香辣明爐鳳肘鍋，謎語(yǔ)一則

紅燒豬蹄

烤乳豬

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明爐烤乳豬

鐵板魷魚(yú)須

香辣板鴨，板鴨半只，拜年羔一塊，干辣椒絲二兩，花椒、孜然、味精、白糖、雞精少許，油500克。油燒到六層熱下入板鴨和年羔炸至年羔金黃色撈起。鍋底留少許油放入辣椒花椒板鴨和年羔炒香，在放入少許味精白糖雞糖孜然翻炒幾下，超鍋裝盤(pán)即可。

1. 豬肘去毛,洗凈,剁成塊.2. 花椒,干辣椒片準(zhǔn)備好(如果是干辣椒,請(qǐng)剁成段).3. 蔥切蔥花,姜切片,蒜切片.4. 豬肘過(guò)沸水,去血水.5. 撇去浮沫,撈出,瀝干水分,備用.6. 鍋內(nèi)放適量油,小火,倒入白砂糖.7. 慢慢炒至白砂糖融化.8. 倒入豬肘,翻炒至糖色均勻.9. 加入蔥姜蒜,翻炒.10. 加適量的水,放入香葉,八角,生抽調(diào)味,老抽調(diào)色.大火燒開(kāi),蓋蓋,轉(zhuǎn)小火燜1個(gè)小時(shí).11. 開(kāi)蓋,大火收汁.12. 盛盤(pán).

1. 將肘子刮洗干凈，用水煮至斷生后撈出，剔去骨頭，在里側(cè)剞十字形花刀（切塊也可以）。蔥切段，姜切片。油菜擇洗干凈備用。香菇洗凈備用。 2. 鍋內(nèi)加入鮮湯（煮肘子的湯）、蔥段、姜片、花椒和大料等調(diào)料，將肘子皮朝下放入，然后用小火燉至肘子接近酥爛時(shí)，翻過(guò)來(lái)使其皮朝上，再揀去蔥、姜、大料和花椒，放入油菜心和水發(fā)香菇，燒開(kāi)后撇去浮沫，裝在湯碗內(nèi)即好。

瓦煲鮮蝦蘿卜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 瓦煲鮮蝦蘿卜的制作材料： 主料：海白蝦300克,白蘿卜適量。調(diào)料：（1）豆油,蔥,姜,黃酒各適量。（2）高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉,蔥花各適量。教您瓦煲鮮蝦蘿卜怎么做，如何做瓦煲鮮蝦蘿卜才好吃 1.海白蝦去須腳，用調(diào)料（1）熱炒。 2.白蘿卜去皮，切長(zhǎng)條，焯水。 3.原料下鍋，加調(diào)料（2）煲至湯濃，蘿卜酥爛。 瓦煲鮮蝦蘿卜的制作要訣： 旺火煲至湯濃。 明蝦菜膽竹蓀燉鴿蛋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 工藝：燉明蝦菜膽竹蓀燉鴿蛋的制作材料： 主料：明蝦60克,青菜心,竹蓀,鴿蛋各適量。調(diào)料：高湯,鮮菌味粉,鹽,黃酒,淀粉各適量。教您明蝦菜膽竹蓀燉鴿蛋怎么做，如何做明蝦菜膽竹蓀燉鴿蛋才好吃 1.明蝦去頭、背殼，留尾，背部剖刀至腹，用刀背拍成薄片，均勻地過(guò)上淀粉，焯水。 2.青菜心洗凈，焯水；竹蓀泡發(fā)，揀凈，焯水；鴿蛋煮熟去殼。 3.原料入燉盅燉制，調(diào)味即成。 明蝦菜膽竹蓀燉鴿蛋的制作要訣： 蝦肉拍淀粉不宜過(guò)厚。 明爐干蝦臭豆腐的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 工藝：燒明爐干蝦臭豆腐的制作材料： 主料：干蝦50克,臭豆腐200克,菜心,蘑菇片各適量。調(diào)料：蔥段,姜片,鹽,雞精,花雕酒,胡椒粉,雞湯,色拉油各適量。教您明爐干蝦臭豆腐怎么做，如何做明爐干蝦臭豆腐才好吃 1.干蝦洗凈，泡開(kāi)待用；臭豆腐洗凈，切片，入油鍋炸至金黃待用。 2.油鍋燒熱，入蔥段、姜片煸鍋，放入原料，加雞湯燒至濃白，入鹽、雞精、花雕酒、胡椒粉調(diào)味，倒入明爐中即可。 明爐干蝦臭豆腐的制作要訣： 倒入明爐后，適當(dāng)淋一點(diǎn)胡蘿卜油，使菜品色澤金黃。 多味海蝦煲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 多味海蝦煲的制作材料： 主料：海蝦10只。調(diào)料：色拉油,海鮮醬,花生醬,芝麻醬,蠔油,蒜蓉,鹽,味精,雞精,胡椒粉,糖各適量。教您多味海蝦煲怎么做，如何做多味海蝦煲才好吃 1.海蝦焯水至成熟。 2.取一只煲，底部倒少許油，上煲爐燒熱，倒入調(diào)料和海蝦煲熟即可。

