1,酒酵饅頭的做法用什么酒和面
甜白酒,含有酒精,抑制酵母生長。做發(fā)面饅頭不行哦!發(fā)面是酵母菌生長繁殖產(chǎn)氣,然后用小蘇打(碳酸氫鈉)中和,蒸饅頭時達(dá)到最大的產(chǎn)氣量,這樣的饅頭才能疏松有彈性、有氣泡。
2,酒餅酵母饅頭的做法
酒餅主要是曲霉素,發(fā)面要靠酵母,這就跟你先拿西瓜子種出紅薯來一樣不可能。發(fā)面,直接和死面,水分大些,自己就會起發(fā),加點堿中和就好了,不用特殊準(zhǔn)備什么。
酒餅被譽為酒的魂大體可分5種;大曲、小曲、麥曲、紅曲、麬曲。而干酵母片則是一種藥和前者沒什么關(guān)聯(lián)。
3,酒釀怎么發(fā)面蒸饅頭
(1)蒸饅頭時,如果面似發(fā)非發(fā),可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。
(2)發(fā)面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
(3)冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時間較長,如果發(fā)酵時在面里放點白糖,就可以縮短發(fā)面的時間。
(4)在發(fā)酵的面團里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。
(6)蒸饅頭時,在面粉里放一點鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又宣
饅頭的制作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?竅門如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1~2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍,促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時,要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發(fā)得越老,甚至要發(fā)過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊,要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內(nèi)的水必須大開,10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時,鍋內(nèi)須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
酵母粉發(fā)面比較好,不用加堿。我的經(jīng)驗是用安琪酵母好。
1、按說明用量,冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內(nèi),加一小勺白糖,用溫水化開。倒入面粉中揉勻,面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大,面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭后蓋上干毛巾,靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鐘--20分鐘。
4,怎么用米酒發(fā)面蒸饅頭
具體步驟:主料:面粉500g 輔料:米酒適量1、面粉中放入米酒適量的溫水。2、活成軟硬適中的面團,醒發(fā)1個小時。3、發(fā)好的面。4、在案板上揉勻。5、下成大小適中的劑子。6、把下好的劑子,揉成圓饅頭,醒10分鐘。7、涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上,上汽后,改中火蒸20分鐘。8、蒸好的饅頭。
1、做酵種:甜酒釀100g加入面粉100g,攪拌均勻室溫發(fā)酵即可,直到看到體積增大、充滿蜂窩為止。2、做饅頭:甜酒釀50g+酵種200g+面粉300g揉勻,醒發(fā)20分鐘。3、揉制生坯:把面團分成6份,充分揉勻制成饅頭生坯。4、繼續(xù)放蒸籠里發(fā)酵,這個過程叫成型后發(fā)酵。發(fā)酵的時間要根據(jù)室內(nèi)溫度和濕度,沒有具體時間。不要用溫水加速發(fā)酵,會導(dǎo)致孔洞粗大口感差。室溫26度左右,發(fā)酵2個小時的狀態(tài)。5、發(fā)酵到位后,放入蒸鍋,大火足氣蒸15分鐘。
饅頭不吃老一套做法了,學(xué)會南方米酒做法,松軟香甜,比面包還香
1 米酒和水?dāng)嚢杈鶆?一定是要用自制的米酒,罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的,雖然有米酒的味道,但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦,不能發(fā)面。2 加入面粉400克攪拌成面糊。3 保溫30度左右發(fā)酵均可,夏天室溫發(fā)酵就行,也很快,冬天室溫發(fā)酵會很慢,但依然可以室溫發(fā)酵,只是時機需要十幾個小時。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍,而且可以看到很多的氣泡狀,這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。4 把面粉全部加入糊里,和成軟硬適中的面團,這個步驟需要再加水,量以將面和成硬面團為準(zhǔn)5 繼續(xù)發(fā)酵,體積還是增大2--3倍,把面團挖開,可以看到像蜂窩一樣的氣孔,面團就發(fā)好了。發(fā)酵時間是2個小時。我個人喜歡和硬一些的面團,硬面蒸出來的饅頭好吃,里面可以分層的。6.發(fā)好的面團反復(fù)揉,揉到表面光滑均勻,7.然后分劑,再逐個揉成圓形,饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘,上籠大火蒸30分鐘即可。
