腌咸菜不能放白酒嗎為什么，已經(jīng)腌好放在壇子里的泡菜出水要倒掉嗎

什么叫老壇酸菜，不是壇子老，是里面的水老

嚴(yán)格的說(shuō)，應(yīng)該使用陶制的壇子，因?yàn)樘胀磷龀傻漠a(chǎn)品會(huì)形成一些微孔，這樣的壇子透氣性能好，可以方便長(zhǎng)期保存食品。但是通常情況下，我們現(xiàn)在的小家庭一般在家吃飯的人很少，所以泡制的腌菜不會(huì)很多，那么我建議樓主去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買個(gè)約20公分高的玻璃壇子，這樣隨時(shí)都可以看見里面的存菜，每次不要泡太多，方便更新，也更衛(wèi)生可口。祝開心：）

腌咸菜的粗存這個(gè)大綱呢？最好是先用白酒給它殺殺菌，這樣的話，你腌出來(lái)的這個(gè)菜呢就不會(huì)有太多的細(xì)菌感染。這樣的話，也就不會(huì)出現(xiàn)鹽的酸菜變壞了。起白毛呢并不是酸菜變換，而是一種發(fā)酵的現(xiàn)象。

1、是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好，白酒能夠掩蓋咸菜原本的味道，吃起來(lái)的口感不會(huì)那么苦澀。2、讓咸菜更好的發(fā)酵，添加了白酒之后能夠迅速發(fā)酵，把原本的苦澀都帶走。3、白酒添加要適量，不宜過多，添加過多會(huì)影響咸菜本身的口感。

腌菜和泡菜方法不同，和醬菜也不同。腌菜時(shí)，要把菜先清洗干凈，再把容器和你的手以及菜用冷開水沖洗一遍。把菜瀝干水分，放在容器里面鋪一層，撒一層鹽，再鋪一層，再撒一層鹽，直到鋪滿。再在上面撒一層拍開的蒜，用于防止變質(zhì)。鹽不能放少也不能放多，放少會(huì)變質(zhì)放多太咸。一般半個(gè)月后就能吃了。泡菜也要用冷開水沖洗，在容器里面放豇豆或者白菜（白菜里面要放蘋果和紅辣椒及胡蘿卜），放滿以后灌滿冷開水，再放鹽，嘗嘗感覺有點(diǎn)咸了，就行，一周后基本就能吃了。一般放鹽多少不易掌握，要反復(fù)幾次后才能把握好。

需要看具體是哪一種腌制的咸菜，有的會(huì)放一些白酒或者黃酒，有的就可能不放，一般情況下影響不大，畢竟不會(huì)放太多酒，另外就是咸菜也不會(huì)吃的太多，所以影響不大。腌菜內(nèi)放白酒一方面是為了調(diào)味，另一方面也是為了起到殺菌防腐的作用。因?yàn)榘拙评锩娴木凭枯^高，而酒精本身就具有殺菌消炎的作用，可以抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，讓腌菜的保存時(shí)間更長(zhǎng)。生活中很多人還經(jīng)常在炒制菜品的過程中加入一些白酒，主要是因?yàn)榘拙瓶梢云鸬秸{(diào)味的作用，尤其是在去除魚、羊肉、牛肉、豬肉等食物的腥味方面具有較好的效果。用白酒制作腌菜時(shí)，需要先將適量清水和鹽放入鍋內(nèi)加熱融化再放涼，之后加入八角、三奈、干辣椒、冰糖、白酒制作成腌菜水，之后將腌菜水倒入罐子內(nèi)，同時(shí)加入切好的蔬菜并蓋上蓋子密封，通常過個(gè)2～3天，就可以食用。

第一：用地榆根和香油效果很好 用法是：把地榆根年成面和香油攪勻覆在傷口上就行了 第二：就是直接用雞蛋清 效果也很好

馬上涂燙傷膏，如果有泡，千萬(wàn)不要摳破了，會(huì)感染的

燙傷如果不嚴(yán)重擦些燙傷膏或‘完美’蘆薈膠。嚴(yán)重起水泡了不要把水泡弄破，如果破了，將醫(yī)用紗布沾上碘酒敷于燙傷處再用紗布輕輕纏住，不宜過緊。不會(huì)留疤哦~

