1,醬香肘子怎樣醬才能吃出醬香味都放什條料
首先要選好肘子 1、首先把肘子想脫衣服一樣把它整個脫下來,記住千萬不要劃刀要整的肘子 2、把肘子翻過來在內測摸上鹽面,之后再翻過來,然后用小線把肘子困緊 3、鍋內加水,依次放入調料有,花椒、八角、桂皮、香葉、山奈、草寇、草莞、良姜、茴香、白芷、桂皮、肉果、紫草、黨參、干黃醬、醬油、料酒、白糖等 4、大火燒開大約在一個小時以后,改小火似開非開的狀態(tài),直到煮熟為止
香葉,肉蔻,醬豆腐,大料,桂皮,蔥,姜,老抽,小火慢燉。
2,袋裝醬香肘怎么做好吃
肘子肉500克,醬油15克,精鹽10克大料1顆,大蔥白2段,鮮姜2片,50克,蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許,二道清湯適量,香菜。制作步驟l.將肘子煮至八成熟撈出,皮面抹上一層蜂蜜,放到寬油鍋里,炸至皮上有小泡呈深紅色時,即可撈出。2.將整塊肘子按蒸碗的大小,削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼塊,皮向下放在蒸碗里,放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯(豬骨湯)一碗,對入醬油、精鹽、料酒,找好口味,澆入肘子碗內。放在蒸籠里,用旺火蒸2個半小時即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料,扣在湯盤內。3.湯鍋置旺火上,舀入二道清湯兩勺,潷入蒸肘子的原湯,投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味,勾流水芡少許,沸后澆到肘子上即好。 主料:豬肘子(1塊,1斤半)、小棠菜(6棵)、蔥(1棵)、姜(6片)調料:八角(5粒)、料酒(5湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)制作步驟 1 去掉豬肘子上的毛洗凈。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和姜片,放入豬肘子焯3分鐘,取出過一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾,洗凈切段。2 將豬肘子放入大碗里,倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水,擠壓豬肘子讓其入味,腌制30分鐘。3 把腌好的豬肘子放入微波爐內高火加熱5分鐘后,放入2湯匙料酒、姜片和蔥白,給豬肘子翻面,再高火加熱5分鐘。4 將小棠菜放入大碗里,加3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水,放入微波爐高火加熱3分鐘。5 將豬肘子擺盤,倒出碗里剩余的肉汁,加1湯匙生粉和半碗水調勻,放入微波爐里高火加熱1分鐘。6 把小棠菜擺在豬肘子的四周,淋上加熱好的芡汁,即可食用啦
3,醬肘子剩下的湯做什么菜好
煮面條
肘子湯材料小豬肘1只(約600g),娃娃白菜(或豆芽)200g,莆田大芋頭200g,姜片3片(20g),大蔥段2段,香菜葉適量,鹽2茶匙(10g)做法小豬肘放入沸水中,氽煮5分鐘除去血沫,然后用水反復沖洗干凈。娃娃白菜擇洗干凈,逐片剝開。大芋頭去皮洗凈后,切成適口塊狀。將處理好的豬肘放入砂鍋中,加入涼水、姜片和大蔥段。先大火煮沸,再改小火慢燉50分鐘,直至豬肘骨肉軟爛。然后將芋頭塊和娃娃白菜葉一同放入砂鍋中,中火保持微沸煮15分鐘。最后調入鹽,撒上香菜葉即可。小訣竅:如果覺得用砂鍋煮小豬肘太麻煩,這一步驟也可以先用高壓鍋完成。
4,包裝的醬香肘子怎么做好吃
