醬香鳳肘里配什么菜，醬香肘子怎樣醬才能吃出醬香味都放什條料

首先要選好肘子 1、首先把肘子想脫衣服一樣把它整個脫下來，記住千萬不要劃刀要整的肘子 2、把肘子翻過來在內測摸上鹽面，之后再翻過來，然后用小線把肘子困緊 3、鍋內加水，依次放入調料有，花椒、八角、桂皮、香葉、山奈、草寇、草莞、良姜、茴香、白芷、桂皮、肉果、紫草、黨參、干黃醬、醬油、料酒、白糖等 4、大火燒開大約在一個小時以后，改小火似開非開的狀態(tài)，直到煮熟為止

香葉，肉蔻，醬豆腐，大料，桂皮，蔥，姜，老抽，小火慢燉。

肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量，香菜。制作步驟l.將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。2.將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內。3.湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。 主料：豬肘子(1塊，1斤半)、小棠菜(6棵)、蔥(1棵)、姜(6片)調料：八角(5粒)、料酒(5湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)制作步驟 1　去掉豬肘子上的毛洗凈。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和姜片，放入豬肘子焯3分鐘，取出過一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾，洗凈切段。2 將豬肘子放入大碗里，倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水，擠壓豬肘子讓其入味，腌制30分鐘。3　把腌好的豬肘子放入微波爐內高火加熱5分鐘后，放入2湯匙料酒、姜片和蔥白，給豬肘子翻面，再高火加熱5分鐘。4 將小棠菜放入大碗里，加3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水，放入微波爐高火加熱3分鐘。5　將豬肘子擺盤，倒出碗里剩余的肉汁，加1湯匙生粉和半碗水調勻，放入微波爐里高火加熱1分鐘。6 把小棠菜擺在豬肘子的四周，淋上加熱好的芡汁，即可食用啦

煮面條

肘子湯材料小豬肘1只（約600g），娃娃白菜（或豆芽）200g，莆田大芋頭200g，姜片3片（20g），大蔥段2段，香菜葉適量，鹽2茶匙（10g）做法小豬肘放入沸水中，氽煮5分鐘除去血沫，然后用水反復沖洗干凈。娃娃白菜擇洗干凈，逐片剝開。大芋頭去皮洗凈后，切成適口塊狀。將處理好的豬肘放入砂鍋中，加入涼水、姜片和大蔥段。先大火煮沸，再改小火慢燉50分鐘，直至豬肘骨肉軟爛。然后將芋頭塊和娃娃白菜葉一同放入砂鍋中，中火保持微沸煮15分鐘。最后調入鹽，撒上香菜葉即可。小訣竅:如果覺得用砂鍋煮小豬肘太麻煩，這一步驟也可以先用高壓鍋完成。

主料：豬肘2000克調料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、鹽4克、醬油3克、白砂糖3克、黃酒2克、大蔥4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陳皮3。步驟：1、將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟后撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出;大蔥洗凈切段;姜洗凈切片;大蒜切末備用。2、將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水后加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。3、撇凈湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出并抽出棒骨，放在大盤內晾涼。4、旺火將醬激發(fā)收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼后，用毛刷蘸醬汁反復均勻地刷在肘子皮面上，最后再刷一層香油備用。5、取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。 調料：醬油3勺、蔥3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3個、花椒1把、桂皮1小塊、干辣椒3個、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蠔油1湯匙、五香粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半湯匙、南乳汁30毫升、香葉3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1塊、水適量步驟：1.將豬肘子多次沖洗制凈，將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進鍋里。加旺火，煮至豬肘出油；撈出來再次清洗干凈。2.鍋里肉湯撇沫、去雜質，過濾干凈。3.再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉用中火，大約煮4小時，再轉小火，約燜1小時，看鍋內湯汁濃稠時，取出晾涼。4.肘子改刀后裝盤，便可上桌了。 腌料：五香粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半湯勺、醬油3勺、料酒2勺鹵料：大蒜12瓣、姜5片、蔥3棵打成結、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蠔油1湯匙、南乳汁30毫升、冰糖1小塊、干辣椒3個、花椒1把、八角3個、桂皮1小塊、香葉3片、丁香3粒、草果1顆步驟：1.肘子洗干凈，用剪刀從中間剪開，慢慢剝了它的骨，放入腌料，腌制1小時或以上。2.將肘子卷起來，用紗布包好，然后將它五花大綁，鍋中放入姜3片、料酒、水燒開，擺入肘子煮10鐘左右，鍋里的水要倒掉不用。3.撈起肘子，放入冷水中冷卻，并洗去浮沫，鑄鐵鍋中加入清水和鹵料，煮開3分鐘后擺入肘子，再次煮開，蓋上蓋子小火煮2小時，等煮好的肘子冷卻后，連汁帶鍋放進冰箱冷藏浸泡一個晚上，每二天可開吃

