東鳳十三香燜鵝有多少桌，十三香老鵝的腌制方法

蘋(píng)果

@..@, 試試吧----如果你喜歡甜品的話! 《牛奶布丁》 材料： “日清”牛奶布丁粉 1盒 鮮牛奶 2盒（共400cc） 雞蛋 1只（記得！只能用蛋黃） 做法： 1. 布丁料里有配好的糖漿，先倒在成型的容器（如：小杯子）墊底。 2. 將牛奶，蛋黃，和布丁粉在小鍋里混合，用攪拌器攪均勻 3. 加熱混合的材料，沸騰后用小火再煮1分鐘，煮的時(shí)候要不斷地?cái)嚢琛? 4. 把煮好的布丁液倒入放好糖漿的容器，稍涼。 5. 放入冰箱，冷藏1個(gè)小時(shí)以上！ 6.反扣在碟子上即可。 《生汁香蕉卷》 主料： 大香蕉2根、咸鴨蛋5個(gè)、生雞蛋2個(gè) 輔料： 威化紙10張、面包粉、沙拉醬適量 做法： 1.咸鴨蛋蒸熟取蛋黃，再將每個(gè)蛋黃一分兩半； 2.把每根香蕉一分為四，切成約5厘米長(zhǎng)的段； 3.生雞蛋兩個(gè)取黃攪勻； 4.每?jī)啥蜗憬秺A半個(gè)咸蛋黃，用威化紙包緊，用生蛋黃封口； 5.把香蕉卷均勻蘸上蛋黃液，再滾上一層面包粉； 6.鍋內(nèi)放油（以沒(méi)過(guò)香蕉卷為準(zhǔn)）燒熱，投入香蕉卷，以熱油炸7～8分鐘； 7.將香蕉卷?yè)瞥鲅b盤，另配一小碟沙拉醬。 《紅豆沙》 原料： 紅豆100克 輔料： 煉乳（或奶油，或椰漿）少許 做法： 1.將大紅豆洗凈后，浸泡一夜。 2.倒入鍋中煮沸后，調(diào)中小火，煮制約1小時(shí)，待紅豆開(kāi)花爛熟。 3.稍冷卻后，將煉乳，奶油或椰漿倒入紅豆沙中即可。

義烏啊 其實(shí)正的沒(méi)什么好吃的 不過(guò)孝子祠到香港城那一帶有很多吃的啊 就是瑩波路那一帶啦

中山市東鳳十三香燜鵝的地址是：廣東省中山市東鳳鎮(zhèn)時(shí)豐北路15號(hào)，電話：13590873259。燜鵝是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。烹飪步驟：首先將鵝冷水下鍋，飛水后涼水沖凈。2.鍋中倒入少許油，倒入鵝翻炒，然后把蒜、豆豉、鹽、攪碎混合倒入鍋中與鵝肉一起翻炒。3.不斷翻炒以防糊底，大概15分鐘后，鵝肉已干身,酌量加入鹽、醬油，再翻勻。4.加入熱水至鵝肉的三分之二處，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右即可收汁出鍋。

　　相聲貫口——報(bào)菜名　　有蒸羊羔兒、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、鹵豬、鹵鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒、晾肉、香腸兒、什錦蘇盤兒、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚(yú)、清蒸哈什螞、燴鴨絲、燴鴨腰、燴鴨條、清拌鴨絲兒、黃心管兒 燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鲇魚(yú)、鍋燒鯉魚(yú)、烀爛甲魚(yú)、抓炒鯉魚(yú)、抓炒對(duì)蝦、軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸兒、鹵煮寒鴉兒、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚(yú)脯、熘魚(yú)肚、熘魚(yú)片兒、醋熘肉片兒、燴三鮮兒、燴白蘑、燴鴿子蛋、炒銀絲、燴鰻魚(yú)、炒白蝦、熗青蛤、炒面魚(yú)、炒竹筍、芙蓉燕菜、炒蝦仁兒、燴蝦仁兒、燴腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸木耳、炒肝尖兒、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽。炸汁兒、炸排骨、清蒸江瑤柱、糖熘芡仁米、拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糟熘魚(yú)片、熘蟹肉、炒蟹肉、燴蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、釀冬瓜．