5斤的糖醋蒜白酒要放多少，5斤蒜應當放多少糖和醋腌糖醋蒜

隨意拉，一般醋和糖 三比一的比例 喜甜就多放點兒糖

醋漫過蒜，糖適當就行

適當就好沒有甚么標準的

糖醋各6斤

糖醋各6斤，其實可以依照自己口味再調劑

腌糖蒜 2斤糖 20斤醋食材：大蒜20、陳醋800克、醬油500克、冰糖50，紅糖30，鹽100克、白酒少許。做法：1、挑選飽滿的新蒜頭。2、剝去外衣，要留一層，不要露出一瓣一瓣的，根部用刀削一下。3、用鹽水水泡一天一夜，期間換一次水，去除大蒜辛辣味，還能使糖蒜更爽脆，還能殺出水分。4、然后在陰涼處控干水分，但是在腌制之前必須把水分控干。5、控干水分的大蒜放入容器里。6、熬糖醋水，把陳醋醬油，紅糖冰糖放鍋里燒開，放涼，醋汁的量是要沒過蒜的。7、倒入熬好的醋汁，沒過大蒜，然后再放入一點白酒，這樣好保存好殺菌。8、蓋嚴密封腌制，大概20天左右就可以開吃了，30天味道更好。9、這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經(jīng)入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃。

制作“糖醋蒜”，5斤蒜需要2.5斤醋和0.3125斤的糖。主料：大蒜(白皮)800克調料：白砂糖50克，醋400克，醬油400克，花椒5克。步驟：1、白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時裝壇內。2、白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。

糖蒜能預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。在這個炎熱的夏天經(jīng)常吃些糖蒜不僅可以驅蟲，而且還有防暑的作用。夏季吃蒜好處多，那么如何腌制糖蒜呢？我這就告訴大家一個簡單方法。 工具/材料 大蒜5斤，干辣椒適量，鹽1勺，白糖 500克左右，花椒，大料，姜片適量，醋約3000克，白酒 01 首先我們要挑選蒜，蒜辮要長一點的，這樣可以保證剝好后很干凈。先剝掉最外面的一層，剪掉較長的多余蒜辮，之后再剝掉一些蒜皮。這里需要注意一下，可以留下薄薄的一層蒜皮，以便保證蒜的完整性，不會在清洗時變成一瓣一瓣的。剝到最后，用小刀把蒜皮根部削平整就可以了。 02 保證每一顆大蒜都是完完整整的，沒有破損，清洗干凈之后控干水分，接著把大蒜平鋪在席子上面。放在院子里面自然晾干。 03 保證大蒜表面沒有水分后，把它放在干凈的罐子中撒上食用鹽，攪拌均勻。腌制一天一夜。 04 準備一個干凈的盆子，在里面加入適量的白砂糖，放入花椒和洗干凈的干辣椒。然后再加入一瓶白醋攪拌均勻，白砂糖完全溶解之后倒入罐子中，再加入半瓶白酒，蓋好蓋子，輕輕搖晃，把罐子放在陰涼通風的地方。 05 最后把蒜放進罐子里，倒入調好的汁，一天翻拌2次（兩只手端著盆子往上顛翻就可以）；喜歡吃辣的腌制3天就可以吃了，喜歡腌透的需要20天左右（根據(jù)蒜頭的大小）。隨吃隨取，吃完之后封好口繼續(xù)腌制，時間越久越入味。

