冬天怎么蒸白酒,冬季白酒煮來喝需加啥配料

1,冬季白酒煮來喝需加啥配料

白酒不要加?xùn)|西,用溫酒器溫?zé)岷群苁娣|S酒可以加話梅煮。
一般是黃酒加紅糖可以煮來喝

冬季白酒煮來喝需加啥配料

2,自釀白酒冬天如何升溫發(fā)酵

1)、在地上鋪一層稻草等可以保溫的物質(zhì),在發(fā)酵桶上保溫膜。2)、關(guān)閉窗戶,在室內(nèi)生壁爐或蜂窩煤爐(注意將煤氣用鐵皮管子接出去,以防止酒醪中毒)。3)、用暖氣、電爐增溫。4)、用超導(dǎo)保溫。5)、當(dāng)然,如果您有條件,選擇地窖或者地下室發(fā)酵更好。

自釀白酒冬天如何升溫發(fā)酵

3,家庭怎么釀酒什么季節(jié)能釀什么酒求方法

冬季釀米酒: 一般米先要在水里泡上四五個(gè)小時(shí),然后再蒸,蒸好后鋪開冷卻,然后把酒曲壓碎,在容器里一層飯一層酒曲,一層飯一層酒曲,(酒曲放多少你買的時(shí)候就會(huì)告訴你),然后把壓緊后用棉被包起來,放一天以后上面就會(huì)長出毛來,用甜酒水把毛澆一下,使毛充分散去然后再放上一天甜酒就做好了。 夏季做葡萄酒: 把葡萄用淡鹽水泡一個(gè)小時(shí),瀝干后把葡萄一個(gè)個(gè)捏造碎,再加入糖,以10:1的比例攪勻,然后放入一個(gè)大口瓶內(nèi),放上二十天,自行發(fā)酵后就會(huì)形成原汁的百分之百的葡萄酒,上面的葡萄渣,下面的沉淀物,中間部分就是葡萄酒,用小細(xì)管把中間部分抽出來,另裝入瓶子里待飲,顏色和外面的賣的葡萄酒一模一樣,醇香、透明。

家庭怎么釀酒什么季節(jié)能釀什么酒求方法

4,冬天想學(xué)做米酒怎么保溫還有怎么做米酒呢

米酒要在30攝氏度以下發(fā)酵。準(zhǔn)備材料:糯米1000塊、甜酒曲7克1、將糯米洗凈泡20小時(shí)左右,糯米用手一搓即碎的程度即可。2、將糯米撈出控凈水份,倒入鋪有蒸布的蒸鍋里。3、水開后蒸40分鐘,將米涼至40度左右,用手摸著不燙。4、凈米倒入一個(gè)無生水無油干凈的容器中,將涼開水倒入米中,把米弄散,不要用米團(tuán)。5、將酒曲均勻的拌入米中。6、將米的中間挖個(gè)小洞,將剩下的酒曲撒在米的表面上、蓋上蓋子,將容易泡裹起來,放在30度左右的地方放至30小時(shí)。7、30小時(shí)后防出觀察,米洞的中間已經(jīng)有清澈的米酒了。8、加入適量的涼開水,裝在干凈無水無油的容易中放入冰箱冷藏,隨吃隨取。擴(kuò)展資料:米酒營養(yǎng)價(jià)值:1、米酒含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍,這在其他營養(yǎng)酒類中較為罕見,因此人們稱其為“液體蛋糕”。2、米酒中的營養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。3、米酒有促進(jìn)食欲、幫助消化、溫寒補(bǔ)虛、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液環(huán)、潤膚等功效。4、米酒營養(yǎng)成分與黃酒相近,乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍參考資料來源:百度百科-米酒

5,怎樣蒸米酒

1.把糯米用水浸泡一夜。2.把酒藥放進(jìn)一個(gè)能封口的朔料袋,封口。用刀柄把酒藥砸碎,再用搟面杖在上面來回滾,把酒藥碾細(xì)。做法:1.用飯鍋煮糯米,下的水比平時(shí)少一點(diǎn)。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。2.把糯米飯放入筲箕,在水龍頭下沖,洗去飯粒上粘粘的東西。3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯,撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。4.用手把糯米飯壓實(shí),在飯中間鉆一個(gè)孔讓糯米酒可以冒出來。5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱,打開烤箱的燈,幾小時(shí)后就可以聞到酒香。24小時(shí)后,看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了.要點(diǎn):1.制做酒釀的器具一定要干凈,特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍,再拿紙巾抹干凈。2.最好不要用手直接碰糯米飯,建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。3.酒釀長白毛說明溫度太高,但是還可以吃;如果長有色毛就是材料不干凈,建議不要吃了。4.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒,如果確定還不是長毛,建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長黑毛。5.酒釀對(duì)溫度的要求很嚴(yán)格,在拌酒藥之前,糯米飯的溫度不能高于30度,否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。
很簡(jiǎn)單,先說說米酒吧!!米酒是用老酵母發(fā)酵而成的,在沒有把它煮熟時(shí)是可以用來做老酵母來用的,要是做饅頭的話是不錯(cuò)的發(fā)酵母,做饅頭的話先把米酒打琗,就是水汁那種滲在面粉里面,和面把面柔好,等它發(fā)40分左右,變大后蒸即可,想更好吃的話,在發(fā)大后加點(diǎn)堿粉,再發(fā)二十分左右,發(fā)好后就蒸,就是老面饅頭,會(huì)很可口了

