫩的紫皮大蒜，另外還要掌握好白糖與醋之間的比例，正常情況下白糖與醋之間的比例應(yīng)該在2、5左右。 2、糖醋蒜在腌制的時(shí)候還要準(zhǔn)備適量食用鹽，這也是讓糖醋蒜好吃的一個(gè)關(guān)鍵，因?yàn)樘谴姿庠陔缰埔郧耙汛笏夥旁诘}水中浸泡，這樣能讓它的酸辣味變淡，而且能讓它的口感變得更加脆嫩，浸泡時(shí)間應(yīng)該在48小時(shí)左右，如果只用清水浸泡，不放食用鹽就會(huì)影響它的爽脆口感。 糖醋蒜的腌制方法大全 1、在腌制糖醋蒜時(shí)要準(zhǔn)備新鮮大蒜5千克，白糖200克，米醋500克，另外還要準(zhǔn)備適量的清水和食用鹽，把準(zhǔn)備好的大蒜要認(rèn)真處理一下，把他的根須全部消掉，去掉外層的老皮，然后放到盆中加入準(zhǔn)備好的清水，放入適量食用鹽，調(diào)勻以后浸泡，浸泡過程中可每隔3~5個(gè)小時(shí)換水一次，持續(xù)浸泡兩天。 2、泡好以后的大蒜取出晾干表面的水分，然后把準(zhǔn)備好的白糖和米醋一起放入鍋中加熱煮開，可放入適量純凈水一起煮開，煮開后讓它自然降溫，等6只的溫度降到常溫狀態(tài)時(shí)，再把它與準(zhǔn)備好的大蒜一起放入到干凈玻璃瓶中，一定要讓料汁把大蒜完全浸沒，然后把瓶口密封好放在陰涼通風(fēng)的地方腌制二十天以后好吃的糖醋蒜就能腌好。 糖醋蒜的腌制方法2 糖醋蒜的功效有哪些 1、降低血脂 糖醋蒜具有降低血脂的功效。糖醋蒜中的大蒜中含有蒜素能夠幫助降低血液中膽固醇的含量，而且醋中含有醋酸、有機(jī)酸等成分都能夠幫助軟化血管、降低血液中的膽固醇。 2、預(yù)防癌癥 糖醋蒜具有預(yù)防癌癥的功效。大蒜能夠幫助保護(hù)身體的肝臟器官，使肝細(xì)胞脫毒酶的活性能夠得到激發(fā)，從而發(fā)揮其作用，阻斷身體中亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，幫助防止癌癥的發(fā)生。 3、延緩衰老 糖醋蒜中蒜具有很好的`抗氧化作用，其抗氧化能力甚至比人參還高，經(jīng)常吃糖醋蒜能夠有效幫助延緩身體衰老。糖醋蒜的抗氧化延緩衰老的作用不僅僅是對(duì)于皮膚表面起作用，對(duì)于身體內(nèi)的器官組織、血管等都有很好的氧化活性作用。 4、殺菌消毒 糖醋蒜能夠幫助殺菌消毒，防治口腔中大量的細(xì)菌滋生。大蒜中含有的蒜辣素中有一種硫化丙烯具有很好的殺菌消毒能力，對(duì)于口腔中含有的細(xì)菌、寄生蟲具有很好的清理消滅作用，對(duì)于口腔炎癥或者是流感病毒、感染性疾病等都具有很好的防治效果。 5、預(yù)防心腦血管疾病 糖醋蒜能夠幫助預(yù)防心腦血管疾病。前面也提到過，糖醋蒜能夠有效降低血脂，另外糖醋蒜還能夠幫助清除血管壁的沉積，維持動(dòng)脈血管的彈性、暢通。幫助降低心腦血管疾病的發(fā)病率。 6、促進(jìn)毛發(fā)生長 糖醋蒜具有促進(jìn)毛發(fā)生長的作用。大蒜中含有的大量的揮發(fā)油能夠幫助促進(jìn)身體的血液循環(huán)，改善皮脂腺、毛囊的血液供給，幫助促進(jìn)毛發(fā)生長。特別是脫發(fā)嚴(yán)重甚至是禿頭的人，吃糖醋蒜或者是直接用大蒜、生姜等涂擦發(fā)根都有很好的改善毛發(fā)生長作用。 7、有助于消化 糖醋蒜具有很好的開胃、促消化作用。糖醋蒜口感酸甜，能夠幫助促進(jìn)口腔唾液的分泌，有助于消化。其中大蒜還能夠幫助清除腸道內(nèi)的病菌，有效幫助健胃消食、促消化。

