燉肘子為什么放白酒，肘子加酒怎么做

1.收拾干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟透。 　　2.將骨頭抽出 　　3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。 　　4.開鍋后，以中火燉，以入味。 　　5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時(shí)候，離火 　　6.事先要準(zhǔn)備好一個(gè)結(jié)實(shí)的，小號的食品塑料袋，等肘子涼后，放到塑料袋里，將剩下的湯汁灌到肘子中間 　　7.這個(gè)步驟很關(guān)鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋里，直到不能再壓為止，然后把袋口扎緊 　　8.放冰箱冷凍室，一段時(shí)間后取出即可切片食用

應(yīng)該是加點(diǎn)酒作調(diào)味的吧

食材豬前肘 1個(gè)腌肉（京味甜醬） 2勺十三香粉 適量姜粉 適量白酒 適量醬肉料：（花椒） 適量八角 2個(gè)香葉 4片小茴香 適量桂皮 1小塊冰糖 適量生抽 適量干山楂片 適量鹽 適量京味甜醬 1勺料酒 適量蔥段 適量姜片 適量方法/步驟1買來的肘子先摘去上面的毛，用菜刀刮去豬皮上臟東西，再用利器將肘子割開，取出里邊的大骨，加入甜醬，十三香，姜粉，白酒，涂抹均勻，腌制1個(gè)小時(shí)。2醬肉料：花椒，八角，香葉，桂皮，小茴香，京味甜醬，冰糖。3將腌好的肘子涼水下鍋，水開后煮至肘子的血水析出，撈出肘子，溫水洗干凈。4鍋內(nèi)放油燒至5成熱，放入冰糖燒至成變紅成焦糖色。5先烹入一勺水，再加入1勺甜醬，再放入蔥，姜，花椒，八角，香葉，桂皮，小茴香炒出香味。6鍋內(nèi)放入肘子，加入白酒，生抽調(diào)味，開水（開水多加點(diǎn)，最好一次加夠，中途不要加水）。7蓋上鍋蓋小火燉煮。8期間要把肘子翻過來燉，多翻幾次使其充分入味。9煮至湯汁收濃，肘子肉酥爛（留點(diǎn)湯汁）就可以關(guān)火了，在湯汁里泡一宿,天氣熱可以放冰箱里煨著。10煨好的肘子用保鮮膜緊緊的包裹起來，再放進(jìn)冰箱涼透。11從冰箱取出的肘子緊緊團(tuán)報(bào)在一起。12吃時(shí)切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧

我是來看評論的

蒸

制作材料主料： 豬肘1500克輔料：香菜10克調(diào)料： 蜂蜜10克 大蔥15克 姜15克八角4克 花椒4克 淀粉(豌豆)15克 醬油20克 味精2克 大豆油100克做法做法一1. 將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好；2. 肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；3. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；4. 將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內(nèi)，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛；5. 取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內(nèi)，肘子扣在盤中間；6. 炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。做法二1.原料圖（原料：豬肘子 配料：包菜葉3片，姜，桂皮，八角，花角，香葉，干辣椒 調(diào)料：鹽，料酒，白酒，冰糖，老抽2.鍋內(nèi)加水，放入肘子，姜片，加適量料酒，老抽，一勺白酒大火煮開后轉(zhuǎn)中火3.煮至肘子7分熟4.撈出晾干5.抹上老抽上色6.鍋內(nèi)倒約能覆蓋住肘子的油量燒熱7.放入肘子，炸至外皮均勻（一定要加蓋，油會濺出來的）8.炸好的肘子放入電壓力鍋內(nèi)，加適量清水，除包菜葉外的所有配料，除白酒外的所有調(diào)料（適量），燜30分鐘9.燜好的肘子再倒入炒鍋內(nèi)10.盛出的湯汁倒入鍋中燒開，加淀粉勾芡11.盛出半碗湯備用12.然后大火收汁13.淋在肘子上即可14.另起鍋將包菜葉焯熟15.鋪上盤子上16.小心將肘子撈出放入盤中（太爛了會散架）