配方腌糖蒜主料：新鮮蒜頭4000g輔料：醋2000g，白糖750g，紅糖750g，鹽100g步驟：1.選用新鮮的大蒜，蒜辮要長一點的，這樣可以保證剝好后很干凈。2.先剝掉最外面的一層。3.減掉較長的多余的蒜辮，之后再剝掉里面的一層蒜皮。4.剝到最下面時用剪刀沿著里面把蒜皮連根減掉。5.這樣剝出來的蒜頭很干凈，一點泥土也沒有，不用水洗，直接可以腌制了。剝的過程中，如果不注意弄臟的蒜，就挑出來平常吃，腌制只用很干凈的蒜。剝好的蒜涼2個小時后腌制。6.備好腌制的料。7.把醋糖鹽一起倒入鍋中煮開即可，不要煮時間長。煮好的水涼涼。8.把壇子清洗干凈用開水把里面湯一下，然后控干水分，壇子一點要保證無水無油。9.把蒜頭碼放在壇子里。10.最后倒入涼涼的糖醋水。蓋上蓋子放陰涼干燥處。腌制2周就可以吃了！

腌制7斤大蒜 需要放100克白醋和700克白糖，具體做法 需要提前準備好的材料包括：大蒜 7斤、白醋 100克、白糖 700克、鹽 適量。 1、新鮮的嫩大蒜，剝去外面的皮，里面留層皮不要剝完。 2、放鹽拌勻，靜置12小時。 3、12小時后蒜瓣表面有點起皺，腌制出的水份倒掉。 4、倒入白糖和白醋。 5、倒入瓶中密封好，其他大蒜也一樣處理。 6，十天后開蓋，就可以吃了。 我個人的做法，希望能幫助到你。謝謝！我是阿忠 美食 ，非常樂意回答你的問題: 7斤大蒜，涼白開水3斤，糖1.4斤，鹽35一40g或生抽1.2斤，陳醋1.2斤，高度白酒40g; 大蒜去外皮留內層2一3層，洗凈放入加鹽的涼白開水中(水:鹽的比例，3斤水1斤鹽)腌24個小時左右(加鹽即能去除蒜中的辛辣味，又能殺菌消毒)，撈出沖洗半個小時_1個小時左右，不咸即可撈出晾干備用; 水3斤，加鹽或生抽、醋、糖放入無油漬的鍋中煮沸后熬3分鐘左右即可關火晾涼; 熬好的糖醋水倒入腌缸下入晾干的大蒜，再加入高度白酒，密封20一3O天左右即可食用。希望我的回答能幫到你。你這是準備做糖醋蒜吧，一般5斤蒜就要100g食鹽、750g冰糖、1000g白醋、10g高度白酒、水。你這7斤的話就稍微按比例多一些就可以了。一般將水加了冰糖之后熬化，冰糖熬化之后再加白醋，燒開之后繼續(xù)煮上2分鐘，然后關火將其放涼。找個過程不要搞錯。還有泡好的蒜要控干水分，切記裝蒜的容器要無水無油，倒入放涼的糖醋汁，倒入高度白酒密封即可。 這樣糖醋蒜就等著吃了。大家好！我是小胖。今天很高興能夠回答《7斤大蒜要放多少水、鹽、糖、醋》這個問題。 大蒜經(jīng)過調料的腌制，變得酸酸甜甜，成了一道十分美味小吃。吃米飯、饅頭、喝粥時配上一碟腌蒜，開胃又爽口。 腌糖醋蒜是不需要加水的，全用白醋腌制，吃起來口感更純正。接下來跟大家分享一個鮮脆脆多汁，酸酸甜甜的糖醋蒜。 以7斤大蒜為例，需要2500ml白醋，1000克白糖，350克鹽。 1.新鮮的大蒜頭3500克，用刀子把大蒜的須和蒜苗適量的去除，只留蒜頭，去除外面的老皮，留一到兩層包裹在上面。 2.盆中到入半盆水，撒上一把鹽，倒入處理好的大蒜頭，浸泡10分鐘，清洗干凈除去表面的灰塵。大蒜清洗干凈后撈出，口朝下擺放，放在通風處晾干水分（一般需要6到12個小時）。 3.找一個大點的盆倒3500ml的涼開水，加入200克鹽。把晾好的大蒜倒入盆中，浸泡24小時后取出，蒜頭口朝下擺放控水，晾2個小時。