6,冬天怎么做酒釀才能成功

做酒釀我是真的很熟悉了,因?yàn)槔霞乙粭l街上都喜歡吃我媽做的酒釀,小時(shí)候哪家的孕婦要生小孩了都會(huì)提前拿著糯米讓我媽給做一盆,我從小也看著我媽做,我媽做的酒釀甜糯可口,出酒多,甘甜不醉,深得周圍鄰居的喜愛。酒釀的具體做法:1.選大粒糯米(我媽喜歡用圓糯米,不愛用長粒的,圓糯米口感更好)清水泡3-5個(gè)小時(shí),上鍋蒸,蒸到半熟(用手捏糯米只剩一小白點(diǎn)沒熟透就好)2.把蒸好的糯米翻到出來在蒸隔上,用先準(zhǔn)備好的涼白開水快速的澆在糯米上給糯米快速降溫,澆過水的糯米也很好的防止了粘連(這是很關(guān)鍵的一步哦,很多做出來粘成一坨一坨的就是這個(gè)步驟沒做好)然后瀝干水份倒進(jìn)盆里3.把適量的酒曲在干凈的碗里研細(xì)成粉末,放進(jìn)糯米里拌勻,用手輕輕的按壓一下糯米,讓糯米平平整整的,在中間壓一個(gè)小圓窩,蓋上蓋子4.敲黑板,關(guān)鍵的來啦,冬天用棉被包裹盆子,再在棉被里放上兩個(gè)裝了熱水的熱水袋給盆子加溫,一般一天一夜中途要換一次熱水袋,這樣一般在24小時(shí)左右就會(huì)做好了,夏天不用熱水袋,24小時(shí)左右也差不多能好。幾點(diǎn)需要提醒的重點(diǎn):第一整個(gè)過程中用到的盆子和碗都不能有油,第二冬天必須要加溫,否則好幾天會(huì)做不出來,糯米會(huì)霉變了,第三觀察盆中糯米壓那小窩,里面有點(diǎn)點(diǎn)起水了就是最好的時(shí)候,要立即拿開棉被,端出來晾涼,否則會(huì)做得太老變成釀白酒啦

7,冬天如何做甜酒

原料: 1、糯米1000克。 2、甜酒藥。(“安琪”) 制作: 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生,態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右,用電飯煲煮,水量以米的表面看不見水,側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量,15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌,涼至35度左右,加入少量涼開水?dāng)嚢瑁瑢埩K缮㈤_。特別注意,不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸,不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎,散入米飯中攪拌均勻,將米飯壓緊,中間挖個(gè)小洞,蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上,冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時(shí)左右,小洞中已淌滿米酒汁,嘗一嘗,如味甜不酸,即可食用,如味淡帶酸,再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵,酒味越來越濃,甜味越來越淡,將變成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其繼續(xù)發(fā)酵,則米酒會(huì)越來越甜,可存放半個(gè)月,慢慢吃,其味無窮。
1、把糯米泡4小時(shí)以上,用電飯鍋蒸熟(據(jù)說用蒸鍋更好,電飯鍋方便一點(diǎn))。2、熟的糯米飯攤開晾涼到40度左右,拌上甜酒曲,放入干凈的容器中,中間挖個(gè)小孔,放在溫暖的地方就可以發(fā)酵了3、待發(fā)酵到合適甜度,放入冰箱或者倒入涼開水就可以停止發(fā)酵了
是酒釀嗎 我家用棉被包起來 參考資料:經(jīng)驗(yàn)
如果啟動(dòng)溫度不夠可以加兩個(gè)熱水袋;量小的話就沒有辦法,只能放入恒溫箱里量比較大(5公斤以上)的酒缸,足以維持發(fā)酵所需的溫度,酵母發(fā)酵時(shí)本身會(huì)發(fā)熱,可以用厚點(diǎn)的棉被包住。 我們農(nóng)村最簡(jiǎn)單的判斷方法就是,當(dāng)人晚上睡覺的時(shí)候要蓋被子的時(shí)候,酒缸也要蓋被子

