香辣鳳肚，山椒鳳爪吃多了對(duì)身體有益嗎

什么吃多了，都不好。要適量

山椒鳳爪牙的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 家常菜譜 健脾開胃食譜 口味：香辣 工藝：拌 山椒鳳爪牙的制作材料：主料：雞爪500克輔料：辣椒(紅,尖,干)30克調(diào)料：大蒜（白皮）10克,大蔥15克,鹽4克,味精2克,雞精1克,白砂糖3克,醋15克,辣椒油5克,蔥油10克 教您山椒鳳爪牙怎么做，如何做山椒鳳爪牙才好吃1.　雞爪除去老皮及趾尖，剁成小塊，入冷水中漂洗干凈；2.　野山椒洗凈去蒂，剁成小段；3.　鍋置旺火上，加入清水燒沸，放入雞爪煮熟后，撈出；4.　投入涼開水中過涼，瀝干水分；5.　將雞爪放入盆中，加入鹽、野山椒、蒜蓉，腌制約30分鐘；6.　最后加入味精、雞精、白糖、醋、辣椒油、蔥油拌勻，裝入盤中即可。 山椒鳳爪牙的制作要訣：1.　山椒鳳爪分兩種：一種是脫骨的，一種是不脫骨的；2.　至于選擇哪種鳳爪，就看你的口味喜好了；3.　如果是用不脫骨的制作，腌制時(shí)間就要長(zhǎng)一點(diǎn)，以免不入味。

木有啊 抽空食品 有防腐劑

有啊，就是肚子吃飽了

做什么事都要有度 吃什么吃多了都沒好處 水喝多了還會(huì)水中毒哦

菜系 級(jí)別 川 菜 魯 菜 粵 菜 湘 菜 江 浙 菜 東 北 菜 西 北 菜 1 酸辣土豆絲 醋溜土豆絲 雙魚茄子 紅油蓮藕 麻油蘿卜 酸辣蘿卜絲 金邊白菜 2 四川泡菜 大地豐收 蘿卜泡菜 干鍋手撕菜 奶油白菜 東北酸菜 蜜汁洋芋丸 3 麻辣蘿卜干 麻醬素什錦 花開富貴 板栗燒菜心 揚(yáng)州炒飯 拍黃瓜 南瓜丸子 4 麻辣白菜 蒜泥拌茄子 黃埔炒蛋 剁椒炒雞蛋 五香荷葉蛋 東北拉皮 酸辣瓜片 5 虎皮青椒 木犀瓜片 鼎湖上素 油炸臭豆腐 嘉興蛋黃粽 地三鮮 陜西涼皮 6 魚香茄子 扒栗子白菜 煙筒白菜 湖南粉蒸肉 西湖醋魚 豬肉燉粉條 冰糖板栗泥 7 麻婆豆腐 扒白菜卷 煎釀青紅椒 湖南小炒肉 西施豆腐 酸菜白肉 莜面面魚 8 聚三鮮 炸蘿卜丸子 香煎芙蓉蛋 剁椒魚頭 東坡茄子 小雞燉蘑菇 蘑菇燉羊肉 9 開水白菜 鍋塌豆腐盒 四喜豆腐 干鍋手撕雞 栗子黃燜雞 黃瓜羊肉 羊肉泡饃 10 肉末茄子 煎釀茄子 魚香茄子煲 臘味蒸合 叫花雞 東北亂燉 肉燒茄子 11 水煮肉片 四喜丸子 滑蛋蝦仁 香干炒肉絲 西湖牛肉羹 肉絲拉皮 手抓飯 12 宮保雞丁 朝天鍋 龍骨玉米湯 小炒玫瑰肉 紅燒獅子頭 長(zhǎng)春醬肉 蘭州拉面 13 口水雞 京包里脊 菠蘿咕嚕肉 小炒臘肉 糖醋松鼠魚 鍋包肉 大盤雞 14 回鍋肉 炸春卷 廣式蝦餃 東安子雞 金陵丸子 東北疙瘩湯 孜然羊肉 15 酸菜魚 德州扒雞 白斬雞 毛氏紅燒肉 東坡肉 改刀肉 清蒸雞 16 泡椒牛肉 四喜鴨子 廣式燒填鴨 湘西土匪鴨 龍鳳對(duì)蝦 鯰魚燉豆腐 烤羊肉串 17 辣子雞 番茄蝦球 咸蛋蒸肉餅 左宗棠雞 杭州醬鴨 清蒸白魚 珍珠鴨子 18 毛血旺 南煎丸子 廣州文昌雞 湘西酸肉 無錫排骨 醬油嫩雞 胡辣魷魚絲 19 水煮魚 擔(dān)擔(dān)雞 麒麟鱸魚 芙蓉鯽魚 芙蓉肉 鯰魚燉茄子 羊肉熏醬茄 20 東坡肘子 糖醋鯉魚 東江鹽雞 口味蝦 鏡箱豆腐 酸菜燉排骨 燒魷魚 21 蔥辣大蝦 蛋黃魚片 鼓汁蒸排骨 豆鼓扣肉 炒湖蟹 白雞 四喜小雞 22 蒜泥白肉 豆腐箱 梅菜扣肉 辣子魚塊 紹式蝦球 五香醬驢肉 隴西臘羊肉 23 樟茶鴨子 蒜燒小黃魚 魚頭豆腐湯 豆鼓蒸鯧魚 盱眙龍蝦 宮保兔肉丁 金針燉鴨子 24 水煮牛蛙 燜大蝦 脆皮雞 九味貴妃雞 彭城魚丸 松子全魚 蘭州紅燒肉 25 冷鍋魚 椒鹽中蝦 白灼蝦 香辣帶魚 荷葉粉蒸肉 三鮮蟹斗 三鮮魚面 26 重慶烤魚 海參全家福 雪里藏珍 粉蒸竹筒魚 蟹釀橙 釀海參 手抓羊肉 27 燈影牛肉 魯派賽螃蟹 五福臨門 煎連殼蟹 清蒸大閘蟹 美味人參湯 山西過油肉 28 芙蓉青蟹 炒芙蓉蟹 桂花魚翅 小炒河蝦 三鮮海參 鮮貝原鮑 明四喜 29 麻辣香鍋 海參豆花 紅燒大鮑翅 麻辣小龍蝦 霸王別姬 砂鍋魚翅 鳳腰鮑魚 30 香辣蟹 玉菜扒排翅 鮑魚四寶羹 組庵魚翅 蟹粉魚翅 扒三絲底魚翅 紅油魚翅 31 油浸腰花 單縣全羊湯 黃金咸蛋卷 琥珀銀杏果 白果青魚丸 鍋包刺老芽 滇蟬小炒黃 32 水煮鳳片 爆炒腰花 椒鹽魚下巴 岳陽三蒸 木桶水滑肉 風(fēng)味溜雙段 陜西風(fēng)干魚 33 干煸泥鰍 膠東巧媳婦 板栗煲蹄花 冰糖湘白 生炒鵪鶉 娃娃苗熗木耳 砂鍋酸辣羊雜 34 香辣魷魚須 清炒里脊絲 燕麥三杯骨 干鍋鴨頭 嘉興糯米雞 一品壇肉 敖包羊腿 35 重慶壇子肉 奶糖三鮮皮肚 椒鹽九吐魚 小炒黑山羊 蜜汁脆排王 豐收大燴菜 干香雞 你自己整理一下

qq餐廳嗎

梅州出名的小吃店 1、寬婉醫(yī)院旁的“德記”魚湯類（魚泡、面、粉等） 2、西橋頭晚上才有的豬粉腸煮腰花（不過現(xiàn)在好象差了很多） 3、中山街侯記炒粉 4、文保路尚記旁邊側(cè)巷內(nèi)吳記湯丸 5、更樓下的牛腩和老電影院下崗邊的牛腩面 6、元城路阿張的餃淹面 7、老城吳屋巷和輔庭路的魚丸 8、燕龍和漢興的燉品 9、海石花的炒田螺和炒粉 10、老縣府和“啃的雞”之間有個(gè)比較清凈的西餐館 11、魚燜飯?jiān)诿烦俏抑赖挠腥遥妓悴诲e(cuò) 12、在長(zhǎng)樂和生輝可以吃五華魚生 13、梅龍路的餃子館有幾樣比較好吃，比如麻辣豆腐和土豆燉牛肉，烤羊肉串 14、西橋市場(chǎng)和程江橋之間有個(gè)海鮮夜排擋，便宜到我不敢相信 15、文化路上蘭州拉面，面不怎么樣，湯倒上真好喝 16、火車站旁邊的湖南餐館，招牌菜是血鴨，真是好吃 17、玉英醫(yī)院往上的腸粉，可能是正宗的客家腸粉，皮比較厚但是很有嚼勁，梅州僅此一家，別的地方做不出來，（那些皮薄放青菜的都是屬于潮州或者廣州腸粉），醬非常香，很稠。