冬天怎么用白酒腌制黃瓜，怎么腌制能過冬的黃瓜

1，先將黃瓜辣椒洗凈，晾干水份切成塊，用半斤鹽腌上，4個(gè)小時(shí)后控、晾干水分。2，把油、醬油分別熬開晾涼。把蒜、姜及其他配料，一起放入晾好的醬油里。3，把黃瓜放入干凈的壇子里摁實(shí)，倒入醬油。

用大醬

主料：黃瓜1600克調(diào)料：食鹽2勺、冰糖160克、姜1小塊、蒜2頭、生抽240毫升、朝天椒5個(gè)、泡椒5個(gè)、白醋240毫升腌黃瓜的做法：①首先，黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細(xì)的條。②然后，在切好的黃瓜上撒上2勺鹽翻拌均勻。腌制5-6小時(shí),殺一下黃瓜自身的水分。③然后，大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量。④將生抽、白醋、冰糖放進(jìn)耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。⑤將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進(jìn)上一步驟調(diào)制好的料汁中，腌制5小時(shí)左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。⑥將腌制過的黃瓜及調(diào)味料過濾出來，控一下醬汁。⑦將過濾后的醬汁放在鍋里，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右。⑧醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時(shí)左右。⑨重復(fù)步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。

將黃瓜洗凈切段風(fēng)干，然后放入鍋中炒一下（不用炒熟），最后放入壇中，加醬油、醋、糖、白酒、鹽、花椒、大料等適量，多放鹽，最后密封即可～

腌黃瓜和咸菜只要水分足夠少，鹽度足夠大保存一年應(yīng)該是沒問題的，保留到冬天更不用說了。由于咸菜的種類太過于繁多，以下我就只介紹下腌黃瓜的一種長期保存的做法：加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個(gè)洞， 便于瓜內(nèi)水分流出， 防酸腐。然后按每百公斤 黃瓜下鹽 10公斤， 以及含鹽18%濃度的咸湯3公斤， 一層 瓜一層鹽入缸腌制， 每天翻缸1～2次。 腌制2天后 出缸挑選、 分類，然后再分層下瓜下鹽復(fù)腌。 每100 公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿咸湯貯存， 一般 掩制15天即成。注意事項(xiàng)：腌制后的黃瓜一定要用清水浸泡八個(gè)小時(shí)這樣，不然會(huì)有點(diǎn)咸。

呵呵。。。。。。 鹽多。。 密壁。。 還有。。 要放個(gè)盥子里壓嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的。。 要不然放不到那么長時(shí)間。。。

先把黃瓜洗干凈，切塊，晾曬一到兩天，一層鹽一層黃瓜直到放滿為止，放好一定要密封。記得不可放入水份。

將黃瓜洗凈切成手指粗，3厘米的條，用少量鹽腌15分鐘。 用冰糖，白醋，蠔油適量（依個(gè)人口味）調(diào)成汁，將腌好的黃瓜放入汁中腌二十分鐘，再放入冰箱鎮(zhèn)半個(gè)小時(shí)即可

腌黃瓜的做法：1.黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細(xì)的條，2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時(shí)殺一下黃瓜自身的水分，3.大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量，4.將生抽、白醋、冰糖放進(jìn)耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化，5.將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進(jìn)上一步驟調(diào)制好的料汁中，腌制5小時(shí)左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁，6.將腌制過的黃瓜及調(diào)味料過濾出來控一下醬汁，7.將過濾后的醬汁放在鍋?zhàn)永锎蠡馃_轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右，8.醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時(shí)左右，9.重復(fù)步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。

腌黃瓜的做法大全介紹如下： 腌黃瓜的原料：黃瓜(三斤);　　腌黃瓜的配料：胡蘿卜(兩根小的)、醬油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一塊)、蒜(一頭)、白糖(二兩)、白酒(二兩)、干辣椒(少許)、鹽(三兩);　　腌黃瓜的做法：　　1.將黃瓜胡蘿卜切條，放入鹽;　　2.灑鹽的黃瓜用手搓幾下，讓黃瓜充分吸收鹽;　　3.拌勻的黃瓜用重物壓上，把水分?jǐn)D出(我放在蒸籠上，上面壓了一大盆水，放了一個(gè)晚上);　　4.壓出水分的黃瓜可以嘗一下是否很咸(放鹽是為了殺水，但并不會(huì)所有的鹽分都會(huì)隨水分溜走)，根據(jù)自己口味決定是否用清水清洗;　　5.醬油一大碗(袋裝的大概一帶半)加糖2兩入鍋煮開，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸騰，徹底放涼;　　6.在涼了的醬湯中加白酒、味精少許，再入黃瓜、姜、蒜、辣椒腌制;　腌黃瓜的做法溫馨提示：　　1、如腌少量黃瓜?？衫貌ＡЩ蛱沾尚」?　　2、腌好后的黃瓜放在冰箱里面冷藏幾個(gè)小時(shí)就