8,冬天米酒的釀造方法 冬天米酒的釀造方法是什么

1、食材:糯米適量、水適量、酵母酒曲一塊。 2、首先,選上等糯米,清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間:冬、春季15℃以下14小時(shí),夏季25℃以下8小時(shí),以米粒浸透無白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。 3、將米撈入籮筐沖清白漿,瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛,至上齊大汽后5分鐘,揭蓋向米層加入適量清水。再蒸10分鐘,飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下甑。米少的話,也可直接用電飯煲煮熟。 4、米飯出甑后,倒在竹席上攤開冷卻,待溫度降至36~38℃不燙手心時(shí),即可入壇,按每1千克原料加水1~1.5千克的比例加入冷卻的溫開水(不超過40℃),按酒曲說明的比例,把酵母酒曲放入不超過40℃的溫開水活化溶解好后,倒入壇中,充分?jǐn)嚢杈鶆?。加蓋,但不能密閉需留好氣孔,靜置室內(nèi)讓其自然糖化。 5、保證發(fā)酵溫度不能超過30℃,冬天氣溫低于20℃時(shí),需用棉絮等進(jìn)行保溫。裝壇后,由于內(nèi)部發(fā)酵,原料會(huì)涌上水面。因此前2天每隔12小時(shí),要用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,使其下沉而更好地發(fā)酵。2天后品嘗酒液很甜后,進(jìn)行每隔24小時(shí)用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,此時(shí)每次攪拌后要進(jìn)行密封不能漏氣。經(jīng)5~7天發(fā)酵,壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香,米粒大部分沉底,說明發(fā)酵基本結(jié)束。 6、壓榨出來的酒密封在容器里,通過2-3天沉淀后,會(huì)變得比較清澈,如果還是比較渾濁,說明發(fā)酵不夠,含糖量偏高,此時(shí)可以繼續(xù)密封等待幾天,時(shí)間長短和氣溫有關(guān)。 7、此時(shí)可以開壇提料,裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨,讓酒糟分離。 8、經(jīng)過澄清的酒液裝入口小肚大的酒壇內(nèi),用竹葉包扎壇口,再蓋上泥土形成帽式的加封口。再經(jīng)30天左右,即可開壇提酒。