店門是深蘭色的，很好認(rèn)。 18、勤力苑市場(chǎng)里面的燒賣。旅游團(tuán)都帶到那里去吃，梅州最出名的燒賣，我曾經(jīng)見過一大群外國(guó)人去吃，皮比較干，筍很香。 19、金利來大街的燒賣（油羅街直下，幸運(yùn)兒對(duì)面），原先是開在三角塘市場(chǎng)里的，后來擴(kuò)業(yè)了就搬到金利來，跟勤力苑的燒賣一樣也是做了幾十年，燒賣特點(diǎn)是皮比較薄，肉比較嫩，但沒那么香，味道較甜； 20、凌風(fēng)西路末段的魚頭煮粉，幾十年的品質(zhì)保證； 21、五洲城晚上9點(diǎn)多才有的粉腸煮豬腰湯，粉腸正，超大個(gè)超脆； 22、西橋圓盤蘋果家私門口晚上10點(diǎn)才出攤的牛腩煮粉，（要老張推出來的那家），蘿卜超入味，不過貴了點(diǎn) 23、梅江橋底下的“老火湯”淹面以及燉品，淹面放豬油和魚味，比旁邊那家要香，燉品2元到8元不等，一般胡椒豬肚豬心之類的才4元，價(jià)格適中而且味道好 24、馬石下中國(guó)銀行附近的炒面，就窩在一個(gè)小巷里面，鍋?zhàn)訑[在巷口，桌子擺在更樓下。侯記炒粉換了老板以后已經(jīng)炒的不好吃了，油多而且面太軟，可能客人多的關(guān)系，有時(shí)候真的覺得很難吃，但是這個(gè)很不起眼的炒面店炒的面很香，而且面比較大條，也是開了許久，老梅城就懂得找去吃。 25、仲元路郵局旁邊的“鳳記”褒仔飯。梅城開了最久的褒仔飯，那里再往下有好幾家賣褒仔飯的（這家原先也開在這一排，但后來因擴(kuò)店裝修等原因搬下來)。 26、梅江三路司法局門口晚上9點(diǎn)半才有的的淹面，淹粉加三及第湯，很好吃。在往上（新中派出所附近）有一家狗肉店，坤記狗肉店，衛(wèi)生還可以，那里五塊錢一大碗狗肉煮粉，很好吃。

一、五華釀豆腐 原料：幼嫩豆腐三十二角（切成的小塊），五花瘦肉300克，大烏咸魚100克，魚肉100克、薯粉20克、鹽8克、醬油5克。 制法：大烏咸魚去骨，下鍋用油炸香，五花肉切粒與咸魚混合，調(diào)入味料，加入薯粉、少量水拌撻成富有彈性肉餡，釀進(jìn)每角豆腐內(nèi)，然后肉面朝底放進(jìn)鍋里，用慢火煎至金黃色轉(zhuǎn)入沙煲放入味料，用中慢火燜制剛熟，撒上蔥花，原煲上桌，食時(shí)跟上生菜，紫金椒醬作佐料，用生菜包豆腐蘸上紫金椒醬食用。 歷史： 據(jù)說這道菜源于北方餃子，因南方少麥，客家人便用釀豆腐寄托對(duì)北方餃子、中原文化的感情。每逢時(shí)節(jié)喜慶，或者閑忙之余，它是農(nóng)村客家人的最愛。 　　此品系梅州市（其中五華縣的釀豆腐最出名）等客家地區(qū)的風(fēng)味傳統(tǒng)名菜，逢年過節(jié)或招待賓客，常用此菜。 二、梅菜扣肉 原料：帶皮豬五花肉l000克，梅干菜200克，醬油20克，清油l000克。 制法： 1. 五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出； 　　2. 以老抽涂勻煮熟的肉皮； 　　3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒； 　　4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油； 　　5. 瀝油晾涼的肉切成長(zhǎng)形塊狀，每塊約長(zhǎng)8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風(fēng)車形； 　　6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁； 　　7. 將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出； 　　8. 梅菜洗凈，切成每片長(zhǎng)3 厘米、寬1 厘米； 　　9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5 分鐘取出，潷出原汁； 　　10. 將肉復(fù)扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成。 傳說： 梅菜是惠州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，而久負(fù)盛名，據(jù)說它與鹽焗雞、釀豆腐同時(shí)被稱為“惠州三件寶”?！懊凡丝廴狻睋?jù)傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚世，兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時(shí)，成為惠州宴席上的美味菜肴。 三、鹽焗雞 材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)、廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只) 制法： 1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。 　　2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 　　3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。 　　