鹽水浸泡過大蒜即殺菌去污，又能除大蒜的辛辣味。 4.找一個大一點的壇子，清洗干凈晾干 5.白醋2500ml倒入鍋中，加入1000克的白糖，200克的鹽大火燒開。邊燒邊攪拌，讓白糖和鹽充分融化，白醋燒開后關火冷涼。 6.大蒜倒入壇子中，加入冷涼的糖醋汁，要沒過大蒜，加入15毫升的高度白酒，把壇子口蓋好，浸泡15天左右，大蒜入味就可以吃了。 想要做出好吃又能夠長時間保存的糖醋蒜，需要注意以下幾點。 1.大蒜要選用新鮮的，最好是帶有青蒜苗的，絕對不能用老蒜或發(fā)霉、變質的大蒜。 2.腌制前要把大蒜清洗干凈，去除灰塵、病菌、寄生蟲。 3.腌大蒜最好選用瓷壇子或玻璃壇子，這樣不會被侵蝕。 4.腌大蒜不能沾到油和生水，碰到油和生水大蒜很容易變質，一般都放不長，必須在短時間內吃掉。 5.在腌咸蒜時，喜歡吃顏色深的，可適量的加入生抽，不宜過多，不然腌出來的大蒜都是生抽味，味道不正宗。 以上是我對糖醋蒜的分享，大家有空時可以多做些。腌上一壇吃上一年，吃飯的時候拿出一頭臼飯吃，酸酸甜甜的，特別開胃。謝謝！腌糖蒜 新鮮大蒜去掉多余頭尾，剝去外衣只剩下最后一層，用鹽涼白開水泡3個小時以上頭向下控干水分備用 糖醋汁比例： 新鮮大蒜5斤 清水1000克 冰糖600克 米醋1400克 鹽20克 高度白酒30克 把大蒜放入玻璃罐，加入放涼的糖醋汁密封陰涼處保存1個月即可食用 你可以按這個比例適當增加糖醋水等等的比例 希望給我一個優(yōu)質回答，非常感謝我的經(jīng)驗糖醋蒜的淹法是這樣的，蒜和鹽的比例是每一斤蒜用百分之十的鹽，百分之五十的醋和百分之十五的白糖。淹制方法是:蒜撕去外皮，留嫩皮容易入味。清洗后控干水份，放在容器中。鍋中放入醋，白糖和鹽燒開后倒出放涼，然后加入放蒜的容器，密封十天后就淹好能吃了！謝謝二斤醋，四斤糖，半斤鹽，不加水，加水也加涼白開。有什么不懂的，繼續(xù)問！ 很榮幸回答你的問題，我給你分析一下你自己就知道答案了，我會做十斤蒜頭精準配方。 材料:蒜頭10斤，鹽，白糖1斤，醋2斤，水加2斤。 第一步蒜頭處理好雜質洗凈，晾干放在一個干凈盆里放一袋鹽放三分之一均勻撒在蒜頭上腌制一晚上。 第二步，把鍋清理干凈加入2斤水一斤白糖加熱熬制邊燒邊攪拌至糖融化等燒開后加入2斤的醋繼續(xù)熬至大火燒開，把熬好的糖醋汁放涼。 第三步，取一個容器洗凈把里面水分全部去除，有生水容易變質，然后把腌制好的蒜頭放入容器里，把涼透了的糖醋汁緩緩倒入容器，這里注意糖醋汁一定要完全放涼才可以用，有溫度會導致蒜頭變質，一切造成蓋子密封好放置陰涼處，15天即可開蓋食用。 這個是家用秘方，真實可靠。 7斤的蒜頭你自己換算一下，應該能出完美答案。 7斤大蒜，3斤醋、1斤白糖、半斤紅糖，1兩鹽，味精，腌制一周的時候是最好吃的，紅糖的作用是上色，按著我說的方法去做吧，保準好吃，醋最好是用袋裝的普通5度米醋。 做法如下： 1，蒜先剝掉老皮留最后兩層皮。 2，用清水把蒜沖洗一下，然后放入盆中加入鹽和清水浸泡2-4小時以上襲，然后撈出瀝干水。 3，鍋中放入白糖，米醋，清水浸泡10來分鐘，然后用大火煮zd開，煮開后調小火煮2分鐘后關火，放涼備用。4，把蒜放入玻璃壇里，然后倒入放涼的糖醋汁，密封保存。 5，糖醋蒜腌一個就可以吃了。 ,

