如何用白酒做牛奶饅頭，怎么用醪糟發(fā)面

醪糟發(fā)面主料面粉1500g+1500g 醪糟500g 小蘇打5g 牛奶500g 糖50g 1. 醪糟加上1500g的面粉混合均。2. 混合醪糟的面粉，加糖混合均勻后，用牛奶揉成面團(tuán)。3. 放在常溫處8小時(shí)發(fā)酵。4. 發(fā)酵好的面團(tuán)沒(méi)什么筋力，5g小蘇打撒勻。5. 將剩余的1500g面分與發(fā)酵好的面團(tuán)混合，在案板上一點(diǎn)點(diǎn)的把面粉揉進(jìn)去。6. 面粉揉到差不多了分成合適的大小，繼續(xù)揉均勻，揉好的面團(tuán)用刀躲開(kāi)應(yīng)該沒(méi)有干面粉，能明顯看出層次。7. 150g一個(gè)面團(tuán)再揉一下團(tuán)成饅頭的形狀收口的地方要揉到?jīng)]有口子，收口的地方朝上碼放。醒發(fā)20分鐘。

可以用醪糟調(diào)節(jié)風(fēng)味，但是菌種不同，醪糟是霉根菌，不是酵母菌，直接發(fā)酵不行。

酒釀可以但不好買(mǎi)，難掌控。蜂蜜不可能，甜度太大酵母菌不能存活?，F(xiàn)在可以買(mǎi)發(fā)酵粉1斤面放70克溫度38度濕度百分之70就可以。如果家里有醪糟也可以發(fā)酵，以前沒(méi)有酵母人們就用它，但我沒(méi)有具體比例你可試著放多了也沒(méi)事，可以再往里加面

做法1、糯米淘洗之后，泡24個(gè)小時(shí)后，用手能將米掐成兩半即可。2、將泡好的糯米上鍋旺火蒸20分鐘，中間15分鐘左右時(shí)，要開(kāi)蓋，用筷子把糯米打散，這是因?yàn)樯厦娴拿走€沒(méi)蒸透，是硬的。 米不要蒸的太軟。3、蒸好后關(guān)火開(kāi)蓋，用筷子將糯米一邊攪散一邊用少量涼白開(kāi)沖一下，這樣粒粒米非常清亮。將蒸好的糯米端離蒸鍋， 自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯米，感覺(jué)溫?zé)岬粻C手就行，否則米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。將米倒入一個(gè)用開(kāi)水燙過(guò)的干凈容器。4、用一小碗溫涼開(kāi)水將安琪酒曲沖開(kāi)攪勻（大約每斤米2克安琪酒曲），倒入米里攪勻，用勺把米稍壓一下，在中間和四周掏個(gè)洞，將剩余的酒曲倒入每個(gè)小洞里。5、當(dāng)米及容器全涼了，蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在溫暖（大約20多度）的地方。三十?dāng)z氏度左右最好7、兩天之后打開(kāi)，此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，隨時(shí)可吃。8、早上鍋里燒開(kāi)水后，倒入四分之一的醪糟，開(kāi)后倒入用涼水稀釋過(guò)的藕粉(玉米定粉)，再開(kāi)后打入蛋花。

搜一下：醪糟白饃是怎么樣的做法？

有研究表面，饅頭的營(yíng)養(yǎng)比米飯要高，而且饅頭比較好消化，對(duì)腸胃有好處。就像南方人對(duì)米飯比較挑剔一樣，我們對(duì)饅頭也很挑剔。饅頭要松軟香甜才好吃，如果饅頭太硬，基本上都會(huì)被嫌棄的。北方人都會(huì)蒸饅頭，蒸的饅頭都比較好吃，南方的饅頭根本沒(méi)法比。?平時(shí)有時(shí)間都會(huì)自己做饅頭，沒(méi)時(shí)間都會(huì)去外面的饅頭鋪直接買(mǎi)。一個(gè)大媽賣(mài)了20年的饅頭，她做的饅頭比我自己做的要好吃。前段時(shí)間她告訴我，做饅頭不要用酵母，教我用“酒”發(fā)酵，10分鐘就發(fā)滿(mǎn)盆，蒸出來(lái)松軟可口。?我按照大媽和我說(shuō)的方法做了一回，效果真的好 ，比酵母的發(fā)酵速度快，省時(shí)間。這里用的酒就是自己釀制的米酒，也叫酒釀。我相信很多人在家里也會(huì)自制酒釀，冬天喝酒釀可以暖身體，而且酒精度數(shù)極低，小孩子吃都可以。?酒釀發(fā)酵饅頭的做法首先準(zhǔn)備1斤的面粉，加入200g的酒釀，再加10g的白糖，攪拌成絮狀。然后將面粉揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵10分鐘。10分鐘后就可以看到面團(tuán)發(fā)滿(mǎn)盆了，取出揉一揉排氣，再分成小面團(tuán)，揉成小饅頭。最后上鍋，大火蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘就可以出鍋了。?用酒釀發(fā)酵，不僅發(fā)酵更快，蒸出來(lái)的饅頭更加松軟香甜。當(dāng)然對(duì)酒釀的要求還是挺高的，超市買(mǎi)的酒釀不能用，因?yàn)槔锩娴幕钚猿煞只緵](méi)有。自己釀制，或者去菜市場(chǎng)買(mǎi)老板自己釀的，這樣發(fā)酵方可成功。