4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 歷史： 　鹽焗雞是中國(guó)各大菜系最具特色的烹調(diào)技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關(guān)。在南遷過程中，客家人搬遷到一個(gè)地方，經(jīng)常受異族侵?jǐn)_，難以安居，被迫又搬遷到另一個(gè)地方。在居住過程中，每家每戶均飼養(yǎng)家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地后，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補(bǔ)身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運(yùn)用智慧制作，并聞名于世的菜肴。起初，客家人將宰凈后的原只雞先用鹽堆腌制、封存，要食用時(shí)，直接蒸熟即可，即現(xiàn)在的“客家咸雞”。 由來： 最早的鹽焗雞是300多年前惠州東江海邊鹽場(chǎng)的鹽工們?yōu)榱朔奖阗A存食物，偶爾發(fā)明的。后來，惠州的廚師又將鹽腌改為用炒熟的鹽把雞燜熟，成菜香膿、鮮美、嫩滑，故稱鹽焗雞。后來，鹽焗雞經(jīng)過不斷的加工、改進(jìn)，又產(chǎn)生了許多新品種。 　在繼承傳統(tǒng)鹽焗雞制作工藝的基礎(chǔ)上，去掉了用鹽焗制的過程，將各種分散的制作工藝和多種中草藥、四大自制配方等像用鋦子連接分散的金屬、陶瓷一樣，有機(jī)的連接、融合到一起，保留了雞肉豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩，老少皆宜。經(jīng)常食用有涼血潤(rùn)燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。由于這些工藝和配料的完美結(jié)合，鹽鋦雞不僅口味獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，令人贊口不絕，入齒難忘。

我是梅州人。梅州最出名的特產(chǎn)其實(shí)是柚子

我說的這些，2010年1月12更新的時(shí)候，我不能說我說的就是正確的，起碼讓大家了解一下。謝謝。 　　武器祝福10（按體力加攻擊，還有5的命中，有人說這個(gè)不加改版后廢材，而且還說驅(qū)魔穿板甲也是垃圾， 　　我只想說哥們，你腦殘吧，有種你就一直穿重甲刷圖，PK可以，看看你重甲傷害高還是板甲傷害高，有很多 　　人還說板甲會(huì)影響攻速，就算它減攻速，斧子造成的僵直時(shí)間可以彌補(bǔ)這些，這是話不是發(fā)牢騷，更新后這。 　　些事實(shí)就會(huì)擺在眼前，我不希望別人每次寫點(diǎn)什么出來，就有很多人亂噴，說臟話多不禮貌，別說男人，女 　　人這樣更不行，板甲的力量防御HP加成我敢保證絕對(duì)是比重甲高的，很適合刷圖，攻速對(duì)于偏物理驅(qū)魔刷 　　圖來說作用不是很大，況且拿斧子攻擊對(duì)怪物造成的僵直很大而且是中遠(yuǎn)距離攻擊這個(gè)官方說的很清楚，至 　　于呢PK我個(gè)人建議鐮刀起手，大技能切斧子，游戲嘛玩的就是爆發(fā)力，一成不變的東西個(gè)人不是很喜歡） 　　直拳沖擊1（或者滿，個(gè)人覺得那個(gè)就是個(gè)連招，如果非要加的話還不如把虎襲加滿，改版后攻擊力有所減弱，我個(gè)人用不慣，看你們個(gè)人愛好） 　　虎襲+1（滿不滿也看個(gè)人愛好，滿了傷害不低，1級(jí)能出強(qiáng)制，10SP很值） 　　空打滿 　　潛龍1 　　落鳳錘滿不強(qiáng)制（個(gè)人意見，要不點(diǎn)5，要不滿上，考慮到范圍，還是很可觀的，我還是比較偏刷圖的。要不你把落星加滿，刷圖很不錯(cuò)PK管他什么保護(hù)，換上斧子在BUFF全的情況下一斧子就殘廢，就是CD時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)） 　　烈焰滿 　　巨旋風(fēng)5 　　星落打5強(qiáng)制（看落鳳） 　　破魔符5（這都是為了出狗） 　　白虎3 　　玄武1（這個(gè)喜歡PK的滿上吧，我偏刷圖點(diǎn)1就夠了，PK我不喜歡亂放狗只是連招過手我上個(gè)烈焰而已） 　　壓制符滿（PK必滿，有純刷圖！的仁兄，干脆不PK你可以不加，把SP補(bǔ)到落星落風(fēng)疾風(fēng)打上，但是不建議那樣加，總覺得少點(diǎn)什么，PK確實(shí)很吃力） 　　狂錘滿強(qiáng)制 　　疾空滿（這個(gè)移動(dòng)速度減慢，但是會(huì)PK的，不會(huì)空放這個(gè)的，況且這是偏力斧驅(qū)刷圖主要輸出） 　　受身1（這個(gè)不喜歡用的就可以不加，我挺喜歡用，用不好也挺麻煩在PK的時(shí)候） 　　躍翔1（我習(xí)慣躲招用） 　　新技能篇 　　戰(zhàn)斧精通滿（斧驅(qū)混的就是這個(gè)，個(gè)人覺得！鐮刀精通性價(jià)比不高，鐮刀PK講的是穩(wěn)定傷害，斧驅(qū)起手一樣是鐮刀，大技能換上斧子講的是爆發(fā)力，看自己吧） 　　疾風(fēng)打5強(qiáng)制（這個(gè)加高了暈率很可觀，但是考慮SP問題，我還是建議把SP放到其他的主要輸出上邊） 　　無雙滿 　　至于，殤，HF的PK很多人都點(diǎn)了這個(gè)1級(jí)，封位，你們喜歡PK的可以加1點(diǎn)，我偏向刷圖就不點(diǎn)了，付出的代價(jià)不低。 　　