我喜歡用番茄醬做 1.剪去頭和腳，用姜蒜料酒腌10分鐘 2.過(guò)油，大火熱油，15秒以?xún)?nèi)即可 3.取一碗，倒入些番茄醬，加少量熱水拌開(kāi)，再加點(diǎn)鹽和淀粉 4.另起鍋倒油，加蔥姜爆香，把蝦下鍋煸炒一會(huì)兒，然后加入調(diào)好的茄汁，待湯汁都掛在蝦身上即可

不用做，生吃

蝦扯蛋！可以去網(wǎng)上查查的

油悶大蝦

做法一：肉末海參 肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末后氽水，待肉末變色后，再加入醬油、水和少許糖，隨后將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。 做法二：香辣海參 如果覺(jué)得肉末海參吃著不過(guò)癮，還可以在此基礎(chǔ)上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參。 做法三：海參小豆腐 將茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊后氽水，在蛋青糊中攪勻。隨后用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其適合老年人。 做法四：大蔥燒海參 海參要買(mǎi)筋道而肉厚的。另準(zhǔn)備大蔥兩根。首先把海參清洗干凈，用刀切成2寸左右的條，注意不要切太小。蔥要切段，備用。把水燒熱，將海參放進(jìn)去煮，大概5min左右，不必?zé)_(kāi)，然后海參過(guò)冷水，沖洗干凈。（以上步驟是因?yàn)樗l(fā)海參里面有堿和沙子，一定要清理干凈。）把炒鍋放在火上加熱，然后倒油進(jìn)去，稍熱一點(diǎn)放2勺糖進(jìn)去，中火，等糖熔化，變成棕色泡沫浮起來(lái)的時(shí)候把蔥段放入翻炒。之后加入海參。翻炒之后依次加入：料酒、生抽、雞精。自己用勺子試試汁的味道。然后小火蓋蓋子悶10分鐘，中間時(shí)常翻動(dòng)。最后大火收湯，起鍋裝碟。油里加糖是為了上色，注意防止?fàn)C傷。 另外還有好多：一，牛奶刺參； 主料：刺參、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點(diǎn)：古法新做，人人皆宜，全天所需營(yíng)養(yǎng)一網(wǎng)打盡。 做法：將水發(fā)刺參發(fā)制洗凈后待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟后調(diào)以蜂蜜，以個(gè)人口味適合宜佳。 友情提示：牛奶刺參加水果在早餐食用營(yíng)養(yǎng)效果更佳。 二，蜂蜜刺參； 主料：水發(fā)刺參配料：精選蜂蜜特點(diǎn)：制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富 做法：將水發(fā)刺參發(fā)制后，洗凈過(guò)水后，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2－5分鐘即可。 友情提示：蜂蜜刺參如再配以生苦瓜和甜面醬口味更佳。 三，山東名菜（魯菜）：蔥燒海參； 主料：水發(fā)海參，山東大蔥，配料：油，鹽，醬油，白糖，料酒，雞精，水淀粉，胡椒粉等 制作方法：水發(fā)海參洗凈用開(kāi)水傳燙后待用，將山東大蔥取蔥白切段，炒鍋如油， 燒至3成熱將蔥段放入煎炸至金黃色將蔥和油撈出待用，炒鍋留少量底油加白糖炒成糖色、 （傳統(tǒng)做法是不放糖的），放入海參燒制，加高湯或清水燒開(kāi)，去掉浮末，加調(diào)料調(diào)味， 略燒加入煸好的蔥，用水淀粉溝欠，淋上炸制好的蔥油，即可出鍋裝盤(pán)。 四，蔥燒海參（京菜）： 【主料】:水發(fā)海參500克，大蔥段100克。 【調(diào)料】:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕淀粉40克，毛姜水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。 