東北酸菜用什么白酒腌制，那位朋友能告訴我東北酸白菜的腌制方法

普通的長(zhǎng)白菜，整棵清洗干凈，在以切成2份或4份，順長(zhǎng)切就可以，不然白菜會(huì)散掉，用開水燙一下，下鍋燙一下就取出（2秒鐘），時(shí)間長(zhǎng)會(huì)燙熟，出鍋放在涼水中過一下，撈出后控水，在放入缸中（容器），每放一成菜要放一成鹽（注意鹽的比例，太少菜會(huì)爛掉，太多會(huì)變成咸菜），放滿后用重物（最好找塊比較圓潤(rùn)的石頭）壓在菜上，如果掌握不好鹽的話你可以適當(dāng)少放，隔幾天你嘗一下，如果有酸味了在補(bǔ)加部分鹽也是可以的，這些都是老人門長(zhǎng)年積累的經(jīng)驗(yàn)，溫度合適的話大概15天到一個(gè)月就可以吃了，不過跟外界的溫度也有很大關(guān)系，太熱會(huì)爛掉，太冷就不會(huì)發(fā)酵變酸，所以你自己琢磨吧，能告訴你的就這么多了，希望我的回答你能滿意！

大白菜用開水料一下，然后放到缸里密封發(fā)酵，秋天做，冬天吃，至少要腌制一個(gè)月。也可以不用水料，看個(gè)人習(xí)慣。商業(yè)腌制酸菜一般都用腌酸菜的專用料，去東北的商店都有賣的，不用也行，就是慢一些。酸菜白肉血腸是最好吃的，最好是把白肉煮化，味道才最好。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答11、東北酸菜腌制方法大致有兩種，一種是生白菜直接腌制，另一種是大白菜在開水中燙一下再鹽。一種要求室內(nèi)溫度要稍微高一下，現(xiàn)在東北暖氣樓可以用這種方法，第二種是室內(nèi)溫度較低的情況使用。22、但無論溫度如何，鹽酸菜的主要流程是，白菜洗凈→放入缸內(nèi)→放一層白菜散一層鹽→重復(fù)至缸滿→在上面壓上一塊干凈的石頭→加滿冷水→將缸密封→腌制一個(gè)月左右即成。

用大缸腌大白菜再看看別人怎么說的。

可以的哦。不錯(cuò)的呢。

酸菜腌制后可以加些白酒，能夠殺菌、增香、提味的。

用料 長(zhǎng)白菜 鹽 自來水 自己腌東北酸菜的做法 選用圖中這種長(zhǎng)白菜，挑選緊實(shí)無壞葉的。剝掉外面一兩片葉子，略沖洗下。在白菜幫處順長(zhǎng)切一刀，用手掰開。（切法參考圖片。用手掰開可以盡量保持葉子的完整性，這樣碎的葉子少。碎葉子多的話容易浮起，浮出水面的葉子就容易壞掉。）小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。燒一鍋開水，水開后將白菜心朝上放進(jìn)鍋里略微燙一下，幾秒鐘時(shí)間，最多1分鐘即可。撈出過涼水，瀝干。把處理好的白菜碼在容器里，碼一層撒一層鹽，壓實(shí)。（1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放，這樣可以防止白菜浮起。2、鹽薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱們是在做酸菜，不是咸菜。^_^）都碼好后，在上面扣一個(gè)大盤子，然后壓一塊洗干凈的大石頭。（如果沒有可以找一個(gè)大瓶子裝滿水，壓在上面，只要能壓住白菜使它不會(huì)浮起就可以。）給容器中添滿涼水，沒過白菜即可。然后蓋上蓋子，或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天，白菜發(fā)酸就好了。（1、如果是用保鮮膜，做好2天后需要放下氣，然后就不用再打開了。2、放置在陰涼處，最好室溫5度左右的地方。）小貼士腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。如果腌制的時(shí)間久了，菜的酸度很高，炒菜前提前把酸菜用涼水洗一下，然后擠掉水再炒就可以。如果特別酸，炒菜前提前把酸菜在涼水中浸泡一晚上，擠干水分再炒制就好了。總之酸度自行調(diào)節(jié)，喜歡酸一些，炒菜加入酸湯，覺得太酸就涼水洗下。