切割（偏物的就別加了，釋放和魔法傷害都不行） 　　騰天陣（這個(gè)爭(zhēng)議大了，算了，這個(gè)我可不敢恭維，影響到大技能的殺傷就不好了） 　　還有覺醒前置，這個(gè)我不知道，說什么的都有，在HF的時(shí)候只是玩到47沒出覺醒就沒心氣了，覺得還是自己本國(guó)的更新才更好，這樣加有剩余SP的出覺醒肯定夠了，說實(shí)話，驅(qū)魔的覺醒。。。和劍魂一樣，在HF玩的時(shí)候有朝鮮族一起玩的兄弟這樣說過：加1點(diǎn)主動(dòng)覺醒一般就是?？?，必須加滿才看的出效果，想想GF的劍魂也是這樣的。） 　　物理暴擊（個(gè)人覺得啊，這個(gè)就算了吧，哪那么多SP，刷圖嗑藥就好） 　　不屈意志（看個(gè)人愛好，我反正用不上，誰沒事空放狗，放之前也得有個(gè)成功釋放的前提，你要是用不屈 　　愣頂我沒意見，你血多行吧！我?guī)Я速t者，反正都放出來了，效果也不錯(cuò)。戒指50洛斯冰戒指30硬直，雪之 　　榮譽(yù)，達(dá)芙妮兔神，加上板甲套裝，散件也無所謂，諾斯馬爾赤龍板甲套，刷圖也不錯(cuò)畢竟平民裝備嘛把 　　武器加到11的50紫惡魔戰(zhàn)斧也挺好，45粉火屬性天啟攻速斧子的炎爆不錯(cuò)，不過我只求傷害，所以拿的的50 　　粉泰坦，其實(shí)也不貴，改版后裝備價(jià)錢也就新鮮那么幾天，其實(shí)買的人很少的，很多人還是喜歡玩法驅(qū)的， 　　刷圖確實(shí)比力驅(qū)快，改版以后也一樣，但是消耗大操作相對(duì)難些，唯一好的就是一套裝備比力驅(qū)便宜很多， 　　依然是拿念珠，改版后念珠的智力會(huì)大增，和力驅(qū)的兩個(gè)精通攻擊加成也差不多，其實(shí)法驅(qū)我建議鐮刀精通 　　點(diǎn)滿，拿鐮刀刷圖也挺好，鐮刀的魔傷一般是高于物傷的，這樣PK刷圖兩不耽誤，就是念珠便宜釋放快而已） 　　這么多廢話，讓大家心急了，在這里真的很不好意思，我是大叔狂人。

有蒸羊羔兒、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、鹵豬、鹵鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒、晾肉、香腸兒、什錦蘇盤兒、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨絲、燴鴨腰、燴鴨條、清拌鴨絲兒、黃心管兒 燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鲇魚、鍋燒鯉魚、烀爛甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對(duì)蝦、軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸兒、鹵煮寒鴉兒、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯、熘魚肚、熘魚片兒、醋熘肉片兒、燴三鮮兒、燴白蘑、燴鴿子蛋、炒銀絲、燴鰻魚、炒白蝦、熗青蛤、炒面魚、炒竹筍、芙蓉燕菜、炒蝦仁兒、燴蝦仁兒、燴腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸木耳、炒肝尖兒、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽。炸汁兒、炸排骨、清蒸江瑤柱、糖熘芡仁米、拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糟熘魚片、熘蟹肉、炒蟹肉、燴蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、釀冬瓜．煙鴨掌兒、燜鴨掌兒、燜筍、熗茭白、茄子曬爐肉、鴨羹、蟹肉羹、雞血湯、三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鮮丸子、氽丸子、鮮蝦丸子、魚脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、櫻桃肉、馬牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、壇子肉、紅燜肉、黃燜肉、醬豆腐肉、曬爐肉、燉肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、大肉、烤肉、白肉、紅肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、鍋燒肘子、扒肘條、燉羊肉、醬羊肉、燒羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒、炸卷果兒、燴散丹、燴酸燕兒、燴銀絲兒、燴白雜碎、氽節(jié)子、燴節(jié)子、炸繡球、三鮮魚翅、栗子雞、氽鯉魚、醬汁鯽魚、活鉆鯉魚、板鴨、筒子雞、燴臍肚、燴南薺、爆肚仁兒、鹽水肘花兒、鍋燒豬蹄兒、拌稂子、燉吊子、燒肝尖兒、燒肥腸兒、燒心、燒肺、燒紫蓋兒、燒連帖、燒寶蓋兒、油炸肺、醬瓜絲兒、山雞丁兒、拌海蜇、龍須菜、熗冬筍、玉蘭片、燒鴛鴦、燒魚頭、燒檳子、燒百合、炸豆腐、炸面筋、炸軟巾、糖熘饹兒、拔絲山藥、糖燜蓮子、釀山藥、杏仁兒酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒葷素兒、什錦葛仙米、鰨目魚、八代魚、海鯽魚、黃花魚、鰣魚、帶魚、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒肉、扒面筋、扒三樣兒、油潑肉、醬潑肉、炒蝦黃、熘蟹黃、炒子蟹、炸子蟹、佛手海參、炸烹兒、炒芡子米、奶湯、翅子湯、三絲湯、熏斑鳩、鹵斑鳩、海白米、燴腰丁兒、火燒茨菰、炸鹿尾兒、燜魚頭、拌皮渣兒、氽肥腸兒、炸紫蓋兒、雞絲豆苗、十二臺(tái)菜、湯羊、鹿肉、駝峰、鹿大哈、插根兒、炸花件兒，清拌粉皮兒、熗萵筍、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野雞、燴酸蕾、熘脊髓、咸肉絲兒、白肉絲兒、荸薺一品鍋、素?zé)痛翰焕?