十三香燜鵝東鳳店，誰(shuí)能告訴我鵝的做法越多越好

鵝肉的做法 八珍扒鵝 【材 料】 (1)鵝半只 (2)小黃瓜、香菇、洋菇、紅蘿卜、草菇、筍煮熟、海參、里肌肉片 【調(diào)味料】 (A)蔥、姜、酒、鹽、味素 (B)醬油、太白粉、水、麻油 【作 法】 (1)鵝煮熟，待涼切塊排盤備用。 (2)將材料(2)分別處理好，以鵝湯煮熟，再用調(diào)味料(B)芶芡，淋在鵝肉上即可上桌。 二、 制法：將鵝肉、豬肉分別洗凈，放入沸水鍋中氽透，撈出，瀝干水，切成絲，待用。把淮山藥、北沙參、玉竹分別去雜，清水洗凈，裝入紗布袋中扎口，待用。將煮鍋刷洗干凈，置于火上，注入雞湯，放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、精鹽、料酒、胡椒粉、生姜片，鍋加蓋，共煮至肉熟爛，淋上雞油，以味精調(diào)味即成。 功效：益氣補(bǔ)虛，養(yǎng)陰潤(rùn)肺，生津止渴。 用法：佐餐食用。

中山市東鳳十三香燜鵝的地址是：廣東省中山市東鳳鎮(zhèn)時(shí)豐北路15號(hào)，電話：13590873259。燜鵝是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。烹飪步驟：首先將鵝冷水下鍋，飛水后涼水沖凈。2.鍋中倒入少許油，倒入鵝翻炒，然后把蒜、豆豉、鹽、攪碎混合倒入鍋中與鵝肉一起翻炒。3.不斷翻炒以防糊底，大概15分鐘后，鵝肉已干身,酌量加入鹽、醬油，再翻勻。4.加入熱水至鵝肉的三分之二處，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右即可收汁出鍋。

原料： 光鵝1只(重約2公斤為宜)。 鹵水料： 生抽500克，老抽100克，清水200克，料酒75克，汕頭南姜100克，川椒5克，桂皮5克，大料5克。 調(diào)料： 植物油800克(實(shí)耗約70克)，芫荽少許，胡椒粉少許，大油25克，濕淀粉100克，味精5克。 做法： 1、先將光鵝洗干凈晾干后，放入鹵水中浸熟。 2、取出來(lái)凍上后起肉，用濕淀粉60克糊在鵝皮上，將鵝骨用刀剁成件，上濕淀粉40克。[美食中國(guó)] 3、炒勺上旺火，倒入油燒開，將已上粉的鵝肉、骨一同炸成紅白色，骨身硬后取出瀝油。 4、骨裝盤墊底，而后用斜刀把鵝肉切件蓋在骨上，再把大油、味精、胡椒粉拌均勻，淋在鵝肉上，芫荽放在鵝邊即成。另跟酸菜150克(酸姜或青瓜)、汕頭梅膏醬100克。 特點(diǎn)： 色澤紅白兼艷，骨質(zhì)酥脆味濃，肉鮮香嫩可口，宴客別具風(fēng)味。

材料: 凈鵝1只（重約2500克）。調(diào)料鹵水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，紹酒、干淀粉、海鮮醬、泰國(guó)雞醬各10克，十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克，香菜5克，青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿卜各20克，檸檬片5克，鹽、麥芽糖30克，沸水5克。做法: 1、鹽、花椒面、花椒油、辣椒面、海鮮醬、泰國(guó)雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿卜、檸檬片調(diào)勻成腌料；麥芽糖、紹酒、干淀粉、大紅浙醋、沸水調(diào)勻成脆皮糖漿；將腌料放入鵝肚內(nèi)腌漬2小時(shí)，用鐵針將鵝肚縫好，入鹵水中小火鹵40分鐘至八成熟取出。2、用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿后吹干表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出上桌。

黃燜仔鵝的做法： 1. 將鵝肉洗凈，瀝干水，切成3厘米見方的塊； 2. 仔姜洗凈去皮，切成小菱形片； 3. 鮮紅椒洗凈，去蒂去籽，切成小薄片，待用； 4. 炒勺置旺火上，放入熟豬油（75克）燒至八成熱，先下嫩姜炒幾下，再下鵝肉煸炒； 5. 待煸干水，烹入黃酒，繼續(xù)煸炒3分鐘，放入醬油、精鹽（1.5克）炒勻，再加入蒜瓣、肉清湯（500克），燜20分鐘，鵝肉即柔軟，盛入大碗； 6. 炒勺內(nèi)打底油燒至六成熱，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，顛翻幾下，出勺裝盤，淋芝麻油即成。