如果是鮮蒜的話你最好先將蒜放10:1的食鹽腌制12小時，然后按蒜、白醋，白糖比例為10:5:3來腌制。

鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多制法：　　 1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內。 2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。 3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

主料：蒜適量。輔料：鹽10克、紅糖20克、米醋80毫升。1、將蒜表皮拔下去。2、倒入鹽10克，攪拌均勻，將蒜放入水中。3、另取鍋加入紅糖20克，加入米醋80毫升。4、將蒜放入密封罐，將提前熬制好的湯汁倒入密封罐。5、密封放置兩個月即可食用。

糖醋蒜做法和步驟1新蒜買來后，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮；把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2厘米長；2準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中間換一次水；把泡好的蒜撈出來控干水分；3按米醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖；4把控干水的蒜放到壇子或玻璃罐里，倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。5小貼士：1、買新蒜時要注意挑一下，因為新蒜水分大，容易爛。有些賣家會把爛的地方切下去和別的蒜混在一起，沾上土也不明顯，挑的時候要看仔細，要選擇完整、沒有破損、帶假莖的新蒜頭。2、一般腌半個月味道就不錯了，可以吃了。當然腌的時間越長，味道就越濃郁。如果有大壇子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。3、這樣整頭的蒜腌起來比較占空間，還可以把蒜瓣剝出來（嫩皮不要剝掉哦），這樣一瓣一瓣地腌，可以節(jié)約很多空間。4、用陳醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋來腌，但要用釀造的白醋。5、也可以用紅糖來腌。6新蒜上市，趕緊把糖蒜腌起來。腌糖蒜的法子挺多，對于俺這種嫌麻煩的懶人，只喜歡最省事的方法。家庭簡易腌制法，操作非常簡單。留著一直吃到冬天，火鍋季的時候，就著糖蒜的火鍋，更有味。

品名：糖醋蒜材料：蒜 、白糖 、米醋做法：1、新蒜剝去外皮，只留一兩層，切去頭部和尾部2、取一干凈容器，最好用熱水燙一下殺菌，控干3、將剝好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二兩白糖，放入米醋沒過新蒜即可

你好，按個人口味來放吧，喜歡甜的多放點糖，一般糖醋蒜都是甜味較重！如果放冰糖建議放10顆以上，如果放白砂糖，不好說，按你喜歡的調就行，邊放邊調！至于醋如果你喜歡酸就放多點唄，不喜歡少放點，鹽是按醋酸濃度來放的

