本文目錄一覽
- 1,泡菜壇里放料酒跟放白酒的功效一樣嗎
- 2,做泡菜時要用多少酒
- 3,三斤泡菜放多少白酒
- 4,泡菜里加白酒可以換成料酒不
- 5,泡菜10斤放多少酒合適
- 6,在泡菜里放了檸檬有沒問題
- 7,泡菜可以放點白酒嗎
- 8,有沒有泡壇子菜的經(jīng)驗就是我們壇子里面的菜的時候需要放一
- 9,5斤泡菜要放多少白酒
- 10,泡菜壇子里面每次加新鮮菜的時候非要同時放鹽放糖放酒嗎
- 11,做泡菜時要用多少酒
- 12,酸甜蘿卜塊泡菜制作方法
- 13,泡菜里面起白怎么辦
1,泡菜壇里放料酒跟放白酒的功效一樣嗎
功效不一樣放白酒會使泡菜更脆。
麻煩采納,謝謝!
功效不一樣放白酒會使泡菜更脆。
2,做泡菜時要用多少酒
你好需要看你做多少,一般普通容器的話放一杯高度的白酒就可以,千萬不要放的太多。
3,三斤泡菜放多少白酒
泡菜壇子要放白醋。1L水加15g白酒。老壇子泡菜的做法: 用料: 卷心菜半顆、豇豆400克、 白蘿卜半根 、紅心蘿卜一個、胡蘿卜半根、青筍半根、純凈水1500克(3L)、鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、大蒜、姜片、鮮小米辣、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果 1、卷心菜半顆、豇豆400克、 洗干凈,晾干。白蘿卜半根 、紅心蘿卜一個、胡蘿卜半根、青筍半根洗干凈,去皮。2、白蘿卜 、紅心蘿卜切片,胡蘿卜、青筍切成條,卷心菜切成幾瓣。豇豆卷起來。3、豇豆、白蘿卜 、紅心蘿卜、卷心菜、胡蘿卜、青筍一層一層擺在一個大盆里,每一層均勻撒上鹽,腌制3小時以上4、準備一個罐子,把大蒜去皮,用刀拍扁,將大蒜,鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、姜片、鮮小米辣放到罐子里。5、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果裝入調(diào)料袋封口放入罐中,用無油的勺子攪拌均勻,泡菜水就做好了。6、把腌制好的所有蔬菜瀝干汁水放入罐中,蔬菜要壓實,全部浸泡在泡菜汁中,扣上蓋子扭緊,放置陰涼通風(fēng)處。7、腌制七天即可,取出來切小塊,就可以食用了。
4,泡菜里加白酒可以換成料酒不
泡菜里加一些白酒和白糖,可以有效地防止發(fā)霉,已經(jīng)泛白再加也有效。同時泡菜加了白酒和白糖,味道更加鮮美。用料酒無效。
可以
5,泡菜10斤放多少酒合適
咨詢記錄 · 回答于2021-12-09
泡菜10斤放多少酒合適
您好5,很高興為您作答,根據(jù)您的問題描述,十斤泡菜的話二十克白酒就夠了親,用白酒一是為調(diào)味,二是為防腐,如果泡菜長了白膜,倒點白酒很快就會消失。您可以參考一下我的回答呢親,希望我的回答對您有所幫助哦!
