家常鹵肘子放多少白酒，請問腌制八斤鹵腐需要多少酒謝謝

1斤半

方式方法

用料 豬肘子 1000g 八角 四個 蔥 適量 花椒 適量 姜 4片 冰糖 適量 香葉 4片 料酒 適量 生抽 適量 桂皮 適量 鹽 適量 丁香 適量 草果 適量 茴香 適量 陳皮 適量 老抽 適量 蒜頭 1頭 鹵肘子的做法 豬肘子拔毛刮干凈放涼水煮肘子，持續(xù)煮開三分鐘把浮沫撇掉豬肘子表面一層油脂浮沫堆積物反復洗干凈洗干凈放入鍋中倒入純凈水沒過肘子把調(diào)料除了鹽都放進去加黃酒老抽生抽開大火煮開放鹽，轉(zhuǎn)小火慢燉煮大概一個小時用竹簽插一下熟了就關(guān)火，自然冷卻到不燙水的時候拿出來用保鮮膜把肘子捆住越緊越好，多裹幾層，放冰箱冷藏定型，過倆小時取出來這是在冰箱里過夜的去掉保鮮膜，準備刀切切切！角度找準卡擦～沐浴陽光下

可以不放，可以放清水或者是溫開水都行。嗯，放啤酒只是為了去腥體現(xiàn)，讓鹵出來的肉更香而已，但是不一定放，如果你放了料酒放了鹵肉料的話，嗯，其他就可以不用放了,不一定看網(wǎng)上怎么做，嗯，只要你自己喜歡吃，按照你自己的方法做就可以了。

鹵豬肘子是一道大家經(jīng)常吃到的家常菜食材：豬肘子，料酒，生姜，香蔥，桂皮，八角，香葉，冰糖。首先將豬肘子用火燒去表皮上的毛發(fā)并用清水清理干凈，如下圖所示。小貼士：如果你覺得處理豬肘子比較麻煩，可以讓賣肉的小販幫你處理一下也是可以的。接著往鍋中放入適量的清水，把豬肘子，生姜和香蔥和料酒加進去，如下圖所示。然后往鍋中放入桂皮，八角，香葉和適量的生抽，如下圖所示。接著往鍋中加入適量的鹽巴和味精，如下圖所示。小貼士：關(guān)于鹽巴的用量，小編建議大家最好根據(jù)自己的個人喜好來加，會比較合適。然后在炒鍋中放入適量的食用油并加入幾塊冰糖，熬制融化，如下圖所示。小貼士：大家在熬冰糖的時候最好開小火，這樣能夠有效地防止冰糖熬焦了。這一點大家一定要注意。接著把熬制好的冰糖溶液倒入鍋中，開小火鹵1個小時，如下圖所示。小貼士：如果大家覺得熬至冰糖溶液比較麻煩，可以把冰糖直接放到鍋中煮也是可以的。肘子鹵好后，把鍋中剩余湯汁澆淋在肘子上面就可以了。一道美味可口的鹵肘子就做好了，希望大家能夠喜歡。

1.收拾干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟透。 　　2.將骨頭抽出 　　3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。 　　4.開鍋后，以中火燉，以入味。 　　5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火 　　6.事先要準備好一個結(jié)實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼后，放到塑料袋里，將剩下的湯汁灌到肘子中間 　　7.這個步驟很關(guān)鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋里，直到不能再壓為止，然后把袋口扎緊 　　8.放冰箱冷凍室，一段時間后取出即可切片食用

應(yīng)該是加點酒作調(diào)味的吧

鹵肘子的做法最正宗的做法如下：1、豬肘從中間把骨頭剔除，不要弄破表皮。自己不會，可以讓肉鋪老板幫忙。肘子翻面，把大而厚的肌腱切開但不切斷，肉厚處用刀戳些洞，促進入味。2、用容量為2g的小勺子計量。一個肘子放：10g醬油，10g料酒，1勺白胡椒粉，1勺生姜粉，1勺孜然粉，1勺五香粉，2g鹽，有蒜粉也可以放1勺，沒有可以切蒜片替代也可不放。以上調(diào)味品均勻地灑在肘花各個部位，用手抓捏按摩肘子5分鐘。3、將按摩好的肘子翻面，腌制2小時。4、取一塊孔眼稀疏的布子，包裹好腌好的肘子。5、盡量包緊些。注意兩頭的布要折起來。6、準備蔥段兩節(jié)，姜六片，大蒜10瓣，醬油100克。腐乳汁60克，蠔油30克，冰糖10粒，辣椒10個。家里有鹵肉料包，就放一個。沒有就放：花椒 30粒，大料2個，桂皮一片，小茴香1小勺，香葉五六片，草果1個，白寇兩個，丁香1個(草果白寇丁香也可以不放)。7、鍋開后，火關(guān)最小，保持水面微沸。開始長達2小時的鹵煮。中間要多次翻面。煮至一小時后加入適量的鹽調(diào)味。浸泡24小時，中間可加熱，促進入味。8、鍋開后，火關(guān)最小，保持水面微沸。開始長達2小時的鹵煮。中間要多次翻面。煮至一小時后加入適量的鹽調(diào)味。浸泡24小時，中間可加熱，促進入味。9、過濾料渣，拆去鹵肉布。晾干表面，用保鮮膜包裹防干，放入冰箱保存。

