鹵牛肉的做法家庭的做法，香噴噴的香鹵牛肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單做法

用料 【主料】牛腱肉三斤 【香料】桂皮3段、草寇3個(gè)、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片 【配料】蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒 【調(diào)料】紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精 超級(jí)好吃的家庭自制【香鹵牛肉】的做法 牛腱肉三斤。桂皮3段、草寇3個(gè)、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精牛毽肉冷水下鍋。燒開(kāi)后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫。撈出，用清水沖洗干凈。香料用紗布包成小包，或裝入調(diào)料盒。重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滾煮30分鐘。然后將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中。煲1個(gè)小時(shí)，牛肉八分熟時(shí)，放入適量鹽。（也可在燉煮過(guò)程中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，牛肉更加入味好吃。放涼切片即食。上桌時(shí)，可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)配蘸料，醋加生抽，再來(lái)點(diǎn)兒蒜末，我喜歡在調(diào)料里少加點(diǎn)白糖就是天下至味啦，當(dāng)然放點(diǎn)辣椒油就更更……美味了。鹵過(guò)牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料，放涼后，蓋嚴(yán)放冰箱冷凍室保存即可小貼士1、鹵過(guò)牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料，放涼后，蓋嚴(yán)放冰箱冷凍室保存即可。下次鹵的時(shí)候，提前拿出來(lái)化開(kāi)，再適當(dāng)添加涼水和各類調(diào)料。 2、一般情況下，鹵水鹵過(guò)的食物越多，香味就越發(fā)濃郁，所謂的千年鹵水嘛，就是這個(gè)意思。但是鹵水如何保存也是一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題：鹵制羊肉、豆腐等一類易酸的食物時(shí)，最好取出一部份鹵水單獨(dú)煮，不要放在這個(gè)鹵水中，否則鹵水過(guò)不了幾天就變質(zhì)了。 3、各家鍋?zhàn)硬灰粯?，所用的時(shí)間也可能不一樣，判斷牛肉至熟的標(biāo)準(zhǔn)，以筷子能比較容易的插入為準(zhǔn)。

食材用料： 牛腱肉 鹵肉料 紅曲粉 姜相克食物 老鹵 干紅辣椒 花椒 老抽 生抽 鹽 菜譜做法： 1.準(zhǔn)備需要的材料。 2.鹵肉料和花椒辣椒用水沖洗一下然后用紗布包起來(lái)。 3.姜洗凈切片。 4.牛腱肉切大塊，用流水沖洗干凈，清水浸泡一小時(shí)，中途換水兩次。 5.把洗好的牛肉焯水，洗去血沫備用。 6.把調(diào)料里提到的所有調(diào)料放入鍋中，加入適量的清水。 7.牛肉放入鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，關(guān)火自然晾涼，然后再次開(kāi)大火煮開(kāi)，改小火30分鐘，關(guān)火悶30分鐘。 8.鹵好的牛肉取出，放入盤中晾涼。 用手機(jī)看這道菜做法 菜譜小貼士： 豬豬提示 1焯水前先在牛肉上劃幾個(gè)口子，這樣里面的血水容易出來(lái)，鹵制的時(shí)候也容易入味。 2鹽和醬油的用量根據(jù)老鹵的咸味和色澤增減。 3鹵牛肉最好選用牛腱肉，有些牛筋在里面口感比較好。 4牛肉一定要完全晾涼的再切，這樣會(huì)比較好看，我覺(jué)得在冰箱里冷藏一夜以后再切是最好的了，我是晾涼就切了，表面不太光滑。

主料：牛腱肉三斤。 配料：桂皮3段、草寇3個(gè)、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片、蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒、紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。 做法： 1、牛毽肉冷水下鍋。 2、燒開(kāi)后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫。 3、撈出，用清水沖洗干凈。 4、香料用紗布包成小包，或裝入調(diào)料盒。 5、重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。 6、調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。 7、大火滾煮30分鐘。 8、然后將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中。煲1個(gè)小時(shí)，牛肉八分熟時(shí)，放入適量鹽。（也可在燉煮過(guò)程中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。 9、鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，牛肉更加入味好吃。 10、放涼切片即食。

