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貴州茅臺(tái)酒的原料和配料是高梁、小麥和水。
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2,茅臺(tái)酒是純糧釀造嗎
茅臺(tái)酒是純糧釀造的。茅臺(tái)酒采用高溫堆積,高溫發(fā)酵,高溫流酒,貯存期長(zhǎng)的特點(diǎn)著稱。這樣的產(chǎn)品不會(huì)因幾角錢成本用液態(tài)發(fā)酵酒精。
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3,茅臺(tái)酒為什么那么貴是什糧食酒呢
茅臺(tái)酒產(chǎn)量低,釀酒工藝過程長(zhǎng),需要4-5年的窖藏才可以灌裝,另外茅臺(tái)酒是國(guó)酒,以及都是政府機(jī)關(guān)用酒,現(xiàn)在的貴,是市場(chǎng)炒起來(lái)的,就和“蒜”你狠差不多因?yàn)槊┡_(tái)歷史悠久及天地之精華的發(fā)源地而著名
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4,茅臺(tái)成分哪五種糧食
粟、豆、麻、麥、稻。茅臺(tái)酒原始、古老、傳統(tǒng)的釀造技術(shù)是世界上蒸餾酒中絕無(wú)盡有的獨(dú)特工藝,其精華主要體現(xiàn)于季節(jié)性生產(chǎn)、高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒、長(zhǎng)期陳釀、精心勾兌這六個(gè)極其重要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。茅臺(tái)酒一律使用傳統(tǒng)的陶瓷壇裝酒入庫(kù),長(zhǎng)期陳釀,經(jīng)過物理和化學(xué)變化,在有效保存許多有益香味物質(zhì)的同時(shí),進(jìn)一步排除酒體中有害健康的低沸點(diǎn)物質(zhì),減少辛辣味,酒體變得更加柔和、綿軟,芳香更加突出。
5,有誰(shuí)知道茅臺(tái)鎮(zhèn)臺(tái)糧酒業(yè)主推的產(chǎn)品有哪些
茅臺(tái)鎮(zhèn)臺(tái)糧酒業(yè)有限公司是貴州
懷莊酒業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司成立最早的一家子公司,也是茅臺(tái)鎮(zhèn)第一家提出傳承中國(guó)酒道文化,并繼承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)酒道文化的一家公司。臺(tái)糧酒業(yè)位于茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河畔,主營(yíng)產(chǎn)品有:醬霸天下系列、
懷莊燒坊系列、百年難得醉一回系列。你的酒不是茅臺(tái)酒。只是茅臺(tái)鎮(zhèn)的一個(gè)酒廠產(chǎn)的酒,價(jià)格也就離茅臺(tái)酒很遠(yuǎn)了。茅臺(tái)的原料,工藝,窖池是其他酒廠難以望其項(xiàng)背的
6,茅臺(tái)酒是糧食酒
茅臺(tái)酒算不算糧食酒呢?這肯定算啊。茅臺(tái)酒的每一步過程,都與糧食有關(guān)。茅臺(tái)酒的制造過程講究嚴(yán)格性、規(guī)律性以及傳承性!一年一個(gè)生產(chǎn)周期;兩次投料兩種發(fā)酵;三種曲型體:醇甜、窖底、醬香以及三高工藝:高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒;四十天制曲發(fā)酵;五月端午制曲;六個(gè)月存曲;七次取酒;八次加曲、堆積、入池發(fā)酵;九次蒸煮;十種獨(dú)特工藝;最后在經(jīng)歷漫長(zhǎng)的窖藏方能成酒。盡管人們以訛傳訛“原漿酒是好酒”。但行家指出:原漿難有好酒,好酒都是勾兌的。有觀點(diǎn)認(rèn)為:原漿酒不宜過分炒作,不然一旦泛濫成災(zāi),對(duì)白酒行業(yè)將是一個(gè)巨大的傷害,也最終造成對(duì)消費(fèi)者的傷害。反正茅臺(tái)酒沒有原漿一說(shuō),那,糧食酒是好酒了吧。又錯(cuò)!食用酒精勾兌的酒,也是糧食酒,只是先用糧食發(fā)酵成純酒精而已。
7,茅臺(tái)鎮(zhèn)有什么好的糧食酒
茅臺(tái)酒就是大名鼎鼎的糧食酒。大凡人間
佳釀,皆由“曲、糧、水”經(jīng)巧奪天工的技藝相融造就而成。
茅臺(tái)迎賓酒近似貴州茅臺(tái)酒品質(zhì)品味風(fēng)格的形成,一個(gè)很重要的方面,即與釀造原料系茅臺(tái)酒的“酒醅”關(guān)系甚大。茅臺(tái)酒的釀造原料——當(dāng)?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯高粱和小麥的綠色、有機(jī)、健康品質(zhì)屬性,在中國(guó)白酒中首屈一指,自不待言。然而正是這個(gè)鮮為少有的物質(zhì)條件,給茅臺(tái)迎賓酒帶來(lái)了先天的品質(zhì)品味風(fēng)格“基因”。茅臺(tái)酒“酒醅”,雖經(jīng)七次高溫蒸餾接酒,但其中所含的淀粉量仍然很高;另一方面,茅臺(tái)酒道法自然的“高溫制曲”工藝給“酒醅”帶來(lái)的大量有益微生物,以及香味物質(zhì)和香味前軀物質(zhì),在茅臺(tái)酒釀造完成七次取酒后,依然十分豐富。于是,睿智的茅臺(tái)人在認(rèn)識(shí)和把握這一事物本質(zhì)及規(guī)律的基礎(chǔ)上,依靠科技創(chuàng)新,研制開發(fā)了茅臺(tái)迎賓酒。 品茅臺(tái)酒,有三式,一為抿、二為咂、三為呵。三式要絲絲入扣,從容而渾然一體,用心、凝神而又輕松愉快,充分調(diào)動(dòng)味覺、嗅覺神經(jīng),去捕捉、休味、感悟每一個(gè)酒分子香味,組成一個(gè)完美的品酒程序,從而獲得綜合的美感享受。