、清燜蓮子、酸黃菜、燒蘿卜、脂油雪花兒菜、燴銀耳、炒銀枝兒、八寶榛子醬、黃魚鍋?zhàn)?、白菜鍋?zhàn)印⑹插\鍋?zhàn)?、湯圓鍋?zhàn)?、菊花鍋?zhàn)印㈦s燴鍋?zhàn)?、煮餑餑鍋?zhàn)?、肉丁辣醬、炒肉絲、炒肉片兒、燴酸菜、燴白菜、燴豌豆、燜扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加腌苤藍(lán)絲兒。絕版答案 僅供有緣人參考哥點(diǎn)的不是網(wǎng)頁,是寂寞哥聽的不是音樂,是寂寞哥發(fā)的不是答案,是寂寞

1麻辣味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　紅油海椒30克（或紅油100克），花椒粉20克，紅醬油30克（如老抽需加水稀釋），精鹽30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加開水750克（或鮮湯）調(diào)制而成。 　　【配制說明】 　　本配方味重，口感麻辣、咸鮮、略帶回甜，屬四川口味?？烧{(diào)制成味汁澆淋涼菜，也可將以上調(diào)料直接拌制肚絲、鹵牛肉等。此味型紅油、花椒粉（或花椒油）要重。 2紅油味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　紅油100克，醬油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精鹽約20克，姜末20克，五香粉15克等味料加開水750克（或鮮湯）調(diào)制而成。 　　【配制說明】 　　本配方屬四川口味，以咸鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜?？烧{(diào)制成味汁澆淋涼菜，也可直接拌入鹵牛肉片，夫妻肺片等涼菜中。3五香味汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。 　　【制法】 　　將以上香料加清水或鮮湯1200克，小火燒開5分鐘后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘后即可使用。 　　【配制說明】 　　本配方以五香咸鮮味為主，可直接淋入切好的涼碟中，也可將香料渣去掉，將汁直接拌入鹵菜，另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類鹵制品。 　　4棒棒味汁 　　【配方】（配制15份菜） 　　芝麻醬50克，生抽100克，白醋50克，精鹽20克，紅油30克，蔥花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料入碗碟調(diào)勻即成，如口味過重可適當(dāng)兌入清水，調(diào)勻后淋入涼菜中或拌入肚絲、雞絲中即成。 　　【配制說明】 　　棒棒味近似怪味，特點(diǎn)是芝麻醬味略濃，可拌雞絲、肚絲、白肉等，口感香辣酸甜。 　　5蒜泥味汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　蒜泥250克，精鹽50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料加入清湯或涼開水750克攪拌均勻，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。 　　【配制說明】 　　此配方汁可直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中，也可拌入原料然后裝盤。蒜泥味汁一般多用于白煮類涼菜，所以不用醬油，其口味特點(diǎn)是蒜香濃郁，咸鮮開味。 　　6茄汁味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　蕃茄醬200克，白糖300克，精鹽15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。 　　【制法】 　　將色拉油入鍋燒熱后下蒜泥及蕃茄醬炒香，再加入清水500克及以上調(diào)料炒勻即成。 　　【配制說明】 　　此茄汁可淋澆魚絲、里脊絲等絲狀涼菜中，如遇馬蹄、魚條、藕條則將原料炸制后再入鍋中同茄汁炒入味，炒制時(shí)不能勾芡，要以茄汁自芡為主。味型酸甜、蒜香。 　　7陳皮味汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　陳皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精鹽30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，蔥白15克，紅油100克。 　　【制法】 　　將陳皮剁成碎末，與以上香料放入鍋中略炸后加入清水750克燒開。