(1)蒸饅頭時,如果面似發(fā)非發(fā),可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。 (2)發(fā)面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。 (3)冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時間較長,如果發(fā)酵時在面里放點白糖,就可以縮短發(fā)面的時間。 (4)在發(fā)酵的面團里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。 (5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。 (6)蒸饅頭時,在面粉里放一點鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又宣 饅頭的制作 饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?竅門如下: 1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1~2小時。和面時要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍,促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當(dāng)面已漲發(fā)時,要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發(fā)得越老,甚至要發(fā)過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊,要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內(nèi)的水必須大開,10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時,鍋內(nèi)須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 酵母粉發(fā)面比較好,不用加堿。我的經(jīng)驗是用安琪酵母好。 1、按說明用量,冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內(nèi),加一小勺白糖,用溫水化開。倒入面粉中揉勻,面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大,面中有大量小氣泡時就可以做了。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾,靜置20分鐘。 4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鐘--20分鐘。
很簡單,先說說米酒吧?。∶拙剖怯美辖湍赴l(fā)酵而成的,在沒有把它煮熟時是可以用來做老酵母來用的,要是做饅頭的話是不錯的發(fā)酵母,做饅頭的話先把米酒打琗,就是水汁那種滲在面粉里面,和面把面柔好,等它發(fā)40分左右,變大后蒸即可,想更好吃的話,在發(fā)大后加點堿粉,再發(fā)二十分左右,發(fā)好后就蒸,就是老面饅頭,會很可口了
5,做饅頭的具體方法
蒸饅頭 我是在北方長大的,我們以饅頭為主食,在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。 下面是我從長輩那里學(xué)到的手法,希望對你有所啟發(fā)與幫助。 1、洗凈雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根據(jù)需要可適量增減。 3、在和面盆中放入適量酵母粉,用手?jǐn)嚢杈鶆颉?4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少許玉米面,一邊倒入面盆中,一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢?5、手用力扶面盆邊沿,一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿,直到盆邊無粘著的面為止。 6、搓雙手,至雙手無粘著面為止。 7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊,反復(fù)倒騰,至面塊柔軟光滑。 8、蓋好和面盆,防止上面的面干燥。 9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用,以后的時間可以做其它的家務(wù)。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分鐘可搞定。) 10、整理面板,平整,干凈干燥,放面撲,也就是案子上的底面。 11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止,蹭下來的面與大塊面放在一起。 12、把面揉成長條狀,左手把面塊右頭,以手四個指頭并擾的寬度為準(zhǔn),左手左移,剁下一塊,依次左移,不要傷著手。 13、碼好一塊塊面塊,這時已成饅頭的樣子,注意用布蓋好,放置兩三分鐘。 14、在醒饅頭的同時,可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水,投篳子或溜布,溜布平整放在篳子上等。 15、把饅頭放入整理好的篳子上,蓋好鍋蓋。 16、上火燒,根據(jù)饅頭個的大小,掌握時間25分鐘或30分鐘。 17、關(guān)火,等待一小會,可以開鍋了。 饅頭好吃,但做的麻煩。我怕手粘面,常去老媽那里提過來吃現(xiàn)成的。 我不是面點師呀。 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法: (1) 用手輕拍饅頭,有彈性即熟; (2) 撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟; (3) 手指輕按饅頭后,凹坑很快平復(fù)為熟饅頭,凹陷下去不復(fù)原的,說明還沒蒸熟。 做饅頭有三個關(guān)鍵環(huán)節(jié):一是面要和好,酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做,最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發(fā)面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發(fā)好的面要等到水開后再蒸。未發(fā)好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣,氣跑掉了不容易使饃成熟。 暄松的饅頭 制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團的淀粉發(fā)生化學(xué)變化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳?xì)?。