食材明細(xì) 牛腱肉800g 八角 三奈 丁香 桂皮 小茴香 香草 桅子 草果 香葉 高良姜 豆蔻 陳皮 老姜 鹽 干辣椒 花椒 冰糖 料酒 蔥 辣椒粉 花椒粉 雞精 家庭鹵水牛肉的制作的做法詳細(xì)步驟1、市場(chǎng)買的兩塊新鮮上好的牛腱肉，還帶著很多牛筋。2、準(zhǔn)備香料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香葉。今天我煮這鍋牛肉的香料合計(jì)重量約80克。 香料少幾味都沒(méi)有太大關(guān)系，但重要的八角、桂皮等必須要?，F(xiàn)在超市有袋裝的“燒鹵菜香料”，一袋剛好夠用一次的，里面香料都搭配得很好，不用自己再費(fèi)心了。3、老姜拍破，蔥挽成一個(gè)蔥節(jié)。4、燉鍋里加水，冷水放入各種香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的蔥、幾顆冰糖、一些料酒。再放足夠多的鹽，以便牛肉入味。 水燒開(kāi)，然后加入洗干凈的牛腱肉。 大火再次煮沸之后，用濾勺撇去湯中血沫。5、轉(zhuǎn)中火，加蓋鹵煮約1個(gè)半小時(shí)，再微火燜20分鐘，肉已經(jīng)軟熟，可以關(guān)火啦。注意肉也不能煮得太久，否則過(guò)分軟爛，牛肉失去嚼勁，口感沒(méi)那么好。其實(shí)在鹵煮的過(guò)程中我是不愿意離開(kāi)廚房的，滿屋彌漫著濃濃的鹵香味兒，讓人留戀。6、牛肉鹵好后，不要急于撈出來(lái)，讓它在慢慢變涼的鹵水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，充分入味。我今天是從上午10點(diǎn)多到下午五點(diǎn)多，足足六個(gè)多小時(shí)。有時(shí)間的朋友可以泡得更久一點(diǎn)，頭天晚上做，浸泡到第二天早上，一點(diǎn)不耽誤功夫。 吃之前加熱鹵水，再撈出牛腱，色澤漂亮！7、稍涼后切片，腱子肉經(jīng)過(guò)鹵水的長(zhǎng)時(shí)間浸潤(rùn)，每一片的顏色都那么正，無(wú)需任何色素添加劑的輔助，吃得放心和舒心。再看里面的牛筋，晶瑩剔透，視覺(jué)上就給人極強(qiáng)的食欲。8、在我們四川老家，吃鹵牛肉，肯定要搭配麻辣味碟，這味碟由辣椒粉、花椒粉、雞精各適量混合而成。9、夾一片軟硬適中，五香味濃的鹵牛肉，沾一點(diǎn)麻辣干料，那味道，巴適得板！

用料 牛肉、鴨掌、雞翅等肉類 共500g 鹵水料（全部用紗布包起，或直接買鹵料包） 花椒5顆、八角1顆、桂皮1塊、草果1個(gè)、良姜1片、陳皮1塊、香葉3片、干辣椒8個(gè)、生姜1/3塊、蒜3瓣 配料 冰糖2顆、料酒65g、生抽30g、老抽15g、魚(yú)露5g、紅油豆瓣醬15g、鹽（看口味酌情加） 蘸料（切片后的肉類蘸食用） 蒜蓉、醋（少量）、生抽、糖（少量）、剁椒、辣椒油、麻油、蠔油、胡椒粉、小蔥、溫水 靠譜的自制鹵水的做法 肉冷水下鍋，大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，撈出洗凈。鹵水料（或老鹵水）加涼水、配料和肉一起下鍋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加蓋繼續(xù)煮1小時(shí)后關(guān)火。泡1小時(shí)后把肉類取出（如果有牛肉可以切片，加蘸料吃）。鹵水用紗布過(guò)濾后冷凍保存。小貼士1，老鹵水每次鹵都要加配料，鹵多少肉相應(yīng)加多少配料（當(dāng)然還要加水），保持鹵水鹵完后總量不要有太大變化。2，鹵一段時(shí)間后需要加一次鹵水料。3，如果鹵豆制品需要取部分鹵水單獨(dú)鹵，以免鹵水變質(zhì)。4，琺瑯鍋真的太好用了，肉和鹵料扔進(jìn)去煮開(kāi)了蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火就完全不用管了好么！前提是水要加夠···