可用蘆薈查患處

雞油.是最好的 有法是你將你的傷口用淡鹽水清洗后.再將雞油涂于傷口處.用紗布輕輕的包住就行了.希望你早日康復(fù)！

用獾子油涂是事偏方！但是現(xiàn)在很少有！最簡(jiǎn)單的就是去藥店買咖啡色盒裝的燙傷膏，涂抹就可以了！醫(yī)院都用那個(gè)??！傷口不要沾水！~~

咸菜可以加酒腌制嗎最佳答案最好別用，味道口感不好?！　?.腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法：　　原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量?！　≈品ǎ簩⒉讼磧簦栏?。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時(shí)后，撈出晾干備用?！　』ㄉ图訜岷螅湃牖ń?，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用?！　√攸c(diǎn)：鮮、脆、香、辣、咸?！　?.醬八寶菜　　黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克?！　⒁陨显暇庸こ纱笮【鹊男螤罨旌显谝黄穑盟莩霾糠窒涛?，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成?！　≈髁舷入缰茣r(shí)加鹽不宜過多，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。[2]　　2.醬黃瓜　　鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克?！　?將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長(zhǎng)剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；　　*將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。　　3.醬萵筍　　肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克?！　?把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽(yáng)光下曬干；　　*將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用?！　?萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；　　*若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲(chǔ)存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美?！　?.酸白菜　　白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克?！　撞巳ダ先~洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可?！　?.泡辣茄條　　大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個(gè)。　　將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成?！　?.咸菜燜肉　　原料：豬肋肉，八角、桂皮、咸菜　　制作：（1）：將豬肋肉洗凈，切成2厘米的小方塊，在沸水鍋中氽1分鐘后，用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克，加醬油、八角、桂皮，放進(jìn)肉塊，用旺火煮10分鐘，將咸菜，白糖落鍋,改用中火燒至鹵汁將干時(shí)，揀去八角、桂皮，加入味精，起鍋?！　。?）備扣碗一只，先用少許咸菜墊底，然后將肉塊朝下整齊地排于其上，把剩下的咸菜蓋在肉塊上，加入紹酒，上蒸籠用旺火蒸2小時(shí)左右，至肉酥糯時(shí)取出，覆扣于盤中，即成。　　咸菜扣肉　　1.選擇帶皮的五花肉，皮燒后洗凈，放入水里邊煮開，打掉肉沫?！　?.當(dāng)肉塊余溫還未退去時(shí)，將甜面醬抹在肉皮上?！　?.待肉涼透后3.待肉涼透后，　　將它切成厚一點(diǎn)的條，上邊放入姜粒、花椒、黃酒、白糖、醬油（少量），隨后，將咸菜切碎放在上面。　　4.放入蒸鍋里，時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)為好，最好是，蒸上一兩個(gè)鐘頭?！　?.將蒸好的咸菜扣肉，順勢(shì)倒入比碗稍大的空盤中，既“扣盤”或“翻盤”?！　∈秤檬马?xiàng)如何食用　　咸菜家庭日常三種食用方法：　　清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來(lái)水中洗凈，切成小塊，制成　　咸菜　　冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口?！　〖宄?。可以根據(jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點(diǎn)紅糖，吃起來(lái)很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來(lái)胃口大開，飯量大增?！　≌艋驘?。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增?！　∨c此同時(shí)，“咸菜”一詞也用作對(duì)朋友的稱號(hào)，不過，是十分親密的朋友。查看全文2017-09-29 3其他4條回答

紹興泡菜的腌制方法腌泡菜，首先得買一個(gè)泡菜壇子 1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。 4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。 FOVghq@ 5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。