煙鴨掌兒、燜鴨掌兒、燜筍、熗茭白、茄子曬爐肉、鴨羹、蟹肉羹、雞血湯、三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鮮丸子、氽丸子、鮮蝦丸子、魚(yú)脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、櫻桃肉、馬牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、壇子肉、紅燜肉、黃燜肉、醬豆腐肉、曬爐肉、燉肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、大肉、烤肉、白肉、紅肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、鍋燒肘子、扒肘條、燉羊肉、醬羊肉、燒羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒、炸卷果兒、燴散丹、燴酸燕兒、燴銀絲兒、燴白雜碎、氽節(jié)子、燴節(jié)子、炸繡球、三鮮魚(yú)翅、栗子雞、氽鯉魚(yú)、醬汁鯽魚(yú)、活鉆鯉魚(yú)、板鴨、筒子雞、燴臍肚、燴南薺、爆肚仁兒、鹽水肘花兒、鍋燒豬蹄兒、拌稂子、燉吊子、燒肝尖兒、燒肥腸兒、燒心、燒肺、燒紫蓋兒、燒連帖、燒寶蓋兒、油炸肺、醬瓜絲兒、山雞丁兒、拌海蜇、龍須菜、熗冬筍、玉蘭片、燒鴛鴦、燒魚(yú)頭、燒檳子、燒百合、炸豆腐、炸面筋、炸軟巾、糖熘饹兒、拔絲山藥、糖燜蓮子、釀山藥、杏仁兒酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒葷素兒、什錦葛仙米、鰨目魚(yú)、八代魚(yú)、海鯽魚(yú)、黃花魚(yú)、鰣魚(yú)、帶魚(yú)、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒肉、扒面筋、扒三樣兒、油潑肉、醬潑肉、炒蝦黃、熘蟹黃、炒子蟹、炸子蟹、佛手海參、炸烹兒、炒芡子米、奶湯、翅子湯、三絲湯、熏斑鳩、鹵斑鳩、海白米、燴腰丁兒、火燒茨菰、炸鹿尾兒、燜魚(yú)頭、拌皮渣兒、氽肥腸兒、炸紫蓋兒、雞絲豆苗、十二臺(tái)菜、湯羊、鹿肉、駝峰、鹿大哈、插根兒、炸花件兒，清拌粉皮兒、熗萵筍、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野雞、燴酸蕾、熘脊髓、咸肉絲兒、白肉絲兒、荸薺一品鍋、素?zé)痛翰焕?、清燜蓮子、酸黃菜、燒蘿卜、脂油雪花兒菜、燴銀耳、炒銀枝兒、八寶榛子醬、黃魚(yú)鍋?zhàn)?、白菜鍋?zhàn)?、什錦鍋?zhàn)?、湯圓鍋?zhàn)?、菊花鍋?zhàn)?、雜燴鍋?zhàn)?、煮餑餑鍋?zhàn)印⑷舛±贬u、炒肉絲、炒肉片兒、燴酸菜、燴白菜、燴豌豆、燜扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加腌苤藍(lán)絲兒。

材料: 凈鵝1只（重約2500克）。調(diào)料鹵水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，紹酒、干淀粉、海鮮醬、泰國(guó)雞醬各10克，十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克，香菜5克，青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿卜各20克，檸檬片5克，鹽、麥芽糖30克，沸水5克。做法: 1、鹽、花椒面、花椒油、辣椒面、海鮮醬、泰國(guó)雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿卜、檸檬片調(diào)勻成腌料；麥芽糖、紹酒、干淀粉、大紅浙醋、沸水調(diào)勻成脆皮糖漿；將腌料放入鵝肚內(nèi)腌漬2小時(shí)，用鐵針將鵝肚縫好，入鹵水中小火鹵40分鐘至八成熟取出。2、用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿后吹干表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出上桌。