材料鵝半只，姜，蒜，蔥，油，料酒，麻油，胡椒粉，鹽，雞精，砂糖，醬油，冰梅醬2大匙 做法1.鵝洗干凈斬件備用，姜切片、蔥切段、蒜切碎。 2.鵝加姜片下鍋?zhàn)浦笃虛破鹋堇渌栏蓚溆谩? 3.蒜、姜下鍋爆香，倒鵝以及2大茶匙料酒下鍋爆炒片刻以后加水，適量的醬油少許鹽、雞精煮開后改小火燜煮至鵝軟身 汁水快收干。 4.加2大茶匙冰梅醬，少許砂糖翻炒均勻后燜幾分鐘撒蔥段以及麻油翻炒均勻即可。

石歧區(qū)石歧乳鴿石岐乳鴿本是中山籍華僑從國(guó)外引進(jìn)的優(yōu)良鴿種，經(jīng)同中山石岐的優(yōu)良鴿雜交后孵育出來(lái)的一種乳鴿。它以體大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，有紅燒乳鴿、脆皮乳鴿、明燒乳鴿、松江乳鴿、江南白花鴿、油浸乳鴿、白切乳鴿、豉油王乳鴿等，肉質(zhì)嫩滑爽口，飲譽(yù)省港澳市場(chǎng)。東區(qū)長(zhǎng)江水庫(kù)魚長(zhǎng)江水庫(kù)的水清瑩碧透，甜美如飴，當(dāng)?shù)厝死盟倪@些特性，育出了長(zhǎng)江脆肉鯇、水庫(kù)大頭魚等。這里的魚外形體格更大，但魚大而不膩，肉鮮刺少，肉質(zhì)爽脆、味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，脂肪含量極低，是中山特有名產(chǎn)，可做出不少著名菜式。南區(qū)旭景碌鵝廣東碌鵝是一道色香味俱全的漢族名菜。旭景碌鵝惹味且香醇，色澤金黃的表皮搭上入味的鵝肉，鮮嫩、多汁的口感，味道濃郁的湯汁還適合拿來(lái)配飯，絕對(duì)令你停不了口，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與美味完美結(jié)合的一道農(nóng)家菜肴。西區(qū)椒鹽水蛇椒鹽水蛇是中山特色地道菜，它的起源是大排檔大廚們的智慧結(jié)晶。其制法為斬件腌制，再放入油鍋生炸，上碟前加椒鹽拌勻。吃這個(gè)菜，需要直接用手拿起，方便撕咬之余，也更接地氣，感受它的大排檔風(fēng)味。順著一排排細(xì)密的蛇骨，撕咬下一絲絲的蛇肉，椒鹽的香口，加上點(diǎn)點(diǎn)的辛辣，叫人回味無(wú)窮。橫欄鎮(zhèn)西江河鮮“春鳊秋鯉夏三黎，三月黃魚四月蝦”——西江的河鮮美食，吸引了許多客人慕名而來(lái)，無(wú)論是美味的河蝦、肥碩的貝類、清甜的淡水魚，還是土生土長(zhǎng)的琳瑯?biāo)a(chǎn)品，吃起來(lái)都非常新鮮可口，別具風(fēng)味。沙溪鎮(zhèn)沙溪美食沙溪的飲食在中山來(lái)說(shuō)，確實(shí)聞名，耳熟能詳?shù)木陀猩诚廴?、鮮牛肉、咸豬骨粥、蜆粥，另外還有糕點(diǎn)金吒、茶果、冰凌角子、豆糕等。沙溪牛肉號(hào)稱是全中山最為新鮮的牛肉?！芭Ｑ纭逼贩N齊全，馳名牛肉粥爽嫩和糯，椒鹽牛骨髓外酥內(nèi)嫩，宮廷牛腩嫩滑不塞牙，沙溪蜆粥味道鮮甜！還有五花八門的拿手糕點(diǎn)，都很有特色，它們做工細(xì)致、形狀不同，味道各異，有些還是民間用以食療的糕點(diǎn)。大涌鎮(zhèn)隆都三寶地處舊時(shí)隆都地區(qū)的大涌，即便到今天，大涌美食仍保留著濃郁的隆都特色。其中，家鄉(xiāng)扣肉、白切雞、子姜燜鴨這“隆都三寶”，一直以來(lái)讓無(wú)數(shù)吃貨“垂涎三尺”。白切雞爽滑、肉嫩、味鮮；家鄉(xiāng)扣肉肥而不膩；子姜燜鴨，子姜爽口、鴨肉和味，不但在燜制時(shí)其香滿屋，吃時(shí)更是香味誘人，加上子姜的輕微辣味，更醒胃怡神。黃圃鎮(zhèn)黃圃九大簋九大簋是廣東一帶的中國(guó)傳統(tǒng)盛宴，每道菜都選用最好的材料，八菜一湯。黃圃九大簋，在傳統(tǒng)菜式的基礎(chǔ)上，巧妙地融入了當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的食材——臘味、大頭菜、蘿卜、粉葛、冬瓜等等，極具地方特色，也不失宴席風(fēng)味，妙不可言。三角鎮(zhèn)沙欄雞沙欄雞是三角招牌菜，尤以沙欄圩一帶農(nóng)家餐館最負(fù)盛名。沙欄雞個(gè)體大，胸肉較厚，因其做成的白切雞皮薄、肉嫩、油少、色靚、骨脆而馳名中外，早在20世紀(jì)20年代就銷往港澳地區(qū)。沙欄雞吃法簡(jiǎn)單隨意，以白切、荷葉清蒸為佳，肉質(zhì)嫩滑，味鮮甜，雞味濃郁。火炬開發(fā)區(qū)咀香園杏仁餅中山標(biāo)志性手信---杏仁餅，以咀香園生產(chǎn)為正宗，規(guī)模最大，質(zhì)量最佳，又稱咀香園餅。咀香園杏仁餅創(chuàng)始于一九一八年，因其外形似杏仁而得名。原屬家庭自作自食，后創(chuàng)制成為產(chǎn)品，外形改為圓形小餅。餅身松脆，餅心香甜，入口松化，風(fēng)味獨(dú)特。港口鎮(zhèn)蕉蕾粥蕉蕾粥，粥色奶白，粥氣清香，味感鮮甜，可加入雞絲、瑤柱、香菇等，是一款沙田風(fēng)味的靚粥。新鮮爽口的蕉蕾不僅好吃，而且還有很高的食補(bǔ)功效，除了含有大量蛋白質(zhì)、維生素外，還能解濕毒、潤(rùn)胃腸。