沒(méi)有白酒怎么蒸饅頭好吃，饅頭怎樣蒸好吃

把酵母用溫水泡開(kāi)，十分鐘后上面出來(lái)一層小泡泡就可以用了。注意一定要用溫水，水溫太低無(wú)法激活酵母，水溫太高會(huì)把酵母燙死。 然后用這個(gè)酵母水和面。通常比例是——1杯水：三杯面。 和面時(shí)注意別使勁，用筷子攪幾下就好，你看面水均勻了就成。然后放在溫暖的地方，蓋上面盆，讓它發(fā)酵。 當(dāng)它發(fā)到3倍大的時(shí)候就可以了，拿出來(lái)揉面。 做好饅頭狀后，放置10分鐘再入鍋蒸。這是非常重要的，叫做“二次發(fā)酵”。 蒸饅頭小竅門(mén) （1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟。

自家發(fā)面蒸饅頭，有時(shí)種種原因，面開(kāi)的不是很好，面發(fā)不好，蒸出的饅頭就死塌，硬切口感不好，下面給你分享一個(gè)補(bǔ)救的方法：在沒(méi)有發(fā)好的面團(tuán)上按一個(gè)坑，往坑里倒少量白酒。用濕布捂10分鐘左右，面就能重新發(fā)起。假如效果還是不夠理想，則在饅頭上屜后，在蒸鍋中間放上一小杯白酒。這樣蒸出的饅頭同樣松軟好吃。發(fā)面時(shí)在面粉里放點(diǎn)鹽，也可使蒸出的饅頭松軟可口。發(fā)面時(shí)放一些白糖，蒸出的饅頭又白又松軟。教教你怎么用酵母更好的發(fā)面吧1、發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程。把面和酵母和水在一定的配比下和勻，然后密封好面料，等待10-30分鐘，等面的中心出現(xiàn)蜂巢狀，面的表面全部漲起，面就算發(fā)好了。2、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個(gè)坑，倒入少量水，放適量的酵母粉?！斑m量”可看酵母包裝上的說(shuō)明，剛開(kāi)始做可能沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，會(huì)有多放少放的問(wèn)題，不過(guò)沒(méi)有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時(shí)間就長(zhǎng)一些，放多了，反之，不影響什么。

蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟。 做饅頭有三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要準(zhǔn)確，最好是買(mǎi)一塊做火燒的面做酵母。二是發(fā)面的時(shí)間要夠長(zhǎng)。酵母粉和的面要醒上2個(gè)小時(shí)以上。濕酵母和的面要醒上4個(gè)小時(shí)以上。三是上鍋蒸的火候。發(fā)好的面要等到水開(kāi)后再蒸。未發(fā)好的面要用涼水蒸。四是蒸的時(shí)間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開(kāi)鍋蓋。饃爭(zhēng)一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。

用普通面減，不要放酵母，揉好饅頭后放十五分鐘在入鍋蒸，效果會(huì)很好

蒸饅頭的酵面不可發(fā)得過(guò)老，因?yàn)檫@樣的面酸味很濃，面松而無(wú)彈力，按下去鼓不起來(lái)，色澤發(fā)灰，須加一些干面，再次發(fā)酵后使用。有了發(fā)酵合適的面還要加入適量的堿水來(lái)中和面中的酸性。堿少了，面色發(fā)灰且有酸味，堿多了，面變黃有苦澀味。對(duì)堿合適時(shí)，面色松白而有香味。這里關(guān)鍵是用堿。大家仔細(xì)看呀用堿要根據(jù)氣候條件，一般天氣熱多放點(diǎn)堿，天冷少放。堿是否配用的恰到好處，一般用聞、揉，看，拍，蒸或烤等方法檢驗(yàn)，對(duì)勻堿的，聞時(shí)有酒香味，抓面不粘手，揉時(shí)有勁，刀切剖面分布著均勻小氣孔，拍面的聲音類(lèi)似熟西瓜，蒸烤之后色白泛香，暄脹發(fā)好。堿對(duì)好后還要反復(fù)揉面，使堿與面中的酸性充分作用，并使面中的水分布均勻。還要放在案板上稍醒一下，使面中的酵母菌進(jìn)一步發(fā)酵，如果能在面團(tuán)中加一些白糖，不僅提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且促使酵母菌充分發(fā)酵，這樣蒸出的饅頭呈疏松的海綿狀結(jié)構(gòu)，皮光亮好看，吃起來(lái)暄香可田。饅頭揉好須及時(shí)上屜，蒸時(shí)要用旺火足氣，一次蒸熟。好多人蒸饅頭，一般都先將水燒開(kāi)后再上籠，其實(shí)這樣不好。因?yàn)樯z頭放入蒸籠里，急劇受熱，饅頭外部先熟，容易蒸出夾生饅頭，科學(xué)的做法是，應(yīng)當(dāng)往鍋里放了冷水就上蒸籠，這樣，溫度上升緩慢，饅頭受熱均勻，即使生饅頭發(fā)酵欠佳，也可以在溫度緩慢上升中彌補(bǔ)不足。