但是,加熱方法如果不適當(dāng),比如直接放在鍋上烙,由于受熱不均勻,只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”;要想得到暄松的饅頭,必須請高溫蒸汽來幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后,高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來,從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎?,可是又不容易冒出來,只能在里面鉆來鉆去,于是便脹出許許多多小空泡,使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖,發(fā)酵充分,蒸汽溫度高,供汽又猛,就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭,富有彈性,吃起來香甜可口。 -蒸饅頭小竅門 (1)蒸饅頭時,如果面似發(fā)非發(fā),可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。 (2)發(fā)面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。 (3)冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時間較長,如果發(fā)酵時在面里放點白糖,就可以縮短發(fā)面的時間。 (4)在發(fā)酵的面團里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。 (5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。 (6)蒸饅頭時,在面粉里放一點鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法: (1) 用手輕拍饅頭,有彈性即熟; (2) 撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟; (3) 手指輕按饅頭后,凹坑很快平復(fù)為熟饅頭,凹陷下去不復(fù)原的,說明還沒蒸熟。
饅頭是北方的主食。饅頭的制作工序有:發(fā)面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。
1、發(fā)面:
在普通的的面粉中放入適量的發(fā)酵粉來發(fā)面,用水和勻,揉至不沾手為至,將面團放在盆中蓋好,使其發(fā)酵。氣溫在10攝氏度以下,要放在火爐旁。
2、施堿揉面:
等面膨脹起來,撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時,這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉,等聞不到酸味時,撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟,掰開,如無黃色,鼻聞無酸味即施堿適合,就要制形。如果呈黃色,便是堿多了,可放一會,再發(fā)一發(fā),然后再蒸。如果聞到酸味,便是堿少了,還需要施一點堿再制形。
3、制形:
把施好的面,按蒸屜的大小揉成圓條,然后用刀切成方塊兒,便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉(zhuǎn)、輕揉,便能制成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟:
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里,要留一定的間隔。鍋里的水沸滾后,放入屜中開始蒸,鍋里的水要一直處于沸騰狀態(tài),還要使蒸屜不漏氣,這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間,根據(jù)鏝頭的大小而定,一般的饅頭需要蒸1小時就熟了,就可提屜放氣。如果當(dāng)時不吃,要及時把饅頭從蒸屜中取出,以防粘底。
6,怎么蒸饅頭
原料:
普通面粉1000g、溫水500ml、發(fā)酵粉3茶匙。
發(fā)面過程:
1、將發(fā)酵粉倒入溫水中,攪拌使其混合后靜置10分鐘左右;
2、面粉放入盆中,在面粉中間挖一個小洞,逐漸的加入發(fā)酵粉和溫水的混合物并攪拌面粉至絮狀;
3、和好的面揉光,盆地撒上一層薄薄的干面粉,把揉好的面團放在盆中,用一塊濕布蓋上,放置溫暖處(30度左右)進行發(fā)酵;
4、大約1小時后,面團發(fā)至兩倍大,用手抓起一塊面,內(nèi)部組織呈蜂窩狀,醒發(fā)完成。
饅頭制作:
1、發(fā)好的面團在案板上用力揉十分鐘左右,揉至光滑,并盡量使面團內(nèi)部無起泡;
2、揉好的面搓成圓柱,用刀等分的切成小塊;
3、切好的面團整理成圓形;
4、如果不喜歡圓形,就將切好的稍加整理,成為方形的刀切饅頭;
5、蒸鍋中加入適量的涼水,在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙,將整理好的饅頭放在屜布上,中間要有一定的間隔;
6、蓋上蓋,涼水上鍋蒸30分鐘左右,時間到后關(guān)火,但不要立即打開鍋蓋,幾分鐘后再打開鍋蓋。
注意:
1、饅頭的形狀不拘,可以做成圓形,也可以直接是方形,當(dāng)然,如果家里有寶寶,也可以發(fā)揮想像捏成各種動物的造型;
2、涼水上鍋蒸,使饅頭能夠緩慢均勻地受熱,從而更加蓬松柔軟;
3、蒸制的時間,我一般是30分鐘左右。當(dāng)然也要根據(jù)饅頭的大小確定,如果要蒸制巨無霸型的特大個,需要適當(dāng)延長蒸制時間;
4、蒸好后,切記不要立即揭開鍋蓋,否則饅頭突然遭遇冷空氣,可能會造成饅頭塌陷;
5、判斷饅頭生熟,用手輕輕壓一下,能夠復(fù)原即為蒸熟;
6、可以用全麥面粉整出健康的全麥饅頭,或者摻雜一些蕎麥面,增加粗纖維
酵母粉發(fā)面比較好,不用加堿。用安琪酵母好。
1、按說明用量,冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內(nèi),加一小勺白糖,用溫水化開。倒入面粉中揉勻,面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大,面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭后蓋上干毛巾,靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鐘--20分鐘。