腌制酸菜，可以適量添加些白酒，但要好一些的白酒，普通白酒不能增加酸菜的口味。

估計(jì)你也不會(huì)有東北那種腌酸菜的大缸，教你個(gè)簡(jiǎn)單的辦法。買來的白菜，一定要晾曬幾天，然后把外皮抽吧的葉子掰掉，將剩下的白菜切成細(xì)絲，放到大塑料袋中，撒上鹽，密封起來，放一星期差不多就可以吃了，雖然沒有地道的酸菜那么酸，不過味道也很近似了。你試試，記得一定要曬大白菜，要不然就不是酸菜，而是爛菜了。。

東北酸菜是用白菜經(jīng)過發(fā)酵變酸而成的。它的腌制過程極其簡(jiǎn)單，甚至可以說有些粗糙。用料僅為白菜、鹽和水。當(dāng)然，再粗的活計(jì)也得花功夫遵章法講技巧，也有規(guī)律可循。酸菜的主料最好選用東北地產(chǎn)的長(zhǎng)白菜，因其葉少幫多，纖維粗長(zhǎng)。圓白菜則選不太粗壯的，以免菜心包得過于緊密而不易入味兒。往缸里撞時(shí)一定要實(shí)成些。關(guān)鍵是放鹽這一步驟。撞好一層菜要撒上一些鹽。鹽多了，菜不易發(fā)酵，成了略帶苦味兒的咸白菜；鹽少了又會(huì)腐爛，前功盡棄。再有，生腌發(fā)酵慢，而用開水略微焯一下再撞缸就比較科學(xué)，還可有效利用缸的容積?？旃?jié)奏的現(xiàn)代人還發(fā)明了撞完缸后直接注入幾壺開水的方法，簡(jiǎn)便易行，很快推而廣之?！　∷岵说陌l(fā)酵大約需要一個(gè)月時(shí)間，要求溫度在10——15度之間。

白菜在太陽下曬一天加入擺酒純凈水密封一個(gè)月

大白菜切絲，放入鹽腌制，放入白酒，放入壇子，七天就可以。

冬天腌制最好 氣溫低 （要放在溫度較低的地方做好是10°c左右）材料：我們東北 都是在店里買的酸菜鮮。大概是3-4顆大白菜（約5000克）放2/3的酸菜鮮。通常我們都是放在桶里的。之后在白菜上壓上一塊大石頭。最好平整的 不然白菜會(huì)爛。（石頭要洗干凈的。要沉）直到看見桶里有水。再換大石頭。（比上一個(gè)要重）如果水會(huì)流出桶。要及時(shí)舀出。直到下沉到原來高度的1/2左右。就差不多了。大概是一個(gè)半月左右。 希望對(duì)你有幫助。

東北酸菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 東北菜 東北酸菜的制作材料： 主料： 白菜。 東北酸菜的特色： 酸菜經(jīng)乳酸桿菌（乳酸菌是對(duì)人有利的菌）發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，口感好，而且對(duì)人體有利。 教您東北酸菜怎么做，如何做東北酸菜才好吃1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會(huì)腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣?，F(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。

可以放入料酒，不過沒有必要腌制酸菜的做法1新鮮芥菜洗凈，一分為二備用。2鍋中加適量清水煮開，放入洗凈的芥菜稍微燙一下（因?yàn)榇杭緩V東多雨，不然可以放到室外曬到芥菜變軟）所以這次只能用開水代替太陽光了。3將燙好的芥菜撈起，放到一個(gè)比較大的容器里晾涼,我用的是大臉盆。4晾涼后的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻（沒有南姜粉的親們不加也沒有關(guān)系，一樣會(huì)酸脆，加南姜粉的話味道只是會(huì)香一點(diǎn)，沒有多大影響）5攪勻后將芥菜裝入事先準(zhǔn)備好的罐子里，我用的是裝開心果的塑料瓶子，全部裝好后加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因?yàn)槿绻娌藳]有沒入水中會(huì)影響其成色。6最后將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會(huì)腐爛。然后將瓶子放在通風(fēng)陰暗處，等到幾天之后變成可愛的顏色時(shí)就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快點(diǎn)吃可以將清水換成溫水）7這是7天后的成品，是不是顏色很漂亮呢？！還沒開蓋就可以聞到酸菜特有的味道了，還有南姜粉的特殊味道呢。8迫不及待的打開蓋子，哇，顏色實(shí)在是太漂亮了，和之前腌過的無數(shù)次一樣，每一棵芥菜都美麗動(dòng)人呀！9取適量酸菜清洗干凈，切絲，和五花肉一起下鍋爆炒，味道一級(jí)棒，又酸又脆，真是開胃啊