甲 咱們哥兒倆老沒(méi)見(jiàn)。我聽(tīng)說(shuō)您最近出趟門兒，您多咱回來(lái)的？乙 我上禮拜回來(lái)的。甲 今天您沒(méi)事吧？乙 沒(méi)事。甲 我請(qǐng)您吃個(gè)便飯。一半兒給您接風(fēng)，一半兒咱們哥兒倆談會(huì)子。乙 那何必叫您花錢呢？甲 無(wú)所謂。咱們哥兒倆啊，老沒(méi)見(jiàn)了，聊會(huì)子，“小肚子上弦——彈彈（談?wù)劊┬摹薄Ｒ?好吧。甲 您說(shuō)咱們哪兒吃去好？乙 客隨主便，您說(shuō)哪兒，咱們就哪兒。甲 請(qǐng)您上我家吃去怎么樣？乙 “要飽家常飯．要暖粗布衣”，家里有什么吃什么，好。甲 您想吃什么？乙 隨便，吃什么全行。甲 咱們吃燉肉吧。乙 燉肉解饞哪。甲 給您燉點(diǎn)兒豬的，要二道臀尖，五花三層，有肥有瘦，加里頭一只肥母雞，再擱上點(diǎn)兒栗子，隨便再配幾個(gè)涼菜就酒，烙點(diǎn)兒蘿卜絲餅，燜點(diǎn)兒大米飯，吃完了給您來(lái)杯糖水，去去油膩。怎么樣？乙 太好啦！甲 那么，明天早晨吧，請(qǐng)您到我家，您可千萬(wàn)賞臉。我走啦。（做掏錢狀）您這兒哪兒有錢鋪啊？乙 我找錢鋪干什么呀？甲 我換倆零錢兒，我這兒凈是兩塊五一張的。乙 哪有兩塊五一張的？甲 噢，那是當(dāng)票兒，我凈是五塊一張的，把它破開(kāi)，我好坐車。乙 嗐，您換錢干什么呀，我這兒有兩塊零的，您拿走。夠不夠？字串6甲 那我可不能拿。我這兒則說(shuō)請(qǐng)您吃飯，還沒(méi)吃哪，我先拿您兩塊錢走，讓人一想，我這不是要您便宜么？乙 沒(méi)關(guān)系，就是您不請(qǐng)我吃飯，您把這兩塊錢拿走，也沒(méi)什么啊。甲 好吧，等明兒您到我家的時(shí)候，我再還您。 乙 沒(méi)關(guān)系。您不是還在那兒住嗎？甲 您不是上我那兒去過(guò)么？XX胡同。乙 明天我什么時(shí)候去？甲 早十點(diǎn)，怎么樣？乙 行。我十點(diǎn)以前準(zhǔn)到。甲 那我就走了，明天您可一準(zhǔn)去，啊，您要是有事，預(yù)先通知我一個(gè)活兒，我就不等您了，咱們改天再吃。乙 好吧，我要是沒(méi)事一準(zhǔn)去。甲 再見(jiàn)吧。（做欲下?tīng)睿┮?這回我給您說(shuō)一段單口相聲……甲 （回來(lái)）先生，咱們甭吃燉肉啦。乙 怎么不吃燉肉啦？甲 燉肉哇，恐怕一時(shí)半會(huì)兒燉不爛，這向您要是不燉爛了，它不好吃啊。乙 不要緊哪，咱們多燉會(huì)兒啊。多會(huì)兒爛了，咱們多會(huì)兒吃。甲 那多耽誤時(shí)間哪，為吃這頓飯，回頭再把您事兒給耽誤嘍。咱們吃包餃子吧。乙 包餃子啦？甲 咱們包點(diǎn)兒羊肉白菜的，豬肉韭黃的，再包點(diǎn)兒三鮮餡的，薄薄的皮兒，大大的餡兒，煮得了餃子咱們躺著吃。 字串4乙 干嗎呀？甲 有這么句話嘛：“好吃不過(guò)餃子，舒服不過(guò)倒著?！钡怪燥溩?，又好吃又舒服。乙 沒(méi)這么吃過(guò)。甲 咱們是吃十個(gè)煮十個(gè)，餃子就酒，沒(méi)飽沒(méi)醉。隨便炒幾個(gè)菜，咱們是一邊兒吃苦，一邊兒聊著，吃完了給您來(lái)碗餃子湯，“原湯化原食”。怎么樣？乙 好吧，咱們就餃子啦。甲 還是明天早十點(diǎn)。您可千萬(wàn)去啊。（做欲下?tīng)睿┮?（自言自語(yǔ)）餃子我也吃他一頓。甲 （回來(lái)）先生，咱們甭吃餃子了。乙 您不是說(shuō)好吃不過(guò)餃子嗎，怎么又不吃了？甲 餃子費(fèi)事啊。乙 我看要是不吃還省事。甲 有這么句話么：“好廚子還怕包餃子呢。”又和面，又別餡兒，及搟皮兒，又包，多費(fèi)事啊。乙 那咱們吃什么呢？甲 咱吃面吧。乙 又面啦？好嘛，這回連肉都沒(méi)了。甲 給您炸點(diǎn)兒八寶榛子醬，再給您打點(diǎn)兒三鮮鹵，鹵、醬您隨便用，來(lái)點(diǎn)兒菜碼兒，黃瓜、豌豆、豆芽菜、青蒜末兒、香椿，炒幾個(gè)菜就酒，咱們就吃面啦。乙 好吧；咱就吃面吧。甲、乙 （合）先生咱們甭吃面啦！乙 我就知道又吹了么。咱們吃什么呀？甲 咱們吃窩頭吧。乙 吃什么？ 字串9甲 窩頭啊。乙 要是吃窩頭，您就甭請(qǐng)我啦，您到我家吃去吧！我那兒每天兩頓兒，不改樣兒。甲 您吃那窩頭是什么樣兒的？乙 什么樣兒啊，上頭一個(gè)尖兒，底下一窟窿兒。甲 您跟我吃的不一樣。我那兒的窩頭，是底下一個(gè)尖兒啊，上頭一個(gè)窟窿兒。乙 嘿，掉過(guò)來(lái)啦？您這不是拿人開(kāi)心嗎？有拿窩頭請(qǐng)客的嗎？甲 我這個(gè)窩頭啊，有個(gè)別名兒，叫八寶兒小窩頭，伏地大糟糕。是拿棒子面兒、小米面兒、糜子面兒、栗子面兒四樣兒面，里邊兒擱上瓜子仁兒、棒子仁兒、核桃仁兒、杏仁兒、花生仁兒、青絲、玫瑰、木樨，擱點(diǎn)兒“起子”往起一發(fā)，蒸得了，又暄騰，又軟乎，咱們?cè)賮?lái)一碗八寶粥。