9,冬天如何做米酒

主料:糯米500克 輔料:酒曲2克步驟:1、將糯米用冷水沖洗二至三遍,放在冷水里浸泡約24小時(shí)后(浸泡過程中需要約8小時(shí)換一次水),再撈出并用清水沖洗2-3遍2、蒸鍋加入適量水,將糯米放在蒸籠上蒸熟,水開后蒸約半小時(shí)3、出籠后將糯米打散并冷卻到不燙手,約35度即可4、將放涼后的糯米放進(jìn)消毒好的玻璃碗內(nèi)5、加入約200ml涼開水,攪拌均勻6、用少量涼開水把酒曲沖散。水不需要放太多,足夠?qū)⒕魄鷽_散即可7、將酒曲倒進(jìn)糯米飯內(nèi)并攪拌均勻8、在糯米飯中央挖個(gè)圓孔9、放入米酒機(jī)內(nèi),設(shè)置好米酒功能。10、36小時(shí)后香甜的米酒就新鮮出爐了!
酒 釀 蛋真真假假分不清,婷 婷(V:JND858)廠 家 授 權(quán),正 品來的,吃了一個(gè)月漲漲的感覺,希望有效 果,酒 釀雞蛋是一種簡(jiǎn)單易做的漢族小吃,在江南地區(qū)尤為流行??谖端崽鹂煽冢揖哂凶剃庰B(yǎng)顏、催 乳豐 胸等等營養(yǎng)功 效。在滾水中加入紅糖、生姜,然后打進(jìn)雞蛋,跟著即可熄火。 將蛋與湯盛入碗中,放入酒 釀即可食用。???????????????藍(lán)屏軟件方面原因及解決辦法:1.病毒木馬或惡意流氓程序作怪,導(dǎo)致系統(tǒng)被破壞。使用殺軟全面查殺病毒.2.電腦安裝的驅(qū)動(dòng)不兼容,電腦運(yùn)行一段時(shí)間就出現(xiàn)死機(jī)情況。卸載現(xiàn)有的報(bào)錯(cuò)驅(qū)動(dòng),下載安裝帶微軟WHQL認(rèn)證的驅(qū)動(dòng).3.軟件本身兼容性問題,軟件不兼容嚴(yán)重沖突與系統(tǒng)沖突,就出現(xiàn)電腦死機(jī)情況.如果同時(shí)安裝了2款以上的殺軟或功能相近的軟件,只留一款,其他的卸載掉試試.4.做了1~3步還不能解決問題的話.推薦使用原版鏡像安裝版重裝系統(tǒng).并把所有驅(qū)動(dòng)都更新為帶微軟數(shù)字簽名認(rèn)證的驅(qū)動(dòng).5.知友可以下載BlueScreenView,使用它去讀取 C:\Windows\minidump\*.dmp文件,看看具體是哪些文件引起的這種藍(lán)屏錯(cuò)誤.6.如需進(jìn)一步幫忙,希望知友提供具體的藍(lán)屏代碼或截圖.如果我的回答對(duì)你有幫助.請(qǐng)點(diǎn)擊我的回答下方【選為滿意回答】按鈕.你的采納是我們回答的動(dòng)力.
酒釀?dòng)纸絮苍?,是米酒的一種,有甜味,用熟的糯米飯加酒藥發(fā)酵做出來的。濾掉米粒是米酒,酒釀不濾掉米粒,沒有經(jīng)過過濾和提純,度數(shù)非常低,熱一熱加小糯米圓子當(dāng)點(diǎn)心吃,有點(diǎn)酸有點(diǎn)甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調(diào)雞蛋、牛奶吃,是產(chǎn)后補(bǔ)品,口感很好。米酒泛指米類釀制的酒,稍好的米酒一般都是經(jīng)過過濾提純,甜味已經(jīng)不重,酒味比較重。更適合愛喝酒的人。 ①《綱目拾遺》:"佐藥發(fā)痘漿,行血益髓脈,生津濃。" ②《隨患居飲食譜》:"補(bǔ)氣養(yǎng)血,助運(yùn)化,充痘漿。" 【異名】酒窩、浮蛆(《綱目拾遺》)。 【來源】為糯米和酒曲釀制而成的酵米。 【化學(xué)成分】酒釀的成分隨發(fā)酵進(jìn)度等而變化,成熟的酒釀,含水分50.108%,酒精2.105%,粗蛋白質(zhì)3.789%,糖分27.765%,總酸0.301%(揮發(fā)酸0.031,不揮發(fā)酸0.271%),灰分0.085%。【性味】《綱目拾遺》:"味甘辛,性溫。" 【功用主治】益氣,生津,活血。 【用法與用量】內(nèi)服:燉溫或和藥同煎。外用:搗敷。 【選方】①治痘瘡不起:荸薺搗汁,和白酒釀燉溫服之,但不可燉大熱,大熱則反不妙,慎之。(《良方集要》) ②治小兒鼻風(fēng)吹乳腫痛:酒釀和菊花葉搗敷。無葉用根。甘菊葉尤佳,搗汁沖和服更效。(《劉啟堂經(jīng)驗(yàn)秘方》) ③治吹乳:薴麻根(嫩者)炒,和白酒釀少許,共搗爛,敷患處一日夜。忌食發(fā)物。(《周益生家寶方》) ④治頭風(fēng):蒼耳子、白芷、谷精草各五錢,川芎三錢,甜酒釀四兩。老酒二碗,煎一碗服。(《妙凈方》) 【做法】材料:糯米3杯,酒藥一丸(實(shí)用1/4個(gè)) 準(zhǔn)備工作: 1.把糯米用水浸泡一夜。 2.把酒藥放進(jìn)一個(gè)能封口的朔料袋,封口。用刀柄把酒藥砸碎,再用搟面杖在上面來回滾,把酒藥碾細(xì)。 做法: 1.用飯鍋煮糯米,下的水比平時(shí)少一點(diǎn)。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。 2.把糯米飯放入筲箕,在水龍頭下沖,洗去飯粒上粘粘的東西。 3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯,撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。 4.用手把糯米飯壓實(shí),在飯中間鉆一個(gè)孔讓糯米酒可以冒出來。 5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱,打開烤箱的燈,幾小時(shí)后就可以聞到酒香。24小時(shí)后,看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。 6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了. 要點(diǎn): 1.制做酒釀的器具一定要干凈,特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍,再拿紙巾抹干凈。 2.最好不要用手直接碰糯米飯,建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。 3.酒釀長白毛說明溫度太高,但是還可以吃;如果長有色毛就是材料不干凈,建議不要吃了。4.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒,如果確定還不是長毛,建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長黑毛。 5.酒釀對(duì)溫度的要求很嚴(yán)格,在拌酒藥之前,糯米飯的溫度不能高于30度,否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。