最后裝瓶的時(shí)候倒入適量的高度白酒即可。腌黃瓜的做法，準(zhǔn)備材料：黃瓜、食鹽、醬油、冰糖、青紅辣椒、生姜、大蒜、高度白酒、食用油、花椒。1、黃瓜洗凈切條，然后把切好的黃瓜條放在一個(gè)盆中，倒上一些食鹽翻勻，在黃瓜上面扣一個(gè)盤子，再放上一個(gè)重一些的東西，腌制三到五個(gè)小時(shí)，把黃瓜的水分腌制出來。2、鍋中倒入一些醬油（醬油的量要沒過黃瓜才可以，所以可以多倒一些），放入五到八塊的冰糖（冰糖的量要看醬油的量來定），開火把醬油熬開，冰糖熬化，關(guān)火晾涼。3、準(zhǔn)備一些青紅辣椒去蒂洗干凈（想吃辣味的就把辣椒切開），大蒜切成片，生姜切成片。4、黃瓜腌好后，把黃瓜擠一下，盡量的把黃瓜里面的水分?jǐn)D干凈，再把它放在一個(gè)無水無油的玻璃瓶或者是壇子里面，放入一把黃瓜，放一層的辣椒、姜片和蒜片，依次交叉著放進(jìn)去。5、倒入晾涼的醬油，加點(diǎn)高度白酒，熱鍋倒油，放入一把花椒，炸出香味關(guān)火，將花椒和油一塊倒入黃瓜中。6、蓋上蓋子密封保存，放在陰涼通風(fēng)處，一個(gè)星期就能吃了。

腌制黃瓜咸菜長期過冬都不霉?fàn)€的方法：配料：1、黃瓜五斤 2、食鹽半斤 3、醬油二斤半 4、姜絲二兩 5、白酒四兩 6、紅糖四兩 7、鮮辣椒五兩（或辣椒面半兩） 8、味精一兩 9、熟油二兩 10、食醋 一兩 制做方法： 將黃瓜洗凈晾干，切成長方塊，用鹽腌兩小時(shí)后，把倒出的咸水加醬油、醋、糖煮開晾涼。把姜絲、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合攪拌均勻。把黃瓜放入容器中，放一層黃瓜撒一層調(diào)料，最后晾涼的醬油等倒入容器內(nèi)，8小時(shí)后即可食用。

配料：1、黃瓜 五斤 2、食鹽 半斤 3、醬油 二斤半 4、姜絲 二兩 5、白酒 四兩 6、紅糖 四兩 7、鮮辣椒五兩（或辣椒面半兩） 8、味精 一兩 9、熟油 二兩 10、食醋 一兩 制做方法： 將黃瓜洗凈晾干，切成長方塊，用鹽腌兩小時(shí)后，把倒出的咸水加醬油、醋、糖煮開晾涼。把姜絲、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合攪拌均勻。把黃瓜放入容器中，放一層黃瓜撒一層調(diào)料，最后晾涼的醬油等倒入容器內(nèi)，8小時(shí)后即可食用。

放上鹽就可以了

自制風(fēng)味小菜 怪味黃瓜 配料：黃瓜 10斤 辣椒 1斤 食鹽 1斤 醬油 5斤 味精 2兩 白糖 5兩 白酒 5兩 鮮姜 5兩 大蒜 5兩 食油 5兩 做法：1，先將黃瓜辣椒洗凈，晾干水份切成塊，用半斤鹽腌上，4個(gè)小時(shí)后控、晾干水分。 2，把油、醬油分別熬開晾涼。把蒜、姜及其他配料，一起放入晾好的醬油里。 3，把黃瓜放入干凈的壇子里摁實(shí)，倒入醬油。 注意： 1，所用炊具一定要潔凈，不能有油性物質(zhì)，不能沾有生水，所用容器要用開水燙后晾干。 2，如遇陰天，對(duì)晾干水份會(huì)有影響，容易發(fā)粘變質(zhì)?？呻绾笤谙匆聶C(jī)里甩10分鐘后，稍晾既可腌制。 提示： 1，照此方法，可同樣腌制蘿卜、撇列、洋姜等。 2，腌制時(shí)，可添加藕片、煮花生米、蒂蓅等，會(huì)更具風(fēng)味。