東北酸菜 原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個(gè)大、心很實(shí)的白菜是最佳選擇。 調(diào)料：鹽（好像不放也行） 腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。 然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，每層可以適當(dāng)放些鹽，要壓得很實(shí)很實(shí)，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。 然后倒進(jìn)生水。一個(gè)月后（有的地區(qū)20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時(shí)隨吃隨取。 說明加注意： 1、白菜很重要，不是什么地區(qū)的白菜腌出來都好吃，同一地區(qū)的品種也不一樣 2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結(jié)冰就行 3、用那種農(nóng)村裝水的大缸最好 4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會(huì)壞 5、不是什么地區(qū)的氣候都適合腌酸菜，中國(guó)地區(qū)就東北的氣候最好。在黃河靠北一點(diǎn)地區(qū)的酸菜和東北的味道就相差甚遠(yuǎn)_ 6、不是什么時(shí)候都可以腌，在東北至少要等到立冬過后才可以腌 7、現(xiàn)在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似于酵母的東西，灑在缸里據(jù)說腌出來的會(huì)好吃。 8、大部份飯館里的酸菜不好。因?yàn)椴恢朗怯檬裁次镔|(zhì)制成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。 9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物等，就像豆芽說的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否會(huì)中毒，我就不知道了。 10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火

腌制方法　　一、選菜。每到立冬季節(jié)白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實(shí)、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。 　　二、熱水煮燙。白菜選好后，準(zhǔn)備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發(fā)蔫為好，將白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實(shí)、壓緊，直到整個(gè)大缸裝滿為止。 　　三、壓實(shí)。選擇一塊大約長(zhǎng)20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來。 　　四、加水加藥。經(jīng)過煮燙裝入大缸內(nèi)壓實(shí)的白菜，過2—3天之后自然變蔫下沉，這時(shí)缸內(nèi)裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之后，將沈陽產(chǎn)的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內(nèi)，防止酸菜腐爛。 　　五、腌制。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內(nèi)空閑處，室內(nèi)溫度要保持在10℃左右。大約15天之后，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時(shí)要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時(shí)，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時(shí)吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。

、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。 　　2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 各種東北酸菜(20張)　　3、加滿開水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛），桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。

我媽的拿手活當(dāng)然是冷開水。一定要加鹽而且還多。白菜也要洗干凈晾干表面上多余的水份。還有就是不能沾油，里面還加點(diǎn)酒可以防止長(zhǎng)白色物質(zhì)。罐子用瓦罐子最好了，我媽說滴。不過現(xiàn)在我自己用的是玻璃的美觀些。

東北酸菜的做法 1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。 這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會(huì)腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。 酸菜經(jīng)乳酸桿菌（乳酸菌是對(duì)人有利的菌）發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，不僅口感好，而且對(duì)人體有利 要用砂鍋才好吃 把酸菜片成絲， 排骨炒水， 首先把砂鍋熱鍋加油 姜蒜爆鍋， 爆炒排骨和酸菜， 加佐料（一定要有花椒大料包）粉絲，高湯慢燉 越燉越好吃。 豬肉酸菜燉粉條材料 酸菜一包（我買真空包裝的），帶皮五花肉450克，粉條或粉絲（取多少量看個(gè)人對(duì)于這類食品的喜好了），水，姜，糖，鹽，麻油，蔥花適量，蒜泥，醬油適量。k{K 做法：1、大鍋中倒入水，約9杯，五花肉稍冰硬一點(diǎn)，切成大薄片，放入鍋中，與姜片煮至沸騰。轉(zhuǎn)小火，撈去上面的浮沫，加入糖，繼續(xù)煮約40分鐘，直到肉片軟爛。粉條泡溫水至軟備用。如果是用粉絲，記得要把長(zhǎng)粉絲剪斷才不會(huì)顯得太長(zhǎng)． 2、取出酸菜放入鍋中同煮至再度沸騰，此時(shí)放進(jìn)粉條或粉絲，煮10分鐘左右，加入麻油拌勻，灑上蔥花就能吃了。 3、吃的時(shí)候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。