腌糖醋蒜頭做法：食材：食鹽5克、香醋80克、白糖80克、大蒜頭480克。輔料：涼開水200克。具體步驟：1、準(zhǔn)備好新鮮大蒜頭。2、去皮洗凈后，瀝干水份。3、倒入容器中：加放食鹽和白糖。4、倒入香醋。5、再倒入涼開水。6、攪拌均勻后，蓋膜再加蓋入冰箱腌制2天。7、另準(zhǔn)備小容器，開水燙過放涼。8、從冰箱取出腌制的大蒜頭。9、一個(gè)個(gè)揀至小容器中。10、倒入糖醋汁。11、加蓋放至陰涼處腌制一個(gè)月后，可食用。

教你糖醋蒜的詳細(xì)腌法

工藝流程：選料→鹽腌→翻動(dòng)→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品操作要點(diǎn)：①備料。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料。②浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時(shí)，不要?jiǎng)內(nèi)ニ馄?。③初腌。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝干，過磅按比例均勻拌入鹽后裝入壇內(nèi)，壇的容量以25千克為好，可裝進(jìn)16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙?jiān)o壇口，橫擺地上，每天滾動(dòng)兩次促其成熟。連滾10天，可打開壇口，去掉壇內(nèi)鹵水后合并壇，直到裝滿大蒜頭為止。輕壓后在壇口塞上蒲包，再加蓋一只小碟，平壇口封泥。等泥稍干時(shí)將壇口倒置地上，經(jīng)過40天左右，壇內(nèi)鹵水基本上被封口泥土吸干，大蒜頭便為成熟的咸坯。④復(fù)腌。將裝滿咸坯的壇子啟封，倒盡壇內(nèi)殘存的咸鹵，過磅標(biāo)重，按配比加入配料復(fù)腌。方法是把水燒開，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌勻制成糖醋鹵液，冷卻后灌入壇內(nèi)，以淹沒大蒜頭為宜。最后，用一層油紙加一層牛皮紙封嚴(yán)壇口（也可用薄膜封口），過10～15天即為成品，可以食用或包裝出售。

糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何腌制嗎？今天把方法分享給大家，一起來學(xué)習(xí)一下吧！

主料新蒜一斤 輔料白糖二兩 米醋 1. 新蒜剝?nèi)ネ馄ぃ涣粢粌蓪?，切去頭部和尾部；2. 取一干凈容器，最好用熱水燙一下殺菌，控干；3. 將剝好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二兩白糖，放入米醋沒過新蒜即可。小貼士1．米醋也可用白醋代替，我家喜歡吃米醋；我用的是白糖，放紅糖也可以；2．新蒜比較干凈，剝蒜的時(shí)候注意保持干凈就可以了。如果不放心，可以把剝好的蒜清洗一下，完全晾干后再腌制；或者用淡鹽水浸泡半天，可起到消毒的作用；3．也可以把白糖放入米醋中加熱融化后，徹底放涼再泡蒜。不過那樣需要很長時(shí)間，我一般不加熱，直接搖晃也可以融化了。（拍照的時(shí)候還沒來得及搖晃，白糖都沉底了，最好泡蒜之前就攪拌或搖晃融化。）大蒜的特殊功效之多使它成為《時(shí)代周刊》十大最佳營養(yǎng)食品之一，營養(yǎng)價(jià)值如下：1．調(diào)節(jié)胰島素：近年來由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對(duì)人體中胰島素合成下降有調(diào)節(jié)作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情；2．抗癌防癌：大蒜能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。同時(shí)大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；3．降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成；4．延緩衰老、預(yù)防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優(yōu)于人參；經(jīng)常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預(yù)防鉛中毒；5．預(yù)防關(guān)節(jié)炎：大蒜能“除風(fēng)濕，破冷風(fēng)”，對(duì)風(fēng)寒濕類關(guān)節(jié)炎有抑制作用；6．防止癌腫：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細(xì)胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導(dǎo)致癌細(xì)胞死亡，并且大蒜素還能激活巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增強(qiáng)人體免疫功能，預(yù)防癌癥的發(fā)生；大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質(zhì)的合成而防治癌腫；7．抗炎滅菌：紫皮大蒜揮發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對(duì)上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據(jù)研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效