10,白酒怎么煮才好喝

用料主料請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述母雞1250克輔料白酒50克調(diào)料食鹽5克味精2克蔥30克姜30克花椒20克燉白酒的做法1.將活母雞宰殺,控盡血水,待雞完全死后,用80℃熱水燙泡,不要碰破雞皮,將毛煺凈,從脊背開刀,掏去內(nèi)臟和嗉囊,用清水沖洗、瀝凈,放置七、八個(gè)小時(shí)備用。2.燒一鍋沸水,將雞放入,汆10分鐘左右撈起洗凈,剁去頭和爪。取砂鍋一只,將雞置入,注入清水淹沒雞身,將砂鍋放大火上燒開,撇去浮沫,改小火燉約40分鐘,待雞至六成熟時(shí),撈出晾干水份。將雞沿背部一剖兩半,再將每半個(gè)雞身平分兩塊,雞身共成四塊,放在盤中備用。3.取湯碗一只,放入冷雞湯,姜切片,蔥切成象眼塊,再將味精、花椒、古井貢酒一起放入碗內(nèi),攪拌均勻,放入雞塊。然后用一重物將雞壓入湯中。用盤子把雞蓋嚴(yán)、浸泡約4小時(shí),揭去盤子,將雞塊取出,斜刀片切成長方條形,一只雞約可切成16塊;整齊地碼放在盤中,形狀如饅頭。最后潷入少許醉雞的鹵汁即可上桌。飲食小常識(shí)“曹操雞”是始創(chuàng)于三國時(shí)期的安徽合肥傳統(tǒng)名菜。此菜系經(jīng)宰殺整型、涂蜜油炸后,再經(jīng)配料鹵煮入味,直燜至酥爛,肉骨脫離。出鍋成品色澤紅潤,香氣濃郁,皮脆油亮,造型美觀。吃時(shí)抖腿掉肉,骨酥肉爛,滋味特美,且食后余香滿口。因而,以其獨(dú)具一格風(fēng)味,受到來合肥旅游的中外食客好評(píng),曾留言贊美:“名不虛傳,堪稱一絕”。相傳三國時(shí)期,合肥因地處吳頭楚尾,為兵家必爭(zhēng)之地。在漢獻(xiàn)帝建安十三年(公元208年),曹操統(tǒng)一北方后,從都城洛陽率領(lǐng)83萬大軍南下征伐孫吳(即歷史上著名的赤壁大戰(zhàn)),行至廬州(今安徽合肥)時(shí),曾在教弩臺(tái)前日夜操練人馬。曹操因軍政事務(wù)繁忙,操勞過度,頭痛病發(fā)作,臥床不起。行軍膳房廚師遵照醫(yī)囑,選用當(dāng)?shù)刈须u配以中藥、好酒、精心烹制成藥膳雞。曹操食后感到味精美十分喜愛,隨之病漸愈,身體很快康復(fù),爾后每進(jìn)餐必常食此雞。由此,后人傳于世,“曹操雞”聲名不脛而走。于是這道菜便在合肥流傳至今。 現(xiàn)今“曹操雞”這道美肴,尤以合肥逍遙酒家烹制最為出名,仍以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)仔雞為本,并配以曹操家鄉(xiāng)——安徽毫州出產(chǎn)的古井貢酒與天麻、杜仲、香菇、冬筍及花椒、大料、桂皮、茴香、蔥姜等18種開胃健身的輔料制成。營養(yǎng)豐富,具有食療健體之功,聲譽(yù)日高,更加名聞遐邇。