地道的酸白菜，一定指名呈長(zhǎng)橢圓形、個(gè)頭最大的包頭蓮品種，即俗稱的山東白菜或煙臺(tái)白菜。這種白菜幫子長(zhǎng)又厚、葉片挺又硬，腌出來質(zhì)地夠清脆，不像圓球白菜梗短葉薄，一腌便易發(fā)軟發(fā)爛。同屬橢長(zhǎng)形的天津白菜其實(shí)也適用，只是價(jià)位偏高，量多腌起來不劃算。 山東白菜只在冬季出產(chǎn)，農(nóng)歷11月后進(jìn)入盛產(chǎn)期，等到一斤約10到15元左右、最便宜實(shí)惠時(shí)，便可大量采購制作腌菜。建議挑幾顆葉球飽滿、結(jié)球緊密、約三斤重的大個(gè)頭，拿在手上掂一掂，選其中感覺較沈手者，表示水分足、夠新鮮，腌起來才會(huì)顯得脆。另外葉片要少老爛瑕疵，同時(shí)外緣葉片綠色部分不要太多，免得入缸腌漬時(shí)容易發(fā)黑軟爛。 按步驟做酸白菜 請(qǐng)準(zhǔn)備山東白菜20斤，粗鹽約兩大匙。 ☆將白菜最外層有受損或瑕疵的老葉，掰去兩三葉，打理完整干凈。 ☆用菜刀將突起的根部削掉，使其平整。 ☆將白菜從中直剖成兩半。另煮開一大鍋水，水量要能完全淹沒半顆白菜以上。 ☆將半顆白菜以圓的那面朝下，完全浸入滾水中，燙個(gè)10至15 秒即翻面，再燙10秒，撈起瀝干水分備用。 ☆準(zhǔn)備一只大缸、塑料桶或玻璃缸，洗凈擦干，撒上少許粗鹽鋪底。 ☆將燙好的白菜以平的那面朝下，置入缸內(nèi)，再以頭尾交錯(cuò)、十字交迭的方式，堆上其它白菜，每堆幾層就補(bǔ)撒少許鹽，堆至缸的八分滿高度。 ☆待白菜冷透，注入冷開水至缸的九分滿、或淹沒白菜，倒蓋一碟子，向下施壓，使白菜完全沈浸在水面下，碟子上再壓塊石頭或其它重物固定。 ☆蓋上蓋子，或用塑料布蓋好、綁好，移至室內(nèi)陰涼處，靜置發(fā)酵約3周-21天左右。 ☆白菜腌至第18天時(shí)，即可打開查看，聞一聞是否夠酸。酸味要酸得明顯清爽、但不致過頭，不妨直接撕一葉嘗嘗看，應(yīng)要能入得了口。天氣冷時(shí)白菜酸得慢，好處是較不會(huì)爛；天熱酸的速度快，往往18、19天即好。 學(xué)做酸白菜料理 雙手洗凈，將酸白菜從缸里請(qǐng)出來，先用清水快速的沖漂一番，較厚的菜幫子部分，可先橫剖片開成兩半，再改刀切成細(xì)絲，便可等著下鍋。 ●北方經(jīng)典風(fēng)味—酸菜白肉火鍋 材料：切成細(xì)絲的酸白菜450克，五花肉一塊，干貝或蝦米兩大匙，蛤蜊數(shù)枚，木耳、金針菜、香菜各適量，粉絲1把，蔥花3大匙 煮肉調(diào)味料：蔥1支，姜2片，八角1枚，酒一大匙調(diào)味料，鹽適量 做法：將五花肉放入水中，配上煮肉調(diào)味料，慢火燉煮30至40分鐘，軟嫩度要能用筷子插進(jìn)肉中。取出放涼，盡量薄切成可透光的肉片。 干貝加水蒸30分鐘備用（若用蝦米，則泡軟即可）。木耳、金針菜、粉絲均泡軟備妥。 用3大匙油起油鍋，爆香一半量的蔥花，下酸白菜翻炒一下，即可盛放進(jìn)火鍋或砂鍋中，上層排放粉絲以外的所有火鍋材料。 