蔣鳳記五香醬牛腱，五香牛腱子肉的做法

鹵牛肉做法：先處理腱子肉，我比較講究會(huì)將多余的油脂、筋、雜肉剔除。這樣出鍋切片裝盤比較漂亮。為了入味，將腱子切成三段。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述出血水。鍋中水煮沸后，放入姜片、花雕酒，最后放入牛腱子，用漏勺翻幾下，牛肉收緊、表面變成白色即可。切記不要時(shí)間過長(zhǎng)，牛肉容易老。出水后將牛肉用涼水沖一下沖去表面的沫沫。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述3準(zhǔn)備好茴香、香葉，少許胡椒。其他香料如有也可以放。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述4將牛腱子、生抽、老抽、香料、啤酒一起放入紫砂煲（如果家中有料理帶，可以將香料放入料理帶），這里放啤酒燒，肉會(huì)比較嫩。放入調(diào)味料后可以用筷子嘗一下，根據(jù)自家的口味可以加，一般出鍋味道比此時(shí)嘗的要重一些。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述5將煲調(diào)到燉肉模式即可，燒的過程中翻幾次。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述6出鍋冷透，如果想儲(chǔ)存，在冷透后用保鮮膜包好放進(jìn)冰箱就可以了。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述7冷透后切片裝盤，美美噠。

1、主料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。 2、調(diào)料：鹽(20克)，醬油(20克)，甜面醬(20克)，料酒(15克)，姜(15克)，香油(50克)，味精(15克)，五香粉(25克)，白砂糖(25克)。 3、將牛肉用鹽反復(fù)揉搓，放入缸（盆）中腌制（熱天需1天冷天需2天）。 4、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋（內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）。 5、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調(diào)成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95oC左右，慢煮約30分鐘。 6、取出芹菜，再煮2個(gè)小時(shí)（中間需將牛肉翻動(dòng)1-2次），待牛肉酥爛時(shí)，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。

材料牛肉2kg（都說最好用牛腿肉，但是因?yàn)槟莻€(gè)比較貴，我就買的牛肩肉，其實(shí)也不錯(cuò)）豆瓣醬（都說用黃醬，但是我手頭沒有，就用的豆瓣醬，事實(shí)證明也很好吃哈）料酒（很重要！酒香就是加分啊）糖，鹽，味精醬油蔥，姜，蒜，辣椒（會(huì)有微微的辣味，也很好吃）大料：白芷（最重要）五香料（我就直接買的那種燉肉料里面什么都有了）做法1.準(zhǔn)備： 用竹簽子在牛肉上到處扎眼，沒有竹簽子的就把筷子削的尖一些，這樣好入味，將材料中提到的各種調(diào)料和牛肉拌到一起~~然后給牛肉做按摩，直到豆瓣醬全部化開，腌牛肉大概7個(gè)小時(shí)（我是早上11點(diǎn)腌上的，晚上6點(diǎn)左右下的鍋）2.烹飪： 將鍋中倒入冷水（一定要是冷水，這樣可以讓肉里的血沫更好的煮出來），放入牛肉 和醬汁。 水開后，撇出血沫，轉(zhuǎn)小火，加蓋，悶1個(gè)小時(shí)左右。這時(shí)候牛肉已經(jīng)熟了3.關(guān)火，但不揭蓋，讓牛肉在湯里再泡2個(gè)小時(shí)左右，就基本已經(jīng)完全入味了。將做好的牛肉和湯汁放入冰箱，第二天切片吃，就會(huì)發(fā)現(xiàn)比國(guó)內(nèi)賣的還要好哦！其實(shí)這道菜并不算麻煩，只不過腌制時(shí)間很長(zhǎng)，只要大家有耐心，就一定能做出美味的食物^_^