饅頭的保存方法： 1.將饅頭放涼了，不能帶著熱氣放冰箱里，饅頭產(chǎn)生蒸汽，容易形成冰箱里的霜。 2.將放涼的饅頭放入干凈的食品專(zhuān)用塑料袋，如果沒(méi)有新的食品專(zhuān)用袋，超市里購(gòu)物時(shí)的塑料袋可以留起來(lái)，以備使用。 3.將裝有饅頭的塑料袋放入冰箱冷藏室，塑料袋要系緊，不能漏氣，防止饅頭流失水分。 4.需要吃慢的的時(shí)候，提前半個(gè)小時(shí)從冰箱里取出饅頭，這樣可以讓饅頭提前化凍。

在酒量的饅頭里面，最好的發(fā)酵方法就是每天保持他的老面，就是每天把剩一點(diǎn)面飛用完存起來(lái)讓它發(fā)酵，然后第二天加到新的面粉里面，他們說(shuō)老面饅頭吃起來(lái)更加的有嚼勁。

酒釀1小碗+活性干酵母5克+老面1小塊+30度左右的溫水，和面揉光，蓋上濕毛巾（保鮮膜也可以）發(fā)面20-40分鐘，漲大1-2倍即可使用了。

饅頭怎么做 不要用泡打粉，那樣會(huì)改變它的味道，不好吃。 1、將發(fā)酵粉（我用安琪的，還不錯(cuò)）用溫水?dāng)噭颍ú荒苡瞄_(kāi)水會(huì)燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開(kāi)的），發(fā)酵粉多一些或者少一些都沒(méi)有關(guān)系，只是會(huì)影響發(fā)酵的時(shí)間而已 :roll: 2、和好的水徐徐倒在面粉里面，開(kāi)始揉，酵水用完后就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些； 3、將面團(tuán)表面揉的光光的，上面蓋一塊濕的紗布（藥房有賣(mài)的），再加一個(gè)蓋子，然后就可以放到比較溫暖大地方靜靜發(fā)酵了。 3、一般夏天會(huì)很短，4個(gè)小時(shí)吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點(diǎn)注意：一定要讓面團(tuán)發(fā)酵的胖胖的！ 4、然后就可以開(kāi)始準(zhǔn)備蒸饅頭了。將發(fā)酵好的面拿出來(lái)放在案板上，這個(gè)時(shí)候可能會(huì)有些粘手、有些稀呼呼的，沒(méi)有關(guān)系，稍微加一些干面粉，開(kāi)始揉吧，一定要多揉一會(huì)??！完了，再讓它醒一會(huì)（就是放在那不動(dòng)）。然后就可以造型了，但是！這是重點(diǎn)，把饅頭揉好之后，一定要放在那里再讓它醒一會(huì)，那樣蒸出來(lái)才會(huì)虛泡泡的。醒好之后放在籠屜上面，鍋里添涼水，將籠屜放入，開(kāi)始蒸了！（不要等鍋里的水開(kāi)了再放饅頭蒸。這可是我的妙著?。┐蠡馃_(kāi)，轉(zhuǎn)中火，蒸40分鐘 5、ok！ 還有一點(diǎn)，蒸的時(shí)候最好在鍋蓋上面扣一個(gè)比較重的碗，盡量少讓他跑氣！