8,茅臺(tái)酒釀造的主要原料是
茅臺(tái)酒釀造的主要原料是本地優(yōu)質(zhì)糯高梁,用小麥制成高溫曲,而用曲量多于原料。其用曲多,發(fā)酵期長(zhǎng),多次發(fā)酵,多次取酒等獨(dú)特工藝,這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲(發(fā)酵七次)、七次取酒;生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,再陳貯三年以上,勾兌調(diào)配,然后再貯存一年,使酒質(zhì)更加和諧醇香,綿軟柔和,方準(zhǔn)裝瓶出廠,全部生產(chǎn)過程近五年之久。擴(kuò)展資料:茅臺(tái)酒的介紹:茅臺(tái)酒是世界三大名酒之一,是我國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖,是釀造者以神奇的智慧,提高粱之精,取小麥之魂,采天地之靈氣,捕捉特殊環(huán)境里不可替代的微生物發(fā)酵、揉合、升華而聳起的酒文化豐碑。茅臺(tái)酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng),據(jù)史載,早在公元前135年,古屬地茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀出了使?jié)h武帝“甘美之”的枸醬酒,盛名于世。1915年,茅臺(tái)酒榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng),享譽(yù)全球。建國(guó)后先后榮獲國(guó)際金獎(jiǎng)。暢銷100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝古老而獨(dú)特,它繼承了古代釀造工藝的精華,閃爍著現(xiàn)代科技的光彩。參考資料來(lái)源:百度百科-貴州茅臺(tái)酒股份有限公司參考資料來(lái)源:百度百科-茅臺(tái)酒
9,茅臺(tái)用什么釀的
糧食糧食,泉水一半高粱 一半小麥參考《茅臺(tái)酒廠志》茅臺(tái)酒是世界三大名酒之一,產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn),已有800多年的歷史。 釀制茅臺(tái)酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水質(zhì)好,用這種入口微甜、無(wú)溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩(shī)人曾有“集靈泉于一身,匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。 茅臺(tái)鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地,海拔僅440米,遠(yuǎn)離高源氣流,終日云協(xié)和密集。夏日持續(xù)35-39℃的高溫期長(zhǎng)這5個(gè)月,一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件,對(duì)于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利,同時(shí)也部分地對(duì)茅臺(tái)酒中香氣成分的微生物產(chǎn)出、精化、增減起了決定性的作用。可以說(shuō),如果離開這里的特殊氣候條件,酒中的有些香氣成分就根本無(wú)法產(chǎn)出,酒的味道也就欠缺了。這就是為什么長(zhǎng)期以來(lái),茅臺(tái)鎮(zhèn)周圍地區(qū)或全國(guó)部分醬香型酒的廠家極力仿制茅臺(tái)酒,而不得成功的道理。茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)制作方法,只有在茅臺(tái)鎮(zhèn)在這塊方圓不大的地方去做,才能造出這精美絕侖的好酒。 茅臺(tái)酒的酒窖建設(shè)也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度,到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能,以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等,都極為嚴(yán)格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查,開關(guān)透氣孔,控制溫濕度。據(jù)說(shuō)連看守酒窖的人也必須衣著潔凈,人品端正,影響酒的質(zhì)量。當(dāng)然,人的一般衣著言行與酒的質(zhì)量無(wú)必須聯(lián)系,這只不過反映了們對(duì)茅臺(tái)酒的敬重、崇尚之情和鼓勵(lì)做好人、制好酒的良好愿望罷了。
10,茅臺(tái)原料是什么