原料：材料豬肘1個、大白菜半棵 蒜苗3根、嫩姜1塊 蒜頭8瓣調(diào)味料高梁酒1杯 色拉油1/2杯、高湯1杯,醬油2杯、冰糖4大匙,白胡椒粒1大匙,蔥絲、紅辣椒絲,香菜及香油各少許 制作過程： 1. 將毛及油垢清理干凈后放進滾水中氽燙5分種，撈起瀝干水分備用。 2. 大白菜逐葉洗凈，蒜去皮、姜切片、蒜苗切段備用。 3. 鍋中熱油，放入姜片、蒜頭、蒜苗爆香，再加入高梁酒、醬油、高湯、糖燒沸；把豬肘放入鍋中蓋好鍋蓋，以中小火鹵煮1個半小時左右。 4. 將大白菜鋪放在砂鍋底部后放上豬肘，鹵汁用濾網(wǎng)濾掉辛香科后倒入鍋中蓋好鍋蓋；以小火燜約5分鐘即可盛盤。上桌前淋上滾熱的淀粉薄漿（鹵汁），撒上青蔥絲、紅辣椒絲、香茶，最后點上香油即可。 特點：肉質(zhì)鮮嫩,口感潤滑。

“香鹵肘子，這道葷菜其實好做的，冬天到春節(jié)的時候，都會鹵上一些的，這次加了老鹵汁，用完的鹵汁不要倒，一直可以用，只要放在冰箱冷凍室，什么時間想用直接拿出來化凍，再加上一些調(diào)料，就可以接著放東西鹵了，這樣做出來會很香的，把鹵肘子做成了長卷可以用保鮮膜，我用的塑料袋卷起來，再用錫紙卷緊，或者用布卷緊，冷藏后切起來很方便，從冰箱里拿出鹵肘子，切一盤冰涼解饞的肘子肉，再拌個小菜，真是美呀?！笔巢拿骷氊i肘子一個老抽一勺生抽一勺冰糖適量豆瓣醬適量白酒適量花生油適量花椒適量大料適量白寇適量香葉4片白芷適量丁香5個山楂2個桂皮適量小茴香適量鹽適量蔥適量姜適量五香口味燉工藝數(shù)小時耗時簡單難度秘制鹵肘子的做法步驟1準備好所有的鹵料2肘子洗凈涼水下鍋，水里面加一點白酒去腥3水開后煮至肘子的血水析出，撈出肘子，拔掉毛清洗干凈。4、鍋內(nèi)放油燒至5成熱，放入冰糖色。5放入冰糖燒至成變紅成焦糖色。6加入一勺水，再加入1勺豆瓣醬炒出香味。7再放入蔥，姜，香葉，桂皮炒出香味。8剩下的細小的香料用紗布做調(diào)料包9鍋內(nèi)放入肘子，加入白酒，老抽、鹽生抽調(diào)味，開水多加點，最好一次加夠，中途不要加水10加入所有調(diào)料，這次加了老鹵，全部倒入電高壓鍋燉煮肘子肉酥爛11煮好的肘子倒入炒鍋大火收汁,煮至湯汁收濃，12煮好的肘子在湯汁里浸泡入味，天氣熱可以放冰箱里煨著?？梢约右恍╇u蛋一起鹵，味道很好，把煮熟的雞蛋表面用刀劃幾下，這樣入味13入味的肘子放在塑料袋，根據(jù)紋路略微整形，14卷緊肘子，下面放上錫紙15用錫紙卷好，也可以用一塊布卷緊，放冰箱冷藏或者冷凍來冷卻16從冰箱取出的肘子緊緊卷在一起，像一根大火腿17吃時切片，大大的片片18蘸上生抽，蒜蓉，喜歡的蘸料，美美的享用吧，很香哦小竅門焯肘子一定要冷水下鍋，燉肘子的水要加開水，加入的水一定要一次加夠，中途不要加水。使用的廚具：電壓力鍋、炒鍋