什錦泡菜 ≮美食原料≯ 圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。 ≮美食做法≯ 將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可 酶干菜一類淹菜的做法 紹興霉干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個(gè)品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。硫代葡萄糖甙經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的芥子油，蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生氨基酸，故加工后的腌菜香味獨(dú)特，滋味鮮美。加工時(shí)通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1?天，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發(fā)熱變質(zhì)，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復(fù)踏一次、直至出汁。菜鹵出泡，黃熟轉(zhuǎn)鮮后起缸曬菜。經(jīng)腌制后未曬干的鮮咸菜色澤黃亮、味醇香、質(zhì)鮮嫩，含氨基酸0.15％，總糖0．34％，全氮0．25％。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3．1毫克，維生素B0．04毫克。曬干后的霉干菜醬褐色

我媽做的這么是放冰箱的 而且只要一兩天就可以吃了 味道超好 很清爽

立即用涼水沖，然后涂點(diǎn)牙膏或者要，抹醬油也可以

燙傷了嗎？ 炒菜時(shí)被油燙傷了，最緊急、有效的處理方法： 馬上用食鹽敷在被燙的地方，食鹽散熱，還不會(huì)起泡。然后再醫(yī)治。 還有，就是用冷水沖一下，再抹點(diǎn)醬油，或者 燙傷的治療一： 先用涼水把傷處沖洗干凈, 然后把傷處放入涼水浸泡半小時(shí). 一般來(lái)說(shuō), 浸泡時(shí)間越早, 水溫越低（不能低于5℃，以免凍傷）, 效果越好. 但傷處已經(jīng)起泡并破了的, 不可浸泡, 以防感染。 燙傷的治療二： 用淡鹽水輕輕涂于灼傷處, 可以消炎。 燙傷的治療三： 在受傷處, 擦上醬油或蜂蜜、豬油、狗油、生姜汁, 均能收效 燙傷的治療四： 用雞蛋清、熟蜂蜜或香油, 混合調(diào)勻涂敷在受傷處, 有消炎止痛作用. 燙傷的治療五： 切幾片生梨, 貼于燙傷處, 有收斂止痛作用. 燙傷的治療六： 小兒燙傷后, 用黑豆25克加水煮濃汁, 涂搽傷處, 有療效. 燙傷的治療七： 輕度燙傷, 可將干廢茶葉渣在火上焙微焦后研細(xì), 與菜油混合調(diào)成糊狀, 涂搽傷處, 能消腫止痛。 燙傷的治療八： 手足皮膚燙傷后, 立即把酒精倒在盆內(nèi)或桶內(nèi), 將傷處全部浸入酒精中, 即可止痛消紅, 防止起泡. 若浸1~2小時(shí)，燙傷的皮膚可逐漸恢復(fù)正常。 如傷處不在容易浸泡的部位, 可用一塊藥棉浸入白酒中, 取出貼敷在傷處, 并隨時(shí)將酒淋在藥棉上, 以防干燥. 數(shù)小時(shí)后也能收到良好的效果。 燙傷的治療九： 皮膚被油或開水燙傷后, 可用風(fēng)油精、萬(wàn)花油或植物油(如麻油)直接涂于傷面, 皮膚未破者, 一般5分鐘即可止痛. 燙傷的治療十： 用金霉素眼藥膏涂在傷處, 數(shù)分鐘后可以消腫止痛. 燙傷的治療十一： 燙傷后, 馬上抹些肥皂, 可暫時(shí)消腫止痛。 燙傷的治療十二： 輕度燙傷后, 馬上將受傷部位浸泡在煤油里, 數(shù)分鐘后可止痛, 并有消腫和防止起泡的作用. 燙傷的治療十三： 鱉甲1個(gè), 燒灰或加冰片少許研細(xì), 用香油調(diào)和, 涂搽傷面, 1日3次即可. 燙傷治療的十四： 發(fā)生小面積燙傷時(shí), 立刻涂點(diǎn)牙膏, 不僅止痛, 且能抑制起水泡. 已起的水泡也會(huì)自行消退, 不易感染. 小面積二度燒傷1次即愈。