茅臺(tái)原料是糯性高粱。茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用的原料高粱為糯性高粱,當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是,顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達(dá)88%以上,其截面呈玻璃質(zhì)地狀,十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤,使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的單寧,通過茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì),最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。茅臺(tái)的水質(zhì):釀制茅臺(tái)酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水質(zhì)好,用這種入口微甜、無(wú)溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩(shī)人曾有“集靈泉于一身,匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。茅臺(tái)鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地,海拔僅440米,遠(yuǎn)離高原氣流,終日云霧密集。夏日持續(xù)35—39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月,一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件,對(duì)于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利,同時(shí)也部分地對(duì)茅臺(tái)酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。
11,53度茅臺(tái)迎賓酒是純糧釀造的酒嗎
是,純糧固態(tài)。2000年,茅臺(tái)迎賓酒上市,距今已有18個(gè)年頭。秉承著貴州茅臺(tái)酒股份有限公司的“一品為主,多品開發(fā)”的經(jīng)營(yíng)策略,培育醬香系列酒消費(fèi)群體,茅臺(tái)迎賓酒是繼茅臺(tái)王子酒之后開發(fā)的一款大眾醬香,以傳承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化的“待客之道”,塑造中國(guó)人的待客酒。純糧酒,是一種全部使用糧食釀制的酒。糧食酒的主要風(fēng)格特點(diǎn)取決于以下方面:一是制曲技術(shù),二是釀造技術(shù),三是老窖泥技術(shù),四是勾兌技術(shù)。主要原料:純糧固態(tài)發(fā)酵工藝,根據(jù)“高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點(diǎn),選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。要求:顆粒飽滿、干燥、雜質(zhì)少、無(wú)霉變,并經(jīng)過嚴(yán)格的分級(jí)除雜,高粱粉碎成4-6瓣,玉米最大顆粒不超過0.2mm,糯米、大米粉碎成2-4瓣,小麥要求破皮。2、輔助原料:稻殼。主要作用是調(diào)節(jié)酒醅的淀粉濃度,充淡酸度,使酒醅有一定的疏松度,有利于酒醅的發(fā)酵。要求:新鮮干燥,不帶霉味,呈金黃色。3、釀酒用水:要求清澈透明,微甜爽口53度茅臺(tái)迎賓酒是純糧釀造的酒。茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn),是漢族的特產(chǎn)酒。是與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一,是大曲醬香型白酒的鼻祖,更是中國(guó)的國(guó)酒。至今已有800多年的歷史。 茅臺(tái)酒是由糯性高粱生產(chǎn)的,當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是,顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達(dá)88%以上,其截面呈玻璃質(zhì)地狀,十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤,使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的單寧,通過茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì),最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān),也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素,特別值得一提的是茅臺(tái)酒富含一定的多酚類物質(zhì),適量飲用,不傷肝,能治糖尿病、感冒等疾病。現(xiàn)在的純糧食酒很少了,茅臺(tái)王孑酒我喝過,口感不錯(cuò).