大封蹄膀將豬蹄膀洗凈后用刀剖開呈4至6瓣。鍋燒開水，將蹄膀放入，燙透，煮沸數(shù)次，撇沫。坐大砂鍋，放清水燒開，下蹄膀，放入泡發(fā)的紅棗，煮沸，加料酒，轉小火燉至蹄膀皮酥軟，肉爛熟，下精鹽、蔥、胡椒面、姜、味精、白糖各適量，繼續(xù)煨燉30分鐘即成。帶皮豬蹄膀有獨特的營養(yǎng)保健功效。現(xiàn)代營養(yǎng)學研究證明，肉皮中含有豐富的膠原蛋白和彈性蛋白，如果人體細胞缺少此類物質，細胞結合的水量就明顯減少，使皮膚干燥而出現(xiàn)皺紋，老年人會呈現(xiàn)形體消瘦，蒼老乏力。豬蹄膀是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。醬汁煨蹄膀制作方法1、水里加一枚八角、適量料酒、姜片燒開，放入洗凈的豬蹄膀氽燙3-5分鐘，撈起浸泡在冰水里3－5分鐘，再撈起洗掉血水；2、熱鍋冷油放入姜片、蒜塊、八角2枚、香葉2片、桂皮一小塊、冰糖4－5小塊小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的豬蹄膀小火煎黃；3、等冰糖完全融化并均勻的裹住蹄膀以后，噴少許料酒翻炒，然后加入適量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均勻的著上顏色；4、加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開；5、胡蘿卜、土豆去皮切滾刀塊；6、將蹄膀、湯汁、胡蘿卜、土豆、口菇等一起放入慢燉鍋，加幾滴香醋、蔥結燉至肉爛、湯汁濃稠，起鍋前10分鐘加少許鹽調味即可。