馬上泡冷水 涂牙膏 一般含草藥精華的牙膏，會(huì)管點(diǎn)事的，反正一開始要跑冷水的，等手沒那么灼燒的感覺，涂牙膏

涂點(diǎn)牙膏

腌制咸菜的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，很容易制做完成。

主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來(lái)才爽口哦） 調(diào)料： a.鹽一勺 b.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大?。涿垡簧?，味精小半勺，干紅辣椒四個(gè)（掰成小段） 制作方法： 1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長(zhǎng)手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。 2，將b里面的材料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。 3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì)滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的b調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特點(diǎn)：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。 關(guān)鍵： 1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。 2，用鹽腌黃瓜的時(shí)候，鹽的用量切勿過多，否則會(huì)影響最后清甜的口感。 3，此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗(yàn)，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時(shí)間如果超過兩天效果會(huì)更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯(cuò)了。

材料腌菜材料：芥菜 - 1750g食鹽鹽 - 175g邱媽咪建議把鹽控制在蔬菜重量的百分之十，所以買菜時(shí)不要錢給了就把菜拿過手，記得要看清楚芥菜的重量，關(guān)系重大??！除非你準(zhǔn)備到家了自己再秤過一遍。姜黃鹽水料：過濾水 - 1000ml/cc姜黃粉 - 5g （大約半大匙，一來(lái)染色用， 二來(lái)怯風(fēng)）糯米粉或粘米粉 - 10g （1大匙，用來(lái)發(fā)酵讓咸菜快速變酸，不喜歡酸的可以不用）糖 - 20g （一大匙/勺）鹽 - 40g （2大匙/勺）- 如果你的口味重咸，那么你可以增加鹽量，反之則減少鹽的用量， 但是不能太少， 最少得用20g的鹽。做法把材料準(zhǔn)備好了， 我們就來(lái)看圖說(shuō)故事了：1. 把芥菜用水喉沖洗干凈(用沖洗的方法， 別用浸泡法，避免蔬菜會(huì)臭爛）后把芥菜倒吊著吹風(fēng)晾干幾個(gè)小時(shí)，讓它稍微變軟。2. 已經(jīng)稍微變軟的蔬菜。3. 把菜葉削掉（你也可以不削， 純粹個(gè)人喜好），不過菜葉別丟棄。4. 把菜心剖開成2至4份（小的開二， 大棵的開四）5. 把切好的菜排進(jìn)干凈無(wú)油的容器內(nèi)，切口向上，每排一層菜后就撒一層鹽進(jìn)葉縫里，必須撒的均勻。6. 一層又一層的撒， 撒到最后一層時(shí)175g的鹽也撒完了。7. 找個(gè)小一些的干凈無(wú)油的塑料蓋子或玻璃盤子放置在菜上。8. 在蓋子或盤子上放置重物擠壓底下的菜， 我則喜歡用個(gè)大塑料袋子裝水利用水的重量來(lái)壓，這塑料袋裝滿水 有6公斤重。9. 讓菜被擠壓隔夜， 或最少16小時(shí)。10. 被擠壓了24小時(shí)的菜下沉了一半， 看看整個(gè)塑料袋的水都沉進(jìn)了容器內(nèi)了。11. 高鹽份的反滲透的原理讓菜里的一部份的水份流了出來(lái)，容器里的菜變癟了。