微波爐

二鍋頭燉肘子材料排骨、豆豉。做法1、排骨洗凈切塊，蒜切碎。2、豆豉切碎。3、放入調(diào)味料，鹽，油，豉油，糖，生粉再加上蒜和豆豉，攪拌均勻。4、習(xí)慣性在放在快熟的飯上蒸，飯完全熟的時(shí)候，排骨也剛好熟了，不老也不怕生。用李錦記蒜蓉豆豉醬蒸，只要把排骨過一下水，然后用醬拌勻，上鍋蒸，高壓鍋10～15分鐘就ok了，很簡單，很好吃，很入味。

酒精是不可以的 藥酒是酒和中藥共同加工制成的一種飲品，其中酒主要起溶解、析出、穩(wěn)定、調(diào)和味道等作用。在制作藥酒時(shí)，選擇何種類的酒作為溶媒是炮制藥酒的頭道步驟。早在唐代，我國第一部官修的藥典《新修本草》就指出：“諸酒醇醨不同, 唯米酒入藥?！彼蚊鲿r(shí)期，都是用米酒作為配制藥酒的原料, 至清朝始, 漸漸普及使用白酒來浸泡藥物。現(xiàn)今，大多數(shù)藥酒仍然以白酒作為溶媒，這是因?yàn)榘拙凭凭珴舛容^高，容易將藥材中的有效成分析出。制作藥酒時(shí), 不論選擇何種酒作為溶****，都應(yīng)注意酒的質(zhì)量、濃度和用量。所謂酒的質(zhì)量，主要指在購買酒時(shí)，要注意酒的色澤、氣味、口感等。一般說，炮制藥酒使用質(zhì)量優(yōu)等的酒為佳。以白酒為例，好的白酒應(yīng)是無色透明，不混濁，無沉淀物，氣味芳香，口味甘醇濃烈。而黃酒的質(zhì)量則要求色黃褐而透明，氣味濃郁淳厚，口感柔和爽口。制作藥酒時(shí)，根據(jù)所需藥酒的性能和功效，把握好酒的濃度，十分重要。如果酒的濃度過高，藥物中的水分容易被滲出，而藥質(zhì)變硬，有效成分反而難以溶解析出。如果酒的濃度過低，則藥物可能因吸收水分而體積膨脹，同時(shí)一些苦味質(zhì)及雜質(zhì)等易被溶出，影響藥酒的氣味。一般來說，配制滋補(bǔ)類藥酒時(shí)，應(yīng)用的原料酒的濃度可以低一些；配制祛風(fēng)濕，、活氣血、疏經(jīng)絡(luò)的藥酒，則原料酒的濃度可高些。 我是研究藥酒的以上的是經(jīng)驗(yàn)希望得到你的采納

材料： 生姜、洋蔥、陳皮、紅椒、八角、花椒、豬肘子、桂皮、草果、白酒調(diào)味料： 鹽、老抽、老湯（燉過肉的湯）、冰糖、做法：1、將肘子洗凈后，在光線好的時(shí)候把毛拔盡。也可以在火上燎一下可以去除毛。2、冷水上鍋，大火燒開。鍋開幾分鐘后，關(guān)火，將肘子撈出。煮過的水倒掉不用 。3、繼續(xù)拔毛。直到肘子表面摸起來很光滑，沒有扎手的感覺。這個(gè)過程需要耐心。 4、將肘子沖洗干凈后，放入深鍋內(nèi)。放入洋蔥、生姜、紅椒、八角、花椒、草果、桂皮、陳皮、白酒和老湯（燉過肉的湯）、鹽、老抽、冰糖，倒進(jìn)清水，一次性把水加多些直到鍋中的水沒過肘子。5、大火上鍋煮開后，開中小火燉一個(gè)多小時(shí)。待筷子能輕松的扎入肘子，就可以關(guān)火了。6、關(guān)火后不要迅速撈出，自然放溫再撈肘子。