準備好肘子，最底部那塊切掉了2.將肘子放在冷水中燒開3.肘子燒開過下水洗凈，姜切片，準備八角桂皮香葉4.將肘子放在鍋中，加入鹽，料酒，耗油，六月鮮醬油，豆瓣醬，八角桂皮香葉，姜片用料：豬肘子，冰糖，小蔥，生姜，生抽，鹽，桂皮，八角，草果，熱水，油。教你做軟爛脫骨的醬肘子，請客吃飯倍有面子，做法還簡單做法：小蔥切長段，生姜切片。豬肘子用清水洗凈，冷水下鍋焯血水，撈出瀝水。教你做軟爛脫骨的醬肘子，請客吃飯倍有面子，做法還簡單用刀刮掉豬皮上面的雜毛和油脂，放入熱鍋中烤一下豬皮，待豬皮表面出現(xiàn)一個個小泡的樣子就可以了。教你做軟爛脫骨的醬肘子，請客吃飯倍有面子，做法還簡單鍋內倒油，下冰糖炒糖色，倒入適量的清水，攪拌均勻，下生抽、草果、桂皮、八角稍微煮一下。教你做軟爛脫骨的醬肘子，請客吃飯倍有面子，做法還簡單教你做軟爛脫骨的醬肘子，請客吃飯倍有面子，做法還簡單鍋內墊上一層小蔥段，放上豬肘子，倒入熬好的水，蓋上鍋蓋燜煮。教你做軟爛脫骨的醬肘子，請客吃飯倍有面子，做法還簡單煮的過程中記得給豬肘子翻面，湯汁還剩一半的時候加鹽調味。教你做軟爛脫骨的醬肘子，請客吃飯倍有面子，做法還簡單蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮，一直煮到豬皮用筷子輕輕一扎就能扎進去就可以了。撈出豬肘子，淋上湯汁，可以撒一點蔥末做點綴。教你做軟爛脫骨的醬肘子，請客吃飯倍有面子，做法還簡單教你做軟爛脫骨的醬肘子，請客吃飯倍有面子，做法還簡單這道醬肘子就做好了，是不是很簡單爺爺以前在我們村是出了名的大廚，無論是紅白喜事，爺爺都會過去幫廚。做的飯菜色香味俱全?？梢院筒蛷d里的五星級大廚相比了。因為從小自己喜歡吃肉，爺爺就經常給我做醬肘子，醬牛肉，鹵雞爪之類的。雖然現(xiàn)在爺爺今年已經80歲了，手腳不利索，但是只要看到他，就會想起小時候做醬肘子的場景。80歲爺爺將“醬肘子”秘方傳給我，記住這5步，又香又爛不油膩雖然現(xiàn)在飯店里邊也有賣醬肘子的，但是總感覺沒有爺爺做的好吃。這兩天在家就特別饞這口就專門回娘家，向爺爺請教醬肘子的方法，原來爺爺做醬肘子也是有獨門秘方的。他告訴我，做醬肘子一共有五個步驟，每個步驟都要把握好這樣做出的醬肘子才會又香又爛，一點也不油膩。80歲爺爺將“醬肘子”秘方傳給我，記住這5步，又香又爛不油膩你也交給我的每一步，我都小心翼翼的記在心里，感覺美食也是一種傳承。在生活中，也有很多小伙伴像我一樣喜歡吃醬肘子，但是都發(fā)愁沒有好的烹飪方法。今天，小編就作為回饋新老粉絲的福利，將爺爺制作醬肘子的秘方，分享給大家，小伙伴們一定要瞧仔細了！醬肘子用料：豬肘，冰糖，小蔥，生姜，生抽，鹽，草果，桂皮，八角，熱水，油做法：1、先將小蔥切長段，生姜切片。把豬肘子用清水洗凈，冷水下鍋焯血水，撈出瀝水。80歲爺爺將“醬肘子”秘方傳給我，記住這5步，又香又爛不油膩2、用刀刮掉豬皮上面的雜毛和油脂，放入熱鍋中烤一下豬皮，待豬皮表面出現(xiàn)一個個小泡的樣子就可以了。80歲爺爺將“醬肘子”秘方傳給我，記住這5步，又香又爛不油膩3、鍋內倒油，下冰糖炒糖色，倒入適量的清水，攪拌均勻，下生抽、草果、桂皮、八角稍微煮一下。4、鍋內墊上一層小蔥段，放上豬肘子，倒入熬好的水，蓋上鍋蓋燜煮，煮的過程中記得給豬肘子翻面，湯汁還剩一半的時候加鹽調味。80歲爺爺將“醬肘子”秘方傳給我，記住這5步，又香又爛不油膩5、然后，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮，一直煮到豬皮用筷子輕輕一扎，就能扎進去就可以了，最后撈出豬肘子，淋上湯汁，撒一點蔥末做點綴，就可以上桌了。80歲爺爺將“醬肘子”秘方傳給我，記住這5步，又香又爛不油膩這樣做出的醬肘子色澤紅亮，肉質軟爛，輕輕一碰就可以脫骨，夾咋一口到嘴里，香味十足，卻一點也不油膩。小伙伴們看了，是不是也特別想回家做上一盤呢？

醬香肘子的做法1.肘子一個2.切開去骨3.準備大醬4.用大醬把肘子抹勻腌制1個小時以上5.腌制好的肘子、雞蛋、姜蔥蒜、鹵水料6.鍋里下少許蔥段加入一瓶蓋花雕酒，7.再下肘子煮3分鐘撈起8.鍋里下油加入少許冰糖小火炒融化9.加入姜、蔥白、蒜片下鍋炒，再加入一大勺大醬炒勻10.下肘子繼續(xù)炒11.加入適量的生抽、花雕酒、少許老抽12.加入適量的水， 再把鹵水料包加入13.煮開14.煮開后加入雞蛋15.約一個小時后，汁逐漸收干即可（醬汁留一些，不要煮干）16.煮好的肘子17.用紗布和棉線扎緊，放冰箱冷藏一個晚上18.冷藏一個晚上后，還剩下的醬汁經過冷藏邊凝固了，吃的時候加熱融化即可做醬汁19.切片20.切片的肘子放碗里過一過熱水撈起21.配著醬汁