將鹵汁倒入容器并淋入紅油，燜泡30分鐘后去掉碎渣物即成。 　　【配制說明】 　　本味汁可直接拌入或淋入裝盤的涼菜中。而陳皮牛肉、陳皮白肚丁等涼菜可直接在鍋中收汁上味，但要注意炒出紅油味。味型特點(diǎn)是麻辣鮮香，陳皮味濃。 　　8糖醋味汁 　　【配方】（配制15份菜） 　　白糖250克，大紅浙醋150克，精鹽8克，蒜泥20克，姜末10克，醬油10克，色拉油50克，小麻油50克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料加清水250克在鍋中熬化后淋入小麻油即成。 　　【配制說明】 　　此糖醋汁常用于涼菜中的糖炙骨、熏魚等，一般是將腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在鍋中收上鹵，出菜時(shí)再淋入此汁，糖醋汁在鍋中熬制時(shí)一定要有濃稠感為佳。 　　9姜汁味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　去皮凈姜250克，白醋100克，精鹽50克，白胡椒15克，味精25克，色拉油100克，小麻油50克。 　　【制法】 　　將凈姜剁成姜茸，加涼開水750克及以上調(diào)料攪拌呈姜汁狀后調(diào)入色拉油和小麻油即成。 　　【配制說明】 　　此姜汁最好在食品攪拌器中攪成茸汁，如澆淋涼菜可只用其汁，如拌制雞絲、肚絲、口條等，可連姜茸一起拌均勻。味型特點(diǎn)是開味解膩，略帶辛香味。 　　10果汁味汁 　　【配方】（配制15份菜） 　　果醬100克，棉白糖200克，白醋50克，酸梅醬50克，精鹽5克，檸檬香精1克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料加少許果汁飲料調(diào)拌均勻即成。如拌水果丁用可不加果汁飲料，因水果透水。如制魚球、魚點(diǎn)、肉丁等涼菜，可將原料掛糊炸熟，然后在鍋中收汁。 　　【配制說明】 　　果汁味常用于春夏季涼菜，并多制為無腥膩的水果黃瓜，一般不加蒜泥，如需作收汁類的魚球、魚點(diǎn)等可適當(dāng)加入姜末。味型特點(diǎn)是酸甜、解油膩、果香濃郁。 　　11魚香味汁 　　【配方】（配制15份菜） 　　姜末50克，蔥白50克，泡紅椒末50克、蒜泥50克，精鹽15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，紅油100克，小麻油50克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料拌和均勻后再加入白煮的涼菜中，如熟雞片、肚片、毛肚、白肉絲等。 　　【配制說明】 　　魚香味型咸鮮、酸辣、回甜，并要重點(diǎn)突出姜蔥味。 　　12咸鮮味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　生抽500克，味精20克，姜末 30克，碎八角15克，碎花椒5克，料酒50克，白糖10克，色拉油50克，小麻油50克，蔥白30克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料加清湯或開水250克調(diào)拌均勻后浸泡15分鐘即成。如用老抽只需50克左右，另要多加約500克水或湯汁兌成。 　　【配制說明】 　　此味水多用于肉類、雞鴨及腑臟鹵制涼菜的調(diào)味，如果澆淋白肚、白雞之類涼菜，即可用白醬油調(diào)制而成，亦稱“白汁味”。 　　13怪味味汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　白醬油300克，姜茸30克，蒜茸30克，花椒粉10克，白糖15克，香醋75克，蔥白30克，芝麻醬50克，味精20克，十三香粉（或五香粉）10克，小麻油75克，料酒50克，紅油100克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料加開水250克調(diào)勻即成。此汁可直接澆淋涼拌菜也可拌制涼菜。 　　【配制說明】 　　此配方有去腥、解膩、提味的作用，多適用于雞、鴨、野味類鹵制品的調(diào)味。此味型可將原料在鍋中收汁，如肚丁、鴨丁、口條丁、牛肉丁等。味型咸甜、麻辣、酸香兼?zhèn)洹?　　14香糟味汁 　　【配方】（配制10~15份菜） 　　福建紅糟100克，紹興酒100克，精鹽20克，味精20克，花椒末5克，姜末10克，蔥白末20克，白糖10克。制法】 　　將以上調(diào)料加鮮湯200克在鍋中燒開晾涼即可，燒制時(shí)料酒、蔥白出鍋后再放入。 　　【配制說明】 　　此配方可直接澆入切好的涼菜中，如果為整塊白雞、白肉等，可將原料用此味汁浸泡入味后再解刀裝盤。浸泡原料的味汁，可將花椒、姜、蔥等整塊放入。 　　15麻醬味汁 　　【配方】（配制15份菜） 　　芝麻醬100克，精鹽15克，味精15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克。 　　【制法】 　　先將芝麻醬用色拉油調(diào)開，再將以上調(diào)料加入調(diào)勻即成。 　　【配制說明】 　　此配方常用于拌白肉、拌雞絲、拌白肚、口條等腥味較小的動(dòng)物性鹵制品調(diào)味。味型特點(diǎn)是醬香、咸鮮。 　　16椒麻味汁 　　【配方】（配制15份制） 　　花椒30克（去籽），小蔥150克，香醋30克，白醬油150克（如用鹽可加少量涼開水將鹽化開），味精15克，小麻油30克，色拉油50克。 　　【制法】 　　將花椒斬成粉末，小蔥切末后與花椒粉同斬成茸，然后加入以上調(diào)料拌勻即成。 　　