怎么腌制糖醋蒜，如何腌制糖醋蒜

工藝流程：選料→鹽腌→翻動(dòng)→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品操作要點(diǎn)：①備料。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料。②浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時(shí)，不要?jiǎng)內(nèi)ニ馄?。③初腌。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝干，過磅按比例均勻拌入鹽后裝入壇內(nèi)，壇的容量以25千克為好，可裝進(jìn)16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙?jiān)o壇口，橫擺地上，每天滾動(dòng)兩次促其成熟。連滾10天，可打開壇口，去掉壇內(nèi)鹵水后合并壇，直到裝滿大蒜頭為止。輕壓后在壇口塞上蒲包，再加蓋一只小碟，平壇口封泥。等泥稍干時(shí)將壇口倒置地上，經(jīng)過40天左右，壇內(nèi)鹵水基本上被封口泥土吸干，大蒜頭便為成熟的咸坯。④復(fù)腌。將裝滿咸坯的壇子啟封，倒盡壇內(nèi)殘存的咸鹵，過磅標(biāo)重，按配比加入配料復(fù)腌。方法是把水燒開，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌勻制成糖醋鹵液，冷卻后灌入壇內(nèi)，以淹沒大蒜頭為宜。最后，用一層油紙加一層牛皮紙封嚴(yán)壇口（也可用薄膜封口），過10～15天即為成品，可以食用或包裝出售。

食材用料新蒜3紅糖1.5斤～2斤相克食物米醋6袋相克食物糖醋蒜的做法1.米醋紅糖食自己口味放在一起煮開，放涼2.蒜剝?nèi)ネ馄ぃㄕ麄€(gè)的比較占地方，我是自己家吃，就只留下蒜瓣）3.蒜瓣放瓶子里，倒入放涼的糖醋汁，腌透就可以吃了4.這是我去年腌的，給大家看看用手機(jī)看這道菜做法小貼士因?yàn)槲也幌矚g吃不帶顏色的，所以我放的是紅糖腌。如果喜歡吃白色糖醋蒜的，大家就用米醋和白糖腌，如果喜歡吃我這種比較帶顏色一點(diǎn)的話，就用紅糖和米醋腌，味道的話“個(gè)人感覺紅糖的比較好吃”。

大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí)，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。 糖蒜的腌制非常簡單：取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加；最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個(gè)月左右就可以食用了。 糖蒜腌好之后，不僅蒜可以吃，用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味。燒魚時(shí)一般會(huì)用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。 在飯店吃糖蒜或在外面購買時(shí)要注意，如果蒜有點(diǎn)發(fā)苦，可能是在泡時(shí)放進(jìn)了糖精，這樣的糖蒜最好別吃。

糖醋蒜制作材料主料：抄大蒜(白皮)800克調(diào)料：白砂糖50克,白醋400克,醬油400克，水適襲量，鹽適量基本步驟1、白皮蒜(加工)的須梗適當(dāng)去掉一部分，再剝bai掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換du水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時(shí)裝壇內(nèi)。2、白糖zhi、醋、醬油、花椒調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，dao蓋嚴(yán)蓋，30天左右即成。

糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何腌制嗎？今天把方法分享給大家，一起來學(xué)習(xí)一下吧！

糖醋蒜是江南及北方地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃。此菜醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火鍋人的最愛．含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素

容器準(zhǔn)備：腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封2113的容器，使用前都要洗凈，保證罐子內(nèi)沒有油，然后拿開水燙一下，消毒，倒置控干水分5261備用，要保證容器內(nèi)無油、無生水。 熬糖醋汁： 糖醋汁的熬制可以說是最關(guān)鍵的，因?yàn)樗鼪Q定著糖醋蒜的風(fēng)味4102。以10斤嫩大蒜為例，現(xiàn)將一些常用的方法介紹如下，供朋友們作為參考。 方法一：白糖1653350克，白醋7斤。把糖和醋倒入鍋中，加適量水一起熬煮，滾開后再熬2分鐘，放涼備用。 方法二：紅糖350克，老陳醋7斤。熬煮方法同上。內(nèi) 方法三：白糖2.5斤，醋6斤，醬油1斤。熬煮方法同上。 方法四：白糖4斤3兩，鹽7兩，醋1兩多。熬煮方法同上。這種配方比較甜，醋味較容輕。 方法五：鹽1斤，紅糖6斤，米醋300克或白醋200克。...

糖醋蒜的腌制方法　容器準(zhǔn)備：腌制糖醋蒜的容器可復(fù)以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗凈，保證罐子內(nèi)沒有油，然后拿開水燙一下，消毒，倒置控干水分備用，要保證容器內(nèi)無油、無生水?！　“咎谴字骸　√谴字陌局瓶梢哉f是最關(guān)鍵的，因?yàn)樗鼪Q定著糖醋蒜的風(fēng)味制。以10斤嫩大蒜為例，現(xiàn)將一些常用的方法介紹如下，供朋友們作為參考?！　》椒ㄒ唬喊滋?50克，白醋7斤。把2113糖和醋倒入鍋中，加適量水一起熬煮，滾開后再熬2分鐘，放涼備用?！　》椒?261二：紅糖350克，老陳醋7斤。熬煮方法同上?！　》椒ㄈ喊滋?.5斤，醋6斤，醬油1斤。熬煮方法同上?！　》椒ㄋ模喊滋?斤3兩，鹽7兩，醋1兩多。熬煮方法同上。這種配方比較甜，醋味較輕?！　》椒ㄎ澹蝴}1斤，紅糖6斤，米醋300克或白醋200克。熬煮方法同上。這種配方比較甜，醋味較輕?！　‰?102制方法：把處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。這里需要注意，糖醋汁要比大蒜高1653出2寸左右。然后密封蓋緊，放在陰涼處，一個(gè)月后即可開蓋食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。