主料:豬肘2000克調料:香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、鹽4克、醬油3克、白砂糖3克、黃酒2克、大蔥4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽(小茴香籽)2克、陳皮3。步驟:1、將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色,放入冷水中泡軟后撈出,在肘子棒骨處劃一刀口,再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出;大蔥洗凈切段;姜洗凈切片;大蒜切末備用。2、將鍋上火,用蔥、姜熗鍋,烹紹酒,加醬油、白糖,添清水后加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋,旺火燒沸。3、撇凈湯鍋的浮沫,改小火慢煮,直至豬肘熟爛,撈出并抽出棒骨,放在大盤內晾涼。4、旺火將醬激發(fā)收汁至濃稠,放入味精,離火稍涼后,用毛刷蘸醬汁反復均勻地刷在肘子皮面上,最后再刷一層香油備用。5、取醬肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。 調料:醬油3勺、蔥3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3個、花椒1把、桂皮1小塊、干辣椒3個、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蠔油1湯匙、五香粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半湯匙、南乳汁30毫升、香葉3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1塊、水適量步驟:1.將豬肘子多次沖洗制凈,將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進鍋里。加旺火,煮至豬肘出油;撈出來再次清洗干凈。2.鍋里肉湯撇沫、去雜質,過濾干凈。3.再次放入豬肘子,旺火燒沸。轉用中火,大約煮4小時,再轉小火,約燜1小時,看鍋內湯汁濃稠時,取出晾涼。4.肘子改刀后裝盤,便可上桌了。 腌料:五香粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半湯勺、醬油3勺、料酒2勺鹵料:大蒜12瓣、姜5片、蔥3棵打成結、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蠔油1湯匙、南乳汁30毫升、冰糖1小塊、干辣椒3個、花椒1把、八角3個、桂皮1小塊、香葉3片、丁香3粒、草果1顆步驟:1.肘子洗干凈,用剪刀從中間剪開,慢慢剝了它的骨,放入腌料,腌制1小時或以上。2.將肘子卷起來,用紗布包好,然后將它五花大綁,鍋中放入姜3片、料酒、水燒開,擺入肘子煮10鐘左右,鍋里的水要倒掉不用。3.撈起肘子,放入冷水中冷卻,并洗去浮沫,鑄鐵鍋中加入清水和鹵料,煮開3分鐘后擺入肘子,再次煮開,蓋上蓋子小火煮2小時,等煮好的肘子冷卻后,連汁帶鍋放進冰箱冷藏浸泡一個晚上,每二天可開吃
5,醬肘子怎么做好吃懶人醬肘子的家常做法
大封蹄膀將豬蹄膀洗凈后用刀剖開呈4至6瓣。鍋燒開水,將蹄膀放入,燙透,煮沸數(shù)次,撇沫。坐大砂鍋,放清水燒開,下蹄膀,放入泡發(fā)的紅棗,煮沸,加料酒,轉小火燉至蹄膀皮酥軟,肉爛熟,下精鹽、蔥、胡椒面、姜、味精、白糖各適量,繼續(xù)煨燉30分鐘即成。帶皮豬蹄膀有獨特的營養(yǎng)保健功效。現(xiàn)代營養(yǎng)學研究證明,肉皮中含有豐富的膠原蛋白和彈性蛋白,如果人體細胞缺少此類物質,細胞結合的水量就明顯減少,使皮膚干燥而出現(xiàn)皺紋,老年人會呈現(xiàn)形體消瘦,蒼老乏力。豬蹄膀是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。醬汁煨蹄膀制作方法1、水里加一枚八角、適量料酒、姜片燒開,放入洗凈的豬蹄膀氽燙3-5分鐘,撈起浸泡在冰水里3-5分鐘,再撈起洗掉血水;2、熱鍋冷油放入姜片、蒜塊、八角2枚、香葉2片、桂皮一小塊、冰糖4-5小塊小心翻炒,等冰糖稍稍融化放入控干水分的豬蹄膀小火煎黃;3、等冰糖完全融化并均勻的裹住蹄膀以后,噴少許料酒翻炒,然后加入適量生抽、老抽,小火慢炒,使蹄膀均勻的著上顏色;4、加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開;5、胡蘿卜、土豆去皮切滾刀塊;6、將蹄膀、湯汁、胡蘿卜、土豆、口菇等一起放入慢燉鍋,加幾滴香醋、蔥結燉至肉爛、湯汁濃稠,起鍋前10分鐘加少許鹽調味即可。