材料：1.根據(jù)各自喜好可以選擇不同的東西鹵來(lái)吃，如雞、牛肉、豬肚、豆腐、雞蛋等；2.香料：八角、花椒、茴香等（超市里都有賣配好的香料包）3.紅糖、料酒、冰糖、核桃（一個(gè)）做法：1.先燒一鍋開(kāi)水，將要鹵的肉類放如水中燙一下，肉色表面變色即可撈出，主要目的是去除肉中的血水；2. 將燙肉的水倒出后，在火上將鍋擦干（或在火上將水汽燒干），將香料倒如鍋中煸炒至聞到較濃郁的香味盛出備用；3.在五成熱的油鍋中放入紅糖，翻攪成粘稠的糖稀，再倒入清水，隨后加入煸好的香料，待水煮開(kāi)后放入肉類，用小火燜煮至肉能用筷子插穿即可。注意：如果一次要鹵的東西有好幾種，千萬(wàn)不能同時(shí)下鍋。一般順序是先鹵肉類，再鹵豆制品，最后鹵雞蛋。（我家里通常是最先鹵雞，其次鹵牛肉（或豬肚），再鹵豆腐，最后鹵雞蛋，因?yàn)殡u蛋最吸味道，鹵過(guò)雞蛋的鹵水就不能再用了。） 鹵牛肉　　原料：　　肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個(gè)、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量?！　?制作：　　1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊?！　?、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用?！　?、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。　　4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可?！　←u牛肉的做法：　　1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長(zhǎng)條塊），用水煮開(kāi)，撇去浮沫； 　　2． 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹(shù)椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開(kāi)后燜； 　　3． 1個(gè)小時(shí)后，用筷子看是否戳得動(dòng)牛肉，放鹽； 　　4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開(kāi)，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。

用料 【主料】牛腱肉三斤 【香料】桂皮3段、草寇3個(gè)、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片 【配料】蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒 【調(diào)料】紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精 超級(jí)好吃的家庭自制【香鹵牛肉】的做法 牛腱肉三斤。超級(jí)好吃的家庭自制【香鹵牛肉】的做法 步驟1桂皮3段、草寇3個(gè)、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片超級(jí)好吃的家庭自制【香鹵牛肉】的做法 步驟2蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒超級(jí)好吃的家庭自制【香鹵牛肉】的做法 步驟3紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精超級(jí)好吃的家庭自制【香鹵牛肉】的做法 步驟4牛毽肉冷水下鍋。超級(jí)好吃的家庭自制【香鹵牛肉】的做法 步驟5燒開(kāi)后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫。超級(jí)好吃的家庭自制【香鹵牛肉】的做法 步驟6撈出，用清水沖洗干凈。超級(jí)好吃的家庭自制【香鹵牛肉】的做法 步驟7香料用紗布包成小包，或裝入調(diào)料盒。超級(jí)好吃的家庭自制【香鹵牛肉】的做法 步驟8重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。超級(jí)好吃的家庭自制【香鹵牛肉】的做法 步驟9調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。超級(jí)好吃的家庭自制【香鹵牛肉】的做法 步驟10大火滾煮30分鐘。超級(jí)好吃的家庭自制【香鹵牛肉】的做法 步驟11然后將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中。煲1個(gè)小時(shí)，牛肉八分熟時(shí)，放入適量鹽。（也可在燉煮過(guò)程中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。超級(jí)好吃的家庭自制【香鹵牛肉】的做法 步驟12鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，牛肉更加入味好吃。超級(jí)好吃的家庭自制【香鹵牛肉】的做法 步驟13放涼切片即食。上桌時(shí)，可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)配蘸料，醋加生抽，再來(lái)點(diǎn)兒蒜末，我喜歡在調(diào)料里少加點(diǎn)白糖就是天下至味啦，當(dāng)然放點(diǎn)辣椒油就更更……美味了。超級(jí)好吃的家庭自制【香鹵牛肉】的做法 步驟14鹵過(guò)牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料，放涼后，蓋嚴(yán)放冰箱冷凍室保存即可