和面前的準(zhǔn)備　　一個(gè)好吃的包子餡料很關(guān)鍵，面皮更是馬虎不得。要做出松軟可口的包子皮，首先就要考驗(yàn)大家的和面功夫。只有面和好了，做出的包子才會(huì)內(nèi)里松軟，外形飽滿(mǎn)。 中式的蒸包對(duì)面粉的要求不象西點(diǎn)的要求那么高，普通的面粉都可以拿來(lái)做，如果講究一點(diǎn)的可以在超市買(mǎi)專(zhuān)做饅頭包子的面粉?！　傞_(kāi)始學(xué)做包子的最大困惑就是面粉與水的比例，還有酵母的分量。把這三樣?xùn)|西的分量弄清楚后，離一個(gè)成功的包子也就不遠(yuǎn)了?！　∶娣叟c水的比例大約在2：1左右。但酵母的分量就有點(diǎn)不好說(shuō)了，牌子不同發(fā)酵的效果也略有不同。自己的經(jīng)驗(yàn)是頭幾次都放同樣分量的面粉，然后每次都用樣的湯匙來(lái)裝酵母，幾次以后基本也就摸出大約的分量了，多一一點(diǎn)或少一點(diǎn)點(diǎn)影響不大。大家可以根據(jù)下面幾張圖片來(lái)估計(jì)下用量------兩碗（普通吃飯的碗）面粉，一碗水，一湯匙酵母。包子皮的松軟并不是跟面團(tuán)的濕軟程度呈直接的正比關(guān)系，不是越濕就越松軟，還跟酵母的分量有關(guān)，多放一點(diǎn)點(diǎn)就會(huì)松一點(diǎn)（但不能過(guò)多，不然面團(tuán)會(huì)發(fā)酸）?！　×硗?和面的時(shí)候，先放點(diǎn)白糖在碗里用開(kāi)水化開(kāi)，然后再摻點(diǎn)冷水，等水溫涼至不燙手（不超過(guò)35度為宜），把酵母放進(jìn)溫水里化開(kāi)，再倒進(jìn)面粉里拌勻。用加了糖的溫水和面可以幫助發(fā)酵

不用發(fā)酵粉照樣可以發(fā)面，一種是買(mǎi)自發(fā)面粉，可隨心所欲的制作食品，還一種是用甜酒釀發(fā)面，根據(jù)發(fā)面多少來(lái)使用甜酒釀，先把面粉放入一器皿中，再取一份甜酒釀加入適量的水倒入面粉中攪拌，當(dāng)面成團(tuán)狀時(shí)再用一塊干凈的白布蓋上就行，當(dāng)面發(fā)好時(shí)，邊揉面邊加入適量的食用堿，可聞聞面團(tuán)，沒(méi)有酸味就行，做包子的面不用揉的太久，蒸出來(lái)面硬不好吃，做饅頭的面要揉的時(shí)間長(zhǎng)些，蒸出的饅頭有韌勁。

（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。（4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。

酵母粉發(fā)面比較好，不用加堿。用安琪酵母好。 1、按說(shuō)明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開(kāi)。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處?kù)o置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 4、水開(kāi)入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。 饅頭的制作 饅頭是家庭里常見(jiàn)的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門(mén)如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開(kāi)，10分鐘要見(jiàn)大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 蒸饅頭小竅門(mén) （1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又 蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟后不要急于卸屜。先把籠屜上蓋揭開(kāi)，繼續(xù)蒸3～5分鐘。待最上面一屜饅頭很快干結(jié)后，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。 發(fā)面的最佳溫度：發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團(tuán)在這個(gè)溫度下，2～3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。 發(fā)面酸堿度的檢測(cè)：面團(tuán)發(fā)酵以后，必須對(duì)入適量堿液，揉勻?？捎靡韵路椒▉?lái)檢測(cè)其酸堿度： （1） 拍。用手拍面團(tuán)，如果聽(tīng)到“嘭嘭”聲，說(shuō)明酸堿度合適；如果聽(tīng)到“空空”聲，說(shuō)明堿放少了；如果發(fā)出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說(shuō)明堿放多了。 （2） 看。切開(kāi)面團(tuán)來(lái)看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說(shuō)明堿放得合適；如出現(xiàn)的孔小，呈細(xì)長(zhǎng)條形，面團(tuán)顏色發(fā)黃，說(shuō)明堿放多了；如出現(xiàn)不均勻的大孔，面團(tuán)顏色發(fā)暗，說(shuō)明堿放少了。 （3） 嗅。扒開(kāi)面團(tuán)嗅味，如有酸味，說(shuō)明堿放少了；如有堿味，說(shuō)明堿放多了；如只聞到面團(tuán)的香味，說(shuō)明堿放得正合適。 （4） 抓。手抓面團(tuán)，如面團(tuán)發(fā)沉，無(wú)彈性，說(shuō)明堿放多了；如不發(fā)粘，也不發(fā)沉，而且有一定彈性，說(shuō)明堿放得正好。 （5） 嘗。將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點(diǎn)兒放入口中嘗味，如有酸味說(shuō)明堿放少了；如有堿澀味，說(shuō)明堿放多了；如果覺(jué)得有甜味，就是堿放得合適。 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟。