【作法】: (1) 將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發(fā)脆，用刀刮去焦黑的一層，見(jiàn)到深褐色為止，然后放涼水中浸泡2天，待參體回軟后，再行煮發(fā)。首次煮發(fā)5分鐘左右，開(kāi)肚掏出腸肚和雜質(zhì)，用清水洗漂干凈，軟硬分開(kāi)。軟浸的泡清水中，硬的繼續(xù)煮發(fā)，反復(fù)多次，全部煮發(fā)軟為止。照此漂洗浸泡4～5小時(shí)即可使用。 (2) 用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段。 (3) 把海參放炒勺中用開(kāi)水氽一下，然后加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出后待用。 (4) 把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開(kāi)后撇去浮沫。而后將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開(kāi)后，隨即淋入濕淀粉勾芡。出勺加蔥油，倒入盤(pán)內(nèi)即成。 【特點(diǎn)】:海參柔軟滑嫩，光滑醬褐油亮，味道濃郁蔥香，食后盤(pán)無(wú)余汁。 五，淮揚(yáng)名菜--蝴蝶海參； 原 料：海參150克，蝦仁20克，熟雞肉25克，熟雞蛋白25克，冬筍20克，火腿15克，菜心2棵，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，蔥3克，姜2克，雞湯300克，淀粉4克。 制作過(guò)程： 1、海參洗凈取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬筍切片。蛋白切片?；鹜惹猩孕〉钠２诵囊环譃槎?。雞肉切片。蝦仁上漿。 2、海參、筍片用水氽透。菜心用開(kāi)水燙過(guò)。蝦仁用溫油滑透。 3、鍋上火入油，煸蔥、姜，放入高湯，下入海參及以上輔料，加調(diào)料嘗味，開(kāi)鍋后打去浮沫。 4、勾芡汁放入香油，裝入湯盤(pán)，撒上蝦仁即成。 六，蝦籽大烏參 配料：水發(fā)大烏參…250克； 炒肉鹵…24克； 蔥結(jié)…15克； 濕淀粉…25克；紹酒…15克； 豆油…750克； 白糖…4克； 干蝦籽…1.5克；蔥段…2克； 肉清湯…150克； 味精…2克； 豬油…60克； 醬油…10克； 制作方法： 1． 炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒到五、六成熱時(shí)，放入蔥結(jié)炸出香味，即成蕕油。 2． 炒鍋爐置旺火上燒熱，入入熱豆油，燒到八成熟時(shí)，將大烏參皮朝上放在漏勺里，浸入油鍋，并用漏勺輕輕抖動(dòng)，炸到爆裂聲減弱小時(shí)，，撈出瀝油。隨后把鍋內(nèi)熱油倒出，鍋同留余油5克，放入大烏參，再加入紹酒、醬油、炒肉鹵、白糖、干蝦籽、肉清湯燒開(kāi)，加蓋，用小火燒四分鐘左右，再改用大火，用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放在長(zhǎng)盆里，鍋里的鹵汁加入味精，用濕淀粉勾芡，接著邊灑蔥邊攪拌，把蔥油全部攪進(jìn)鹵汁后，撒入蔥段，將鹵汁澆在大烏參上即成。 七，名菜佛跳墻： 原料：雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫、魚(yú)唇、魚(yú)翅、海參、鮑魚(yú)、干貝、魚(yú)高肚、鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等三十多種原料。 加工調(diào)制：將各種原料分層裝進(jìn)壇中（佛跳墻之煨器多年來(lái)一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與原料調(diào)合）。煨佛跳墻講究?jī)?chǔ)香保味，料裝壇后先用荷葉密封壇口，然后加蓋。煨佛跳墻之火種要用嚴(yán)格質(zhì)純無(wú)煙的炭火，旺火燒沸后用微火煨五六個(gè)小時(shí)而成。