6,在泡菜里放了檸檬有沒問題
最佳答案:蚊子停在飯里 你把蚊子停過的飯周圍一范圍的仍掉 蚊子只是沾染了部分 其他都是好的可以吃的 不要浪費糧食 農(nóng)民伯伯種田也辛苦
檸檬里有檸檬酸 再加上泡才本來就有酸味 所以會有點過酸 在味覺里 就變成苦了 在泡菜里加少許糖 可以減弱酸味 。。。
7,泡菜可以放點白酒嗎
可以的,但不要太多,太多一股酒味不好吃,加一點點可以的沒有壞,俗語叫做:“起白”原因:參入了生水、油花或者長時間與空氣接觸解決辦法:1、把上層 懸濁液、氣泡倒掉 2、加入四分之一個洋蔥(味道不會太重) 3、加入少量白酒(20g左右) 4、很快壇水會重新正常,可以加入適量的菜(推薦包菜,洗凈晾干),酸了以后 5、加水(水必須燒開晾涼)。泡菜壇子以后不能再見一滴生水,即好
8,有沒有泡壇子菜的經(jīng)驗就是我們壇子里面的菜的時候需要放一
這個里面千萬不能沾酒,還有油之類的東西,不然就會爛。
放鹽,放一點白酒,辣椒,花椒之類再看看別人怎么說的。
你是說泡菜壇子容易生花的問題對吧?弄一塊鮮竹筍放在里邊效果是最好的,多年都不會生花,也不會影響泡菜的口感
你說的壇子菜就是四川的泡菜。泡菜要把水燒開。放鹽。放酒,放干紅辣椒放,大料,放花椒。根據(jù)泡的菜的種類不同,泡的時間也不同,比如說黃瓜,今天泡上,明天就可以吃嘍,如果泡辣椒泡生姜就要泡時間長,至少得泡三個月才能吃的。
泡菜壇子的話其實很簡單的,泡菜的話你要把菜切碎,然后放到壇子里倒上冷水或純凈水,最好,然后放上食鹽醋以及一些相關(guān)大蒜之類。然后必須密封,放置一段時間即可食用,大概一個月左右。
應(yīng)該可以放各種調(diào)料,主要還有鹽巴,高度白酒,還有各種辣椒什么的,重要的是鹽和糖,壇子要那種無油無水的那一種,應(yīng)該就是這些吧。
9,5斤泡菜要放多少白酒
泡菜用半杯酒即可。一、食材:白蘿卜1個,紅蘿卜1個,胡蘿卜1個,青蘿卜1個,水蘿卜1個,卷心菜半個,小白菜2棵,豇豆1把,尖椒1個,紅尖椒4個,子姜1塊,白酒半杯;二、具體做法如下:1、所有青菜洗凈,放在筐里晾干,切成條或者塊,繼續(xù)晾半天;2、泡菜壇子徹底洗凈,晾干后倒入少許高度白酒,倒扣壇子備用;3、將3升清水倒入無油的鍋中,放入花椒1小撮,八角2個,桂皮1塊,香葉幾片,冰糖1塊,老姜幾片,煮開后繼續(xù)煮5分鐘,徹底放涼后,倒入泡菜壇子中,然后倒入半瓶帶汁的野山椒,和高粱酒;4、扣上蓋后,往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口,置陰涼通風(fēng)處,保持水槽內(nèi)水不要干,1天后即可食用。
10,泡菜壇子里面每次加新鮮菜的時候非要同時放鹽放糖放酒嗎
泡菜壇子里面每次加新鮮菜的時候不一定要同時放鹽放糖放酒,如果本來很酸的話,放入的菜少的話就不用添加。放入的菜多的話,要保持酸味就得加點鹽糖和酒。
家庭腌制雪里蕻方法 將雪里蕻剔去黃葉、爛葉,用水洗凈控干,碼在容器里(忌用鐵、鋁等金屬容器),按單棵排列成層,放一層菜撒一些鹽,同時放幾顆花椒粒,每層葉與莖交錯放。 注意事項:1、一次加足鹽量,每5000克菜用鹽量一般為700克左右;下層少放上層多放。2、千萬不要另加水,鹽湯一直可以使用。3、可壓大石頭,但不蓋蓋。放在陰涼通風(fēng)處,并防止蒼蠅等小蟲入內(nèi)。4、腌后第二天開始,每天上下翻動一次,使之透氣、散熱、散發(fā)不良氣味,鹽分均勻。連續(xù)翻缸5~6天后,每2天倒缸一次,約10-15天后即可食用,青脆適口。長期存放應(yīng)封缸存放,封缸時要蓋竹簾,壓石塊,加足鹽鹵,使雪里蕻淹沒在鹽鹵中。
是的可以同時放進去放鹽,糖,和白酒
可以先嘗一下,合適就不放了
泡菜壇子里面每次加生鮮蔬菜的時候都要加上一點鹽,至于酒和糖則不需要一定放也可以。
11,做泡菜時要用多少酒
倒入白酒幾滴就可以了,用普通白酒,用白酒一是為調(diào)味,二是為防腐,如果泡菜長了白膜,倒點白酒很快就會消失。選一乾凈腌菜壇,置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜,去皮蒜瓣幾十粒,新鮮小紅辣椒(要特辣的)。然后放入洗凈的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食鹽(其量視口味而 定,但不宜少)。將壇蓋蓋嚴,在室溫下靜待十天左右。這時母水應(yīng)已發(fā)酵變酸(酸菜可不是放醋的結(jié)果哦),此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味,還需歷煉若次,方能成為味醇的酸水。有條件者,可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味,最好是漢源產(chǎn)的,切忌用泰國產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后,可續(xù)加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。 要訣: 1. 作泡菜訣竅并不在第一次做母水,而在以后隨時保持鹽水酸度的動 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸,可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發(fā)酵。若鹽水過酸,則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。 2. 有時會見瓶中出現(xiàn)白花,可倒入白酒幾滴。一般說來,可采用芥菜,蘿卜(最好是它的皮),卷心菜,豇豆,芹菜等。 3. 若想追求高精尖,可用洋姜,窩筍,嫩姜。還需再加上一道工序:即先用淡鹽水寢泡一夜,然后再放入泡菜壇中,一日即可食用。