6,醬香肘子怎么做又爛又好吃
準備好肘子,最底部那塊切掉了2.將肘子放在冷水中燒開3.肘子燒開過下水洗凈,姜切片,準備八角桂皮香葉4.將肘子放在鍋中,加入鹽,料酒,耗油,六月鮮醬油,豆瓣醬,八角桂皮香葉,姜片用料:豬肘子,冰糖,小蔥,生姜,生抽,鹽,桂皮,八角,草果,熱水,油。教你做軟爛脫骨的醬肘子,請客吃飯倍有面子,做法還簡單做法:小蔥切長段,生姜切片。豬肘子用清水洗凈,冷水下鍋焯血水,撈出瀝水。教你做軟爛脫骨的醬肘子,請客吃飯倍有面子,做法還簡單用刀刮掉豬皮上面的雜毛和油脂,放入熱鍋中烤一下豬皮,待豬皮表面出現(xiàn)一個個小泡的樣子就可以了。教你做軟爛脫骨的醬肘子,請客吃飯倍有面子,做法還簡單鍋內倒油,下冰糖炒糖色,倒入適量的清水,攪拌均勻,下生抽、草果、桂皮、八角稍微煮一下。教你做軟爛脫骨的醬肘子,請客吃飯倍有面子,做法還簡單教你做軟爛脫骨的醬肘子,請客吃飯倍有面子,做法還簡單鍋內墊上一層小蔥段,放上豬肘子,倒入熬好的水,蓋上鍋蓋燜煮。教你做軟爛脫骨的醬肘子,請客吃飯倍有面子,做法還簡單煮的過程中記得給豬肘子翻面,湯汁還剩一半的時候加鹽調味。教你做軟爛脫骨的醬肘子,請客吃飯倍有面子,做法還簡單蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮,一直煮到豬皮用筷子輕輕一扎就能扎進去就可以了。撈出豬肘子,淋上湯汁,可以撒一點蔥末做點綴。教你做軟爛脫骨的醬肘子,請客吃飯倍有面子,做法還簡單教你做軟爛脫骨的醬肘子,請客吃飯倍有面子,做法還簡單這道醬肘子就做好了,是不是很簡單爺爺以前在我們村是出了名的大廚,無論是紅白喜事,爺爺都會過去幫廚。做的飯菜色香味俱全??梢院筒蛷d里的五星級大廚相比了。因為從小自己喜歡吃肉,爺爺就經常給我做醬肘子,醬牛肉,鹵雞爪之類的。雖然現(xiàn)在爺爺今年已經80歲了,手腳不利索,但是只要看到他,就會想起小時候做醬肘子的場景。80歲爺爺將“醬肘子”秘方傳給我,記住這5步,又香又爛不油膩雖然現(xiàn)在飯店里邊也有賣醬肘子的,但是總感覺沒有爺爺做的好吃。這兩天在家就特別饞這口就專門回娘家,向爺爺請教醬肘子的方法,原來爺爺做醬肘子也是有獨門秘方的。他告訴我,做醬肘子一共有五個步驟,每個步驟都要把握好這樣做出的醬肘子才會又香又爛,一點也不油膩。80歲爺爺將“醬肘子”秘方傳給我,記住這5步,又香又爛不油膩你也交給我的每一步,我都小心翼翼的記在心里,感覺美食也是一種傳承。在生活中,也有很多小伙伴像我一樣喜歡吃醬肘子,但是都發(fā)愁沒有好的烹飪方法。今天,小編就作為回饋新老粉絲的福利,將爺爺制作醬肘子的秘方,分享給大家,小伙伴們一定要瞧仔細了!醬肘子用料:豬肘,冰糖,小蔥,生姜,生抽,鹽,草果,桂皮,八角,熱水,油做法:1、先將小蔥切長段,生姜切片。把豬肘子用清水洗凈,冷水下鍋焯血水,撈出瀝水。80歲爺爺將“醬肘子”秘方傳給我,記住這5步,又香又爛不油膩2、用刀刮掉豬皮上面的雜毛和油脂,放入熱鍋中烤一下豬皮,待豬皮表面出現(xiàn)一個個小泡的樣子就可以了。80歲爺爺將“醬肘子”秘方傳給我,記住這5步,又香又爛不油膩3、鍋內倒油,下冰糖炒糖色,倒入適量的清水,攪拌均勻,下生抽、草果、桂皮、八角稍微煮一下。4、鍋內墊上一層小蔥段,放上豬肘子,倒入熬好的水,蓋上鍋蓋燜煮,煮的過程中記得給豬肘子翻面,湯汁還剩一半的時候加鹽調味。80歲爺爺將“醬肘子”秘方傳給我,記住這5步,又香又爛不油膩5、然后,蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮,一直煮到豬皮用筷子輕輕一扎,就能扎進去就可以了,最后撈出豬肘子,淋上湯汁,撒一點蔥末做點綴,就可以上桌了。80歲爺爺將“醬肘子”秘方傳給我,記住這5步,又香又爛不油膩這樣做出的醬肘子色澤紅亮,肉質軟爛,輕輕一碰就可以脫骨,夾咋一口到嘴里,香味十足,卻一點也不油膩。小伙伴們看了,是不是也特別想回家做上一盤呢?