原料：普通面粉1000g、溫水500ml、發(fā)酵粉3茶匙。發(fā)面過(guò)程：1、將發(fā)酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右；2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個(gè)小洞，逐漸的加入發(fā)酵粉和溫水的混合物并攪拌面粉至絮狀；3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進(jìn)行發(fā)酵；4、大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。饅頭制作：1、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無(wú)起泡；2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；3、切好的面團(tuán)整理成圓形；4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭；5、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；6、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時(shí)間到后關(guān)火，但不要立即打開(kāi)鍋蓋，幾分鐘后再打開(kāi)鍋蓋。注意：1、饅頭的形狀不拘，可以做成圓形，也可以直接是方形，當(dāng)然，如果家里有寶寶，也可以發(fā)揮想像捏成各種動(dòng)物的造型；2、涼水上鍋蒸，使饅頭能夠緩慢均勻地受熱，從而更加蓬松柔軟；3、蒸制的時(shí)間，我一般是30分鐘左右。當(dāng)然也要根據(jù)饅頭的大小確定，如果要蒸制巨無(wú)霸型的特大個(gè)，需要適當(dāng)延長(zhǎng)蒸制時(shí)間；4、蒸好后，切記不要立即揭開(kāi)鍋蓋，否則饅頭突然遭遇冷空氣，可能會(huì)造成饅頭塌陷；5、判斷饅頭生熟，用手輕輕壓一下，能夠復(fù)原即為蒸熟；6、可以用全麥面粉整出健康的全麥饅頭，或者摻雜一些蕎麥面，增加粗纖維。工作后，因?yàn)槊β?，?jīng)常從超市直接買(mǎi)饅頭。直到某天，當(dāng)我看到蒸饅頭的鍋里，那一天沒(méi)換的滿(mǎn)鍋發(fā)黃的臟水，我決定再也不吃外面的饅頭了。自己做的饅頭，安全又放心，不會(huì)有什么添加劑，還可以適當(dāng)添加一些粗糧，非常的健康。

蒸饅頭竅門(mén)：如何蒸出好吃的饅頭使饅頭松軟的好辦法1、用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來(lái)的饅頭也更加松軟可口。2、用發(fā)酵粉發(fā)面，再加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好。如何用酵母快速發(fā)面配料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克。做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花卷17分鐘) 蒸饅頭小竅門(mén)(1)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。(2)發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。(3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。(6)蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。如何做好饅頭做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發(fā)酵粉，等它發(fā)了之后就做形，成形之后不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時(shí)才蒸。蒸饅頭勿用熱水許多人愛(ài)用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，以為這樣開(kāi)得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

做饅頭有三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說(shuō)明書(shū)上的去做，最好是買(mǎi)一塊做火燒的面做酵母。二是發(fā)面的時(shí)間要夠長(zhǎng)。酵母粉和的面要醒上2個(gè)小時(shí)以上。濕酵母和的面要醒上4個(gè)小時(shí)以上。三是上鍋蒸的火候。發(fā)好的面要等到水開(kāi)后再蒸。未發(fā)好的面要用涼水蒸。四是蒸的時(shí)間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開(kāi)鍋蓋。饃爭(zhēng)一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。 暄松的饅頭 制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)?。但是，加熱方法如果不適當(dāng)，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請(qǐng)高溫蒸汽來(lái)幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來(lái)，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎洠墒怯植蝗菀酌俺鰜?lái)，只能在里面鉆來(lái)鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開(kāi)裂的“開(kāi)花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來(lái)香甜可口。

就你還蒸饅頭，別鬧了 ，你掙點(diǎn)氣就行了

用堿面發(fā)質(zhì)出來(lái)的饅頭，因?yàn)槌缘阶炖镉袆?，有面香味?/div>

8，怎么蒸饅頭