1.牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時(shí)，視肉質(zhì)老嫩，粑爛時(shí)撈出瀝干水分，晾涼后切成薄片裝盤。五香鹵牛肉的制作要訣：1.鹵菜必須先制鹵湯.第一次用雞骨,牛骨熬制.鹵湯越陳味越佳.2.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天,投新藥包后一天再將舊藥包掏出,鹵湯每天要沸漲,打浮油,濾細(xì)末.3.鹵制鍋不宜用鐵制品.

用料 【主料】牛腱肉三斤【香料】桂皮3段、草寇3個(gè)、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片【配料】蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7?！菊{(diào)料】紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精超級(jí)好吃的家庭自制【香鹵牛肉】的做法 1. 牛腱肉三斤。2. 桂皮3段、草寇3個(gè)、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片3. 蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒4. 紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精5. 牛毽肉冷水下鍋。6. 燒開(kāi)后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫。7. 撈出，用清水沖洗干凈。8. 香料用紗布包成小包，或裝入調(diào)料盒。9. 重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。10. 調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。11. 大火滾煮30分鐘。12. 然后將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中。煲1個(gè)小時(shí)，牛肉八分熟時(shí)，放入適量鹽。（也可在燉煮過(guò)程中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。13. 鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，牛肉更加入味好吃。14. 放涼切片即食。上桌時(shí)，可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)配蘸料，醋加生抽，再來(lái)點(diǎn)兒蒜末，我喜歡在調(diào)料里少加點(diǎn)白糖就是天下至味啦，當(dāng)然放點(diǎn)辣椒油就更更……美味了。15. 鹵過(guò)牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料，放涼后，蓋嚴(yán)放冰箱冷凍室保存即可小貼士1、鹵過(guò)牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料，放涼后，蓋嚴(yán)放冰箱冷凍室保存即可。下次鹵的時(shí)候，提前拿出來(lái)化開(kāi)，再適當(dāng)添加涼水和各類調(diào)料。 2、一般情況下，鹵水鹵過(guò)的食物越多，香味就越發(fā)濃郁，所謂的千年鹵水嘛，就是這個(gè)意思。但是鹵水如何保存也是一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題：鹵制羊肉、豆腐等一類易酸的食物時(shí)，最好取出一部份鹵水單獨(dú)煮，不要放在這個(gè)鹵水中，否則鹵水過(guò)不了幾天就變質(zhì)了。 3、各家鍋?zhàn)硬灰粯?，所用的時(shí)間也可能不一樣，判斷牛肉至熟的標(biāo)準(zhǔn)，以筷子能比較容易的插入為準(zhǔn)。

