十三香燜鵝東鳳鎮(zhèn)，廣式燜鵝怎么做

1. 首先將鵝冷水下鍋，2. 飛水后涼水沖凈3. 鍋中倒入少許油，倒入鵝翻炒，4. 然后,把蒜,豆豉,鹽,攪碎混合5. 倒入鍋中與鵝肉一起翻炒6. 不斷翻炒以防糊底,大概15分鐘后,鵝肉已干身,酌量加入鹽,醬油,再翻勻7. 然后加入熱水至鵝肉的三分之二處8. 蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右.收汁,出鍋9. 貌不驚人卻讓人齒頰留香,回味無窮的客家燜鵝出場了.

主料清遠黑棕鵝800克潮汕煎豆干150克輔料油適量鹽適量黑醋適量元寶紅糖適量蒜頭適量姜片適量步驟1.砂鍋內(nèi)注入少許食用油，放入蒜頭和姜片爆出香味。2.放入鵝肉3.干鍋逼出鵝油4.下紅糖和小半碗黑醋煮沸。5.再把豆干入鍋，大火煮沸。6.加蓋，改小火燜20分鐘，下鹽調(diào)味，大火收汁。小貼士PS：脾胃濕盛、外感初起者忌食用醋；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。

客家燜鵝的家常做法1.把鵝清理干凈斬塊備用。2.準備好所用配料，冬菇要提前沖洗泡發(fā)。3.把紅棗去核剪小塊，姜切片，蒜用刀背拍裂開，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，葉子部分切長段。4.熱油鍋下姜蒜和兩個八角爆香。5.接著加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。6.把鵝下鍋大火翻炒。7.加入紅棗。8.烹入適量料酒。9.鵝炒到表面金黃時加入泡香菇的水，再加小半碗清水。10.調(diào)入老抽調(diào)色。11.加入半勺白糖，蓋上蓋子中火燜至水份收干。12.最后加入蒜葉。13.加入適量鹽翻勻入味即可。

中山市東鳳十三香燜鵝的地址是：廣東省中山市東鳳鎮(zhèn)時豐北路15號，電話：13590873259。燜鵝是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。烹飪步驟：首先將鵝冷水下鍋，飛水后涼水沖凈。2.鍋中倒入少許油，倒入鵝翻炒，然后把蒜、豆豉、鹽、攪碎混合倒入鍋中與鵝肉一起翻炒。3.不斷翻炒以防糊底，大概15分鐘后，鵝肉已干身,酌量加入鹽、醬油，再翻勻。4.加入熱水至鵝肉的三分之二處，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右即可收汁出鍋。

材料: 凈鵝1只（重約2500克）。調(diào)料鹵水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，紹酒、干淀粉、海鮮醬、泰國雞醬各10克，十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克，香菜5克，青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿卜各20克，檸檬片5克，鹽、麥芽糖30克，沸水5克。做法: 1、鹽、花椒面、花椒油、辣椒面、海鮮醬、泰國雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿卜、檸檬片調(diào)勻成腌料；麥芽糖、紹酒、干淀粉、大紅浙醋、沸水調(diào)勻成脆皮糖漿；將腌料放入鵝肚內(nèi)腌漬2小時，用鐵針將鵝肚縫好，入鹵水中小火鹵40分鐘至八成熟取出。2、用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿后吹干表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出上桌。

把材料準備好，處理材料，小米辣和小青椒切碎，香蔥、老姜、蒜、香菜全部弄碎成末。瘦肉切成肉末。在一個容器里把少量鹽、醬油（一般用生抽）、香醋（檸檬汁）、藤椒油（花椒）、白糖、芝麻醬、花生末攪拌均勻待用。（香醋可以換成檸檬汁；有藤椒油就用藤椒油，不喜歡的用花椒或者花椒油）鍋里加入適量菜油，先加肉末，炒熟后準備起鍋時加入小米辣小青椒末以及姜末、蒜末。隨便炒一下（時間要短，不然辣椒就不脆了，是軟的），然后放入2步驟的容器里。把3步驟后的攪拌一下，最后加入蔥末和香菜末攪拌均勻即可使用。一定很美味。

材料: 凈鵝1只（重約2500克）。調(diào)料鹵水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，紹酒、干淀粉、海鮮醬、泰國雞醬各10克，十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克，香菜5克，青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿卜各20克，檸檬片5克，鹽、麥芽糖30克，沸水5克。做法: 1、鹽、花椒面、花椒油、辣椒面、海鮮醬、泰國雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿卜、檸檬片調(diào)勻成腌料；麥芽糖、紹酒、干淀粉、大紅浙醋、沸水調(diào)勻成脆皮糖漿；將腌料放入鵝肚內(nèi)腌漬2小時，用鐵針將鵝肚縫好，入鹵水中小火鹵40分鐘至八成熟取出。2、用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿后吹干表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出上桌。