這是家常的我還會秘制的醬肘子家常醬肘子主料豬肉(后肘)1只調(diào)料色拉油少許 食鹽適量 蔥1根 姜1小塊 蒜5瓣 八角5個 花椒1小撮 桂皮1片 干辣椒5根 老抽適量 白糖3勺 香葉4片 丁香4個 肉桂2個 沙姜1片家常醬肘子的做法1.將所有原料備齊2.肘子焯水去除浮沫3.鍋中坐水，燒開，將所有香料(蔥，姜，蒜適量，干辣椒5根左右，香葉4片，花椒一小撮，大料5個，山奈1片，丁香4個，桂皮1片，肉蔻2個)扔進燒開的水里繼續(xù)煮，焯好的肘子也放入鍋中4.另起一炒鍋，放少許油，加入3勺白糖炒糖色5.炒好的糖色倒入鍋中蓋上鍋蓋小火燉煮一小時6.一小時后加入鹽，老抽，少許糖，繼續(xù)慢火燉煮一個小時7.共約2個小時后關(guān)火，不要撈出肘子，直到鍋中水變涼，肘子在鍋中泡上幾個小時后將肘子撈出8.撈出的肘子去骨分成兩片，取保鮮膜用力將肘子卷好放置冰箱冷藏9.冷藏幾小時定型后取出切片即可烹飪技巧1、醬肘子千萬不要趁熱取出就切片，那樣肉質(zhì)松散容易散掉。2、要想肘子切得大小均勻，肥瘦結(jié)合，用保鮮膜卷起冷藏效果比較好。3、放涼再吃口感更好。4、切好的肘子，可倒上自己喜歡的調(diào)味汁，如醬油，醋，辣椒汁等。希望我的回答對你有幫助

你說呢...

醬肘子是一種以豬肘子為原料鹵制而成的一種美味，使用豬肘子作為原料的原因是由于豬肘子肉皮較厚，且富含較多的膠原蛋白、皮下瘦肉多、口感細膩，所以豬肘子成為了醬肘子的最好的原料。在鹵制肘子是加入大蔥、八角、桂皮、茴香等等能夠使得其滋味更加美味，需要注意的是醬肘子的火候很重要，要非常注意否則可能會產(chǎn)生干鍋的現(xiàn)象，還有用料否則可能破壞其口感。下面就來介紹一下醬肘子的家常做法。?醬肘子的家常做法?1.用利刀將肘子割開一邊，取出內(nèi)部的大骨。?2.用2大匙黃醬將肘子兩面涂抹均勻，腌制60分鐘。3.鍋內(nèi)燒開水，將大骨及腌好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗凈備用。4.鍋內(nèi)放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。5.加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下。6.再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。7.鍋內(nèi)放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）8.大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份。9.取一張紗布袋（大號的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上。10.將肘子卷起，用棉線將肘子五花大綁起來。11.綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線。12.拆好的肘子再切成薄片。13.做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內(nèi)。14.鍋內(nèi)燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內(nèi)調(diào)勻，加入生抽，麻油即可。做法二：1、準備肘子一個，表皮上的毛用鑷子夾掉；2、準備的香料，陳皮撕成小塊，所有的香料要裝入料包中；準備好的料包，大蔥、姜、干紅椒、冰糖；3、鍋中入水燒開，倒入適量的蔥姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中間翻動一下，煮至表皮稍有變色，撈出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃凈的毛；4、把肘子、蔥姜、干紅椒、料包，放入黑色內(nèi)鍋中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；5、放入40ml的特制醬油，類似于生抽；放入3大勺45ml紅燒醬油，類似于老抽；6、放入2勺鹽，一勺大約5g左右；放入清水1000ml；7、炒鍋中放入少許的油，同時放入冰糖，開小火加熱；8、一直加熱至冰糖完全融化，并變成褐色的時候，關(guān)火；加熱過程中，用鍋鏟不停攪拌；9、把熬好的糖色倒在鍋中；10、蓋好蓋子，用“功能”按鍵選擇“豆/蹄筋”，按開始，壓力鍋開始自動工作；開蓋后鍋里的樣子；肘子小心撈出，擺放到盤中，周圍用焯水后的西蘭花裝飾一下；11、盛出適量的湯汁放于炒鍋中，大火燒開后，用水淀粉勾芡，趁熱澆在肘子上即可。小訣竅1.給肘子取骨的時侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的。通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較困難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的.2.取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。3.黃醬很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放鹽了。4.記得開始是加蓋燉，再后半小時要開蓋燉讓水汽蒸發(fā)，這樣醬汁才會濃稠入味。但注意不要讓水份燒干了，要剩下部分的湯汁才好。5.因水份放的不多，所以在醬制的時侯要每隔10分鐘將肘子肉翻面一次，讓其均勻入味。6.小茴香加多了會苦，所以要注意用量。(不放也可以）7.炒好糖色后，加黃醬炒的時侯要用小火，動作要快，不要燒糊了。