鹵牛肉要好吃，要注意一下幾個(gè)方面：1.首先選料。選用牛腱子肉來(lái)做鹵牛肉，有筋，能保證最好的口感。而且鹵好切片后，那些筋以半透明狀態(tài)出現(xiàn)在牛肉里，看起來(lái)也很漂亮。2.調(diào)鹵水的大料就根據(jù)自個(gè)的喜好來(lái)定，家里有什么就用什么，八角，桂皮別少了就行。如果家里料少，也可以直接買包鹵料包就好了。3.最關(guān)鍵最特別的一步，其實(shí)是浸泡。牛腱子肉焯水后過(guò)涼，用冰水浸泡半小時(shí)左右，讓肉質(zhì)收緊再來(lái)鹵，就樣鹵好的牛肉口感扎實(shí)又嫩，而且肉質(zhì)不易松散。4.煮的時(shí)間，根據(jù)你牛肉分割的大小來(lái)定，煮到能用筷子輕松的扎進(jìn)去就行了。5.牛肉鹵好后不要馬上撈出來(lái)，讓它在鹵水里浸泡隔夜會(huì)更入味。6.吃的時(shí)侯切片，直接加點(diǎn)香菜，澆點(diǎn)鹵水拌拌就很好，也可以加青椒略炒，再或者吃面的時(shí)侯加幾片都很好。具體做法如下：一、原料：牛腱子肉2斤。二、調(diào)料：a：香葉5片、甘草4片、白芷1片、陳皮2片、辣椒10根、八角2顆、桂皮1段、香砂2顆、草果1顆、小茴香、花椒。b:姜5片、蔥白1小把、冰糖15g、豆瓣醬1湯匙、生抽2湯匙、老抽2湯匙、鹽2湯匙、料酒1湯匙、五香粉半湯匙。三、做法：1、牛腱子肉洗凈，用清水浸泡半小時(shí)去除血水，撈出洗凈改刀切小塊，冷水入鍋焯水。2、把焯好水的牛腱子肉迅速過(guò)涼洗凈浮沫，用冰水浸泡30分鐘左右。3、把泡好的牛腱子肉放進(jìn)大湯鍋里。4、加入沖洗干凈的調(diào)料a。（用篩網(wǎng)裝著在水龍頭下沖洗很方便）5、加入適量清水，和調(diào)料b里所有的調(diào)料，蓋上蓋，大火燒開(kāi)煮15分鐘。6、轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮約100分鐘左右至牛肉熟爛，關(guān)火，讓牛肉浸泡在鹵水里自然冷卻即可。

零難度電飯煲鹵牛肉！用電飯鍋?zhàn)龀鳆u味界的人氣王-鹵牛肉，這招簡(jiǎn)直太適合懶癌附體的吃貨們了

首先，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，蛋白質(zhì)含量豐富。富含b族維生素和礦物質(zhì)。一般牛肉如果需要腌制。是用來(lái)翻炒或者水煮。炒和水煮切法要略有不同。一般切絲水煮一般切片。如果是切斯可以順著紋路切，這樣切搓的形狀更漂亮。如果是切片要逆著紋路切，這樣可以切斷纖維，口感會(huì)更嫩。牛肉切好以后。加入少量的糖，少許糖，可以提升食材本身的鮮味。然后加入鹽和適量的料酒。順著同一方向充分?jǐn)嚢?，使牛肉上漿。這樣能夠更好的入味。然后加入雞蛋清。這樣煮出來(lái)的牛肉口感會(huì)更順滑。然后再開(kāi)始加水。要每次一點(diǎn)一點(diǎn)的加。每次加一點(diǎn)充分?jǐn)嚢枧Ｈ猓屌Ｈ馕梢院笤偌?。水的量也不要太多。加水的目的是讓肉吸收水分。這樣烹飪出來(lái)的肉比較嫩，汁水會(huì)比較飽滿。如果加的水太多，牛肉吸收不完，會(huì)使得腌制的之后生粉很難上漿。加完水后再放入適量的生粉攪拌均勻。粉的量不要太多。因?yàn)榧由鄣哪康闹皇且屔墼谑巢谋砻姹”〉墓弦粚颖Ｗo(hù)層。這樣烹煮過(guò)程食材水分不會(huì)流失太多。腌制的時(shí)候如果能夠加點(diǎn)百里香，可以更好地提升食材的風(fēng)味。很多朋友腌制的時(shí)候喜歡加點(diǎn)醬油和蠔油。醬油和蠔油要再翻炒的時(shí)候加入，這樣鮮味跟香味才能更好的襯托出來(lái)。而且耗油不要長(zhǎng)時(shí)間烹飪，一般都是在起鍋前加入，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間烹飪會(huì)使蠔油本身的香味大量揮發(fā)掉。牛肉本身很鮮甜，所以不要再添加味精貨雞精。這樣反而會(huì)破壞食材本身的味道。牛肉是許多家庭都非常喜愛(ài)的食物！牛肉好吃，可很多人炒出來(lái)的牛肉非常的硬，嚼不動(dòng)，這也是很多人苦惱的問(wèn)題。要解決這個(gè)問(wèn)題，我們就需要在烹飪前對(duì)牛肉進(jìn)行腌制，腌制是為了牛肉更加的入味滑嫩！如何讓牛肉更加的滑嫩呢？首先從挑選牛肉開(kāi)始，牛肉要買前腿肉，前腿肉的口感比較細(xì)膩、比較嫩，適合爆炒！其次就是切，牛肉先用刀背拍一下，拍打一下是為了破壞牛肉的纖維組織，可以使牛肉更容易入味，也可以使牛肉更加松軟。接著順著紋路先切成粗條，再逆著紋路切薄片，牛肉的纖維比較粗，逆著切可以把纖維切斷，使牛肉更容易咀嚼。接下來(lái)就是最關(guān)鍵的一步了，腌制。牛肉先放生抽、一點(diǎn)老抽、蠔油、胡椒粉、一點(diǎn)白糖用拍打的方式不斷的攪均勻，接著分三次加入適量清水（家庭做法沒(méi)有具體到量，一般半斤牛肉加三湯勺的水），用拍打的方式攪拌至水能夠完全被牛肉吸收；接著加入半個(gè)蛋清和適量生粉，繼續(xù)用拍打的方式攪拌均勻，最后倒入食用油拌勻，封上保鮮膜放冰箱冷藏兩小時(shí)，取出常溫放置10分鐘再進(jìn)行烹飪。經(jīng)過(guò)這一步的腌制，牛肉基本上就很嫩滑了，當(dāng)然這不能拿嫩肉粉腌制過(guò)的來(lái)比。