換換口味，咱們吃甜的啦，您說(shuō)怎么樣？乙 好哇，這么一說(shuō)，比燉肉、餃子可好吃多了。那咱們就窩頭了。甲 窩頭了。咱們明天見(jiàn)。（做欲下?tīng)睿┮?（自言自語(yǔ)）窩頭，我看還不準(zhǔn)怎么樣呢。甲、乙（合）先生，咱們甭吃窩頭啦。乙 我就知道么！那咱們吃什么呀？甲 咱們喝點(diǎn)兒煤油吧。乙 去你的吧。你把那兩塊錢還我！鬧了半天你這兒拿我開(kāi)心哪，又吃這個(gè)又吃那個(gè)的。甲 我這是啊拿您打哈哈。我真請(qǐng)您吃飯，甭上我家吃去了，我請(qǐng)您下館子。 字串2乙 下哪館子呀？自來(lái)水管子呀——拿涼水灌我。甲 干嗎自來(lái)水管子呀，要不我請(qǐng)您下莊子。乙 噢，下樁子（指獸醫(yī)生）給我灌點(diǎn)黃連，拿我當(dāng)牲口？甲 您這叫什么話呀？我請(qǐng)您下飯莊子。乙 下飯莊子！咱們到飯莊子門口，咱們先邁哪條腿進(jìn)去呀？是先邁左腿呀，是先邁右腿呀？是兩條腿兒一塊兒邁呀？到里頭咱們吃什么呀？甲 我請(qǐng)您吃滿漢全席。乙 什么？滿漢全席？你給我來(lái)領(lǐng)炕席怎么樣？滿漢全席里頭有烤白薯嗎？甲 你這是看不起人，你以為我沒(méi)吃過(guò)哪。乙 這么樣兒吧，你先說(shuō)一說(shuō)，滿漢全席里有什么菜，你只要說(shuō)對(duì)了幾樣兒，你甭請(qǐng)我，就只當(dāng)我吃了。甲 好吧。我要是沒(méi)吃過(guò)，我說(shuō)不上來(lái)。乙 那您就說(shuō)吧，都是什么菜。甲 有蒸羊羔兒沒(méi)有？乙 有，真有，再往下說(shuō)。甲 有蒸羊羔兒、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、爐豬、爐鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸兒、什錦蘇盤兒、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚(yú)、清蒸哈什螞、燴鴨腰兒、烤鴨條、清拌腰絲兒、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆鼓鲇魚(yú)、鍋燒鯉魚(yú)、烀爛甲魚(yú)、抓炒鯉魚(yú)、抓炒對(duì)蝦、軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸兒、鹵煮寒鴉兒、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚(yú)脯、熘魚(yú)肚、熘魚(yú)片兒、醋煙肉片兒、煙三鮮兒、煙鴿子蛋、熘白蘑、熘什件兒、炒銀絲兒、煙刀魚(yú)、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒面魚(yú)、熗竹筍、芙蓉燕菜、炒蝦仁兒、熘腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸木耳、炒肝尖兒、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽。炸汁兒、炸排骨、清蒸江瑤柱、糖熘芡仁米、拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糟熘魚(yú)片、熘蟹肉、炒蟹肉、燴蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、釀冬瓜．煙鴨掌兒、燜鴨掌兒、燜筍、熗茭白、茄子曬爐肉、鴨羹、蟹肉羹、雞血湯、三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鮮丸子、氽丸子、鮮蝦丸子、魚(yú)脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、櫻桃肉、馬牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、壇子肉、紅燜肉、黃燜肉、醬豆腐肉、曬爐肉、燉肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、大肉、烤肉、白肉、紅肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、鍋燒肘子、扒肘條、燉羊