煨成開(kāi)壇，略略掀開(kāi)用調(diào)料調(diào)合。即可上席。 （（注：佛跳墻的另一詳細(xì)做法： 原料：水發(fā)魚(yú)翅500克，水發(fā)魚(yú)唇、水發(fā)刺參、水發(fā)豬蹄筋各250克，魚(yú)肚100克，凈肥母雞1只（ 重1250克左右），金錢(qián)鮑6只，豬蹄、羊肘各1000克，豬肚1只（重約500克），凈肥鴨1只 （重約1250克），凈火腿腱肉150克，鴿蛋12個(gè)，凈冬筍塊500克，花冬菇200克，水發(fā)干貝100克，白蘿卜1500克，上等醬油135克，冰糖75克，蔥125克，姜片75克，八角1粒，桂皮少許，紹酒600克，味精15克，上湯750克，雞湯1500克，熟豬油、豬肥膘肉各適量，鮮荷葉兩張。 作法： 1、魚(yú)翅洗凈去沙，剔整排在竹算上，放進(jìn)沸水鍋中，加蔥30克、姜片15克、酒150克，煮 10分鐘去腥味，揀去蔥、姜，潷去汁，將魚(yú)翅連竹算拿出放在湯碗里，上放豬肥膘肉，加 酒100克，上籠蒸2小時(shí)取出，揀去肥膘肉，潷去汁。魚(yú)唇切成7厘米長(zhǎng)、4．5厘米寬的塊 放進(jìn)沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒150克、姜片15克，煮10分鐘去掉腥味，揀去姜、蔥， 潷去汁。 2、金錢(qián)鮑放進(jìn)籠屜，旺火蒸爛，取出洗凈，每個(gè)片成兩片，剞上十字花刀，盛在小碗里 ，加上湯250克、酒15克，上籠蒸30分鐘取出，潷去汁。鴿蛋洗凈盛在碗里，加清水100克 。上籠蒸30分鐘，取出放入清水中浸20分鐘，撈出剝?nèi)サ皻ぃ冕u油少許染色。 3、雞、鴨去頭、頸、腳和內(nèi)臟（鴨肫留用），豬蹄剔去蹄殼、拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗 干凈，以上四料各切12塊。鴨肫切開(kāi)去肫膜，洗凈與雞、鴨、豬蹄、羊肘一起放人沸水鍋 中氽一下，去掉血水，清水洗凈瀝干。豬肚洗凈，用沸水焯兩次，去掉濁味，切成12塊， 放入燒沸的250克上湯中，加紹酒12克，氽一下?lián)破?，湯汁不用? 4、海參洗凈，每只切成兩爿。豬蹄筋洗凈，切成7厘米長(zhǎng)的段?；ǘ剑ǘ创撼跛a(chǎn)的 香菇，面上有花紋），用水發(fā)開(kāi)，洗凈?；鹜热夥旁谕肜?，加清水150克，上籠用旺火蒸3 0分鐘取出，潷去汁，連皮切成1厘米厚的片。冬筍放入沸水鍋中氽熟撈起，每只直切成4 塊，用刀輕輕拍扁，白蘿卜去皮，修削成直徑約2.8厘米的圓球，每個(gè)重50克。炒鍋上旺 火，下熟豬油適量燒至七成熱，將上過(guò)色的鴿蛋下鍋炸兩分鐘撈起，再將筍和蘿卜球下鍋 炸兩分鐘，潷去油，鍋放回旺火灶上，下入鴿蛋，倒入上湯250克，放味精5克、醬油50克 ，煨熟撈起裝碗。 5、炒鍋上旺火，下熟豬油燒至八成熱，將魚(yú)肚下鍋炸至能折斷時(shí)撈起，潷去油。將魚(yú)肚 放入清水中浸透后取出，切成4．5厘米長(zhǎng)、0．8厘米寬的塊。炒鍋放旺火上，下熟豬油50 克，燒至七成熱，放入蔥段35克、姜片45克，煸出香味，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄、雞肫 、豬肚等炒和，加入醬油75克、味精10克、冰糖、紹酒150克、雞湯、八角、桂皮炒勻， 加蓋煮20分鐘，撈去蔥姜，裝在小盆里，湯汁待用。 6、取用中型紹酒壇一個(gè)洗凈，倒入清水500克，放在燒木炭的爐子上，用微火燒至壇內(nèi)水 熱后，倒掉壇中熱水，取一小竹箅放入墊底，先將煮過(guò)的雞、鴨、羊肘、豬蹄、豬肚、雞 肫等放入，然后把魚(yú)翅、火腿、千貝、鮑魚(yú)用凈紗布包成長(zhǎng)方形，放在雞、鴨等肉塊上面 ，紗布包上擺花冬菇、冬筍、白蘿卜球，最后倒入湯汁，用荷葉蓋在壇口上封嚴(yán)，再蓋上 一只小碗，將裝入原料的酒壇放在木炭爐上，用小火煨2小時(shí)后啟蓋，速將刺參、蹄筋、 魚(yú)唇、魚(yú)肚放入壇內(nèi)，封好壇口，再煨1小時(shí)取出。上菜時(shí)，將壇中精料倒入菜盆里，將 炸過(guò)的鴿蛋擺在上面即成。