好的標準是色鮮,味醇(不宜太酸),微辣且脆。 4. 黃瓜也可入泡,但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后,在室溫下一夜可食。 5. 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯,其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片,即時下所謂酸菜魚--一種近年來流行的新式川菜。 6. 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。 7. 泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細菌。所以,泡菜壇要先清洗涼干后再用;泡菜壇蓋的周圍要用水密封,切忌進入空氣,滋生細菌;每次從壇中取泡菜的工具一定要專用,不能有油污?!静似诽厣?、泡菜是以新鮮蔬菜為原料,經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的,是對蔬菜進行的“冷加工”,較其它加工蔬菜的有益成分損失較少,所以泡菜營養(yǎng)豐富。2、它含有豐富的活性乳酸菌,可調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡,促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。改善腸道功能,而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。
12,酸甜蘿卜塊泡菜制作方法
泡菜鹽鹵的制法:將清水燒開,加食鹽(每1公斤水加80克鹽),待鹽完全溶解后,放人適量配料,倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3/5為宜)。待鹵水完全冷卻后,再放入菜塊。 配料可以根據(jù)各自不同的口味適當(dāng)添加,如果喜歡葷味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒;愛吃甜食,可加點糖。 泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除,洗凈晾于,切成條(塊),人壇腌制。菜要裝滿,盡量少留空隙,以液面靠近壇口,鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水,扣上扣碗,放在陰涼處。7~10天后即成。 做好的泡菜如食用時不適口味,還可以作些調(diào)整:不脆可以加點酒;太酸可以加些鹽;發(fā)霉變味,則是壇中熱氣太高,或取用工具不潔所引起,此時應(yīng)將霉點去掉,加入食鹽和少量白酒,移放陰涼處,每天敞口10分鐘左右,約3~5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭,說明泡菜已變質(zhì),不能食用,菜鹵也不能再用。 在初次制作泡菜時,可適當(dāng)加些醋或糖,以加速發(fā)酵,增加乳酸,縮短泡菜制作時間。如用陳湯制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜鹵用的次數(shù)越多,泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時,視菜的數(shù)量,適當(dāng)補充些鹽、花椒、姜片、白酒。 取食泡菜要使用專筷,切不可帶油,避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放,要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔,并經(jīng)常換水注滿。
付費內(nèi)容限時免費查看回答先把蘿卜切頭去尾,然后從中間切一刀,切成夾刀片,前兩刀不切斷,第三刀切斷,裝入盆中,加入適量鹽,用手抓拌均勻,把蘿卜里的水分殺出來,準備適量大蒜,切成片,姜切片,小米辣切圈,碗里倒入白醋、生抽、2勺糖、白開水,倒掉蘿卜中的水分,加入姜片、蒜片、小米辣,倒入料汁攪拌均勻,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏3小時。先把蘿卜切頭去尾,然后從中間切一刀,切成夾刀片,前兩刀不切斷,第三刀切斷,裝入盆中,加入適量鹽,用手抓拌均勻,把蘿卜里的水分殺出來,準備適量大蒜,切成片,姜切片,小米辣切圈,碗里倒入白醋、生抽、2勺糖、白開水,倒掉蘿卜中的水分,加入姜片、蒜片、小米辣,倒入料汁攪拌均勻,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏3小時。有什么不滿意的地方和問題您盡管提,方便的話動動發(fā)財?shù)男∈纸o一個贊。?對我來說,你的存在本身,就是一束光更多1條
第一步,把蘿卜洗干凈 不過不用去皮.去了皮的話吃起來不夠脆了.切成一片一片的.要厚薄適中.之后放鹽進去腌它個幾個小時.時間長短以蘿卜變軟沒有刺激的辣味為準.再用溫水洗一洗.防止太咸了.再加入陳醋和白砂糖泡一會即可使用.味道鮮美.很多女孩子喜歡吃.不過如果用糖精的話口感更好. 不過還是建議使用白砂糖.畢竟糖精吃多了對身體有害. 健康第一...........希望你做出美味的酸蘿卜。
第一步,把蘿卜洗干凈 不過不用去皮.去了皮的話吃起來不夠脆了.切成一片一片的.要厚薄適中.之后放鹽進去腌它個幾個小時.時間長短以蘿卜變軟沒有刺激的辣味為準.再用溫水洗一洗.防止太咸了.再加入陳醋和白砂糖泡一會即可使用.味道鮮美.很多女孩子喜歡吃.不過如果用糖精的話口感更好. 不過還是建議使用白砂糖.畢竟糖精吃多了對身體有害. 健康第一...........希望你做出美味的酸蘿卜哦.