肉、醬羊肉、燒羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒、炸卷果兒、燴散丹、燴酸燕兒、燴銀絲兒、燴白雜碎、氽節(jié)子、燴節(jié)子、炸繡球、三鮮魚(yú)翅、栗子雞、氽鯉魚(yú)、醬汁鯽魚(yú)、活鉆鯉魚(yú)、板鴨、筒子雞、燴臍肚、燴南薺、爆肚仁兒、鹽水肘花兒、鍋燒豬蹄兒、拌稂子、燉吊子、燒肝尖兒、燒肥腸兒、燒心、燒肺、燒紫蓋兒、燒連帖、燒寶蓋兒、油炸肺、醬瓜絲兒、山雞丁兒、拌海蜇、龍須菜、熗冬筍、玉蘭片、燒鴛鴦、燒魚(yú)頭、燒檳子、燒百合、炸豆腐、炸面筋、炸軟巾、糖熘饹兒、拔絲山藥、糖燜蓮子、釀山藥、杏仁兒酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒葷素兒、什錦葛仙米、鰨目魚(yú)、八代魚(yú)、海鯽魚(yú)、黃花魚(yú)、鰣魚(yú)、帶魚(yú)、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒肉、扒面筋、扒三樣兒、油潑肉、醬潑肉、炒蝦黃、熘蟹黃、炒子蟹、炸子蟹、佛手海參、炸烹兒、炒芡子米、奶湯、翅子湯、三絲湯、熏斑鳩、鹵斑鳩、海白米、燴腰丁兒、火燒茨菰、炸鹿尾兒、燜魚(yú)頭、拌皮渣兒、氽肥腸兒、炸紫蓋兒、雞絲豆苗、十二臺(tái)菜、湯羊、鹿肉、駝峰、鹿大哈、插根兒、炸花件兒，清拌粉皮兒、熗萵筍、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野雞、燴酸蕾、熘脊髓、咸肉絲兒、白肉絲兒、荸薺一品鍋、素?zé)痛翰焕稀⑶鍫F蓮子、酸黃菜、燒蘿卜、脂油雪花兒菜、燴銀耳、炒銀枝兒、八寶榛子醬、黃魚(yú)鍋?zhàn)?、白菜鍋?zhàn)?、什錦鍋?zhàn)?、湯圓鍋?zhàn)?、菊花鍋?zhàn)印㈦s燴鍋?zhàn)?、煮餑餑鍋?zhàn)?、肉丁辣醬、炒肉絲、炒肉片兒、燴酸菜、燴白菜、燴豌豆、燜扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加腌苤藍(lán)絲兒。 字串4乙 嗬，這菜可真不少。甲 你愛(ài)吃不愛(ài)吃啊？乙 愛(ài)吃啊。甲 好吃不好吃??？乙 好吃啊。甲 我也得有錢啊！　你愛(ài)吃不愛(ài)吃啊？乙　愛(ài)吃啊。甲　好吃不好吃??？乙　好吃啊。甲　我也得有錢??！

鹵水鵝 1.鵝要與其他藥材同時(shí)放進(jìn)砂鍋里熬制；2.味精要在快起鍋時(shí)放；3.大火燒開(kāi)以后用中火燜熟；4.鵝翼、鵝掌只需要熬制半個(gè)小時(shí)，可以先切出來(lái)放到一邊。鵝腸放進(jìn)鹵水里燒開(kāi)即食。 鹵汁的制法 用料：水6斤，草果、豆蔻5克，味精75克，鹽175克，生抽、甘草、羅漢果、紹酒、湯骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、丁香、冰糖、魚(yú)露、香茅、小茴香、片糖、雞油、八角、陳皮、肉蔻、沙姜、香葉、蔥、姜、蒜適量，西芹、紅蔥、雞肉若干。 做法：將所有香料包入紗袋內(nèi)或者專用器皿內(nèi)，加入調(diào)味料，大火煮開(kāi)后再用小火熬制幾個(gè)小時(shí)即可。 本做法由潮好味提供 用料：桂皮、八角、小茴香、草果、陳皮各10克，雞湯或骨頭湯10斤，鹽100克，蒜頭、姜、味精少許。 做法：蒜頭拍開(kāi)，姜切碎，用油炸香。將藥材放在鍋里炒香，和蒜、姜一起放入紗袋，將料包放入湯里熬制。

深井燒鵝 材料: 光黑棕鵝1只（凈重約2500克）。調(diào)料A、砂糖500克,鹽350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬:面豉醬300克,海鮮醬200克,花生醬900克,南乳、蠔油、米酒各100克,放入鍋中加水500克小火煮開(kāi),放涼。C、上皮水:白醋500克,紅醋50克,麥芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量）。(備注：每只鵝只用A料、B料各100克，其他留用） 做法: 1、A料調(diào)勻；B料入鍋中,加500克水小火煮開(kāi)后放涼；C料入碗中,攪至麥芽糖和其他料調(diào)勻即可。 2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內(nèi)的油脂、肺、喉,洗凈瀝干水分,把調(diào)好的A料100克、B料100克放入鵝內(nèi)腔內(nèi)并用手抹勻,然后用鵝尾針把尾部穿好,腌漬30分鐘。 