做法： 1.面粉500克加250克(左右）牛奶5克白糖，2克鹽，8克酵母，2克蘇打，5克色拉油 2攪拌成面團(tuán) 3.發(fā)酵至2倍大（一定要兩倍大喲） 4搟成薄片（如果家里有壓面機(jī)的也可以用，會(huì)更漂亮） 5，從一邊向另一邊卷起來(lái) 6.卷好了 7，切成一段，一段的 8，上籠 9醒30分鐘（這里是一個(gè)概詞，主要以形狀稍大為標(biāo)準(zhǔn)） 10，蒸15分鐘　

一個(gè)是把牛奶在和面的時(shí)候摻進(jìn)牛奶，一個(gè)是在蒸熟的時(shí)候抹上奶油。

用牛奶和面就可以了。

和正常做饅頭一樣，只要少用水多用牛奶和面就行了

把面粉倒出來(lái)!在面粉中間挖個(gè)圈圈! 再將牛奶倒入圈圈中合起! 合到面粉不黏手的時(shí)候! 做成饅頭樣子! 在拿到鍋上蒸熟! 記住 要放點(diǎn)蘇打粉!

把牛奶加到面粉中

酵母少了可能，一般比例100:1就是說(shuō)1斤面1錢(qián)酵母，怕發(fā)不起來(lái)或者冬天可以多一些，然后用40度左右的水化開(kāi)，這個(gè)溫度是酵母活化的最佳溫度。然后這個(gè)季節(jié)就冷水和面就行了，溫水也可以，不能用開(kāi)水這樣會(huì)殺死酵母菌，就發(fā)不起來(lái)了。

不需要按這么高的比例，用春夏季用1：250的比例，秋冬季用1：100的比例

按其上面的說(shuō)明書(shū)使用就可以。發(fā)面時(shí)，先將適量的干酵母與溫天水混合好，倒入干面粉中，將面和成面團(tuán)。密閉放置3-4個(gè)小時(shí)，看到面團(tuán)比原來(lái)的大一倍左右，就是面發(fā)酵好了。注意開(kāi)水溫度不能過(guò)高，一般不能超過(guò)35度。溫度高了，就把酵母菌燙死了，溫度底了發(fā)酵慢。

不需要按這么高的比例，用春夏季用1：250的比例，秋冬季用1：100的比例

比例要按照400克面粉要放10克安琪高活性干酵母，正確做法如下：準(zhǔn)備材料：燕麥100克、面粉400克、食鹽4克、白糖40克、植物油1湯匙、酵母粉10克、牛奶260克一、準(zhǔn)備好食材。二、酵母融入牛奶中。三、然后倒進(jìn)面包機(jī)桶里。四、接著把燕麥、面粉、白糖、食鹽也倒進(jìn)面包機(jī)里，進(jìn)行和面。五、和好的面團(tuán)，進(jìn)行發(fā)酵。六、發(fā)酵好的面團(tuán)。七、取出面團(tuán)，排氣，然后分割為45克一個(gè)。八、然后搓成小圓形。九、在蒸碟上抹上一層油。十、把搓好的面團(tuán)放在蒸碟上醒面20分鐘，最后，冷水開(kāi)鍋，蒸15分鐘左右，過(guò)5分鐘開(kāi)鍋。十一、蒸好的燕麥饅頭。

安琪高活性干酵母使用方法：使用35℃左右適量溫水（以不燙手為宜）溶解酵母成乳液倒入面粉中，加同樣的溫水將面粉揉成面團(tuán)并靜置10分鐘左右，再做成饅頭、包子等食物胚型，置于溫暖處（理想發(fā)酵溫度約30℃~36℃）發(fā)酵，時(shí)間約為40-60分鐘。待面團(tuán)體積增大一倍或面團(tuán)內(nèi)出現(xiàn)蜂窩狀即可上籠屜或烤箱，蒸或烤熟。若環(huán)境溫度偏低或酵母用量偏少，可酌情延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。使用干酵母發(fā)酵，發(fā)面很慢或者發(fā)不起來(lái)怎么辦？1、適當(dāng)加大酵母用量。對(duì)于已經(jīng)開(kāi)封保存一段時(shí)間的酵母，可以適當(dāng)加大酵母的用量，提高活性酵母的比例，從而提升發(fā)面效果。2、調(diào)整發(fā)面溫度。發(fā)酵溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致發(fā)面速度慢；溫度過(guò)高也會(huì)“燙死”酵母，影響發(fā)面效果。發(fā)酵的適合溫度是30℃~36℃，時(shí)間約為40-60分鐘。是否發(fā)好要看面團(tuán)里的空洞，如果空洞是小而密而且面團(tuán)大小大約是之前的兩倍就發(fā)好了，手指按下去一個(gè)孔面團(tuán)不會(huì)回縮，如果是大空洞，而且一按就塌了就是發(fā)過(guò)頭了，還會(huì)聞到一點(diǎn)酸味。3、確認(rèn)酵母活性。開(kāi)封太久或保存不當(dāng)?shù)慕湍富钚源蟠蠼档?，?huì)導(dǎo)致發(fā)面慢甚至發(fā)不起來(lái)。買(mǎi)一包新鮮的安琪酵母吧~