12,茅臺(tái)酒的原料高粱產(chǎn)自哪里
仁懷啊, 到2010年為止, 茅臺(tái)有高粱生產(chǎn)基地25.18萬(wàn)畝,現(xiàn)在肯定有增加但沒公開出來(lái)。一比一茅臺(tái)鎮(zhèn),高粱、小麥的世界里,一望無(wú)垠,空氣中彌漫著清新的香氣,掀起陣陣的麥浪,一時(shí)間,這寂靜的古老酒鄉(xiāng)仿佛被染遍了金黃,與陽(yáng)光糅合成了完美的畫面。數(shù)十萬(wàn)畝的綠色種植基地,成就了
茅臺(tái)醇厚幽雅的醬香美酒的基礎(chǔ),為玉液之釀造提供了完美的原料。金黃的小麥、燦紅的高粱,跳動(dòng)著希望的活力。在這里,它們的生命將融入那醇香的茅臺(tái)玉液中,精華在這里延續(xù)、升華…… 在中國(guó)的釀酒史上,真正完全用糧食經(jīng)制曲釀造的白酒肇始于唐宋。而在唐宋的時(shí)候,赤水河畔茅臺(tái)一帶所產(chǎn)的一種“大曲酒”,就已經(jīng)成為了朝廷貢品。1884年成書的《遵義府志》中記載有:“茅臺(tái)酒,仁懷城西茅臺(tái)村制酒,黔省稱第一。其料用純高粱者上,用雜糧者次……其曲用小麥,謂之白水曲,黔人稱大曲酒,一曰茅臺(tái)燒?!睂?duì)于敘述茅臺(tái)酒的原料,這些可以說(shuō)是最早的、且比較準(zhǔn)確和完整的記錄了。 不難而知,傳統(tǒng)的釀制茅臺(tái)酒的主要原料就是高粱和小麥,高粱下沙、小麥做曲,千百年的醇美品質(zhì)依舊?! ≡缭谝磺Ф嗄昵?,仁懷地區(qū)就已經(jīng)有了種植高粱的活動(dòng)。在公元1108年的時(shí)候,茅臺(tái)便以高粱為原料釀制“風(fēng)曲法酒”而聞名了——“風(fēng)曲法酒”的問世,便為“大曲酒”的產(chǎn)生奠定了基礎(chǔ)。《遵義府志》援引《田居蠶食錄》的記載,就描述了當(dāng)時(shí)“燒房不下二十家,所費(fèi)山糧不下二萬(wàn)石”這么一個(gè)場(chǎng)景。按照清代的度量衡中的100斤=1石估算,這“二萬(wàn)石”著實(shí)讓我們對(duì)當(dāng)時(shí)高粱的種植盛況以及由此衍發(fā)的大規(guī)模釀酒活動(dòng)大為驚嘆! 高粱種植的如此盛況自然得益于仁懷地區(qū)“得天獨(dú)厚”的天然環(huán)境。仁懷市沿赤水河谷的五個(gè)區(qū)和二十四個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)(包括茅臺(tái)鎮(zhèn)),終年氣候炎熱,年平均溫度高達(dá)18℃,而且降雨量少、夏旱頻繁。高粱正好是耐高溫、耐瘠薄的農(nóng)作物,這樣種種得天獨(dú)厚的氣候條件,仿佛成為了上蒼賜予勤勞的仁懷人民的寶貴禮物,赤水河谷的地理?xiàng)l件充分給予了優(yōu)質(zhì)高粱的完美成長(zhǎng)條件與環(huán)境,同時(shí)也賦予了茅臺(tái)酒的千年醇厚渾香?! ∏О倌赀^去了,名酒之所以得以延續(xù)下來(lái),當(dāng)然,有它遵守的一套規(guī)程,譬如茅臺(tái)酒傳統(tǒng)、獨(dú)特的工藝對(duì)原料高粱的品質(zhì)要求就極為嚴(yán)格,在糖分、單寧、角質(zhì)等方面,都要求有非常合理的比例,甚至近似于嚴(yán)酷,僅僅是因?yàn)樗鼈冎g的比例偏高、偏低都會(huì)對(duì)茅臺(tái)酒的產(chǎn)量和質(zhì)量產(chǎn)生影響?! ∶┡_(tái)酒用的高粱原料,選用的都是本地產(chǎn)的原始品種。說(shuō)出來(lái)也許有人不相信,就是這樣的“土高粱”,其收購(gòu)價(jià)卻比外地高粱高出一倍以上!為什么?由于高粱種植地處于生態(tài)良好的赤水河流域,享用著未受污染的清澈的河水、清新的空氣和肥沃的紫紅土壤,從選種到種植、收獲的全過程中,絕不使用任何化學(xué)農(nóng)藥、化肥,也絕不使用任何基因技術(shù),完全按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。