黃瓜 要洗干凈 水要亮開水 然后放上材料之類的東西啊 你去買材料的地方 知道 路邊的那中

你問題問錯(cuò)地方了!

1. 主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦） 　　調(diào)料：A.鹽一勺 　　B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大?。涿垡簧?，味精小半勺，干紅辣椒四個(gè)（掰成小段） 　　 制作方法： 1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。 2，將B里面的材料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。 3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì)滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 　　 特點(diǎn)：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。 　　 　　需要注意的幾點(diǎn)：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的 味道。 　　2，用鹽腌黃瓜的時(shí)候，鹽的用量切勿過多，否則會(huì)影響最后清甜的口感。 　　3，此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗(yàn)，在保證衛(wèi)生 的情況下腌至的時(shí)間如果超過兩天效果會(huì)更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯(cuò)了。 　　4，和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感

黃瓜的腌制方法 （1） 低鹽初腌：按每100公斤小黃瓜加入食鹽6公斤，腌制2—3天； 　　 （2） 脫鹵復(fù)腌：按每100公斤小黃瓜加入食鹽5公斤，腌制4—5天； 　　 （3） 再次脫鹵：將上述腌制品裝入竹籮筐內(nèi)，上面加蓋壓實(shí)； 　　 （4） 添加輔料：將腌制后的小黃瓜，加入適量白糖、色素、味粉、麻油、防腐劑等，均勻拌和。

主料黃瓜十斤 鹽一斤 白糖一斤 醋一斤 醬油（海天紅燒王）袋裝兩斤 姜三兩 蒜四兩 味精三兩 白酒三兩 朝天椒（小紅辣椒）一斤 腌黃瓜的做法步驟1. 將黃瓜洗凈，切成長短一致的圓柱狀，中間對(duì)切。再切成條狀。不要太細(xì)，盡量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴2. 切成均勻條狀。不要太細(xì)3. 切好的黃瓜條，用鹽腌一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時(shí)間抓抓勻。腌一天，然后控水稍晾。4. 將蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。5. 腌好后控水。6. 將醬油，醋，糖放在大盆里，煮時(shí)攪拌，不要火太大，糖全部化開后，關(guān)火，放入味精，攪拌均勻。放涼后，放入控好水的黃瓜條，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個(gè)小辣椒也可。沒有切段的辣）。戴手套抓勻即可。7. 不要覺得醬油汁少，腌黃瓜時(shí)還會(huì)有水出來。腌好后拿保險(xiǎn)盒分裝或者放腌菜的腌菜罐密封。

1、糖醋黃瓜。選擇幼嫩短小肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的黃瓜，洗凈，放入8-10%的鹽水中，任其自然發(fā)酵兩周，發(fā)酵完畢后，取出黃瓜。先將沸水冷卻到80℃，用以浸泡黃瓜，維持60-70℃約15分鐘，使黃瓜內(nèi)部絕大部分食鹽脫去，取出，再用冷水浸漂30分鐘，瀝干待用?！　√谴紫阋旱呐渲疲?00公斤黃瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水，食醋與水混合加熱，將包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加熱至80-82℃，維持1小時(shí)，溫度不可超過82℃，以免醋酸和香油揮發(fā)，1小時(shí)后將香料袋取出，趁熱加入蔗糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。也可用冰醋酸配制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克來配制糖醋液。將黃瓜放在糖醋香液中浸泡15天，即成酸甜適度的糖醋黃瓜?！　?、酸黃瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黃瓜，制成醋酸黃瓜。利用泡菜壇子泡制的乳酸黃瓜，也稱為酸黃瓜?！　?、醬黃瓜。首先腌坯。黃瓜含水量高，腌制時(shí)要多次加鹽，多次換缸。初腌時(shí)，100公斤黃瓜用鹽15-18公斤、堿面80克以保綠，每天倒缸一次，2-3天后，換空缸，加鹽20-25公斤復(fù)腌。復(fù)腌期間同樣每天倒缸一次，約10-15天后即可腌成，加蓋面鹽后貯存?zhèn)溆?。醬漬。將腌好的黃瓜放入缸內(nèi)，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽后瀝干水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經(jīng)使用過一次的醬，每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2-3天后進(jìn)行復(fù)醬。復(fù)醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復(fù)醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜面醬55-70公斤、豆醬20公斤，復(fù)醬期間，每天攪翻3-4次，一般冬季約20天，夏季10天即好醬成。在醬中加入香料、料酒等制成五香醬黃瓜，加入辣椒醬制成辣醬黃瓜。