上席時(shí)可跟蓑衣蘿卜、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇炒豆苗 各一碟，還有銀絲卷和芝麻餅共食（這是福州傳統(tǒng)吃法。用料多宜制大型的“佛跳墻”， 制作中小型的，用料可相應(yīng)減少）。 本菜的特點(diǎn): 食物多樣，軟糯脆嫩，葷香濃郁，湯濃鮮美，味中有味，回味無(wú)窮，營(yíng)養(yǎng)豐富，并 能明目養(yǎng)顏、活血舒筋、滋陰補(bǔ)身、增進(jìn)食欲。）） 八，扒釀海參1： 【特點(diǎn)】： 色澤紅潤(rùn)油亮，質(zhì)地鮮嫩，口味鮮咸。 【原料】：水發(fā)海參500克，雞脯肉150克，熟豬油25克，蔥姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，鹽3克，蛋清2個(gè)，蔥末5克，醬油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食糧。 【制作過(guò)程】： （1）海參洗凈，用開(kāi)水焯后內(nèi)粘面粉。雞脯肉剁成茸狀加入鹽、蔥末、姜、熟豬油、蛋清、料酒攪勻，分裝在粘好面粉的海參內(nèi)膛。 （2）將釀好的海參用鍋稍蒸使之定型（時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免雞茸蒸老）。 （3）炒鍋上火放油燒熱，放蔥末煸出香味，放醬油、料酒、姜汁、味精、雞湯、白糖燒開(kāi)，放入海參，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋蔥姜油即可出勺。 九，扒釀海參2： 主料:水發(fā)海參12個(gè)（大小要均勻）。 配料:雞料子150克，火腿25克，黃瓜皮25克。 調(diào)料：請(qǐng)湯250克，料酒15克，味精1克，精鹽2克，蔥姜汁少 許，白油10克，雞油10克，水淀粉25克，面粉少許，雞蛋清2 個(gè)。 十，扒釀海參1 【特點(diǎn)】 色澤紅潤(rùn)油亮，質(zhì)地鮮嫩，口味鮮咸。 【原料】 水發(fā)海參500克，雞脯肉150克，熟豬油25克，蔥姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，鹽3克，蛋清2個(gè)，蔥末5克，醬油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食糧。 【制作過(guò)程】 （1）海參洗凈，用開(kāi)水焯后內(nèi)粘面粉。雞脯肉剁成茸狀加入鹽、蔥末、姜、熟豬油、蛋清、料酒攪勻，分裝在粘好面粉的海參內(nèi)膛。（2）將釀好的海參用鍋稍蒸使之定型（時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免雞茸蒸老）。（3）炒鍋上火放油燒熱，放蔥末煸出香味，放醬油、料酒、姜汁、味精、雞湯、白糖燒開(kāi)，放入海參，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋蔥姜油即可出勺。 扒釀海參2 主料:水發(fā)海參12個(gè)（大小要均勻）。 配料:雞料子150克，火腿25克，黃瓜皮25克。 調(diào)料：請(qǐng)湯250克，料酒15克，味精1克，精鹽2克，蔥姜汁少 許，白油10克，雞油10克，水淀粉25克，面粉少許，雞蛋清2 個(gè)。 【烹飪工藝】： 1. 將海參放入沸水中，加入少許精鹽、料酒氽透后，撈出，瀝干水分。 2. 將火腿、黃瓜皮分別切成細(xì)未。也可將火腿用小刀加工 成各種小花瓣形，黃瓜皮加工成花葉狀。雞料子中加入蛋清、 制酒、蔥姜汁、白油、精鹽攪勻。 3．將每個(gè)海參里面抹上少許面粉，再逐個(gè)釀進(jìn)雞料子（雞 料子要抹平），在雞料子的上面一頭撒上少許火腿末（或擺上 花形），一頭撒上少許黃瓜皮未（或擺上花葉形），整齊地?cái)[ 在盆內(nèi)，上籠蒸熟取出。 4.勺內(nèi)放人清湯，加入精鹽、料酒、味精，燒沸后，撇去浮沫，將蒸好的海參整齊的推入勺內(nèi)，扒至入味時(shí)，用水淀粉勾芡，轉(zhuǎn)動(dòng)大勺，淋上雞油，拖入盤(pán)內(nèi)即成。 