民眾鎮(zhèn)三墩燜鵝說(shuō)起民眾的美食，三墩鵝的地位不可撼動(dòng)。許多美食家、各地游客都慕名而來(lái)。吃過(guò)三墩鵝，必定會(huì)對(duì)此念念不忘。這里的燜鵝鵝肉新鮮嫩滑而有嚼勁，肉厚實(shí)卻不軟不硬，汁香味濃。鵝肉與薄荷葉同煮，既減輕了肥膩感，又融入了薄荷的清香，美味鋪滿舌頭，令人久久難忘。南朗鎮(zhèn)崖口云吞崖口云吞皮薄如蟬翼，半透出新鮮豬腿肉的輕粉顏色。即使在湯里浸泡超過(guò)半小時(shí)，也依舊輪廓分明，既不會(huì)糊，也不會(huì)爛。因崖口位于珠江出?？?，小蝦特別多，當(dāng)?shù)厝司桶堰@些咸淡水交界處的小蝦用來(lái)熬制云吞湯底，格外鮮美。一只云吞一口湯，鮮美柔滑，妙不可言。小欖鎮(zhèn)小欖炸魚球說(shuō)起小欖菜，沒(méi)有人不知道小欖魚球，小欖炸魚球可謂是小欖人招待友人的必點(diǎn)菜。以中山本土鯪魚起肉，加入秘制配料，人手打至起膠，再擠成球狀下鍋油炸。每咬一口都是彈牙的，外酥里嫩，完全沒(méi)有魚腥味；還會(huì)不時(shí)咬到一些未打到的魚肉小塊，口感極豐富。配上生菜葉包裹著魚球，再蘸上小欖獨(dú)有的蜆蚧汁來(lái)吃，更具風(fēng)味。古鎮(zhèn)鎮(zhèn)海州魚餅海洲魚餅?zāi)擞闽N魚去骨，加上生粉、雞粉、白糖精鹽和小蔥清水搗合，揉成魚滑后，用力摔打，再用模子壓成小圓餅，最后下鍋煎炸。這魚餅，在古鎮(zhèn)頗富盛名，單單聞起來(lái)就香氣四溢，吃起來(lái)則彈性十足，比較柔韌。需要提醒的是，吃海州魚餅很講究動(dòng)嘴開吃的時(shí)機(jī)，一定要在它剛做好，熱乎乎的時(shí)候品嘗起來(lái)滿口甘香，魚味無(wú)窮。東升鎮(zhèn)脆肉鯇一魚嘗百味，味味難忘。這是對(duì)東升脆肉鯇的美稱，因?yàn)樗孽r美和爽脆的肉質(zhì)讓它躋身世界頂級(jí)美食行列。位于中山北部的東升鎮(zhèn)得天獨(dú)厚，良好的水域地質(zhì)成就了其“中國(guó)脆肉鯇之鄉(xiāng)”美譽(yù)。在這里，砂鍋、冰鎮(zhèn)、生焗、香煎、蔥燒等脆肉鯇的各種傳統(tǒng)、創(chuàng)新的烹飪方法，都可得到淋漓盡致的詮釋。東鳳鎮(zhèn)東鳳棟企雞棟企雞是東鳳的特產(chǎn)美食，特色制法有原味吊企雞、沙姜吊企雞、樹仔頭浸雞。說(shuō)起“棟企雞”的口感，一是香脆，二是原汁原味。“棟企雞”只選用蔥、姜和鹽進(jìn)行腌制，原只烤焗，雞皮香脆無(wú)比，雞肉完全不會(huì)被其他復(fù)雜香料所掩蓋，原汁原味。南頭鎮(zhèn)藥膳乳鴿藥膳乳鴿在藥膳菜式里面算是一道亮麗奇葩。湯底精選二十多種藥材熬成，滋補(bǔ)而不燥熱，聞起來(lái)一點(diǎn)藥材味都沒(méi)有。鴿肉糅合了藥材的幽香、蟲草花的甘甜，顯得出奇地香濃入味，咀嚼起來(lái)骨香酥軟，齒頰留香。阜沙鎮(zhèn)阜沙特色菜肴水鄉(xiāng)小鎮(zhèn)阜沙，濃郁的沙田文化，孕育了阜沙傳統(tǒng)而別具一格的特色菜系，其地方名菜有阜沙披薩（蕉蕾煎蛋）、蕉蕾雞絲粥、秘制三黎魚干、蟾蜍粥、干燎鵝、大盤菜、一魚六味等，備受一眾食客推崇，曾獲多家內(nèi)地和港澳媒體爭(zhēng)相報(bào)道。坦洲鎮(zhèn)缽仔禾蟲禾蟲含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷和維生素B等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道非常鮮美、香甜，極受珠江三角洲群眾所喜愛。禾蟲的吃法有多種，有燉缽仔禾蟲、生炒禾蟲、曬禾蟲干、制禾蟲醬或禾蟲餅、煲禾蟲蓮藕眉豆湯等，其中缽仔禾蟲最受食客喜愛。三鄉(xiāng)鎮(zhèn)三鄉(xiāng)瀨粉用以優(yōu)質(zhì)粘米為主要原料，并選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)礦泉水，拌和成稠度適中的粉漿，蒸制成細(xì)長(zhǎng)而很有韌性的園條狀鮮粉，成品配上上湯肉料，吃起來(lái)粉條潤(rùn)滑爽口而有彈性，非常可口。神灣鎮(zhèn)神灣菠蘿盛產(chǎn)于中山市神灣鎮(zhèn)的菠蘿，名之為“神灣菠蘿”。神灣背山面海，雨水充沛，土地肥沃，特別適宜菠蘿的生長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期選種培育，現(xiàn)在神灣菠蘿，一般每個(gè)重一市斤左右，色澤金黃，皮薄肉厚，更難得的是肉細(xì)爽脆無(wú)渣，甜蜜清香而無(wú)酸味，齒頰留香，經(jīng)久不散。板芙鎮(zhèn)清蒸筍殼魚清蒸筍殼魚，把一些鮮蝦肉排放在魚身上同蒸，味道很是鮮美。鮮蝦肉因受熱而滴出的蝦油不斷滋潤(rùn)著筍殼魚，可使魚皮不會(huì)爆裂，又能讓鮮味滲進(jìn)魚身。五桂山山水腐竹五桂山人制作腐竹的歷史由來(lái)已久。五桂山腐竹采用精選黃豆配合五桂山水、利用傳統(tǒng)制作工藝、經(jīng)人工和機(jī)械制作而成，品質(zhì)上乘，衛(wèi)生可靠、營(yíng)養(yǎng)豐富。