腌制黃瓜，好吃美味

材料：黃瓜十斤、鹽一袋、醬油三袋、白糖半斤、蒜、姜、油、花椒、白酒、味精等適量。1、黃瓜洗凈晾干水份，切成大小均勻的長條。2、把切好的黃瓜放入干凈無油無水的盆中，撒上鹽壓拌均勻，壓上重物盡可能多的煞出水份。3、姜、蒜洗凈瀝干水后切片備用。4、把煞好的黃瓜撈出瀝干水份。5、干凈的鍋中倒入醬油、白糖，待白糖融化、醬油煮干后關(guān)火倒入干凈的容器中晾涼備用。6、在晾好的湯中依次加入黃瓜、姜、蒜拌勻，加白酒、味精。7、鍋中放油大火燒開后加花椒少許，炸出香味關(guān)火，待油溫接近室溫后倒入步驟6中就OK了。

腌黃瓜做法大全　　方法一:　　1.晚七點(diǎn)、黃瓜十斤，切成如下模樣?！　?.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個(gè)比例遞減就行了，不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來，鹽會(huì)大多隨著水流走。)　　3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來?！　?.依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣，.放置一邊，明早備用?！　?.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼?！　〈稳?早上七點(diǎn),殺過水的黃瓜?！　?.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻?！　?.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許?！　?.火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成!　　9:放到?jīng)]有水沒有油的容器里,下面扣個(gè)小碗,腌制4到5天.　　腌黃瓜一　　加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個(gè)洞， 便于瓜內(nèi)水分流出， 防酸腐。然后按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤， 以及含鹽18％濃度的咸湯3公斤， 一層瓜一層鹽入缸腌制， 每天翻缸1～2次。 腌制2天后 出缸挑選、 分類，然后再分層下瓜下鹽復(fù)腌。 每100公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿咸湯貯存， 一般 掩制15天即成。　　腌黃瓜二　　主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）　　調(diào)料：A.鹽一勺　　B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大?。?，蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個(gè)（掰成小段）　　制作方法：　　1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用?！　?，將B里面的材料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解?！　?，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì)滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻?！　?，放置冰箱中冷藏一天，即可?！　√攸c(diǎn)：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食?！　￡P(guān)鍵：　　1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道?！　?，用鹽腌黃瓜的時(shí)候，鹽的用量切勿過多，否則會(huì)影響最后清甜的口感。　　3，此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗(yàn)，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時(shí)間如果超過兩天效果會(huì)更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯(cuò)了?！　?