3、用清水洗凈鵝身,鍋內(nèi)清水燒滾,抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上,直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃,然后再將C料刷在鵝身上。 4、用鐵鉤把鵝掛起,用風(fēng)扇吹4小時(shí)至干。 5、將吹干的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鐘,待其色澤發(fā)紅,轉(zhuǎn)用中火烤胸部15分鐘,取出即可。 6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出,此時(shí)鵝內(nèi)腔的湯汁自然流出,將湯汁收起留用；鵝切成重15克塊裝盤,澆上湯汁,跟酸梅醬一起上桌,客人可根據(jù)自己的喜好配上酸梅醬蘸食。 香鹵脆皮鵝 材料: 凈鵝1只（重約2500克）。調(diào)料鹵水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，紹酒、干淀粉、海鮮醬、泰國(guó)雞醬各10克，十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克，香菜5克，青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿卜各20克，檸檬片5克，鹽、麥芽糖30克，沸水5克。 做法: 1、鹽、花椒面、花椒油、辣椒面、海鮮醬、泰國(guó)雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿卜、檸檬片調(diào)勻成腌料；麥芽糖、紹酒、干淀粉、大紅浙醋、沸水調(diào)勻成脆皮糖漿；將腌料放入鵝肚內(nèi)腌漬2小時(shí)，用鐵針將鵝肚縫好，入鹵水中小火鹵40分鐘至八成熟取出。 2、用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿后吹干表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出上桌。 廣東燒鵝 長(zhǎng)帝電烤箱15年專業(yè)制造見(jiàn)證至尊品質(zhì) 材料: 仔鵝（約3500g）1只，白糖　30g，酸梅醬味碟4個(gè)，姜末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，蔥末30g，精鹽10g，五香粉5g，二湯，蜂蜜，白醋，枧水各適量 做法: 仔鵝宰殺后洗凈，從肛門處開(kāi)口掏出內(nèi)臟，斬去鵝掌及翅尖。 用姜末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調(diào)勻，制成味汁；另將蜂蜜、白醋、枧水調(diào)勻，制成脆皮水。 將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開(kāi)口縫住，使味汁不致漏出。 將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿。 取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風(fēng)處晾干。 將晾干的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時(shí)，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 沙鍋銅鵝 材料: 農(nóng)家笨鵝1只（凈重約750克），口蘑20克，洋蔥50克，香菜、紅椒絲各5克，木耳20克，脆皮水30克。調(diào)料鹽3克，味精6克，雞精4克，辣妹子醬10克，李錦記蠔油20克，干辣椒20克，老姜10克，香葉4片，桂皮1克，色拉油1.5千克，高湯1千克，紅油12克。 做法: 1、笨鵝宰殺治凈，入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水；表面刷脆皮水，入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至色澤金黃，撈出控油；木耳用50℃的溫水浸泡30分鐘，取出控水；口蘑洗凈，一剖為二。 