放一斤糖、50ml醋、幾勺鹽就可以了。。。再看看別人怎么說的。

以下這幾種方法都可以，看你喜歡哪一種方法一鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內。2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味.方法二500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 　　　　1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉為果糖后就可食用5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用于淹蒜了。方法三將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加;最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用來腌蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。方法四糖醋蒜：10斤鮮蒜頭、6斤紅糖、1斤醋、6斤水、1斤鹽。方法：將鮮蒜頭去外皮，放清水中泡5至7天，每天換水1次，撈出，用鹽腌3天左右，取出晾干，再倒入熬好的糖醋水泡幾天即可食。方法五材料：鮮蒜2500克、白糖500克、白醋50克、高度白酒30克、鹽150克、蜂蜜50克、桂花一大勺、涼開水適量1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，留少許把，僅留下一兩層嫩皮，放入淡鹽水里泡3天（每天以浸過大蒜的清水加50克鹽來配制淡鹽水），根據(jù)氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，這可以起到消毒的作用，還可以把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入干凈帶水封的壇子內。2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再加入涼開水，糖水要比蒜高出3厘米左右，用手在壇子內攪動使白糖和蜂蜜完全融于水中，再蓋好壇蓋，在蓋口處注入清水封口。將壇子放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。在腌蒜的前幾天會有氣泡從壇內冒出，不必理它屬于正?，F(xiàn)象，過幾天就沒有了。在腌制期間，注意壇口衛(wèi)生，及時添加密封用水。3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。方法六6斤新蒜,1斤醬油,1斤醋,1斤白糖,4兩鹽。容器最好是帶蓋的小壇子。先把蒜收拾好裝壇，然后把所有的佐料放入鐵鍋,加入適量的水用小火燒開。在燒的過程中要不停的攪動，促進溶解。晾涼后倒進壇子里。鮮蒜最好都浸在佐料里。約半月后你就可以嘗到自己的美味了。糖蒜吃完后，可以續(xù)鮮蒜、續(xù)料。甜度和咸度可以根據(jù)自己的喜好加減

糖蒜的腌制方法：1. 把蒜底部修理平整，頂部留一截，.取兩瓢水倒入盆中，撒上兩小勺鹽，攪拌均勻。把大蒜放入鹽水中，浸泡兩天。撈出后頂部朝下大約控五個小時，控干水分。2.調糖醋水。按照三勺白醋兩勺白糖這樣的比例調好。3.將控干水分的蒜放入密封罐里，倒入糖醋水，糖醋水以蓋過蒜為準。蓋住蓋子密封保存，期間每天打開翻攪一次。4.半個月后即可開吃。完全沒有辛辣味兒，甜甜的脆脆的