，和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感?！　　竟治饵S瓜】　　配料：黃瓜 10斤 辣椒 1斤 食鹽 1斤 醬油 5斤 味精 2兩 白糖 5兩　　白酒 5兩 鮮姜 5兩 大蒜 5兩 食油 5兩　　做法：1，先將黃瓜辣椒洗凈，晾干水份切成塊，用半斤鹽腌上，4個(gè)小時(shí)后控、晾干水分?！　?，把油、醬油分別熬開晾涼。把蒜、姜及其他配料，一起放入晾好的醬油里。　　3，把黃瓜放入干凈的壇子里摁實(shí)，倒入醬油?！　∽⒁猓骸　?，所用炊具一定要潔凈，不能有油性物質(zhì)，不能沾有生水，所用容器要用開水燙后晾干?！　?，如遇陰天，對(duì)晾干水份會(huì)有影響，容易發(fā)粘變質(zhì)?？呻绾笤谙匆聶C(jī)里甩10分鐘后，稍晾既可腌制?！　√崾荆骸　?，照此方法，可同樣腌制蘿卜、撇列、洋姜等?！　?，腌制時(shí)，可添加藕片、煮花生米、蒂蓅等，會(huì)更具風(fēng)味?！　　倦u茸黃瓜盅】　　將新鮮黃瓜洗凈，削去兩頭，切成5厘米長的段，再用小刀從黃瓜段的腰部戳一圈，分開為2個(gè)鋸齒形邊的黃瓜盅，再挖出瓜瓤。雞脯肉，豬肥膘肉，分別剁成茸，同放碗內(nèi)。加入精鹽、味精、黃酒、雞蛋清，一起拌和上勁成雞餡，擠成小圓子，分別釀入黃瓜盅內(nèi)，火腿切成末，撒在黃瓜盅上面，放入盤內(nèi)，上籠旺火沸水蒸熟后取出。然后炒鍋上火，加入鮮湯及精鹽、味精燒沸用水淀粉勾芡，淋入麻油即起鍋澆在盤中的黃瓜盅上即成。此菜形如酒盅，味道鮮美?！　　镜杜狞S瓜】　　青嫩黃瓜稍稍去皮，剖成兩片，用菜刀拍至微碎，切成塊狀，待用?；ń?、辣椒、醬油、醋、白糖、味精、食鹽，姜、蒜、蔥頭切成碎末待用。將黃瓜置于盤中，撒上醬油、醋、白糖、味精、食鹽，再堆放上姜蒜蔥花待用。鍋內(nèi)食油燒熱，依次放入花椒、辣椒，待生出香味后起鍋；趁熱將鍋內(nèi)的調(diào)料淋到黃瓜上面的佐料上面。淋入香油。提醒：存放半小時(shí)以上時(shí)間再食用，待調(diào)料滲入拍碎的黃瓜塊后食用?！　　拘∨劈S瓜湯】　　粗壯的老黃瓜一條，去皮去瓤切成塊.豬小排洗凈，放入開水中焯一下水，取出，另取湯鍋，放入小排，蔥姜和水，待大火煮開后加黃酒，再用小火燜煮至八成酥時(shí)倒入黃瓜塊，改用中火繼續(xù)煮10分鐘左右加鹽、味精即可，此湯夏天飲用有消暑作用?！　　窘S瓜】　　黃瓜洗后再用冷開水洗，切去兩頭，去瓜瓤，用刀切成瓜片加少許鹽拌勻。腌20分鐘后撈起，再用冷開水洗去咸味，擠干備用。再將姜刮皮洗凈，切成片，用冷開水洗后，搗爛，擠出姜汁。汁內(nèi)加少許植物油、味精，然后將汁澆在黃瓜片上拌一下即成。　　【脆皮黃瓜】　　黃瓜洗凈，用刀小心片下黃瓜皮（瓜肉可做湯），再改成2厘米見方的塊，放鹽，白糖腌制約5分鐘，擠干水。調(diào)料：白醋、白糖、味精、香油、紅油調(diào)勻，拌入瓜皮中，再放入冰箱約5分鐘，取出即可食.此菜為酸甜味，口感爽脆，又略有些冰涼，是夏季佐酒下飯的好菜?！　　军S瓜拉皮】　　把干粉皮入清水浸泡至軟，放入開水鍋略煮沸一下，撈出放入冷開水涼卻。蒜泥，米醋、生抽醬油、美極鮮醬油、味精、紅油、芥末油、麻油調(diào)成拉皮料。鍋中加入油，燒熱后倒入肉絲煸炒，加入黃酒、老抽醬油、糖、味精煸熟盛入碗內(nèi)，待用。把黃瓜洗凈，胡蘿卜洗凈，去皮切成絲均勻地碼在盤中，擺上發(fā)好的粉皮及肉絲，淋上調(diào)好的拉皮料即可。

火上做鍋,放油.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少,依次加入:黃瓜.把灑了鹽的黃瓜拌勻、蒜，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。 7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。 8,油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，照這個(gè)比例遞減就行了，不用擔(dān)心咸的、姜，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來，鹽會(huì)大多隨著水流走。) 3.在晾涼的醬湯中，還準(zhǔn)備了辣，明早備用。 5。 殺過水的黃瓜。 6，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。 4.依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，我喜歡吃辣的、辣椒、拌勻，.放置一邊.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中1.黃瓜十斤，切成如下模樣。 2