2、鍋內(nèi)放入紅油，燒至七成熱時(shí)放入桂皮、香葉、老姜小火煸炒出香，放入辣妹子醬小火炒香，入鵝塊中火翻炒2-3分鐘，入干辣椒中火煸炒2分鐘，入高湯、李錦記蠔油、鹽、味精、雞精調(diào)味，倒入高壓鍋內(nèi)大火燒開(kāi)，改小火壓10分鐘，出高壓鍋倒入鍋內(nèi)，放入口蘑、木耳小火燒5分鐘，出鍋備用。 3、洋蔥放入沙鍋內(nèi)墊底，將燒好的鵝塊、口蘑、木耳、原湯倒入沙鍋內(nèi)，撒香菜、紅椒絲。 酸梅醬鵝 材料: 鵝１塊，酒，酸梅醬若干，油，姜，蒜頭，水，糖，生抽，鹽 做法: 1.鵝一塊洗凈用鹽酒腌過(guò)。 2.先將鵝在鍋里略煎一下,鏟起再起鑊放油、姜、蒜頭爆香，放入鵝后濺酒加水、酸梅醬、糖、生抽燜至焾后放鹽調(diào)味。 3.斬件后用燜鵝的原汁勾芡淋上鵝身便可。 古法燜鵝 材料: 鵝1塊，南乳，海鮮醬 做法: 1.鵝洗凈,用鹽和酒腌過(guò),放進(jìn)鍋里略煎一下. 2.起油鑊,放入姜、蒜、南乳、海鮮醬爆香，再放如煎好的鵝翻炒一下，濺酒，加水. 3.放糖、醬油適量燜至焾，放鹽調(diào)味. 4.斬件上碟即可. 簡(jiǎn)易啤酒鵝 材料: 鵝（已煮熟）四分之一只，雞蛋，姜，蒜，蔥，鴨蛋（如無(wú)可省下），啤酒，料酒，鹽，雞精，八角 做法: 1.鵝切塊、雞蛋鴨蛋剝殼、姜切片、蒜切碎。 2.姜、蒜爆香油鍋、下鵝爆炒片刻后加入啤酒（浸過(guò)鵝面）煮開(kāi)后加入雞蛋 、鴨蛋、1-2大茶匙柱候醬八角1-2個(gè)、月桂葉2-3片、桂皮1-2個(gè)、小茴香適量、冰糖適量、雞精、鹽、料酒放入翻炒均勻后小火燜30-40分鐘至汁水收干即可。 3.汁水快收干的時(shí)候加入蔥段翻炒幾下即可裝盤。 大鵝燉土豆 材料: 大鵝，土豆，姜，大蔥，花椒，大料，醬油，糖，鹽 做法: 1.大鵝剁小塊，用開(kāi)水焯一下撇去浮沫 2.土豆切塊，大蔥切絲、姜切片，花椒大料一個(gè)都不能少 3.鍋燒熱,放油，將姜、蔥放入鍋內(nèi)爆香，然后放入鵝塊炒，再放醬油，糖和鹽，燉半小時(shí)后放入土豆塊，燉至鵝肉和土豆都熟了就可以盛盤了。 大鵝燉酸菜 材料: 用料鵝肉400克，酸菜100克，香菜25克，蒜、精鹽、雞精、辣椒、花椒、大料、高湯、花生油、醬油各適量。 做法: 1、蒜切片，酸菜洗凈切絲，香菜洗凈切段。 2、鵝肉洗凈切塊，放入沸水中焯一下，撈出。 3、起油鍋燒熱，倒入鵝塊，加入辣椒、花椒、大料、精鹽、雞精、醬油翻炒至鵝肉熟透。 4、另起油鍋，油熱后放入蒜片煸出香味，倒入鵝肉，加入少許精鹽、高湯燉10分鐘出鍋，撒上香菜即可。 家常鵝肉 材料: 鵝肉·300克　　青筍·100克　　紅辣椒·2個(gè)　　大蔥·1根　　生姜·1小塊　　食用油·50克　　醬油·3小匙　　料酒·3小匙　　豆瓣醬·1大匙　　精鹽·1小匙　　味精·0.5小匙 做法: 1.將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片； 2.將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒，待出香味后，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精后繼續(xù)煸炒； 3.待肉上色時(shí)，加入適量開(kāi)水，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燒，待肉將熟時(shí)放入辣椒、青筍，青筍燒熟后即可。 白斬鵝肉 材料: 鵝肉1/4只，姜1塊，蔥2支，米酒適量，桔醬3大匙，九層塔末1大匙，紅辣椒末1/2大匙，醬油少許，酒少許 做法: 1.)姜用菜刀拍松，蔥切長(zhǎng)段備用。 2.)將鵝表面的細(xì)毛拔除，再把內(nèi)部洗凈備用。 3.)在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過(guò)鵝肉約5公分高，酒的份量請(qǐng)依照個(gè)人喜好斟酌加入。 4.)加入作法1的材料，用大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜約1小時(shí)后，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風(fēng)干。等鵝肉涼后，切片擺盤。 5.)