7,醬香豬肘家常做法正宗醬香豬肘怎么做
醬香肘子的做法1.肘子一個2.切開去骨3.準備大醬4.用大醬把肘子抹勻腌制1個小時以上5.腌制好的肘子、雞蛋、姜蔥蒜、鹵水料6.鍋里下少許蔥段加入一瓶蓋花雕酒,7.再下肘子煮3分鐘撈起8.鍋里下油加入少許冰糖小火炒融化9.加入姜、蔥白、蒜片下鍋炒,再加入一大勺大醬炒勻10.下肘子繼續(xù)炒11.加入適量的生抽、花雕酒、少許老抽12.加入適量的水, 再把鹵水料包加入13.煮開14.煮開后加入雞蛋15.約一個小時后,汁逐漸收干即可(醬汁留一些,不要煮干)16.煮好的肘子17.用紗布和棉線扎緊,放冰箱冷藏一個晚上18.冷藏一個晚上后,還剩下的醬汁經過冷藏邊凝固了,吃的時候加熱融化即可做醬汁19.切片20.切片的肘子放碗里過一過熱水撈起21.配著醬汁
醬肘子的制作材料:主料:豬肘2000克調料:香菜3克,大蒜(白皮)2克,辣椒油2克,鹽4克,醬油3克,白砂糖3克,黃酒2克,大蔥4克,姜3克,味精3克,香油3克,花椒2克,八角4克,砂仁2克,桂皮3克,肉豆蔻3克,丁香3克,甘草3克,茴香籽[小茴香籽]2克,陳皮3克醬肘子的特色:酥爛香醇,色濃味厚。醬肘子的做法:1.將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色,放入冷水中泡軟后撈出,在肘子棒骨處劃一刀口,再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出;大蔥洗凈切段;姜洗凈切片;大蒜切末備用。 2.將鍋上火,用蔥、姜熗鍋,烹紹酒,加醬油、白糖,添清水后加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋,旺火燒沸。3.撇凈湯鍋的浮沫,改小火慢煮,直至豬肘熟爛,撈出并抽出棒骨,放在大盤內晾涼。 4.旺火將醬激發(fā)收汁至濃稠,放入味精,離火稍涼后,用毛刷蘸醬汁反復均勻地刷在肘子皮面上,最后再刷一層香油備用。5.取醬肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。醬肘子的制作要訣:本品均有大小茴香。食物相克豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
8,醬肘子湯料的做法有哪些
醬肘子的做法: 1.收拾干凈的肘子,放蔥姜少許鹽,在高壓鍋里煮到基本熟透。2.將骨頭抽出3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味,放冰糖,醬油,鹽,香葉、肉蔻,將肘子放入,加剛才煮肘子的湯,以湯剛沒過肘子就好。4.開鍋后,以中火燉,以入味。5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候,離火 6.事先要準備好一個結實的,小號的食品塑料袋,等肘子涼后,放到塑料袋里,將剩下的湯汁灌到肘子中間 7.這個步驟很關鍵,就是要把肘子壓緊在塑料袋里,直到不能再壓為止,然后把袋口扎緊 8.放冰箱冷凍室,一段時間后取出即可切片食用 東坡肘子的做法原料: 豬肘子,雪山大豆,蔥節(jié),紹酒,姜,川鹽。制法: 豬肘刮洗干凈,順骨縫劃一切,放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨,放入墊有豬骨的砂鍋內,下入煮肉原湯,一次加足,放蔥節(jié),姜,紹酒在旺火上燒開;雪豆洗凈,下入開沸的砂鍋中蓋嚴,移微火上煨燉約 3小時,直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止,吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席,蘸以醬油味汁食之。