饅頭的制作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?竅門如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1~2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍,促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時,要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發(fā)得越老,甚至要發(fā)過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊,要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內(nèi)的水必須大開,10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時,鍋內(nèi)須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
(1)蒸饅頭時,如果面似發(fā)非發(fā),可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。
(2)發(fā)面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
(3)冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時間較長,如果發(fā)酵時在面里放點白糖,就可以縮短發(fā)面的時間。
(4)在發(fā)酵的面團里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。
(6)蒸饅頭時,在面粉里放一點鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布:饅頭蒸熟后不要急于卸屜。先把籠屜上蓋揭開,繼續(xù)蒸3~5分鐘。待最上面一屜饅頭很快干結(jié)后,卸屜翻扣案板上,取下屜布。這樣,饅頭既不粘屜布,也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜,如是依次卸完。
發(fā)面的最佳溫度:發(fā)面最適宜的溫度是27~30度。面團在這個溫度下,2~3小時便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個溫度,根據(jù)氣候的變化,發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和面,蓋上濕布,放置在比較暖和的地方。
發(fā)面酸堿度的檢測:面團發(fā)酵以后,必須對入適量堿液,揉勻??捎靡韵路椒▉頇z測其酸堿度:
(1) 拍。用手拍面團,如果聽到“嘭嘭”聲,說明酸堿度合適;如果聽到“空空”聲,說明堿放少了;如果發(fā)出“叭嗒,叭嗒”的聲音,說明堿放多了。
(2) 看。切開面團來看,如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔,說明堿放得合適;如出現(xiàn)的孔小,呈細(xì)長條形,面團顏色發(fā)黃,說明堿放多了;如出現(xiàn)不均勻的大孔,面團顏色發(fā)暗,說明堿放少了。
(3) 嗅。扒開面團嗅味,如有酸味,說明堿放少了;如有堿味,說明堿放多了;如只聞到面團的香味,說明堿放得正合適。
(4) 抓。手抓面團,如面團發(fā)沉,無彈性,說明堿放多了;如不發(fā)粘,也不發(fā)沉,而且有一定彈性,說明堿放得正好。
(5) 嘗。將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味,如有酸味說明堿放少了;如有堿澀味,說明堿放多了;如果覺得有甜味,就是堿放得合適。
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
(1) 用手輕拍饅頭,有彈性即熟;
(2) 撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;
(3) 手指輕按饅頭后,凹坑很快平復(fù)為熟饅頭,凹陷下去不復(fù)原的,說明還沒蒸熟。
把面和好了,放在溫度高的地方發(fā),像這個季節(jié),下午2點活面,放在有太陽的地方,4,5點就發(fā)了,就可以蒸了, 發(fā)好的面比之前揉好的面團大一倍多,因為里面充滿了氣體,你用手指輕輕按,一會它自己又起來就說明好了,這樣就可以蒸了,不用總是揉,那樣容易把發(fā)好的面團里滿的空氣揉沒了,蒸出來不喧,稍微揉揉就切劑子,揉好形狀,放在鍋里,蓋好蓋子,讓它在醒會,然后在開火蒸!上汽就好了!也可以用酵母發(fā),加點泡達(dá)粉也可以,比例1:1。這兩樣加多加少看你活多少面了,2碗面放5分錢鋼蹦那么多的酵母,泡達(dá)粉就可以!就是放的多發(fā)的快,放的少發(fā)的慢,這個比上面發(fā)的要快。之后做法也一樣了!用溫水和面!
判斷饅涼水上鍋蒸,使饅頭能夠緩慢均勻地受熱,從而更加蓬松柔軟;頭生熟,用手輕輕壓一下,能夠復(fù)原即為蒸熟
7,如何正確使用酵母做饅頭
朋友:你好! 下面將我平時做饅頭的方法推薦給你,供你參考。 原料:面粉750克,玉米粉250克,鮮酵母1塊,溫水500~560克,白糖100克。 做法: 1. 先準(zhǔn)備500~560開水,倒出一小碗晾著,把白糖倒入剩下的開水里融開。把小碗的溫水倒入酵母里,將酵母融化開。面粉放入容器里,將白糖水、酵母水依次倒入,邊倒邊攪拌,將面粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍?直到容器底部沒有散面粉。將濕面粉揉成光滑的面團。 2. 把面團放在溫暖的地方發(fā)酵。 3. 發(fā)酵好的面團。 4. 將發(fā)酵好的面團從容器中取出來。 5. 可以看到面團內(nèi)部氣孔豐富面均勻。 6. 將面團攤在案板上晾10~15分鐘。 7. 晾好的面團反復(fù)揉成光滑的面團,然后分成十份。 8. 取一個面劑,用雙掌將面劑揉搓成圓球形狀胚子,放在案板上靜置。 9. 所有的饅頭胚做好后放到溫暖的地方進行二次發(fā)酵1小時,根據(jù)氣候確定時間。 10. 蒸鍋中放入清水,籠屜及潮濕的屜布,將饅頭胚放在布上。 11. 蓋上鍋蓋,大火燒開后整20分鐘即可。 12. 剛蒸好的饅頭燜2?3分鐘再揭開鍋蓋,出鍋即可食用了。 你可以試一試,祝你成功!