將之肉湯約6杯灌入火鍋，煮滾后改小火，續(xù)煮約5至10分鐘，放入粉絲，并加鹽調(diào)味，再略煮2、3分鐘，即可端上桌，附上蔥花及香菜。 ●泰式酸辣風(fēng)—酸菜炒花枝 材料：切成細(xì)絲的酸白菜（特別取菜梗部位）300克，香菜1小把，紅辣椒1支（切細(xì)絲），蔥2支（切蔥花），花枝2小條（約半斤） 調(diào)味料：醬油1大匙，泰式魚露半大匙 做法： 將花枝打理干凈，切成4公分平方的菱形片，里層用刀尖刻畫十字花刀，備用。 煮開一鍋水，滾了便熄水，然后下花枝片燙煮，等花枝開始卷縮即可撈起。 將酸白菜水分?jǐn)D干（但余汁不要倒掉），如此炒起來才會(huì)香。 以3大匙油起油鍋，下蔥花炒香，再下酸白菜一起大火翻炒，等清酸香氣被誘出后，加入燙過的花枝、紅辣椒絲，倒入酸白菜的余汁約半杯，煮2、3分鐘，以醬油、魚露調(diào)味，再依喜好撒點(diǎn)蔥花、香菜或新鮮紅椒絲拌合，即可盛盤。 ●傅培梅私房菜—酸白菜牛肉包子 材料：酸白菜450克，嫩牛肉300克，蔥2支，香菜3支，面粉2杯 調(diào)味料：鹽1/3茶匙、水4或5大匙、醬油2大匙、麻油1大匙、油2大匙 做法： 將面粉倒入大碗或鋼盆中，沖下2/3杯滾水，用筷子快速攪拌成雪花碎片，再加入1/3杯冷水，拌成面糊，然后移至干凈、輕撒上面粉的臺(tái)上，揉成形、和成面團(tuán)，蓋上濕布置于一旁，醒20分鐘備用。 酸白菜切細(xì)絲，再剁幾刀，擠干水分（但留下余汁）。蔥切成末，香菜切碎。 牛肉切成小丁再剁成肉泥（或直接用牛絞肉），放入大盆中，以鹽調(diào)味，再用多枝筷子同方向攪拌肉泥，分?jǐn)?shù)次加入酸白菜擠出的余汁，讓肉泥吸滿水分，色澤晶亮、質(zhì)地具黏性為止。然后拌進(jìn)衾的菜絲，攪拌均勻成餡料。 將醒好的面團(tuán)反復(fù)揉搓至表面光滑，先搓成長(zhǎng)條，再分成比乒乓球略小的小團(tuán)，桿成面皮，包入餡料，口部再收攏打折、包成包子，或直接對(duì)折封口、做成餃子。全部做好后，放入蒸籠中，以大火蒸10至12分鐘即可。 ●東北家常料理—粉條丸子燉酸菜 材料：酸白菜450克，絞肉250克，干木耳兩大匙，寬粉條一把，蔥兩支 絞肉調(diào)味料：醬油1大匙、鹽1/4茶匙、水4大匙、麻油半大匙、蔥末1大匙 調(diào)味料：醬油1大匙、鹽適量、清高湯或水2杯 做法：酸白菜擠干水分，切絲備用（余汁留下）。 絞肉再用刀剁過一次，移入大碗中，加醬油、鹽及水，用多枝筷子同方向攪拌，至產(chǎn)生黏性，再拌入麻油和蔥末。 燒熱一鍋油，將絞肉捏擠成小丸子狀，入鍋油炸至熟，撈出備用。 木耳泡軟，摘好；寬粉條泡軟，蔥切成蔥花備用。 以3大匙油起油鍋，下一半的蔥花炒香，加入酸白菜翻炒，再下調(diào)味料、木耳及炸妥的肉丸子，煮滾后加入粉條，改小火燉煮3、4分鐘，撒下剩余的蔥花即可起鍋。若多加一些水煮成湯菜，則是地道的東北家常風(fēng)味。