【配制說明】 　　此味汁多用于動(dòng)物性涼菜的拌制調(diào)味，其干炸制品的涼菜則用于味碟。味型特點(diǎn)是麻、香、咸鮮。 　　17芥末味汁 　　【配方】（配制15份菜） 　　芥末粉200克，精鹽30克，味精15克，白醋50克，料酒50克，白糖10克，小麻油50克。 　　【制法】 　　將芥末用熱水化開，再加入以上調(diào)料攪拌后直接淋入原料中。 　　【配制說明】 　　芥末味汁常用于拌白肉、雞絲、肚絲等涼菜，并多在夏季使用。北方芥末常與芝麻醬配合調(diào)味，其味型特點(diǎn)是提神、解膩、開味等。 　　18蔥油味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　香蔥末150克（要蔥白），洋蔥末100克，精鹽30克，味精20克，白胡椒10克，白糖10克，料酒50克，花生油200克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料入容器中拌勻，再將花生油燒熱淋入調(diào)料中即成。 　　【配制說明】 　　蔥油味汁常用于白雞、白肚絲、白肉絲的調(diào)味，其味型特點(diǎn)是蔥香、咸鮮、解腥、提味等，多用于春夏季節(jié)。 　　19咖喱味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　咖喱粉75克，精鹽30克，洋蔥末100克，味精15克，料酒30克，花生油200克。 　　【制法】 　　用花生油將洋蔥末略炸后再倒入咖喱粉及以上調(diào)料拌勻即成。 　　【配制說明】 牛肉、咖喱雞絲等，也可將腌制的魚塊、雞塊炸熟后收汁，其味型特點(diǎn)是咸辣、鮮香、開味。 　　20色拉味汁 　　【配方】（一）（配制10份菜） 　　色拉醬2支（塑料管裝，每支約50克），卡夫奇妙醬約30克，煉乳30克同置碗內(nèi)攪拌均勻即成。 　　【配方】（二）（配制10份菜） 　　卡夫奇妙醬100克，蜂蜜30克共同攪拌均勻即成。 　　【配方】（三）（配制10份菜） 　　用生雞蛋黃4個(gè)，色拉油150~200克，白醋20克，白糖20克，芥末粉10克，共置碗內(nèi)調(diào)制均勻即成。注意調(diào)制時(shí)將蛋黃置入碗中，先加少許色拉油，并用筷子攪拌，待蛋黃與油融合后再加油攪動(dòng)，最后用白糖、白醋、芥末等調(diào)料攪拌均勻即成。 　　【配制說明】 　　以上（一）配方是在有色拉醬的情況下的調(diào)配方法；以上（二）配方粵菜中使用較多，但成本較高；以上（三）配方為傳統(tǒng)配制方法，成本較低。 　　色拉味汁常用于各種水果丁，黃瓜丁，土豆?。ㄐ璩┑陌栉妒褂?，能起到增味、增香、增鮮、增色的效果。 　　21咸香味汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　蒜茸200克，姜末50克，十三香粉20克，精鹽約30克，味精粉20克，白糖10克，白胡椒粉10克。 　　【制法】 　　將以上配方置碗中，再將色拉油250克入鍋燒熱，倒入調(diào)料中拌勻即成。 　　【配制說明】 　　此咸香汁常用于涼菜咸香雞、白切雞、白肚的拌制調(diào)味。此制法是根據(jù)粵菜方法調(diào)制。 　　22蒜茸油汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　蒜茸250克，精鹽約50克，味精粉30克，白糖15克，料酒50克，白胡椒10克，花生油300克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料及蒜茸同置一容器中拌勻，再用花生油或色拉油燒六成熱后倒入調(diào)料中攪拌均勻即成。 　　【配制說明】 　　此蒜茸汁是油汁型味汁，常用涼菜的白雞、金錢肚、白肚、鹽水口條等涼菜的拌制，屬咸鮮蒜香味型。 　　23姜茸油汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　姜茸200克，精鹽約50克，味精30克，白糖10克，料酒50克，色拉油或花生油250克，白醋50克。 　　【制法】 　　把姜茸置于食品攪拌器并加入涼開水200克攪拌2分鐘，讓其呈姜茸汁狀，然后加入以上調(diào)料攪勻后裝入容器中，花生油燒六成熱后倒入茸汁中即成。 　　【配制說明】 油水混合汁，常用于白肚、心頭、口條、鴨塊等涼菜的拌制。 　　24酸辣味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　野山椒2小瓶，白醋100克，精鹽20克，味精15克，小麻油50克。 　　【制法】 　　將野山椒同辣水用攪拌機(jī)打成茸，再加入以上調(diào)料及涼開水500克調(diào)拌均勻后入容器，并淋入麻油即成。 　　【配制說明】 　　此配方常用于酸辣白肚絲，酸辣鹵牛肉，酸辣白雞等涼菜調(diào)味之用。 　　25京醬味汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　甜面醬400克，味精15克，白糖30克，色拉油100克，小麻油50克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料入容器調(diào)拌均勻后蒸10分鐘或者入鐵鍋炒制而成。 　　【配制說明】 　　此配方咸鮮回甜，適合于京醬拌白肉、京醬拌雞絲、京醬拌里脊絲，京醬拌豆芽等涼菜。 　　26麻香京醬汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　甜面醬200克，芝麻醬200克，白糖30克，味精15克，色拉油100克。 　　