11,怎么樣做白酒

1、釀酒用的糧食不一定非要經(jīng)過蒸煮,將淀粉糊化后才能用于發(fā)酵釀酒。隨著生物工程技術(shù)的發(fā)展。能夠糖化發(fā)酵生淀粉的菌種已經(jīng)完全能夠很好的擴(kuò)大培養(yǎng),用于大生產(chǎn)。 2、糧食含一定數(shù)量的淀粉,如能將大部分淀粉轉(zhuǎn)化為酒精,則糧食的出酒率會(huì)相當(dāng)高。 3、科學(xué)技術(shù)總是不斷向前發(fā)展的, 科學(xué)技術(shù)的更新,首先是人的觀念的更新。 增香型生料釀酒高產(chǎn)技術(shù) 是我所采用國際先進(jìn)的微生物工程技術(shù)歷經(jīng) 10 年開發(fā)的研究成果。是對(duì)幾千年傳統(tǒng)釀酒方式的重大突破,經(jīng)國家法定質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)部門檢測(cè),酒質(zhì)達(dá)到國家優(yōu)級(jí)品標(biāo)準(zhǔn)。評(píng)酒專家對(duì)酒的口感和整體質(zhì)量給予了高度評(píng)價(jià)。本技術(shù)自正式面向全國推廣以來,社會(huì)各界反映異常強(qiáng)烈,每天來人、來函、來電絡(luò)繹不絕,均要求對(duì)該技術(shù)及設(shè)備和涉及到該技術(shù)的其他問題作進(jìn)一步的了解。對(duì)此,我們針對(duì)客戶提出的帶普遍性的問題,以問答的形式作統(tǒng)一性的答復(fù): 一、你們?yōu)槭裁匆_發(fā)這項(xiàng)新技術(shù)? 1、我國有廣闊的白酒銷售市場(chǎng)。釀酒是一項(xiàng)千古不衰的永恒產(chǎn)業(yè)。近年來,隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人民生活水平的提高,酒的銷量也在不斷增長,據(jù)國家輕工總會(huì)統(tǒng)計(jì),目前我國每年白酒總產(chǎn)量已達(dá) 780 萬噸。這種廣闊的白酒銷售市場(chǎng)能為成千上萬的釀酒企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益。因此,注重釀酒技術(shù)的研究和開發(fā)也是很值得作的一篇大文章。 2、傳統(tǒng)的釀酒方式浪費(fèi)了大量的人力、物力。由于傳統(tǒng)的釀酒方式需經(jīng)過泡糧、蒸糧、燜糧、攤涼、培菌等多道復(fù)雜工序。工人勞動(dòng)強(qiáng)度大,出酒率不高,且能源浪費(fèi)嚴(yán)重。而采用增香型生料釀酒高產(chǎn)技術(shù)可減輕勞動(dòng)強(qiáng)度60%以上,節(jié)約能源70%以上,增加出酒率40%以上。大大降低了生產(chǎn)成本。給各釀酒企業(yè)帶來了巨大的利潤和效益。 3、高品質(zhì)、低價(jià)格的釀造酒一直是人民所追求的目標(biāo)。目前市場(chǎng)上銷售的成品酒有釀造酒和勾調(diào)酒。傳統(tǒng)方式釀酒出酒率低、勞動(dòng)強(qiáng)度大、市場(chǎng)成本高、效益低。用食用酒精進(jìn)行串香勾調(diào),雖然產(chǎn)量大,但由于勾調(diào)水平的因素,一般酒質(zhì)量較差,不太受歡迎。而增香型生料釀酒則糧食不蒸不煮,直接利用高科技生物發(fā)酵方式進(jìn)行釀造,不添加任何化學(xué)物質(zhì),香精、香料,不需任何勾調(diào)即可達(dá)到國家優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。且出酒率高、酒質(zhì)純正、香味濃郁、醇厚悠長、飲后不上頭、不口渴、不傷身體。因系純糧釀造,深受消費(fèi)者的喜愛。 4、釀酒企業(yè)即要講質(zhì)量、也要講效益。目前,中國每個(gè)縣市有釀酒小作坊幾百到幾千家,其生產(chǎn)方式仍采用復(fù)雜的的傳統(tǒng)工藝,勞動(dòng)強(qiáng)度大、能耗高、出酒率低、酒質(zhì)受技術(shù)因素制約大。成本很高售價(jià)卻很低,利潤很微薄。甚至有的廠家還在虧本經(jīng)營,而增香型生料釀酒工藝簡(jiǎn)單、操作簡(jiǎn)易、酒質(zhì)極佳、成本極低、每斤酒成本僅0.7~0.8元,在市場(chǎng)銷售中具有很大的競(jìng)爭(zhēng)力。 二、增香型生料釀酒的前景如何? 增香型生料釀酒技術(shù)、工藝路線是切實(shí)可行的,是生物技術(shù)飛躍發(fā)展的產(chǎn)物,是釀酒工藝的一項(xiàng)技術(shù)突破。與傳統(tǒng)工藝相比,工藝簡(jiǎn)單,節(jié)約場(chǎng)地,降低勞動(dòng)強(qiáng)度,操作衛(wèi)生安全,不受季節(jié)限制,投資省,見效快。出酒率同比提高40%以上,降低能耗70%以上,生產(chǎn)的白酒符合市場(chǎng)要求。 該釀酒技術(shù)順應(yīng)現(xiàn)代酒業(yè)發(fā)展潮流,特別適合中、小酒廠。目前,酒類生產(chǎn)和消費(fèi)兩極分化現(xiàn)象日趨明顯,一方面以名酒為中心組建的名酒企業(yè)集團(tuán),依靠獨(dú)特的歷史沉淀酒文化,精湛的釀酒技藝,獨(dú)樹一幟的風(fēng)格,形成了固有的消費(fèi)圈,占據(jù)了酒類生產(chǎn)消費(fèi)的半壁江山,帶動(dòng)、影響、引導(dǎo)著酒類消費(fèi)潮流和時(shí)尚,是酒界的支柱脊梁。