材料普通面粉400g，牛奶240克，發(fā)酵粉5克，白糖15克做法1.將白糖和發(fā)酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合后靜置5分鐘左右，面粉放入盆中，逐漸的加入發(fā)酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀2.和好的面揉光，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵3.大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成4.發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無(wú)氣泡5.揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它醒發(fā)20分鐘，這步很關(guān)鍵，第二次發(fā)酵后蒸出來(lái)的饅頭更松軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）6.涼水上鍋蒸15分鐘，時(shí)間到后關(guān)火，但不要立即打開(kāi)鍋蓋，虛蒸幾分鐘后再打開(kāi)鍋蓋

饅頭怎么做 不要用泡打粉，那樣會(huì)改變它的味道，不好吃。 1、將發(fā)酵粉（我用安琪的，還不錯(cuò)）用溫水?dāng)噭颍ú荒苡瞄_(kāi)水會(huì)燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開(kāi)的），發(fā)酵粉多一些或者少一些都沒(méi)有關(guān)系，只是會(huì)影響發(fā)酵的時(shí)間而已 :roll: 2、和好的水徐徐倒在面粉里面，開(kāi)始揉，酵水用完后就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些； 3、將面團(tuán)表面揉的光光的，上面蓋一塊濕的紗布（藥房有賣(mài)的），再加一個(gè)蓋子，然后就可以放到比較溫暖大地方靜靜發(fā)酵了。 3、一般夏天會(huì)很短，4個(gè)小時(shí)吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點(diǎn)注意：一定要讓面團(tuán)發(fā)酵的胖胖的！ 4、然后就可以開(kāi)始準(zhǔn)備蒸饅頭了。將發(fā)酵好的面拿出來(lái)放在案板上，這個(gè)時(shí)候可能會(huì)有些粘手、有些稀呼呼的，沒(méi)有關(guān)系，稍微加一些干面粉，開(kāi)始揉吧，一定要多揉一會(huì)?。⊥炅?，再讓它醒一會(huì)（就是放在那不動(dòng)）。然后就可以造型了，但是！這是重點(diǎn)，把饅頭揉好之后，一定要放在那里再讓它醒一會(huì)，那樣蒸出來(lái)才會(huì)虛泡泡的。醒好之后放在籠屜上面，鍋里添涼水，將籠屜放入，開(kāi)始蒸了?。ú灰儒伬锏乃_(kāi)了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，蒸40分鐘 5、ok！ 還有一點(diǎn)，蒸的時(shí)候最好在鍋蓋上面扣一個(gè)比較重的碗，盡量少讓他跑氣！

用料 面粉500克牛奶300克酵母5克白糖1-2克步驟 1酵母提前和牛奶混合，靜置10分鐘左右，將糖和面粉混合好，將酵母水倒入面粉中，用筷子攪拌成面絮，如果面盆底部沒(méi)有多余的干面粉，水量正好；如果有干粉，就額外加點(diǎn)水。開(kāi)始和面，面團(tuán)揉到面光、盆光、手光，揉勻揉潤(rùn)后，蓋上保鮮膜或濕布發(fā)酵至2倍大（平均需要40分鐘，當(dāng)然，要取決于你所處地的溫度）步驟2發(fā)酵好的面團(tuán)取出后充分排氣，再次揉勻，分成均勻的面劑子，分別揉圓，整形成白胖胖的饅頭狀，冷水上鍋，靜置二次餳發(fā)20-30分鐘；步驟 3開(kāi)火，大火燒開(kāi)上汽后，改中火15分鐘后關(guān)火，但務(wù)必別馬上開(kāi)蓋，別開(kāi)蓋，別開(kāi)蓋！讓蒸汽再騰饅頭3分鐘，醬紫饅頭出鍋后就不容易回縮，也更加暄軟了～