牛肉腌制一天就可以了。主料：牛腱子肉800g 輔料：老鹵湯適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、花椒鹽適量、香葉3片、八角2個(gè)、花椒20g、桂皮1塊、草果2個(gè)、老抽30g、冰糖30g1、牛腱子肉洗凈，用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1天。2、腌制好的牛肉沖洗干凈。3、涼水入鍋，加入蔥、姜、料酒燒開(kāi)焯水。4、撈出切成大塊。5、準(zhǔn)備好各種調(diào)味料。6、鍋中倒入老鹵水和適量的水加入所有配料大火燒開(kāi)煮10分鐘，然后放入焯水后的牛腱子，煮2個(gè)小時(shí)用筷子可以輕松扎透即成熟。7、把牛肉泡到鹵湯里過(guò)夜入味。8、將鹵好的肉切片即可。

鹵牛肉之前腌生肉方法：1、倒入鮮醬油（生抽入味）和紅燒醬油（老抽上色），1:2的比例效果最好。2、用筷子將牛肉上下翻面裹滿醬汁，放一旁浸泡半小左右。擴(kuò)展資料：鹵牛肉注意事項(xiàng)1、肉要選對(duì)部位，牛腱子最適合鹵制。2、肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面的臟物。然后切塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除污血雜質(zhì)。3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味。4、香料不必多而全，可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整。5、鹽要放得遲。6、水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水。7、在肉鍋中放幾個(gè)山楂片，既熟得快，還可去除異味。8、鹵制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則沒(méi)有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)。9、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。參考資料來(lái)源：百度百科-鹵牛肉參考資料來(lái)源：鳳凰網(wǎng)-我家的私藏鹵牛肉方法來(lái)與大家分享

鹵牛肉之前腌生肉時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般兩個(gè)小時(shí)左右即可，以下是鹵牛肉的做法。主料：牛腱子500克輔料：鹽1勺、生抽2勺、老抽5勺、八角1顆、桂皮1片、香葉3片、花椒10粒、冰糖3顆、料酒2勺、姜2片步驟：1、牛肉洗凈，放入鍋里除去血沫撈出備用2、鍋里放入輔料加入適量水3、放入牛肉4、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮1.5小時(shí)至熟5、撈出切件6、把切好的牛肉擺盤，配上醬汁就可以享用美味的鹵牛肉啦。

把牛肉洗干凈，撒上鹽腌進(jìn)肉就行，最好腌一晚上，第二天在放在開(kāi)水里把血水淖掉，就可以鹵了

用啥料淹制牛肉最好吃再看看別人怎么說(shuō)的。