他們的生產(chǎn)是在傳統(tǒng)固有的生產(chǎn)方式上的繼承與發(fā)展,是一定要堅(jiān)持和發(fā)揚(yáng)的,是不可徹底改變的。另一方面,是規(guī)模小、分布廣、技術(shù)力量弱的遍布鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小酒廠,他們地產(chǎn)地銷,為廣大消費(fèi)者提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的白酒,占有相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)分額。增香型生料釀酒技術(shù)很適合這些酒廠,它操作簡(jiǎn)便、 出酒率高、成本低,同時(shí)大量的酒糟屬糖化高蛋白精飼料,可養(yǎng)豬、牛等畜禽,基本可達(dá)到“烤酒只需原料錢,喂豬不花飼料錢”。新工藝、新技術(shù)的應(yīng)用將對(duì)這部分酒廠的生存和發(fā)展,對(duì)促進(jìn)農(nóng)村特別是老、少、邊、窮的經(jīng)濟(jì)發(fā)展,對(duì)非食用糧食轉(zhuǎn)化,發(fā)展庭院經(jīng)濟(jì)和畜牧業(yè)生產(chǎn),脫貧致富奔小康具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。 三、增香型生料釀酒技術(shù)的成熟程度如何? 增香型生料釀酒技術(shù)經(jīng)我所多年的研究,通過小試、中試和規(guī)模生產(chǎn), [ 其中四川耕之靈酒業(yè)公司(酒研所生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)培訓(xùn)基地) 可日產(chǎn) 2 噸優(yōu)質(zhì)白酒, ] 已經(jīng)完全取得成功并推向社會(huì),接產(chǎn)單位反映很好,其技術(shù)的成熟性完全可靠。自從該技術(shù)推廣以來,已成功轉(zhuǎn)讓數(shù)百家,我所的宗旨是:轉(zhuǎn)讓一家,扶持一家,成功一家。并可簽訂技術(shù)轉(zhuǎn)讓合同,進(jìn)行公證,達(dá)不到要求者負(fù)責(zé)賠償一切經(jīng)濟(jì)損失。 四、增香型生料釀酒具有哪些優(yōu)勢(shì)? 1、糧食不蒸不煮,直接發(fā)酵,工藝操作極為簡(jiǎn)便。直接將糧食加水加曲藥發(fā)酵烤酒,發(fā)酵時(shí)間10天左右,冬天發(fā)酵時(shí)間稍長。與傳統(tǒng)工藝相比,減輕勞動(dòng)強(qiáng)度60%以上,節(jié)約能源70%以上,傳統(tǒng)工藝每天生產(chǎn)200斤酒,需2至3個(gè)工人,現(xiàn)在1個(gè)人半天時(shí)間就可輕輕松松完成。 2、酒質(zhì)極佳,用該工藝生產(chǎn)的白酒不需任何勾調(diào), 即香味濃郁,綿甜爽凈,余味悠長,無雜味、焦糊味、爆辣味、有后勁、不上頭。我所研制的 增香型 更屬國內(nèi)首創(chuàng),比其它生料酒更具濃郁香氣。此外,在蒸餾時(shí),從蒸餾開始到結(jié)束,始終清澈純凈,絕不混濁。配合我所專有技術(shù)產(chǎn)品——尾酒回收器?;旧喜淮嬖谖簿疲瀑|(zhì)更加甘冽芳香,是名符其實(shí)的優(yōu)級(jí)品。 3、成本低、利潤高: 用增香型生料釀酒工藝釀造一斤優(yōu)級(jí)白酒只需0.7元左右,而傳統(tǒng)工藝釀造一斤優(yōu)級(jí)白酒成本需1.3-1.4元,每斤酒可降低0.6-0.7元左右成本,在同等條件下,產(chǎn)品更具有競(jìng)爭(zhēng)力,在同等售價(jià)上,利潤更高。 4、酒糟飼料,配合養(yǎng)豬可謂一舉兩得。增香型生料釀酒的酒糟價(jià)值跟白酒一樣重要,它比固態(tài)法的酒糟具有更高的營養(yǎng)成分,生料法酒糟色鮮香濃味美,對(duì)畜禽具有很好的適口性,除了可以直接喂養(yǎng)畜禽外,還可以通過澄清、過濾、烘干(曬干)、造粒制成 DDGS 飼料,酒糟除含有大量蛋白質(zhì)外,還 富含核黃素、硫胺素、生長素、膽堿、核糖核酸等微量有益成分,這些營養(yǎng)成分是谷物飼料所不能代替的,它完全可以替代魚粉、豆餅等蛋白飼料。從另一方面講,酒糟的價(jià)值甚至可以超過白酒。 5、占地面積少: 生料釀酒工藝,設(shè)備簡(jiǎn)單,只需一套蒸餾設(shè)備和數(shù)口發(fā)酵缸,設(shè)備占地面積3平方米左右。發(fā)酵缸的數(shù)量視生產(chǎn)規(guī)模而定,一般小型酒廠僅需30多平方米即可生產(chǎn)。 6、投資?。?一般家庭利用普通工具投資幾百元或在我所購一套中小型設(shè)備即可生產(chǎn),總投資 4000多元即可。包括技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)在內(nèi),如老酒廠技術(shù)革新,只需改變工藝流程,不再增加生產(chǎn)型設(shè)備,固定投資僅為傳統(tǒng)工藝的五分之一。 五、能不能算一算生料釀酒的經(jīng)濟(jì)效益? 該項(xiàng)目之所以被廣大的投資者看好,除了它本身的技術(shù)含金量以外,還因?yàn)橥顿Y少、見效快、利潤大。只需努力,沒有風(fēng)險(xiǎn)。 本項(xiàng)目特別適合于城鄉(xiāng)家庭辦廠,老酒廠技術(shù)更新及鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)投資。
5谷