做饅頭秘笈:包你蒸的饅頭又白又松又香又大 如何做好饅頭,這里面也有不少學(xué)問。 做饅頭時,如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟,而且味香。 蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。 蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。 蒸饅頭的面一定要揉均勻,放入適量發(fā)酵粉,等它發(fā)了之后就做形,成形之后不能馬上入鍋蒸,也要讓他"醒"約半小時才蒸。 蒸好饅頭有哪些竅門? ?。?)蒸饅頭時,如果面似發(fā)非發(fā),可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。 (2)發(fā)面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。 ?。?)冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時間較長,如果發(fā)酵時在面里放點白糖,就可以縮短發(fā)面的時間。 ?。?)在發(fā)酵的面團里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。 ?。?)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。 ?。?)蒸饅頭時,在面粉里放一點鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又宣 怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力? 竅門如下: 1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1~2小時。和面時要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍,促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當(dāng)面已漲發(fā)時,要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發(fā)得越老,甚至要發(fā)過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮前,要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內(nèi)的水必須大開,10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時,鍋內(nèi)須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 如何用安琪酵母發(fā)面? 1、按說明用量,冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內(nèi),加一小勺白糖,用溫水化開。倒入面粉中揉勻,面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大,面中有大量小氣泡時就可以做了。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾,靜置20分鐘。 4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鐘--20分鐘。 蒸饅頭用開水還是用冷水? 特別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋里要用冷水,勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。 蒸饅頭勿用熱水 許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實這并不科學(xué)。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結(jié),容易使饅頭夾生。 正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水,放入饅頭后,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,松軟可口。 蒸饅頭怎樣知道生熟? 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法: (1)用手輕拍饅頭,有彈性即熟; ?。?)撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟; ?。?)手指輕按饅頭后,凹坑很快平復(fù)為熟饅頭,凹陷下去不復(fù)原的,說明還沒蒸熟。 怎樣蒸出暄松的饅頭? 制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團的淀粉發(fā)生化學(xué)變化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳?xì)?。但是,加熱方法如果不適當(dāng),比如直接放在鍋上烙,由于受熱不均勻,只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”;要想得到暄松的饅頭,必須請高溫蒸汽來幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后,高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來,從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎洠墒怯植蝗菀酌俺鰜?,只能在里面鉆來鉆去,于是便脹出許許多多小空泡,使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖,發(fā)酵充分,蒸汽溫度高,供汽又猛,就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭,富有彈性,吃起來香甜可口。 如何發(fā)面才又松又大? 做饅頭的方法很多.選面粉也很關(guān)鍵.不能選擇筋度太高的面粉,比如用來做面包的面粉就不能用來做饅頭. 南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時面袋上都標(biāo)明是糕點粉.這種饅頭做法是: 配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶粉5%或油5%) 注:括號內(nèi)可加可不加,加了口感好很多. 做法: 1\面粉與發(fā)酵粉混合均勻, 2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉. 3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好. 4\1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機,用手的話較累.盡量使面粉面筋全擴展. 5\面團靜置10分鐘,成型. 6\醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā),也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風(fēng)干了. 7\水開后蒸15分鐘即可. 如何使用小蘇打發(fā)面 小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉,家庭經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟,這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢?,饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少,面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì),如用量稍多,饅頭就會產(chǎn)生堿味,色澤發(fā)黃,維生素被破壞,效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w,而且也不會有很大的堿味?! ?公斤面粉倒入盆內(nèi),放入3兩小蘇打,倒入1兩醋,立即用手?jǐn)嚢瑁ㄔ偌狱c溫水)合面面團,稍醒后,做成饅頭,上屜用旺火蒸30分鐘即熟。