主料蒜頭350g紅糖50g香醋350ml輔料鹽5g步驟1.準(zhǔn)備蒜頭。2.將蒜頭一粒粒剝開，每粒留一層薄衣。3.將蒜頭洗凈瀝干，放在碗中，加入鹽，放冰箱冷藏室腌制3-4天，每天翻一翻。4.見蒜頭軟化后，倒入冷開水沖洗瀝干水份。5.在無油無水的容器中，一邊放入蒜頭，一邊放入紅糖，直至全部放入容器中。6.最后，將蒜頭壓實(shí)，倒入香醋。7.加上保鮮膜，蓋好蓋子放冰箱冷藏室，3-4天會(huì)見到蒜頭漸漸開始變翠綠色，20天開蓋即可食用，平時(shí)放冰箱儲(chǔ)存。小貼士1.紅糖也可用白糖代替。2.醋要用香醋腌出來的蒜味好。3.所有容器必須干凈，無油、無水，否則容易產(chǎn)生細(xì)菌。

原料：大蒜 鹽 冷開水 紅糖 醋步驟：1.把大蒜洗干凈，祛除外面老皮和須根，泥土等 2.把大蒜放進(jìn)壇子里，加水，水位以滿住蒜頭為準(zhǔn)，加入適量的鹽巴進(jìn)行前期腌制，半天后把大蒜從鹽水中撈出，空干水分 3.把沒有了水的大蒜放到干凈的壇子里，一層層放好之后，加入紅糖和醋，紅糖和醋的量，根據(jù)個(gè)人口味適量添加 4.加入紅糖和醋之后，再加入少量冷開水，水位以淹沒大蒜為準(zhǔn)，不用攪拌，直接把壇子密封起來，放在陰涼處擱置，一般情況下，可以隔幾天搖晃一下壇子，使大蒜全面腌制，三周之后，就可以開封吃到喜歡的糖醋蒜了哦。

原料配方 鮮蒜頭100千克 食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克 制作方法 1.將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。 2.將蒜頭洗凈，瀝去水分。 3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤腌透。 4.將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。 5.把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液。 6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中。 7.將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進(jìn)行泡制，缸內(nèi)放一個(gè)十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。 8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴(yán)密。 方法二： 原料配方：鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許 制作方法： 1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄?，洗凈瀝干水分。 2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。 3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。 4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動(dòng)一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時(shí)，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個(gè)月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。 6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。 產(chǎn)品特點(diǎn)：醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火鍋人的最愛． 方法三： 糖醋蒜 一、備料 剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。 二、漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時(shí)，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。 三、腌漬 按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實(shí)，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。 四、倒缸 腌漬時(shí)，12小時(shí)倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)蒜鹵水達(dá)到蒜頭的3/4高度時(shí)，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。 五、淋鹵 在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時(shí)間總計(jì)為10～15天。 六、曬蒜 將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動(dòng)1次，曬到蒜頭為原重的70%時(shí)即可。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)?，并將蒜頭按大、中、小分為三級(jí)分別調(diào)味。 七、配制調(diào)味液 用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配制時(shí)，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。 八、裝壇 將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時(shí)，加入調(diào)味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴(yán)密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個(gè)月后即成。

一、北方糖醋蒜 　 原料：鮮大蒜頭100斤，醋約10斤，白糖20斤，食鹽20斤。鮮大蒜接近成熟時(shí)為適宜。 制法： 　 1、削去鮮大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剝?nèi)ジ善?。清洗干凈后入缸?00斤大蒜先放鹽5斤腌制一天半，其間倒缸三次。 　 2、除去鹽水，用清水浸泡3天，每天換水1次，撈出缸外瀝干，待第二次腌制之用。 　 3、把第一次腌過的蒜頭放入新缸內(nèi)，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放鹽15斤，白糖20斤（或糖精5錢）加涼開水20斤，把缸放于陰涼處，20天左右制成。 　 4、根據(jù)當(dāng)?shù)厥秤昧?xí)慣，在食用前3天加入約10斤米醋。 制品特點(diǎn)：脆、甜、酸。 二、桂花糖醋蒜 　 1、原料：大蒜頭100斤白糖31斤，醋23斤，食鹽6斤，桂花酌量。 　 2、制法：（1）將大蒜頭的根把削掉，剝?nèi)ダ掀ぃs2－3層）留下2－3層嫩皮，放入清水中浸泡，第二天換水，第三天撈出晾干。（2）把晾干過的蒜頭入缸，把熬好的糖醋鹽鹵水倒入蒜缸內(nèi)，撒上桂花。（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次后封缸兩個(gè)月即為成品。 制品特點(diǎn)：甜，酸，爽脆，帶有桂花香味。