13,泡菜里面起白怎么辦
泡菜起白,說明泡菜壇子里面 進入了過多的 雜菌和氧氣。如果任由其發(fā)展 不采取措施,泡菜水會壞掉的。制作泡菜的秘訣是:1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。(下面簡稱泡菜壇)2、將干凈的水燒開(目的是為了將水里的細菌殺死),蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇。放鹽,感覺很咸即可。4、放塊狀的冰糖,目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。5、將自己喜歡吃的蔬菜(可以是:白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、芥菜等)洗干凈,晾干表面的水分,然后放入泡菜壇中。6、封口處一定要放水。7、如果是新泡的,夏天大概7-10天,泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間,不要輕易開封。新泡的水,里面厭氧菌的數(shù)量還比較少,第一次最好是泡 包菜,因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜,最好是將白蘿卜切成薄片。注意事項:1、泡泡菜的最重要的原理是:利用厭氧益生菌使蔬菜發(fā)酵。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌,且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味,使泡菜更具美味。所以,一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇,就會破壞泡菜并破壞厭氧菌。水面就會長出白花,會長蟲,泡菜就會產(chǎn)生異味,然后就壞掉。同時,也要盡量避免氧氣進入泡菜壇。2、根據(jù)第1條的原理,密封非常重要!一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水(水的作用是密封,防止氧氣和雜菌進入),而且要 每星期換一次干凈水。3、根據(jù)第1條的原理,厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以,泡菜壇一定要放在陰涼避光處。4、根據(jù)第1條的原理,每次開封的時間都不要過長,最好不要超過1分鐘。每天撈泡菜的次數(shù)(也就是開啟密封的次數(shù)),不要超過3次。因為次數(shù)越多,進入雜菌 和 氧氣的概率就越大。5、為了防止泡菜水變壞,那些:放酒、放蒜、滴油等等 ,都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。6、如果泡菜不小心長出了 白花,最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉,那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由于里面會缺少氧氣,雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經(jīng)變味或者長出了蟲子,建議只能重新泡了。7、人手上的細菌,是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要準備一雙專門撈泡菜的筷子,或者小絲網(wǎng)勺。8、每次撈出的泡菜,最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。9、每次往里面加蔬菜的時候,就要加食鹽和冰糖。做到了以上幾點。你泡的泡菜??隙ㄊ欠蚁闼囊?,香脆可口。酸水即使用10年也不會壞,而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
泡菜發(fā)白一般是沒事的,那個叫鹽霜。只是腌制過程的化學(xué)反應(yīng),你只要把表面的白沫干凈,再用干的紗布把壇子口和內(nèi)壁都擦一遍,再加白酒就ok啦。這樣泡菜更脆,口感更好。方法:1.那個叫鹽霜。把白色弄掉,原來的鹽水到掉一部分,然后,多加一些白酒和芹菜,加1兩(不要倒太多,半杯足夠。)60度的白酒,不要醬香型的,再加20克花椒,最好再放入20克麻糖;再者,及時加沿壇水,避免喝風(fēng);這樣,你的泡菜就不會起白.2.制作泡菜過程中,不能沾油沾生水,不然會生白色的花,影響觀感和口感。3.壇子放在陰涼避光的地方。4.注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌5.平時壇子要封好,最好用那種帶水檐的壇子。如果生花的話,要把那白白的東西撈掉,可以放一點白酒,密封三五天,待它慢慢消失做的時候菜或器皿沒弄干凈,或者里面泡的菜壞,要保證一點油都沒沾上才不起白,要么就是你撈泡菜的時候,工具上面有油,要么就是里面進了生水?,F(xiàn)在既然白了,檢查下菜壇子,有菜壞了就趕緊挑出來。用勺子把白花撈起來倒了。吃的時候把白去掉,一般剛起的白不影響味道,久了就會有酒味,盡快吃完吧平時壇子要封好,最好用那種帶水檐的壇子。