是什麼？？

玫瑰肘子 此菜是在傳統(tǒng)菜“紅燜肘子”的基礎(chǔ)上，巧用玫瑰露酒、紅曲米等配制的酒香鹵汁，經(jīng)小火長時間燜制而成的。成菜色澤紫紅，酒香撲鼻，肉爛香甜，風味獨特。 原料：豬肘１只約１２００克 玫瑰露酒５００克 紅曲米粉８０克 姜塊２０克 蔥節(jié)５０克 精鹽、白糖、香醋、濕淀粉各適量 色拉油２０００克約耗５０克 制法： １豬肘刮洗干凈，入沸水鍋中汆一水后，下入燒至五六成熱的油鍋中，炸至皮黃時撈出。>jr ２凈鍋注入清水３０００克，放入姜塊、蔥節(jié)均拍破、紅曲米粉、精鹽、白糖及玫瑰露酒３５０克，用大火燒開后即成酒香鹵汁，然后下入炸好的豬肘，轉(zhuǎn)用小火燜至豬肘脫骨酥爛時撈出裝盤。 ３另鍋上火，舀入燜豬肘的鹵汁５０克，倒入剩余的玫瑰露酒，燒開后用濕淀粉勾芡，淋入香醋，打入明油，起鍋均勻地澆在盤中豬肘上即成。 注意： １豬肘以選用皮薄肉嫩者為佳，且炸制時要正確掌握油溫，避免破皮。 ２豬肘需用小火長時間燜鹵至酥爛脫骨時，方可起鍋裝盤。 ３勾芡后，宜調(diào)入少許香醋，以增香去膩。 紅米燒豬爪 原料：豬爪爪 紅曲米 調(diào)料：鹽 料酒 雞精 糖 醬油 姜 蔥 醋 做法：豬爪爪切段焯水。蔥姜爆香后加入焯好的爪爪，翻炒幾分鐘后加水。紅曲米用水泡一小會，放入鍋里，加調(diào)料后燒半個小時（可以用高壓鍋壓一會）即可~~ 五香鹵豬蹄 調(diào)味料： 以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為＂五香＂ (菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香) 做法： 豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水． 第一鍋水倒掉，洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時加入適量的水、鹽、醬油，放入＂五香＂，放入豬蹄．待水沸后再用中小火煮1小時左右就可以了。 美味鹵肘子 原料：肘子 配料：鹽、老抽、白酒、大蔥、鹵料、棉繩、大料、桂皮 做法： 1.將肘子洗干凈，并把骨頭剔出來。骨頭可熬湯。 2.把大料、桂皮塞進肘子，并用棉繩捆成型。b) 3。鍋里放水、鹽、老抽、白酒、大蔥段、鹵料、大料、桂皮，把捆好的軸子放進去，鹵1個小時。

幸福的豬肘子答案就是： 做豬肘子的人滿懷愛心，吃豬肘子的人滿懷幸福和感恩

步驟家常鹵肘子的做法步驟11.取新鮮豬前肘一個，清水泡洗，刮凈雜毛家常鹵肘子的做法步驟22.將肘子環(huán)切幾刀，可更好入味也可縮短烹飪時間，入鍋焯水，可多加一些水，備用，開鍋加入適量料酒家常鹵肘子的做法步驟33.焯水過程中會出現(xiàn)很多混合臟東西的浮沫家常鹵肘子的做法步驟44.邊焯水邊撇凈浮沫，煮肉大約在15-20分鐘左右家常鹵肘子的做法步驟55.趁著焯水的間隙，將所用配料準備好家常鹵肘子的做法步驟66.將焯水好的肘子取出，用涼水沖洗干凈，縫隙之間往往會藏有血塊凝固的臟東西，也要沖洗干凈。煮肉的湯可別倒了，撇凈浮沫，雜質(zhì)在靜置以后會沉在鍋底，倒出上層清湯，可是上好高湯家常鹵肘子的做法步驟77.另起一干凈鍋，略微加一點食用油，將冰糖和紅糖放入炒化，這時候千萬注意火候大小，如掌握不好火候，可將火關(guān)到最小慢慢炒制，在糖色慢慢變?yōu)榘导t色時，加入醬油和耗油適量，將肘子翻炒，均勻?qū)鼭M全身家常鹵肘子的做法步驟88.再將姜蒜放入一塊翻炒，炒出香味以后加入蔥，翻炒均勻，倒入高湯，放入各種配料，咸淡和大料味道的濃淡根據(jù)自己的口味！開鍋撇凈浮沫然后一塊倒入高壓鍋中打30分鐘。家常鹵肘子的做法步驟99.到時間以后不要急于開鍋，可悶在鍋里，我一般就是放在鍋里悶一晚。開鍋取肉菜成，放在冰箱冷藏一下風味更佳