你好！原料：豬肘一個(gè)，香料，醬油，蔥，姜，料酒。 做法： 1.豬肘一個(gè)，先把肘骨剃掉（可以請賣肉的幫助完成），骨頭不要扔掉，鍋里燒開水，放入一湯匙料酒和5片姜，放入洗干凈的豬肘和肘骨，大火煮3分鐘去掉血水，然后撈出來洗干凈。用鑷子鑷去肘皮上的余毛，再沖洗干凈，然后用干凈結(jié)實(shí)的棉線捆好，這樣把肘子五花大綁的目的是使肉質(zhì)不松散，切片漂亮，吃起來口感好。 2.高壓鍋里放入香料（花椒，八角，蔥段，姜片，丁香，桂皮，茴香，香葉，草果等），也可以買個(gè)配好的香料包（2塊錢左右），連同捆好的肘子和肘骨同時(shí)放入冷水中，水量要沒過肘子2cm，然后加入3湯匙老抽，5湯匙生抽醬油以及一小匙鹽。開壓！ 3.煮到用筷子可以比較輕松的穿透肘子就可以了。 然后將肘子取出晾涼，晾肘子的同時(shí)把煮肉的湯汁用濾網(wǎng)把香料濾出去扔掉不用，然后把涼好的肘子放回到煮肉的湯汁里去，放到陰涼處過夜就可以了。 4.吃的時(shí)候把棉線去掉，隨喜好切片即可。也可以配點(diǎn)小料蘸著吃，口味更好。 小料做法：糖，鹽，香醋，生抽，蒜泥，辣椒油，芝麻，混合。 完工！

1. 燒肘子　　輔料：水發(fā)冬菇50克、味精1克、素雞50克、醬油50克、熟筍50克、鮮湯200克、熟馬鈴薯50克、白糖10克、菜花50克、濕淀粉15克、木耳50克、黃酒15克、蘑菇50克、胡蘿卜50克、黃花菜50克、花生油1000克、腐衣2張實(shí)耗150克、青豆50克烹制方法：　　1.把水發(fā)冬菇、熟筍、菜花、胡蘿卜、蘑菇、素雞、熟馬鈴薯、木耳、黃花菜、青豆等洗凈，煮熟切成大小相同的塊，總計(jì)500克，和醬油30克、味精1克、白糖10克、鮮湯100克、黃酒10克、濕淀粉、油100克炒成肘子餡心?！　?.豆腐衣兩張，在醬油30克里浸透，即開油鍋燒至八成熱，把豆腐衣下油鍋炸至深金黃色，輕輕撈到開水里浸，使其發(fā)軟，移動(dòng)時(shí)要輕，不要弄破。浸軟后攤平放在湯碗里，里面外露待包。　　3.將肘子餡心塞滿裝在豆腐衣的碗中，塞滿后將豆腐衣四面包攏，上籠蒸透，覆轉(zhuǎn)扣在餐盆中。留些青豆，即用鮮湯200克、酒、醬油20克等調(diào)味燒開后，用濕淀粉勾成薄芡，淋熟抽5錢，均勻地澆在肘子上便成?！　」に囮P(guān)鍵：制作素肘，講究形似、少面包嚴(yán)不可露餡。　　風(fēng)味特點(diǎn)：菜色金黃，形似豬肘，味鮮松軟，油而不膩?！　?. 丁香肘子　　原料：　　帶骨豬前肘1塊(約重1000克)，大蔥段、生姜、鹽、醬油、味精、料酒各少許，丁香6粒，水發(fā)木耳、水發(fā)黃花菜各10克，肉湯500克，糖色、香油、綠菜葉各少許?！　≈品ǎ骸　⒇i肘用鐵叉叉住在旺火上燒燎，均勻地將肉皮燎成焦糊色并起小泡時(shí)，放在溫水內(nèi)浸泡20分鐘，再將糊刮洗干凈，肉皮呈金黃色，放入水鍋煮六成熟撈出，乘熱用凈布擦于水分，均勻的將肉皮抹上糖色，除掉肉內(nèi)骨頭涼透后，肉皮向下放在砧板上，用刀將肉刮成象眼塊(不得破皮)。肉度向下裝在蒸碗內(nèi)，肉上擺放蔥段、姜塊、丁香、撒上鹽，倒入醬油、料酒、清湯、上籠蒸爛取出。將蒸好的肘子揀凈調(diào)料，翻扣在湯盤內(nèi)，將湯潷入湯勺上火再酌加適量的肉湯，下人木耳、黃花菜、綠菜葉、料酒、鹽、醬油，湯燒開撇凈浮沫，嘗好味，用濕淀粉勾入流水芡，調(diào)入味精，滴入香油，均勻澆在肘上即成。　　特點(diǎn)：色淺紅，光澤油亮，皮爛肉香，有丁香味，入口即化，肥而不膩。此菜為寧夏傳統(tǒng)菜。