在選種上,只用當(dāng)?shù)氐呐锤吡?,不種一粒雜交品種;在施肥上,高粱種植戶使用的是無(wú)化學(xué)污染的“有機(jī)農(nóng)家肥”;在植物病蟲害的防治上,也從不使用農(nóng)藥。據(jù)說(shuō),這里的6、7月份是高粱易染蟲害的時(shí)期,高粱種植戶便用浸泡過的當(dāng)?shù)匾吧囡?、苦蒿的汁水摻和碾碎的苦蒿粉噴撒在高粱地里進(jìn)行防治。這種用野生植物防治蟲害的傳統(tǒng)方法在十萬(wàn)畝高粱產(chǎn)區(qū)十分普及,也頗有成效。農(nóng)戶們還笑著說(shuō):“沒想到苦蒿子倒是讓我們趕上了生物防治病蟲害的‘時(shí)髦’”?! ≡诿┡_(tái)人如此“挑剔”的選料上,仁懷出產(chǎn)的這種本地“土高粱”就這樣“幸運(yùn)”地過了關(guān)。這種糯高粱具有顆粒小、皮厚、扁圓、結(jié)實(shí)、干燥、耐蒸、耐煮、耐翻造、適合茅臺(tái)酒高溫堆積發(fā)酵、八次蒸餾、八次攤涼翻造的優(yōu)良特點(diǎn),水分含量為11.5%,單寧含量在2%以下,淀粉含量為63%,其中對(duì)釀酒有利的支鏈淀粉占99%以上,在酒的釀造過程中的多次混拌下也不糊爛,釀出的酒質(zhì)好,產(chǎn)量也穩(wěn)定,這些優(yōu)點(diǎn)都是其它地區(qū)的高粱所無(wú)法比擬的,“土高粱”自然成為了茅臺(tái)酒首選的釀酒原料?! ≌蛉绱耍蕬咽斜镜厮a(chǎn)的高粱才最適合茅臺(tái)酒傳統(tǒng)、獨(dú)特工藝的特殊要求。這高粱清香已經(jīng)飄淌了千年的古老酒鄉(xiāng),因?yàn)槊┡_(tái)酒那種血脈相承的關(guān)系,至今仍然萌發(fā)著一種生命的魅力,那是一種“天地人”合而為一的相融?! 〕烁吡煌?,小麥也是釀造茅臺(tái)酒的主要糧食原料之一?! ∶┡_(tái)酒“開瓶奇香滿屋噴,異芳羞花舉座驚”的奇香在很大程度上賴于小麥的功力。用小麥做大曲,不加任何藥物和香料,俗稱“白水曲”。一切均來(lái)自天然,沒有任何異質(zhì)的介入、浸染和裝飾,自然的糖化、發(fā)酵,自然的多種微生物混合酶的生成,內(nèi)在素樸真純,有如美學(xué)中“白賁”的境界,正所謂“得自然之曲者,乃稱第一品”。 有人對(duì)這種不加藥物和香料制成的白水曲很是不理解,懷疑里面是否真能產(chǎn)生有利于茅臺(tái)酒的香型物質(zhì)? 伴隨科學(xué)技術(shù)的更新,以及人們對(duì)茅臺(tái)這塊“寶地”的重視,在二十世紀(jì)七、八十年代時(shí)曾有人乘直升飛機(jī)到了茅臺(tái)上空測(cè)繪勘查,有的還來(lái)拍攝電影電視,當(dāng)他們飛到茅臺(tái)酒廠上空時(shí),便聞到了茅臺(tái)酒那股奇異的香味,在飛機(jī)上打瞌睡的人也被這香味熏醒了,因此有人寫了一首詩(shī):酒香沖上九霄云,熏醒天上太白星。手搭涼棚往下看,原是茅酒剛開瓶。心想下凡過過癮,仙家任務(wù)催得緊。對(duì)著凡間吸幾口,手腳飄飄昏沉沉?! ∵@當(dāng)然是借題發(fā)揮,不免夸張,但茅臺(tái)鎮(zhèn)的氣候特殊、環(huán)境獨(dú)特,卻是公認(rèn)的事實(shí)?! ?980年11月,中國(guó)林科院專家祝肇華到茅臺(tái)考察的時(shí)候說(shuō):“茅臺(tái)鎮(zhèn)的地質(zhì)地貌真是得天獨(dú)厚。因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)有特殊的小溫室氣候,加之茅臺(tái)酒廠在大山之間,一河中通,有大山做屏障,空氣中聚集著大量有利于茅臺(tái)酒生產(chǎn)的微生物,不易消散,就好像一個(gè)天然的溫箱?!薄 ∪蕬训男←湼箿仙疃喾郏?dāng)新麥粉碎被制成磚形,繼而堆積、封蓋,在62℃的高溫中發(fā)酵,那些茅臺(tái)小鎮(zhèn)才有的得天獨(dú)厚而衍存的諸多微生物,在麥磚中繁殖,并由此生成了大量的香氣物質(zhì)和香氣前驅(qū)物質(zhì)。