選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然后以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天，取出晾干。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周時間即可食用。四川泡蒜的加工蒜頭立夏前后采收，削去須根，剝去表皮2－3層，留假莖5厘米，洗凈晾干。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜 1.5公斤、酒1.5公斤，制成鹵汁。然后將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入鹵汁，加蓋封口。一般常溫下發(fā)酵10天即成。 五香糖醋蒜的加工蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤，蒜頭處理同2。將大蒜洗凈晾干，一層蒜撒一層鹽，腌制一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配制的鹵汁，再次腌制，并用塑料布封口扎嚴。每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月后改為3在散氣一次，1月即成。 糖醋蒜的淹制方法 糖醋蒜的淹制方法糖醋大蒜的加工工藝包括涼料選擇、剝衣、鹽腌、換缸、晾曬、 配料、腌制和包裝等過程。 料：供加工糖醋大蒜的原料應選用鱗莖整齊肥大、皮色潔白、肉質鮮嫩的大蒜頭。將其分等整理，即特級每公斤20只，甲級每公斤30只，等外每公斤30只以上。 剝衣：用刀切除根部和莖部，剝去包在蒜頭外面的蒜皮，于清水中洗凈，瀝干水分。 鹽腌：按鮮蒜頭10kg、用食鹽1kg的比例腌制。在腹制的缸內先撒一層底鹽，然后按一層蒜頭一層鹽的方法，腌制大半缸為止，再在面上撤一層鹽。 換缸：換缸目的為使上下各部位的蒜頭腌制均勻。備同樣容量的清潔空缸作為換缸之用，每天早晚各換缸一次，直至菜鹵水能淹到全部蒜頭的3/3為止。同時還需將蒜頭中央部位刨一個小洞，以使菜鹵水流入洞中，經(jīng)常用瓢舀出洞中的菜鹵水澆淋在蒜頭的表面。如此管理15天后，即為咸蒜頭 晾曬：從缸中撈出咸蒜頭置于竹席上晾曬，晾至比原重減少30％—35％時為宜。日曬時每天翻動一次，夜間放入室內或覆蓋防雨布以防雨淋。 配料：每10kg晾曬過的咸蒜頭用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料時先將白醋加熱至80℃，再加砂糖使其溶解，有的還加入少許三奈、八角等香料。 腌制：將咸蒜頭裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇子的3/4時，將以上配好的糖醋香液注入壇內，加滿為止，蒜頭與香液重量基本相等。在壇頸處橫檔幾根竹片，以免蒜頭上浮，然后用塑料薄膜或油紙捆嚴壇口，并加一木板，再用三合上涂敷壇口，使其密封。經(jīng)3個月后，蒜頭即成熟，如時間更長，成品質量更好。密封的蒜頭可長期保存。 質量：要求成品要求呈乳白色或乳黃色，甜酸適口，肉質脆嫩。 腌制糖醋蒜實用技術 一、備料 剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。 二、漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然后瀝干水分。 三、腌漬 按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。 四、倒缸 腌漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。 五、淋鹵 在每次倒缸結束后，把腌出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時間總計為10～15天。 六、曬蒜 將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬后應將松弛的蒜皮剝去，并將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。 七、配制調味液 用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配制時，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。 八、裝壇 將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個月后即成。 方法一： 配料：鮮蒜頭50公斤，細鹽3公斤，白糖22.5公斤，醋15公斤，清水5公斤。 制作方法：選擇抽苔10－13天的大蒜，削除須根和莖（留1.5 公分的莖）；把蒜裝入缸內，用清水泡4天，每天換水一次，3－4天后從清水中撈出，加入細鹽，每天翻拌兩次，腌4天后取出剝去老皮，再裝入缸內；將醋、白糖和水一同倒入鍋內燒開，取出涼透后，加入蒜缸內，糖醋液要沒過蒜頭一公分，隔20天倒缸一次，再隔30天倒缸一次，5個月即為成品。 特點：黃紅色，有光澤，酸甜爽口，質地脆嫩。 方法二： 北方糖醋蒜 原料：鮮大蒜頭100斤，醋約10斤，白糖20斤，食鹽20斤。鮮大蒜接近成熟時為適宜。 制法： 1、削去鮮大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剝去干皮。清洗干凈后入缸。100斤大蒜先放鹽5斤腌制一天半，其間倒缸三次。 2、除去鹽水，用清水浸泡3天，每天換水1次，撈出缸外瀝干，待第二次腌制之用。 3、把第一次腌過的蒜頭放入新缸內，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放鹽15斤，白糖20斤（或糖精5錢）加涼開水20斤，把缸放于陰涼處，20天左右制成。 4、根據(jù)當?shù)厥秤昧晳T，在食用前3天加入約10斤米醋。 三：桂花糖醋蒜 1、原料：大蒜頭100斤白糖31斤，醋23斤，食鹽6斤，桂花酌量。 2、制法：（1）將大蒜頭的根把削掉，剝去老皮（約2－3層）留下2－3層嫩皮，放入清水中浸泡，第二天換水，第三天撈出晾干。（2）把晾干過的蒜頭入缸，把熬好的糖醋鹽鹵水倒入蒜缸內，撒上桂花。（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次后封缸兩個月即為成品。 制品特點：甜，酸，爽脆，帶有桂花香味。 方法四： 原料；大蒜500克，白糖200克，食醋100克，清水100克，食鹽少許。 制作方法； 一、將鮮蒜掰成瓣，去老皮，放入清水中浸泡24小時，每隔4-5小時換水一次，以減少辛辣氣味，撈出瀝水晾干。 二、炒鍋加入清水，白糖，食醋，鹽，燒沸后晾涼成糖醋汁。 三、選能封口的大容器，開水沖燙后，口朝下瀝干水份，加入蒜，將糖醋汁倒入，加蓋密封，20天左右可以食用。 特點:脆嫩酸甜