1.先將豬肘子、蔥、蜂蜜、姜、八角、花椒、淀粉、醬油、味精、油都準(zhǔn)備好，然后去掉豬肘子的毛，之后清洗干凈2.再放入燒開的水里面焯一下，大概8成熟就能夠撈出去掉豬骨，然后涂抹一層蜂蜜，再將油倒入鍋里燒熱3.然后將豬肘子皮朝下的放入鍋里炸，炸成紅色后撈出，再用刀劃一個(gè)十字花刀，再將皮朝下的放入碗里4.放入蔥姜，放入花椒，倒入醬油和湯汁，蒸至熟軟之后取出，丟掉蔥姜花椒，將豬肘子放入盤中5.最后將蒸煮好的湯汁倒入鍋里煮開，放入味精，再倒入水淀粉勾芡，倒入豬肘子中，再將少許油倒入鍋里燒熱后淋在豬肘子中，撒些蔥花就完成了。

1、起鍋熱油炒糖色，然后把豬肘放入，加蔥、姜、辣椒，加水蓋過豬肘，加料酒，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜。2、至少要倆小時(shí)，燜至酥爛。

1、起鍋熱油炒糖色，然后把豬肘放入，加蔥、姜、辣椒，加水蓋過豬肘，加料酒，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜。2、至少要倆小時(shí)，燜至酥爛。再看看別人怎么說的。

材料醬肉料：花椒10粒，八角4個(gè)，香葉4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜醬，黃豆醬、糖、干辣椒4個(gè)。原料：肘子一個(gè)、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、鹽10克、大蔥2根、姜5片、料酒30ml。做法1、把炒鍋燒熱把買回來的肘子放到燒熱的鍋里按壓去毛，（這樣比放到明火上去毛更安全點(diǎn)）看到肘子皮變黃后放入清水。2、在清水中浸泡，去除血水異味，用菜刀刮去豬皮上臟東西3、把肘子和大棒骨放冷水鍋中焯水。4、炒鍋里放油3分熱時(shí)放入白糖炒到糖泡消后放入適量清水， 然后把洗凈的肘子放入上色，待皮上色后放入高壓鍋中，5、電高壓鍋中放入水，(醬肉料)，料酒，蔥姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黃豆醬、一勺甜醬、倒入上色剩余的糖水湯汁、加適量鹽放入肘子和大棒骨壓20分鐘。6、煨好的肘子用保鮮膜緊緊的包裹起來，再放進(jìn)冰箱涼透。（肘子很燙手最好拿上干凈的毛巾放在保鮮膜外面裹 ）7、吃時(shí)切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧（蘸上蘸料解油膩）