【特點(diǎn)】:造型美觀，汁自芡亮，海參鮮嫩。 十一，火腿燒海參：（選自《隨息居飲食譜》） [配料] 水發(fā)海參200克、火腿50克，素油、黃酒、濕淀粉、白糖、生姜、蔥白、醬油、食鹽各適量。 [做法] 海參洗凈，切成條塊，放入滾水中略燙后撈出備用?；鹜惹衅瑐溆谩３村仧裏岱庞椭?，入蔥姜略炒，再放入海參、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黃酒、醬油、白糖、清水，小火煨烤，燒至湯汁濃稠時(shí)，濕淀粉勾芡即完成。 [功效] 補(bǔ)血益精，養(yǎng)血充髓。最適宜精血虧虛，產(chǎn)后虛嬴，陽(yáng)痿遺精，虛弱勞怯，久病體虛，衰老瘦弱者。 十二，四川家常海參： [原料/調(diào)料]：水發(fā)海參500克，豬瘦肉100克，熟豬油120克，郫縣豆瓣5()克，蒜苗25克，鮮菜心250克，上湯250克，醬油、料油各1茶匙，香油適量。 [制作流程]： ①將水發(fā)海參(選用肉質(zhì)厚、體長(zhǎng)的水發(fā)海參)片成摳制瑪(4至10厘米長(zhǎng)，橫切面為平行四邊形的片)。豬瘦肉剁細(xì)，豆瓣剁細(xì)，蒜苗切成細(xì)花，菜心洗凈濾干水備用。 ②燒熱鍋，放入一部分上湯、料酒及海參片煨一次，燒滾時(shí)撈出海參，鍋內(nèi)的湯不用，再放入上湯，下海參，再煨一次，撈入碗內(nèi)(湯留用)。 ③燒熱鍋，下熟豬油燒至四成熟時(shí)，倒入剁細(xì)的豬肉，煸散后下醬油、料酒，煸出香味后裝碟。再放入熟豬油，將鮮菜心煸炒片刻，加少許鹽，裝碟。 ④將熟豬油放入鍋內(nèi)，燒至五成熟下豆瓣，煸出紅色，放入上湯燒開(kāi)，除去豆瓣渣，將海參、煸炒的肉一同倒入鍋內(nèi)，加醬油、味精、料酒、蒜苗花，燒至亮油，生粉水收汁，淋入香油，倒在鮮菜心面上即可。 十三，海參的做法有上百種，最后只能給你介紹有關(guān)海參的家庭常用食用方法和食療作用（適應(yīng)家庭保健用）： 1、水發(fā)后直接食用。 2、家常做菜，做湯時(shí)將其片成片一起炒燉都可（以上已介紹不少了）。 3、海參適量，加冰糖，煮湯，每日早晨空腔服食（療程不限），治療高血壓動(dòng)脈硬化。 4、海參研細(xì)末，每次用2克，加阿膠6克，加開(kāi)水半杯溶化，空腔用米湯沖服，每日三次，制痔瘡出血。 5、羊肉海參湯：海參、羊肉切片，同煮湯，加入生姜，食鹽調(diào)味食用適用于陽(yáng)萎，小便頻數(shù) 6、豬肉海參湯：海參、豬瘦肉切片，同煮湯，加鹽調(diào)味食用。適用于體弱或病后、產(chǎn)后調(diào)補(bǔ)之用。 7、肝胰扒海參：海參50克水發(fā)洗凈；豬胰1條、豬肝100克，切成長(zhǎng)塊，放入開(kāi)水過(guò)一下（去腥氣），放入砂鍋內(nèi)，加入海參、雞湯、醬油、料酒、白糖、姜片、蔥、鹽、豬油燉熟食用。有補(bǔ)腎潤(rùn)燥，養(yǎng)血補(bǔ)血作用，使用于遺尿、遺精、陽(yáng)萎、小便頻數(shù)。 8、木耳豬腸海參湯：木耳30克，海參20~30克，豬大腸150~200克，同煮湯，用食鹽，味精調(diào)味食用，可治陰虛腸燥之便秘。 9、海參珍珠湯：海參50克煮爛，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。熬勻后瓶裝，每次一湯匙，每日2~3次。有鎮(zhèn)痛、消炎、滋臟護(hù)肝昨用； 10、海參大棗（去核），融干為末，每次服10克，用溫開(kāi)水送服?？芍窝摪Y，亦適用于胃及十二指腸潰瘍。 11、海參500克，酒炒全子、巴肉、鹽水炒牛膝、破故紙、龜板、鹿角膠、枸杞子各120克，羊腎（去筋）、鹽水炒杜仲，蔥絲子各200克，海濤肉100克，豬脊髓十條（去筋）上述中藥共研細(xì)末，用豬脊髓、鹿角膠等合丸，每次服12克，溫酒送下，治腰痛，夢(mèng)遺滑精。 12、海參粥：水發(fā)海參50克，黃米100克，將水發(fā)刺參切成片與黃米同時(shí)煮成粥，溫?zé)岱谩?13、海參湯：150克，雞肉（或豬肉、排骨等肉類(lèi)）250克，燉服服用； 14、海參腸，開(kāi)水沖服，可治胃腸疾病、潰瘍等。