【制法】 　　將甜面醬用色拉油在鍋中炒香后再加入芝麻醬白糖、味精拌勻即成。 　　【配制說明】 　　此醬香咸回甜，適合于拌北方?jīng)霾?，如白肉、鹵腸、鴨丁等。 　　27白汁味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　姜片20克，蒜片20克，花椒2克，八角5克，精鹽25克，蔥白20克，味精5克，白胡椒2克，露酒10克，清湯500克，色拉油50克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料入容器中，湯燒沸后沖入調(diào)料中攪勻后冷卻浸泡2小時(shí)后瀝去渣，并拌入色拉油即成。 　　【配制說明】 　　此配方咸鮮本味，適用于各種花碟及白雞白肚的調(diào)味。 　　28椒麻油味汁 　　【調(diào)制】（配制20份菜） 　　將嫩一點(diǎn)的鮮姜250克入攪拌器攪打成末（攪時(shí)可加少量水），然后擠去水后加蔥白200克，精鹽50克，味精30克，糖少許入容器中，淋花生油400克，小麻油100克攪拌成油汁即成。 　　【配制說明】 　　此味料為咸鮮姜汁蔥香味，常用于椒麻白肚絲、椒麻雞等涼菜拌味，也可單獨(dú)作味碟使用。 　　29沙姜雞味汁 　　【調(diào)制】 　　將沙姜粉、精鹽、味精、白糖（少許）、料酒等味料加花生油攪拌均勻呈油味汁即成。 　　【配制說明】 　　此味型香辣咸鮮、去腥解膩，常用于白雞、白肚、白肉等涼菜拌味。 　　30蔥油雞味汁 　　【調(diào)制】（配制20份菜） 　　將洋蔥末150克、蒜泥150克、精鹽50克、味精30克，白胡椒10克，白糖10克等調(diào)料共同拌勻，然后用花生油250克入鍋炒制成油汁即成。 　　【配制說明】 　　此蔥油汁咸鮮蔥香，常用于蔥油雞、蔥油肚絲、蔥油蜇皮等調(diào)味，也可作為涮菜味碟之用。 　　31燒鴨京醬汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　甜面醬500克，豆瓣醬100克（剁碎），芝麻醬100克，花生醬100克，五香粉20克，白糖30克，味精30克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料置于容器中加適量色拉油攪拌均勻后上籠蒸10分鐘即成（炒制也行）。 　　【配制說明】 　　此配醬不但用于烤鴨，也可用于油淋乳鴿，脆皮肥腸香酥全鴨，香酥雞等味碟使用。 　　32川式香辣醬 　　【配方】（配制20份菜） 　　甜面醬100克，花生醬50克，荊沙豆瓣醬50克（剁碎），海鮮醬50克，牛肉松50克，紅油100克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料共置于容器中攪拌均勻或用少量色拉油在鍋中炒至均勻即成。 　　【配制說明】 　　此配方常用于香辣鳳爪、香辣鳳翅、香辣白肚片等，屬香辣醬香型口味。 　　33川式香油 　　【配方】（配制20份菜） 　　菜籽油2500克，八角50克，桂皮50克，京蔥段200克。 　　【制法】 　　將菜籽油入鍋燒六成熱，下八角、桂皮、京蔥段炸香后倒入容器中，去掉香料及蔥渣即成。 　　【配制說明】 　　此香油用于川式?jīng)霭璨酥?，屬藥料香型，適宜調(diào)制心頭、口條、鹵肚、鹵雞、鹵鴨、鹵腸。 　　34川式紅油 　　【配方】（配制20份菜） 　　干碎紅辣椒2500克，八角100克，桂皮100克，紫草100克，大蔥200克，菜籽油或用過余油10千克以上。 　　【制法】 　　將碎紅干椒先用溫油泡漲吸盡油份，再將大部分油燒熱后投入八角、桂皮、紫草、大蔥等，待炸香后將香料撈出，將凈油倒入辣椒中即成。（香料如未炸盡可另作他用）。 　　【配制說明】 　　此紅油加了香料后呈香辣川式紅油，可用于各種涼菜及鹵制品的調(diào)味。 　　35燒烤酸梅醬 　　【配方】（配制40只烤鵝） 　　冰花酸梅醬8瓶，白醋1瓶，玫瑰露酒1瓶，白糖約500克，味精20克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料共置于凈鍋熬制呈蜂蜜狀后去掉酸梅渣，倒入容器中即成。如果感覺稠度不濃，可適當(dāng)加糖稀調(diào)制。 　　【配制說明】 　　此酸梅醬為廣東風(fēng)味，可作為燒鵝仔，烤乳鴿，烤鴨，油淋鴨，琵琶鴨等燒烤的味碟。 　　36川式香辣味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　海椒末100克，芝麻20克，精鹽25克，味精15克，紅油50克等拌和均勻后加適量涼開水兌成。 　　【配制說明】 　　此味水辣椒粉較多，呈辣椒醬狀，常用于拌制涼菜的鹵味制品或者辣椒味碟。 　　37涼菜各種油碟 　?。?）花椒油碟：用花椒油、生抽、精鹽、白糖、味精調(diào)拌而成。 　?。?）紅油味碟：用紅油、白糖、精鹽、味精調(diào)拌而成。 　　（3）蒜泥油碟：用大蒜泥、色拉油、小麻油調(diào)拌而成。 　　（4）姜汁油碟：用生姜絲（末）、紅醋、色拉油、小麻油調(diào)拌而成。 　?。?）麻辣油碟：用花椒油、紅油調(diào)拌而成。 　?。?）芥末油碟：芥末加胡蘿卜茸、紅椒末、洋蔥末，淋七成熱油而成。 　　（7）五香油碟：八角、桂皮、草果、小茴，陳皮等碾碎后，淋七成熱油而成。 　?。?）咖喱油碟：用咖喱油、紅油、洋蔥末調(diào)拌均勻即成。此姜茸呈用咖喱味汁可直接淋入熟制的動(dòng)物性原料涼菜，如咖喱。

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