配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。 注意：魚露是最必不可少的東西，在韓國(guó)幾乎家家自己做魚露，中國(guó)人不吃這個(gè)東西，不過在大的超市里面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國(guó)的魚露。 準(zhǔn)備材料： 1、白菜 白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實(shí)，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來(lái)既干凈又新鮮的為上選。 2、蘿卜 蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。 3、辣椒 辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進(jìn)唾液或胃液的分泌，促進(jìn)消化。此外，還具有提高體內(nèi)各種代謝作用。腌制泡菜時(shí)使用的辣椒粉宜選用在陽(yáng)光底下曬干的色澤鮮紅、肉質(zhì)厚、表皮光潤(rùn)的尖椒。 4、大蒜 制作泡菜時(shí)多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進(jìn)新陳代謝，鎮(zhèn)痛、便秘、解毒等各種作用。 5、蔥 普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。蔥是難以儲(chǔ)藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因?yàn)槭[的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細(xì)蔥挑選葉子短而新鮮的。 6、生姜 生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無(wú)機(jī)物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質(zhì)，具有健胃發(fā)汗的特效，還有助于減肥。 7、刺海松 寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲(chǔ)藏白菜時(shí)使用。 8、鹽 鹽不僅調(diào)節(jié)食品的咸淡，在營(yíng)養(yǎng)或生理等方面都是其他物質(zhì)無(wú)法代替的。人體吸收的鹽轉(zhuǎn)化為鈉和氯氣，進(jìn)入血液、消化液、組織液發(fā)揮滲透作用，并參與酸度調(diào)節(jié)和神經(jīng)肌肉的興奮性調(diào)節(jié)。 9、魚蝦醬汁 是一種儲(chǔ)藏發(fā)酵食品，儲(chǔ)藏期間蛋白質(zhì)分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣、脂肪質(zhì)的供應(yīng)源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。 步驟： 第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，放大約15-24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的材料就好了。 第二步：找一個(gè)能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。 第三步：發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了。 第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個(gè)人吃不完放壞了就可惜了。

四川泡菜壇子（帶水封閉的） 用料：野山椒1瓶　鹽　白砂糖　白酒　大料　老姜　花椒　涼白開水　白醋 做法： 1．將泡菜壇子洗凈，晾干待用。 2．把涼白開水裝入壇子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調(diào)入。 3．將鹽、白沙糖、白酒、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入壇子，如果喜辣可加入野山椒。 4．用干凈的筷子調(diào)勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般２～３天后可以食用，時(shí)間過長(zhǎng)就是酸泡菜了，可以用來(lái)炒菜，做酸菜魚。 注意事項(xiàng)： 1．泡菜壇子里面的湯不能接觸油，生水和長(zhǎng)時(shí)間接觸空氣，每次取泡菜必須用干凈的筷子。 2．泡菜壇子里面可以放入蘿卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必須晾干水分。 3．夏天溫度太高應(yīng)放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。 4．泡菜味道淡后可以隨時(shí)加入鹽，大料，味精等調(diào)料。 5．過幾個(gè)月泡菜湯比較渾濁后，應(yīng)該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗凈壇子后再倒入過濾的湯，繼續(xù)泡菜。 泡菜可選：白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。當(dāng)然，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。 泡菜過程中，可以作些調(diào)整：不脆可以加點(diǎn)酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說(shuō)明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。

做法： 選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴(yán)，在室溫下靜待十天左右。這時(shí)母水應(yīng)已發(fā)食孝變酸（酸菜可不是放醋的結(jié)果哦），此時(shí)即可取出所泡的菜食用。但此時(shí)的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國(guó)產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時(shí)須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。 要訣： 1、 作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的動(dòng) 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。 2、 有時(shí)會(huì)見瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說(shuō)來(lái)，可采用芥菜，籮卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。 3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。 4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。 5、 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時(shí)下所謂酸菜魚－－一種近年來(lái)流行的新式川菜。 6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。 7、 泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進(jìn)入空氣，滋生細(xì)菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。

一 材料準(zhǔn)備： 蔬菜，紅辣椒，花椒，生姜，泡菜鹽，冰糖少許，山海椒一瓶 二。閹制方法 1。燒一壺開水，放涼以后倒入洗凈的壇子里 2。把準(zhǔn)備好的紅辣椒，花椒，生姜，泡菜鹽，冰糖少許，山海椒一瓶放入壇子里。 3。洗凈的蔬菜放到?jīng)]有生水的時(shí)候，切小放入壇子里。 4。放少許的冰糖，泡出的蔬菜比較干脆 5，還可以放一些芹菜或香菜，大蒜之類的。 這樣泡出來(lái)的咸菜比較香~！注意時(shí)間一定要泡足斷生！

你好;! 建議不要吃;! 那東西的鹽含量太高;! 以后對(duì)身體害處太大；!