特點: 湯汁乳白,雪豆粉白,豬肘爛軟適口,原汁原味,香氣四溢。紅扒肘子的做法特點:色澤棗紅,濃爛醇香。紅扒肘子為濰坊地區(qū)歷史名菜,因其軟、料、肥而不膩,且營養(yǎng)豐富備受人們青睞。曾被評為“山東名小吃”。把炒鍋放在旺火上,放入花生油,七成熱時下入肘肉,當肘子被炸成柿紅色時撈出。把肘子用偷刀解成象眼塊,抹上糖色,皮朝下放在碗里,加入醬油、鹽水、蔥段、姜片、半勺清湯,上籠蒸爛,取出去掉蔥段、姜片,放在鍋墊上。將鍋放火上,添入湯,下入料酒、味精、鹽水,將鍋墊放入扒制。肉爛汁濃,合入扒盤內,余汁澆在肘子上即成。紅扒肘子經過兩次脫脂,做到了真正的肥而不膩,瘦而不柴。是貪吃怕胖人的首選. 黃燜肘子的做法特點:色呈棕黃,肉酥爛,甜咸適口。將豬肘焯水后取出洗凈,置碗中,脫骨,把醬油、黃醬調勻抹在肘子上,放入七成熱的油鍋中,皮朝下炸至金黃色撈出瀝油。炒鍋上火放少許油,加蔥段、姜片、八角和黃醬、醬油、清湯、精鹽,放入肘子澆開,移至小火煨燉10分鐘將肘子翻身,至燉熟時出鍋瀝去湯。放入大碗內,倒入燉肘的原湯,入籠旺火蒸20分鐘,熟透出籠瀝出原湯。再把肘子扣入大碗內,將原湯上火用濕淀粉勾薄芡,加紹酒、花椒油、澆上即成做法: 1,把肘子放到開水中煮一會,去血水。2,倒少量油入鍋,爆花椒,八角。然后放肘子兩面煎一會兒。放大量醬油,少量糖,翻炒著色,再放適量的鹽。(多一些沒問題,下飯) 3,換個大鍋,一次性加夠水(多多益善)煮!先大火,后小火,兩個小時以后就ok了!附帶產品:鹵蛋,鹵豆腐。吃完肘子,我把煮好的白水蛋,豆腐扔到剩下的醬湯里,明天又是一頓香噴噴的鹵味!冰糖肘子配料: 去骨豬前蹄膀500克?醬油、料酒 50克?蔥、蒜各5克?姜片10克?冰糖100克 制作方法: 1.將豬蹄膀刮洗干凈,用刀在內側;軟的一面順長剖開至刀深見大骨,再在大骨的兩側各劃一刀,使其攤開,然后切去四面的肥肉成圓形; 2.將蹄膀放入開水鍋里,煮十分鐘左右至外皮緊縮; 3.炒鍋內放一只竹算子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹沒,再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片,旺火燒開,加蓋后小火再燒半小時,將蹄膀翻身,燒至爛透,再改用旺火燒到湯水如膠汁,將蹄膀取出,皮朝下放入湯碗,揀去蔥結、姜片,把鹵汁澆在蹄膀上即可。注意: 1.微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油涂勻表面,腌小時,中途翻面一次; 2.加入其余調料、姜、蔥、蒜及沸水,以蓋過蹄膀為度; 3.蓋好壓力鍋,加上調壓砝碼,放在轉盤中央,大火加熱共分鐘; 4.移鍋出爐,擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面,浸在汁液中2--3小時; 5.食時切塊;淋上汁液,加熱供食。風味特點: 北京譚家菜名肴,以豬肘子為主料,經煮、蒸而成。成菜色澤紅亮,肉肘酥爛,鹵汁如膠,味道香濃,咸甜適口,營養(yǎng)豐富。具有增加皮膚彈性,養(yǎng)顏美容的作用。冰糟肘子【原料】 豬肘(帶皮骨)750克。 醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、姜片20克、花椒油15克、清湯適量、花生油2500克。
你好!我會繼續(xù)學習,爭取下次回答你僅代表個人觀點,不喜勿噴,謝謝。