1. 把所有材料混合攪拌，我是直接丟到面包機(jī)里方便，揉成一個(gè)光滑面團(tuán)等待發(fā)酵2. 把面團(tuán)發(fā)酵到原來(lái)2倍大，可以放在面包機(jī)里直接發(fā)酵，沒(méi)有面包機(jī)的可以丟到密封的容器里發(fā)酵3. 把發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來(lái)分成若干小份（看自己喜歡大小分，我是分了7個(gè)大饅頭）排氣塑形4. 把蒸鍋拿過(guò)來(lái)，把分好的面團(tuán)放入蒸鍋蓋好再次發(fā)酵大概15分鐘左右（發(fā)酵到原來(lái)1.5倍大）開(kāi)火等水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘5. 15分鐘后關(guān)火等待5分鐘以后再開(kāi)蓋，香噴噴的牛奶饅頭就做好了

隨著天氣越來(lái)越熱，很多人都會(huì)選擇就著一碗稀飯和幾個(gè)饅頭度過(guò)一餐，十分的方便簡(jiǎn)單但卻又是一道別樣的美味，像小編這樣喜歡吃面食的人，饅頭簡(jiǎn)直就是夏天最不可缺少的一個(gè)主食。但每次都去外面買(mǎi)卻是十分麻煩的，小編也嘗試過(guò)自己在家蒸饅頭，但蒸出來(lái)的饅頭總是發(fā)硬，不如買(mǎi)的那么軟糯可口。后來(lái)小編的奶奶來(lái)小編家給小編做了一次饅頭，小編才知道原來(lái)做饅頭還有大學(xué)問(wèn)，尤其饅頭怎么做好吃？首先是在發(fā)酵這個(gè)環(huán)節(jié)，蒸饅頭的面選雪澄面粉一定要揉均勻，放入適量發(fā)酵粉，等它發(fā)了以后就做成形，成形后也不能馬上入鍋蒸，讓面醒半個(gè)小時(shí)左右再蒸為好。并且如果感覺(jué)面似發(fā)非發(fā)，我們可以在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒入兩小杯白酒，再等10分鐘左右面就發(fā)開(kāi)了。其次在發(fā)酵的面團(tuán)里我們最好放入適量的堿來(lái)去除酸味，放入堿后可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如果有芝麻大小均勻的孔則說(shuō)明用堿量適中，而如果堿放多了蒸出來(lái)了饅頭往往會(huì)發(fā)黃，這時(shí)候我們可以在整過(guò)的饅頭鐘放入食醋100-160g，再將已經(jīng)蒸過(guò)的饅頭放入蒸鍋中再蒸10-15分鐘，饅頭就可發(fā)白，堿味也去除了。最后在蒸饅頭這個(gè)環(huán)節(jié)，如果嫌饅頭味道不夠清香，可以在蒸饅頭的時(shí)候滲入少許桔皮絲，這樣蒸出來(lái)的饅頭會(huì)更加清香。蒸饅頭的時(shí)候在面粉里放一點(diǎn)鹽水也會(huì)促使發(fā)酵，蒸出來(lái)的饅頭又白又軟。還有最關(guān)鍵的一步，很多人愛(ài)用熱水蒸饅頭，以為這樣開(kāi)得快，其實(shí)這是很大的一個(gè)誤區(qū)，因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣表面就十分容易粘結(jié)，使饅頭夾生，所以蒸饅頭的時(shí)候鍋內(nèi)必須用冷水加熱，然后逐漸升溫，使饅頭胚均勻受熱，并且不要開(kāi)大火，中火即可，這樣蒸出來(lái)的饅頭才軟糯可口。

1. 將白糖和發(fā)酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合后靜置5分鐘左右； 、面粉放入盆中，逐漸的加入發(fā)酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀；2. 和好的面揉光，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵； 大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成；3. 發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無(wú)氣泡；4. 揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它醒發(fā)20分鐘，這步很關(guān)鍵，第二次發(fā)酵后蒸出來(lái)的饅頭更松軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）5. 涼水上鍋蒸15分鐘，時(shí)間到后關(guān)火，但不要立即打開(kāi)鍋蓋，虛蒸幾分鐘后再打開(kāi)鍋蓋。