材料醬肉料：花椒10粒，八角4個，香葉4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜醬，黃豆醬、糖、干辣椒4個。原料：肘子一個、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、鹽10克、大蔥2根、姜5片、料酒30ml。做法1、把炒鍋燒熱把買回來的肘子放到燒熱的鍋里按壓去毛，（這樣比放到明火上去毛更安全點）看到肘子皮變黃后放入清水。2、在清水中浸泡，去除血水異味，用菜刀刮去豬皮上臟東西3、把肘子和大棒骨放冷水鍋中焯水。4、炒鍋里放油3分熱時放入白糖炒到糖泡消后放入適量清水， 然后把洗凈的肘子放入上色，待皮上色后放入高壓鍋中，5、電高壓鍋中放入水，(醬肉料)，料酒，蔥姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黃豆醬、一勺甜醬、倒入上色剩余的糖水湯汁、加適量鹽放入肘子和大棒骨壓20分鐘。6、煨好的肘子用保鮮膜緊緊的包裹起來，再放進冰箱涼透。（肘子很燙手最好拿上干凈的毛巾放在保鮮膜外面裹 ）7、吃時切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧（蘸上蘸料解油膩）

“香鹵肘子，這道葷菜其實好做的，冬天到春節(jié)的時候，都會鹵上一些的，這次加了老鹵汁，用完的鹵汁不要倒，一直可以用，只要放在冰箱冷凍室，什么時間想用直接拿出來化凍，再加上一些調(diào)料，就可以接著放東西鹵了，這樣做出來會很香的，把鹵肘子做成了長卷可以用保鮮膜，我用的塑料袋卷起來，再用錫紙卷緊，或者用布卷緊，冷藏后切起來很方便，從冰箱里拿出鹵肘子，切一盤冰涼解饞的肘子肉，再拌個小菜，真是美呀。”食材明細豬肘子一個老抽一勺生抽一勺冰糖適量豆瓣醬適量白酒適量花生油適量花椒適量大料適量白寇適量香葉4片白芷適量丁香5個山楂2個桂皮適量小茴香適量鹽適量蔥適量姜適量五香口味燉工藝數(shù)小時耗時簡單難度秘制鹵肘子的做法步驟1準備好所有的鹵料2肘子洗凈涼水下鍋，水里面加一點白酒去腥3水開后煮至肘子的血水析出，撈出肘子，拔掉毛清洗干凈。4、鍋內(nèi)放油燒至5成熱，放入冰糖色。5放入冰糖燒至成變紅成焦糖色。6加入一勺水，再加入1勺豆瓣醬炒出香味。7再放入蔥，姜，香葉，桂皮炒出香味。8剩下的細小的香料用紗布做調(diào)料包9鍋內(nèi)放入肘子，加入白酒，老抽、鹽生抽調(diào)味，開水多加點，最好一次加夠，中途不要加水10加入所有調(diào)料，這次加了老鹵，全部倒入電高壓鍋燉煮肘子肉酥爛11煮好的肘子倒入炒鍋大火收汁,煮至湯汁收濃，12煮好的肘子在湯汁里浸泡入味，天氣熱可以放冰箱里煨著?？梢约右恍╇u蛋一起鹵，味道很好，把煮熟的雞蛋表面用刀劃幾下，這樣入味13入味的肘子放在塑料袋，根據(jù)紋路略微整形，14卷緊肘子，下面放上錫紙15用錫紙卷好，也可以用一塊布卷緊，放冰箱冷藏或者冷凍來冷卻16從冰箱取出的肘子緊緊卷在一起，像一根大火腿17吃時切片，大大的片片18蘸上生抽，蒜蓉，喜歡的蘸料，美美的享用吧，很香哦小竅門焯肘子一定要冷水下鍋，燉肘子的水要加開水，加入的水一定要一次加夠，中途不要加水。使用的廚具：電壓力鍋、炒鍋