“客家燜鵝”距今已有幾百年的歷史。從前，客家人比較貧窮、普遍喜歡養(yǎng)鵝。每到過年的時候，客家人會拿出很多糧食把自家的鵝喂得肥肥胖胖和鄰居做比較，以誰家的鵝最肥胖來顯示誰家人最勤勞、能干。大年三十晚上，每戶人家都會精心制作一道燜鵝作為年夜飯的主打菜，以圖個“過肥年”的好兆頭?？图胰顺３Ｕf，過年沒有鵝就不像過年了，有鵝就能過肥年。 隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，以前只有過年才能吃到的燜鵝現(xiàn)在早已成為客家人的家常便菜，不過每次做這道菜的時候，還是有種過年的感覺，心情也特別開心。(收起)食材主料鵝800g輔料油適量鹽適量冬菇適量紅棗適量蒜苗適量老抽適量料酒適量白糖半勺八角2個大蒜適量生姜適量步驟1.把鵝清理干凈斬塊備用。2.準備好所用配料，冬菇要提前沖洗泡發(fā)。3.把紅棗去核剪小塊，姜切片，蒜用刀背拍裂開，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，葉子部分切長段。4.熱油鍋下姜蒜和兩個八角爆香。5.接著加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。6.把鵝下鍋大火翻炒。7.加入紅棗。8.烹入適量料酒。9.鵝炒到表面金黃時加入泡香菇的水，再加小半碗清水。10.調(diào)入老抽調(diào)色。11.加入半勺白糖，蓋上蓋子中火燜至水份收干。12.最后加入蒜葉。13.加入適量鹽翻勻入味即可。小貼士1.肥比較肥，前期炒的時候要少放油，把鵝多炒一會兒，把油炒出來。2.傳統(tǒng)的做法是整只鵝做好再斬的，不過現(xiàn)在一家人人口都比較少，斬塊做也更入味些。

廣東燜鵝的做法如下：準備材料：鵝、姜、花生油、醬油、蠔油、海鮮醬。1、把一只生鵝斬塊，斬成適合吃的大小。2、準備適量的姜拍扁，放在一旁待用。3、選擇家用普通平底鍋，開猛火，下適量的油，大概讓鍋的表面都有油，然后放入斬好的鵝，生炒至半熟并且稍微爽水的狀態(tài)。4、然后盛起鵝肉。5、如果盛起鵝肉以后還有很多湯汁，不要倒掉，裝起來，放在一旁備用。6、接下來把鍋洗干凈，下油，大火熱鍋，然后倒入拍好的姜，轉(zhuǎn)至慢火，翻炒姜。7、直至姜慢慢變成金黃色，這時姜的味道已經(jīng)很香了。8、這時，倒入剛剛盛起來的鵝肉，調(diào)至大火，加適量油，不斷翻炒，炒至聞到肉的香味，并且爽水，這一步驟大約10分鐘。9、開始調(diào)醬汁，以日常吃飯的陶瓷碗為準，（因為一只鵝的分量還是比較多的，所以下的醬料的量略多，否則鵝肉難入味），醬油約3分之1碗。10、蠔油：3茶匙。11、海鮮醬：4分之1碗。12、以上醬料分別倒入鍋里，加入白酒約 2 茶匙，翻炒一下。13、倒入剛剛放置一旁的鵝肉湯汁，再加入水至浸過鵝肉，隨后持續(xù)翻炒。14、蓋上蓋，調(diào)至中火，燜約20分鐘；隨后調(diào)至小火，燜約20分鐘。15、最后收火，先試味，依個人口味調(diào)咸淡，如果覺得太淡可以加鹽。如果要放上電磁爐打火鍋，可以加酸菜、芹菜、蔥蒜、青菜等材料，搭配著也很好吃。16、燜鵝成品圖。

材料：鵝半只、八角、花椒、香葉、洋蔥。辣椒。1、配料準備好2、切好備用3、鵝肉洗凈斬件瀝干水分備用4、鍋燒熱放油5、冷油下入八角、花椒、香葉，小火慢慢煸香后撈出香料，留油備用6、大火燒熱，下鵝肉炒7、炒至變色8、放入白糖、醬油和老抽上色，繼續(xù)翻炒9、炒至水分收干，倒入啤酒大火燒開10、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜11、燜至湯汁濃稠下入子姜，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜12、燜至湯汁粘稠13、下入洋蔥、紅辣椒、芹菜、小蔥、蒜苗14、翻炒均勻即可出鍋

1.把鵝清理干凈斬塊備用。2.準備好所用配料，冬菇要提前沖洗泡發(fā)。3.把紅棗去核剪小塊，姜切片，蒜用刀背拍裂開，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，葉子部分切長段。4.熱油鍋下姜蒜和兩個八角爆香。5.接著加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。6.把鵝下鍋大火翻炒。7.加入紅棗。8.烹入適量料酒。9.鵝炒到表面金黃時加入泡香菇的水，再加小半碗清水。10.調(diào)入老抽調(diào)色。11.加入半勺白糖，蓋上蓋子中火燜至水份收干。12.最后加入蒜葉。13.加入適量鹽翻勻入味即可。1. “廣東燜鵝”距今已有幾百年的歷史。從前，客家人比較貧窮、普遍喜歡養(yǎng)鵝。2. 每到過年的時候，客家人會拿出很多糧食把自家的鵝喂得肥肥胖胖和鄰居做比較，以誰家的鵝最肥胖來顯示誰家人最勤勞、能干。3. 大年三十晚上，每戶人家都會精心制作一道燜鵝作為年夜飯的主打菜，以圖個“過肥年”的好兆頭?？图胰顺３Ｕf，過年沒有鵝就不像過年了，有鵝就能過肥年。4. 隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，以前只有過年才能吃到的燜鵝現(xiàn)在早已成為客家人的家常便菜，不過每次做這道菜的時候，還是有種過年的感覺，心情也特別開心。

黃燜仔鵝的做法：1. 將鵝肉洗凈，瀝干水，切成3厘米見方的塊；2. 仔姜洗凈去皮，切成小菱形片；3. 鮮紅椒洗凈，去蒂去籽，切成小薄片，待用；4. 炒勺置旺火上，放入熟豬油（75克）燒至八成熱，先下嫩姜炒幾下，再下鵝肉煸炒；5. 待煸干水，烹入黃酒，繼續(xù)煸炒3分鐘，放入醬油、精鹽（1.5克）炒勻，再加入蒜瓣、肉清湯（500克），燜20分鐘，鵝肉即柔軟，盛入大碗；6. 炒勺內(nèi)打底油燒至六成熱，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，顛翻幾下，出勺裝盤，淋芝麻油即成。