工藝流程：選料→鹽腌→翻動(dòng)→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品操作要點(diǎn)：①備料。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料。②浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時(shí)，不要?jiǎng)內(nèi)ニ馄ぁ＂鄢蹼?。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝干，過磅按比例均勻拌入鹽后裝入壇內(nèi)，壇的容量以25千克為好，可裝進(jìn)16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙?jiān)o壇口，橫擺地上，每天滾動(dòng)兩次促其成熟。連滾10天，可打開壇口，去掉壇內(nèi)鹵水后合并壇，直到裝滿大蒜頭為止。輕壓后在壇口塞上蒲包，再加蓋一只小碟，平壇口封泥。等泥稍干時(shí)將壇口倒置地上，經(jīng)過40天左右，壇內(nèi)鹵水基本上被封口泥土吸干，大蒜頭便為成熟的咸坯。④復(fù)腌。將裝滿咸坯的壇子啟封，倒盡壇內(nèi)殘存的咸鹵，過磅標(biāo)重，按配比加入配料復(fù)腌。方法是把水燒開，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌勻制成糖醋鹵液，冷卻后灌入壇內(nèi)，以淹沒大蒜頭為宜。最后，用一層油紙加一層牛皮紙封嚴(yán)壇口（也可用薄膜封口），過10～15天即為成品，可以食用或包裝出售。

制作方法　　1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄?，洗凈瀝干水分?！　?.按每100千　　原料蒜(3張)克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用?！　?.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭?！　?.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動(dòng)一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)??！　?.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時(shí)，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個(gè)月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存?！　?.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許?！　【庉嫳径巍　‘a(chǎn)品特點(diǎn)　　醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火鍋人的最愛．　　編輯本段　　制作方法二　　一、備料 剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克?！　《⑵?把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時(shí)，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分?！　∪㈦鐫n 按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實(shí)，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。　　四、倒缸 腌漬時(shí)，12小時(shí)倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)蒜鹵水達(dá)到蒜頭的3/4高度時(shí)，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。　　五、淋鹵 在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時(shí)間總計(jì)為10～15天?！　×袼?將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動(dòng)1次，曬到蒜頭為原　　成品(9張)重的70%時(shí)即可。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)?，并將蒜頭按大、中、小分為三級(jí)分別調(diào)味?！　∑摺⑴渲普{(diào)味液 用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配制時(shí)，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。　　八、裝壇 將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時(shí)，加入調(diào)味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴(yán)密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個(gè)月后即成?！　【庉嫳径巍　≈谱鞣椒ㄈ　∷忸^100千克 食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克　　制作方法 1.將蒜莖切去，留有約6厘米假莖?！　?.將蒜頭洗凈，瀝去水分?！　?.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤腌透。　　4.將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。　　5.把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液。　　6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中?！　?.將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進(jìn)行泡制，缸內(nèi)放一個(gè)十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。　　8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴(yán)密?！　【庉嫳径巍　√谴姿夂?jiǎn)便做法　　材料：　　1.凈蒜頭2000克，鹽水適量?！　?.糖醋汁：500克細(xì)砂糖，1000ML釀制陳醋混合攪勻?！　∽龇ǎ骸　〔Ａ萜鏖_水燙后控凈，放入蒜頭和糖醋汁，蓋好。腌制2-4周后食用?！　√暨x飽滿的新蒜頭，剝?nèi)ダ掀?。切掉根須　　剪去多余的梗，?-2CM左右。 放到鹽水中浸泡1-2天去辣后控干。

糖醋蒜的簡(jiǎn)單做法3種一、糖醋蒜的簡(jiǎn)單做法原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許制作方法：1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄?，洗凈瀝干水分。2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動(dòng)一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時(shí)，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個(gè)月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。產(chǎn)品特點(diǎn)：紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。二、糖醋蒜的簡(jiǎn)單做法糖蒜的腌制非常簡(jiǎn)單：將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加；最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個(gè)月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味。燒魚時(shí)一般會(huì)用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強(qiáng)，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點(diǎn)決定了它最適于腌制。也只有選秋蒜進(jìn)行腌制才使其具有風(fēng)味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜腌制，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質(zhì)，則是最好的選料，秋蒜則差。大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí)，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。三、糖醋蒜的簡(jiǎn)單做法用料：紫皮蒜，白糖，醋做法：1。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天換水，3天后瀝干2。與800克醋、500克白糖拌勻3。裝入壇中，用塑料薄膜扎緊壇口4。經(jīng)常搖晃，1個(gè)月后即腌成糖醋蒜。