12,冬天如何制作甜酒

甜酒又叫醪糟,制作方法: 1.把糯米5000克用清水淘洗干凈,泡1小時(shí)后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。 2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布,把瀝干的江米倒在上面,用旺火蒸1小時(shí)后,倒入盆內(nèi),用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(shí)(根據(jù)酒曲的種不同,糯米的產(chǎn)地不同,甚至緯度不同溫度都會(huì)有差異),再將適量的涼開水倒入盆內(nèi),用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi),再一次拌習(xí)。 3.將拌勻的糯米倒入缸內(nèi),用手在中間掏一個(gè)小窩,再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水,灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊,用棉絮包好,放入草窩里面,3天即成醪糟。 產(chǎn)品特點(diǎn):此品汁多,顆粒飽滿,味甘甜中透出來的醇香。 自己在家制作醪糟! 前提條件: 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)左右的溫度條件下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節(jié)。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都?huì)影響酒曲發(fā)酵的); 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層; 3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少); 5、將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫); 6、大約發(fā)酵36小時(shí),將容器蓋打開(此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到) 心得: 1、做醪糟(酒釀|甜酒)的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會(huì)發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì),可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 3、酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計(jì)是哪個(gè)制作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過酒釀,效果也不錯(cuò)。
甜酒又叫醪糟,制作方法: 1.把糯米5000克用清水淘洗干凈,泡1小時(shí)后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。 2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布,把瀝干的江米倒在上面,用旺火蒸1小時(shí)后,倒入盆內(nèi),用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(shí)(根據(jù)酒曲的種不同,糯米的產(chǎn)地不同,甚至緯度不同溫度都會(huì)有差異),再將適量的涼開水倒入盆內(nèi),用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi),再一次拌習(xí)。 3.將拌勻的糯米倒入缸內(nèi),用手在中間掏一個(gè)小窩,再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水,灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊,用棉絮包好,放入草窩里面,3天即成醪糟。 產(chǎn)品特點(diǎn):此品汁多,顆粒飽滿,味甘甜中透出來的醇香。 自己在家制作醪糟! 前提條件: 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)左右的溫度條件下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節(jié)。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都?huì)影響酒曲發(fā)酵的); 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層; 3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少); 5、將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫); 6、大約發(fā)酵36小時(shí),將容器蓋打開(此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到) 心得: 1、做醪糟(酒釀|甜酒)的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會(huì)發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì),可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 3、酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計(jì)是哪個(gè)制作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過酒釀,效果也不錯(cuò)。
制作方法:浸泡將糯米洗凈,浸泡12到16小時(shí),至可以用手碾粹即可蒸飯?jiān)谡翦伬锓派纤?,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟,約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。淋飯將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。落缸將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí),如果米飯變軟,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保溫。最好再蒸一下,殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣,甜酒釀就制作成功。
原料: 1、糯米1000克。 2、甜酒藥。(“安琪”) 制作: 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生,態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右,用電飯煲煮,水量以米的表面看不見水,側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量,15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌,涼至35度左右,加入少量涼開水?dāng)嚢瑁瑢埩K缮㈤_。特別注意,不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸,不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎,散入米飯中攪拌均勻,將米飯壓緊,中間挖個(gè)小洞,蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上,冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時(shí)左右,小洞中已淌滿米酒汁,嘗一嘗,如味甜不酸,即可食用,如味淡帶酸,再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵,酒味越來越濃,甜味越來越淡,將變成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其繼續(xù)發(fā)酵,則米酒會(huì)越來越甜,可存放半個(gè)月,慢慢吃,其味無窮。
制作方法:浸泡將糯米洗凈,浸泡12到16小時(shí),至可以用手碾粹即可蒸飯?jiān)谡翦伬锓派纤?,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟,約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。淋飯將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。落缸將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí),如果米飯變軟,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保溫。最好再蒸一下,殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣,甜酒釀就制作成功。
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