吃海參要得就是海參的營(yíng)養(yǎng)，要想最大程度的保留海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)只需要記住兩個(gè)字——清淡！ 海參最營(yíng)養(yǎng)吃法一般有兩種： 1，海參粥： 海參粥作為營(yíng)養(yǎng)早餐非常適合，在做海參粥之前，我們要先把米粥熬好，然后把切碎的海參放進(jìn)粥里，可以根據(jù)個(gè)人口味加入少量的鹽和糖調(diào)味，再加入少許的姜 絲，接著熬5分鐘之后就可以出鍋啦。這種做法即保留了海參的營(yíng)養(yǎng)，加入姜絲更有暖胃的作用，海參柔軟容易消化吸收， 也不會(huì)傷胃，非常適合體弱虛寒的老年人、產(chǎn)后虛弱的產(chǎn)婦或者手術(shù)后需要進(jìn)補(bǔ)的人群。 2，蘸食：這個(gè)方法是最簡(jiǎn)單的，每天早上將海參蒸熟（每天吃多少海參合適），可蘸蜂蜜和白糖(糖尿病患者不建議使用這種吃法)，也可以和牛奶同食，常年食用有強(qiáng)身健體的功效，大連沿海地區(qū)此法頗多。 摘自：玉增海參網(wǎng) ， 覺(jué)得海參 蘸著蜂蜜或和牛奶吃的最容易。