據(jù)驗(yàn)證,其香氣化學(xué)成分達(dá)110多種以上,其中大多數(shù)還是不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)物質(zhì),所以茅臺(tái)酒方能芳香馥郁又持久不散,飲之不上頭,暖胃御寒,活血通絡(luò)?! ?001年11月29日,國(guó)家環(huán)??偩钟袡C(jī)食品發(fā)展中心執(zhí)行主任肖興基在中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司,向茅臺(tái)酒頒發(fā)了有機(jī)食品認(rèn)證書。而這個(gè)新證書給茅臺(tái)的國(guó)際營(yíng)銷帶來(lái)的最直接變化之 一,就是茅臺(tái)酒2002年出口量比上年增長(zhǎng)了86%。 2004年國(guó)酒茅臺(tái)年產(chǎn)量躍過萬(wàn)噸大關(guān)。產(chǎn)量的提高意味著茅臺(tái)對(duì)本地產(chǎn)高粱、小麥的用量猛增。茅臺(tái)一向“挑剔”的選料標(biāo)準(zhǔn)會(huì)因此而發(fā)生變化嗎?在2004年9月23日的貴州日?qǐng)?bào)刊登了這樣一條消息:“在離仁懷市一個(gè)多小時(shí)車程的合馬鎮(zhèn),記者看到當(dāng)?shù)丶Z食企業(yè)與農(nóng)業(yè)戶簽訂的訂單,上面明確規(guī)定農(nóng)業(yè)戶在種植高粱時(shí),不得使用化肥,農(nóng)藥。在高粱的運(yùn)輸、包裝、儲(chǔ)存過程中,要嚴(yán)格按照有機(jī)食品規(guī)范進(jìn)行。不允許使用塑料袋、編織袋等包裝用具和一切有可能使高粱受到污染的操作和方法。據(jù)介紹,仁懷市有13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)正在進(jìn)行高粱種植有機(jī)食品基地建設(shè),每年都要接受南京有機(jī)食品發(fā)展中心的嚴(yán)格檢驗(yàn)……”不消多說(shuō),其實(shí)人們明白,茅臺(tái)酒一直都是心目中那優(yōu)雅醇厚的醬香,細(xì)膩連綿、余味彌漫?! ?005年5月,國(guó)家開始實(shí)施《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》,這個(gè)規(guī)則對(duì)于純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的原料、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、檢驗(yàn)方法等等方面提出的要求具體而又嚴(yán)格,其中在原料方面,就規(guī)定了生產(chǎn)純糧發(fā)酵白酒的原料要求必須是高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類(不包含薯類),顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其他雜物等。茅臺(tái)酒以其一貫的嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的釀酒精神和品質(zhì)成為四家最早通過該審定的白酒品牌之一,而無(wú)論原料、釀造工藝、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝等等,茅臺(tái)都遠(yuǎn)超過了規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。 離開了仁懷的茅臺(tái)不成為真正的茅臺(tái)酒,離開了仁懷優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為基礎(chǔ)的茅臺(tái)酒也難以揮灑出醉人的芬芳。在今天,在今后,茅臺(tái)酒的醇美醬香將繼續(xù)演繹傳奇的感動(dòng),繼續(xù)讓國(guó)酒飄香在世界的每一個(gè)角落。