將調(diào)味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時(shí)候可沾桔醬或九層塔醬均可。 鵝胸肉粥 材料: 白粥雙人份，鵝胸肉300g，干百合20g 做法: 1、鵝胸肉切絲，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、鹽拌勻入味； 2、把泡好的百合和煮好的白粥（就是俗稱的粥底）一起放入沙鍋中，煮到滾，轉(zhuǎn)文火再煮40分鐘；下入鵝肉，煮沸后，轉(zhuǎn)文火10分鐘就可以了； 3、加入細(xì)細(xì)的嫩姜絲跟蔥碎、白胡椒調(diào)味就可以吃咯，非常之好吃的一道養(yǎng)生粥。 咖喱煎鵝脯 材料: 主料：鵝肉150克， 輔料：威化15克， 調(diào)料：鹽2克，黃酒20克，雞蛋100克，咖喱10克，味精1克，植物油50克 做法: 1.將鵝肉切為長(zhǎng)方形厚片，用精鹽1克、紹酒10克稍腌，加入蛋漿拌勻。 2.將咖喱加入精鹽0.5克、味精，上湯調(diào)100毫升調(diào)勻?yàn)橹? 3.用油起鍋，把鵝脯排放在鍋中，煎至兩面金黃色，以熟為度，濺入紹酒10克，將調(diào)好的咖喱汁加入，炒勻上碟，邊伴炸威化便成。 至尊燒鵝皇 材料: 鵝1只，調(diào)味料：鹽100克，味精50克，白糖100克，五香粉50克，胡椒粉50克，沙姜粉50克，麥芽粉10克，白醋1瓶 做法: 1、鵝宰殺，去凈毛樁、內(nèi)臟，洗凈備用； 2、用鹽、味精、五香粉、胡椒粉、沙姜粉、麥芽糖調(diào)勻的調(diào)味汁腌制入味； 3、白醋和糖調(diào)勻成漿，淋在腌好的鵝身上，用風(fēng)扇吹干后放入燒爐中燒至金黃色熟即可。 開(kāi)心貼士 買回來(lái)的醋如果酸味太濃，完全沒(méi)有香氣，可在醋中加些燒酒和少量食鹽，充分拌勻。這樣，醋不僅保持了原有的酸味，而且變香，并易于保存。 特別提示 淋過(guò)醋糖漿后一定要吹干，鵝皮才會(huì)脆。 老鵝燉鹵干 材料：光鵝，鹵豆腐干，蔥姜蒜，香葉，八角，桂皮，料酒，六月鮮，糖。 做法: 1光鵝鴨洗凈，斬成4厘米大小的塊，下入沸水鍋中氽2分鐘，撈出洗凈，鹵豆腐干改刀切塊； 2炒鍋燒熱，放少許植物油，下入蔥段、姜片、蒜頭、姜塊、香葉、八角、桂皮煸香； 3下鵝塊稍煸，烹入料酒，加入六月鮮、糖煸炒上色； 4加足量清水用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)，再下入鹵豆腐干同燉約半小時(shí)，盛入易于保溫的器皿中即可。 鄉(xiāng)村笨鵝燒蘑菇 材料: 笨鵝（農(nóng)家放養(yǎng)的鵝）半只（毛重約2000克），鮮香菇50克，紅辣椒2個(gè)，蒜苔20克。調(diào)料精鹽、味精各5克，糖2克，料酒5克，八角3個(gè)，色拉油500克，蔥、姜各5克，鮮湯100克，生粉10克，醬油5克。 做法: 1、將笨鵝宰殺后洗凈剁成3厘米見(jiàn)方的塊，焯水后待用。 2、鮮香菇洗凈，蒜苔切段，紅辣椒切滾刀塊待用。 3、鍋內(nèi)加入色拉油燒至六成熱，下入鵝塊小火炸成金黃色倒出。 4、鍋留底油，燒至五成熱，加入蔥、姜、八角大火爆香，放入鵝塊、烹料酒后加入醬油煸炒10秒，注入鮮湯及鹽、糖燉20分鐘至八成熟，加入鮮香菇，蓋上蓋慢火燉1個(gè)半小時(shí)至汁濃時(shí)放入蒜苔、辣椒、味精略翻后勾芡、淋明油出鍋即可。 江邊老鵝 材料: 老鵝1只(約2kg)，海椒、八角、小茴香、白扣、桂皮、陳皮、花椒、郫縣豆瓣醬、生姜、香蔥、冰糖、精鹽、味精、醬油、雞精、豆油、啤酒各適量。 做法: 1、把老鵝洗凈，斬成塊，瀝干水。 2、沙鍋上火，放豆油、蔥、姜、豆瓣醬炒香，再放入海椒、上述香料、老鵝煸至鵝皮緊縮，下啤酒。 3、放水淹沒(méi)老鵝塊，大火燒開(kāi)，倒入沙鍋內(nèi)，放入水糖、醬油用中火煨爛，揀去香料，放精鹽、味精、雞精調(diào)味即成。 涼拌鵝肉 材料: 鵝胸肉1/2斤，姜絲1/2杯，辣椒絲1/4杯，芹菜段1/2杯，淡醬油1又1/2大匙，紹興酒1大匙，糖1/2大匙 做法: (1)將鵝胸肉洗凈后抹上少許鹽，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，蓋上鍋蓋將鵝肉燜熟，撈起待涼后再切成薄片備用。 (2)將芹菜段用熱水汆燙后沖冷水，再瀝干水份備用。 (3)將調(diào)味料與鵝肉片拌均勻，腌入味后再將其他材料放入拌勻，盛盤時(shí)，可用筷子先將鵝肉片排好，再將其他材料鋪上，最后淋上醬汁即可。

土豆老鵝``

百度啊