“客家燜鵝”距今已有幾百年的歷史。從前，客家人比較貧窮、普遍喜歡養(yǎng)鵝。每到過(guò)年的時(shí)候，客家人會(huì)拿出很多糧食把自家的鵝喂得肥肥胖胖和鄰居做比較，以誰(shuí)家的鵝最肥胖來(lái)顯示誰(shuí)家人最勤勞、能干。大年三十晚上，每戶人家都會(huì)精心制作一道燜鵝作為年夜飯的主打菜，以圖個(gè)“過(guò)肥年”的好兆頭?？图胰顺３Ｕf(shuō)，過(guò)年沒(méi)有鵝就不像過(guò)年了，有鵝就能過(guò)肥年。 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以前只有過(guò)年才能吃到的燜鵝現(xiàn)在早已成為客家人的家常便菜，不過(guò)每次做這道菜的時(shí)候，還是有種過(guò)年的感覺，心情也特別開心。(收起)食材主料鵝800g輔料油適量鹽適量冬菇適量紅棗適量蒜苗適量老抽適量料酒適量白糖半勺八角2個(gè)大蒜適量生姜適量步驟1.把鵝清理干凈斬塊備用。2.準(zhǔn)備好所用配料，冬菇要提前沖洗泡發(fā)。3.把紅棗去核剪小塊，姜切片，蒜用刀背拍裂開，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，葉子部分切長(zhǎng)段。4.熱油鍋下姜蒜和兩個(gè)八角爆香。5.接著加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。6.把鵝下鍋大火翻炒。7.加入紅棗。8.烹入適量料酒。9.鵝炒到表面金黃時(shí)加入泡香菇的水，再加小半碗清水。10.調(diào)入老抽調(diào)色。11.加入半勺白糖，蓋上蓋子中火燜至水份收干。12.最后加入蒜葉。13.加入適量鹽翻勻入味即可。小貼士1.肥比較肥，前期炒的時(shí)候要少放油，把鵝多炒一會(huì)兒，把油炒出來(lái)。2.傳統(tǒng)的做法是整只鵝做好再斬的，不過(guò)現(xiàn)在一家人人口都比較少，斬塊做也更入味些。