“香鹵肘子，這道葷菜其實(shí)好做的，冬天到春節(jié)的時(shí)候，都會鹵上一些的，這次加了老鹵汁，用完的鹵汁不要倒，一直可以用，只要放在冰箱冷凍室，什么時(shí)間想用直接拿出來化凍，再加上一些調(diào)料，就可以接著放東西鹵了，這樣做出來會很香的，把鹵肘子做成了長卷可以用保鮮膜，我用的塑料袋卷起來，再用錫紙卷緊，或者用布卷緊，冷藏后切起來很方便，從冰箱里拿出鹵肘子，切一盤冰涼解饞的肘子肉，再拌個(gè)小菜，真是美呀?！笔巢拿骷?xì)豬肘子一個(gè)老抽一勺生抽一勺冰糖適量豆瓣醬適量白酒適量花生油適量花椒適量大料適量白寇適量香葉4片白芷適量丁香5個(gè)山楂2個(gè)桂皮適量小茴香適量鹽適量蔥適量姜適量五香口味燉工藝數(shù)小時(shí)耗時(shí)簡單難度秘制鹵肘子的做法步驟1準(zhǔn)備好所有的鹵料2肘子洗凈涼水下鍋，水里面加一點(diǎn)白酒去腥3水開后煮至肘子的血水析出，撈出肘子，拔掉毛清洗干凈。4、鍋內(nèi)放油燒至5成熱，放入冰糖色。5放入冰糖燒至成變紅成焦糖色。6加入一勺水，再加入1勺豆瓣醬炒出香味。7再放入蔥，姜，香葉，桂皮炒出香味。8剩下的細(xì)小的香料用紗布做調(diào)料包9鍋內(nèi)放入肘子，加入白酒，老抽、鹽生抽調(diào)味，開水多加點(diǎn)，最好一次加夠，中途不要加水10加入所有調(diào)料，這次加了老鹵，全部倒入電高壓鍋燉煮肘子肉酥爛11煮好的肘子倒入炒鍋大火收汁,煮至湯汁收濃，12煮好的肘子在湯汁里浸泡入味，天氣熱可以放冰箱里煨著?？梢约右恍╇u蛋一起鹵，味道很好，把煮熟的雞蛋表面用刀劃幾下，這樣入味13入味的肘子放在塑料袋，根據(jù)紋路略微整形，14卷緊肘子，下面放上錫紙15用錫紙卷好，也可以用一塊布卷緊，放冰箱冷藏或者冷凍來冷卻16從冰箱取出的肘子緊緊卷在一起，像一根大火腿17吃時(shí)切片，大大的片片18蘸上生抽，蒜蓉，喜歡的蘸料，美美的享用吧，很香哦小竅門焯肘子一定要冷水下鍋，燉肘子的水要加開水，加入的水一定要一次加夠，中途不要加水。使用的廚具：電壓力鍋、炒鍋

步驟家常鹵肘子的做法步驟11.取新鮮豬前肘一個(gè)，清水泡洗，刮凈雜毛家常鹵肘子的做法步驟22.將肘子環(huán)切幾刀，可更好入味也可縮短烹飪時(shí)間，入鍋焯水，可多加一些水，備用，開鍋加入適量料酒家常鹵肘子的做法步驟33.焯水過程中會出現(xiàn)很多混合臟東西的浮沫家常鹵肘子的做法步驟44.邊焯水邊撇凈浮沫，煮肉大約在15-20分鐘左右家常鹵肘子的做法步驟55.趁著焯水的間隙，將所用配料準(zhǔn)備好家常鹵肘子的做法步驟66.將焯水好的肘子取出，用涼水沖洗干凈，縫隙之間往往會藏有血塊凝固的臟東西，也要沖洗干凈。煮肉的湯可別倒了，撇凈浮沫，雜質(zhì)在靜置以后會沉在鍋底，倒出上層清湯，可是上好高湯家常鹵肘子的做法步驟77.另起一干凈鍋，略微加一點(diǎn)食用油，將冰糖和紅糖放入炒化，這時(shí)候千萬注意火候大小，如掌握不好火候，可將火關(guān)到最小慢慢炒制，在糖色慢慢變?yōu)榘导t色時(shí)，加入醬油和耗油適量，將肘子翻炒，均勻?qū)鼭M全身家常鹵肘子的做法步驟88.再將姜蒜放入一塊翻炒，炒出香味以后加入蔥，翻炒均勻，倒入高湯，放入各種配料，咸淡和大料味道的濃淡根據(jù)自己的口味！開鍋撇凈浮沫然后一塊倒入高壓鍋中打30分鐘。家常鹵肘子的做法步驟99.到時(shí)間以后不要急于開鍋，可悶在鍋里，我一般就是放在鍋里悶一晚。開鍋取肉菜成，放在冰箱冷藏一下風(fēng)味更佳