醬肘子的制作材料：主料：豬肘2000克調料：香菜3克，大蒜（白皮）2克，辣椒油2克，鹽4克，醬油3克，白砂糖3克，黃酒2克，大蔥4克，姜3克，味精3克，香油3克，花椒2克，八角4克，砂仁2克，桂皮3克，肉豆蔻3克，丁香3克，甘草3克，茴香籽[小茴香籽]2克，陳皮3克醬肘子的特色：酥爛香醇，色濃味厚。醬肘子的做法：1.將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟后撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片；大蒜切末備用。 2.將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水后加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。3.撇凈湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出并抽出棒骨，放在大盤內晾涼。 4.旺火將醬激發(fā)收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼后，用毛刷蘸醬汁反復均勻地刷在肘子皮面上，最后再刷一層香油備用。5.取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。醬肘子的制作要訣：本品均有大小茴香。食物相克豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

醬肘子的做法： 1.收拾干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟透。2.將骨頭抽出3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。4.開鍋后，以中火燉，以入味。5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火 6.事先要準備好一個結實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼后，放到塑料袋里，將剩下的湯汁灌到肘子中間 7.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋里，直到不能再壓為止，然后把袋口扎緊 8.放冰箱冷凍室，一段時間后取出即可切片食用 東坡肘子的做法原料： 豬肘子，雪山大豆，蔥節(jié)，紹酒，姜，川鹽。制法： 豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。特點： 湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢。紅扒肘子的做法特點：色澤棗紅，濃爛醇香。紅扒肘子為濰坊地區(qū)歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養(yǎng)豐富備受人們青睞。曾被評為“山東名小吃”。把炒鍋放在旺火上，放入花生油，七成熱時下入肘肉，當肘子被炸成柿紅色時撈出。把肘子用偷刀解成象眼塊，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入醬油、鹽水、蔥段、姜片、半勺清湯，上籠蒸爛，取出去掉蔥段、姜片，放在鍋墊上。將鍋放火上，添入湯，下入料酒、味精、鹽水，將鍋墊放入扒制。肉爛汁濃，合入扒盤內，余汁澆在肘子上即成。紅扒肘子經過兩次脫脂，做到了真正的肥而不膩，瘦而不柴。是貪吃怕胖人的首選. 黃燜肘子的做法特點：色呈棕黃,肉酥爛，甜咸適口。將豬肘焯水后取出洗凈，置碗中，脫骨，把醬油、黃醬調勻抹在肘子上，放入七成熱的油鍋中，皮朝下炸至金黃色撈出瀝油。炒鍋上火放少許油，加蔥段、姜片、八角和黃醬、醬油、清湯、精鹽，放入肘子澆開，移至小火煨燉10分鐘將肘子翻身，至燉熟時出鍋瀝去湯。放入大碗內，倒入燉肘的原湯，入籠旺火蒸20分鐘，熟透出籠瀝出原湯。再把肘子扣入大碗內，將原湯上火用濕淀粉勾薄芡，加紹酒、花椒油、澆上即成做法： 1，把肘子放到開水中煮一會，去血水。2，倒少量油入鍋，爆花椒，八角。然后放肘子兩面煎一會兒。放大量醬油，少量糖，翻炒著色，再放適量的鹽。（多一些沒問題，下飯） 3，換個大鍋，一次性加夠水（多多益善）煮！先大火，后小火，兩個小時以后就ok了！附帶產品：鹵蛋，鹵豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的醬湯里，明天又是一頓香噴噴的鹵味！冰糖肘子配料： 去骨豬前蹄膀500克?醬油、料酒 50克?蔥、蒜各5克?姜片10克?冰糖100克 制作方法： 1.將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形； 2.將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮； 3.炒鍋內放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。注意： 1.微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油涂勻表面，腌小時，中途翻面一次； 2.加入其余調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度； 3.蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤中央，大火加熱共分鐘； 4.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時； 5.食時切塊；淋上汁液，加熱供食。風味特點： 北京譚家菜名肴，以豬肘子為主料，經煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，咸甜適口，營養(yǎng)豐富。具有增加皮膚彈性，養(yǎng)顏美容的作用。冰糟肘子【原料】 豬肘（帶皮骨）750克。 醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、姜片20克、花椒油15克、清湯適量、花生油2500克。

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