材料: 凈鵝1只（重約2500克）。調(diào)料鹵水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，紹酒、干淀粉、海鮮醬、泰國(guó)雞醬各10克，十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克，香菜5克，青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿卜各20克，檸檬片5克，鹽、麥芽糖30克，沸水5克。做法: 1、鹽、花椒面、花椒油、辣椒面、海鮮醬、泰國(guó)雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿卜、檸檬片調(diào)勻成腌料；麥芽糖、紹酒、干淀粉、大紅浙醋、沸水調(diào)勻成脆皮糖漿；將腌料放入鵝肚內(nèi)腌漬2小時(shí)，用鐵針將鵝肚縫好，入鹵水中小火鹵40分鐘至八成熟取出。2、用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿后吹干表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出上桌。

我只知道十三香燜鵝的做法，不知道這個(gè)能不能給你有所幫助材料: 凈鵝1只（重約2500克）。調(diào)料鹵水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，紹酒、干淀粉、海鮮醬、泰國(guó)雞醬各10克，十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克，香菜5克，青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿卜各20克，檸檬片5克，鹽、麥芽糖30克，沸水5克。做法: 1、鹽、花椒面、花椒油、辣椒面、海鮮醬、泰國(guó)雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿卜、檸檬片調(diào)勻成腌料；麥芽糖、紹酒、干淀粉、大紅浙醋、沸水調(diào)勻成脆皮糖漿；將腌料放入鵝肚內(nèi)腌漬2小時(shí)，用鐵針將鵝肚縫好，入鹵水中小火鹵40分鐘至八成熟取出。2、用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿后吹干表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出上桌。